Universidad Nacional Intercultural De La Amazonia

Facultad De Ingeniería Y Ciencias Ambientales

Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial

TRABAJO MONOGRAFICO

“REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DEL HOMBRE”

DOCENTE : Ing. Iris Olivia, Ruiz Yance

ASIGNATURA : Nutrición Humana y Animal

ESTUDIANTES : Meléndez Ojanama, Daniel

Pinedo Carrasco, Shirle

Pérez Rodriguez, Franty

CICLO : VI

YARINACOCHA-PERÚ
2019
 INDICE

I. RESUMEN ........................................................................................................................... 3

II. INTRODUCCION ................................................................................................................ 3

III. OBJETIVO ....................................................................................................................... 4

3.1. Objetivo General ........................................................................................................... 5

3.2. Objetivo Especifico ...................................................................................................... 5

IV. MARCO TEORICO............................................................................................................... 5

4.1. Requerimiento nutricional del hombre ................................................................... 5

 Ingesta recomendada de nutrientes.................................................................... 5

4.2. cuanto requiere de energía el hombre ...............................................................6

4.3.cuanto de proteína requiere un hombre ..........................................................7

4.4.cálculos del requerimiento de una persona ......................................................... 10

4.4.1. cálculos de calorías de una personas ............................................................... 10

Calorías diarias recomendadas ...................................................................................... 11

Cálculo de calorías diarias basales: TASA METABOLICA BASAL ................... 11

V. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 13

VI. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 14

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 I. RESUMEN

Se realizó una investigación del requerimiento nutricional de energía y proteína, los

cuales constituyen el instrumento básico de trabajo de nutricionistas, trabajador y
planificador de salud y economía. Desde el año 1943 se han publicado al nivel
internacional documentos que trazan las pautas de la cantidad de proteínas que debe
ser ingerida por poblaciones para satisfacer sus requerimientos. Se entiende por
recomendación de proteínas la cantidad de un nutriente determinado capaz de facilitar
un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano en casi la totalidad de una
población. Las recomendaciones tienen fines prácticos y un enfoque meramente
poblacional. Estas recomendaciones se actualizan con regularidad por organismos
internacionales de acuerdo con los resultados de la investigación de proteínas. Para
este trabajo se han tomado como documentos de referencia las recomendaciones del
Consejo de Alimentación de los EE.UU., 2002, los Comités de Expertos de Energía y
Proteínas de FAO/OMS/UNU, 2004 y las Recomendaciones de las proteínas y Guías de
Alimentación para la Población Cubana, 1996.

Palabras

claves: requerimiento nutricional, proteínas, OMS, UNU, cubana.

II. INTRODUCCION

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Ia Alimentación

(FAO) asesora y ayuda a los gobiernos de los Estados Miembros a planificar y

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 desarrollar su agricultura con objeto de que sus disponibilidades alimentarias
satisfagan las necesidades de la poblaci6n. La Organizaci6n Mundial de la Salud
(OMS) se ocupa de la prevenci6n de las enfermedades y del fomento de la salud.
Hay en el mundo muchos millones de personas pobres, entre ellas niños, cuya
salud se resiente especialmente de una carencia de los debidos alimentos. Por
otro lado existen enfermedades, generalmente entre los ricos, motivadas por un
exceso de alimentaci6n. La incidencia de algunas de esas enfermedades ha
aumentado últimamente y ha alcanzado proporciones epidémicas en muchos
países prósperos del mundo. Por estas razones, la FAO y la OMS se han
preocupado de obtener, en lo que se refiere a las necesidades nutricionales del
hombre, informaciones de la mayor precisión y aceptabilidad general posibles,
que puedan servir de s6lida base científica para los programas y políticas de sus
Estados Miembros. Las dos organizaciones han convocado en los últimos veinte
años en ocho reuniones de grupos de expertos, que han informado sobre las
necesidades de energía (calorías) y de los siguientes nutrientes esenciales:
proteínas, vitamina A, vitamina D, tiamina, niacina, riboflavina, folato, vitamina
B12, ácido ascórbico, hierro y calcio. Los textos de estos informes comprenden
cientos de páginas y contienen abundante material informativo sobre bioquímica
técnica, fisiología y medicina clínica; tratan bien de la epidemiologia de las
enfermedades carenciales y la ecología del hombre en relaci6n con su suministro
de alimentos. Por consiguiente, los informes no son de fácil lectura para quienes
tienen un conocimiento limitado de estas materias. Este manual presenta las
recomendaciones específicas que sobre ingestas de nutrientes han formulado
los grupos de expertos y responde al propósito de presentar un comentario
escrito en un lenguaje que es de esperar sea comprensible para los
administradores de alimentos, planificadores agrícolas y especialistas en
nutrición
VI NECESIDADES NUTRICIONALES DEL HOMBRE con aplicada. Es de
esperar también que el manual resulte útil para los profesores de las escuelas
secundarias y universitarias y para quienes se ocupan de la educación sanitaria.

III. OBJETIVO

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 3.1. Objetivo General

 Determinar el requerimiento nutricional del hombre

3.2. Objetivo Especifico

 Reconocer Cuanto requiere de energía el hombre
 Reconocer Cuanto de proteína requiere hombre
 Determinar los Cálculos del requerimiento de una persona
 Realizar los Cálculos de calorías de una persona

IV. MARCO TEORICO

4.1. Requerimiento nutricional del hombre

El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para
el sostenimiento de las funciones corporales del organismo humano
dirigidas hacia una salud y rendimiento óptimos. El requerimiento de
nutrientes del ser humano está influido por la esencialidad y función del
nutriente, por diferencias individuales, factores ambientales y por la
adaptación al suministro variable de alimentos.

A pesar de la variabilidad individual, se debe establecer pautas nutricionales

y alimenticias para poblaciones y sus distintos grupos fisiológicos deben
proponer las cantidades de nutrientes que se deben ingerir para cubrir la
variabilidad, aunque unos ingieran más cantidad del nutriente y otros
ingieran menos cantidad del mismo nutriente. (Mataix, J., 2000)

 Ingesta recomendada de nutrientes

El ser humano necesita energía, pero ésta tiene que ser distribuida en los
macronutrientes que son los que la generan, y además también se
requieren vitaminas y minerales. Estas necesidades en términos
cuantitativos de macro y micro nutrientes, son los que se consideran en
las Ingestas Recomendadas de Nutrientes (IRN) y en los Objetivos
Nutricionales.
Las ingestas recomendadas se establecen para distintas situaciones
fisiológicas (lactantes, niños, adolescentes, hombres y mujeres adultas,
jóvenes y ancianos, mujeres gestantes y lactantes) y para los distintos
nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y
minerales). (Funiber, 2009)

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4.2. cuanto requiere de energía el hombre

Las calorías son esenciales. Es cierto que agregan peso, pero también son
el medio de energía que alimenta a tu cuerpo y, por lo tanto, te permite
realizar tus actividades diarias. Todos necesitamos una cantidad mínima de
calorías para mantener nuestro corazón, riñones, pulmones y otros órganos
internos funcionando, incluso si nos la pasáramos durmiendo todo el día. Un
hombre adulto necesita cerca de 1.300 calorías diarias para permanecer
vivo, según estimaciones de "Essentials for Health and Wellness". El número
de calorías que debe consumir por día dependerá de su peso y nivel de
actividad. (Mataix, J y Carazo, 1995)
Las calorías provienen de los carbohidratos, grasas y proteínas contenidas
en los alimentos. La grasa proporciona más energía, 9 calorías por gramo,
mientras que los carbohidratos y las proteínas proporcionan 4 calorías por
gramo. Sin embargo, los carbohidratos son "esencialmente el único
combustible para el funcionamiento del sistema nervioso" y son los "únicos"
que puedes usar para iniciar y terminar actividades, también conocidos
como ejercicios anaeróbicos, esto de acuerdo con "Swim, Bike, Run". El U.S.
Departamento of Agricultura recomienda que obtengas el 55 por ciento de
tus calorías de los carbohidratos, el 20 por ciento de la grasa y el 18 por
ciento de la proteína.
Los hombres más grandes necesitan más calorías para ejercitarse y también
queman más calorías al hacerlo que los que son más menudos. Un hombre
de 185 libras de peso pedaleando a 13 mph por una hora necesitará
consumir 498 calorías para maximizar su desempeño, mientras que uno que
pese 155 libras necesitará consumir 420, de acuerdo con "Swim, Bike, Run".
Aquellos que consuman menos calorías se exponen a sufrir de agotamiento
y lastimarse conforme se esfuerzan por mejorar un desempeño no tan
bueno. Un hombre de 185 libras quema 710 calorías pedaleando a 13 mph
por hora, mientras que un hombre de 155 libras quema 596, de acuerdo con
la edición de julio del 2004 del Harvard Heart Letter.

"An Invitation to Health", un libro de texto universitario, estima cuántas

calorías necesitan los hombres adultos diariamente si son muy activos. Los
hombres que tienen un alto nivel de actividad se ejercitan 60 minutos al día,
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 mientras que los hombres de actividad media se ejercitan 30 minutos al día.
Un hombre con alto nivel de actividad que pese 187 libras necesita consumir
3.300 calorías, un hombre del mismo peso, pero de actividad media,
necesita 3.100. Un hombre muy activo de 165 libras necesita consumir 3.100
calorías, uno del mismo peso con actividad media necesita 2.800. Un
hombre muy activo de 143 libras necesita consumir 2.700 calorías; un
hombre del mismo peso con actividad media necesita 2.400.
Los hombres adultos que comen 1.300 calorías diariamente pueden
sobrevivir, pero también deberían comer más, incluso si no se ejercitan, de
acuerdo con Dianne Hales, autora de "Invitation". Los hombres con baja
actividad que pesan 187, 165 y 143 libras, "necesitan" respectivamente
2.600, 2.400 y 2.050 calorías diariamente. Los hombres que desean perder
peso deben saber que el ejercicio acelera el metabolismo y que la dieta sin
ejercicio disminuye el metabolismo y que necesitas quemar 3.500 calorías
de las que consumes para perder 1 libra.
Los hombres adultos necesitan muchas más calorías que las mujeres
adultas que pesan lo mismo, debido a que darle combustible a los músculos
requiere de más calorías que alimentar grasa y el hombre promedio tiene
"más o menos dos veces el porcentaje de masa muscular y la mitad del
porcentaje de la grasa corporal" que la mujer promedio, aunque sólo pesa
de un 10 a un 15 por ciento más, de acuerdo a lo que señala "Invitation". Un
hombre poco activo que pesa 165 libras necesita 2.400 calorías diarias,
mientras que una mujer poco activa del mismo peso necesita 1.950. Un
hombre muy activo con un peso de 121 libras y una mujer en las mismas
condiciones necesitan 2.400 y 2.000 calorías al día, respectivamente.
(Funiber, 2009)

4.3. CUANTO DE PROTEÍNA REQUIERE UN HOMBRE

Depende del trabajo que tengas y del nivel de entrenamiento al que te sometas.
El promedio de ingesta de proteínas para un hombre que tenga un trabajo
sedentario deberían ser unos 0,36 gramos de proteínas al día por kilo de peso
corporal.

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 Un hombre que ejercite su cuerpo, puede casi duplicar esos requisitos. Para los
atletas de resistencia, es recomendable ingerir entre 0,5 y 0,7 gramos de
proteínas por kilo de peso corporal. Para los atletas de fuerza, esas cifras
deberían ser aún mayores, en general, entre 0,7 y 0,8 gramos de proteínas por
kilo de peso corporal. Si tomas un gramo o más de proteínas por cada 0,45
kilogramos de peso corporal, te estás sobrepasando. Tu cuerpo no será capaz
de procesar esas calorías de más y como consecuencia, ese exceso se
convertirá en grasa.

¿Cuánta proteína necesitas?

¿Sabes cuánta proteína debes comer? Aquí encontrarás como calcular tus necesidades
de proteína, así como una lista del contenido de proteína de los alimentos más comunes.

Tus necesidades diarias de proteína dependen de muchos factores, como tu peso y la

masa muscular –no solamente del hecho de que seas hombre o mujer. Pero es posible
que no lo sepas si solamente buscaste en el Internet.

Probablemente, leíste que la mayoría de la gente come más que suficiente proteína para
satisfacer sus necesidades, o que las necesidades de proteína de la mujer “promedio”
es de aproximadamente 46 gramos al día, y que el hombre promedio necesita

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aproximadamente 56 gramos. Pero acuérdate: esta guía establecida por la Junta de
Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina se basa en las necesidades básicas de
la mayoría de las personas.

¿Este modelo de “talla única” tiene sentido cuando se trata de proteína? Las
necesidades en calorías son diferentes para cada persona. ¿Por qué no sería lo mismo
para la proteína? Al final, todo el mundo tiene un tamaño diferente, y la composición del
cuerpo varía muchísimo. Esto indica que las necesidades de proteína podrían también
variar mucho. No parece correcto que un hombre de 200 libras (100 kilos) quien trabaja
en construcción y practica fisiculturismo tenga las mismas necesidades en proteína que
un hombre empleado de banco de 150 libras (68 kilos) quien está sentado casi todo el
día y se pasa sus noches en el sofá.

¿Cuánta proteína es la correcta para ti?

La otra guía del Instituto de Medicina recomienda que comamos del 10 al 35% del total
de las calorías diarias en proteína. Esta recomendación ayuda un poco –por lo menos
intenta relacionar las necesidades de proteína con las necesidades de calorías. Pero el
porcentaje de calorías tiene un rango muy amplio, y sería complicado determinar para
la mayoría de las personas de todas formas. Entonces, ¿cómo puedes estimar cuanta
proteína tu cuerpo necesita?

Puesto que la proteína es muy importante para mantener tu masa corporal magra
(básicamente, todo lo que en tu cuerpo no es grasa), la cantidad sugerida que deberías
comer cada día depende, en parte, de cuánta masa magra tienes. Idealmente, medirías
la composición de tu cuerpo (algunas balanzas de baño tienen esta opción), lo cual te
daría la masa magra de tu cuerpo. Entonces podrías determinar fácilmente la cantidad
de proteína sugerida para ti. Representaría de 0,5 a 1 gramo de proteína por libra de
masa corporal magra (o aproximadamente de 1 a 2 gramos de proteína por kilogramo
de masa corporal magra).

Claro, todo el mundo no tiene acceso a un análisis de composición de su cuerpo. Si no

lo tienes, puedes determinar tus necesidades en proteína basándote en tu peso actual.
No es un método perfecto. No toma en cuenta tu masa muscular, pero sí considera las
diferencias de tamaño corporal.

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Así es como puedes calcular tus necesidades de proteína:

– En libras: Multiplica tu peso por 0.7

– En kilogramos: Multiplica tu peso por 1.5

El número que consigues es una meta razonable para la cantidad de proteína, en

gramos, que deberías comer cada día.
Entonces, una mujer que pesa 140 libras (64 kilos) debería tener como objetivo
aproximadamente 100 gramos de proteína al día. Un hombre de 220 libras (110 kilos)
debería optar por lo menos por 150 gramos de proteína.

Cantidad de proteína en alimentos comunes

Ahora que tienes una mejor idea de la cantidad de proteína que deberías comer cada
día, tienes que establecer cuanta proteína comes realmente. Lo más fácil es determinar
la cantidad de proteína de una comida en 25 unidades, y la cantidad de los bocadillos
en unas 10 unidades.

Ésta es la razón. Las porciones comunes de la mayoría de los alimentos con proteína
que comemos en una comida tienen convenientemente alrededor de 25 gramos de
proteína, y los bocadillos con proteína contienen aproximadamente 10 gramos.
Entonces, es fácil de calcular. Si eres una mujer con un objetivo de unos 100 gramos de
proteína al día, lo puedes conseguir fácilmente consumiendo 25 gramos (una unidad)
en cada comida, y comiendo dos bocadillos con proteína. Si eres un hombre con un
objetivo de unos 150 gramos al día, simplemente puedes duplicar las unidades de
proteína en dos comidas para lograr tu propósito.

4.4.cálculos del requerimiento de una persona

4.4. 1cálculos de calorías de una persona

Una de las búsquedas más frecuentes en internet es la relacionada con las calorías que
deberíamos ingerir cada día. En AXA Health keeper alguna vez te hemos hablado de
ello, como cuando te explicamos en qué consistía la tasa metabólica basal (TMB) o te

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explicamos cómo quemar calorías, ¿lo recuerdas? Hoy vamos a recordar cómo calcular
calorías diarias recomendadas y las fórmulas para obtener el cálculo. ¿Te apuntas?

En AXA Health Keeper tenemos endocrinos y nutricionistas que pueden asesorarte

de forma personalizada para aclarar todas tu dudas. Regístrate aquí.

Calorías diarias recomendadas

En cada jornada necesitamos ingerir una cantidad suficiente de alimentos que nos
proporcionen las calorías necesarias al día para poder realizar todas nuestras
actividades. Esta energía la aportan los nutrientes que componen la comida, es decir,
los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas.

Los hidratos de carbono y las proteínas proporcionan 4 kilocalorías por gramo y

las grasas 9 kilocalorías por gramo.

Las vitaminas y los minerales no proporcionan calorías, pero son igualmente

necesarios para que tengan lugar todos los procesos biológicos.

Una dieta equilibrada es aquella que se compone de los nutrientes esenciales en

proporciones correctas. Esto sería aproximadamente un 55% de hidratos de carbono,
un 30% de grasas y un 15% de proteínas.

Cada persona necesita unas calorías distintas para realizar todas sus funciones vitales.
Ese número de calorías variará según la edad, el peso, la altura y la actividad que
realice cada día. Así pues, no quema las mismas calorías un anciano que apenas se
mueve, que un niño de 10 años, que un futbolista profesional. ¿verdad?

Vamos a explicarte cómo calcular esas calorías.

Cálculo de calorías diarias basales: TASA METABOLICA BASAL

Todos los seres vivos necesitamos un número mínimo de calorías para vivir. Es decir,
solamente para respirar, movernos, hacer la digestión o bombear la sangre necesitamos
energía. Esta sería la tasa metabólica basal (TMB).

Existen muchas fórmulas para calcular calorías diarias mínimas necesarias, o sea tu
TMB según tu edad, tu sexo, tu peso y tu altura. Una de las más famosas y utilizadas,
de la que ya te hemos hablado es la de Harris-Benedict.

TMB Mujer: 665 + (9,5 x peso en kg) + (1,8 x altura en cm) – (4,6 x edad)

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 TMB Hombre: 66,4 + (13,75 x peso en kg) + (5 x altura en cm) – (6,7 x edad)

Esta sería la fórmula que se utilizaba originariamente. Ahora se ha recalculado y en la

actualidad se utiliza esta otra:

TMB Mujer: (10x peso) + (6,25 x altura) – (5 x edad) – 161

TMB Hombre: (10 x peso) + (6,25 x altura) – (5 x edad) + 5

Como ejemplo:

Una mujer de 170cm, 65 kilos y 40 años tiene una TMB de: 1351

Un hombre de 180 cm, 75 kilos y 40 años tiene una TMB de: 1680

Estas cantidades se refieren al mínimo que necesita una persona para que su cuerpo
funcione, pero deberemos añadir la energía que necesita según su actividad física,
si hace deporte, sube escaleras, estudia, o limpia cristales.

Calorías diarias recomendadas según la actividad

Según tu vida sea sedentaria o muy activa a tu TMB deberás añadirle más o menos
calorías.
 Si no haces nada de ejercicio y trabajas sentado: TMB x 1,2
 Si realizas ejercicio ligero dos días por semana: TMB x 1,375
 Si haces ejercicio moderado, unos cuatro días por semana: TMB x 1,55
 Si hacer deporte regular seis días a la semana: TMB x 1,725
 Si eres deportista de élite o entrenas muy intenso cada día: TMB x 1,9

También debes tener en cuenta si tu trabajo es físico (albañil, agricultor, policía…), si

trabajas sin moverte o debes caminar, si estás de pie muchas horas, si realizas las
tareas domésticas, etc.

Recuerda que, por ejemplo, no todos los deportes gastan las mismas calorías:
 Baloncesto, en 30 minutos quemas 258 calorías.
 Aerobic, en 30 minutos quemas 178.
 Patinar, en 30 minutos quemas 300.
 Running, en 30 minutos quemas unas 350 calorías.
 Artes marciales, en 30 minutos quemas unas 360 calorías.

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 Pero tampoco todas las actividades de la vida diaria precisan la misma energía:
 Subir escaleras quema en 30 minutos 350 calorías.
 Conducir quema en 30 minutos 50 calorías.
 Planchar quema en 30 minutos 200 calorías.

 Limpiar los cristales quema en 30 minutos 250 calorías. Dar cera, pulir cera!!
Calorías diarias para adelgazar

Si deseas adelgazar deberás reducir las calorías ingeridas o aumentar el gasto

calórico realizando más deporte. En realidad, lo mejor es una combinación de ambos.

Así pues, para adelgazar deberías restar a tu TMB un 15% -20%. Así sabrás el número
máximo de calorías que debe tener tu dieta diaria. Eso sí, tus menús deben seguir
siendo equilibrados y completos, así que reduce esas calorías sustituyendo alimentos
calóricos y superfluos (dulces, refrescos, comida rápida, alcohol…) por alimentos
frescos (frutas y verduras).

V. CONCLUSIONES

 Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos
para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para
desarrollar las actividades que se presentan diariamente.
 Nos permite realizar las actividades diarias. Deduciendo una mínima
cantidad de calorías para mantener nuestro corazón, riñones, pulmones y
otros órganos internos funcionando, incluso si nos la pasáramos durmiendo
todo el día.
 La proteína es muy importante para mantener tu masa corporal magra, la
cantidad sugerida que deberías comer cada día depende, en parte, de cuánta
masa magra tienes. Idealmente, medirías la composición de tu cuerpo, lo
cual te daría la masa magra de tu cuerpo.
 Saber los cálculos ,para así poder tener un cuerpo saludable.

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 VI. BIBLIOGRAFIA

 Funiber. (2009). Gastos energéticos de distintas actividades laborales y de ocio.

 Funiber. (2009). Ingesta recomendada (RDA) para la población americana.

 Mataix, J y Carazo. (1995). Almacenamiento y utilización de la energía procedente de

los nutrientes.

 Mataix, J. (2000). Establecimiento de ingestas recomendadas en energía y nutrientes.

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