UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por ley Nº 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
ELICA - FACU
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TEMA:

SÁNCHEZ HUAMÁN, Cledy Yuliana

DOCENTE:
Dra. María DURAN MAYTA

Huancavelica, Mayo del 2016

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CARATULA
INDICE
INTRODUCCIÓN
I. GENERALIDADES
II. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
III. DESCRIPCIÓN ZOOLOGICA
IV. IMPORTANCIA DEL CUY
V. CRITERIOS DE JUZGAMIENTO DE CUYES
5.1. CLASIFICACIÓN:
5.1.1. TIPOS:
A. Por la forma del pelaje
B. Por la forma del cuerpo
C. Por coloración del pelaje
D. Por el color de ojos (sin trascendencia productiva)
E. Por el número de dedos (sin trascendencia
productiva).
5.1.2. VARIEDAD:
A. Variedades básicas
B. Variedades por su origen
5.1.3. SEGÚN CATEGORÍAS O ETAPAS
5.1.4. SEGÚN LÍNEA DE PRODUCCIÓN
5.2. PARÁMETROS PRODUCTIVOS:
A. Características de la carne de cuy
B. Rendimiento de carne
C. Características del estiércol de cuy
D. Características de la piel de cuy
E. Razas mejoradas de cuyes en el Perú

VI. JUZGAMIENTO DEL CUY, PROCEDIMIENTO, ETICA Y

REGLAMENTACIONES:
6.1. FINES Y OBJETIVOS
6.2. PARTICIPANTES
6.3. JUZGAMIENTO
6.4. ÉTICA DEL JUEZ
6.5. LOS EXPOSITORES
6.6. REGLAMENTO DE COMPETENCIA
6.7. CATEGORÍAS DE COMPETENCIA
6.8. CALIFICACIÓN

CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFIA.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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Para que podamos juzgar un animal y clasificarlo de acuerdo con

la definición de raza o con su finalidad zootécnica, es necesario

y básico que tengamos conocimientos de las características de

la raza, variedad o línea, según los patrones establecidos, y un

concepto amplio del exterior de ese animal. Al hablar de la

manera de hacer los juzgamientos, de los métodos y criterios

adoptados, se tendrá siempre como objetivo el tipo moderno del

animal productor de carne o de leche, clasificado

zootécnicamente como tal, considerando su principal función.

Por consiguiente, en la apreciación de los animales debemos

tener en mente no solo el patrón de la raza, sino también el

conocimiento de las diversas regiones del cuerpo del animal.

Este trabajo tiene como objetivo describir los diferentes

parámetros y criterios que se evalúan a la hora de realizar el

juzgamiento de los cobayos, así mismo la reglamentación que se

practica en dicho proceso.

La alumna.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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I.
El cuy (Cavia porcellus) originario de la zonas andinas, está difundido
mundialmente y se le conoce como guinea pig. En Latinoamérica
recibe diferentes denominaciones: Curi (Colombia), Acure o Acurito
(Venezuela), Cuyo (México), Cobayo y Conejillo de Indias. En los
países donde su crianza está más difundida, Perú y Ecuador, se le
denomina Cuy. En los países andinos, sin lugar a dudas, esta especie
constituye un producto alimenticio proveedor de proteínas para las
familias rurales y del perímetro urbano (CHAUCA, 2002).

La misma fuente indica que los países andinos manejan una población,
más o menos, estable de 35 millones de cuyes; el Perú mantiene la
mayor población y consumo. La distribución de la población de cuyes
en Perú y Ecuador es amplia, se encuentra en casi la totalidad del
territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional
por lo que manejan poblaciones menores. Por su capacidad de
adaptación a diversas condiciones climáticas externas, pueden
encontrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m.s.n.m. y en zonas
tanto frías como cálidas. Se desarrollan bien en climas templados,
pudiendo adaptarse más a climas fríos que calientes, con temperaturas
por encima de los 34ºC presentan estrés térmico no pudiendo
manejarse productivamente.

Menciona que siempre se ha relacionado al cuy como una especie alto

andina, pero los mejores resultados productivos, reproductivos y de
mercado se han dado en la costa. Su crianza se ha extendido no sólo
en los sectores rurales sino también periurbanos donde el beneficio de
mejorar su nivel nutricional mediante el consumo de su carne no
siempre es cierto, ya que el alto precio de venta que tiene su carne en
el mercado estimula al productor a vender su producción.

Las investigaciones reportadas en el Perú, han servido de marco

referencial para considerar a esta especie como productora de carne.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en Perú en la
década del 60, en Colombia y Ecuador en el 70, Bolivia en el 80 y
Venezuela en el 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos
contribuirá al desarrollo de la crianza de cuyes para beneficio de sus
pobladores.

Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin

lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño
roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad
indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico
religiosos. Después de la conquista, fueron exportados y ahora es un
animal casi universal. El hombre contemporáneo les da usos múltiples
(mascotas, animal experimental) aunque su utilización en los andes,
sigue siendo un alimento tradicional.

II.
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace
2500 a 3600 años. En los estudios estatigráficos hechos en el Templo
del Cerro Sechín (Perú), se encontró abundantes depósitos de excretas
de cuy y en el primer periodo de la Cultura Paracas, denominado
Cavernas (250 a 300 A.C.), ya el hombre se alimentaba con carne de
cuyes. Para el tercer periodo (1400 D.C.) esta cultura en casi todas las
casas tenían un cuyero, Julio C. Tello. Se han encontrado cerámicas,
como los huacos Mochicas y Vicus que muestran la importancia que
tenía este animal en la alimentación humana.

Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan,

Cieneguilla y Mala. Allí se encontraron cráneos más alargados y
estrechos que los actuales, además de ser abovedado y poseer la
articulación nasofrontal irregular semejante al Cavia aperea,
Huckinghaus, 1961. El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes
enterrados con restos humanos en las tumbas de América Meridional,
son una muestra de la existencia de esta especie en épocas

Dra. María, DURAN MAYTA.

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precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la
de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en Colombia,
Pulgar Vidal, 1952.

III.
Reino: Animal
Phylum : Vertebrata
Subphylum: Gnasthosmata
Clase : Mammalia (Mamífero, sangre caliente,
piel cubierta de pelos)
Subclase: Theira (Mamífero vivíparo)
Infraclase Eutheria
Orden : Rodentia
Sub-orden Hystricomorpha
Familia : Caviidae (Roedor con 2 mamas, 4
dedos ant. y 3 post.)
Género : Cavia
Especie : Cavia aperea aperea Erxleben
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus (Gade 1967,
Cabrera y Yepez 1960, Cabrera
1953, Ellerman 1940)
Cavia cobaya

Nombre Común : Cuy, cobayo, curí, conejillo de indias,

etc

IV.
Las características que posee el cuy, hace que sea una especie de
versátil utilidad como mascota, animal de experimentación, y fuente de
proteína animal, siendo esta última cualidad de vital importancia
económica debido a que su carne posee alto valor biológico por el alto

Dra. María, DURAN MAYTA.

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contenido proteico (20.3%) y bajo contenido de grasa (8.8%) respecto a
otras especies domésticas (Bustamante y Bustamante, 2009).

 En edad óptima de beneficio (2 a 3 meses), la carne tiene ALTA

PROTEÍNA y BAJO NIVEL DE GRASA. Lo que es adicionalmente
relativo, aparte de la edad, a factores como la genética y
alimentación.
 FACIL DIGESTIÓN Y BUENA DIGESTIBILIDAD de nutrientes;
debiendo excluirse en esta afirmación el pellejo y la forma de
preparación.
 Mínimo nivel de COLESTEROL y TRIGLICERIDOS en su masa
muscular.
 Presencia en la carne y sangre del cuy de la ENZIMA
ASPARGINASA, con principios antineoplásicos.
 Presencia de ACIDOS GRASOS ESENCIALES en su carne,
importantes en el sistema nervioso; en el sistema inmunológico y
en la constitución espermática.
Así mismo se ha convertido en la tercera especie en importancia, a
nivel nacional representando el 15.8%; siendo su crianza más
significativa en la sierra (16.7%), seguido por la selva (14.2%) y la
costa con 11.4% (INEI, 2009).

Su crianza se ha incrementado en los últimos años, existiendo interés

por la formación de explotaciones familiares comerciales, y comerciales
debido a su precocidad, prolificidad, calidad de carne y buenos índices
de conversión alimenticia, siendo así en un producto de gran demanda
en el mercado nacional (Bustamante y Bustamante, 2009) y una
alternativa viable para incrementar el consumo de proteína animal en la
población; sin embargo aún se requiere mejorar el sistema de crianza,
en especial el control sanitario (Morales et al., 2007).

Dra. María, DURAN MAYTA.

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V.
5.1. CLASIFICACIÓN DE CUYES:
5.1.1. TIPOS:
Considerando solo aspectos del exterior de los animales, se
tienen diversos criterios y, consecuentemente, los siguientes
tipos de cuyes:
A. POR LA FORMA DEL PELAJE:
Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el
más difundido y caracteriza al cuy peruano productor de
carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se
encuentran de colores simples claros, oscuros o
combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento
como productor de carne.
CUYES TIPO 1 – BLANCOS

CUYES TIPO 1 – BAYOS

CUYES TIPO 1 – MARRONES

Dra. María, DURAN MAYTA.

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CUYES TIPO 1 – OSCUROS

CUYES TIPO 1 – OSCUROS MEZCLADOS

Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o

remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Está
presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de
diversos colores. No es una población dominante, por lo
general en cruzamiento con otros tipos se pierde
fácilmente. Tiene buen comportamiento como productor
de carne.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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Tipo 3: Su pelo es largo y lacio, presentan dos subtipos
que corresponde al tipo 1 y 2 con pelo largo, así
tenemos los cuyes del subtipo 3 - 1 presentan el pelo
largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un
remolino en la frente. El subtipo 3 - 2 comprende a
aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en
rosetas. Está poco difundido pero bastante solicitado por
la belleza que muestra. No es buen productor de carne,
si bien utilizado como mascota.
CUYES TIPO 3

CUYES TIPO 3.1

CUYES TIPO 3.2

Tipo 4: Su principal característica es la de presentar el

pelo ensortijado sobre todo al nacimiento, ya que esta
característica se va perdiendo a medida que el animal
desarrolla, tornándose en erizado, este cambio es más
prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma
de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamaño medio.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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Tiene una buena implantación muscular y con grasa de
infiltración, el sabor de su carne destaca a este tipo. La
variabilidad de sus parámetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de
carne.
CUYES TIPO 4

B. POR LA FORMA DEL CUERPO:

Tipo A: Corresponden a cuyes mejorados que tienen
una conformación enmarcada dentro de un
paralelepipedo, clásico en las razas productores de
carne. La tendencia es producir animales que tengan
una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa
el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una
buena base ósea. Son de temperamento tranquilo,
responden eficientemente a un buen manejo y tienen
buena conversión alimenticia.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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Tipo B: Caracteriza a los cuyes de forma angulosa, su
cuerpo tiene poca profundidad y con desarrollo muscular
escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen
mayor variabilidad en el tamaño de la oreja. Es muy
nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.

C. POR COLORACIÓN DEL PELAJE:

Existen dos tipos de pigmentos que dan coloración al pelaje
de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento
granular tiene tres variantes: el rojo, marrón y negro, los
dos últimos se encuentran también en la piel dándole un
color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color
amarillo pálido a marrón rojizo, estos pigmentos fueron
encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra
completamente formado y siempre en asociación con
pigmentos granulados.

Los cambios de tonalidades de color como consecuencia

de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en
animales jóvenes, a medida que se acentúa el frío, los
colores se oscurecen. Hay que notar una característica
muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo
tiene un color blanco en el caso de los pelajes claros y un
poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega
a la punta la coloración del pelo se va acentuando y
comienza a aparecer el color que va a presentar la capa del

Dra. María, DURAN MAYTA.

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animal. También se observa que la fibra de la capa externa
del animal es más gruesa que la capa interna.

El pelo del cuy está compuesto por una capa externa o

cutícula la cual es fina y la corteza que es medular. La
finura es irregular debido al alto grado de variación del
diámetro, lo cual determina su baja condición textil,
asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran
contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al
tipo. Los tipos 1 y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin
embargo sus características de suavidad y brillo son
cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los
diferentes tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 1.

La clasificación de acuerdo al color del pelaje se ha

realizado en función a los colores simples, compuestos y a
la forma como están distribuidos en el cuerpo.

Pelaje simple: Lo constituyen pelajes de un solo color,

entre los que podemos distinguir :
 Blanco
 Blanco mate
 Blanco claro
 Bayo (amarillo)
 Bayo claro
 Bayo ordinario
 Bayo oscuro

Dra. María, DURAN MAYTA.

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 Alazán (rojizo)
 Alazán claro
 Alazán dorado
 Alazán cobrizo
 Alazán tostado
 Violeta
 Violeta claro
 Violeta oscuro
 Negro
 Negro brillante
 Negro opaco
Pelaje compuesto: Son tonalidades formadas por pelos
que tienen dos o más colores.
 Moro
 Moro claro : más blanco que negro
 Moro ordinario : igual blanco que negro
 Moro oscuro : más negro que blanco
 Lobo
 Lobo claro : más bayo que negro
 Lobo ordinario : igual bayo que negro
 Lobo oscuro : más negro que bayo
 Ruano
 Ruano claro : más alazán que negro
 Ruano ordinario : igual alazán que negro
 Ruano oscuro : más negro que alazán
Overos: Son combinaciones de dos colores, siempre
presente el moteado blanco, que puede ser o no
predominante. En la denominación se nombra el color
predominante.
 Overo
 Overo bayo (blanco amarillo)
 Bayo overo (amarillo blanco)
 Overo alazán (blanco rojo)

Dra. María, DURAN MAYTA.

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 Alazán overo (rojo blanco)
 Overo moro (blanco moro)
 Moro overo (moro blanco)
 Overo negro (blanco negro)
 Negro overo (nebro blanco)
Fajados: Tienen los colores divididos en secciones o
franjas de diferentes colores.
Combinados: Presentan secciones en forma irregular y
de diferentes colores.
Particularidades en el cuerpo: Presentan manchas
dentro de un manto de color claro.
 Nevado : Pelos blancos salpicados
 Mosqueado : Pelos negros salpicados
Particularidades en la cabeza :
 Luceros : Presentan manchas en la cabeza

(Fuente: Chueca, 1972; Zaldívar, 1976.)

POR COLORACION DE PELAJE

Dra. María, DURAN MAYTA.

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D. POR EL COLOR DE OJOS (SIN TRASCENDENCIA
PRODUCTIVA):
Ojos rojos: Denota factor de albinismo.

Ojos negros: Es el más recomendable.

E. POR EL NÚMERO DE DEDOS (SIN TRASCENDENCIA

PRODUCTIVA).
No polidáctiles: Con 4 dedos por pata anterior y 3 dedos
en cada pata posterior.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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Polidáctiles: animales con más de 4 dedos en las
anteriores; y más de 3 dedos en los posteriores.

5.1.2. VARIEDADES:

Tomando como criterio, exclusivamente los rendimientos de

determinadas características productivas, las variedades
pueden ser consideradas como grupos pre-raciales.

A. VARIEDADES BASICAS:

Sin embargo, desde el enfoque de caracteres productivos a

nivel preliminar, las variedades básicas serían:

Silvestre. Cuyes que viven en forma libre en el campo.

Son cuyes que no ha intervenido el hombre en su cría.

Criollo. (criado y seleccionado de manera empírica).

Eventual e impropiamente llamado cuy nativo. Es un
animal muy rústico.
Mejorado. (criado y seleccionado de manera técnica). Es
Obtenido a partir del anterior por las progresivas mejoras
derivadas del manejo productivo y genético, que desde
aproximadamente 1962, han sido dictadas por la

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investigación. Impropiamente se le llama cuy gigante o
cuy de raza gigante, Raza la Molina, etc.

CRIOLLO MEJORADO

B. VARIEDADES POR SU ORIGEN:

Dependiendo del lugar donde se trabajó genéticamente a los

animales y a la característica(s) que ha sido seleccionada(s),
las variedades mejoradas reciben el nombre de los centros
de mejoramiento de procedencia. Así tenemos por ejemplo,
las variedades de la:

Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM,

Cieneguilla).
INIA (Perú, Andina, Inti).
Universidad Nacional del Centro - UNCP (Yauris).
IVITA-Huancayo (Precocidad, Carniceros, Prolificidad,
Maternas).
etc.etc.

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Granja IVITA – Huancayo Granja Cieneguilla – UNALM

Vista Interior Vista panorámica

5.1.3. Según categorías o etapas:

LACTANTE: Es la cría recién nacida hasta que se separa de
su madre, mediante el destete. 1 a 21 días de edad.

RECRÍA: Es un Cuy hembra o macho desde el destetado

hasta el momento del empadre. De 22 días a promedio 90
días de edad.

REPRODUCTOR: Cuy hembra o macho que inicia su etapa

de reproducción mediante el empadre. Edad desde 90 días a
1 año aproximadamente.

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5.1.4. Según Línea de producción:

CARNE FANTASÍA

5.2. PARÁMETROS PRODUCTIVOS:

A. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE CUY:
La carne de cuy se caracteriza por su alto valor nutritivo, por
buen contenido de proteína y hierro, poca cantidad de sodio y
grasa. Sin embargo contiene ácidos grasos esenciales que
contribuyen al desarrollo nervioso e intelectual. Además de su
alta digestibilidad en comparación con carnes de otras
especies.
Tiene buena aceptación de consumo por su suavidad y
exquisito sabor.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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B. RENDIMIENTO DE CARNE:

Se refiere a relación de la cantidad de carne en relación al

peso vivo a la edad de beneficio, expresado en porcentaje.

RENDIMIENTO DE CARCASA DE CUY

C. CARACTERÍSTICAS DEL ESTIÉRCOL DE CUY:

Es un subproducto del proceso de producción de cuyes. Se

caracteriza por su alto contenido de nutrientes como
nitrógeno, fósforo y potasio.

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CONTENIDO NUTRICIONAL COMPARATIVO DEL
ESTIERCOL DE CUY
(Gramos en 100 gramos de heces)

Las heces del cuy pueden tener diversos usos:

 Previo tratamiento, como insumo, para la elaboración de

alimento balanceado para ovinos, vacunos, camélidos.
 Como sustrato para la obtención de fertilizantes orgánicos:
 Humus de lombriz.
 Biol (fertilizante líquido), producto del proceso de
producción de energía: biogas.
 Compost.

D. CARACTERÍSTICAS DE LA PIEL DE CUY:

 Transformado puede obtenerse pergaminos y cuero.
 El cuero tiene resistencia media para confeccionar
billeteras, forros de agendas, zapatos para niños y damas,
carteras, entre otros productos.
 Cómo conservar la Piel de Cuy:
Las pieles proceden de cuyes que finalizan su etapa de
reproducción y /o de cuyes rescatados de la mortalidad del
criadero, previa evaluación sanitaria.
 Primer paso:

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 V
Sacrificar al cuy mediante el desnucado y corte de
yugular.
Desangrar, suspenderlo de una pata.
Desollar, separar la piel de la carcasa.
 Segundo paso:
Eliminar residuos de carne y grasa, lava don agua
salada (10%) y detergente.
Orear, bajo sombra en cordel por 1 hora.
Conservar, aplicando sal y naftalina.
 Tercer paso:
La piel conservada se transforma con la aplicación de
curtientes.

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E. RAZAS MEJORADAS DE CUYES EN EL PERÚ:
RAZA PERÚ:

RAZA ANDINA

RAZA INTI:

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RAZA MANTARO:

Dra. María, DURAN MAYTA.

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VI.
Desde hace más de 150 años el hombre comenzó a exhibir sus
categorías de animales, sementales, reproductoras y progenies, en
ferias y exposiciones. La constante labor en la búsqueda de la
excelencia, hace que surja el juzgamiento de ejemplares en los
recintos feriales. El trabajo de los jueces evolucionó con el de
cursar de los años. A las simples comparaciones del fenotipo de los
animales se incorporaron el genotipo y las potencialidades
productivas. Los criadores esperan de los jueces el mejor
veredicto. Por ello, un juez no puede mantenerse al margen de los
avances que se logran en la especie que trabaja. Un buen juez se
actualiza constantemente y vincula todos sus conocimientos
teóricos y prácticos en el momento de juzgar. Cada acto de
juzgamiento es una clase donde se trasmite a los criadores un
amplio caudal de conocimientos. Para ello, es necesaria la
preparación técnica del juez, quién en el momento de comparar un
ejemplar con otro o al hacerlo entre grupos de animales, debe ser
capaz de conocer los mejores, los de mejor conformación ligada a
la finalidad productiva y determinar si los defectos o mal estado
físico obedecen a causas genéticas o adquiridas. Por tanto, un
juez no sólo precisa conocimientos de los estándares raciales, sino
también de genética, manejo, alimentación y patología. Cuando
referimos cuales son las expectativas de los criadores queremos
enfatizar cual es la importancia y lugar que merecen los jueces. Si
decidimos que un ejemplar es merecedor de un premio de Gran
Campeón(a) en una feria, estamos resaltando el valor del ejemplar
y el trabajo que realiza su criador, pero también estamos marcando
un patrón a seguir por el resto de los criadores. Cuando esta
decisión se toma por un buen juez, se realiza una labor positiva en

Dra. María, DURAN MAYTA.

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 V
beneficio de la especie, si por el contrario, lo realiza un juez de
pocos conocimientos, puede traer consecuencias negativas.
6.1. FINES Y OBJETIVOS:
Promover la participación activa de los criadores y productores
y demás agentes de la crianza y producción de cuyes en
general en las exposiciones y concursos del país.
Promover el desarrollo y mejoramiento de la crianza de
animales menores, mostrar los avances de la producción y
productividad de la crianza de animales menores.
Promover el intercambio de conocimientos y experiencias en la
crianza de cuyes
Promover la crianza y consumo de carne de cuy por las
bondades nutricionales que se ofrece y la utilización de sub
productos
Incentivar la organización de criadores, asociaciones y la
formación de pequeñas y microempresas en la producción de
cuyes.
6.2. PARTICIPANTES:
Asociaciones de criadores de cuyes de la región.
Productores y/o criadores de cuyes de todas las regiones del
país.
Criadores de cuyes en general.
6.3. JUZGAMIENTO:
6.3.1. PRIMERA FASE:
Clasificación: Realizada la inscripción de los animales a
competir, y tomada la decisión de cuál será el juez actuante
para la raza, el panel de jueces, excluyendo al designado,
proceden a realizar una primera valoración, en presencia de
los expositores, de los ejemplares en competencia. Su
objetivo es descalificar a los animales que presenten
defectos genéticos, fenotipo que no se corresponda al
estándar racial y patologías. Se valoran minuciosamente los
animales y se analiza la información reproductiva que aporta

Dra. María, DURAN MAYTA.

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 V
el criador en el momento de la inscripción. La razón
fundamental de este proceso es evitar que concurran a la
mesa de juzgamiento de animales con problemas que
merezcan su descalificación.
6.3.2. SEGUNDA FASE:
Ingreso y admisión:
Los días fijados para el ingreso y admisión de cuyes
será fijado por el comité organizador.
Para la admisión de cuyes al campo ferial actuara un
jurado de admisión, el mismo que será nominado con
anterioridad.
Las decisiones del jurado de admisión “serán
inapelables” el mismo que trabajará sin la interrupción
del público ni de los participantes.
El jurado de admisión inspeccionara los animales
inscritos y o autorizados el ingreso al ring de
juzgamiento los animales que presente:
 Defectuosa conformación de los órganos de los
genitales (criptorquidea uno o bilateral)
 Signos evidentes de parasitosis externa (pediculosis,
acarosis, hongos, etc.)
 Animales con gestación avanzada que se
encuentren en el último tercio de gestación.
 Mala presentación y falta de limpieza de animales
para el concurso.
 Los animales para el concurso deberán estar
debidamente identificados (aretados o tatuados)
para su admisión.
 Otros criterios que el jurado de admisión determine,
en coordinador con el juez.
NOTA: Los expositores que no cumplan con esta
disposición, no podrán participar en el concurso.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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 V
6.3.3. TERCERA FASE:
Comparación: El juez actuante realiza la valoración de los
ejemplares presentados. Para ello, ubica en la mesa todos
los ejemplares que compiten en una misma categoría y sexo
y se comienza la competencia por los animales machos.
Para dar el veredicto, el juez ubicará los animales de
derecha a izquierda los animales, comenzando por el primer
lugar. Seguidamente explica la especie, raza y categoría que
se juzga y su veredicto. Comienza exponiendo las razones
por las cuales otorgó el primer lugar al animal X sobre el
animal C, después las razones de otorgamiento del segundo
lugar al animal C sobre el animal Y, y así sucesivamente.
Nunca explicará los lugares atropelladamente, ni volverá
sobre los ya explicados para reafirmar la decisión. Se
otorgan los premios según el reglamento vigente, aunque el
juez puede tomar la decisión de dejar lugares desiertos si no
hay ejemplares merecedores de los mismos.
6.4. ÉTICA DEL JUEZ :
El juez debe ser una persona capaz y preparada técnicamente que
responde a las exigencias de un código de ética, el cual está regido
por los siguientes principios:
Estará consciente de que su opinión no constituye una verdad
absoluta, y que existe margen para diferencias de opiniones
honestas entre colegas. Cuando un juez abraza la
autosuficiencia e inflexibilidad en sus criterios ha dejado de
aprender y ser útil.
Se abstendrá de formular críticas públicas de la labor de otros
compañeros. Las opiniones contrarias, se discuten en el seno
del grupo de jueces de la sociedad de criadores. Nunca juzgará
animales de su propiedad o de la Institución donde labora.
En el momento de la actuación el no podrá dirigirse a los
expositores. Toda la información que requiera debe solicitarla al
panel de jueces o al oficial de pista. El juez puede pedir a los

Dra. María, DURAN MAYTA.

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servicios veterinarios oficiales del evento cualquier diagnóstico
sobre un animal determinado.
Los fallos de los jueces serán siempre CONCISOS,
CONCRETOS, COMPARATIVOS Y CONVINCENTES.
Todo juez actuará correctamente vestido, no será vulgar en su
modo de dirigirse a los expositores en el momento de explicar su
fallo, o al panel de jueces para solicitar cualquier información.
El juez será puntual con el programa de juzgamiento acordado y
aceptará los lineamientos e instrucciones del grupo organizador
del evento.
El cumplimiento del código de ética engrandece y hace confiable el
trabajo que realizan los jueces. El no cumplimiento del mismo
demerita la personalidad del juez y por tanto, su credibilidad ante
los criadores.
6.5. LOS EXPOSITORES:
Los expositores deberán atacar todas las disposiciones que el
comisario general de la feria.
Los expositores deberán acatar la ubicación que se le asigne por
parte del comisario general de la feria.
Se debe considerar por parte de os expositores que el fallo del
jurado calificador es inapelable y cualquier desacato se
considera como falta grave, lo que será sancionado por el comité
organizador.
Los expositores que faltaran de obra o de la palabra al público o
jurado dentro del juzgamiento, serán sancionados por el comité
organizador, con una pena no menor de tres años de suspensión
como expositor y participante, ya sea directa o indirectamente en
un evento ferial.
Queda terminantemente prohibido el ingreso del público a la
pista de juzgamiento durante el trabajo de los jueces.
Lo propietarios podrán presentar un animal por expositor en
cada categoría.

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 V
6.6. REGLAMENTO DE COMPETENCIA
El juzgamiento de cuyes es una actividad relativamente nueva en el
mundo. Son pocos los países que lo practican, entre ellos Estados
Unidos y Canadá, donde se juzga por la belleza, la calidad, color y
largo del pelo, entre otras características. En algunas regiones de
Colombia, Perú y Ecuador, donde se explota el cuy para el
consumo familiar, las competencias se realizan por talla y peso,
con el fin de estimular a los criadores, principalmente de las
comunidades campesinas, pero no siguen parámetros técnicos. En
Cuba, esta actividad comenzó a desarrollarse en 1999 con el
primer curso de formación de jueces. Se estableció una
metodología para el juzgamiento que reúne los parámetros
técnicos siguientes:
6.7. CATEGORÍAS DE COMPETENCIA:
6.7.1. Mejor reproductora: participan todas las hembras puras o
mestizas que al menos tengan 4 destetes. La mejor
reproductora será la que tenga mayor productividad numérica
al destete (PND), o sea, número de gazapos destetados en
cada mes de producción.
6.7.2. Mejor semental: participan los sementales puros o mestizos.
Se evalúa mediante índice, la cantidad de gazapos nacidos
vivos entre el número de montas realizadas.
Para el desarrollo de éstas dos competencias es necesario que
los criadores lleven un registro de producción que se mostrará
a los jueces en el momento de la inscripción.
6.7.3. Mejor cuy en rendimiento de canal: se evalúan los
ejemplares con peso vivo de 2 kg. El ganador será el de mayor
rendimiento a la canal con respecto al peso vivo.
6.7.4. Competencia por tipo: los criterios que seguirá el juez estarán
dirigidos a seleccionar animales de mayor talla y peso, mejor
conformación cárnica y presentación en general para su edad.
Los animales se inscriben con su fecha de nacimiento ya que la
edad decide la categoría de competencia. Todos los

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 V
ejemplares que compiten en cada una de las categorías se
colocaran por separado en una cajuela de malla preparada
para estos propósitos. Luego de su análisis, los jueces ordenan
a los ejemplares desde el primero hasta el último lugar y
posteriormente da las razones por, los que ha otorgado esos
lugares, siempre comparando un animal con el que le
antecedió. Las competencias se hacen por sexo y edades,
atendiendo a la siguiente clasificación:
1. De 4 a menos de 6 meses.
2. De 6 meses a menos de 8 meses.
3. Campeón(a) joven. Aquí compiten los ganadores de los
grupos 1 y 2.
4. De 8 a menos de 12 meses.
5. De 12 meses en adelante.
6. Campeón(a) adulto(a). Competirán los ganadores de los
grupos 4 y 5.
7. Gran Campeón(a): se selecciona entre los ganadores de los
grupos 3 y 6 es decir, entre el campeón(a) joven y el
campeón(a) adulto(a).
8. Reservado(a) gran campeón(a): se selecciona entre los
ganadores de los grupos 3 y 6 y el (la) que quedó en
segundo lugar de la competencia de grandes campeones, es
decir, del grupo 7.
6.8. CALIFICACIÓN:
Los animales que ocupen los primeros puestos de los diversos
tipos y categorías, se harán acreedores al respectivo
reconocimiento ya establecido por el comité.
A los participantes se les otorgara:
Primer puesto: escarapelas de color verde
Segundo puesto: escarapelas de color morado.
Tercer puesto: escarapela de color celeste
Cuarto puesto: escarapela de color rosado.

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Para establecer ganadores del concurso, se tomara en cuenta la
acumulación de puntajes que hayan logrado los participantes a lo
largo del concurso.
a. Primer lugar: 3 puntos
b. Segundo lugar: 2 puntos.
c. Tercer lugar: 1 punto.
d. Mención honrosa: 0 puntos
Los distintivos otorgados por los jurados, serán registrados en el
momento de ser adjudicados, anunciándose inmediatamente la
escarapela correspondiente al animal ganador.
Del campeonato
Se realizara un campeonato de las diferentes tipos por sexo, en los
cuales no se considera la puntuación y serán premiados con un
distintivo.
El campeonato se realizara con animales que hayan ocupado los
primeros puestos de cada categoría.
El campeonato se realizara siempre y cuando se presenten todas
las categorías, caso contrario no se realizara el campeonato.
Para establecer ganadores del concurso se determinaran las
siguientes premiaciones.
 Gran campeón de línea de carne.
 Reservado de gran campeón.
 Mejor expositor del concurso

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TIPO 1: GANADORAS HEMBRAS

TIPO 2: GANADORAS HEMBRAS

GANADORAS TIPO 3 - HEMBRAS

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GANADORAS HEMBRAS TIPO 4

ESTE EJEMPLAR OBTUVO EL PRIMER PUESTO COMO CAMPEÓN EXPO

HUANCAVELICA 2007.

POR SU BUENA ESTRUCTURA Y CONFORMACIÓN FENOTIPICA, ESTE

CUYE OBTUVO EL PRIMER PUESTO.

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GRANJA MARRO-SAÑOS CHAUPI (CAMPEÓN DE LA FERIA) Y GRANJA
PALSU-HUANCAVELICA (RESERVADO CAMPEÓN DE LA FERIA).

CUYES CON LAS INDUMENTARIAS DE LOS DIVERSOS TRAJES TÍPICOS

DE JUNÍN Y HUANCAVELICA

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Para un buen juzgamiento de los cuyes se debe establecer

los criterios, parámetros, reglamentación y procedimiento de
esta actividad, algo que en la producción de cuyes no lo está;
a comparación con otras producciones zootécnicas.
Las ferias, concursos realizadas en localidades, regiones
promueven la participación de los productores de cuyes con la
finalidad de exponer sus mejores cuyes fruto de manejo
adecuado que realizan en sus galpones.
El juzgamiento de animales propaga conocimientos hacia los
productores y la valoración de su trabajo realizado en sus
galpones.
Las decisiones tomadas por un buen juez dará una labor
positiva en beneficio de los cuyes, si por el contrario, lo realiza
un juez de pocos conocimientos, puede traer consecuencias
negativas.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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 V

BUSTAMANTE LJ. BUSTAMANTE VJ. 2009. Producción y

enfermedades de cuyes. Lima. 237 p.
CHAUCA L. 1997. Producción de cuyes (Cavia porcellus). FAO. Roma.
78 p. INIA] Instituto Nacional de Investigación Agraria. 2010. Manejo de
cuyes. Lima: INIA. 47 p.
[INEI] Instituto Nacional de Estadística e Informática. 2009. Perú: Perfil
del productor agropecuario, 2008. Lima. 159 p.
MORALES S, MATTOS J, CALLE S. 2007. Efecto de la muña (Satureja
parvifolia) en la dinámica de la infección por Salmonella enterica en
cobayos. En: XXX Reunión ALPA. Cusco: Asociación Latinoamericana
de Producción Animal.
CHUECA W. C, 1972. “Escala Cromática y consideraaciones
preliminares del pelaje del cobayo en el Perú”, Pontificia Universidad
Católica del Perú, Lima Perú Tesis Ing. Agr. 79 p.
ZALDIVAR, A, M., 1976. “Crianza de cuyes y generalidades”. Primer
Curso Nacional de cuyes Huancayo. Dpto. publ. de la UNCP. Peru,'.
JUZGAMIENTO DEL CUY. PROCEDIMIENTO, ÉTICA Y
REGLAMENTACIONES Sergio Riverón y Lissette Fernández
Presidente y vice presidenta de la Sociedad Cubana de Cunicultura y
Cuycultura SCCC /ACPA
CEDEPAS Norte. Manual técnico de crianza de cuyes. Cajamarca. 2009
FONCODES. Manual técnico de crianza de cuyes. Lima. 2014
MONTES ANDIA, Teresa. Guía Técnica: crianza tecnificada de cuyes,
Cajamarca.2014
XXXVII FERIA AGROPECUARIA AGROINDUSTRIAL, ARTESANAL Y
TUSITICA, “Reglamento General”; Espinar – Cusco, 2015.

Dra. María, DURAN MAYTA.

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MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIBLES INSTRUMENTO FUENTES

S
¿Existe Determinar la Existe actividad VARIABLE  300 g de  SUMMERBELL,
actividad actividad antifúngica in DEPENDIENTE: Extracto blando 2000; OVEKA, 2000.
antifúngica in antifúngica in vitro del actividad de propóleo
 LONDOÑO ET AL.
vitro del vitro sobre extracto blando antifungica  Miel
extracto blando cultivos de de propóleo y la VARIABLE  Alcohol 96º OP. CIT. 2007.
de propóleo y la hongos miel sobre INDEPENDIENT  Medios de  BEDASCARRASBU
miel sobre (Trichophyton cultivos de E Sustancias siembra y
RE ET. AL., 1999.
cultivos de mentagrophytes hongos antimicrobianas: cultivo: agar
hongos ) utilizando dermatológicos EBP al 20% + M y Sabouraud  GONZÁLEZ
dermatológicos combinaciones (Trichophyton EBP al 30% glucosa, GUERRA ET AL
(Trichophyton del extracto mentagrophytes  Conos de papel,
1997.
mentagrophytes blando de ) que son mechero.
) que son propóleo y la frecuentes en  Instrumentos de  SPERANCA P.A.
(2007
frecuentes en miel (EBP + M), cuyes protección:
cuyes y solo extracto (cobayos) con Guantes,
(cobayos) con blando del dermatofitosis mascarilla,
dermatofitosis? propóleo (EBP) campos.
sobre cuyes  Torundas de
con algodón y gasas
dermatofitosis.  Equipos de
diagnostico

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