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    Estequiometria Oficial

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    Elmer Santisteban Sanchez
    Este documento trata sobre la estequiometría microbiana. Explica conceptos como los balances de masa y energía en las reacciones biológicas, así como las ecuaciones químicas que involucran cálculos con fórmulas para expresar las relaciones entre los reactantes y productos. También define conceptos como el rendimiento celular y cómo se pueden calcular los coeficientes estequiométricos.

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    Estequiometria Oficial

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    Elmer Santisteban Sanchez
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    Este documento trata sobre la estequiometría microbiana. Explica conceptos como los balances de masa y energía en las reacciones biológicas, así como las ecuaciones químicas que involucran cálculos con fórmulas para expresar las relaciones entre los reactantes y productos. También define conceptos como el rendimiento celular y cómo se pueden calcular los coeficientes estequiométricos.

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    Estequiometri

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    Este documento trata sobre la estequiometría microbiana. Explica conceptos como los balances de masa y energía en las reacciones biológicas, así como las ecuaciones químicas que involucran cálculos con fórmulas para expresar las relaciones entre los reactantes y productos. También define conceptos como el rendimiento celular y cómo se pueden calcular los coeficientes estequiométricos.

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    ESTEQUIOMETRIA

    MICROBIANA
    M. Sc. Roberto Ventura Flores
    Biólogo – Microbiólogo

    [email protected]
    ESTEQUIOMETRIA

    Son cálculos que se hacen en base a reacciones ponderadas


    de las sustancias que participan en una bioreacción y se
    expresan en ecuación química lo cual involucra cálculos con
    formulas

    C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

    BALANCE TOTAL REACTANTES PRODUCTOS


    MOLES 1 2 2
    MASA (gramos) 180 92 88
    C 6 6
    Numero de
    H 12 12
    atomos
    O 6 6
    ESQUEMA DE CRECIMIENTO CELULAR SEGÚN EL MODELO CAJA NEGRA

    FCE + FN + O2  Biomasa + Producto + CO2 + H2O + Calor

    Biomasa
    FCE
    CO2
    FN
    Producto
    O2
    H 2O
    ESTEQUIOMETRIA DEL CRECIMIENTO

    CWHXOYNZ CHαOβNd
    aO2 aO2
    bHgOhNi eH2O

     El crecimiento de las células obedece a la ley de


    conservación de energía y materia

     Los átomos de C, O, N y otros elementos consumidos


    durante el crecimiento se incorpora a las nuevas células
    o se expulsa como productos
    ESTEQUIOMETRIA GENERAL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO
    El proceso de crecimiento bacteriano implica que se lleven a cabo
    reacciones de generación de energía y de biosíntesis. La siguiente
    estequiometría describe un sistema de crecimiento microbiano a base
    de glucosa como sustrato:
    ESTEQUIOMETRIA DE FORMACIÓN DE PRODUCTO

    Desarrollo del crecimiento


    microbiano en un sistema
    cerrado (batch) que ilustra el
    incremento de biomasa así
    como el consumo de sustrato
    debido al metabolismo
    microbiano.

    En los procesos biológicos aerobios, la eliminación de sustrato va


    acompañada de generación de biomasa y consumo de oxígeno.
    ESTEQUIOMETRIA DE FORMACIÓN DE PRODUCTO
     Grupo 1. resultado de energía primaria del metabolismo:
    la producción de etanol durante el crecimiento anaerobio
    de levadura
     Grupo 2. indirectamente a partir de la energía del
    metabolismo: la formación de acido cítrico durante el
    cultivo aeróbico de mohos

    Aspergillus
    ESTEQUIOMETRIA DE FORMACIÓN DE PRODUCTO
     Grupo 3. El producto es un metabolito secundario:
    producción de penicilina en un cultivo aireado de mohos
     Grupo 2. Biotransformación: el producto es obtenido a
    partir del sustrato a través de una o mas reacciones
    catalizadas por enzimas en la célula
    ESTEQUIOMETRIA DE FORMACIÓN DE PRODUCTO

    N
    C N: crecimiento
    C: carbono

    tiempo METABOLITO
    PRIMARIO

    N N
    C C

    etanol tiempo Ac. cítrico tiempo

    METABOLITO primario Esta asociada al crecimiento


    ESTEQUIOMETRIA DE FORMACIÓN DE PRODUCTO

    METABOLITO
    PRIMARIO

    METABOLITO SECUNDARIO

    METABOLITO SECUNDARIO no Esta asociada al crecimiento


    Crecimiento microbiano, en el enfoque estequiométrico:
    Nos permite conocer la concentración final de microorganismos a
    obtener a partir de datos de la composición del medio de cultivo,
    saber si hay formación de algún producto, etc.

    Dada la ecuación de crecimiento microbiano


    SFCE + N FN + BO2  X Biomasa + P Producto + W H2O + C CO 2

    SUSTRATOS  BIOMASA + PRODUCTOS

    *Estequiometría del proceso es necesario conocer los


    coeficientes (S, N, B, X, P, W y C)

    FCE: FUENTE DE CARBONO Y ENERGIA


    ESTEQUIOMETRÍA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO
    ESTEQUIOMETRÍA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO
    La aplicación de la estequiometria requiere conocer los rendimientos.
    Estos se definen como la Relación entre el producto obtenido y el
    sustrato consumido (usualmente la fuente de carbono y energía. Por
    ejemplo el rendimiento celular se define como:

    dX X y S representan la concentración de biomasa


    Y x/s = - y sustrato respectivamente
    dS

    En la practica, para el calculo del Y x/s se emplea la expresión

    ΔX
    Y x/s = -
    ΔS
    Rendimiento: Se define como la cantidad en gramos de producto
    formado (biomasa, CO2, H2O etc) o reactivos consumidos (FN,
    Oxigeno), sobre gramos de fuente de carbono y energía consumida
    FCE (glucosa, glicerol, etc)
    Entiéndanse por sustrato como fuente de carbono y energía (FCE)

    Rendimiento: Relación general de masa que expresa salida con


    respeto a la entrada. Debe ser definido con subíndices como
    Y X/S, Y P/S, Y P/X CONCENTRACION
    X: Biomasa, concentración
    N: Numero total
    S: sustrato
    P: producto
    DETERMINACION DE COEFICIENTES ESTEQUIMETRICOS

    C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2


    92
    Y p/s = = =
    180 0.51 g.g -1

    0.51 gramos de etanol por glucosa consumida


    El carbono mol (C-mol)
     Para efectuar cálculos estequiométricos debemos conocer el
    rendimiento en moles.
     Experimentalmente se vio que la composición elemental
    promedio de un microorganismo es en (% p/p):
    C = 46.5; H = 6.49; 0 = 31.0; N = 10.85;

    De la cual podemos definir una "fórmula mínima":


    CH1.79O0.5N0.2

    En la que está representado el 95% p/p de la biomasa y


    el otro 5% son sales
    CH1.79O0.5N0.2

    Por tanto una concentración de X en gl-1 de biomasa es equivalente a


    X/ 25.8 C-mol de biomasa l-1 , o bien Xox/12C-mol de biomasa l-1 . Donde
    0x es la fracción de carbono de la biomasa (0.425 para el microorganismo
    promedio)
    De forma análoga a la anterior se define 1C-mol de fuente de carbono
    y energía, y también 1 C-mol de producto. Por ejemplo: para la glucosa

    C6H12O6
    1 C-mol de glucosa estará representado por CH2O y pesará 30 g .

    En general para un compuesto de la forma CnH1OqNm , 1 C-mol


    Estará representado por CH1/nOq/nNm/n

    C6H12O6 CH12/6O6/6 CH2O


    1 C-mol
    Molécula
    ENERGÍA LIBRE Y POTENCIAL REDOX DE SEMIREACCINES
    BALANCE DE GRADO DE
    REDUCCIÓN
    Número de equivalentes de electrones
    disponibles por átomos-gramo de C. Los
    electrones disponibles son aquellos que
    transfieren al O2 al formarse CO2 ó H2O.
    i, sustratos Vi i = i, productos Vi i
    Vi: COEF. ESTEQUIOMETRICOS ; i: GRADO DE REDUCCIÓN
    Calculo del Grado de Reducción:

    Un alto valor de  (alto grado de


    reducción)  un bajo grado de
    oxidación
     ¿para que se utilizan las enzimas en la
    alimentación?
     ¿Es malo comer microorganismos?
     ¿pueden servir los alimentos para
    mejorar nuestra salud, curar
    enfermedades o prevenirlas
     ¿Pueden los nuevos alimentos contribuir
    a mejorar la salud en los países menos
    desarrollados?

     ¿Puede la biotecnología ayudar a prevenir


    las intoxicaciones alimentarias?

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