UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR:

“Bárbara Micarelli Del Niño Jesús”

DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

“Germinación, desarrollo y maduración del tomate”

TRABAJO PRESENTADO POR:

Jimena Antezana Salvatierra

CURSO: 6to de secundaria

ASESORES:
DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

Juan Gaspar Vásquez Ordoñez

María Emma Roca Añez

AGRADECIMIENTOS

A Dios, que ha intercedido con su gracia para que yo, su hija, pueda presenciar su
el crecimiento y desarrollo de su maravillosa naturaleza.

A mis padres, por brindarme apoyo, cariño, valores y el sustento económico para
poder culminar mis estudios en esta recta final.

Al colegio, por ser el lugar donde he podido nutrir mi mente de sabias ideas y
conocimientos.

A mis maestros, por su sabiduría y el no dejarnos caer en la ignorancia; porque

han ayudado uno a uno de mis compañeros y a mí persona, a ser los hombres y
mujeres de bien para el mañana.

Y sobre todo a ti, que estás leyendo este informe, por brindar tu tiempo y
disposición al querer conocer mi experiencia.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a todas la personas que trabajan por el cuidado y
mantenimiento de nuestra madre tierra; va para todos los biólogos y
ambientalistas que se preocupan día a día por el cuidado y preservación de
nuestro medio ambiente; también va dedicado a las personas veganas y
vegetarianas que se han adaptado a una nueva forma de vida porque conocen y
se manifiestan es contra del maltrato al más débil (los animales).

A todos ellos los admiro y es por esa razón que quiero dedicarles este trabajo.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

2.2. Objetivo específico

3. DESARROLLO

3.1. El tomate

3.2. Procedimiento de siembra

3.3. Procedimiento de siembra de mi tomate

3.4. Crecimiento y desarrollo
3.5. Crecimiento y desarrollo de mi tomate
3.6. Maduración y cosecha
3.7. Maduración y cosecha de mi tomate
3.8. Derivados del tomate

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5. ANEXOS
6. BIBLIOGRAFÍA

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1. INTRODUCCIÓN

El rey del huerto, el rey de las ensaladas, tremendamente saludable y uno de los
cultivos más complicados a los que nos podemos enfrentar en el huerto
urbano. Cultivar tomates en casa puede desesperar a iniciados y expertos en
el mundo agrícola, pero la recompensa de sus frutos hace que valga la pena
todo el esfuerzo.

El Tomate es una planta de clima cálido pero se adapta muy bien a climas templados;
prefiriendo aquellos ubicados en alturas entre los 100 y 1500 m.s.n.m.

Este cultivo se puede sembrar todo el año, pero los problemas cambian según la
época. En el período de lluvias la incidencia de enfermedades es mayor
mientras que durante la época seca las plagas son el mayor problema. Sin
embargo dichos problemas son superables mediante un conjunto de prácticas
agrícolas que incluyan métodos de manejo y controles adecuados, los cuales
tienen que ser realizados en el momento y la forma precisa en que se indican,
ya que de éstas depende el éxito de una buena cosecha.

La presente guía técnica es el resultado de la investigación, la experiencia y

dedicación puesta en este trabajo, por parte de mi persona y maestros.
Pretende servir de herramienta de difusión y consulta a estudiantes y público
en general, sobre las técnicas más recomendadas en la actualidad, generadas
o validadas para la producción exitosa de este cultivo.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Informar, a detalle, sobre el cuidado, desarrollo y producción del fruto; sus

beneficios y propiedades; mediante la observación minuciosa, buscando
concienciar a la población sobre una alimentación llena de nutrienes y
vitaminas; queriendo que nuestra comunidad y unidad educativa se
encuentre beneficiada por el proceso de “Germinación, desarrollo y
maduración del tomate”, el cual llevamos a cabo desde nuestros hogares
durante esta gestión 2018.

2.2. Objetivo específico

● Ampliar nuestros conocimientos sobre la siembra, germinación y

cuidado de distintas clases de semillas.

● Obtener información sobre el desarrollo y los cuidados de la planta

de tomate, desde el crecimiento hasta la maduración del fruto.

● Aprender el procedimiento de cosecha.

● Elaborar distintos derivados del tomate

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3. DESARROLLO

3.1. El tomate

El tomate pertenece a la familia Solanaceae, cuyo nombre científico es Solanum

lycopersicum.

Familia Solanaceae
Género Solanum
Especie S. lycopersicum
Nombre científico Solanum lycopersicum
Nombre común Tomate, jitomate

- Planta: Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede

desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de
crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado
(indeterminadas).

- Sistema radicular: Está formado por la raíz principal (corta y débil), numerosas y
potentes raíces secundarias y por las raíces adventicias. Si se seccionara
transversalmente la raíz principal desde fuera hasta dentro, se encontraría
la epidermis (se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar
agua y nutrientes), el cortex y el cilindro central (se sitúa el xilema, conjunto
de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).

- Tallo principal: Eje de 2-4cm de grosor en su base, sobre el que se desarrollan

las hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su
estructura, desde fuera hacia dentro, consta de: 1. epidermis, de la que
parten hacia el exterior los pelos glandulares, 2. corteza o cortex, cuyas
células más externas son fotosintéticas y las más internas son
colenquimáticas, 3. cilindro vascular y 4. tejido medular. En la parte distal
se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios
foliares y florales.

- Hoja: Compuesta e imparipinnada con foliolos peciolados, lobulados, con borde

dentado y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de
forma alterna sobre el tallo.

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El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e

inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto
número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o zona en
empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son
prominentes, sobre todo en el envés, y constan de un nervio principal.

- Flor: Perfecta, regular e hipogina con 5 o más sépalos e igual número de pétalos
de color amarillo y dispuestos helicoidalmente a intervalos de 135º. Igual
número de estambres soldados que se alternan con los pétalos y forman
un cono estaminal que envuelve al gineceo. El ovario puede ser bi o
plurilocular.

- Fruto: Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre pocos miligramos
y 600 gramos. Está constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las
semillas.

Principales tipos de tomate comercializados:

- Tipo Beef: Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del cual pierde
bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes.
Frutos de gran tamaño y poca consistencia. Producción precoz y agrupada.
Cierre pistilar irregular. Los mercados más importantes son el mercado
interior y el exterior (Estados Unidos).

- Tipo Marmande: Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes

aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma
acostillada, achatada y multilocular. Puede variar en función de la época de
cultivo.

- Tipo Vemone: Plantas finas y de hoja estrecha, porte indeterminado y marco de

plantación muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado
de acidez y azúcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrés hídrico.
Su recolección se realiza en verde pintón marcando bien los hombros. Son
variedades con poca resistencia a enfermedades que se cultivan con gran
éxito en Cerdeña (Italia).

- Tipo Moneymaker: Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de

calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formación en ramillete.

- Tipo Cocktail: Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso

comprendido entre 30-50 gramos, redondos, generalmente con 2 lóculos,
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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos.

También existen frutos aperados que presentan las características de un
tomate de industria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles
y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe
suprimirse la aplicación de fungicidas que manchen el fruto para impedir su
depreciación comercial.

- Tipo Cereza (Cherry): Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos

de pequeño tamaño y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan
en ramilletes desde 15 a más de 50 frutos. Sabor dulce y agradable.
Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este
producto es tener una producción que complete el ciclo anual con
cantidades homogéneas. En cualquier caso, se persigue un tomate
resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios
bruscos de temperatura.

- Tipo Larga Vida: La introducción de los genes Nor y Rin es la responsable de su

larga vida, confiriéndole mayor consistencia y gran conservación de los
frutos de cara a su comercialización, en detrimento del sabor.
Generalmente, se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y
coloración uniforme anaranjada o roja.

- Tipo Liso: Variedades cultivadas para mercado interior e Italia que se

comercializan en pintón. Son de menor vigor que las tipo Larga vida.

- Tipo Ramillete: Cada vez más presente en los mercados. Resulta difícil definir
qué tipo de tomate es ideal para ramillete. Generalmente se buscan frutos
de calibre M, color rojo vivo, insertos en ramilletes, etc.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

3.2. Procedimiento de siembra

Para cultivar tomates en casa con éxito es importante hacer la siembra cuando
toca. La siembra del tomate se puede realizar a partir de Enero (Hemisferio
Norte), algunas variedades, como el marmande, a partir de Diciembre.
Siempre que realicemos la siembra en meses de invierno deberemos
realizarla protegida, es decir, con un invernadero y en interior de casa, lo
mejor es optar por un semillero calefactado, que mantendrá la temperatura
óptima de germinación durante todo el proceso.

A partir de Marzo ya podremos realizar la siembra en semillero desprotegido,

aunque siempre es conveniente usar un invernadero para conservar la
humedad y proteger el semillero de posibles bajadas de temperatura.
Las semillas germinarán en 7-10 días.

3.3. Siembra de mi tomate

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Elegir entre tomates determinados o indeterminados

En lo referente a plantar tomates, existen dos grandes grupos y resulta
muy útil conocer a cuál de ellos pertenece la variedad que vamos a
plantar, pues tienen comportamientos muy distintos. Son los
tomates determinados e indeterminados.
La primera elección que debemos realizar cuando decidimos plantar
tomates es qué variedad queremos cultivar. Ello dependerá de
nuestros gustos principalmente, pero hay varios factores que
pueden influir en el éxito o fracaso de nuestra cosecha en este
punto.
En lo personal, elegí el tomate pera porque las condiciones climáticas y el
suelo eran óptimos para su adecuado desarrollo.
01/08/2018
Primero tomé la maceta que había escogido previamente (ya la tenía en
casa), agregué la tierra y acto seguido coloqué el abono; con una
pala de mano, mezcle los dos mientras agregaba agua en pequeñas
cantidades, con la intención de humedecer la tierra.
Obtuve mis semillas luego de comprar tomates en estado de
descomposición y haberlas dejado reposar al sol por cinco días.
Para germinarlas utilicé una caja pequeña y algodones a los que agregué
agua diariamente.
Al final trasplanté los pequeños brotes a la maceta y ese fue todo el
procedimiento de siembra.

Materiales
-Semillas de tomate (existen distintas variedades elige tu favorita) o
plántulas, las semillas no crecen si no están a 10 grados, y deben
germinar unas 6 u ocho semanas antes de que las plantes. Las
plántulas vienen listas para plantar.
-Maceteros pequeños.
-Abono orgánico o Químico.
-Fertilizante

3.4. Crecimiento y desarrollo

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Fase I: Propagación de plántulas

La primera fase del ciclo de producción comienza durante la propagación.
Debenestablecerse estrategias predeterminadas para injerto o producción
propia de plántulas. Siusted ha decidido crear dos tallos en los trasplantes
injertados, asegúrese de injertar pordebajo de los cotiledones tanto en la
variedad como en el patrón o portainjertos, de maneraque los dos tallos
sean del mismo tamaño. A continuación, planee el espaciado posterior ala
emergencia o al injerto.Cuando las plantas sean retiradas de la cámara de
propagación, deben espaciarseinicialmente a 25 plantas/m2 durante cinco
días y posteriormente a 16 plantas/m2, demanera que se minimice la
competencia por espacio y luz, y estas plantas puedan crecerfuertes y
vigorosas. A medida que las plantas crecen, continúe incrementando el
valor deConductividad Eléctrica (CE) en el sustrato de propagación para
incorporar vigor yfortaleza, así como prevenir el alargamiento de las
plántulas El espaciado de las plántulaspermitirá retrasar la introducción de
éstas en el sustrato de crecimiento hasta que hayaaproximadamente 5 ó 6
buenas raíces fuertes visibles.

3.5. Crecimiento y desarrollo de mi tomate

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

Día 1: 10/08/18
Primero revolví la tierra y la mezclé con el abono orgánico, me aseguré de que no
haya piedras. (Anexo 3)
Acto seguido puse las semillas a 1cm de profundidad, coloqué una capa de tierra
encima y las regué. (Anexo 4)
Día 2:
No se presentaron cambios.

Así se mantuvo hasta el sexto día

Día 6:
Se han presentado los primeros brote que miden aproximadamente 0.2 cm.
(Anexo 5)

Decidí trasplantar las plantas de la maceta a la tierra y me quedé con una sola en
la maceta. (Anexo 6)

Día 10:
La planta ha logrado un desarrollo favorable y ha alcanzado los 0,5 cm. (Anexo
7).

Día 14:
La planta ha alcanzado los 1cm. (anexo 8)

Día 20:

Hemos llegado a la 1,5 cm (Anexo 9)

Día 25:

Se presenta una variación.

Las plantas del suelo miden 2 cm, mientras la la maceta continua en los 1,5.
(Anexos 10 -11)

Día 30:

Las plantas del suelo han llegado a los 5cm, mientras que la maceta recién ha
conseguido los 3cm

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

Puede que esta variación se deba a la falta de nutrientes en la tierra de la maceta,

es un caso que debe de ser estudiado. (Anexos 12-13)

Día 60:

Transcurridos los dos meses el tomate mide cerca de 50 cm. (anexo 14)

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3.6. Maduración y cosecha

Fase III: Primer fruto visible

La tercera fase del desarrollo de la planta abarca desde el enraizado hasta que el
primerfruto (del tamaño de un chícharo) es visible en el cuarto racimo. El
objetivo es conseguir lavelocidad de desarrollo de la planta y la floración
mientras al mismo tiempo se logra elequilibrio vegetativo y generativo de la
planta. Si se marca como objetivo un mínimo de 2mL/J de luz por metro
cuadrado al día en volumen de irrigación, la velocidad de floración ypor
tanto de desarrollo de fruto, serán optimizados.El plan consiste además en
generar tallos del mismo tamaño y ritmo de desarrollo. Unpequeño
volumen de enraizamiento y volumen de irrigación inadecuada demoran
eldesarrollo de la planta. Debe tenerse en cuenta la hora de inicio y
detención del programade irrigación y demorar siempre el primer riego del
día hasta que las plantas estén activaspara evitar una presión radicular
innecesaria. Las plantas son pequeñas y no requieren

mucha agua.Sin embargo, el productor debe controlar y mantener la CE y el pH

en el sustrato mientrasreduce al mismo tiempo el contenido de agua del
sustrato para lograr una acción generativa.Los riesgos principales en esta
fase están relacionados con desarrollo de flores demasiadolento y
crecimiento desigual de los tallos.
Fase IV: Crecimiento dinámico
La cuarta fase es la de crecimiento más dinámico y ocurre desde la apertura de
flores en elquinto racimo hasta la primera cosecha; normalmente coincide
con la polinización ycuajado de fruto del séptimo racimo.Se necesitará un
programa de alimentación con una relación más alta K:N para crear
frutosde buena calidad e imponer el equilibrio en las plantas. Como la
planta está aún fuera deequilibrio durante esta fase (p.ej. hay más
vegetación que frutos) debe mantenerse una CEmás alta en el sustrato
para evitar frutos agrietados y pudrición apical; ambos síntomas deun ritmo
de crecimiento de fruto incontrolado resultante de unas plantas
demasiadovegetativas.El equilibrio entre la carga de frutos y el crecimiento
de las hojas puede ser controladoeliminando la hoja más joven en la
cabeza de la planta y eliminando hojas en el fondo paraexponer los dos
primeros racimos de frutos. Si las plantas son demasiado fuertes
(p.ej.diámetro del tallo superior a 20 mm) deben mantenerse uno o dos
frutos extra en el primery segundo racimos.Durante esta fase, el productor
debe generar tallos extra en el cultivo (agregar de 15 a 20%tallos más)
para incrementar la producción y para el control de clima y el desarrollo de
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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

laplanta. Los tallos adicionales no requerirán riego adicional, ya que el

agua aplicada es másque suficiente; pero estos tallos extra permitirán al
productor tener un mayor control sobrelas estrategias de riego y de clima,
resultando en mayor cantidad de frutos de mejor calidad.De nuevo, retrasar
el inicio de la primera sesión de riego del día hasta que las plantas
esténactivas.
Fase V: Cosecha de calidad
El mayor riesgo durante la quinta fase, desde el momento de la primera cosecha
hasta elfinal del ciclo de cultivo, consiste en tener una planta
desequilibrada. En consecuencia,durante las fases cuatro y cinco, el
productor trabajará para crear el equilibrio.La Herrumbre o
microagrietamiento, el Agrietamiento del fruto y la Pudrición apical(extremo
floral) en el fruto, son síntomas relacionados con una estrategia de
riegodeficiente, rápido ritmo de crecimiento de fruto y una fortaleza
incontrolada de la planta.Debe controlarse lentamente la Humedad
Relativa (HR) por la mañana para evitarcondensación en el fruto, ya que
esto también contribuye a la Herrumbre. Cambiosdrásticos en el Déficit de
Presión de Vapor (DPV) provocan Pudrición apical. Debeaplicarse un
mínimo de 2 mL/J de luz por metro cuadrado al día y un máximo de 2.5 a
2.8mL/J/m2 durante días luminosos con baja humedad. Si por la tarde las
cabezas de la plantase ven oscuras, esto indica que ha sido aplicada una
cantidad de agua incorrecta. Si hay

CO2 disponible en el invernadero, éste puede usarse para orientar las plantas en
unadirección generativa. A medida que la carga de fruto aumenta, la
cantidad de calcio tambiéndebe incrementarse para satisfacer la creciente
demanda del fruto.Las plantas necesitan orientación para mantener su
equilibrio, y esto se logra mediantemanejo de clima, riego y mano de obra
en el cultivo. Una planta equilibrada, medida en elpunto más ancho de su
tallo por debajo de un racimo con al menos una flor abierta, tendráun
diámetro de 10 al 15 mm, y el racimo con flores estará ubicado de 15 a 20
cm de lacabeza o parte superior de la planta.A medida que las plantas se
vuelven demasiado generativas, la distancia del racimo floral yel diámetro
del tallo decrecerán. Durante esta fase de crecimiento y mantenimiento,
elmayor riesgo es utilizar una estrategia de riego que no esté coordinada
con la cantidad deluz disponible.Los productores que siguen un plan bien
diseñado antes de iniciar la temporada de cultivo,experimentan menos
estrés y más producción de mejor calidad. Recuerden, debenplanificar su
trabajo creando parámetros predeterminados para la planta y luego seguir
elplan.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

3.7. Maduración y cosecha de mi tomate

Día 90:

Ya se empieza a notar el color rojo en el fruto, el cual aún es muy pequeño para
cosechar pero está casi listo (anexo 15)

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

3.8. Derivados del tomate

-Mermelada
- Jugo de tomate
- Gazpacho
- Puré de tomate
- Perfumes
-Pisto de tomate

Berenjena, calabacín y tomate con parmesano al horno (Anexos16-17)

Ingredientes
1 berenjena
1 calabacín
2-3 tomates
Queso rallado
Pasos
Cortar en rodajas el calabacín, tomate y berenjena. Cortar a la mitad las rodajas
de berenjena, también las de tomate si son grandes
Ir colocando las rodajas alternando una de cada.
Echar por encima el queso rallado.
Meter al horno según el gusto de cada un@, a mí me gustan bastante hechas
pero hay gente que las prefiere menos.
Si se parten más finas queda más presentable, hoy eché un poco de pimienta
negra.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

4. Conclusiones y recomendaciones
4.1. Conclusiones

En éste trabajo se presentó un análisis de crecimiento de tomate en casa. El

cultivo de tomate presentó dos etapas de crecimiento bien definidas, una
exponencial en las primeras cuatro semanas después del trasplante y la
otra lineal a partir de la cuarta semana.
La información presentada aquí puede ser útil en la planeación de los
requerimientos de agua y nutrientes a lo largo de un ciclo de cultivo.
También se puede utilizar para definir épocas de producción para
aprovechar los mejores precios del mercado. Además, se puede aplicar en
áreas poco exploradas como la modelación y simulación de tomate
cultivado en casa.

4.2. Recomendaciones

Recomiendo a toda la población empezar con la producción de vegetales en

casa, a partir de productos orgánicos para cuidar y preservar nuestra
madre tierra.

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

5. ANEXOS

1) LAS
SEMILLAS
EN LA TIERRA

2) EL TOMATE EN ESTADO DE DESCOMPOSICIÓN

3) LA TIERRA
PREPARADA

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

4) LAS SEMILLAS CON UNA CAPA DE TIERRA ENCIMA

5) LOS

PRIMEROS BROTES

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6) LA PLANTA SÓLA

7) PLANTA DE 0.5 CM

8) PLANTA
DE 1 CM

9) PLANTA DE 1,5 cm

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

10) PLANTAS DEL SUELO DE 2 CM

11) PLANTA DE
LA MACETA DE
1,5 CM

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 DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

12) PLANTAS DEL SUELO 5CM

13) PLANTA DE MACETA 3CM

14) SEGUNDO MES

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 DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

15)MAURACIÓN

16) RECETA

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 DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

17)RECETA

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

6. BIBLIOGRAFÍA

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DIARIO DE OBSERVACIÓN CIENTÍFICA

https://patentados.com/2010/productos-a-base-de-tomates
http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_del_tomate__parte_i_.asp
https://es.scribd.com/document/89528065/Crecimiento-y-Desarrollo-Del-
Cultivo-de-Tomate-en-5-Fases

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