Plan de Negocio Platano

División de Proyectos y Estudios Definitivos
Quellouno, Setiembre 2019

PROYECTO: “MEJORAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCION EN LA CADENA
PRODUCTIVA DEL PLATANO EN LAS CUENCAS DE CHAPO, CHIRUMBIA Y QUELLOUNO,
DEL DISTRITO DE QUELLOUNO-LA CONVENCION-CUSCO”
INDICE
1. MARCO LEGAL A NIVEL MUNICIPAL ............................................................. 6

2. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA ...................................................... 6
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................8
1. Análisis de las Causas del Problema .................................................................8
2. Objetivo del Plan de negocio .......................................................................... 9
2.2. DEFINIENDO EL PLAN DE NEGOCIO ....................................................... 9
2.2.1. Definiendo el Negocio.......................................................................................11
a) Concepto del negocio ........................................................................................11
b) En la Fase de la Producción ............................................................................11
c) En la fase de Distribución y Comercialización ........................................11
3. FACTORES LEGALES. .................................................................................................11
a. Código Sanitario de los Alimentos ...................................................................11
b. Disposiciones legales relacionados con el comercio y Manipulación
de Alimentos. ................................................................................................................... 12
c. El Ministerio de Agricultura .............................................................................. 12
4. VENTAJAS COMPETITIVAS .................................................................................. 12
a) Descripción del Producto y Negocio .............................................................. 13
b) Descripción del Negocio .....................................................................................14
c) Tipos de Empresas ................................................................................................. 15
5. ANALISIS DE MERCADO ......................................................................................... 16
5.1. ANALISIS DE LA DEMANDA ......................................................................... 16
 El Producto ............................................................................................................... 16
 Usos y Aplicaciones............................................................................................... 17
 Cliente o consumidor ........................................................................................... 18
5.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................................... 24
5.3. ANALISIS DE LA OFERTA .............................................................................. 27
5.3.1. Estructura de Mercado .............................................................................. 27
5.3.2. Análisis de los Principales Ofertantes .................................................. 27
5.3.3. Estrategia Comercial ................................................................................... 29
6. BALANCE OFERTA DEMANDA ........................................................................... 31
6.1. Análisis del Nivel de satisfacción de la Demanda ..................................... 31
6.2. Determinantes de la Demanda para el Proyecto ........................................ 31
6.3. Análisis de la Comercialización ....................................................................... 32
pág. 2
6.4. Análisis de la Eficiencia de Mercado ............................................................. 32

7. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ...................................................................... 33
7.1. Visión y Misión ...................................................................................................... 33
7.2. Estructura Organizacional................................................................................. 34
7.3. Documentos Normativos de Gestión ............................................................ 35
8. ANÁLISIS DE VENTAJA COMPETITIVA......................................................... 36
9. ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES
Y AMENAZAS (FODA). ...................................................................................................... 36
10. ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PLAN DE NEGOCIO ..........................37
11. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR ....................................................... 43
12. ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO ................................................... 43
13. FORMALIZACIÓN LEGAL, LABORAL TRIBUTARIA ............................... 60
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................ 66
Cuadro 1: Rendimiento del Plátano por año, Nivel Distrital (kg/ ha) ................ 7
Cuadro 2: Identificación de Consumidores ............................................................ 19
Cuadro 3: Nivel de Ingreso de los Hogares ............................................................. 19
Cuadro 4:Evolución de los precios de plátano por kg a Nivel Nacional .......... 21
Cuadro 5: Precio Promedio del Plátano en Quillabamba .................................... 21
Cuadro 6: Precio en chacra por año. Nivel Distrital (S/. x Kg) ........................... 22
Cuadro 7: Consumo de Frutas, Según Demanda Familiar (TM/Familia) ........ 23
Cuadro 8: Consumo por Familia (TM/FAMILIA/AÑO) .....................................24
Cuadro 9: Proyección de la Demanda ......................................................................24
Cuadro 10: Identificación de consumidores ........................................................... 25
Cuadro 11: Consumo Per Cápita del Plátano (TM/AÑO).................................... 25
Cuadro 12: Demanda Pasada de Plátanos por Familia en T ................................ 26
Cuadro 13: Demanda actual de plátanos a nivel de los Departamentos del sur
en T.......................................................................................................................... 26
Cuadro 14: Proyección de la demanda futura ......................................................... 26
Cuadro 15: Descripción de las Fortalezas y Debilidades de los Competidores
.................................................................................................................................. 28
Potenciales............................................................................................................. 29
Cuadro 17: Oferta Futura de Plátano a Nivel Extra Regional Proyectada ....... 29
Cuadro 18: Balance oferta demanda proyectada .....................................................31
Cuadro 19: Proyección de la demanda objetivo ..................................................... 32
Cuadro 20: Evolución de los precios de plátano por kg a Nivel Nacional ....... 33
Cuadro 21: ....................................................................................................................... 38
Cuadro 22: Composición por 100 gr de porción comestible ............................... 39
Cuadro 23: Equivalencia por variedad de plátano ............................................... 40
pág. 3
Cuadro 24: Precio Promedio Mensual del Plátano en Mercado Local ( S/ x

Kg.) .......................................................................................................................... 41
Cuadro 25: Valores nutricionales para el plátano y banano por 100 gr de
porción comestible. .............................................................................................46
Cuadro 26: Programa de producción de plátano ................................................... 47
Cuadro 27: Trámites legales a Nivel Local, para un establecimiento de Ventas
y centro de producción ....................................................................................... 61
Cuadro 28: Tramites Laborales.................................................................................. 62
Cuadro 29: Tramites legislativos Tributarios ........................................................ 63
Cuadro 30: Costos de Tramite de una Empresa ......................................................................... 65
Ilustración 1: Precio de Venta del Plátano (Por cientos) .................................... 22

Ilustración 2: Diferencia del Producto ..................................................................... 38
Ilustración 3 ...................................................................................................................45
Ilustración 4: Composición por 100 gr de porción Comestible ..........................45
Ilustración 5: Producción según variedades de plátano y banano en las
cuencas de Chapo, Chirumba y Quellouno. ................................................... 51
Ilustración 6 ................................................................................................................... 52
Ilustración 7 ................................................................................................................... 52
Ilustración 8 ................................................................................................................... 52
Ilustración 9; Constitución de Una Empresa ......................................................... 60
Ilustración 10: pasos para formalizar ........................................................................ 61
pág. 4
PRESENTACION
El presente plan de Negocio de la producción y comercialización de plátanos y
bananos, en las variedades de seda, bellaco, imperial en el Distrito de Quellouno, a
sido elaborado por la División de Proyectos y Estudios Definitivos, con el objeto de
conocer la idea de negocio los aspectos relativos incluyendo los objetivos de la
misma y cual será la estrategia que se va a seguir.
La fortaleza de cosecheros radica en el área de producción de plátano en las
variedades de seda, bellaco, imperial, de las cuencas de Chapo, Chirumbia y
Quellouno, que mediante la Municipalidad Distrital de Quellouno, inicia el
Fortalecimiento en los productores, con la finalidad de garantizar la calidad del
producto en sus tres variedades de plátano( seda, bellaco, Imperial), del primer
eslabón de la cadena productiva hasta el último eslabón que será la entrega
satisfactoria del producto, a un precio Justo y una excelente presentación para el
consumidor final.
La finalidad del plan de negocio la producción y comercialización de platanos en
las variedades de seda, bellaco e imperial, dada ciertas condiciones, presentan una
demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de
producción en cierto periodo.
pág. 5
1. MARCO LEGAL A NIVEL MUNICIPAL

Ley No 27972, ley Orgánica de Municipalidades, en el título preliminar articulo VI.
PROMOCION DEL DESARROLLO ECONOMICO LOCAL, indica los gobiernos
locales promueven el desarrollo económico local, con incidencia en la micro y
pequeña empresa, a través de planes de desarrollo económico local, aprobados en
armonía con las políticas y planes nacionales y regionales de desarrollo; así como el
desarrollo social, el desarrollo de capacidades y la equidad y la equidad en sus
respectivas circunscripciones, artículo X PROMOCION DEL DESARROLLO
INTEGRAL indica Los gobiernos locales promueven el desarrollo integral, para
viabilizar el crecimiento económico, la justicia social y la sostenibilidad ambiental.
La promoción del desarrollo local es permanente e integral. Las municipalidades
provinciales y distritales promueven el desarrollo local, en coordinación y
asociación con los niveles de gobierno regional y nacional, con el objeto de facilitar
la competitividad local y propiciar las mejores condiciones de vida de su población,
articulo 36 DESARROLLO ECONOMICO LOCAL Los gobiernos locales
promueven el desarrollo económico de su circunscripción territorial y la actividad
empresarial local, con criterio de justicia social.
Ley No 27360, ley que aprueba las Normas de Promoción, que declara de interés
prioridad la Inversión y Desarrollo del Sector Agrario.
Ley No 28846, ley para el fortalecimiento de las cadenas productivas y
conglomeradas que establece el marco institucional y normativo para el
fortalecimiento y desarrollo de las cadenas productivas y de los conglomerados,
promoviendo el diálogo, la cooperación y la organización empresarial entre los
actores económicos y las instituciones públicas, privadas y académicas, en
beneficio de la competitiva. En el artículo 5. INSERCION COMPETITIVA EN EL
MERCADO indica el Estado, en el marco del Plan Nacional de Competitividad,
apoya el desarrollo de Cadenas Productivas y Conglomerados, para su inserción
competitiva en los mercados internos y externos. Todos los programas del Sector
Público Nacional, Regional y Local brindaran, a cuenta de su presupuesto, apoyo a
los actores económicos de las Cadenas Productivas y Conglomerados.
2. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
El Distrito de Quellouno, y las Cuencas de Chapo, Chirumba y Quellouno, es
eminentemente agrícola y contribuye de manera significativa al valor bruto de la
producción agrícola de la provincia, los cultivos de mayor importancia económica,
son el café, el cacao, achiote y los frutales como el plátano y los cítricos.
Se practica el policultivo, donde se puede advertir que los productos de pan llevar
son mayormente para el consumo familiar, al igual que la crianza de aves de corral
que contribuyen la base de la dieta alimentaria.
El distrito de Quellouno posee una gran extensión, goza también de una cantidad
de microclimas y altitudes que permitan la diversificación de los cultivos.
pág. 6
Los rendimientos agrícolas en la zona del Proyecto, en términos generales

presentan rendimientos de baja calidad; La Agencia Agraria La Convención reporta un
rendimiento del cultivo de plátano para Quellouno de 7967 Kg/ha, inferior al promedio de
la provincia que es de 7,858 Kg/ha; el rendimiento promedio a nivel nacional es de
2025,700T/ha (ENAHO 2017); por lo tanto, los rendimientos en la zona están muy por
debajo de los rendimientos alcanzados en otras zonas de selva como Ucayali, San Martin y
aún más lejos de los alcanzados en la costa norte del país.
Cuadro 1: Rendimiento del Plátano por año, Nivel Distrital (kg/ ha)
Rendimiento del Plátano por año, Nivel Distrital ( kg/ha )

Año
Distrito /
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Provincia 7.201 8.287 7.458 7.683 7.933 7.858
Echarate 6.423 9.124 8.637 8.505 9.268 8.531
Huayopata 6.790 8.114 7.946 8.040 7.943 7.664
Maranura 6.686 7.417 7.069 7.457 7.322 7.417
Ocobamba 7.254 7.285 6.894 7.251 7.226 7.601
Quellouno 9.273 8.098 7.687 7.830 7.821 7.967
Santa Ana 8.100 9.720 7.126 7.450 7.539 7.578
Santa Teresa 5.435 8.333 6.983 7.558 8.143 7.927
Vilcabamba 7.647 8.205 7.319 7.376 8.198 8.182
Fuente: Informes Mensuales Agencia Agraria La
Convención
Elaboración: Agencia Agraria La Convención-Oficina de Información Agraria La Convención
En términos generales la explotación agrícola es tradicional empírica, con bajos

rendimientos y calidad limitada de sus productos que no les permite acceder a los
mercados mas competitivos generando limitados ingresos económicos, las cuales
no les permite reinvertir sus ganancias en la agricultura y donde además los bajos
precios de sus productos van diezmando permanentemente su capital de trabajo y
por lo tanto su patrimonio.
A este hecho se suma la falta de trabajo que les permite lograr ingresos económicos
expectantes, permitiendo que la población joven tenga que migrar a las urbes en
busca de mejores posibilidades de trabajo. Estos hechos hacen que la actividad de
la actividad agrícola sea una ocupación nada decorosa ni promisoria mas bien
propensa al abandono, postrando finalmente a las familias en un retraso
socioeconómico cada vez más crítico.
En el distrito de Quellouno, después de la comercialización del café y el cacao; están
los frutales que enfrentan serios problemas de carácter técnico y de manejo integral
de la actividad, existe aproximadamente una pérdida del 25% debido al ataque de
plagas y enfermedades, según información del MINAG - SENASA (reporte de
incidencias), así como por factores climáticos como sequías prolongadas, vientos
fuertes, entre otros, en cuanto a la comercialización el 43 % lo destinan al mercado
pág. 7
local y regional, pero la venta es en chacra ya que los compradores vienen al sitio a
comprarles.
El cultivo de plátano se desarrolla sin ningún soporte técnico, lo cual ha originado
problemas agronómicos muy serios que van desde el uso ineficiente del suelo por
las bajas densidades, uso de semilla de baja calidad, ineficiencia en el sistema de
cosecha y post cosecha, desconocimiento en cuanto a estándares de calidad y
propiedades nutricionales, su consumo sólo se limita como fruta fresca pese a tener
una diversidad de usos a partir de la transformación (Chips, almidón, harina para
lácteos, fruta deshidratada, licores, panificación, industria farmacéutica, alimentos
para niños).
Estos problemas se han agravado por la presencia en nuestro país de enfermedades
como la Sigatoka negra que afecta a todo el germoplasma genético local, los cuales
muestran alta susceptibilidad, incrementándose la pérdida de fruta en campo en
forma significativa.
La siembra, explotación y mercadeo del plátano afronta problemas de carácter
técnico, social y económico que constituyen un reto para los investigadores en la
búsqueda y aplicación de soluciones, a través de la generación validación y
transferencia de tecnologías nuevas que mejoren la productividad y rentabilidad
del cultivo, haciéndolo sostenible, competitivo internacionalmente y equitativo
para productores y consumidores.
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El diagnóstico de la situación actual del ámbito de intervención, describe y
explica en gran parte la condición y el estado actual de la población
beneficiaria del proyecto, ello nos a permitido establecer que el problema
principal, afecta directamente a los productores de plátano en las variedades
de seda, bellaco e imperial y entre otros del Distrito de Quellouno, por lo cual
la descripción del problema es:
“Bajos Niveles de la Producción del plátano en las Cuencas de Chapo,
Chirumbia y Quellouno del Distrito de Quellouno-La Convención-
Cusco”.
1. Análisis de las Causas del Problema
a. Causas Directas
Deficiente Capacidad de Gestión en la Producción y
comercialización de plátano. - los agricultores tiene una pésima
capacidad de capitalización e inversión de sus parcelas, por tanto, se
produce de acuerdo a la disponibilidad de recursos, solo utilizan
insumos de baja calidad, no tomando en cuenta los flujos de mercado; la
producción se realiza sin pensar en el valor agregado ya que el acceso de
información relevante de la producción es igualmente insuficiente.
b. Causas indirectas
Débil Organización de los productores de Plátano. - los productores
de plátano no cuentan con organizaciones especificas para el cultivo de
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plátano, como consecuencia se tiene el desconocimiento de

herramientas de gestión que enlacen a la organización a los sistemas de
cadenas agro productivas, todos los agricultores se mantienen como
productores individuales restándose así su capacidad de negociación
frente a otros agentes de la cadena.
2. Objetivo del Plan de negocio

 Objetivo General
Elaborar el plan de negocio que permita identificar la Viabilidad de la

producción y comercialización de plátano en sus tres variedades (seda,
Bellaco, Imperial), y su aceptación en los mercados locales y regionales.
 Objetivo Especifico
- Identificar los requisitos necesarios en cuanto a la calidad para
la producción y comercialización del plátano en sus tres
variedades.
- Posicionamiento de mercado para el plátano en sus distintas
variedades.
2.2. DEFINIENDO EL PLAN DE NEGOCIO
El Plan de negocio identifica una oportunidad para la producción y

comercialización del producto a distintos mercados de ámbito local, regional
y Nacional, el negocio identificado tiene como fin de que los beneficiarios y/o
participantes del presente proyecto se organicen y aplique los conocimientos
inquiridos en las capacitaciones y asistencias técnicas en la producción y la
comercialización del plátano en sus variedades de seda, bellaco e imperial.
a. Características de producción y Comercialización de Productos

Agrícolas en el Ámbito de Estudio.
El Distrito de Quellouno, por ser un Distrito agrícola y contribuye de manera
significativa el valor bruto de la producción agrícola de la provincia, y los
cultivos de mayor importancia son el café, cacao, el achiote y los frutales como
el plátano y los cítricos.
Se practica el policultivo, donde se puede advertir que los productos de pan
llevar son mayormente para el consumo familiar, al igual que la crianza de
aves de corral que constituyen la base de su dieta alimentaria.
El distrito de Quellouno tiene gran en extensión de tierras cultivables, goza
también de una cantidad de microclimas y altitudes que permiten la
diversificación de los cultivos
Los rendimientos agrícolas en la zona del Proyecto, en términos generales
presentan rendimientos y calidad baja; La Agencia Agraria La Convención
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reporta un rendimiento del cultivo de plátano para Quellouno de 7967 Kg/ha,

inferior al promedio de la provincia que es de 7,858 Kg/ha; el rendimiento
promedio a nivel nacional es de 2025,700T/ha (ENAHO 2017); por lo tanto,
los rendimientos en la zona están muy por debajo de los rendimientos
alcanzados en otras zonas de selva como Ucayali, San Martin y aún más lejos
de los alcanzados en la costa norte del país.
En términos generales la explotación agrícola es tradicional y empírica, con
bajos rendimientos y calidad limitada de sus productos que no les permite
acceder a los mercados más competitivos generando limitados ingresos
económicos, las cuales no les permiten reinvertir sus ganancias en la
agricultura y donde además los bajos precios de sus productos van
diezmando permanentemente su capital de trabajo y por tanto su patrimonio.
A este hecho se suma la falta de trabajo que les permita lograr ingresos
económicos expectantes, permitiendo que la población joven tenga que
migrar a las urbes en busca de mejores posibilidades de trabajo. Estos hechos
hacen de la actividad agrícola sea una ocupación nada decorosa ni promisoria
más bien propensa al abandono, postrando finalmente a las familias en un
retraso socioeconómico cada vez más crítico.
En el Distrito de Quellouno, después de la comercialización del café y el
cacao; están los frutales que enfrentan serios problemas de carácter técnico y
de manejo integral de la actividad, existe aproximadamente una pérdida del
25 % debido al ataque de plagas y enfermedades, según información del
MINAG - SENASA (reporte de incidencias), así como por factores climáticos
como sequías prolongadas, vientos fuertes, entre otros, en cuanto a la
comercialización el 43 % lo destinan al mercado local y regional, pero la venta
es en chacra ya que los compradores vienen al sitio a comprarles.
El cultivo de plátano se desarrolla sin ningún soporte técnico, lo cual ha
originado problemas agronómicos muy serios que van desde el uso ineficiente
del suelo por las bajas densidades, uso de semilla de baja calidad, ineficiencia
en el sistema de cosecha y post cosecha, desconocimiento en cuanto a
estándares de calidad y propiedades nutricionales, su consumo sólo se limita
como fruta fresca pese a tener una diversidad de usos a partir de la
transformación (Chips, almidón, harina para lácteos, fruta deshidratada,
licores, panificación, industria farmacéutica, alimentos para niños).
Estos problemas se han agravado por la presencia en nuestro país de
enfermedades como la Sigatoka negra que afecta a todo el germoplasma
genético local, los cuales muestran alta susceptibilidad, incrementándose la
pérdida de fruta en campo en forma significativa.
La siembra, explotación y mercadeo del plátano afronta problemas de
carácter técnico, social y económico que constituyen un reto para los
investigadores en la búsqueda y aplicación de soluciones, a través de la
generación validación y transferencia de tecnologías nuevas que mejoren la
pág. 10
productividad y rentabilidad del cultivo, haciéndolo sostenible, competitivo

internacionalmente y equitativo para productores y consumidores.
2.2.1. Definiendo el Negocio
a) Concepto del negocio
El conjunto de operaciones que se realiza en el negocio de plátano en sus tres
variedades son las actividades de producción y comercialización.
b) En la Fase de la Producción
Para realizar esta actividad se formarán organizaciones de beneficiarios del
proyecto que estén deseosos de trabajar en forma mancomunada a las que se
brindara capacitación y asistencia técnica permanente durante todo el
proceso productivo del cultivo.
c) En la fase de Distribución y Comercialización
En esta fase, se fortalecerá las organizaciones productivas para la
comercialización con capacitación y asistencia técnica permanente de
personal capacitado en organización y gestión comercial y empresarial.
El producto a ofertar es el plátano fruta fresca
La comercialización se realizará en los mercados de mayor demanda,
mercados regionales de curso como son: huancaro, Vino canchón y de otras
ciudades como son Tacna, puno, Juliaca, Arequipa entre otros.
Factores legales y medio ambientales que atañen la forma positiva o
negativa al negocio.
3. FACTORES LEGALES.
a. Código Sanitario de los Alimentos
Base Legal. - El código sanitario de alimentos ha sido elaborado como
reglamento del Título V de los alimentos del Código Sanitario. Ley No 17505
que Norma Todas las acciones y programas de salud tendientes a la
protección y promoción de la salud pública.
Autoridad. - El Ministerio de la Salud es el organismo encargado del control
sanitario de los alimentos en el territorio de la república, labor que debe
realizar en coordinación con el ministerio de Agricultura, los consejos
municipales y otros organismos estatales. Para el mejor cumplimiento de ésta
delicada misión. el Ministerio de Salud puede encomendar al cumplimiento
de las disposiciones de este código a otros organismos estatales y/o
Municipalidades.
Los municipios pueden dictar las correspondientes ordenanzas para el
control sanitario de los alimentos, que se distribuyen en su jurisdicción.
Dichas ordenanzas deben ajustarse a las disposiciones del código sanitario
alimentario.
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b. Disposiciones legales relacionados con el comercio y Manipulación de

Alimentos.
Requisitos y Obligaciones:
La manipulación de alimentos debe cumplir los siguientes requisitos y
obligaciones.
 Poseer carné de salud otorgado por la autoridad sanitaria local y
mantenerlo al día.
 Estar libre de enfermedades infecto contagiosa y cumplir con los
controles periódicos que la autoridad sanitaria lo exija.
 Exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de higiene
personal en lo especial el de las manos, siendo además estrictamente
obligatorio tener el pelo corto o mantenerlo recogido, las uñas limpias
recortadas y sin barniz.
 Mantener la ropa de trabajo en estado de limpieza, salvo aquellas
deficiencias consideradas como normales, ocasionados por el
desempeño propio, de su labor, para lo cual a de contar por lo menos
con dos juegos completos que lo permitan ser cambiadas dos veces por
semana.
 No fumar, toser, y escupir dentro de los recintos de trabajo.
 No atender los pagos del público, recibiendo, entregando dinero, para
lo cual deberá haber una persona destinada específicamente.
c. El Ministerio de Agricultura
A través de sus organismos públicos descentralizados como el SENASA,
INRENA, están encargados de velar por el bienestar de la actividad apícola
en la fase de producción y transformación para la fase de la comercialización
esta la Dirección de promoción Agraria – DPA que está encargada de la
organización de la cadena productiva; de la divulgación y promoción y la
articulación productor-comprador.
Factores medioambientales. –
El negocio de plátano en sus tres variedades (seda, Bellaco, Imperial), no va a
deteriorar el medio ambiente, mas bien a partir de la producción contribuirá
a mejorar el medio ambiente, ya que en ese proceso productivo se considera
abonos orgánicos como el guano de isla que aparte de mejorar la producción
mejorará también la calidad de los suelos.
4. VENTAJAS COMPETITIVAS
El negocio de plátano que se establecerá a través del presente proyecto tiene
las siguientes ventajas competitivas.
 Tecnología.
pág. 12
Para la producción del plátano, se utiliza una tecnología media-alta, esto se

debe a que en su cultivo con el proyecto se utilizara materiales, equipos y
accesorios adaptados o manufacturados, cumpliendo con las
especificaciones técnicas y controles de calidad.
 Capital Humano
La organización que se dedique a las actividades de producción estará
formada por beneficiarios del proyecto que deseen trabajar en forma
organizada. Los beneficiarios del proyecto que conformarán las
organizaciones estarán capacitados bajo un programa de capacitación
planteada para todo el proceso productivo del cultivo.
 Conocimiento de mercado
El 98% de la producción del plátano se vende en la misma unidad
agropecuaria, a comerciantes que semanalmente visitan el Distrito;
actualmente no se realizan labores para llevar de mejor manera la
producción del consumidor final, que se localiza en los departamentos de
cusco, puno, Arequipa y Apurímac, no se realiza una clasificación adecuada
y los precios fluctúan a lo largo de las épocas del año. Los comerciantes han
desarrollado técnicas para transportar el producto y ya en el destino
madurarlos artificialmente; cosa que muchas veces ocasiona el rechazo de
los consumidores.
La actividad de comercialización de la producción del plátano, se
caracteriza por ser muy dinámica durante todo el año, esto debido a las
cosechas permanentes del cultivo de plátano en sus distintas variedades
instalados de casi todo el ámbito de la provincia de la convención.
El mercado de plátano, como fruta fresca esta directamente enfocado al

consumo domestico un 100% de toda la producción va directamente al
consumo.
Otro factor importante es el crecimiento de la tendencia de la salud, ya que
los consumidores han incrementado en gran proporción su interés en un
estilo de vida saludable y consecuentemente, en el consumo de comida
saludable.
El plátano encaja muy bien en esta tendencia saludable y natural, debido a
que es un producto completamente natural que cuenta con varias
propiedades que promueven la buena salud.
a) Descripción del Producto y Negocio

Descripción del Producto
Las organizaciones de productores para la comercialización producirán
plátano en sus distintas variedades ( seda, bellaco, Imperial), con un grado de
madurez comercial, el cual se mencionan:
 Plátano seda.
o Forma: Tienen forma oblonga, alargada y algo curvada
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o Tamaño y peso: los plátanos pueden llegar a pesar unos 200 gramos
o más cada unidad. Posee una longitud mínima de 14.0 cm y un groso
mínimo de 2.7cm.
o Color: La cáscara puede ser de color amarillo verdoso, amarillo,
amarillo-rojizo, con manchas negras.
o Sabor: Este plátano tiene sabor dulce, y perfumado.
 Plátano bellaco
o Forma: tiene forma oblonga, alargada y curvada
o Tamaño: los plátanos pueden llegar a pesar 200 a 400 mas cada
unidad, posee una longitud de 0,50 cm, y cuyo grosor es de 0.31 cm,
su piel es gruesa.
o Color: amarillo verdoso pulpa de color amarillento, Es una fruta con
un elevado contenido de hidratos de carbono complejos (almidón),
por lo que no es apto para su consumo en crudo
o Sabor: La pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a
diferencia de otros plátanos, no es dulce ya que apenas contiene
hidratos de carbono sencillos o azúcares.
 Plátano imperial
o Forma: tiene forma oblonga, alargada y curvada
o Tamaño: los plátanos pueden llegar a pesar 200 a 300 mas cada
unidad, posee una longitud de 0,50 cm, y cuyo grosor es de 0.30 cm,
su piel es gruesa.
o Color: amarillo verdoso pulpa de color blanco, Es una fruta con un
elevado contenido de hidratos de carbono complejos (almidón), por
lo que no es apto para su consumo en crudo
o Sabor: La pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a
diferencia de otros plátanos, no es dulce ya que apenas contiene
hidratos de carbono sencillos o azúcares.
b) Descripción del Negocio
Los productores como organización no se encuentran formalmente
constituidos, sin embargo, los productores acuerdan trabajar bajo la
Asistencia Técnica de los proyectos agropecuarios promovidos por el
Municipio distrital y comercializar el producto una vez que empiece la
producción a escala.
La razón por la que se quiere incursionar en este tipo de negocio es para
aprovechar la geografía y las características florales de las cuencas de Chapo,
Chirumbia, Quellouno Así mismo aprovechar la tecnología que adoptaran los
beneficiaros del presente proyecto, mediante la asistencia técnica y
capacitación del proyecto de plátano.
Mediante el componente: adecuada capacidad Competitiva comercial con la
mejor calidad de cosecha del cultivo de platino. se les capacitara a los
pág. 14
beneficiarios en gestión comercial donde se aprenderán a manejar el negocio

de comercialización de plátano, tanto en el mercado local y provincial.
La razón por la que se quiere incursionar en este tipo de negocio es para
aprovechar la asistencia técnica y capacitación que se brindara a los
beneficiarios del presente proyecto. Otro motivo es aprovechar el mercado
local existente.
La organización que se dedicara al negocio de producción y comercialización
se fortalecerá durante la ejecución del presente proyecto con miembros
debidamente capacitados en la fase de comercialización y que deseen trabajar
en forma organizada.
El tipo de organización empresarial que se recomienda para el presente
proyecto es de EMPRESA (Asociación de Productores agropecuarios de
plátano)
Una Asociación de Productores Agropecuarios de Plátano es una empresa
autónoma de personas que se han unido voluntariamente para hacer frente a
sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes por
medio de una empresa de propiedad conjunta y democráticamente
controlada.
Las asociaciones empresariales constituyen las reglas básicas de
funcionamiento de estas organizaciones. Prototipo de empresa social y
solidaria, la empresa constituye la forma más genuina de entidad de economía
social.
c) Tipos de Empresas
No obstante que pueden hacerse distintas clasificaciones de Empresas, es
usual la que se hace con relación al objeto que desempeñan. Entre éstas sones
mencionables las siguientes:
 La Sociedad Anomina, S.A.
 Sociedad Anónima Cerrada, SAC.
 Sociedad Anónima Abierta, SAA.
 Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, S.R.L.
 La Sociedad en Comandita Simple S.C.
 La Sociedad en comandita por acciones S. en C.
 La Sociedad Civil.
 La Sociedad Civil Ordinaria.
Existen también algunos tipos más específicos como son las cooperativas de
explotación comunitaria de la tierra, cooperativa de servicios públicos,
cooperativa de electrificación rural o cooperativa del mar.
Valores Competitivas
 Ayuda mutua: es el accionar de un grupo para la solución de
problemas comunes.
pág. 15
 Esfuerzo propio: es la motivación, la fuerza de voluntad de los

miembros con el fin de alcanzar metas previstas.
 Responsabilidad: nivel de desempeño en el cumplimiento de las
actividades para el logro de metas, sintiendo un compromiso
moral con los asociados.
 Democracia: toma de de decisiones colectivas por los asociados
(mediante la participación y el protagonismo) a lo que se refiere
a la gestión de la cooperativa.
 Igualdad: todos los asociados tienen iguales deberes y derechos.
 Equidad: justa distribución de los excedentes entre los miembros
de la cooperativa.
 Solidaridad: apoyar, cooperar en la solución de problemas de los
asociados, la familia y la comunidad. También promueve los
valores éticos de la honestidad, transparencia, responsabilidad
social y compromiso con los demás.
5. ANALISIS DE MERCADO
5.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
El Producto
Denominación: el bien a producir es el plátano en sus tres variedades (seda,
bellaco, imperial), en cuanto a la variedad seda, fruta fresca para el consumo
Directo, variedades de bellaco e imperial su consumo es cocido y muy
nutritivo lo cual se puede usar como productos sustitutos en menú diario.
 Características
Los consumidores vienen a constituir pobladores de las ciudades de cusco,
Tacna, Arequipa, puno, Abancay, quienes consumen en su mayoría el plátano,
en forma de fruta fresca y cocida, acompañado, como postre para sus comidas,
así mismo en forma de jugos.
Por ello mismo los productores de plátano de las cuencas de chapo, chirumbia
y Quellouno, pretenden satisfacer los gustos y preferencias de los
consumidores, comercializando platano en sus tres variedades, con un grado
mínimo de madurez comercial, con una longitud de dedos de 20 promedio en
cuanto a la variedad seda, bellaco e imperial con un grado mínimo, 200 a 400
más cada unidad, posee una longitud de 0,50 cm, y cuyo grosor es de 0.31 cm,
su piel es gruesa, sin daños mecánicos ni ralladuras de excelente
características fenotípicas envasados plásticamente al vació teniendo como
base platos blancos descartables de Tecnopor ( biodegradables), este envase
después de consumido puede servir como recipiente de múltiples usos.
Llevará una etiqueta estampada en la bolsa con impresión alusiva a la zona de
producción, asimismo proveerá información general y nutricional.
pág. 16
El producto se enmarca dentro de las actuales tendencias del mercado, por la

inocuidad y alto valor biológico de su carne, rica en proteínas, bajo en grasas,
que contribuye a mejorar la alimentación de consumidores exigentes. No
comparable con la carne de otras especies de animales, comercializados en el
mercado.
Muchos bananos de cocción tienen contenidos de humedad que se
encuentran entre los plátanos y bananos de postre. Estas variedades pueden
ser cocinadas cuando no están completamente maduras, pero también se
maduran suficientemente como para poder comerla cruda.
 Tipo.
El plátano producido en las cuencas de chapo, chirumbia y Quellouno, es un
producto final, de consumo masivo, orientado principalmente al segmento
poblacional que tiene por costumbre su consumo.
Usos y Aplicaciones
variedad seda: Es una fruta muy digerible, rica en componentes que
estimulan la digestión por lo que, además de ser muy digestiva, es muy
adecuada para combatir los casos de inapetencia, entre ellos la anorexia. Si
llegar a casos tan extremos, los plátanos pueden despertar el apetito en los
niños que tienen poca hambre, aun más cuando combinan con otros
alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas
macedonias de frutas, muy ricas y nutritivas. Igualmente combinan muy bien
con la leche, por ello tenemos la oportunidad de elaborar estupendos batidos,
muy nutritivos.
Variedad bellaco e imperial. - El plátano es el cuarto cultivo más importante
del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz. Además de ser considerado
un producto básico y de exportación, Muchos bananos de cocción tienen
contenidos de humedad que se encuentran entre los plátanos y bananos de
postre. Estas variedades pueden ser cocinadas cuando no están
completamente maduras, pero también se maduran suficientemente como
para poder comerla cruda.
Estudios realizados en la India, un país donde se come mucho plátano en

forma de harina para confeccionar pan casero (chapatis), han demostrado el
poder del plátano en la prevención de úlceras gástricas y su capacidad para
proteger la mucosa intestinal. Se ha comprobado como su poder protector
resulta ideal para combatir la gastritis o prevenir las úlceras. Incluso puede
utilizarse para la cicatrización de las mismas Para que esto sea efectivo se cree
que los plátanos tienen que ser de las variedades de las grandes bananas que
sirven para cocinar y que tienen que estar verdes. Hoy en día, muchas de estas
bananas pueden comprarse en muchos establecimientos de forma desecada o
cocinarlos, freírlos, etc. Para superar el ardor de estómago los plátanos
constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una
pág. 17
intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas

de comer alguna cosa.
Otros componentes beneficiosos para desintoxicar el organismo son la

vitamina C y la vitamina A; el plátano es un fruto que presenta una gran
riqueza de ambos.
Su gran riqueza en vitamina C, combinada con su riqueza en fósforo, resulta

ideal para el fortalecimiento de la mente. Comer plátanos resulta muy
adecuado en las personas mayores para retrasar problemas de senilidad o en
los estudiantes para aumentar la memoria, especialmente en épocas de
exámenes.
El plátano por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al

contrarrestar el sodio y favorecer la eliminación de líquidos por lo que resulta
una fruta muy adecuada para los que quieran eliminar peso, favoreciendo los
regímenes de adelgazamiento. Por otra parte, la eliminación de agua y sodio
del cuerpo resulta esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como
la hipertensión, la gota, enfermedades reumáticas, etc. Además, el potasio es
un mineral que interviene en la regulación de los líquidos buen estado de los
nervios, el corazón y de los músculos. Favorece, pues, la recuperación en
estados de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares,
fortalece los músculos, mejora la circulación, previniendo las embolias y
aumenta el ritmo cardíaco en casos de debilidad cardiaca. Su riqueza en cinc
puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a prevenir la caída,
su contenido en pectina, que es más grande que el que posee la manzana, y
fibra resulta muy interesante para el tratamiento del colesterol.
 Bienes relacionados
El plátano no presenta bienes sustitutos directos porque su consumo es
masivo y frecuente a diario. Como sustitutos indirectos o complementarios
tiene a las otras frutas como la naranja, la mandarina entre otros que también
son de consumo masivo, pero que no compiten entre si.
 Ámbito Geográfico de la Demanda

La población demandante del plátano, se ubica en las ciudades de Cusco,
Abancay, Arequipa, Tacna y Puno que son zonas donde se concentran el
mayor número de población demandante y con capacidad de compra.
Cliente o consumidor
Tipo:
El producto está orientado a consumidores individuales y corporativos, el
primero adquieren el producto para consumirlo en familia, reuniones
sociales, etc. y el segundo establecimientos como Restaurantes, quienes serán
pág. 18
atraídos mediante una política empresarial en ventas (detallado en la

estrategia comercial).
Cantidad:
De acuerdo al estudio realizado en la macro Región sur, se ha determinado la
demanda de frutas por familia, en los centros urbanos de las ciudades de
cusco, Arequipa, puno, Sicuani, Abancay, Tacna, de acuerdo a la agencia
agraria la convención se tiene la Identificación de Consumidores Potenciales
que se determina de la siguiente manera.
Cuadro 2: Identificación de Consumidores
Destino del Plátano ( Kg )

Año
Año
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Total 26.584 405.741 177.255 107.999 51.184 29.549
Cusco 2.587 162.385 40.500 61.700 24.571 6.507
Arequipa 285 2.157 3.214
Puno 14.285 64.214 36.328 23.971 17.571 1.114
Sicuani 7.285 84.357 30.785 857 3.900 10.500
Abancay 2.142 92.628 66.428 21.471 5.000 11.428
Tacna 142
Fuente: Informe Mensual Garita de Control de Santa María
Elaboración: Agencia Agraria La Convención-Oficina de Información Agraria
Características
Niveles de Ingresos en el ámbito Geográficos de Estudio
Mediante el estudio de mercado se pudo determinar aproximadamente los
niveles de ingreso Total familiar mensual de la población urbana y peri
urbana en los Distritos de Santa Ana (Quillabamba), Echarate, Santa Teresa
y Quellouno.
Cuadro 3: Nivel de Ingreso de los Hogares
Nuevos No de % de
Soles (S/.) Encuestados Encuestados
400 - 700 30 18.18
701 - 1000 25 27.27
1001 - 1300 17 21.82
1301 - 1600 9 16.36
Mayor a 1600 9 16.36
TOTAL 90 100.00
Fuente: elaboración Equipo Tecnico DPED.MDQ-2019
 Gustos y Preferencias
El 100% de las familias consumidoras de plátano manifiestan la intención de
adquirir el producto como fruto fresco para consumirlo directo, a excepción
pág. 19
de las variedades de bellaco e imperial, sus consumos son cocido en distintas

formas en la gastronomía y son sustitutos del pan, arroz entre otros.
 Patrones de compra
los hogares consumidores de plátano no tienen preferencias para adquirir los
plátanos, los adquieren en cualquier puesto de ventas, solo en caso de
adquirir por mayor (en calidad) lo adquieren de comerciantes mayoristas a
precios menores (por cientos, por manos, por racimos).
 Patrones de consumo
El 100% de los demandantes acostumbran a consumir el plátano en cualquier
momento, en muchos casos para acompañar a las comidas como postre, o en
jugos.
En caso de la variedad del bellaco e imperial, su consumo es cocido en
distintas formas gastronómicas como en sancochado tanto en verde como
maduro, en el menú Diario como chaque de plátano, Huactapa, fritos, al
horno, patacones, tacacho,a la parrilla, entre otros.
Es difícil determinar en porcentajes porque los consumidores
indistintamente lo consumen en las formas indicadas líneas arriba. Estos
patrones de consumo se dan por la accesibilidad al producto por los precios
que tiene este producto
 Nivel de satisfacción respecto a los bienes y servicios de compra
Actualmente existe una debilidad de los ofertantes en cuanto al producto y
servicio que realizan, comercializando plátano de calidad des uniforme,
pésima presentación del producto y comercializado en lugares inadecuados
que no brindan las mínimas condiciones sanitarias.
 Distribución
Los canales de comercialización en el plátano, están caracterizados por un
sistema de intermediación, produciéndose una plusvalía a favor de esta
actividad, impidiendo al productor llegar en forma directa al consumidor, o
beneficiarse con el valor agregado que se produce cuando sus productos son
sometidos a procesos de selección o transformación.
El proceso de comercialización se inicia los días Lunes, Jueves y en las ferias
dominicales, a donde los productores llegan con sus productos, éstos venden
sus productos a los intermediarios MINORISTAS, luego estos acopian
cantidades de productos, y estos a su vez entregan a los MAYORISTAS, que
provienen de la capital de Provincias y Departamentos, estos MAYORISTAS,
distribuyen a los micro comercializadores de los mercados, quienes son
encargados de llegar al consumidor final.
El acopio del plátano desde la chacra se realiza en racimos, sacos y a granel,
llegando al comerciante minorista con golpes y algunos daños superficiales,
luego este plátano acopiado del productor es comercializado a los mayoristas
pág. 20
que vienen de Abancay, Cusco, Sicuani, Juliaca, Puno, Arequipa, el sistema de

transporte lo realizan al granel, realizando rumas ordenadas con chala de
plátano en los camiones.
 Precio y disposición a pagar
En el mercado local los precios del plátano no son tan variados, estos están
determinados mas que todo por el tamaño del producto, por el eslabón de la
cadena (acopiadores mayoristas, minoristas y consumidores Finales), por la
cantidad (por unidad, por mano y por ciento).
A nivel Nacional la Evolución de los precios a sido de la siguiente Manera:
Cuadro 4:Evolución de los precios de plátano por kg a Nivel Nacional

AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
S/. 1.53 1,56 1.82 1.68 1.94 2.07 2.42 2.89 2.56 2.81
FUENTE: Elaboración Propia a Partir de Datos del INEI
En el mercado de Quillabamba dentro de la serie histórica los precios han

fluctuado entre 1.05 S/x Kg. Manteniéndose pequeñas Variaciones de enero
hasta la fecha, tal y como se muestra a continuación:
Cuadro 5: Precio Promedio del Plátano en Quillabamba
Precio Promedio Mensual del Plátano en Mercado Local ( S/ x Kg.)

Año
Año/mes
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Promedio 0,81 0,88 0,96 0,86 0,96 0,97
Enero 0,84 0,86 1,02 0,84 1,10 1,05
Febrero 0,84 0,75 0,98 0,84 1,15 0,99
Marzo 0,70 0,87 1,15 0,93 1,05 0,89
Abril 0,84 0,94 0,95 0,81 0,96 0,91
Mayo 0,70 0,98 0,96 0,85 0,98 0,91
Junio 0,84 0,93 0,91 0,93 0,79 0,91
Julio 0,84 0,92 0,84 0,74 0,90 1,00
Agosto 0,84 0,81 0,83 0,95 0,75 1,08
Setiembre 0,63 0,89 0,98 0,87 0,85 1,07
Octubre 0,63 0,84 0,93 0,94 0,83 0,85
Noviembre 0,63 0,84 1,21 1,05 0,83 1,00
Diciembre 0,70 0,83 0,93 0,98 0,88 1,05
Fuente: Comerciantes Locales de la ciudad de Quillabamba
Elaboración: Agencia Agraria La Convención- Oficina de Información Agraria
El acopiador paga en chacra por kilo en promedio a S/. 0.76 centavos de soles.
Las variaciones de los precios del plátano dentro de los eslabones de la cadena
productiva son los siguientes:
Precios del plátano dentro del eslabón de la cadena productiva local
pág. 21
Cuadro 6: Precio en chacra por año. Nivel Distrital (S/. x Kg)
Precio en Chacra del Plátano por año, Nivel Distrital ( S/ x kg )
Año
Distrito /
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Provincia 0,80 0,65 0,75 0,66 0,70 0,76
Echarate 0,80 0,65 0,75 0,66 0,70 0,76
Huayopata 0,80 0,67 0,75 0,66 0,70 0,76
Maranura 0,80 0,65 0,75 0,66 0,70 0,76
Ocobamba 0,80 0,63 0,75 0,66 0,70 0,76
Quellouno 0,80 0,66 0,75 0,66 0,70 0,76
Santa Ana 0,80 0,66 0,75 0,66 0,70 0,76
Santa Teresa 0,80 0,66 0,75 0,66 0,70 0,76
Vilcabamba 0,80 0,65 0,75 0,66 0,70 0,76
Fuente: Informes Mensuales Agencia Agraria La Convención
Elaboración: Agencia Agraria La Convención-Oficina de Información Agraria La Convención
Precio de Venta Plátano (por cientos).- El Precio Promedio de la

Comercialización de Plátano por Cientos en sus parcelas esta entre S/. 7.00
y S/. 10.00 (53%), menos de S/. 7.00 (19%) y finalmente más de S/. 10.00 (13%);
lo que muestra los bajos precios de venta debido a que los productores
realizan la comercialización de sus productos en sus propias parcelas y en
mercados locales, provinciales y a nivel del departamento, sin poder llevar y
vender sus productos en mercados regionales y poder llegar a exportar sus
productos de esta forma poder obtener mayores ingresos y rentabilidad
económica; por otro lado el otro motivo o factor que influye en el precio de
venta de los plátanos es que no se le está generando un valor agregado para
de esta forma elevar el precio de venta de un producto ya procesado.
Ilustración 1: Precio de Venta del Plátano (Por cientos)
¿Cuál es el precio de venta de sus plátanos? (por cientos)
13%
34%
MENOS DE S/. 7.00
53% ENTRE S/. 7.00 Y S/. 10.00
MÁS DE S/. 10.00
Fuente: Encuesta a productores, Equipo Técnico de la DPED-MDQ 2019
pág. 22
Calidad.
Dependiendo del eslabón de la cadena, los acopiadores obtienen el producto
en broza “al barrer”, vale decir sin hacer la selección entre producto de
tamaño grande y pequeño. Es ya en los otros eslabones que se realiza la
selección (mayorista, minorista). El consumidor final prefiere el producto de
tamaño grande y uniforme, que este sano sin picaduras ni ennegrecido, con
un color uniforme.
Demanda per. cápita y por Familia del consumo de Frutas (TM/
Familia/año)
Dado el comportamiento en el consumo de Frutas, se aprecia tanto los
hábitos en el consumo y la estacionalidad de las frutas determinan demandas
diferenciadas, como por ejemplo en el caso de las ciudades de Cusco y
Abancay, la fruta de mayor demanda es la naranja (0.0457 TM/familia y 0.0688
TM/familia , Respectivamente), seguido por la papaya y el plátano (0.031 y 0.037
TM/familia respectivamente), debido a su disponibilidad en todo el año y su
adaptabilidad para su consumo de diversas maneras; para el caso de las ciudades
de Puno y Tacna e incluso Arequipa, la preferencia en el consumo de frutas
muestra una disponibilidad relativa considerable hacia las frutas de estación
como el mango 0.089 TM/familia, para Puno, 0.005 TM /familia para Arequipa y
en Tacna 0.009 TM y 0.007 TM para las frutas de mango y granadilla, cabe
destacar que el consumo para estas frutas incluyen las variedades del norte y
centro del Perú, en el siguiente cuadro se observa la demanda per cápita por
fruta:
Cuadro 7: Consumo de Frutas, Según Demanda Familiar (TM/Familia)
FRUTA CUSCO PUNO TACNA AREQUIPA ABANCAY

Granadilla 0,004 0,002 0,0075 0,0004 0
Mango 0,0222 0,0897 0,0091 0,005 0,0169
Naranja 0,0457 0,0671 0,008 0,0022 0,0688
Papaya 0,0306 0,0427 0,0082 0,009 0,0639
Piña 0,0172 0,0382 0,0019 0,0018 0,0111
Platano 0,037 0,0866 0,0182 0,0039 0,0555
Palta 0,0222 0,0897 0,0091 0,005 0,0169
Fuente: Estudio de Mercado de Frutas-DRAC
Consumo por Familia (TM/FAMILIA/AÑO)

Se hizo una proyección de consumo de frutas para el ámbito de estudio de
mercado potencial en el consumo per capita de frutas especialmente el
plátano, de acuerdo a la tasa de crecimiento intercensal 2007-2015, y tomando
pág. 23
datos de estudio de mercado de frutas DRAC.2006 como se muestra a

continuación:
Cuadro 8: Consumo por Familia (TM/FAMILIA/AÑO)
FRUTA 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Granadilla 0,0181 0,0181 0,0181 0,0181 0,0182 0,0182 0,0182 0,0182 0,0182
Mango 0,0169 0,0169 0,0169 0,0169 0,0170 0,0170 0,0170 0,0170 0,0170
Naranja 0,0688 0,0689 0,0689 0,0690 0,0690 0,0690 0,0691 0,0691 0,0692
Papaya 0,0639 0,0640 0,0640 0,0641 0,0641 0,0641 0,0642 0,0642 0,0642
Piña 0,0111 0,0111 0,0111 0,0111 0,0111 0,0111 0,0111 0,0112 0,0112
Plátano 0,0555 0,0556 0,0556 0,0556 0,0557 0,0557 0,0557 0,0558 0,0558
Palta 0,0169 0,0169 0,0169 0,0169 0,0170 0,0170 0,0170 0,0170 0,0170
Fuente: Estudio de Mercado de Frutas-DRAC, Actualizado DPEP-MDQ-2019
5.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

ya que el consumo de fruta depende del ingreso de las familias, los hábitos y
preferencias por tener la cualidad de ser un producto infaltable en la dieta
alimentaria, la demanda está estrechamente ligado a la producción
departamental, del mismo modo el crecimiento poblacional a tener efectos en
el crecimiento de las familias, refleja al mismo tiempo variaciones en lo niveles
de demanda de las frutas por lo tanto, la relación funcional es como se
presenta:
donde:
 Y= Demanda de Frutas
 ∆PBI= Variaciones del PBI
 Tcf= tasa de incremento familiar
Comprendido la función de la demanda, la proyección y su comportamiento
se ha efectuado a través de ecuaciones lineales múltiples utilizando los
mismos cuadrados considerando la siguiente ecuación.
En relación al PBI, la proyección de la demanda en el tempo futuro, muestra
un crecimiento aparente. La tendencia del PBI regional, por el incremento
sostenible de la economía
En el siguiente cuadro se tiene un resultado de la fórmula de regresión lineal
de las frutas del ámbito de estudio, para una proyección de 10 años.
Cuadro 9: Proyección de la Demanda
PROYECCION DE LA DEMANDA, POR FRUTAS (TM/AÑO)
Años Platano Granadilla Naranja Mango Papaya Piña Palta
2019 183,8797 10,07308 41,95925 21,84227 61,06822 23,306 10,97244
2020 184,983 10,13352 42,21101 21,97333 61,43463 23,44584 11,03828
2021 186,0929 10,19432 42,46428 22,10517 61,80324 23,58651 11,10451
2022 187,2094 10,25548 42,71906 22,2378 62,17406 23,72803 11,17113
2023 188,3327 10,31702 42,97538 22,37122 62,5471 23,8704 11,23816
2024 189,4627 10,37892 43,23323 22,50545 62,92239 24,01362 11,30559
pág. 24
2025 190,5995 10,44119 43,49263 22,64048 63,29992 24,1577 11,37342

2026 191,7431 10,50384 43,75358 22,77633 63,67972 24,30265 11,44166
2027 192,8935 10,56686 44,0161 22,91298 64,0618 24,44847 11,51031
2028 194,0509 10,63026 44,2802 23,05046 64,44617 24,59516 11,57938
2029 195,2152 10,69404 44,54588 23,18876 64,83285 24,74273 11,64885
Fuente: Estudio de Mercado de Frutas-DRAC, Actualizdo DPEP-MDQ-2019
Gustos y Preferencias
El 100% de las familias consumidoras de Banano, manifiestan la intención de
Adquirir el Producto como Fruta Fresca, para consumo directo, a excepción
de las variedades de plátano bellaco e imperial que su consumo es cocido,
frito, en distintas variedades de la gastronomía.
Cuantificación de la demanda
Demanda pasada
Cuadro 10: Identificación de consumidores
tasa de
Departamentos Población Referencial (*) Crecimiento
Poblacional
2007 2015
Cusco 367.791 450.095 0,182859174
Puno 125.663 248.377 0,49406346
Tacna 262.731 316.964 0,17110145
Abancay 51.225 106.214 0,517718945
Arequipa 864.259 969.284 0,108353176
TOTAL 1671669 2090934
Fuente: sistema de Difusión de los Censos Nacionales INEI
Cuadro 11: Consumo Per Cápita del Plátano (TM/AÑO)
AÑOS CONSUMO
PERCAPITA
2010 0,0555
2011 0,0556
2012 0,0556
2013 0,0557
2014 0,0557
2015 0,0557
2016 0,0557
2017 0,0558
Fuente: equipo técnico DPED-MDQ
Tomando en cuenta el consumo per cápita de plátano y la Identificación de

consumidores se ha calculado la demanda pasada de plátano.
pág. 25
Cuadro 12: Demanda Pasada de Plátanos por Familia en T

CONSUMO POBLACION DEMANDA
AÑOS
PERCAPITA REFERENCIAL EN T
2010 0,05553 1671660 92832
2011 0,05557 1704614 94719
2012 0,05560 1737927 96627
2013 0,05567 1771892 98633
2014 0,05567 1806520 100560
2015 0,05570 1841825 102587
2016 0,05573 1871394 104296
2017 0,05576 1900963 106007
Demanda Actual
A la fecha se tiene una demanda actual de 107708 T de Plátano a Nivel Extra

regional considerando a cusco, puno, Tacna, Arequipa y Abancay.
Cuadro 13: Demanda actual de plátanos a nivel de los

Departamentos del sur en T
CONSUMO POBLACION
AÑOS
PERCAPITA REFERENCIAL DEMANDA EN T
2019 0,058543 1960101 114751
Demanda Futura
Para estimar la demanda futura, se tomo como referencia la demanda actual,
considerando la tasa de crecimiento de mercados establecidas líneas arriba,
siendo los resultados los siguientes;
Cuadro 14: Proyección de la demanda futura
CONSUMO POBLACION DEMANDA

AÑOS
PERCAPITA REFERENCIAL EN T
2019 0,058543 1960101 114751
2020 0,059242 1990122,89 117899
2021 0,059594 2020604,62 120417
2022 0,059949 2051553,22 122988
2023 0,060306 2082975,84 125615
2024 0,060664 2114879,74 128298
2025 0,061025 2147272,31 131038
2026 0,061388 2180161,01 133836
2027 0,061753 2213553,45 136695
2028 0,062121 2247457,35 139614
2029 0,062490 2281880,54 142596
pág. 26
Supuestos y Condiciones Futuras

Se consideran los siguientes supuestos:
o Tendencia crecimiento de la población
o incremento del consumo per cápita de plátano
o tendencia creciente al consumo de productos alimenticios
inocuos y de alto valor biológico.
o Apertura de la economía a nuevos mercados.
o Mejora de la capacidad adquisitiva de la población.
o Incorporación de nuevos consumidores en el mercado como
consecuencia de la estrategia comercial de promoción y difusión.
5.3. ANALISIS DE LA OFERTA

5.3.1. Estructura de Mercado
Responde al tipo de mercado de competencia perfecta porque existen
muchos vendedores, es una situación de mercado donde los oferentes y
demandantes carecen de poder para manipular el precio del producto.
Cantidad de ofertantes
Es complicado identificar a la totalidad de ofertantes de plátanos, por la
diversidad de los sistemas de producción que emplean los productores y el
sistema de comercialización, mediante la encuesta aplicada a los
consumidores, nos da una visión amplia de quienes son nuestros posibles y
potenciales competidores, que intervienen en el mercado local entre ellos
tenemos:
 Productores y Comerciantes del Valle de Lares – Calca.

 Productores y comerciantes de K’osñipata.
Nivel de Competitividad
Así como en la mayor parte de la actividad agraria del país, el cultivo de
plátano presenta bajos niveles de rendimiento, escaso valor agregado y
deficiente calidad en sus productos. En el mercado local los productores e
intermediarios del producto se rigen por la libre oferta y demanda de estos
productos.
El nivel de competencia que tendría nuestro producto en el mercado no es
significativo, si consideramos la poca accesibilidad para la adquisición de un
producto de calidad.
5.3.2. Análisis de los Principales Ofertantes

Localización
Los lugares de contacto y venta de los oferentes de plátano en forma
permanente son los mercados centrales de Quillabamba, Yanatile, vino
pág. 27
canchón y Huancaro Cusco y otros pequeños donde la comercialización es

menor escala.
Caracterización
Tecnología:
Es difícil de precisar una tecnología empleada por los ofertantes, debido a lo
diferenciado de los sistemas de producción utilizados en su producción. El
mas representativo es la aplicación de una tecnología de producción baja a
media, lo cual les permite producir a escala y mejorar la calidad del producto,
abaratando los costos de producción. Así mismo practican una política de
trabajo orientada a optimizar los recursos humanos principalmente la mano
de obra familiar, adecuando su cultivo para cumplir con los estándares de
calidad exigidos por el mercado
Capacidad Instalada:
La mayoría de los ofertantes y/o productores de plátanos no cuentan con
suficiente área instalada del cultivo de plátano, son más pequeñas áreas que
se encuentran combinadas o en asocio con otros cultivos.
Fortalezas y Debilidades
Los competidores presentan grandes ventajas comparativas en relación a los
productores de otras regiones, pero no ventajas competitivas en cuanto a
calidad del producto, costos de producción y al mercadeo. Las mismas que se
traducen en sus fortalezas y debilidades, las más significativas son las
siguientes:
PRODUCTOR FORTALEZAS DEBILIDADES
Productores y • Posicionamiento en el
Comerciantes del Mercado • Disponibilidad de áreas para la
Valle de lares • Recursos humanos con expansión de la Producción
experiencia en la Actividad • Productores con experiencia en el
• Diversidad de Productos cultivo
Ofertados • Uso de la mano de Obra Familiar en
las labores de agricultura
Productores y • No cuentan con • Deficiente Sistema de
Comerciantes de organizaciones de productores Comercializacion
Kosñipata constituidos • Los productores viven en áreas rurales
• Escases de un producto y sectores alejados
homogéneo • Lejanía de los mercados
• Escasos recursos económicos • Altos costos de producción
para la inversión y reinversión • Escasos recursos económicos para la
inversión
Fuente: Elaboración Propia
pág. 28
5.3.3. Estrategia Comercial

Los actuales Ofertantes, utilizan las siguientes estrategias comerciales:
Cuadro 16: Descripción de las Fortalezas y Debilidades de los

Competidores Potenciales
PRODUCTOR ESTRATEGIAS COMERCIALES
El sistema de Distribución es Directo y se da por dos
Productores y
canales de Distribución, a comerciantes Minoristas de
Comerciantes del
los Mercados antes Indicados, así mismo a
Valle de Lares
comerciantes Directos a los consumidores Finales
Productores y El sistema de Distribución es Directo y se da por dos

Comerciantes de canales de Distribución, a comerciantes Minoristas de
Kosñipata los Mercados antes Indicados, así mismo a
comerciantes Directos a los consumidores Finales
Fuente: Elaboración Propia
5.3.4. Cuantificación de la Oferta

Oferta Proyectada
Para estimar la oferta futura se tomo como referencia la Oferta actual,
considerando la tasa de crecimiento poblacional de 0,04% a nivel
departamental, utilizando un método cuantitativo, para la proyección de la
Oferta.
Cuadro 17: Oferta Futura de Plátano a
Nivel Extra Regional Proyectada
AÑOS OFERTA T
2019 52427
2020 52637
2021 52847
2022 53059
2023 53271
2024 53484
2025 53698
2026 53913
2027 54128
2028 54345
2029 54562
Fuente: Elaboración a partir de datos de Estudio
de mercado de frutas valles La Convención y
Yanatile –DRAC 2006
pág. 29
Supuestos o condiciones futuras
De las opiniones vertidas por los productores locales dedicados al cultivo y

comercialización de plátano, se deduce que la tendencia de consumo es
creciente.
Crecimiento sostenido del comercio de bienes y servicios
Aumento de la necesidad de alimentos inocuos, de alto valor biológico a nivel
local, regional, nacional e internacional.
Análisis de la Incorporación al Mercado de Nuevos Proyectos y/o Planes

de Negocio
Se han realizado averiguaciones sobre la Existencia de proyectos en cartera,
en estudio o ejecución y algunos ejecutados, relacionados a la producción y
comercialización de cultivos, como café, cítricos, Chirimoya, animales
menores, el cual existen proyectos en ejecución por la Municipalidad
Distrital de Quellouno denominado:
 MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE CAPACITACION EN CALIDAD
COMERCIAL DE CAFES ESPECIALES A TRAVES DEL MANEJO
ADECUADO DE LA COSECHA Y POST COSECHA EN LAS FINCAS
ASENTADAS EN LA CUENCA QUELLOUNO, DISTRITO DE QUELLOUNO -
LA CONVENCION – CUSCO, con CODIGO UNIFICADO 2322851.
 MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE CAPACITACION PARA LA
PRODUCCION DE CAFES ESPECIALES CON APLICACION DE
TECNOLOGIAS EN PRECOSECHA, COSECHA Y POST COSECHA EN LAS
FINCAS ASENTADAS DE LOS CENTROS POBLADOS DE LACCO SAN
MARTIN Y LACCO ESTRELLA, DISTRITO DE QUELLOUNO-LA
CONVENCION-CUSCO. Con CODIGO UNIFICADO 2322813.
 MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE CAPACITACION EN CALIDAD
DE CAFES DE ALTURA A TRAVES DEL MANEJO ADECUADO DE LA
COSECHA Y POST-COSECHA EN LA CUENCA CHIRUMBIA, DISTRITO DE
QUELLOUNO - LA CONVENCION – CUSCO, Con CODIGO UNIFICADO
2322585.
 MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES MEDIANTE TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGIA EN PRE-COSECHA, COSECHA, POST-COSECHA Y
COMERCIALIZACION DEL CAFE EN LA CUENCA DE CHAPO, DISTRITO
DE QUELLOUNO - LA CONVENCION – CUSCO, Con CODIGO UNIFICADO
2322710.
 MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES PARA EL DESARROLLO
ALTERNATIVO DE LOS AGRICULTORES CITRICOLAS DEL CENTRO
POBLADO DE ESTRELLA Y CENTRO POBLADO DE SAN MARTIN,
DISTRITO DE QUELLOUNO - LA CONVENCION – CUSCO, con CODIGO
UNIFICADO 2326695.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA
CHIRIMOYA (ANNONA CHERIMOLA) EN LOS SECTORES DE
LIMONPATA, COCHAYOC, SANTA ROSA, SAN MIGUEL,
BOMBOHUACTANA, CANELON, HUAYRURUYOC, Y TARCUYOC DE LA
SUB CUENCA DE TUNQUIMAYO DEL DISTRITO DE QUELLOUNO -
PROVINCIA DE LA CONVENCION - DEPARTAMENTO DE CUSCO, CON
CODIGO UNIFICADO 2426695.
 MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE SANIDAD ANIMAL DE AVES, CUYES,
PORCINOS Y BOVINOS EN LA CUENCA DE QUELLOUNO y chapo DEL
pág. 30
DISTRITO DE QUELLOUNO - PROVINCIA DE LA CONVENCION -

DEPARTAMENTO DE CUSCO, CON CODIGO UNIFICADO 2417404.
 MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE CAPACITACION EN MANEJO DE
LA PRECOSECHA, COSECHA Y POST-COSECHA DE LA PRODUCCION
COMERCIAL DE CITRICOS EN EL SECTOR DE QUESQUENTO, DISTRITO
DE QUELLOUNO - LA CONVENCION – CUSCO, CON CODIGO
UNIFICADO 2310944.
Estos proyectos que viene impulsando la Municipalidad Distrital de
Quellouno, incursionando en el mercado competitivo con buenas
expectativas, incrementando el precio de compra por la mejor calidad del
producto.
6. BALANCE OFERTA DEMANDA
6.1. Análisis del Nivel de satisfacción de la Demanda

Mediante el Balance Oferta -Demanda, para el año 2019 existe una demanda
insatisfecha de 114751 T de plátano a nivel extra regional que los actuales
oferentes no cubren. Tal como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro 18: Balance oferta demanda proyectada
AÑOS DEMANDA OFERTA T DEMANDA

EN T INSATISFECHA
2019 114751 52427 62324
2020 117899 52637 65262
2021 120417 52847 67569
2022 122988 53059 69930
2023 125615 53271 72344
2024 128298 53484 74814
2025 131038 53698 77340
2026 133836 53913 79924
2027 136695 54128 82566
2028 139614 54345 85269
2029 142596 54562 88033
Fuente: Elaboración a partir de datos de Estudio de mercado de frutas valles La Convención y
Yanatile –DRAC 2006
6.2. Determinantes de la Demanda para el Proyecto

Consideraciones
En la determinación de la demanda para el proyecto se tubo en cuenta la
oferta global, asi como la demanda Global proyectada.
Demanda Objetiva
El proyecto pretende cubrir la demanda Objetiva en el año 2019, existe una
demanda insatisfecha de 114751 T/año de plátanos hasta estandarizar la
pág. 31
producción al año 2029 a 142596 T/año, para cubrir la demanda de mas

mercados.
Cuadro 19: Proyección de la demanda objetivo
OFERTA DEMANDA
POBLACION DEMANDA OFERTA DEMANDA
AÑOS DEL OBJETIVO
REFERENCIAL EN T T INSATISFECHA
PROYECTO INSATISFECHA
2019 1960101 114751 52427 62323,7 0
2020 1990122,89 117899 52637 65262,0 303429,5 238167,5
2021 2020604,62 120417 52847 67569,4 606859,0 539289,6
2022 2051553,22 122988 53059 69929,7 606859,0 536929,3
2023 2082975,84 125615 53271 72344,1 606859,0 534514,9
2024 2114879,74 128298 53484 74813,7 606859,0 532045,3
2025 2147272,31 131038 53698 77339,8 606859,0 529519,2
2026 2180161,01 133836 53913 79923,5 606859,0 526935,5
2027 2213553,45 136695 54128 82566,2 606859,0 524292,8
2028 2247457,35 139614 54345 85269,0 606859,0 521590,0
2029 2281880,54 142596 54562 88033,3 606859,0 518825,7
Fuente: Elaboración a partir de datos de Estudio de
mercado de frutas valles La Convención y Yanatile –
DRAC 2006
6.3. Análisis de la Comercialización

Canales de Distribución
Los canales de comercialización en el plátano, están caracterizados por un sistema
de intermediación, produciéndose una plusvalía a favor de esta actividad,
impidiendo al productor llegar en forma directa al consumidor, o beneficiarse con el
valor agregado que se produce cuando sus productos son sometidos a procesos de
selección o transformación.
El proceso de comercialización se inicia los días Lunes, Jueves y en las ferias
dominicales, a donde los productores llegan con sus productos, éstos venden sus
productos a los intermediarios MINORISTAS, luego estos acopian cantidades de
productos, y estos a su vez entregan a los MAYORISTAS, que provienen de la capital
de Provincias y Departamentos, estos MAYORISTAS, distribuyen a los micro
comercializadores de los mercados, quienes son encargados de llegar al consumidor
final.
El acopio del plátano desde la chacra se realiza en racimos, sacos y a granel,
llegando al comerciante minorista con golpes y algunos daños superficiales,
luego este plátano acopiado del productor es comercializado a los mayoristas
que vienen de Abancay, Cusco, Sicuani, Juliaca, Puno, Arequipa, el sistema de
transporte lo realizan al granel, realizando rumas ordenadas con chala de
plátano en los camiones.
6.4. Análisis de la Eficiencia de Mercado
En el sistema de comercialización detallado en el punto anterior, permite que
los más beneficiados con ganancias económicas sean los intermediarios que
pág. 32
participan en este canal de distribución, quienes incrementan el precio de

venta final al consumidor.
 Análisis del precio de Mercado
o El precio según la estructura de Mercado
Cuadro 20: Evolución de los precios de plátano por kg a Nivel

Nacional
AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
S/. 1.53 1,56 1.82 1.68 1.94 2.07 2.42 2.89 2.56 2.81
FUENTE: Elaboración Propia a Partir de Datos del INEI
Como se pudo describir anteriormente, la estructura del mercado a ingresar

es de competencia perfecta donde el precio de los plátanos es influenciado
por su calidad y tamaño. A través del sondeo realizado se ha establecido que
los precios en una serie histórica han variado desde S/. 1.53 ,soles el año 2010
a S/. 2.81 soles al año 2019.
7. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
7.1. Visión y Misión
Visión al 2029
Al 2029 las Cuencas de Chapo, Chirumbia y Quellouno, del Distrito d
Quellouno, es líder productivo del cultivo de plátano comercializando
productos inocuos y de calidad a nivel inter regional generando capital social
y bienestar con equidad, en armonía con el ambiente, fomentando la inversión
privada, con un rol promotor del Estado y con una sólida estabilidad jurídica
internalizada por toda la sociedad.
Misión
Promover, gestionar y ejecutar cultivos de plátano, incorporadas a los

proyectos de desarrollo agrícola enmarcados en un plan estratégico de
desarrollo integral sostenible, mediante acciones concertadas entre los
actores (productores, comerciantes e instituciones privadas y
gubernamentales), fomentando alianzas estratégicas con instituciones
financieras respetando el uso adecuado de los ecosistemas y de los derechos
humanos, contribuyendo a la reducción progresiva de la pobreza en el campo.
Objetivos Organizacionales
 Fortalecer las organizaciones de productores de frutales con un
enfoque comercial y empresarial fomentando su inserción a mercados
locales, regionales y nacionales con productos de calidad y en forma
sostenible.
pág. 33
 Promover la ejecución en planes, programas y proyectos de manejo y

aprovechamiento sostenible de los recursos renovables y protección del
medio ambiente.
7.2. Estructura Organizacional
Constitución de la Organización (empresa)
El primer paso para la formalización de la empresa es la elaboración de la

Minuta de Constitución, documento que contiene el pacto social y los
estatutos de la empresa, donde se definirá las Unidades Funcionales de la
Empresa.
Esta se elevará a Escritura Pública, quedando inscrita en los registros de la
Notaría Pública, luego de lo cual se presentará a la Superintendencia
Nacional de Registros Públicos (SUNARP), oficina Registral de
Quillabamba, para el registro correspondiente en el Libro de Personas
Jurídicas.
Diseño Organizacional
La estructura organizacional de una empresa es el esqueleto, en el que se
apoyan todas las decisiones y actividades que tienen lugar en ella. El diseño
de una estructura apropiada es el primer paso de la organización empresarial.
Este consiste básicamente en:
 Asignar a cada empleado tareas individuales.
 Establecer o definir las relaciones entre las diferentes personas que
deben realizar las tareas establecidas.
La estructura a adoptar por la empresa es la funcional ya que es típica para
pequeñas empresas, donde una sola persona no es capaz de dirigir todas las
actividades de la empresa. Por eso se contratan especialistas en cada área.
El organigrama propuesto es el siguiente:
Organigrama del Plan de Negocio de Plátano de las Cuencas de Chapo,

Chirumbia, Quellouno.
pág. 34
Gerente General
Administrador
Departamento Departamento de
de Producción Ventas y
Marketing
Jefe de Personal de
Producción ventas
Productores de
las cuencas de
Chapo, Chirumbia,
Quellouno
La actividad principal del Gerente consiste entonces en coordinar e integrar

todas las áreas. Es aquella que se sustenta en actividades clásicas que son
necesarias llevar a cabo, como producción, contabilidad, marketing, finanzas,
entre otras y que son trabajadas dentro de la organización empresarial. Sus
principales características son:
 Mejor uso del recurso humano especializado.

 Mejora la coordinación entre las diversas áreas y el control.
 Ayuda a la economía por operación.
 Facilita la flexibilidad económica
7.3. Documentos Normativos de Gestión

El reglamento Interno
Es el documento normativo administrativo interno, que contendrá el
conjunto de normas, que permitirá a la administración regular la relación
pág. 35
laboral, dichas normas se sujetan a la legislación laboral vigente, requiriendo

ser aprobado por el ministerio de trabajo para su implementación legal.
El Reglamento Interno de Trabajo (RIT), como instrumento de decisión en

los asuntos labores interno de una empresa, requiere ser actualizado y/o
modificado, cada vez que promulguen disposiciones labores que exijan su
modificación.
El Manual de Funciones
El Manual de Organización y funciones (MOF), tiene como propósito
orientar al personal de la empresa sobre las funciones que les competen
desarrollar en los diferentes cargos y niveles jerárquicos, a fin de consolidar
sus objetivos y por ende contribuir al logro de los objetivos institucionales.
Es importante contar con el liderazgo, la identificación, la responsabilidad y

la idoneidad del personal que laborará en la Organización de productores de
plátanos, porque consideramos que el logro de la excelencia y calidad de una
empresa en gran medida se basan en el potencial humano que disponen, la
organización contara con esta herramienta de Gestión
8. ANÁLISIS DE VENTAJA COMPETITIVA
La organización presenta una principal ventaja competitiva, los bajos costos

de producción frente a los competidores y puede ofertar a los consumidores
un producto de calidad y a bajo costo comparado a lo que actualmente se
oferta. Esta ventaja se basa que los productores se encuentran en una zona
geográfica con ventajas comparativas a los de la competencia, además de estar
capacitados y adaptan tecnologías validadas, demostrando eficiencia
productiva.
9. ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES

Y AMENAZAS (FODA).
Fortalezas
Productores interesados en fomentar el mejoramiento de la
producción del plátano en sus tres variedades (seda, Bellaco e
Imperial)
Productores con áreas de terreno disponibles para la ampliación del
cultivo de plátano.
Las Cuencas de Chapo, Chirumbia, Quellouno, cuenta con
diversidad biológica de flora y fauna propias de la región Ceja de
Selva.
Productos en proceso de certificación Orgánica
Precios competitivos.
pág. 36
Debilidades
Débil organización de los productores agropecuarios.

Débil conocimiento de los productores, en tecnologías adaptables
en la producción de plátano.
Migración de la mano de obra rural agropecuaria hacia las obras
civiles en el distrito de Quellouno
Débil aprovechamiento de la diversidad de ecosistemas presentes
en la zona.
No existe un plan de manejo integral que involucre toda la cadena
productiva en el distrito de Quellouno
Falta de habilidades de comercializcion
Oportunidades
Presencia de un Mercado con demanda insatisfecha

Integración del país al mercado internacional
Presencia de instituciones con posibilidades para el
financiamiento del proyecto.
Ubicación estratégica de beneficiarios en la zona de intervención
Apertura de Nuevos Mercados
Productos de la zona con gran potencial de demanda.
Acceso a financiamiento con recursos del canon y cooperación
internacional.
Posibilidades de acceder a nuevos mercados mediante el Internet.
Existencia de nuevos esquemas de cooperación internacional no
reembolsable.
Amenazas
Altos números de oferentes en el mercado

Poco compromiso por parte del beneficiario en cuanto a las
capacitaciones.
Aumento de Nivel de exigencias para el mercado exportador.
10. ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PLAN DE NEGOCIO
Estrategia del Producto
 Sera de calidad superior en la presentación de fruta fresca

empacado (banano)
 Será de calidad superior en la presentación de fruto (plátano)
 Productos selectos (banano y Plátano) para el mercado regional
pág. 37
Ilustración 2: Diferencia del Producto
Propiedades Físico Químicos
De 100 gramos de pulpa madura, bastante similar entre el plátano y el banano-

prácticamente Idéntica, con la diferencia que el plátano de sancochar tiene
mas almidón en de trímetro de azúcar, en el siguiente cuadro podemos ver
algunas diferencias de plátano y banano.
Cuadro 21:
Fuente: Datos tomados de WWW. Wikipedia .com
Propiedades Nutritivas
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es
elevado. Los nutrientes más representativos del plátano y banano son el
potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos.
Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de
procesos diarreicos.
pág. 38
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del

impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la
síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema
inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el
embarazo.
Cuadro 22: Composición por 100 gr de porción comestible
Variedades:
Seda:
Se conoce a una agrupación o grupo de variedades, clones o genotipos que
presentan fruta de similares características, y que prácticamente ocupaban
alrededor del 90 % de la producción mundial; hoy en día esta proporción ha
bajado, a favor de otras variedades. A esta variedad, exportada a todo el
mundo, se le conoce con diferentes nombres: Gros Michel, Guayaquil,
Highgate, Cocos, etc. Numerosas mutaciones producidas en plantaciones
comerciales y luego propagadas, líneas clonales, procedentes de esta variedad
han dado lugar a otras variedades que conservan las excepcionales cualidades
de la original variedad.
Trabajos de selección y mejoramiento genético sobre esta especie han sido
hechos con la finalidad de darle tolerancia o resistencia contra una
enfermedad que deprecia considerablemente la producción, el “mal” de
Panamá, causada por el Fusarium oxysporum. Los racimos son naturalmente
acondicionados para la exportación, compactos y simétricos; tienen entre 130
y 240 frutos largos, con cáscara de color amarillo intenso en estado maduro,
pulpa de buen sabor y suavidad –de donde le viene el nombre de seda-.
Recolectados oportunamente son resistentes al transporte, demoran varias
semanas en madurar, conservándose las manos de forma compacta.
Bellaco
pág. 39
El bellaco es una variedad también conocida con los nombres de “harton” o

“barraganeta”. La planta presenta un seudo-tallo verde rosado alcanzando
una altura de 3.0 , con un diámetro en su base de 0.24 m. A la madurez
comercial el racimo en promedio tiene unos 30 frutos, de unos 30 a 40 cm de
largo, con un peso de 400g por fruto. (En el estudio lo denominamos bellaco
2) En esta variedad encontramos el clon bellaco plantano, este posee seis y
ocho manos con un promedio de 50 frutos. Para fines comerciales se cultiva
entre el nivel del mar y los 1,320 m de altura. La duración de su ciclo vegetativo
varía entre 11 meses a nivel del mar y de 17 o 18 meses a 1,320 m de altitud. (En
el estudio lo denominamos bellaco
Imperial.
es una variedad cuyo cultivo posee clones con el seudotallo color verde
blanquecino, verde amarillento y verde rosado salpicado de manchas oscuras.
Las plantas en promedio miden 3.0 metros de altura, con un díametro en su
base de 0.20 m. Por su forma cilíndrica y disposición de sus manos es el que
se parece más al banano
teniendo una producción entre nueve y catorce manos. El número de frutos
es influenciado por la altitud de la siembra, siendo mayor hacia el nivel del
mar.
Cuadro 23: Equivalencia por variedad de plátano
Estrategia del Precio

La fijación del precio depende de los objetivos de la organización en la
distribución y publicidad. Los costos de producción. La elasticidad de la
demanda en el grado de sensibilidad de la venta del producto. El valor del
producto ante los clientes, el comportamiento de compra y la competencia en
función de sus acciones y reacciones. Además de tomar en cuenta los
resultados del estudio del mercado, el precio de introducción del producto
será de S/. 1.05 soles por kg, precio promedio mensual del plátano en el
mercado local como se muestra a continuación:
pág. 40
Cuadro 24: Precio Promedio Mensual del Plátano en Mercado Local

( S/ x Kg.)
Precio Promedio Mensual del Plátano en Mercado Local ( S/ x Kg.)
Año
Año/mes
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Promedio 0,81 0,88 0,96 0,86 0,96 0,97
Enero 0,84 0,86 1,02 0,84 1,10 1,05
Febrero 0,84 0,75 0,98 0,84 1,15 0,99
Marzo 0,70 0,87 1,15 0,93 1,05 0,89
Abril 0,84 0,94 0,95 0,81 0,96 0,91
Mayo 0,70 0,98 0,96 0,85 0,98 0,91
Junio 0,84 0,93 0,91 0,93 0,79 0,91
Julio 0,84 0,92 0,84 0,74 0,90 1,00
Agosto 0,84 0,81 0,83 0,95 0,75 1,08
Setiembre 0,63 0,89 0,98 0,87 0,85 1,07
Octubre 0,63 0,84 0,93 0,94 0,83 0,85
Noviembre 0,63 0,84 1,21 1,05 0,83 1,00
Diciembre 0,70 0,83 0,93 0,98 0,88 1,05
Fuente: Comerciantes Locales de la ciudad de Quillabamba
Elaboración: Agencia Agraria La Convención- Oficina de Información Agraria
Estrategia de Plaza (Distribución)
Formará una parte importante de Nuestra actividad comercial, la estructura

de canal será de dos maneras:
corta (productor- detallista-consumidor)
Directa (Productor y Consumidor).
Estrategia de publicidad y promoción
Etapa de lanzamiento
El mensaje
La Empresa (La Asociación de Productores de acopio de plátano), pretende
ingresar al mercado local, imponiendo un mensaje de calidad, salud, a bajo
precio. Tendrá como objetivo diferenciarse de los actuales ofertantes,
tomando en cuenta como elemento importante la calidad e inocuidad.
a. Marketing Mix Promocional “Etapa de Lanzamiento”
Venta Directa: En el puesto de venta fijo en el mercado, tendrá como objetivo

la presentación de nuestro producto vivo y beneficiado, observado
directamente por los consumidores finales y transformadores (restaurantes,
quintas, etc.). En la puerta de ingreso del punto de venta se colocará carteles
pág. 41
(gigantografías) con imágenes alusivas al producto invitando a las personas

ingresar.
Se degustara el producto tanto en fruto Fresco como el cocido
Promoción: que se realizará por medio de una página Web previamente

implementada, donde se ofrecerá el producto mostrando sus características,
calidad, cantidad y precios competitivos con el resto de ofertantes. A partir
de ello realizar contactos comerciales para atenderlos en el plazo previsto y
con las características ofrecidas.
ETAPA DE SOSTENIMIENTO
a. Posicionamiento
La Asociación de Productores de plátano pretende posicionarse en el
mercado local, como el primer productor de plátano de calidad, pues a la
fecha no existe empresa o productores locales, con productos similares, por
lo que inicialmente pretende abarcar a Nivel local y a mediano plazo a nivel
regional y Posterior exportacion.
b. Marketing promocional
En la etapa de mantenimiento se seguirá aplicando la “Estrategia de la
delantera” a través de las siguientes herramientas:
Venta Directa: en el puesto de venta fijo en el mercado, tendrá como objetivo
la presentación de nuestro producto vivo y beneficiado, observado
directamente por los consumidores finales y transformadores (restaurantes,
quintas, etc.). En la puerta de ingreso del punto de venta se colocará carteles
(gigantografías) con imágenes alusivas al producto invitando a las personas
ingresar y degustar el Producto.
Promoción: Ofreciéndole al consumidor un incentivo por la compra del
producto a corto plazo, para un incremento puntual en las ventas y fidelizar
al cliente.
Publicidad: que se realizará por medio de una pagina Web previamente
implementada, donde se ofrecerá el producto mostrando sus características,
calidad, cantidad y precios competitivos con el resto de ofertantes. A partir
de ello realizar contactos comerciales para atenderlos en el plazo previsto y
con las características ofrecidas.
pág. 42
11. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

Se diferencia dos tipos de proveedores; 1) de insumos, 2) material
propagativo.
Análisis de la Demanda
Para la producción del plátano en un primer año se producirá material
propagativo que servirá para la implementación de las parcelas de
producción de los productores socios de la organización productiva
comercial.
Análisis de la Oferta
En la Provincia, no existen empresas y/o organizaciones proveedoras de

material propagativo, más para los otros insumos necesarios para la
producción existen establecimientos que vienen a constituir las agro
veterinarias a nivel provincial y las distribuidoras nacionales, de las que se
puede adquirir los insumos en volúmenes altos, según los requerimientos
establecidos en el proyecto.
Balance Oferta Demanda
Según el análisis, para el material propagativo la demanda es superior a la

oferta, entonces los proveedores locales no estarían en la capacidad de
proveerlo. Referente a los otros insumos necesarios, la capacidad de oferta
supera a la demanda.
Análisis de la Comercialización
Actualmente el sistema de distribución de los plátanos e insumos

alimenticios hacia el mercado, se realiza de la siguiente manera:
Para los Insumos necesarios para la producción del plátano, se realiza

inicialmente mediante transporte de carga pesada (camiones) provenientes
de otros departamentos, lo cargan desde el lugar de procesamiento del
producto hasta el proveedor local y el productor local se dirige hacia el local
de ventas del proveedor para adquirir el insumo y el llevarlo a su destino final.
12. ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Especificaciones Técnicas del Producto
El producto
El nombre de plátano, banano, cambur o guineo agrupa a un gran número de
plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa
pág. 43
acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas

especies. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa
paradisiaca en 1753, estudios posteriores han llevado a la conclusión de que
la compleja taxonomía del género Musa incluye numerosos híbridos, de
variada composición genética, y se ha desarrollado un sistema estrictamente
sui generis de clasificación para dar cuenta de esta variación. Sin embargo, de
acuerdo a las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el
nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado — tanto en su
forma original como en la modificada Musa x paradisiaca, que indica que se
trata de un híbrido — para designar genéricamente a estas variedades.
Diferencia entre plátano y banano
Los plátanos son familiares de los bananos y su aspecto es similar. La gente

poco familiarizada con estos productos confundiría fácilmente al plátano con
un banano bastante grande.
En cuanto a aspecto, esa diferencia de tamaño es básicamente la única, pero
en cuanto a empleo y sabor, se pueden señalar algunas variaciones: Por su
constitución, el plátano se usa sobre todo en la cocina, aunque al estar muy
maduro es posible comerlo como fruta fresca. De hecho, el plátano constituye
una comida básica en casi todos los rincones de la región selva del país, y se
le prepara en la cocina, friéndolo o hirviéndolo
La diferencia entre banano y plátano es bastante sutil, inclusive inexistente

en los lugares de su producción, como ocurre en el Perú, donde se conoce
como plátano al fruto comercializado verde o maduro de cualquier variedad
o genotipo comestible. En realidad, la principal diferencia entre un banano y
un plátano, es su contenido de humedad. El plátano contiene un promedio de
65% de humedad y el banano, 83%. Ya que la hidrólisis, el proceso por el cual
los almidones se convierten en azúcares, actúa con mayor rapidez en las
frutas con un mayor contenido de humedad, los almidones se convierten en
azúcares más rápido en los bananos que en los plátanos. Muchos bananos de
cocción tienen contenidos de humedad que se encuentran entre los plátanos
y bananos de postre. Estas variedades pueden ser cocinadas cuando no están
completamente maduras, pero también se maduran suficientemente para
poder comer las frutas crudas.
En resumen, el plátano no se puede comer crudo, se debe freír o asar, ya sea

verde (que tiene un sabor salado) o maduro (que tiene un sabor más dulce).
Es una comida muy típica en algunos países latinoamericanos y se come como
acompañante de la comida.
pág. 44
Ilustración 3
Propiedades Nutritivas
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es
elevado.
Los nutrientes más representativos del plátano y banano son el potasio, el
magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su
elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos.
Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de
procesos diarreicos.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la
síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema
inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el
embarazo.
Ilustración 4: Composición por 100 gr de porción
Comestible
Composición Química: de 100 gramos de pulpa madura bastante similar

entre el plátano y el banano –prácticamente idéntica, con la diferencia que el
pág. 45
plátano de sancochar tiene más almidón en detrimento de azúcar, en el

siguiente cuadro podemos ver algunas diferencias de plátano y banano.
Cuadro 25: Valores nutricionales para el plátano y banano por 100
gr de porción comestible.
Taxonomía:
El Programa de Producción
Las unidades de plátano a producir, está en función a la demanda del
proyecto.
Se tiene previsto la producción de 303429 Plantas de plátano al segundo año,
a partir del tercer año hasta el décimo año 606859.5 plantas
pág. 46
Cuadro 26: Programa de producción

de plátano
OFERTA DEL
AÑOS
PROYECTO
2019 0
2020 303429,5
2021 606859,0
2022 606859,0
2023 606859,0
2024 606859,0
2025 606859,0
2026 606859,0
2027 606859,0
2028 606859,0
2029 606859,0
Fuente: Elaboración propia
Determinación de la Tecnología que se utiliza

La tecnología de producción a utilizar es la que combina conocimientos
técnicos, mano de obra especializada, materiales y equipos de
funcionamiento manual.
Proceso Productivo según variedades
Descripción del proceso productivo del Cultivo de plátano
Requerimientos edafoclimáticos. El cultivo de plátano exige un clima

cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media
de 26-27 ºC, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas
condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31 º norte o sur y de los 1.00 a los
2.00 m de altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar,
resguardadas de los vientos y regables. En la cuenca del Mediterráneo es
posible su cultivo, aunque no para producir frutas selectas, en las localidades
donde la temperatura media anual oscila entre los 14 y 20 º C y donde las
temperaturas invernales no descienden por debajo de 2º C.
El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18º C. Se producen

daños a temperaturas menores de 13º C y mayores de 45º C.
En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la

planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad
de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está
influenciado por la luz en cantidad e intensidad.
Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiración
anormal debido a la reapertura de las estomas hasta la laceración de la lámina
foliar, siendo el daño más generalizado, provocando unas pérdidas en el
rendimiento de hasta un 20%. Los vientos muy fuertes. rompen los pecíolos
pág. 47
de las hojas, quiebran los pseudo tallos o arrancan las plantas enteras
inclusive.
Es poco exigente en cuanto a suelo, ya que prospera igualmente en terrenos

arcillosos, calizos o silíceos con tal que sean fértiles, permeables, profundos,
ricos y bien drenados, especialmente en materias nitrogenadas. Prefiere, sin
embargo, los suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos
por la roturación de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no
retengan agua en invierno. El platanal tiene una gran tolerancia a la acidez
del suelo, oscilando el pH entre 4.5-8.
Propagación. - La semilla debe provenir de plantaciones sanas, libre de

plagas como picudos, gusano tornillo, nematodos y enfermedades como
moco, bacteriosis y virus. El cultivo se puede establecer mediante cormos ó
semilla tradicional, hijuelos o cabeza de toro, plántulas de semillero o
rebrotes y por medio de meristemos.
Normalmente la multiplicación se realiza casi exclusivamente por hijuelos

que la planta produce en abundancia cuando es adulta. Conviene utilizar
vástagos bien desarrollados que tengan 1,50 m como mínimo de altura y
recogidos en las plantas próximas a fructificar. Si han de transportarse lejos,
conviene utilizar estos brotes cuando apenas hayan alcanzado la dimensión
de un grueso bulbo, lo que ocurre cuando el tallo no está todavía formado.
Entonces cortando este tallo un poco por encima de ese brote se producen en
torno otros nuevos que se destacan a medida que van adquiriendo la longitud
de 3 a 4 m. De este modo podemos obtener de cada planta y en pocas semanas
unas 15 ó 20 nuevas plantas. En condiciones normales de cultivo conviene
cortar los brotes a 1 m de altura, cortando también las hojas, y se plantan en
el terreno de asiento, a 3 m de distancia por todos lados. En dos o tres semanas
los tallos emiten raíces y empiezan a aparecer las nuevas hojas.
Cultivares y Variedades
Variedad seda. - Son innumerables la cantidad de variedades de plátano

cultivadas en Oriente, pues cada región tiene sus propias variedades
adaptadas a las condiciones climáticas locales. Al contrario, sucede con las
variedades introducidas en los trópicos americanos que son limitadas. Entre
las variedades cultivadas en los trópicos americanos destinadas a la
exportación destaca Gross Michel, por poseer cualidades extraordinarias en
cuanto al manejo y a la conservación.
Las variedades de plátano enano procedentes de las Islas Canarias son las
únicas que producen fruta con excelentes cualidades de conservación, que se
pueden cultivar en un clima típicamente subtropical, destacando la variedad
tradicional Pequeña enana, en la actualidad también se cultiva la variedad
pág. 48
Gran enana. Aunque en los últimos años se ha comenzado a cultivar dos

selecciones locales llamadas Brier y Gruesa.
El cultivar Zelig es fruto de la selección israelita intermedia en altura entre

pequeña y gran escala.
Lacatan es una variedad muy cultivada en la región del Caribe y Sudamérica,

en aquellas áreas donde la variedad Gross Michel ha sido eliminada por el mal
de Panamá. Las manos del racimo de Lacatan son más rectas desde el
pedúnculo, en comparación con las de Gross Michel, por tanto presenta un
grave inconveniente para acomodar los racimos en los embarques
voluminosos y los frutos tienden a caerse más fácilmente debido a que
maduran con más rapidez. El fruto de la variedad Lacatan se diferencia de
Gross Michel en que es más o menos aplanado en el extremo.
La variedad Poyo procede de Guadalupe, la variedad Grande Naine de

Martinica y la variedad Laider procedente de Oceanía, perteneciendo todas
al grupo enano. Curraré Rosado es una variedad muy susceptible de plagas
y enfermedades aunque presenta un extraordinario sabor.
Dominico es una variedad caracterizada por su sabor dulce, aunque los

dedos son de menor tamaño, delgados y más rectos que los de Curraré. El
racimo se caracteriza por la presencia de la inflorescencia masculina.
Currarré Enano está tomando importancia. pues se caracteriza por su porte
bajo, con una altura aproximada de 2.5 m. , posee racimos grandes y dedos
conspicuos.
Por su tamaño, facilita el manejo y la cosecha, estando menos afectado por el

viento. FHIA 21 es un híbrido tetraploide, caracterizado por ser de porte
mediano, tallo de color verde y franjas rosado-amarillentas, hojas más verdes
y ligeramente más duras que los de la variedad Curraré, y de un racimo largo
con un promedio de 80 dedos, los cuales, son de menor tamaño y menos
arqueados que los de Curraré.
Balangon es la variedad más cultivada en Filipinas, de sabor muy agradable,
cuya fruta madura entre los 90 y 100 días después de la última cosecha.
Variedad Bellaco El bellaco es una variedad también conocida con los

nombres de “harton” o “barraganeta”. La planta presenta un seudo-tallo verde
rosado alcanzando una altura de 3.0 , con un diámetro en su base de 0.24 m.
A la madurez comercial el racimo en promedio tiene unos 30 frutos, de unos
30 a 40 cm de largo, con un peso de 400g por fruto. (En el estudio lo
denominamos bellaco 2) En esta variedad encontramos el clon bellaco
plantano, este posee seis y ocho manos con un promedio de 50 frutos. Para
fines comerciales se cultiva entre el nivel del mar y los 1,320 m de altura. La
pág. 49
duración de su ciclo vegetativo varía entre 11 meses a nivel del mar y de 17 o

18 meses a 1,320 m de altitud. (En el estudio lo denominamos bellaco 1)
Variedad Ingiri.- El Ingiri es una variedad cuyo cultivo posee clones con el
seudotallo color verde blanquecino, verde amarillento y verde rosado
salpicado de manchas oscuras. Las plantas en promedio mide 3.0 metros de
altura, con un díametro en su base de 0.20 m. Por su forma cilíndrica y
disposición de sus manos es el que se parece más al banano.
teniendo una producción entre nueve y catorce manos. El número de frutos

es influenciado por la altitud de la siembra, siendo mayor hacia el nivel del
mar. La característica más importante de este clon es su plasticidad, por
cuanto a través de la práctica de la eliminación de las bajeras se le puede
convertir en un bellaco plantano o bien un bellaco HARTON, con excelente
llenado de los frutos y en consecuencia buen peso de racimo.
Variedad Isla. - Es una variedad de calidad extraordinaria, con gran difusión

en el Perú. La planta es resistente a la Sigatoka y al “mal” de Panamá; los
racimos tienen de 8 a 10 manos y de 70 a 90 frutos. El fruto es anguloso a lo
largo, de tamaño mediano; pulpa rosada, poco consistente pero muy
aromatizada y excelente sabor. Necesita estar bien maduro para su consumo,
casi cuando la cáscara ennegrece. Este plátano es el alimento ideal para el
destete de los bebes de meses, que empiezan a probar sus primeras papillas
Variedad Manzano, - Es una variedad bastante rara, con frutos muy

pequeños; pulpa suave, dulce pero con una ligera entonación ácida, única en
esta especie, característica que le da el apelativo de manzano.
Variedad Guayabo.-o Palillo Presenta una planta robusta, tronco grueso de

color verde, pero de menor estatura que el de Seda. Fruto grande,
transversalmente redondo, cáscara amarilla cuando madura;
Cultivables y variedades en el Distrito de Quellouno
En el Distrito de Quellouno, cuencas Chapo, Chirumbia y Quellouno,

producen la variedad seda en su totalidad, esto se refleja por ser una zona
exclusivamente dedicada al cultivo de esta variedad y destina la mayor parte
de su producción a intermediarios, y ventas directas en los mercados de
cusco, Juliaca, puno.
En el estudio, según las zonas de mayor producción de plátano, destacan las
siguientes características.
o En primer lugar se encuentra variedad seda.

o Variedad chontaquiro
o variedad imperial
pág. 50
o variedad bellaca
o La variedad isla
.
Ilustración 5: Producción según variedades de plátano y banano en
las cuencas de Chapo, Chirumba y Quellouno.
VARIEDADES DE PLÁTANOS CULTIVADOS POR LOS ENCUESTADOS
5%
SEDA
20% BELLACO
42%
CHONTAQUIRO
IMPERIAL
22%
11% ISLAY
Fuente: encuestas realizadas-DPED-2019
Sistema de Producción
o Época
En las zonas de estudio, según nuestro análisis, se demuestra que la
producción se da constante de cosecha, en su mayoría de los distritos de la
provincia de la convención la temporada alta de producción son épocas de
lluvia, se incrementa la oferta de este producto, presentado se problemas
sobre producción combinándose además, que las épocas de lluvia en la región
selva y verano de la sierra peruana disminuye el consumo debido a la oferta
de otras frutas de estación.
o Manejo Técnico de la Producción

o Procesamiento y selección de semillas
Es importante mencionar que el 63% de productores obtienen las semillas de
sus propios campos, lo que implica que no hay una renovación adecuada de
hijuelos. El 32% de productores obtiene la semilla de sus vecinos, el 3% se las
proporcionan algunas instituciones y un 2% no sabe. Este problema que
influye en la producción de plátano y banano resultando frutas de menos
tamaño y menor grosor.
pág. 51
Ilustración 6
En los que respecta al manejo, una actividad importante en este cultivo

es la selección de semilla. Se observa que el 81% de los productores
seleccionan las semillas y el 19% no realizan este manejo. Sin embargo, la
selección en muchos casos no se realiza con criterios técnicos, lo que trae
como consecuencia una degeneración de la semilla producto del mal
manejo.
Ilustración 7
La mayoría de los productores entrevistados (57%) se dedican a otras

actividades productivas además de producir plátano. El 43% restante solo se
dedica a la actividad de producción de plátano y banano. Esto debido a que
la mayoría de productores entrevistados producen otros cultivos de pan
llevar para su autoconsumo, además, de diversificar actividades para poder
obtener ingresos de manera continua.
Ilustración 8
pág. 52
Plantación:
La plantación se lleva a cabo en hoyos de 60 cm. de profundidad a
distanciamientos variables, tratándose de semilleros a 2.00 m X 2.00 m, en
campo definitivo de 3.00 m X 3.00 m, colocando dos plantitas por hoyo, una
más pequeña que la otra y ambas desprovistas de hojas. Se llena el hoyo con
mantillo y se acumula después tierra hasta unos 10 cm. por encima de la
inserción de las raíces. Se deja una reguera alrededor de la planta para que
retenga el agua de riego y se extiende también el estiércol sobre la reguera
para que la tierra no se deseque.
En siembras en triángulo y doble surco, se aprovecha mejor el terreno y se

obtiene una mayor cantidad de plantas por hectárea. Sin embargo, dada su
alta densidad, se tiene que dar un mejor manejo de la plantación, sobre todo
para el control de enfermedades, pues la humedad dentro de la plantación
será alta.
Si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto, aunque

disminuye el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del
racimo y más lentitud en la maduración, por tanto, una mayor densidad se
debe compensar con una mayor fertilización y un mejor manejo en general
apenas hechas las plantaciones conviene regar.
Pasados dos meses empiezan las plantitas a emitir vástagos. Entonces de las
dos plantitas se deja la mejor y a ésta se le dejan únicamente dos brotes, los
mejores y más alejados entre sí. En años sucesivos se le pueden dejar cuatro,
pero no más.
Deshojes. Tiene como objetivo la eliminación de hojas dobladas, maduras e

infectadas por sigatoka. Se tienen entonces dos tipos de deshoje: el de
sanidad, que remueve hojas no funcionales bien sea por culminación de su
ciclo, daños mecánicos o por enfermedad (sigatoka. negra) y el de protección
del racimo, que consiste en eliminar las hojas o partes de ella que pegan al
racimo produciéndole cicatrización.
Desahíje. Es la práctica de mayor importancia en la plantación, ya que de ella

dependerá la producción futura. Consiste en seleccionar aquellos hijuelos
que por vigor y/o posición conformarán la unidad productiva, eliminando
todos aquellos brotes que puedan competir por agua, luz y nutrientes; su
tamaño dependerá de condiciones climáticas y del mercadeo. El primer
deshije se realiza aproximadamente a los 6 - 7 meses de edad de la plantación,
y de allí en adelante se deben eliminar brotes, rebrotes que van emergiendo
alrededor de la unidad productiva, cada 7-8 semanas como máximo.
pág. 53
Manejo de malezas. En los platanares el control de las malas hierbas resulta

un grave problema. Debido al sistema radical superficial del platanal, es
importante reducir la competencia con las malezas.
El control manual es la forma tradicional de controlar las malas hierbas

aunque requiere mucha mano de obra y presenta elevados costes, además
presenta el inconveniente de que en climas lluviosos las malezas se recuperan
rápidamente.
Fertilización. Antes de iniciar un programa de fertilización, se debe realizar

el análisis de suelo para determinar claramente los nutrientes requeridos.
Para condiciones de alta precipitación que conllevan la pérdida rápida de
nutrientes, se debe aportar gran cantidad de materia orgánica para contribuir
al mejoramiento del suelo; la aplicación de cualquier nutriente se debe
realizar en forma fraccionada para hacerlo más aprovechable por la planta.
Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el

desarrollo futuro, por tanto es recomendable en el momento de la siembra
utilizar un fertilizante rico en fósforo. Cuando no haya sido posible la
fertilización inicial, la primera fertilización se hará cuando la planta tenga
entre 3-5 semanas. Se recomienda abonar al pie que distribuir el abono por
todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las raíces.
En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan

rápidamente, por tanto se recomienda fraccionar la aplicación de este
elemento a lo largo del ciclo vegetativo.
A los dos meses aplicar urea o nitrato amónico y repetir a los 3 y 4 meses. Al
quinto mes se debe hacer una aplicación de un fertilizante rico en potasio,
por ser uno de los elementos más importantes para la fructificación del
cultivo.
En plantaciones adultas, se seguirá empleando una fórmula rica en potasio

(500 g de sulfato o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de
aplicaciones anuales, sobre todo en suelos ácidos; se tendrá en cuenta el
análisis de suelo para determinar con mayor exactitud las condiciones
actuales de fertilidad del mismo y elaborar un adecuado programa de
fertilización.
El uso de abonado orgánico es adecuado en este cultivo no sólo porque mejora

las condiciones físicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos.
Entre los efectos favorables del uso de materia orgánica, está el mejoramiento
de la estructura del suelo, un mayor ligamiento de las partículas del suelo y el
aumento de la capacidad de intercambio.
pág. 54
Manejo Fitosanitario
Plagas
Thrips (Hercinothrips femoralis). Ataca directamente al fruto,

produciendo daños que fácilmente se confunden con los de la araña roja. El
daño se inicia en los plátanos con una zona de color plateado, que después
pasa a color pardo-cobrizo y termina en color casi negro. El daños del thrips
se diferencia al daño de la araña roja, en que en la primera fase del ataque o
zona plateada existen unos puntos negros, típicos del ataque de thrips; en
una fase más avanzada aparecen las zonas de color cobrizo, debido a la
oxidación de la savia que brota por las raspaduras del insecto. Sus ataques
son más frecuentes en la época otoñal, ya que condiciones de humedad del 70
% u 80 % favorecen su desarrollo. Un momento adecuado para combatir esta
plaga es el comienzo de la primavera, cuando la población de thrips es baja.
Cochinilla algodonosa (Dysmicoccus alazon). El daño mayor lo hace al

refugiarse en medio de las manos de las piñas, ya que las atacadas necesitan
de un lavado intenso para ser aptas para la exportación. Como tratamiento se
recomienda limpiar las hojas secas antes de efectuar el tratamiento para dejar
al descubierto las cochinillas y puedan así ser fácilmente alcanzadas por el
tratamiento. Un momento adecuado para combatir esta plaga es el comienzo
de la primavera, que es cuando sale de sus refugios invernales
Los aceites minerales no deben emplearse en la platanera para el control de

cochinillas, por el peligro de producir quemaduras.
Ácaros (Tetranychus telarius, Tetranychus urticae). La araña roja suele

localizarse en el envés de las hojas a lo largo del nervio central, cerca del
racimo, notándose su presencia por unos puntitos de color rojo junto con las
telas de araña y los huevos. Después pasan al racimo, causando daños en la
fruta con la aparición de zonas de color blanco-plateado, que poco a poco se
van haciendo más oscuros. Las condiciones ideales para el desarrollo de la
araña roja son temperaturas elevadas y humedad ambiente baja. Un momento
adecuado para combatir esta plaga es al comienzo de la primavera, que es
cuando los pocos adultos invernantes pasan de las malas hierbas al envés de
las hojas del platanal, y aún no se ha iniciado la puesta del verano.
Taladro o traza (Hieroxestis subcervinella). La “traza” excava unas galerías

hasta las primeras “manos” de los frutos. También se localiza su ataque en la
zona de pudrición de la planta “abuela”, una vez que se ha efectuado el corte
de la planta después de la recolección. Aquí es donde se localizan las puestas
de las mariposas que dan origen a las orugas. También suelen hacer las
puestas en la última hoja podrida del “rolo”, y en la parte inferior del racimo
(“platanillo”).
pág. 55
Esta plaga causa sus mayores daños en los meses de octubre y noviembre. Las
máximas capturas de las mariposas se sitúan en agosto y septiembre. Un
momento adecuado para combatir esta plaga es hacia el final de la primavera,
que es cuando la población de adultos empieza a ascender. Dentro del
tratamiento, la primera operación consiste en limpiar de hojas la parte
superior del tallo del racimo y despejar la parte inferior del mismo (limpieza
del “platanillo”) para impedir la llegada de la “traza” a las últimas manos del
racimo. Así la eficacia del tratamiento es mayor. Por otra parte, como las
larvas se refugian en la parte podrida del “ñame” viejo, es conveniente tratarlo,
pudiendo emplearse para ello insecticidas granulados.
Barrenador de la raíz del plátano (Cosmopolites sordidus).

El ataque se manifiesta por un alargamiento de las hojas y una disminución
en el tamaño de los frutos, y en general un aspecto enfermizo de la planta. Si
este es severo puede dar lugar a la caída de la planta.
Las medidas preventivas se basan en la aplicación de buenas medidas

sanitarias en el campo, como la limpieza de los tallos y hojas que se han caído
o han sido cosechadas; además el material de siembra no debe estar infectado
de barrenadores, por tanto los rizomas se deben inspeccionar
cuidadosamente para comprobar que no haya túneles del barrenador, los
baños para el material de propagación en una solución desinfectante y las
aspersiones con productos químicos cuando así lo amerite el ataque.
Nemátodos (Pratylenchus, Helicotylenchus, Meloidogyne). Los daños

causados por nemátodos se producen en las raíces, dando lugar a una
disminución de la producción. Los daños se manifiestan en las plantaciones
por un amarilleo de las hojas, la muerte de las ramas bajas, agallas en las raíces
y sobreproducción de raicillas.
En general, y en lo referente a tratamientos fitosanitarios, debemos evitar

pulverizar los racimos jóvenes (menores de dos meses), especialmente con
líquidos emulsionables, por el riesgo de producir quemaduras. Para que un
tratamiento fitosanitario sea lo más eficaz posible se hace necesario, además
de identificar el parásito, conocer su ciclo de vida, para elegir el momento más
oportuno de realizar el tratamiento.
Enfermedades:
Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis) cuyos efectos de la enfermedad sobre

la planta son: Pérdida parcial o total del follaje, reducción de vigor, pérdida
de peso de los racimos y maduración precoz de los mismos. La enfermedad
evoluciona en la planta a través de la siguiente secuencia: pequeñas manchas
de color blanco-amarillo a rojizo, que sólo son visibles por el envés de la hoja,
las cuales aumentan de tamaño, formando rayas de color marrón, que
pág. 56
continúan alargándose hasta coalescer formando manchas oscuras

redondeadas o elípticas en el envés y negras en el haz que empiezan a secarse,
originando una depresión en el centro de la mancha rodeadas generalmente
de un halo amarillo. La lesión se rodea de un borde oscuro y de tejido
clorótico, que va avanzando hasta cubrir toda la hoja. Como alternativas de
control se tienen:
Control cultural: Comprende todas aquellas prácticas que eviten o

disminuyan la alta humedad relativa y la alta temperatura en la plantación.
Dentro de éstas se tiene: construcción de drenajes adecuados, deshijes y
deshojes continuos y control de malezas.
Control genético: Dada la condición de alta esterilidad de las especies de

musa, los programas de mejoramiento convencional no son muy aplicables;
se crean híbridos resistentes a la sigatoka, mediante técnicas nuevas
asociadas a cultivos in vitro.
En la actualidad en el país se trabaja en la identificación y aislamiento de

genes de resistencia a Sigatoka negra para ser incrustados luego en plantas de
plátano comestibles. La FHIA ha desarrollado dos híbridos de gran
producción y alta resistencia a sigatoka negra, como FHIA 21 y el FHIA 20;
ambos se encuentran en el C.I. Tulenapa.
Mal de panamá o "veta amarilla". Es fácil de apreciar la enfermedad, pues

causa síntomas llamativos de amarilleo, seca de hojas y muerte de rodales de
plantas. En la Parte aérea el síntoma típico de la enfermedad en las hojas
empieza con un ligero amarilleo en el borde de las hojas. Posteriormente
avanza hacia el nervio dejando un borde seco de color marrón claro.
En otras ocasiones, sobre todo cuando el síntoma se advierte

predominantemente en hojas viejas, éstas aparecen totalmente amarillas sin
desecación.
Muchos pecíolos presentan un aspecto muy característico, apreciándose en

su parte externa unas pequeñas manchas alargadas de color púrpura. Cuando
se levanta la piel se observa que la mancha externa corresponde a una necrosis
en los vasos, que generalmente es discontinua. No todas las hojas presentan
síntomas, debiéndose buscar en la cuarta-sexta hoja, contando de fuera a
dentro.
Otro síntoma claro de la presencia de la enfermedad es la aparición de unas

estrías necróticas en la cara interna de algunas vainas foliares del falso tallo.
En el Falso tallo cuando se le corta transversalmente, se suelen encontrar
coloraciones amarillas o necróticas en los vasos, que normalmente son de
color blancuzco. Esta coloración puede afectar a todos los vasos o sólo a parte
pág. 57
de ellos. En el rizoma Los mismos síntomas que se aprecian en el falso tallo.

La enfermedad se transmite frecuentemente por “cabezas” o “ñames” de
plantas enfermas, con las que se plantan nuevas huertas o se replantan otras
en cultivo. Dentro de una parcela, la enfermedad se propaga de una planta a
otra por el suelo y a través de las raíces. La vía normal es que el hongo penetre
por las raicillas laterales, que están sobre las raíces más viejas, y de éstas pase
al rizoma. También el hongo puede penetrar por las raíces muertas o por las
raíces heridas, de las cuales pasará al rizoma.
También se puede realizar la propagación con estiércoles infectados por
haber sido alimentado el ganado con plantas que contengan restos de plantas
enfermas.
Actualmente no se conoce un tratamiento curativo para este tipo de

enfermedad. Sin embargo se puede luchar indirectamente para evitar su
desarrollo y propagación. Estas medidas de lucha deben ir encaminadas a
aumentar el vigor de la planta para darle una mayor resistencia frente a la
enfermedad y, por otra parte, crear en el suelo un ambiente desfavorable al
desarrollo del hongo. Se recomiendan las siguientes prácticas: Encalar los
terrenos con pH ácidos y bajo contenido en calcio en el momento oportuno,
abonar racionalmente de acuerdo con los resultados de los análisis
efectuados, evitar los riegos pesados, cortar las plantas enfermas y aprovechar
los hijuelos sanos, eligiendo más adelante el mejor de ellos.
Ahongado del plátano o "punta de cigarro".Causado por el hongo

Verticillium o Stachyllidium theobromae, que produce una necrosis en la punta de
los plátanos que se asemeja a la ceniza de un puro.
Se evita mediante desflorillado, que es la operación de cortar los pistilos de
las flores, aproximadamente a los doce o quince días de nacer la piña.
Un buen control del hongo se consigue con pulverizaciones dirigidas al
racimo
Enfermedad de moko (Pseudomonas solanacearum). Los daños se dan en

los frutos infectados con esta enfermedad que presentan la pulpa podrida y
los tejidos vasculares del mismo decolorados. Se recomienda la pulverización
de aceites minerales después del corte de los rizomas expuestos.
Riego. El platanal sólo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a su
disposición suficiente cantidad de aire, por tanto la cantidad de agua y de aire
en el suelo deben estar en cierto equilibrio para obtener un alto rendimiento
en el cultivo.
El drenaje es una de las prácticas más importantes del cultivo. Un buen

sistema de drenaje aumenta la producción y la disminución de la incidencia
de plagas y enfermedades. Se recomienda realizar el drenaje, cuando la capa
pág. 58
de agua esté a menos de 40-60 cm. de la superficie, aunque sea

temporalmente.
Las consecuencias de la sequía son las obstrucciones florales y foliares. La

primera dificulta la salida de la inflorescencia dando por resultado, racimos
torcidos y entrenudos muy cortos en el raquis que impiden el enderezamiento
de los frutos. La obstrucción foliar provoca problemas en el desarrollo de las
hojas.
Recolección. La duración de la plantación es de 6 a 15 años, dependiendo de

las condiciones ambientales y de los cuidados del cultivo. La plantita que se
colocó sobre el terreno de asiento da únicamente frutos imperfectos y los
mejores frutos se obtienen de los vástagos nacidos de su pie, que fructifican a
los nueve meses de la plantación. Los frutos se pueden recolectar todo el año
y son más o menos abundantes según la estación.
Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan

a amarillear y los respectivos ángulos longitudinales han adquirido cierta
convexidad. Pero con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la
recolección y se dejan madurar los frutos suspendiéndolos en un local
cerrado, seco y cálido, conservado en la oscuridad. Apenas recogido el fruto,
se corta la planta por el pie, dejando los vástagos en la base. Éstos,
convenientemente aclarados, fructifican pasados cuatro meses, de modo que
en un año se pueden hacer tres recolecciones.
En las plantas jóvenes se dejan solamente dos vástagos para tener regímenes
muy cargados de fruto y luego, todos los demás años, se dejan cuatro vástagos
como máximo, siempre teniendo en cuenta la fertilidad del suelo.
La cantidad de plátanos que se puede cosechar anualmente por hectárea

depende del número de chupones fructificantes que se dejan en cada cepa.
Un buen rendimiento anual es más o menos 300 a 350 racimos, pesando cada
uno un promedio de 30 a 45 kg.
Los productores de la región tropical húmeda emplean cintas de distintos

colores en los racimos para controlar el momento de la cosecha, sino se
utilizan, se deben considerar para el corte, aquellos racimos con dedos que
den el calibre adecuado según el lugar de destino. Para la cosecha del racimo
se hace un corte en el pseudo tallo en forma de cruz que permita que el racimo
por su propio peso doble el pseudo tallo y se pueda sujetar antes de que llegue
al suelo. El lado cortado del pinzote se pone hacia atrás sobre la espalda para
evitar que los dedos se manchen con el látex que se desprende del corte. Se
colocan sobre una superficie acolchada por hojas para que los dedos no se
maltraten y se pondrán hojas sobre el racimo para evitar la quema por el sol.
pág. 59
13. FORMALIZACIÓN LEGAL, LABORAL TRIBUTARIA
Una de las decisiones de adoptar por la organización de una nueva empresa,

una vez estudiado el PLAN DE NEGOCIO y analiza su viabilidad Técnica y
Económica, es la decisión de personería Jurídica. El propósito de formarse
jurídicamente, establecer los derechos, atribuciones y responsabilidades.
Por la naturaleza y ubicación geográfica de la actividad, la forma jurídica a

adoptar es la de ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES, este tipo de
organización se establece entre personas naturales en este caso Productores
de plátano, quienes en común persiguen un fin.
La Asociación de Productores, según el nombre puede estar abreviado, se

escoge por las siguientes razones:
 Ideal para este tipo de organizaciones, en los que no es necesaria

mayor complejidad en sus órganos administrativos comprende la
Junta General de Accionistas, Directorio (su nombramiento es
opcional).
 Tiene mayor facilidad para obtener créditos y ampliar el negocio

incrementando el capital, abriendo locales comerciales o
realizando exportaciones. Participación en concursos públicos y
adjudicaciones como proveedores de bienes y servicios, pueden
realizar negocios con otras personas jurídicas del país y del
extranjero.
Los trámites y plazos para la formalización de la empresa se detallan a
continuación:
Ilustración 9; Constitución de Una Empresa
Fuente: Elaboración Propia DPED.MDQ-2019
pág. 60
Ilustración 10: pasos para formalizar
Legislación Local
A nivel local, la Organización “Empresa” debe realizar los siguientes
tramites.
Cuadro 27: Trámites legales a Nivel Local, para un establecimiento de Ventas
y centro de producción
No INSTITUCION / ACCION/TRAMITE/DURACION REQUISITOS/COSTO
DEPENDENCIA (S/.)
1 Ministerio de Salud- Permiso Sanitario Copia del DNI del

DISA Gerente
Copia de Licencia de
Funcionamiento
2 MUNICIPALIDAD a) CERTIFICADO DE Certificado.

CONSTANCIA DE Recibo de pago por
ZONIFICACION. derecho de tramite.
b) CERTIFICADO DE Copia de Ruc
CONSTANCIA DE DEFENSA Certificado de
CIVIL. constancia de
c) LICENCIA DE zonificacion
FUNCIONAMIENTO Certificado de
constancia de defensa
pág. 61
Tiene un apoximado de duración civil, con opinión

7 días hábiles (dura favorable.
aproximadamente 12 meses) a Certificado de
los 30 días definitivos (depende compatibilidad de uso
de la diligencia del solicitante). Copia certificada
notarial o legalizada ,
testimonio de
constitución de la
empresa
Recibo de pago por
derechos
correspondientes
Legislación laboral
la legislación laboral peruana, existen dos regímenes laborales al cual se
puede recoger la empresa: el régimen laboral y el régimen especial de las
Microempresas.
Régimen Laboral. - El empresario cuenta con tres modalidades de
contratación:
1) Contrato a plazo Indeterminado
2) Contrato de Trabajo Sujeto a Modalidad
3) Contrato a Tiempo Parcial
Toda prestación laboral debe ser acreditada mediante una boleta de pago que
los empleadores se encuentran en la obligación de entregar a sus trabajadores.
Y registrado en una planilla de pagos autorizados por el MTPE.
Cuadro 28: Tramites Laborales
Nª INSTITUCION/ ACCION/ REQUISITOS/ COSTO (S/.)
TRAMITE/
DEPENDENCIA
DURACION
1 Ministerio de Trabajo Autorización de libros  Solicitud según formato
de planilla, tiempo debidamente llenado.
aproximado de  El mismo libro de hojas
duración 5 dias sueltas.
 Copia de Ruc
 Pago de derecho de tramite, se
realiza en el banco de la nación
cuenta de tributos
2 ESSALUD Inscripción de  D.N.I. de los trabajadores.
Trabajadores  Contrato de trabajo
Legislación Tributaria
Los principales tributos aplicables al presente proyecto son:
a. Tributos para el Gobierno Central
Existen 2 regímenes tributarios al que se puede acoger nuestra empresa
agropecuaria, el Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) y el
Régimen General, nuestra organización se acogerá al primer tipo de régimen,
el cual consta de la siguiente:
pág. 62
a.1. Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER): Dirigido a los

medianos y pequeños contribuyentes, facilita la determinación y el pago del
Impuesto a la Renta de tercera categoría. Se pueden acoger a este régimen las
personas naturales y jurídicas domiciliadas en el país que obtengan ingresos
por la realización de actividades (negocios), de comercialización, producción
o manufactura de bienes así como aquellos que realizan actividades
relacionadas con la extracción de recursos naturales (cultivo y crianza de
animales) y de servicios. Las rentas obtenidas no deben superar los S/.
240,000 el año anterior, deben tener como máximo 8 trabajadores.
Obligaciones Tributarias:
Tener RUC y solicitar a la SUNAT autorización para imprimir los

comprobantes de pago.
Entregar los comprobantes de pago.

Llevar los libros o registros contables que le correspondan.
Efectuar, declarar y pagar las retenciones a la que está obligado
(AFP, u ONP y ESSALUD)
Los pagos a realizar mensualmente y son definitivos y cancelatorios es una

tasa de 2.5% y el Impuesto General a las ventas (IGV) 18%, según el Articulo
1 de la ley del impuesto general a las ventas.
Cuadro 29: Tramites legislativos Tributarios

No INSTITUCION/ ACCION/ TRAMITE/ REQUISITOS/ COSTOS
DEPENDENCIA DURACION (S/.)
1 NOTARIA  Legalizacion de  Solicitud requiriendo la
Libros societarios y legalización respectiva.
contables.  Copia de DNI del
 Tiempo aproximado representante legal de la
de duración 2 dias empresa.
 Pago por derecho de
tramite
Fuente: Elaboración Propia- DPED.MDQ-2019
Tributos para Gobiernos Locales

o Impuesto Predial
o Impuesto de Alcabala;
o Impuesto y Patrimonio Vehicular
Norma Técnica de Producción
El proyecto garantiza la calidad de inocuidad de los alimentos, aplicando el
protocolo de EUREP–GAP en gestión de las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA), que contiene estándares de conformidad en un grupo amplio de
aspectos de la práctica agrícola y pecuaria, organizados de la siguiente
manera:
pág. 63
 Origen y seguimiento.
 conservación de registros.
 Historia y gestión de los lugares.
 Gestión del suelo y substratos.
 Uso de productos veterinarios y fertilizantes.
 Alimentación
 Protección de la producción
 Tratamiento postproducción
 Gestión de desperdicio y contaminación, reciclaje y rehúso.
 Salud, seguridad y bienestar del trabajador.
 Asuntos ambientales.
 Conformidad.
 Auditoria interna.
Lista de Verificación: se presenta este documento en la forma de un listado

de preguntas sobre las quince secciones, con apartados desagregados para
cada uno de ellos. Al tiempo que tiene un propósito de chequeo, su contenido
evidencia recomendaciones que debiera atenderse por el productor y/o
empresario.
Criterios de cumplimiento: este segundo documento importante incluye el
listado y los criterios para calificar el cumplimiento para cada pregunta. Lo
puede emplear el productor para su propia evaluación, o un inspector (que
tiene que contar con las calificaciones necesarias) para efectuar una auditoria
externa.
Normas sanitarias: La propuesta cumplirá con las normas técnicas y
procedimientos emitidos por el ministerio de Agricultura a través del
SENASA que es el ente rector encargado de la vigilancia sanitaria, en la
producción y comercialización de alimentos de origen animal y vegetal. Así
mismo el Ministerio de Salud a través del DIGESA órgano técnico-normativo
relacionado en los aspectos de saneamiento básico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Concerta el apoyo y
articulación para el cumplimiento de sus normas con los organismos públicos
y privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente.
Mediante las siguientes normas:
Normas Emitidas por DIGESA:
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
D.S. Nº 007-98-SA
Documento "Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad
para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano" R.M. Nº 615-
2003/SA/DM.
Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto
con Alimentos y Bebidas RM N° 461-2007/MINSA. 07 de junio del 2007.
pág. 64
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la

Fabricación de Alimentos y Bebidas RM N° 449-2006/MINSA. RM
publicada el 17 de mayo de 2006 y el anexo el 3 de junio de 2006.
Cuadro 30: Costos de Tramite de una Empresa
TRAMITES COSTO INSTITUCION

(S/.) O LUGAR A
REALIZAR EL
TRAMITE
I. FORMALIZACIÓN DE EMPRESAS 950
REDACCIÓN MINUTA, PACTO SOCIAL Y 200 ESTUDIO JURÍDICO
ESTATUTOS
ESCRITURA PUBLICA DE LA MINUTA 150 NOTARIA
INSCRIPCIÓN REGISTRO MERCANTIL Y 110 SUNARP
LIB. PERSONAS JURÍDICAS
COPIA ESCRITURA PUBLICA 25
OBTENCIÓN RUC Y AUTORIZACIÓN DE - SUNAT
EMISIÓN COMP. PAGO
REGISTRO DE MARCA 465 INDECOPI
PUBLICACIÓN DIARIO PERUANO 100
II. ÁREA DE VENTAS 301.7
PERMISO SANITARIO 47 MINSA - DISA
REGISTRO SANITARIO 70 MINSA - DIGESA
CERTIFICADO DEFENSA CIVIL 79.2 MUNICIPALIDAD
CERTIFICADO ZONIFICACIÓN 55.5 PROVINCIAL
LICENCIA FUNCIONAMIENTO (MYPES) 50
III. ÁREA DE PRODUCCIÓN
CERTIFICADO ZOOSANITARIO 50 MINAG - SENASA
IV. LABORAL 10.5
AUTORIZACIÓN LIBRO DE PLANILLAS 10.5 MINTRA - PRODAME
(MYPES)
INSCRIPCIÓN DE TRABAJADORES - ESSALUD
V. TRIBUTARIOS 23
LEGALIZACIÓN DE LIBROS CONTABLES Y 23 NOTARIA
SOCIETARIOS
VI. OTROS (PASAJES, PAGO POR REALIZAR 450
EL TRÁMITE, ETC.)
TOTAL 1,835.20
Fuente: Elaboración Propia DPEP- MDQ - 2019
pág. 65
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Para asegurar los volúmenes de plátano requeridos, es necesario fortalecer las
capacidades de las organizaciones de productores para que generen sus
propios mecanismos de regulación organizacional. Dichos mecanismos
deben ser producto de su historia comunitaria, es decir deben reflejar las
formas de pensar, sentir y actuar de los productores de plátanos que integran
dichas organizaciones de productores.
 Se debe fortalecer las capacidades de las organizaciones de productores para

que homogenicen su producción a partir de una política productiva muy bien
elaborada.
 La ejecución del proyecto deba recaer en manos de personal capacitado con
experiencia en producción y comercialización del producto final hasta llegar
al consumidor final.
pág. 66

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División de Proyectos y Estudios Definitivos

Quellouno, Setiembre 2019

1. MARCO LEGAL A NIVEL MUNICIPAL ............................................................. 6

6.4. Análisis de la Eficiencia de Mercado ............................................................. 32

Cuadro 24: Precio Promedio Mensual del Plátano en Mercado Local ( S/ x

Ilustración 1: Precio de Venta del Plátano (Por cientos) .................................... 22

1. MARCO LEGAL A NIVEL MUNICIPAL

Los rendimientos agrícolas en la zona del Proyecto, en términos generales

Rendimiento del Plátano por año, Nivel Distrital ( kg/ha )

En términos generales la explotación agrícola es tradicional empírica, con bajos

plátano, como consecuencia se tiene el desconocimiento de

2. Objetivo del Plan de negocio

Elaborar el plan de negocio que permita identificar la Viabilidad de la

2.2. DEFINIENDO EL PLAN DE NEGOCIO

El Plan de negocio identifica una oportunidad para la producción y

a. Características de producción y Comercialización de Productos

reporta un rendimiento del cultivo de plátano para Quellouno de 7967 Kg/ha,

productividad y rentabilidad del cultivo, haciéndolo sostenible, competitivo

b. Disposiciones legales relacionados con el comercio y Manipulación de

Para la producción del plátano, se utiliza una tecnología media-alta, esto se

El mercado de plátano, como fruta fresca esta directamente enfocado al

a) Descripción del Producto y Negocio

beneficiarios en gestión comercial donde se aprenderán a manejar el negocio

 Esfuerzo propio: es la motivación, la fuerza de voluntad de los

El producto se enmarca dentro de las actuales tendencias del mercado, por la

Estudios realizados en la India, un país donde se come mucho plátano en

intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas

Otros componentes beneficiosos para desintoxicar el organismo son la

Su gran riqueza en vitamina C, combinada con su riqueza en fósforo, resulta

El plátano por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al

 Ámbito Geográfico de la Demanda

atraídos mediante una política empresarial en ventas (detallado en la

Destino del Plátano ( Kg )

de las variedades de bellaco e imperial, sus consumos son cocido en distintas

que vienen de Abancay, Cusco, Sicuani, Juliaca, Puno, Arequipa, el sistema de

Cuadro 4:Evolución de los precios de plátano por kg a Nivel Nacional

En el mercado de Quillabamba dentro de la serie histórica los precios han

Precio Promedio Mensual del Plátano en Mercado Local ( S/ x Kg.)

Cuadro 6: Precio en chacra por año. Nivel Distrital (S/. x Kg)

Precio en Chacra del Plátano por año, Nivel Distrital ( S/ x kg )

Precio de Venta Plátano (por cientos).- El Precio Promedio de la

Ilustración 1: Precio de Venta del Plátano (Por cientos)

¿Cuál es el precio de venta de sus plátanos? (por cientos)

53% ENTRE S/. 7.00 Y S/. 10.00

MÁS DE S/. 10.00

Fuente: Encuesta a productores, Equipo Técnico de la DPED-MDQ 2019

Cuadro 7: Consumo de Frutas, Según Demanda Familiar (TM/Familia)

FRUTA CUSCO PUNO TACNA AREQUIPA ABANCAY

Consumo por Familia (TM/FAMILIA/AÑO)

datos de estudio de mercado de frutas DRAC.2006 como se muestra a

5.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

2025 190,5995 10,44119 43,49263 22,64048 63,29992 24,1577 11,37342

Cuadro 10: Identificación de consumidores

Cuadro 11: Consumo Per Cápita del Plátano (TM/AÑO)

Tomando en cuenta el consumo per cápita de plátano y la Identificación de

Cuadro 12: Demanda Pasada de Plátanos por Familia en T

A la fecha se tiene una demanda actual de 107708 T de Plátano a Nivel Extra

Cuadro 13: Demanda actual de plátanos a nivel de los

CONSUMO POBLACION DEMANDA