Ficha de Horno Leudador (Autoguardado)

HORNO LEUDADOR
PRESENTADO POR:
LEIDY VALERIA ORTIZ BONILLA
ENTREGADO A.
MELINA CHAVEZ
TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SENA (BUGA)
HORNO LEUDADOR
PROGRAMA DE RECONOCIMIENTO
EQUIPOS, ANÁLISIS DE OBJETO
HORNO
LEUDADOR
PLANTA AGROINDUSTRIAL CAB
NOMBRE Horno Leudador
MARCA ZUCCHELLI
MODELO horno maxirotorfan de 72 latas
VOLTIOS 220 trifásica
Equipado con un sistema de control de

FUNCIONAMIENTO falla de flama electrónico que opera por
medio de dos sensores puesto en la
salida de la flama.
La cámara de combustión del Horno es
construida con materiales de alta calidad
como acero térmico, su punto de
fundición es de 850°C, en la salida a la
chimenea hay un dámper anti explosión.
En la cámara de cocción está equipado
de un dámper, su función es anti
explosión.
Vaporizador en cascada de alto poder
integrado con esferas de acero
refractario ubicado en la cámara interior
de circulación de aire para mayor
eficiencia e impregnación de vapor.
Cámara de combustión de acero
refractario, mayor eficiencia en
recuperación de temperatura.
Filtro estabilizador de gas.
Caja de controles digital con 2
temporizadores, el primero para controlar
el tiempo de horneo y timbre de aviso y
el segundo para controlar la dosificación
exacta de vapor.
Ancho: 2.90 mt
Largo: 2.15 mt
Alto: 2.40 mt
Peso:2100 kilos
Estructura de acero inoxidable
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO Puerta de cierre hermético.
Vidrio templado.
Tablero de fácil manejo. Posee
Pirómetro digital. llave térmica y
comandos para carro, iluminación interna
y turbina
Tiempo de cocción programable con
indicador sonoro al terminar cada
proceso
Hornear en secuencia uniforme todo tipo

USO de panes salados y dulce, hojaldres,
galletas, brownie, batidos
ENCENDIDO Y APAGADO
FOTO
Nombre técnico: Posibles nombres comunes en el entorno comercial y de aplicación:
Modelo, clase o categoría a la que pertenece:
1. Descripción del objeto como operador:
Su función global, (como un todo), se debe asumir el objeto en su conjunto,

considerándolo globalmente como un operador, es como una caja negra, de la que
solo interesa saber, para qué sirve:
a) Haz una descripción rigurosa de la función global del equipo a analizar.

¿Qué clase de acción realiza? ¿Qué clase de sustancias o productos manipula?
Emplea las palabras precisas para hacer la descripción con mayor exactitud.
respuesta
Equipado con un sistema de control de falla de flama electrónico que opera por medio de
dos sensores puesto en la salida de la flama.
La cámara de combustión del Horno es construida con materiales de alta calidad como
acero térmico, su punto de fundición es de 850°C, en la salida a la chimenea hay un dámper
anti explosión.
En la cámara de cocción está equipado de un dámper, su función es anti explosión.
Vaporizador en cascada de alto poder integrado con esferas de acero refractario ubicado en
la cámara interior de circulación de aire para mayor eficiencia e impregnación de vapor.
Cámara de combustión de acero refractario, mayor eficiencia en recuperación de
temperatura.
Filtro estabilizador de gas.
Caja de controles digital con 2 temporizadores, el primero para controlar el tiempo de
horneo y timbre de aviso y el segundo para controlar la dosificación exacta de vapor.
Hornear en secuencia uniforme todo tipo de panes salados y dulce, hojaldres, galletas,
brownie, batidos.
b) Compara el equipo con otros cuyas funciones sean similares.
Horno de carro giratorio y ventiladores Horno de cocción de tipo bandeja
1 Fácil operación y ahorro de trabajo. un hombre 1. El acero inoxidable de buena calidad.

funciona dentro y fuera con todo un carro 2. termostato digital para controlar con precisión
fácilmente y rápidamente. la temperatura y el tiempo de cocción.
3. Rango de temperatura es 50-400 ℃, con
2 De Ancho rango de la hornada y capacidad, protección contra exceso.
aplicable para pastel de luna, tostadas, galletas, 4. cerca de 100mm de espesor fibra de vidrio
pastel, pan, pizza etc. aseguran el mejor efecto de aislamiento.
5. construido-en las luces a prueba de explosión
3 Electricidad: 380 voltios, 3 fase, 50Hz, la y una ventana de gran perspectiva, fácil de
temperatura es de 0 a 300, observar el efecto de la cocción.
6. Tubo de calefacción de alta calidad como
4 Buen efecto de hornear. hermoso color, clara elemento de calefacción, hornear más calentado
separación, seguro, aire-luz Ic control del uniformemente, calentamiento más rápido
microordenador incorporado con un sistema de
alarma
5 puede ser calentado por la electricidad, gas,

aceite y carbón. usted puede elegir la forma
opcionalmente
c) Compara las acciones ejercidas, las sustancias, energías que maneja en la entrada
y en la salida. El modo de accionamiento y todos aquello detalles que crees que vale
la pena mencionar
 la cámara interior de circulación de aire para mayor eficiencia e impregnación de

vapor. Esto puede mejorar la eficiencia de la transmisión térmica, y reducir el tiempo
de calentamiento, por lo que puede causar un más frugal energía.
 utiliza aire caliente circulación y correr marco, por lo que la calefacción es
uniformidad absolutamente, y el color de la comida que panadería no se cambia.
 con el fin de hacer la comida más deliciosa, la temperatura es más conveniente, es
un equipo en la salida de la regulación y humidificación de aire, es especialmente útil
para asar pastel y tipos de pan.
 Caja de controles digital con 2 temporizadores, el primero para controlar el tiempo de
horneo y timbre de aviso y el segundo para controlar la dosificación exacta de vapor.
2. Descripción anatómica del objeto y análisis formal
a) fotografía a escala del equipo

b) señala todas las partes del equipo con su respectivo nombre y numéralas
ordenadamente
c) describe la funcionalidad de cada una de las partes
1. exhaust swhit: interruptor de escape: es un dispositivo de escape que permite la

liberación de los gases para una regulación de temperatura del horneado.
2. outlet each have 6 adjusting plates making even baking: Cada salida tiene 6 placas
de ajuste que permiten una cocción uniforme: La placa del horno es calentada por
irradiación, que consiste en la transferencia de calor de un cuerpo caliente a uno más
frío, sin contacto.
3. rack pedal rack positioning frame: bastidor de posicionamiento de cremallera de

pedal:
Es el encargado de llevar las bandejas a su posición y distribuirlo uniformemente en
todo el horno
4. italy imported burner: riello baltur : Italia importó quemador: riello baltur:
Es el encargado de brindar calor según el panel de control sea por irradacion de una
resistencia eléctrica o por fuego generado por gas o diesel.
5. control panel : panel de control:

Encendido programado del horno diario y semanal.
Configuración de la temperatura de la cámara de cocción.
Programación del tiempo de cocción, al terminar se activa un zumbador.
Programación de la temperatura en grados celsius (˚C) o fahrenheit (˚F).
Programación manual o digital de la salida de vapor.
Abertura manual o digital de la electroválvula para el vapor.
Movimiento manual o automático del carro, activa la rotación del carro o bien alinea
el carro para poder extraerlo.
Función aspiración, acciona el sistema de extracción del vapor. Cuando la puerta del
horno está abierta, el aspirador arranca automáticamente.
Encendido y apagado de las luces internas de la cámara de cocción.
Pulsador de emergencia, parada inmediata de todas las funciones del horno.
6. temperature probe: probeta de temperatura (pirometro):

es un dispositivo capaz de medir la temperatura de una sustancia sin necesidad de
estar en contacto con ella. El término se suele aplicar a aquellos instrumentos capaces
de medir temperaturas superiores a los 600 grados celsius. El rango de temperatura
de un pirómetro se encuentra entre -50 grados celsius hasta +4000 grados celsius.
3. Análisis funcional
a) Describe minuciosamente cómo funciona el equipo, que sucesión lógica de

causa- efecto desencadenados hace posible que cumpla su función global.
El funcionamiento del horno es muy sencillo, sin embargo se hay que llevar un
control adecuado de los siguientes pasos para asi poder determinar un producto
de calidad o uniforme a lo esperado para el cliente.
Tiene un botón de seguridad o emergencia que cuando esta activado desenergiza

todo el tablero de control lo cual es el botón de encendido prioritariamente y en
caso de un evento inusual es el que se activa para poder parar la emergencia.
Tiene unos swich de encendido del ventilador para generar que el aire caliente
sea uniforme en toda la parte interna del horno y asi poder dar uniformida al
horneado del pan o producto, también se procede activar el carro que mueve
giratoriamente las bandejas del pan para mejor uniformida y eficiencia en el
horneado y también para poder visualizar levemente atraves del vidrio templado
del horno. Tiene un reloj digital en el cual se coloca un set point de trabajo de la
tempetura adeucada requerida para el producto y un temporizador que pare el
sistema después de culminado el tiempo programado y a su vez una alarma
sonora indicando al operador que ya termino su función o proceso programado
4. Análisis sistemático o sistémico
a) Describe que tipo de energía requiere en su entrada (fuerza, potencia, etc.) Busca la
información bibliográfica y comercial que requieras. Que daños se pueden ocasionar
cuando no se usan los parámetros recomendados
VOLTAJE: 220 trifásica
AMPERIOS: 20 amperios
KWATTS: 85 Kw.
POTENCIA TÉRMICA MÁXIMA: 130.000 kw.

Si no se cumple las condiciones de manejo adecuado, se pueden generar explosiones en el
equipo, cortos y propagaciones de incendio.
5. Análisis histórico
a) Estudia las necesidades que dieron origen al equipo
Las necesidades fueron la deman del mercado e industrialización necesaria para

poder cumplir con las grandes demás de producto a comercializar y exportar y asi
poder elaborar de una manera eficaz y con calidad grandes cantidades para
cumplir esas necesidades.
b) Describe como se satisface hoy esa necesidad en la empresa agroindustrial.
Se satisface con grandes hornos industriales automatizados para poder cumplir

con el mercado tan exigente hoy en dia, generando empresas de producción
continua a gran escala y con los mejores estándares de calida y a un mejor precio
por minimizar la mano de obra y aumentar la producción en menos tiempo.
BIBLIOGRAFIA
1. https://spanish.alibaba.com/product-detail/double-trolley-64tray-diesel-rotary-
trolley-oven-bakery-baking-oven-equipment-474675730.html
2. http://mecanomega.com/index.php/2015/05/18/hornos-rotatorios-de-carro-
extraible-multifan-de-10-12-15-18-30-44-y-44-doble/
3. http://panaderiaindustrial.com.ar/catalogo/index.php/panaderia/horno-
rotativo
4. http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/hornorotativoautomatico-
maquinasdepanaderia.htm
5. https://es.slideshare.net/Alsako/cocina-smeg-cc9gpx
6. http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=siemens-sir-charles-
william
7. http://www.hornodeviznar.com/una-breve-historia-del-horno-de-lena/

Ficha de Horno Leudador (Autoguardado)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha de Horno Leudador (Autoguardado)

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha de Horno Leudador (Autoguardado)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

HORNO LEUDADOR

LEIDY VALERIA ORTIZ BONILLA

TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

NOMBRE Horno Leudador

MODELO horno maxirotorfan de 72 latas

VOLTIOS 220 trifásica

Equipado con un sistema de control de

Hornear en secuencia uniforme todo tipo

1. Descripción del objeto como operador:

Su función global, (como un todo), se debe asumir el objeto en su conjunto,

a) Haz una descripción rigurosa de la función global del equipo a analizar.

Horno de carro giratorio y ventiladores Horno de cocción de tipo bandeja

1 Fácil operación y ahorro de trabajo. un hombre 1. El acero inoxidable de buena calidad.

5 puede ser calentado por la electricidad, gas,

 la cámara interior de circulación de aire para mayor eficiencia e impregnación de

a) fotografía a escala del equipo

1. exhaust swhit: interruptor de escape: es un dispositivo de escape que permite la

3. rack pedal rack positioning frame: bastidor de posicionamiento de cremallera de

5. control panel : panel de control:

6. temperature probe: probeta de temperatura (pirometro):

a) Describe minuciosamente cómo funciona el equipo, que sucesión lógica de

Tiene un botón de seguridad o emergencia que cuando esta activado desenergiza

POTENCIA TÉRMICA MÁXIMA: 130.000 kw.

a) Estudia las necesidades que dieron origen al equipo

Las necesidades fueron la deman del mercado e industrialización necesaria para

b) Describe como se satisface hoy esa necesidad en la empresa agroindustrial.

Se satisface con grandes hornos industriales automatizados para poder cumplir

También podría gustarte