Trabajo de Calidad

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
REQUISITOS DE CALIDAD SEGÚN PARAMETROS DE LA NTC DEL MANGO,

GUAYABA
SER FEO OSEA KATTY

ANA ISABEL GAMARRA JIMENEZ
DIANA MARCELA DELGADO PULIDO
ING: ORLANDO BAUTISTA
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

SECCIONAL (AGUACHICA CESAR)
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
2019
MANGO (NTC 1266)
I. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los métodos para la clasificación de los
mangos en categorías de calidad.
II. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta norma se aplica a mangos de variedades (cultivares) cosechadas a partir de Mangifera indica
L. para ser suministrados frescos al consumidor; se excluyen los mangos para procesamiento
industrial.
III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD
El propósito de la norma es establecer los requisitos de calidad de los mangos en la etapa del
control tanto en la comercialización nacional como en las exportaciones, después de la
preparación y el empaque.
A. REQUISITOS MÍNIMOS
De acuerdo con las disposiciones especiales para cada una de las categorías y las tolerancias
permitidas, los mangos deben estar:
- Enteros
- Firmes
- De aspecto fresco
- Sanos. Por lo tanto, se excluye el producto afectado por podredumbre, deterioro o daños
fisiológicos, tales que los hagan inadecuados para el consumo
- Limpios, y libres de cualquier materia extraña visible
- Libres de manchas negras o venas que se extienden bajo la piel
- Libres de magulladuras marcadas
- Libres de insectos
- Libres de humedad externa anormal
- Libres de daño causado por insectos
- Libres de daño causado por variaciones bruscas de temperatura
- Libres de cualquier olor y sabor extraño
- Los niveles de residuos de plaguicidas no deben exceder los límites fijados internacionalmente
(Codex Alimentarius) o los exigidos por el país de destino.
B. CLASIFICACIÓN
Los mangos se clasifican en tres categorías:
i) Categoría Extra.
Los mangos de esta categoría deben ser de calidad superior. La forma y la coloración deben ser
características de la variedad.
Deben estar libres de defectos, con la excepción de imperfecciones superficiales muy leves,
siempre que éstas no afecten el aspecto general del producto, la calidad, su conservación en esta
categoría y la presentación en el empaque.
ii) Categoría I.
Los mangos de esta categoría deben ser de buena calidad. La forma y la coloración deben ser
característicos de la variedad. Sin embargo, se pueden admitir los siguientes defectos leves,
siempre que ellos no afecten el aspecto general del producto, la calidad, su conservación en esta
categoría y la presentación en el empaque:
-Defectos de la forma
- Defectos leves del pericarpio debidos a raspaduras o quemaduras de sol, manchas endurecidas
debidas a exudación de resina (incluyendo venas alargadas) y magulladuras sanas que no excedan
del 5 % de la superficie total de la fruta.
iii) Categoría II.
Esta categoría incluye mangos que no se pueden clasificar en las categorías superiores pero que
satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente.
Se pueden admitir los siguientes defectos, siempre que los mangos conserven sus características
esenciales respecto a calidad, conservación en esta categoría y presentación:
- Defectos de la forma
- Defectos de la piel debidos a raspaduras o quemaduras, manchas endurecidas debidas a

exudación de resina (incluyendo venas alargadas) y magulladuras sanas que no excedan del 10 %
de la superficie total de la fruta.
IV. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE
El calibre lo determina el peso de la fruta. Los mangos se clasifican por calibre de acuerdo con los
siguientes grupos:
Clasificación por calibre en función de su peso unitario (g)
Tamaño Peso unitario promedio Intervalo del peso unitario

A 727
670 en adelante
B 611 579-669
C 546 542-578
D 536 462-541
E 386 370-461
F 352 318-369
G 283 260-317
H 236 219-259
I 209 200-218
J 160 160-199
K 140 120-159
A. TOLERANCIAS RESPECTO A LA CALIDAD

i) Categoría “Extra"
El 5 % en número o en peso de los mangos que no satisfacen los requisitos de la categoría pero
que cumplen los de la categoría I o que, excepcionalmente, están dentro de las tolerancias
correspondientes a esa categoría.
ii) Categoría I
El 10 % en número o en peso de los mangos que no satisfacen los requisitos de la categoría pero
que cumplen los de la categoría II o que, excepcionalmente, están dentro de las tolerancias
correspondientes a esa categoría.
iii) Categoría II
El 10 % en número o en peso de los mangos que no satisfacen ni los requisitos de la categoría, ni

los requisitos mínimos exigidos, con excepción del producto afectado por pudrición u otro
deterioro que lo haga inadecuado para el consumo.
B. TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categorías, el 10 % en número o en peso de los mangos que se amoldan a la mitad
de la diferencia permisible del grupo de calibres, relacionado por encima o por debajo del
intervalo especificado en el empaque, con un mínimo de 100 g para los empacados en el intervalo
de calibre menor y un máximo de 925 g para los del intervalo de calibre mayor.
DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIÓN
A. HOMOGENEIDAD
El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y contener únicamente mangos del mismo
origen, y de variedad, calidad y calibre semejantes.
B. EMBALAJE
Los materiales utilizados en el empaque deben ser nuevos, limpios, ecológicamente aceptados y
de una calidad tal que evite ocasionar cualquier daño externo o interno al producto. Se admite
utilizar materiales y, en especial, papel o impresos que lleven las especificaciones comerciales,
siempre que la impresión o el rotulado se hayan hecho con tinta o pegante no tóxicos
GUAYABA NTC(1263)
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la guayaba destinada a ser consumida en
estado fresco.
2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
2.1 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:
2.1.1 Guayaba: fruto proveniente de cualquier variedad de la especie Psidum Guajaba (L).
2.2 CLASIFICACIÓN
La guayaba se clasifica así:
2.2.1 Por su tamaño
Según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.
TABLA 1. CLASIFICACIÓN DE TAMAÑOS DE ACUERDO CON EL DIÁMETRO
Tamaño Diámetros, en mm
Grande
Más de 50
Mediano 40 a 50
pequeño 30 a 39
2.2.2 Por grados de calidad

Para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1a.) y segunda (2a.), de
acuerdo con las condiciones generales indicadas y los requisitos que se establecen.
3. CONDICIONES GENERALES
3.1Deben ser de una misma variedad y de tamaño uniforme.
3.2 Debe presentarse entera, con el aspecto, la forma y el color de la variedad.
3.3 Debe estar fresca, limpia, sin indicios de humedad exterior y ser consistente al tacto.
3.4 Debe encontrarse libre de daños visibles causados por ataques de insectos, enfermedades,
magulladuras, podredumbres, cicatrices y cortaduras.
3.5 Debe comercializarse en estado "pintón" para lograr la conservación adecuada del producto en
condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.
Tabla 2. Clasificación de calidades de acuerdo con las diferencias de tamaño y defectos

permitidos
Calidades Diferencias de Límites de defectos en % en masa

tamaños, por (peso) por unidad de empaques
exceso o por
defecto, en %
en masa (peso)
por unidad de
empaque
4. REQUISITOS
4.1 GRADOS DE CALIDAD
Las calidades se fijarán por las tolerancias que se establecen para las diferencias de tamaño y los
defectos correspondientes a las condiciones generales, enumeradas anteriormente , de acuerdo
con la Tabla 2.
4.1.1 Para las características no incluidas en la Tabla 2 no se aceptarán tolerancias.
4.1.2 Las deformaciones no influirán en la determinación de la calidad.
5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
5.1 TOMA DE MUESTRA
Se efectuará de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualización).

.1 EMPAQUE
La guayaba deberá empacarse en empaques rígidos (madera, cartón, plástico rígido o una
combinación de éstos), de una capacidad máxima de 18 kg. No se permitirá el uso de ningún tipo
de relleno.
6.1.1 La caja deberá construirse con materiales de superficies pulidas (no podrá utilizarse guadua)
y deberá permitir la aireación del producto sin ocasionarle daño. La separación entre los listones
deberá ser máximo el 20 % del tamaño de la guayaba y el ancho de los listones no podrá ser
inferior a 2,5 cm.
Al tapar las cajas deberá cuidarse que los listones no ejerzan ninguna presión sobre los frutos de la
parte superior de la caja.
6.1.2 Las dimensiones de los empaques deberán ser 45 cm de longitud x 25 cm de ancho x 20 cm

de alto, pero podrán construirse empaques de otras dimensiones siempre y cuando sean
equivalentes a las anteriores y no se exceda la capacidad máxima fijada.
6.1.3 No se permitirá el uso de empaques flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar la
guayaba, además no se permitirá la utilización de empaques que hayan contenido alimentos para
animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad
de cualquier contaminación e influir en la alteración del producto.

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REQUISITOS DE CALIDAD SEGÚN PARAMETROS DE LA NTC DEL MANGO,

SER FEO OSEA KATTY

ING: ORLANDO BAUTISTA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

II. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

- Limpios, y libres de cualquier materia extraña visible

- Libres de manchas negras o venas que se extienden bajo la piel

- Libres de magulladuras marcadas

- Libres de humedad externa anormal

- Libres de daño causado por insectos

- Libres de daño causado por variaciones bruscas de temperatura

- Libres de cualquier olor y sabor extraño

Los mangos se clasifican en tres categorías:

iii) Categoría II.

- Defectos de la piel debidos a raspaduras o quemaduras, manchas endurecidas debidas a

IV. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

Tamaño Peso unitario promedio Intervalo del peso unitario

A. TOLERANCIAS RESPECTO A LA CALIDAD

El 10 % en número o en peso de los mangos que no satisfacen ni los requisitos de la categoría, ni

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

La guayaba se clasifica así:

2.2.1 Por su tamaño

TABLA 1. CLASIFICACIÓN DE TAMAÑOS DE ACUERDO CON EL DIÁMETRO

2.2.2 Por grados de calidad

3.1Deben ser de una misma variedad y de tamaño uniforme.

3.2 Debe presentarse entera, con el aspecto, la forma y el color de la variedad.

Tabla 2. Clasificación de calidades de acuerdo con las diferencias de tamaño y defectos

Calidades Diferencias de Límites de defectos en % en masa

4.1 GRADOS DE CALIDAD

4.1.1 Para las características no incluidas en la Tabla 2 no se aceptarán tolerancias.

4.1.2 Las deformaciones no influirán en la determinación de la calidad.

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRA

Se efectuará de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualización).

6.1.2 Las dimensiones de los empaques deberán ser 45 cm de longitud x 25 cm de ancho x 20 cm

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