SEDE BOGOTÁ

FACULTAD DE MEDICINA
ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA - IV SEMESTRE
Carolina Castro- Ximena Alejandra Zamudio- Sergio Alejandro Sanabria- Manuela Murillo

Objetivo general
Analizar los diferentes conceptos que giran en torno a la alimentación, desde el punto de vista
antropológico
Objetivos específicos
-​Evaluar los conceptos desde la mirada de varias fuentes
-Explicar por medio de un cuadro comparativo sus definiciones.
-Interpretar la perspectiva de las definiciones y sus autores.

Introducciòn

La alimentación es un proceso amplio y complejo, este implica el reconocimiento y familiarización

con diferentes conceptos que giran alrededor de la alimentación, con el fin de comprender diferentes
situaciones y comportamientos de un individuo frente a su alimentaciòn. El conjunto de términos:
Cultura, hábito, costumbre, práctica y patrón alimentario​,​culinaria y gastronomia​ se suelen
relacionar y llegar a utilizar incorrectamente. Es por esto, que es importante realizar una revisiòn e
interpretación de los mismos desde la mirada de diferentes autores, con el fin de llegar a una
definición completa y apropiada de cada término, identificando diferencias, similitudes y
características propias de cada concepto.

Metodología
1: Determinar los conceptos de alimentación a definir.
2: Acudir a diferentes fuentes bibliográficas (como libros, artículos, buqueda en internet), leer y
examinar el contenido de estas para su posterior utilización en el desarrollo del taller
3: Realizar un cuadro comparativo con las definiciones encontradas de los conceptos de alimentación,
reconociendo diferencias y similitudes, identificando características y relaciones entre los conceptos

Conceptos

CULTURA ALIMENTARIA

FUENTE DEFINICIÓN

Contreras, J. y M. García (2005) Alimentación y Es el conjunto de representaciones, de creencias,

Cultura, perspectivas antropológicas. Ediciones conocimientos y de prácticas heredadas y/o
Ariel España. Recuperado el 20 de abril de aprendidas que están asociadas a la alimentación
2019, de y que son compartidas por los individuos de una
https://www.fundacionbengoa.org/informacion_ cultura dada o de un grupo social determinado
 nutricion/alimentacion.asp dentro de una cultura.

2009 - Glosario de Agricultura Orgánica de la Modelos alimentarios y nutricionales que

FAO​. Fundacionbengoa.org. (2018). La forman parte de la herencia cultural de todos los
Alimentación. [online] Recuperado de: grupos de personas y pueblos. El concepto
https://www.fundacionbengoa.org/informacion_ también se refiere a las formas de cultivar,
cosechar y preparar los alimentos y a los ritos o
nutricion/alimentacion.asp
celebraciones asociados.

Gracia Arnaiz (2002) plantea según Guerrero Es el conjunto de actividades establecidas

Rivera en El estudio antropológico de cultura y por los grupos humanos para obtener del
alimentación (primera parte). Revista Virtual entorno los alimentos que posibilitan su
Gastronómica. 2003. Recuperado el 20 de Abril subsistencia, abarcando desde el
de 2019 de aprovisionamiento, la producción, la
http://web.uaemex.mx/Culinaria/tercer_numero/ distribución, el almacenamiento, la
articulo03.htm conservación y la preparación de los alimentos
hasta su consumo, e incluyendo todos los
aspectos simbólicos y materiales que
acompañan a las diferentes fases del proceso.

Basado en los estudios realizados por Moreno Abarca desde el aprovisionamiento, producción,
García y Guerrero Rivera sobre la distribución, conservación, y preparación de los
alimentación como parte de la cultura. Barrial alimentos hasta su consumo. Posee una carga de
Martínez, A.; Barrial Martínez, A: "La significados espirituales que están
educación alimentaria y nutricional desde una estrechamente vinculados a las creencias,
dimensión sociocultural como contribución a la costumbres, tradiciones, valores. Establece
seguridad alimentaria y nutricional", en relaciones sociales y armónicas entre grupos e
Contribuciones a las Ciencias Sociales, individuos. Para algunos grupos o sociedades es
diciembre 2011 un símbolo que representa unidad, status,
Recuperado el 20 de Abril de 2019, de distinción, tradición. Además la cultura
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/red-i alimentaria implica la promoción de prácticas
cean/docs/Colombia;Iceanenla%20familia;EAN alimentarias saludables que sean fuente de
%20sociocultural%20para%20SAN;2012.pdf placer y satisfacción.

COSTUMBRE ALIMENTARIA

Fuente Definiciòn

Alessandri, A. 1998. Tratado de Derecho Civil: R​epetición de una determinada conducta,

Partes Preliminar y General Tomo 1. Extraído el realizada por la generalidad de los miembros de
25 de febrero de 2018 desde un grupo social, de manera constante y uniforme
https://doctrina.vlex.cl/vid/costumbre-47493744 y con la convicción de cumplir un imperativo
2 jurídico. En forma más breve, también se ha
dicho que es un uso implantado en una
colectividad y considerado por ésta como
jurídicamente obligatorio.

Bourges. R.H. 1990. Cuadernos de nutrición Además de equivaler a hábito y práctica,

Vol. 13 No 2. 1990. México. Extraído el 25 de significa también “práctica que adquiere fuerza
febrero de 2018 desde de ley”, es decir, un hábito colectivo que forma
http://lanic.utexas.edu/project/etext/ciad/25/25.p parte de la cultura local. Es por ello que algunos
df especialistas reservan costumbre para lo social y
hábitos y emplean hábito para lo meramente
individual.

HÁBITO ALIMENTARIO

Fuente Definición

Socorro C. et al. (2012) Nutrición, salud y Fruto de las interacciones biológicas,

alimentos funcionales. Editorial UNED. psicológicas y socioculturales.

Fundación Española de la Nutrición. Comportamientos conscientes, colectivos y

Recuperado de repetitivos, que conducen a las personas a
http://www.fen.org.es/blog/habitos-alimentarios seleccionar, consumir y utilizar determinados
/ alimentos o dietas, en respuesta a unas
influencias sociales y culturales

Ministerio de Educación Pública de Costa Rica, Proceso gradual que se adquiere a lo largo de
recuperado de los años mediante una práctica repetida.
https://www.mep.go.cr/noticias/habitos-aliment Patrones de consumo de alimentos que se han
arios-saludables enseñado o se van adoptando paulatinamente de
acuerdo a los gustos y preferencias

PATRÓN ALIMENTARIO

Fuente Definición

Duana Ávia D. (2009) Patrones de consumo Conjunto de productos, que un individuo,

alimentario en México de 1992 a 2002. El caso familia o grupo de familias consumen de
de maíz, trigo y frijol. Edición electrónica manera ordinaria según un promedio habitual de
gratuita. frecuencia estimado en por lo menos una vez al
mes. (Juárez, 2001:2)

Duana Ávia D. (2009) Patrones de consumo La forma en que las personas adquieren los
alimentario en México de 1992 a 2002. El caso alimentos ya sea por la influencia del mercado,
de maíz, trigo y frijol. Edición electrónica la tecnología, los costos de producción o por los
gratuita. precios, los cuales tienen que ver con el ingreso
de las personas y que a su vez la adquisición de
este tipo de productos se homogeniza, en el
sector urbano y rural. (Torres, 1998:2)
 PRÁCTICA ALIMENTARIA

Fuente Definiciòn

Gastón Gainza (2003) La práctica alimentaria y La práctica alimentaria comprende la

la historia. Entretextos. Obtenido de: realizaciòn o proceso alrededor de la
https://israelleon.files.wordpress.com/2010/02/e alimentaciòn, Este proceso tiene un orden.
ntretextos2.pdf Comprende tres dimensiones fundamentales:
historia, cultura y semiótica. La práctica
alimentaria está condicionada por el marco
cultural.

CCM Salud. Dr. Marta Marnet. Práctica La práctica alimentaria corresponde al término
alimentaria. Obtenido de: genérico que reúne el conjunto de las prácticas
https://salud.ccm.net/faq/20951-practica-aliment sociales relativas a la alimentación del ser
aria-definicion humano. Influenciadas por la cultura, la religión
o las tendencias, las prácticas alimentarias
evolucionan con el tiempo.

CULINARIA

Fuente Definición

AMGR/30.06.14(Otoño 2014 Primera edición). Se refiere a las técnicas y procedimientos que

Antropología culinaria. Recuperado de se aplican para hacer los alimentos más fáciles
https://investigacion.upaep.mx/micrositios/asset de digerir y más agradables al paladar.
s/antropologia-culinaria_final.pdf

Gastronomía salvadoreña.(abril 11, 2013). La antropología culinaria es una disciplina seria

recuperado de que estudia el fenómeno cotidiano de la comida,
https://gasrtronomiasalvadorena.wordpress.com/ su elaboración, presentación y conjugación de
2013/04/11/antropologia-culinaria/ sabores, que representan la conciencia cultural
de los pueblos.

GASTRONOMÍA

Fuente Definición
Harris, M. (1994). Bueno para comer. Alianza Define Marvin Harris, en su lectura de Bueno
editorial. para comer, que el colectivo social que evoca un
López, L. S. M., Rodríguez, M. B., & Castillo, alimento de forma ideológica y nutricional, es
S. E. M. (2005). La gastronomía. en parte expresión de las condiciones
económicas, climatológicas y por causas
simbólicas (1989) convirtiendo la condición de
un alimento dentro de la sociedad, en una
tradicionalidad simbólica, ligada a lo espiritual,
familiar, personal o a lo religioso;

BRILLAT-SAVARIN J.A. (1832). La filosofía La gastronomía es un conocimiento, un

del gusto entendimiento, sobre todo lo que tiene que ver
con la comida. Su objetivo es asegurar la
supervivencia de la humanidad gracias a una
alimentación sabrosa y adecuada.

CUADRO COMPARATIVO

CONCEPTO DIFERENCIAS SIMILITU CARACTE RELACIÓ INDIVIDU

DES RÍSTICAS N ENTRE AL O
CONCEPT COLECTI
OS VO

Cultura Comprende los ● Tienen un Comprende - Práctica Colectivo

Alimentaria conocimientos inicio de el alimentaria
sobre conocimie conocimient -Costumbre
alimentaciòn ntos o mediante alimentaria
adquiridos por sociocultur el -Patrón
aprendizaje y/o al aprendizaje alimentario
herencia. ●Giran en sociocultura -Hábito
torno a la l alimentario
alimentaci -Culinaria
ón -Gastrono
individual mia
o grupal en
Hábito Comportamiento una cultura Depende del -Práctica Individual
alimentario alimentario ●Son entorno alimentaria
habitual y comporta sociocultura -Costumbre
consciente mientos l, es alimentaria
influenciado por y/o constante en
factores sociales y conocimie cada
psicológicos. ntos individuo

Práctica Conjunto de prácticas -Hábito de Individual -

alimentaria procesos y sociales alimentació colectivo
ejecuciones con alrededor de n
un orden la -Cultura
 determinado alimentació alimentaria
acerca de n
alimentación.

Costumbre Comportamiento Presenta -Hábito Colectivo

alimentaria repetitivo de una comportami alimentario
conducta entos
alimentaria. alimentarios
que
identifican
al individuo
o sociedad

Patrón Conjunto de Costumbre -Práctica Colectivo

alimentario productos de consumo alimentaria
alimenticios que que tiene un
consume una individuo o
persona de una familia
acuerdo a una
frecuencia
establecida.

Culinaria Técnica que se Se centra en -Gastrono Individual-

centra en la el alimento mia Colectivo
preparación del y sus
alimento para diferentes
hacerla más preparacion
apetecible y es con fines
digerible de
aceptabilida
d

Gastronomía Conocimiento Comprende -Culinaria Colectivo

dirigido hacia un
todos los aspectos conocimient
relacionados con o completo
la comida en torno al
alimento y
el
consumidor