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1. GLOSARIO:

- - Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Conjunto de prácticas adecuadas, cuya observancia

asegurará la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.

- Cadena alimentaria: Son las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la producción
primaria (incluidos los derivados de la biotecnología), hasta que llegan al consumidor final.

- Calidad sanitaria: Conjunto de requisitos microbiológicos, físico–químicos y organolépticos que debe

reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

- Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la
aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

- Inocuidad de los alimentos: Garantía de que un alimento no causará daño a la salud humana, de
acuerdo con el uso a que se destinan.

- Contaminante: Cualquier agente biológico, químico o físico, no añadido intencionalmente a los alimentos
y que pueda comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

- Lote: Se entiende por una cantidad determinada de un producto fabricado o producido en condiciones
uniformes en un momento determinado.

- Tamaño de lote: Número de unidades de producto en un lote.

- Muestra: Una colección de una o más unidades de muestra seleccionadas de un lote para inspección. La
muestra abarca todas las unidades de muestra tomadas para propósito de examen o ensayo de un lote
particular.

- Tamaño de muestra: Número de unidades de producto de un lote.

- Plan de Muestreo: Especifica el número de las unidades de la muestra requeridas para tomar una
decisión exacta de la inspección (aceptación o rechazo) de un lote.

- Plan de muestreo por Atributos: Es la decisión de aceptar o rechazar un lote que depende del número
de unidades de la muestra la cual tiene o no un atributo, propiedad o característica particular.

- Producto Preenvasado: Cualquier producto empacado en un envase en el cual es vendido

comúnmente, o usado o comprado por un consumidor sin ser reempacado.

- Muestra Representativa: Es la muestra en las unidades de muestra seleccionadas que exhiben

proporcionalmente todos los atributos del lote.

- Muestra Aleatoria: Es una muestra en la cual todos los elementos del lote tienen igual e independiente
probabilidad de ser incluidos en la muestra.

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ANEXO N°01

MUESTREO PARA LECHE EVAPORADA ENTERA

Referencia para el Muestreo: NTP-ISO 5538 (IDE 113:2004) 2010. Leche y Productos Lácteos. Muestreo.
Inspección por atributos. Tabla 23-Planes de Muestreo Simple en LCA=6.5%,

Cuadro 01: Resumen del Plan de muestreo simple en LCA=6,5%

Tamaño del lote (unidades) para inspección en los niveles mostrados
n Ac Re
S-1 S-2 S-3 S-4 I
2 0 1 Hasta 500 Hasta 150 Hasta 50 Hasta 25 Hasta 25
8 1 2 Más de 500 151 a 35 000 51 a 500 26 a 150 26 a 150
11
13 2 3 Más de 35 000 501 a 3 200 151 a 500 151 a 280
20 4 5 3 201 a 35 000 501 a 1 200 281 a 500
32 5 6 35 001 a 500 000 1 201 a 10 000 501 a 1 200
50 7 8 Más de 500 000 10 001 a 35 000 1 201 a 3 200
80 10 11 35 001 a 500 000 3 201 a 10 000
125 14 15 Más de 500 000 10 001 a 35 000
200 21 22 Más de 35 000
n: Tamaño de la muestra y el tamaño del lote apropiado a los niveles de inspección separados.
Ac: Número máximo de unidades defectuosas permitidas en la muestra, para aceptar el lote.
Re: Número mínimo de unidades defectuosas requeridas en la muestra para rechazar el lote.
LCA: Límite de Calidad Aceptable.

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ANEXO N°02
MUESTREO CONSERVAS DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS

Referencia para el Muestreo: NTP 700.002-2012 Lineamientos y Procedimientos de Muestreo del Pescado y
Productos Pesqueros para Inspección.
Cuadro 01
PLAN DE MUESTREO 1 (NIVEL DE INSPECCION I, NCA=6,5)
El peso neto es igual o menor que 1 Kg (2,2 Lb)
Número de Aceptación
Tamaño de lote(N) Tamaño de la muestra(n) No. (c) *
4,800 ó menos 6 1 (0)
4,801- 24,000 13 2 (1)
24,001-48,000 21 3 (2)
48,001- 84,000 29 4 (3)
84,001-144,000 48 6 (4)
144,001-240,000 84 9 (6)
Más de 240,000 126 13 (9)
El peso neto es mayor que 1 Kg (2,2 lb) pero menor que 4,5 Kg (10 lb)
Número de Aceptación
Tamaño de lote(N) Tamaño de la muestra(n) No. (c) *
2,400 ó menos 6 1 (0)
2,401- 15,000 13 2 (1)
15,001-24,000 21 3 (2)
24,001- 42,000 29 4 (3)
42,001-72,000 48 6 (4)
72,001-120,000 84 9 (6)
Más de 120,000 126 13 (9)
El peso neto es mayor que 4,5 Kg (10 lb)
Número de Aceptación
Tamaño de lote(N) Tamaño de la muestra(n) No. (c) *
600 ó menos 6 1 (0)
601- 2,000 13 2 (1)
2,001-7,200 21 3 (2)
7,201- 15,000 29 4 (3)
15,001-24,000 48 6 (4)
24,001-42,000 84 9 (6)
Más de 42,000 126 13 (9)
 (c) indica el número de aceptación para descomposición.

N: Total de latas por lote/código.

n: Tamaño de muestra en latas por lote/código.
No: Número de aceptación, es decir, cuantas unidades defectuosas se aceptan, si nos sale un número más, al
indicado en la tabla, entonces el producto se rechaza.
c: Número de Aceptación para descomposición.

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ANEXO N°03

MUESTREO DE PRODUCTOS MENORES

Referencia para el Muestreo: NTP ISO -2859-1-2013, Planes de Muestreo Simple para Inspección Normal,
para un nivel de inspección S-4, LCA: 6.5

Una vez separados las cajas, paquetes o unidades, se debe extraer de cada uno de ellos una cantidad de
muestra (galletas=1 paquete, manjar=1 porción, pan de molde=1 tajada, mermelada=1 porción, mantequilla= 1
porción, etc.), estas muestras deben ser identificados con el número que se identificó la caja, paquete o envase
que lo contiene del producto muestreado. Los empaques deberán abrirse y extraer la muestra requerida, luego
volver a cerrar herméticamente el empaque.

TABLA N°01: PLANES DE MUESTREO SIMPLE PARA INSPECCION NORMAL LCA: 6.5
Letra código
Niveles de especiales de Niveles generales de Tamaño de
de tamaño Ac Re
Tamaño de lote Inspección Inspección muestra
de muestra
S–1 S–2 S–3 S–4 I II III A 2 0 1
2 a 8 A A A A A A B B 3 0 1
9 a 15 A A A A A B C C 5 1 2
16 a 25 A A B B B C D D 8 1 2
26 a 50 A B B C C D E E 13 2 3
51 a 90 B B C C C E F F 20 3 4
91 a 150 B B C D D F G G 32 5 6
151 a 280 B C D E E G H H 50 7 8
281 a 500 B C D E F H J J 80 10 11
501 a 1 200 C C E F G J K K 125 14 15
1 201 a 3 200 C D E G H K L L 200 21 22
3 201 a 10 000 C D F G J L M M 315 21 22
10 001 a 35 000 C D F H K M N N 500 21 22
35 001 a 150 000 D E G J L N P P 800 21 22
150 001 a 500 000 D E G J M P Q Q 1250 21 22
500 001 y mas D E H K N Q R R 2000 21 22

Leyenda:
Ac (Aceptación): Número de unidades defectuosas que se toleran para aceptar el lote .
Re (Rechazo): Número de unidades defectuosas para el rechazo del lote.

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