AJI
AJI
AJI
“UNIANDES”
CARRERA DE CHEFS
TEMA:
AMBATO - ECUADOR
2018
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN
_______________________________
Ing. Javier López Mg.
ASESOR
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
C.I. 180476308
AUTORA
DERECHOS DE AUTORA
C.I. 1804762308
AUTORA
DEDICATORIA
Ana Cristina
AGRADECIMIENTO
Ana Cristina
RESUMEN
As new products are released and its elaboration based on Ecuadorian chili
(capsicum annum), in this research the different species of chili are exposed, for
this reason, the appropriate species of it has been chosen, in order to
merchandise these kinds of products for a specific target.
In the present study, different research methods have been used to demonstrate
that the population or target the products which are made of Ecuadorian chili,
would have much acceptance among the consumers and its potential market.
The proposal aims the product itself and its development, as a result, the products
to be released in the local market are previously analyzed, so it is important to
take into account the fallouts of the guided tasting tests, as well as to determine
the diverse taste preferences. Even though the nutritional warning is identified in
each label, the design of the food packages should consider the connotation of
each color.
A technical and financial study was done to confirm the viability of the scheme
through different corroboration tools.
INDICE GENERAL
PORTADA
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTORA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ABSTRACT
INDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE IMÁGENES
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1
Objetivos ............................................................................................................ 5
CAPÍTULO I ....................................................................................................... 7
CAPÍTULO II .................................................................................................... 30
2.3.1. Encuestas............................................................................................ 36
3.7. Etiquetas................................................................................................. 76
RECOMENDACIONES .................................................................................... 84
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
Tabla 23 Análisis sensorial del ají de café muestra CF001 Y CF002 .............. 57
Tabla 24 Análisis sensorial del ají de licor muestra LI 001 - LI002 .................. 59
Tabla 25 Análisis sensorial del ají de Chocolate muestra LI 001 - LI002 ......... 60
Gráfico 21 Análisis sensorial del ají de café muestra CF001 Y CF002 ........... 57
Gráfico 22 Análisis sensorial del ají de Frutos rojos muestra FR001 Y FR002
......................................................................................................................... 58
Gráfico 23 Análisis sensorial del ají de licor muestra LI 001 - LI002 ............... 59
Gráfico 24 Análisis sensorial del ají de licor muestra LI 001 - LI002 ............... 60
Gráfico 25 Estructura de la Propuesta............................................................. 61
ÍNDICE DE IMÁGENES
Para la realización del presente trabajo de investigación el cual lleva como tema
“Desarrollo de un producto gourmet en base al ají ecuatoriano”. Se ha realizado
una exhaustiva búsqueda del tema encontrando las siguientes referencias.
El ají
Woloszyn (2015), dice “El ají, es un fruto picante, aromático, que le da vida a las
comidas, hoy, repartido por todo el mundo, antes, exclusivo del nuevo mundo.
Cuando Colón salió en busca de la pimienta a las Indias, vino a parar a América
y se encontró con el ají. Los vestigios más antiguos de ají encontrados en el
mundo, pertenecen a la zona de Loma Alta y Real Alto (6.100 a.c), en las costas
del Ecuador, según arqueólogos canadienses de la universidad de Calgary, que
reportaron este descubrimiento en el año 2007 en la revista Science. A diferencia
de los encontrados en el resto de América, que datan entre 5.600 y 500 a.c., y
se creía habían sido cultivados primero por civilizaciones de tierras altas, como
aztecas e incas, para los cuales el uso del ají en sus comidas era básico y
también les servía para disimular el sabor amargo de algunas hierbas y plantas,
en muchos casos. Tal era su importancia, que en sus ayunos, para prepararse
antes de sus ceremonias, al ají lo sacaban de la dieta.”
1
Ecuador del sur (2013), menciona que “Ya hacía tiempo que no os hablaba de
gastronomía y eso estando en Ecuador es un pecado mortal, no vanagloriarse
de la abundante variedad con la que se deleita a los comensales no tiene perdón.
Hoy toca una de las salsas que más me apasionan y que en cualquier
restaurante tradicional, como en las mesas caseras, hay puesta nada más
sentarte. La salsa Ají con tomate de árbol jamás puede faltar como complemento
de cualquier plato que se solicite. El tomate de árbol, es un fruto que sólo se da
en América del Sur y Nueva Zelanda, parecido a un tomate, pero más puntiagudo
y largo. En algunas variedades suele ser dulce, pero generalmente son un poco
agrios. Como cualquier fruta se come al natural, pero donde es más utilizada
sigue siendo para hacer jugos y evidentemente la salsa de ají, una salsa picante
que posiblemente sea de las más tradicionales de todo Ecuador.”
Certifica Salcedo (2013), afirma que “Su fuerte aroma y sabor lo han
convertido en un producto infaltable en las mesas ecuatorianas en las que
una pizca de ají hace la diferencia. Y quien iba a pensar que ese producto
nacional triunfaría en la tierra del picante: México. Además, que nuestro ají,
lo consuman comensales de varios países del mundo. Esto fue logrado por
la empresa ecuatoriana Proají, fundada hace 20 años, en Santo Domingo de
los Tsáchilas Visitamos una de sus plantaciones en la parroquia Patricia
Pilar. En este lugar laboran 100 agricultores, que han sido capacitados por
Proají. La compañía también se abastece de la producción de provincias
como Guayas, Santa Elena y Manabí. Una vez cosechado, el ají pasa a la
planta de procesamiento, ubicada en Santo Domingo. Allí se elaboran tres
productos, la pasta de ají, ajíes encurtidos y deshidratados. El 10% de su
producción se comercializa en Ecuador mientras que el 90% se exporta a
países como Estados Unidos, México, Reino Unido, Alemania, Nigeria y
Japón. Sus ventas en el 2012 fueron de 1.2 millones de dólares y este 2013
esperan llegar a los 2 millones.”
2
Universidad de Misuri, en Estados Unidos ha rastreado las primeras
evidencias del uso doméstico de los pimientos picantes, los llamados chiles
en América, y su generalización en la gastronomía, y las encontró en
Ecuador.”
Gourmet
Problema Científico
3
Gráfico 1 Árbol de Problemas
4
Delimitación del problema
Objeto de investigación
Campo de acción:
Objetivos
Objetivo General
5
Objetivos Específicos
• Diseñar un producto gourmet a base del ají ecuatoriano con una marca
de identidad
Idea a defender
Variables de la investigación
Variable dependiente
Desarrollo de un nuevo producto gourmet a base del ají ecuatoriano.
Variable independiente
El ají ecuatoriano
6
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
7
1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de
investigación.
1.2.1. Gastronomía
Por otra parte, los frutos de la actividad inteligente y creativa del hombre, que lo
conforman en su totalidad, son trasmitidos de un hombre a otro, puesto que es
un ser social, que vive y se desarrolla junto con otros seres humanos. Esto da
lugar a la cultura o civilización de la humanidad, que queda plasmada es sus
ideas, costumbres, tradiciones y modo de vida.
8
se repite. Lo que ahora nos parece una globalización de la cocina resulta irrisorio
cuando descubrimos los intercambios que se sucedieron en tiempos pasados.
Por último llegamos a final del siglo XX y el comienzo del siglo XXI, cuando la
cocina actual está legando a la historia de este sector uno de los momentos más
importantes.
1.2.2. Gourmet
Desventajas: se preocupa poco por los nutrientes que se ingiere y además como
a menudo fuera de casa, de modo que el gourmet suele tener una dieta fuerte,
rica en grasa y azucares. Aunque no suele estar integrada por alimentos muy
elaborados, si suele ser de difícil digestión y puede conducir rápidamente a un
aumento de peso. En un sentido más amplio, habría que considerar una serie de
cuestiones sociales y éticas.
9
comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas
comidas de elaboración refinada.
Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados con
ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de
higiene y de las propiedades organolépticas; además han sido elaborados por
personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por
la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser
consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
Producto
José Luis Belío Ana Sainz Andrés (2012), define qué Para el marketing el
producto es mucho más que un objeto. El producto es una fuente de satisfacción
de necesidades. Por tanto, una adecuada gestión de producto deberá girar
siempre entorno a las necesidades del consumidor. Según Philip Kotler, desde
la perspectiva del comprador o usuario, el producto presenta cuatro niveles de
profundidad. (Belío & Sainz, 2012)
10
• El producto añadido: otras ventajas que la empresa ofrece ajenas al producto
o a la satisfacción de la necesidad principal, las cuales se añaden como elemento
de diferenciación
Productos gourmet
Según Chris Nemchek (2006), explica que los alimentos Gourmet tiene los
siguientes atributos:
Alimento
11
DISPONIBILIDAD de alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la
producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para
sus estimaciones se han de tener en cuenta la perdida postcosecha y las
exportaciones.
Nutrición
12
el primero, su uso es destacado tempranamente por los españoles como una
característica muy propia de los indígenas quichuas y los mestizos” (Apolo, 2000)
Plantación
Costumbres
Leyendas y Tradiciones del Ecuador Moreira (2008), explica que las “Voces,
usos y costumbres del folklore ecuatoriano, no podríamos entender las
costumbres ecuatorianas sin tener en cuenta su diversidad étnica y regional,
conformada por la presencia de indígenas, blancos, mestizos y afro
ecuatorianos, repartidos entre la sierra, oriente, región insular y la costa.
(Moreira, 2008)
Franchising Magazine Bliman, J.D. (2009) Desde el año 2002 hasta la actualidad,
Argentina sufrió un período de cambio, donde la economía del país se vio
altamente influenciada por la devaluación de la moneda. En este escenario,
algunos sectores de la industria sufrieron drásticas pérdidas, pero otros se vieron
favorecidos por la depreciación de la moneda. Este fue el caso del sector
turístico, ya que la llegada de extranjeros al país se incrementó notablemente,
así como el consumo que dicha actividad trae aparejado, entre ellos en el sector
gastronómico.
13
De acuerdo a sondeos de la revista La hotelería y la gastronomía ocupan el 10°
lugar dentro de los sectores en los que se clasifican la actividad económica en la
Argentina.
Asimismo, la actividad gastronómica es sumamente relevante en aquellas áreas
donde se desarrolla la mayor parte de las actividades económicas y financieras
en el PBI total del país. Esto significa que, en las provincias más importantes,
económicamente hablando, como la Capital Federal, Córdoba y Santa Fe, la
actividad gastronómica representa más del 70% de la actividad. La importante
inversión corporativa en los últimos años del sector, continúa siendo por la fuerte
presencia de las Pymes, muchas de ellas en proceso de modernización.
Valor Agregado
14
consume. Es necesario tener encuenta que esas percepciones dependen del
individuo, del espacio y del tiempo principalmente. También es considera
simplemente como: el análisis de las propiedades sensoriales, se refiere a la
medición y cuantificación de los productos alimenticios o materias primas
evaluados por medio de los cinco sentidos. La palabra sensorial se deriva del
latín sensus, que significa sentido. Para obtener los resultados e
interpretaciones, la evaluación sensorial se apoya en otras disciplinas como la
química, las matemáticas, la psicología y la fisiología entre otras. (Instituto de
Alimentos EEUU (IFT), 2007)
15
ESTABLECIMIENTOS DE DISTRIBUCIÓN, COMERCIALIZACIÓN,
TRANSPORTE Y ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
El ADR establece los tipos de embaces y embalajes que se admiten para cada
materia, permitiendo normalmente varias prioridades. Del mismo modo, un
determinado tipo de embace será válido para un conjunto de materias más o
menos amplio. De ahí que, salvo alguna excepción, no se correspondan los tipos
de embaces con las clases de materias.
16
Para fabricación de embaces PET, se parte de una preforma, estas se
comprarán a las industrias suministradoras. Para la fabricación de envases de
1,5 litros de capacidad se usarán preformas de 46 g. para fabricación de 0,33
litros se utilizarán las de 22 g.
No es una disciplina reciente, ya que existen escritos sobre olores desde el año
320 A de C. se basa en la psicofísica, que es la ciencia que estudia la relación
entre un estímulo y una respuesta surge como disciplina para medir la calidad
de los alimentos, conocer la opinión y mejorar la aceptación del producto por
parte del consumidor. (Hott, 2017)
17
Tabla 1 La evaluación sensorial
Definición:
18
1.2.10 Prueba de escalar de control
19
1.2.11 Pruebas afectivas
20
1.2.12 Marketing gastronómico
La alimentación viva, crudivegana o Raw Food lejos de ser una moda es una
herramienta para acceder a una buena salud, es una forma de comer y de vivir
a través del consumo de alimentos vivos y naturales: frutas, vegetales, algas
crudas y semillas; los cuales no son sometidos a temperaturas superiores a 40°C
para que conserven sus enzimas y nutrientes y sean más fáciles de digerir.
Cuando el cuerpo empieza a recibir alimentos vivos elimina toxinas y recibe los
nutrientes necesarios para funcionar en equilibrio, este tipo de alimentación
genera bienestar, vitalidad y muchos beneficios para la salud. La creatividad en
los alimentos raw es fundamental para la preparación de recetas deliciosas y
atractivas; se preparan jugos, batidos, postres, leches vegetales, panes,
hamburguesas, pizzas y todo tipo de platos a partir de técnicas como la
deshidratación, la germinación y fermentación que permiten descubrir un nuevo
universo de texturas y nuevos sabores.
22
de clientes elegido, la descripción de la relación con los clientes, la fuente de
ingresos, actividades, recursos y alianzas claves y la estructura de costos del
negocio.
Modelo DELTA (Hax y Wilde): Dado que el plan de negocios plantea ofrecer al
cliente una experiencia en servicio de venta de Raw Food este modelo es
fundamental para conocer y entender al cliente y analizar los factores que
permitirán atraerlo, retenerlo y satisfacerlo a partir de un triángulo de
competencias y estrategias definidas
Este modelo servirá para la etapa 4.- Plan Estratégico, en el que se plantearán
las estrategias de fidelización y atención al cliente.
Los 10 Principios del Nuevo Marketing (Kotler): Philip Kotler (2010) conocido
como el padre del marketing moderno a través de 10 Principios que contempla
en su modelo aportará el enfoque para lograr un excelente posicionamiento del
negocio, desarrollar un plan de marketing exitoso y un análisis del Marketing Mix
que aporte valor.
El modelo de Kotler será tomado como base para la elaboración de la etapa 6.-
Plan de Marketing y permitirá determinar el segmento objetivo al que se va a
dirigir el negocio, para ello se identificará el segmento al que queremos llegar y
definir las estrategias, el targeting y el posicionamiento del negocio.
23
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas
posiciones teóricas sobre el objeto de investigación
24
producto que organismo o un
preparado o cocinado ser vivo para
de manera apropiada mantener sus
sirva para la nutrición funciones vitales
humana”.
25
(Ubidia, Plantación “Típicamente se Por su gran
2007) siembran las plantas de variedad de tipos
ají en los huertos de suelo, la
caseros donde están al obtención del aji se
alcance de la cocina” puede obtener de
una manera
natural.
José Luis Producto Para el marketing el El producto es una
Belío Ana producto es mucho más opción elegible,
Sainz que un objeto. El variable y repetible
Andrés producto es una fuente que la oferta pone
(2012) de satisfacción de a la disponibilidad
necesidades. de la demanda
para satisfacer las
necesidades del
consumidor.
Chris Productos Un nivel, estilo y/o Lo gourmet, por lo
Nemchek gourmet calidad mayor en sus tanto, está
(2006) categorías son asociado a lo más
especiales, pues llamativo de la
sobresalen en gastronomía, la
características tales calidad de los
como: exclusividad, ingredientes y la
origen exótico, forma de
elaboración especial preparación es lo
(artesanal), que determina que
ingredientes un producto sea
(naturales), diseño, considerado
suministro. gourmet.
Silvia Valor agregado El valor Agregado es Es una
Pellegrini aquello que el medio característica o
R. – María añade a la información servicio extra que
Constanza que el público podría se le da a un
Mujica H obtener directamente. a producto o
(2011) partir de dos funciones servicio, con el fin
básicas: de darle un mayor
a) función notarial: de valor comercial;
todos los hechos y generalmente se
fuentes posibles el trata de una
periodista selecciona característica o
aquellos que son servicio poco
realmente existentes y común que aporta
confiables, y cierta diferencia de
b) función de uno a otro
asignación de sentido: producto.
el medio organiza,
jerarquiza y pone en
26
relación todos los
elementos del hecho a
27
Tabla 5 Competidores
MARCA PRODUCTO
Jalapeño
Chipotle
Ají Rocoto
OLE
Ají con tomate de árbol
Ají de Mora
Ají de maracuyá
28
1.4. Conclusiones parciales
29
CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO
2.1.1. Ubicación
2.1.2. Limites
2.1.3. Habitantes
Según el censo realizado en el 2010 del cantón Ambato cuenta con 329.856
habitantes.
30
2.1.5. Cuadro comparativo de restaurantes
EXISTENTES; 34
NO EN
Otros; 22 FUNCIONAMIENTO; 22
FRANQUICIAS; 23
Análisis:
31
2.2. Modalidad de la investigación
2.2.1. Métodos
Método analítico
Investigación de campo
2.2.2. Técnicas
Encuestas
Según, (Malhotra, 2001) las encuestas son entrevistas con un gran número de
personas utilizando un cuestionario prediseñado. Según el mencionado autor, el
32
método de encuesta incluye un cuestionario estructurado que se da a los
encuestados y que está diseñado para obtener información específica.
Entrevistas
(Pelachano, 1986) (la define de la manera siguiente: "Es una relación directa
entre personas por la vía oral, que se plantea unos objetivos claros y prefijados,
al menos por parte del entrevistador, con una asignación de papeles
diferenciales, entre el entrevistador y el entrevistado, lo que supone una relación
asimétrica".
Evidencia documental
Son los diferentes documentos que nos ayuda a recolectar la información sobre
los diferentes pasos que se realizó durante la elaboración del trabajo de
investigación.
2.2.3. Herramientas
Formularios de encuestas
33
Guías de entrevistas
Registros fotográficos.
Registros de campo
34
2.2.4. Población y Muestra
Estratificación población:
- Segunda categoría
𝑛
𝑁𝑒 =
𝑒
N= tamaño de la muestra
E= número de estratos
34
𝑁𝑒 =
2
35
2.3. Análisis e interpretación de resultados
2.3.1. Encuestas
0%
18%
82%
Análisis e interpretación
36
2. ¿Compra usted para su empresa un producto gourmet a base de ají
ecuatoriano?
Tabla 7¿Compra usted para su empresa un producto gourmet a base de ají ecuatoriano?
SI 1 5%
NO 16 95%
Gráfico 5 ¿Compra usted para su empresa un producto gourmet a base de ají ecuatoriano?
5%
95%
SI NO
Análisis e interpretación
37
3. ¿Por lo general el ají que utiliza es casero o gourmet?
Gráfico 1: Pregunta 3
0%
100%
CASERO GOURMET
Análisis e interpretación
38
4. ¿Probaría una nueva preparación de ají gourmet?
12%
88%
SI NO
Análisis e interpretación
39
5. ¿Qué atributos prefiere en un producto a base de ají?
0%
12% 12%
76%
Análisis e interpretación
40
6. ¿Le gustaría receptar información sobre el ají gourmet?
12%
18%
70%
Análisis e interpretación
41
7 ¿Le gustaría un ají gourmet a base de?
6%
35%
35%
12%
12%
Análisis e interpretación
42
8 ¿Partiendo de la base que el precio de este producto le pareciera
aceptable?
0%
11%
24%
65%
Análisis e interpretación
43
9 ¿Qué forma de distribución prefiere para el producto?
ENCUESTADOS PORCENTAJE
DETALLE
Tiendas 2 11%
Servicio a domicilio 3 18%
Supermercado 7 42%
Vendedores ambulantes 3 18%
Red social 2 11%
Elaborado por: Cabadiana Ana (2017)
Fuente: Encuesta
11% 11%
18% 18%
42%
Análisis e interpretación
44
10. ¿Cuál de las siguientes presentaciones estaría dispuesto a adquirir
tomando en cuenta su presentación y precio?
82%
Análisis e interpretación
De la encuesta realizada los 17 restaurantes de la ciudad de Ambato podemos
deducir los siguientes valores el 0% adquirirá la presentación de 125gr, otro 0%
no adquiriría la presentación de 250gr., el 82% compraría la presentación de
500gr mientras que un 18% adquiría la presentación de 1000gr. Lo que evidencia
que la presentación de nuestro producto les gustaría que sea de 500gr con un
valor de $ 3.50
45
2.3.2. Entrevista
La preparación del ají cabe destacar que unos de los principales productos del
Ecuador existen diferentes variedades de ají mismo que no han sido
desarrollados de una forma adecuada
¿En la experiencia que usted tiene cree usted que nuestro producto tenga
aceptación en el mercado?
Creo que todos los productos ecuatorianos serian respaldos por la gente, ya que
muchas personas realizan la producción del ají sin saber el potencial que se
puede encontrar en este alimento.
46
El producto como tal debes conocer el origen donde nació el producto, su historia
para saber a dónde se puede llegar, a ciencia cierta no se sabe quien introdujo
el ají a nuestra gastronomía, conocer la historia del ají sería un punto muy
importante.
Si totalmente de acuerdo porque así evitamos estar estancados dentro del país.
¿En la experiencia que usted tiene cree usted que nuestro producto tenga
aceptación en el mercado?
47
Principalmente, debe tener una norma de salud, cumpliendo con los parámetros
establecidos, para no tener problemas a futuro.
¿En la experiencia que usted tiene cree usted que nuestro producto tenga
aceptación en el mercado?
Sí, es más nuestro producto se dejó de llevarse a otros países, pero se detuvo
la exportación debido a la falta de interés
Claro, que se puede, creando sabores nuevos para poder dar un mejor sabor en
la cocina.
48
Debe tener un adecuado sistema de sanitación para llevarlo muy bien cuidado
desde la producción hasta el consumidor.
49
Gráfico 14 Análisis sensorial del ají de licor muestra LI001
0%
33%
0%
0% 67%
0%
0%
0%
0%
Análisis e interpretación:
50
Análisis sensorial del ají de licor 002
Tabla 17 Análisis sensorial del ají de licor 002
ESCALA LI OO2
Me gusta muchísimo PORCENTAJE
Me gusta mucho 1 33%
M e gusta moderadamente 1 33%
Me gusta un poco 0 0%
Me gusta muy poco 1 33%
Me es indiferente 0 0%
Me disgusta un poco 0 0%
Me disgusta moderadamente 0 0%
Me disgusta mucho 0 0%
me disgusta muchísimo 0 0%
Elaborado por: Cabadiana Ana (2017)
Fuente: Investigación
0%
0%
0%
0% 0%
Me gusta mucho
M e gusta moderadamente
33% 34% Me gusta un poco
Me gusta muy poco
Me es indiferente
Me disgusta un poco
33% Me disgusta moderadamente
0% Me disgusta mucho
me disgusta muchisimo
Análisis e interpretación
Como se puede observar en el grafico el ají de licor nos ha dado un resultado de
un 33% me gusta muy poco, un 33%me gusta moderadamente y un 34% me
gusta mucho lo cual analizando el producto se puede definir que el producto tiene
una aceptación, pero tendremos que realizar algunos cambios respectivos para
lograr la gran aceptación del producto.
51
Tabla 18 Análisis sensorial del ají de frutos rojos 002
ESCALA FR 001
Me gusta muchísimo 0
Me gusta mucho 0
Me gusta moderadamente 0
Me gusta un poco 2
Me gusta muy poco 0
Me es indiferente 0
Me disgusta un poco 0
Me disgusta moderadamente 0
Me disgusta mucho 0
Me disgusta muchísimo 1
Elaborado por: Cabadiana Ana (2017)
Fuente: Investigación
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
33%
Me gusta moderadamente
Me gusta un poco
Me gusta muy poco
Me es indiferente
67% Me disgusta un poco
0% Me disgusta moderadamente
0% Me disgusta mucho
0% Me disgusta muchísimo
0%
0%
Análisis e interpretación:
Los resultados que nos ha dado el ají de frutos rojos en el análisis sensorial realizado a
expertos son un 33% me disgusta muchísimo y un 67% me gusta un poco lo cual se
realizará los cambios que los expertos han solicitado en el producto para poder tener un
producto aceptado para el consumo de nuestros clientes.
52
Análisis sensorial del ají de frutos rojos 002
Tabla 19 Análisis sensorial del ají de frutos rojos 002
ESCALA FR OO2
Me gusta muchísimo 0
Me gusta mucho 2
Me gusta moderadamente 0
Me gusta un poco 0
Me gusta muy poco 1
Me es indiferente 0
Me disgusta un poco 0
Me disgusta moderadamente 0
Me disgusta mucho 0
Me disgusta muchísimo 0
Elaborado por: Cabadiana Ana (2017)
Fuente: Investigación
Análisis e interpretación:
En el análisis sensorial realizado se puede observar que el ají de frutos rojos nos
da los siguientes valores un 33% me gusta muy poco y un 67% me gusta mucho
por lo cual el producto tiene una gran aceptación para los expertos que nos
ayudaron en este análisis sensorial.
53
Análisis sensorial del ají de chocolate 001
0%
0% Me gusta muchisimo
0% 0%
Me gusta mucho
Me gusta moderadamente
33%
Me gusta un poco
Me gusta muy poco
Me es indiferente
67%
Me disgusta un poco
0% Me disgusta moderadamente
0% Me disgusta mucho
Me disgusta muchisimo
Análisis e interpretación:
En el análisis sensorial realizado al ahí de chocolate los resultados que tenemos
son: me gusta muy poco 33% y Me gusta mucho 67% lo cual se puede observar
que el producto fue muy positivo ya que alcanzo un porcentaje muy satisfactorio
para el consumo de nuestros clientes.
54
Análisis sensorial del ají de chocolate 002
Tabla 21 Análisis sensorial del ají de chocolate 002
ESCALA CH 002
Me gusta muchísimo
0%
Me gusta mucho 0%
Me gusta moderadamente 0%
Me gusta un poco 3%
Me es indiferente 0%
Me disgusta un poco 0%
Me disgusta moderadamente 0%
Me disgusta mucho 0%
Me disgusta muchísimo 0%
0%
0%
0%
0% 0%
0% 0%
25%
0%
75%
55
Tabla 22 Análisis sensorial del ají de café 002
ESCALA CF 002
Me gusta muchísimo 1
Me gusta mucho 0
Me gusta moderadamente 0
Me gusta un poco 2
Me gusta muy poco 0
Me es indiferente 0
Me disgusta un poco 0
Me disgusta moderadamente 0
Me disgusta mucho 0
Me disgusta muchísimo 0
0%
0%
0%
0% 0%
0% Me gusta muchisimo
Me gusta mucho
Me gusta moderadamente
33%
Me gusta un poco
Me gusta muy poco
Me es indiferente
67%
Me disgusta un poco
0%
Me disgusta moderadamente
0%
Me disgusta mucho
Me disgusta muchisimo
Análisis e interpretación
El análisis sensorial nos indica que a una sola persona le gusta de manera
satisfactoria el ají del café, mientras que a dos personas les gusta de
medianamente.
56
Análisis sensorial del ají de café muestra CF001 Y CF002
Tabla 23 Análisis sensorial del ají de café muestra CF001 Y CF002
CF 001 CF 002
1 2
33%
CF 001
CF 002
67%
Análisis he interpretación:
57
Análisis sensorial del ají de frutos rojos muestra FR001 Y FR002
FR 001 FR 002
0 3
Gráfico 22 Análisis sensorial del ají de Frutos rojos muestra FR001 Y FR002
FR 001
0%
FR 002
100%
Análisis e interpretación:
58
Tabla 24 Análisis sensorial del ají de licor muestra LI 001 - LI002
LI 001 LI 002
1 2
Elaborado por: Cabadiana Ana (2017)
Fuente: Investigación
33%
LI 001
67% LI 002
Análisis e interpretación:
Los resultados que tenemos en el ají de licor son en la muestra LI001 UN 33% y
en la muestra LI002 67% por lo cual la muestra que mayor aceptación tuvo es la
muestra LI002 siendo la de mayor preferencia para nuestros chefs.
59
Tabla 25 Análisis sensorial del ají de Chocolate muestra LI 001 - LI002
CH 001 CH 002
2 1
33%
CH 001
67% CH 002
Análisis e interpretación:
60
2.4. Estructura de la propuesta
7 Presentación Final 1.
del Producto Fundametancion Teorica
6. Parte nutricional 2.
del Producto Experimentación
5. Estandarizacion de la 3.
Receta Elaboración de producto a base de aji
4. Evaluacion Sensorial
61
2.5. Conclusiones parciales del capítulo
• Para finalizar puedo deducir que siguiendo todas las normativas vigentes,
nuestro producto ofrece variedad, versatilidad, economía, y una manera
diferente de procesar la planta de ají, tomando en cuenta que es una de
las plantas más características de nuestra localidad, porque es utilizada
en la mayoría de platillos en la cocina ecuatoriana.
62
CAPÍTULO III
MARCO PROPOSITIVO
3.1. Título:
63
RECETA ESTÁNDAR
MÉTODOS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
64
RECETA ESTÁNDAR
TRANSFERENCIA DE ENERGIA:
MÉTODOS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
65
RECETA ESTÁNDAR
TRANSFERENCIA DE ENERGIA:
MÉTODOS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
66
RECETA ESTÁNDAR
TRANSFERENCIA DE ENERGIA:
MÉTODOS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
67
3.5. Análisis Nutricional
TOTAL EN 500 g 448 23,15 9,9 2.335,7 0,85 318,9 2.303,45 9.628,42
Tabla 26 Valor calórico por producto Macronutrientes
Valor calórico por producto Macronutrientes
Nutrientes Porcentaje Valor kcal % Total
Total kilo calorías 100 2000 96,21
Carbohidratos 55 1260 78,22
Proteínas 15 315 4,41
Grasas 30 525 2,26
68
Tabla 29 Análisis Nutricional de Ají De Café
69
DESCRIPCIÓN DE ELABORACIÓN DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL
Tabla 30 Descripción De Elaboración Del Semáforo Nutricional Aji De Café Tabla 31 Descripción De Elaboración Del Semáforo Nutricional
Elaborado por: Dra. SILVA BONILLA (2017) Elaborado por: Dra. SILVA BONILLA (2017)
Fuente: INCAP (2010) Fuente: INCAP (2010)
70
Tabla 33 Análisis Nutricional De Ají De Chocolate
Nota: Se utilizó tablas de composición de alimentos INCAP (2010) e INSTITUTO ECUATORIANO DE NUTRICION (1965)
71
DESCRIPCIÓN DE ELABORACIÓN DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL
Tabla 34 Valor calórico por producto Macronutrientes Ají de Chocolate Tabla 35 Valor calórico por producto Macronutrientes Ají de Chocolate
Elaborado por: Dra. SILVA BONILLA (2017) Elaborado por: Dra. SILVA BONILLA (2017
Fuente: INCAP (2010) Fuente: INCAP (2010)
72
Tabla 37 Análisis Nutricional De Ají De Licor
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE AJÍ DE LICOR
CÓDIG ALIMENT MEDIDA MEDID CARBOHIDRATO PROTEÍNA LÍPIDOS SODI GRASAS AZÚCA KILOCALORÍA KILOJULIO
O O CASERA A EN S S O SATURADA R S S
gramos S
/ cc
168 ajo 1 5 g. 1,46 0,15 0,03 0,95 0,03 0,05 6,05
cucharit
a
210 perejil 1 5 g. 0,66 0,17 0,05 2,8 - 0,04 3,15
cucharit
a
16007 aceite de 1 taza 200 cc - - 200 4 27,62 - 1,768
oliva
164 ají rocoto 1 30 g. 2,13 0,33 0,09 2,1 0,018 1,59 9,3
porción
472 azúcar 1 20 g. 19,94 - 0,04 - - 13,58 77,2
blanca cuchara
N/A agua 1 taza 200 cc - - - - - - -
17009 pájaro 1 copita 40 cc 0,04 - - 0,4 - 0,38 100
azul
500
TOTAL EN 100 g 24,23 0,65 200,21 10,25 27,668 15,64 1.963,7 8.208,3
TOTAL EN 500 g 121,15 3,25 1.001,0 51,25 138,34 78,2 9,818.5 41.041,3
5
Nota: Se utilizó tablas de composición de alimentos INCAP (2010) e INSTITUTO ECUATORIANO DE NUTRICION (1965)
73
DESCRIPCIÓN DE ELABORACIÓN DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL
Tabla 38 Valor calórico por producto Macronutrientes Aji de Licor Tabla 39 Valor calórico por producto Macronutrientes Aji de Licor
Elaborado por: Dra. SILVA BONILLA (2017) Elaborado por: Dra. SILVA BONILLA (2017)
Fuente: INCAP (2010 Fuente: INCAP (2010
74
3.6. Foto Envase
75
3.7. Etiquetas
Imagen 2 Etiqueta 1
Imagen 3 Etiqueta 2
76
Imagen 4 Etiqueta 3
Imagen 5 Etiqueta 4
77
3.8. Cuadro de proveedores
78
Tabla 43 Utensilios
UTENSILLOS
79
Tabla 45 Deprecación de Activos Fijos
VALOR
INVERCIÓN DE ACTIVOS FIJOS DEL BIEN
MUEBLES Y ENSERES 950.00
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
4,627.52
COCINA
VAJILLA - VIDA UTIL DEPRECIACION
UTENSILLOS 502.37 10.00 95.00
EQUIPO DE COMPUTO - 10.00 462.75
EDIFICIO - 3.00 -
TOTAL 6,079.89 3.00 167.29
3.00 -
10.00 -
725.04
INGRESOS
Valor
12
Referen cliente
cia de client s
consu es prome Ingreso Ingreso
Descripción mo mes dio mes ($) Anual($)
74,0 14,00
aji de frutos rojos 25% 0 1.036,00 12.432,00
74,0 14,00
aji de café 25% 0 1.036,00 12.432,00
74,0 18,00
ají de chocolate 25% 0 1.332,00 15.984,00
74,0 14,00
aji de licor 25% 0 1.036,00 12.432,00
TOTAL INGRESOS
USD 4.440,00 53.280,00
80
Tabla 47. Proyección de Ingresos a 5 años
aji de café 74,00 14,00 12.432,00 83,62 15,82 15.874,42 94,49 17,88 20.270,05 106,77 20,20 25.882,82 120,66 22,83 33.049,78
ají de
chocolate 74,00 18,00 15.984,00 83,62 20,34 20.409,97 94,49 22,98 26.061,49 106,77 25,97 33.277,92 120,66 29,35 42.492,57
aji de licor 74,00 14,00 12.432,00 83,62 15,82 15.874,42 94,49 17,88 20.270,05 106,77 20,20 25.882,82 120,66 22,83 33.049,78
TOTAL 296,00 53.280,00 334,48 68.033,23 377,96 86.871,63 427,10 110.926,39 482,62 141.641,91
COSTOS
Referencia Valor
12
de clientes clientes
Descripción consumo mes promedio Costos mes ($) Costo anual Anual($)
1,11
aji de frutos rojos 25% 74,00 82,14 985,68
1,10
aji de café 25% 74,00 81,40 976,80
1,86
ají de chocolate 25% 74,00 137,64 1.651,68
1,41
aji de licor 25% 74,00 104,34 1.252,08
TOTAL INGRESOS USD 405,52 4.866,24
81
Tabla 49. Proyección de Costos a 5 años
PARRILLADA 74,00 1,41 104,34 83,62 1,59 1.598,78 94,49 1,80 2.041,48 106,77 2,03 2.606,77 120,66 2,30 3.328,58
TOTAL 296,00 405,52 334,48 6.213,70 377,96 7.934,28 427,10 10.131,28 482,62 12.936,63
82
.
CONCLUSIONES GENERALES
83
RECOMENDACIONES
Además demostrar que todo el análisis aquí realizado puede servir como
objeto de investigación y consulta para las generaciones de estudiantes de
gastronomía venideras y a su vez como herramienta de innovación para los
locales de expendio de comidas, restaurantes, hoteles y catering que
sientan la necesidad de innovar sus platos tradicionales con un elemento
típico de nuestra gastronomía, este elemento que es indispensable en
todas las mesas de comida en nuestro país.
84
BIBLIOGRAFÍA
Belío, J. L., & Sainz, A. (2012). Claves para gestionar precio, producto y marca.
Moreira, M. M. (2008). Voces, usos y costumbres del folklore médico ecuatoriano. Guayas: Casa
de la Cultura Ecuatoriana.
Pellegrini, S., & Constanza, M. (2011). La calidad periodística como un factor productivo en un
entorno medial complejo. Retrieved from
http://www.redalyc.org/html/649/64900101/
PESA - Centroamérica. (2015). Seguridad Alimentaria y Nutricional - Conceptos Básicos.
Retrieved from Programa especial para la Seguridad Alimentaria (PESA):
http://www.fao.org/3/a-at772s.pdf
ANEXO 1
ANEXO 2
ANEXO 3
Referencia:
Franquicias
Existentes
No en funcionamiento
Restaurantes de segunda categoría
Tabla 51 Restaurantes de segunda categoría
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. ATAHUALPA 2-78 Y
MEDIA NOCHE GRILL 1801501563 2012-07-02 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O CALICUCHIMA
Alimentos y SEGU FUENTE TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT PANAMERICANA NORTE SECTOR
MICKOS ICE CREAM 1801501600 2012-08-21 Bebidas NDA DE SODA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O CUNCHIBAMABA
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT LOS TAXOS 01-02 Y LOS
TABERNA DEL TORO LA 1801501402 2012-02-10 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O GUAYTAMBOS
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. DE LOS CAPULIES 15-18 Y
REY DEL BURRITO EL 1801501017 2009-05-04 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O MONTALVO
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. LOS GUAYTAMBOS 03-12 Y
ALITAS D´CADILLAC 1801502512 2016-12-15 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O FRAMBUESAS
Alimentos y SEGU RESTAURA TELLO NUÑEZ TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV.DE LAS AMERICAS S/N Y
KENTUCKY FRIED CHICKEN 1801501954 2013-12-23 Bebidas NDA NTE FRANKLINALBERTO AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O GONZALEZ SUAREZ
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. PEDRO FERMIN CEVALLOS Y
KENTUCKY FRIED CHICKEN 1801502398 2015-12-07 Bebidas NDA NTE FRANKLIN TELLO NUÑEZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O LALAMA
Alimentos y SEGU RESTAURA ENRIQUE HELLER TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT ATAHUALPA Y V. HUGO (MALL DE
CEBICHES DE LA RUMIÑAHUI 1801502369 2015-09-23 Bebidas NDA NTE VIGODA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O LOS ANDES)
Alimentos y SEGU RESTAURA HARO FIALLOS JENNY TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. VICTOR HUGO Y AV.
TABLITA DEL TARTARO 1801502411 2016-10-26 Bebidas NDA NTE ARACELUY AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O ATAHUALPA - MALL DE LOS ANDES
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. ATAHUALPA S/N Y VICTOR
ARROZ & YAPA 1801502391 2015-11-11 Bebidas NDA NTE DIEGO ARMAS MEDINA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O HUGO
Alimentos y SEGU RESTAURA SIXTO ALFREDO DE TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT VICTOR HUGOS/N Y MARCOS
LAS PALMERAS 1801502345 2015-09-02 Bebidas NDA NTE SOUZA NOLIVOS AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O MONTALVO
Alimentos y SEGU RESTAURA TELLO NUÑEZ FRANKLIN TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV.DE LAS AMERICAS S/N Y
MENESTRAS DEL NEGRO 1801501955 2013-12-23 Bebidas NDA NTE ALBERTO AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O GONZALES SUAREZ
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. ATAHUALPA 1852 Y VICTOR
MENESTRAS DEL NEGRO LAS 1801500982 2008-11-24 Bebidas NDA NTE ENNOVA GROUP.S.A. AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O HUGO
Alimentos y SEGU RESTAURA FRANKLIN ALBERTO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
CAJUN 1801502362 2015-09-02 Bebidas NDA NTE TELLO NUÑEZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O VICTOR HUGO Y ATAHUALPA
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. ATAHUALPA 1852 Y VICTOR
AMERICAN DELI 1801500983 2008-11-24 Bebidas NDA NTE TELLO FRANKLIN AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O HUGO
Alimentos y SEGU FUENTE TELLO NUÑEZ FRANKLIN TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
TROPIBURGUER 1801501856 2013-07-29 Bebidas NDA DE SODA ALBERTO AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O AV. CEVALLOS S/N Y CASTILLO
Alimentos y SEGU CAFETERI FRANKLIN ALBERTO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. ATAHUALPA Y VICTOR HUGO -
ESPAÑOL EL 1801502387 2015-10-15 Bebidas NDA A TELLO NUÑEZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O MALL DE LOS ANDES
Alimentos y SEGU RESTAURA NELLY PATRICIA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT ATAHUALPA Y VICTOR HUGO (MALL
POLLOS GUS 1801502370 2015-09-04 Bebidas NDA NTE SALAZAR ESTRADA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O DE LOS ANDES)
Alimentos y SEGU CAFETERI FRANKLIN ALBERTO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT ATAHUALPA Y VICTOR HUGO (MALL
JUAN VALDEZ CAFÉ 1801502371 2015-09-04 Bebidas NDA A TELLO NUÑEZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O DE LOS ANDES)
LISSTO RESTAURANTTE DE Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. LOS GUAYTAMBOS Y
ESPECIALIDADES 1801500997 2009-01-19 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O GUIRACCHUROS
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL UNAMU AV. PANAMERICANA NORTE
VISTA HERMOSA 1801680591 2009-04-22 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) NCHO (SAMANGA)
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT NIETO POLO DEL AGUILA S/N Y
MAMA LUSHI 1801501671 2012-11-07 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O COSMOS
Alimentos y SEGU RESTAURA MARIA BELARMINA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
FARAON EL 1801500443 2002-07-10 Bebidas NDA NTE MOSQUERA CORTEZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O BOLIVAR 1442 Y LALAMA
Alimentos y SEGU RESTAURA GROB PUTSCH ENRIQUE TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
ALAMO CHALET EL 1801500110 2003-06-10 Bebidas NDA NTE GILLERMO AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O AV. CEVALLOS 560 Y MONTALVO
Alimentos y SEGU RESTAURA FLORES SILVA JORGE TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
L'CLUB 1801500214 2003-06-10 Bebidas NDA NTE ROMERO AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O PARAGUAY Y ESTADOS UNIDOS
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV.ATAHUALPA (MALL DE LOS
TAKO EXPRESS 1801500928 2008-03-11 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O ANDES)
Alimentos y SEGU RESTAURA OLIVO TORRES JULIO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT GONZALES SUAREZ Y ABDON
DELICIAS DEL MAR 1801500111 2003-06-10 Bebidas NDA NTE CESAR AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O CALDERON
VISTA HERMOSA DE Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT PANAMERICANA NORTE KM 10 -
UNAMUNCHO 1801501885 2013-09-10 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O SAMANGA
Alimentos y SEGU RESTAURA MARIA GRACIELA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
ALLI`S PIZZA GRILL 1801500500 2004-07-08 Bebidas NDA NTE MAYORGA ARGUELLO AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O BOLIVAR 1656 Y MERA
CREME BRULIE Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
CHOCOLATERIA 1801501208 2010-08-23 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O JUAN BENIGNO VELA Y CASTILLO
GELATERIA PIZZERIA LA Alimentos y SEGU RESTAURA LUIS ROBERTO CARRILLO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT LUIS A.MARTINEZ 0744 Y AV.
FORNACE No.2 1801500796 2007-02-08 Bebidas NDA NTE ORTIZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O CEVALLOS
Alimentos y SEGU CAFETERI LUIS ROBERTO CARRILLO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
GELATERIA LA FORNACE 1801500523 2004-09-06 Bebidas NDA A ORTIZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O AV.CEVALLOS 1755 Y MONTALVO
Alimentos y SEGU TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. CEVALLOS S/N Y FRANCISCO
PRIVILEGE LONGE CENTER 1801501751 2013-04-04 Bebidas NDA BAR AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O FLORE
Alimentos y SEGU RESTAURA GODOY HINOJOSA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
BUON GIORNO PIZZERIA 1801500109 2003-06-10 Bebidas NDA NTE RICHARD ROBERTH AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O ATAHUALPA 404 Y SHYRIS
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT GUAYTAMBOS ENTRE ACEITUNAS Y
CANDIE´S AL FOGU 1801502504 2016-12-09 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O MANZANAS
MR. PAPA, HOTDOG & Alimentos y SEGU FUENTE TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
HAMBURGUESAS 1801501926 2013-11-04 Bebidas NDA DE SODA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O LALAMA 7-37 Y SUCRE
Alimentos y SEGU TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT BUENAVENTURA Y NIETO POLO DEL
BAMBU 1801501909 2013-10-04 Bebidas NDA BAR AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O AGUILA
BLUE DE VALLE DEL RIO Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
RESTAURANTE & MARINA 1801501959 2013-12-24 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O HUAYNA CAPAC Y CASPICARA
TIERRA COLOMBIANA Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. LOS GUAYTAMBOS Y
ASADERO 1801500725 2015-04-13 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O CHIRIMOYAS
Alimentos y SEGU TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV MANUELITA SAENZ 14-08 Y
QB BAR LOUNGE BREAK 1801502215 2014-12-10 Bebidas NDA BAR AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O BARCELONA
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT QUITO 02-45 ENTRE BOLIVAR Y
ROHO 1801502146 2014-07-22 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O SUCRE
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. LOS GUAYTAMBOS 13-19 Y
GATTOPARDO RESTAURANTE 1801502486 2016-09-21 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O CEREZOS
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
MM WINGS 1801502483 2016-09-12 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O QUIZ Y TOLEDO
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. MANUELITA SAENZ Y LOPEZ DE
WILLY´S GRILL 1801502476 2016-09-05 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O AYALA
Alimentos y SEGU FUENTE LUIS ANTONIO VIERA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
PONCHE SUIZO 1801501721 2013-02-22 Bebidas NDA DE SODA SANCHEZ AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O SUCRE 05-24 Y MONTALVO
ALIS PARRILLADAS & Alimentos y SEGU RESTAURA MAYORGA ARGUELLO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
PIZZERIA Nº3 1801502235 2015-01-12 Bebidas NDA NTE MARIA GRACIELA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O BOLIVAR Y MERA
ALIS PARRILLADAS & Alimentos y SEGU RESTAURA MAYORGA ARGUELLO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
PIZZERIA Nº2 1801502234 2015-01-12 Bebidas NDA NTE MARIA GRACIELA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O AV. VICTOR HUGO Y ATAHUALPA
ALIS PARRILLADAS & Alimentos y SEGU FUENTE MAYORGA ARGUELLO TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT
PIZZERIA Nº4 1801502236 2015-01-12 Bebidas NDA DE SODA MARIA GRACIELA AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O VICTOR HUGO Y ATAHUALPA
Alimentos y SEGU RESTAURA TUNGUR AMBATO (AMBATO, CAB CANTONAL AMBAT AV. ATAHUALPA S/N Y AV VICTOR
QUBIC BOWLING CENTER 1801502360 2015-09-02 Bebidas NDA NTE AHUA Y CAPITAL PROVINCIAL) O HUGO