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    Ficha Técnica de Producto: Bacon Ahumado

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    Este documento proporciona la ficha técnica de un bacon ahumado, incluyendo los ingredientes, descripción, presentación, características organolépticas, fórmula cuantitativa, información nutricional, características físico-químicas y microbiológicas, codificación, condiciones de almacenaje, transporte y venta, declaración de alérgenos, instrucciones de consumo y distribución. El bacon está compuesto principalmente por carne de cerdo y grasa, sometido a tratamiento térmico y

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    Descripción original:

    teueieygt

    Título original

    629

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    de 1

    Revisión: 3

    Fecha: 26-02-2013
    Q FICHA TÉCNICA Código: PC3.12
    Copia Controlada
    DE PRODUCTO

    PRODUCTO: BACON AHUMADO


    INGREDIENTES: Carne de cerdo, grasa, agua, sal, dextrosa, emulgentes (E-420, E-451, E-407), proteína animal,
    proteína de leche, corrector de acidez (E-325), aromas, especias, fécula, antioxidantes (E-331, E-316), humo liquido y
    colorante (E-120).
    DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO: Producto cocido (ver diagrama de flujo elaboración) sometido a tratamiento térmico
    en el que se han utilizado ingredientes naturales de alta calidad.
    PRESENTACIÓN CARACTERÍSTICAS
    ORGANOLÉPTICAS
    Código: 629 Bolsa: PA/PR 90
    Peso: 4 Kg. Calibre: 300mm x 500 mm
    Medidas: 40 x 20 cm Color: blanco rosado
    Caja: 2 unid. Sabor: aromático
    Peso caja: 8 Kg. Aroma: ahumado
    Tipo envasado: Vacío Paladar: Resaltable
    Punto Verde: Ecoembes N:00292 Corte: homogéneo
    Producto NO contiene Fabricación: 4 días
    OMG (RD 1829/2003)
    FORMULA CUANTITATIVA:
    Panceta de Cerdo 85 % ES
    Salmuera 15 % 10.02001/LO
    CE

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS


    Categoría Extra (BOE 09-11-81)
    Valores medios aproximados por 100g - Nitratos: max 250ppm
    - Nitritos: max 100ppm
    Valor Energético-------------------------- 264Kcal/1104Kj - Fosfatos totales max. 5000ppm
    Proteínas------------------------------------------------- 12 g - Almidón: máx 10%
    Hidratos de Carbono-------------------------------- 3,2 g
    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS
    de los cuales, azúcares------------------------------- 0,8 g
    Grasas------------------------------------------------- 22,6 g - Recuento Escherichia Coli: <100 ufc/g
    De las cuales, ácidos grasos saturados----------- 7,3 g - Recuento Sthaphylococcus Aureus: <100 ufc/g
    Fibra alimentaria------------------------------------ 0 g - Presencia de Salmonella Shigella: Ausencia/25 g
    Sodio---------------------------------------------------- 1,0 g - Recuento Clostridium Sulfitos Reductores: < 100 ufc/g
    - Presencia de Lysteria Monocytogenes: Ausencia/25g
    - Recuento de Enterobacterias Totales: <100 ufc/g
    PALET:
    Euro-palet: Ancho 80cm, largo 120cm
    Medidas caja: 509 x 216 x 130 mm
    Nº cajas palet: 56 (capa 8 x altura 7 )
    CODIFICACION PAIS COD. ARTICULO PESO DIG. CONTROL
    COD. PIEZA 29 44567 XXXXX 5
    COD. CAJA 29 44567 XXXXX 5
    COND. TEMPERATURA CONSERVAR EN REFRIGERACIÓN
    TRANSPORTE: (Tª recomendada) Máx: 5ºC Mín: 0ºC Ideal: 3ºC
    ALMACENAJE: (Tª recomendada) Máx: 5ºC Mín: 0ºC Ideal: 3ºC
    PUNTO DE VENTA: (Tª recom.) Máx: 5ºC Mín: 0ºC Ideal: 3ºC
    CADUCIDAD:
    Global: 120 días
    Fecha envasado a fecha entrega: 6 días

    DECLARACIÓN ALÉRGENOS: Contiene proteína de leche. No contiene gluten ni demás alérgenos citados en el Anexo
    V, RD 1245/2008.
    USO PREVISTO Y POBLACIÓN DIANA: Todos los consumidores en general salvo alérgicos a alguno de sus
    ingredientes y mujeres en periodos de embarazo.
    INSTRUCCIONES DE CONSUMO:
    Conservar preferentemente entre 0º y 5ºC. Consumir cortado al natural o cocinado
    DISTRIBUCION: Transporte Refrigerado

    ELABORADO POR: DPTO. CALIDAD FECHA DE LA ÚLTIMA REVISIÓN: 2011

    NORMAS UNE-EN-ISO 9001- BRC/IFS

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