SESIÓN DE APRENDIZAJE

I. DATOS INFORMATIVOS
ÁREA : CTA
GRADO Y SECCIÓN : 1° A,B,C
DURACIÓN : 2 HORAS
PROFESORA : María Elena Pereda Ccorimanya
FECHA : 12 al 13 de junio

TÍTULO DE LA SESIÓN
Una solución tecnológica con los microorganismos

APRENDIZAJE ESPERADO
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Diseña y produce Implementa y valida alternativas Ejecuta el procedimiento de implementación y verifica el
prototipos de solución. funcionamiento de cada parte o fase del prototipo.
tecnológicos para Explica las dificultades en el proceso de implementación.
resolver Evalúa y comunica la eficiencia, la Fundamenta y comunica los posibles usos en diferentes
problemas de su confiabilidad y los posibles contextos, fortalezas y debilidades del prototipo,
entorno. impactos de su prototipo. considerando el proceso de implementación seguido.

SECUENCIA DIDÁCTICA
Inicio (5 minutos)
La docente presenta a los estudiantes una muestra del producto que van a obtener al final de la sesión. Por
ejemplo: yogur (vinagre, polvo de alga, chicha de jora, masato, etc. dependiendo de lo que acuerden con los
estudiantes de acuerdo a su contexto).

 Los estudiantes recuerdan los problemas planteados y las hipótesis de la sesión anterior sobre cómo podríamos
fomentar el desarrollo de la industria alimentaria en nuestra comunidad aprovechando nuestros recursos y los
microorganismos.
Desarrollo (120 minutos) (Se debe considerar el tiempo necesario para la obtención del prototipo)
Implementa y valida alternativas de solución (65 minutos)
 Los estudiantes con la orientación de la docente harán una simulación para la elaboración del prototipo
biotecnológico propuesto. Por ejemplo, para elaborar el yogur:
 Un espacio ventilado donde colocar una pequeña cocina.
 Un lavadero que tenga agua para lavar los recipientes y frutas.
 Un estante o mesa donde colocar los materiales o recursos necesarios.
 Un lugar para los recipientes medidores de volumen y termómetro.
 Los mandiles, guantes, gorros o cualquier medida de salubridad para mantener las condiciones de
higiene necesarias para obtener el producto, etc.
 Los estudiantes utilizan la información del anexo 1 leída con anticipación.
  La docente guía a los estudiantes en la realización de los procesos planificados previamente en la sesión 10,
para la obtención de su producto o prototipo biotecnológico. En el caso del yogur, por ejemplo, recepción y
revisión de la leche, pasteurización, enfriado, incubación, refrigeración, batido, saborización, envasado final
y conservación. Se asigna a un grupo de estudiantes preparar rótulos de cartulinas con el nombre de estos
procesos, para preparar su exposición más adelante.
 Los estudiantes ejecutan el procedimiento, mientras la docente va indicándoles que expresen las dificultades
en cada uno de los procesos para la obtención de su producto, como en la medición del volumen, de la
temperatura de la leche, de la cantidad no controlada de bacterias incorporadas, del azúcar o de la cantidad
y calidad de las frutas de la zona.
Evalúa y comunica
 La docente plantea preguntas que le permitan evaluar sus productos obtenidos, ¿cómo saben si lo que han
elaborado presenta las características o propiedades necesarias para su consumoLa docente les pide a los
estudiantes que expliquen las mejoras que realizaron en el nuevo proceso ejecutado para la obtención de su
prototipo o producto tecnológico. Por ejemplo, para la elaboración del yogur:
 Explican que volvieron a medir en el volumen de la leche, la cantidad de bacterias utilizadas, el tiempo
de fermentación y la temperatura de fermentación para obtener la acidez y consistencia en el yogurt.
 Dan a conocer las diferencias de temperaturas y del valor del pH que obtuvieron entre el primer y
segundo proceso para la pasteurización e incubación en la mejora de la obtención del yogur.
 La docente retoma la situación de inicio sobre la problemática de anemia en los niños y la industrialización
de los alimentos por acción de los microorganismos como alternativa de solución y aporte a su comunidad.
Solicita a los estudiantes que expliquen los efectos que tendría el uso de los prototipos elaborados con
relación a la problemática:
 Si los niños consumen el yogur incorporarán bacterias buenas que ayudarán a mejorar la digestión.
 Si los niños incorporan en sus alimentos el yogur se beneficiarán del calcio, minerales y vitaminas
fortificado por las bacterias.
 Si se industrializa el yogur, los ganaderos, agricultores y productores de la comunidad podrán obtener
más ingresos con la venta de sus productos por darle un valor agregado y puede ser presentado como
producto bandera de su comunidad.
 La docente solicita a los estudiantes que preparen su exposición identificando los procesos realizados en la
elaboración de cada prototipo biotecnológico y que presenten argumentos válidos acerca del beneficio o
dificultades que los microorganismos traen al ser humano. Por ejemplo, la importancia que tiene la
fermentación por acción de las bacterias para transformar alimentos y mejorar la alimentación y el papel de
las bacterias en la preparación de los prototipos biotecnológicos.
Cierre (10 minutos)
 Los estudiantes redactan y dibujan en sus cuadernos los procesos realizados en el diseño, implementación y
validación del prototipo. Asimismo, plantean conclusiones relevantes de las actividades realizadas; los que
finalmente serán presentados en la FENCYT 2017.

TAREA A TRABAJAR EN CASA

— El docente indica a los estudiantes que elaboren trípticos para dar a conocer los procesos realizados en
obtención de su producto biotecnológico; en ellos fundamentarán los procesos de fermentación por acció
de bacterias, así como la incorporación de nutrientes mediante el consumo de polvo de algas. Luego lo
reparten a la comunidad educativa.
— Los estudiantes buscan información acerca del nombre científico de la bacteria utilizada para la obtención d
yogur y resume sus características en su cuaderno.

Anexo 1
 Experiencia: Producción casera de yogur

Materiales:
1 litro de leche
3 cucharadas de yogur (entero o descremado)
6 cucharadas de azúcar
Frutas
Termómetro
Tiras para medir el PH.
Procedimiento:
1. Se colocan en un recipiente la leche y el azúcar.
2. Medir el PH y anotar.
3. Calentar (sin llegar a hervir) durante 5 minutos. Luego, dejar enfriar hasta los 45°C
aproximadamente y agregar el resto de los ingredientes (yogur, gotas de vainilla). Mezclar bien y
colocar en un termo.
4. Dejar reposar durante 7 a 8 horas.
5. Cumplidas las horas establecidas, se obtendrán 10 vasos de yogur.
6. Medir nuevamente el pH.
7. Agregar fruta picada, previamente acaramelada (para garantizar duración)
8. Colocar de inmediato en la refrigeradora.
Preguntas para el análisis de la experiencia:
1. ¿Cuál será el objetivo de utilizar una cucharada de yogur en la elaboración casera de este
producto? ¿Con qué etapa de la elaboración industrial se podría comparar?
2. ¿Qué función cumplirá el azúcar adicionado a la leche?
Nota para el docente: El azúcar común (sacarosa) sólo adiciona sabor al yogur. La fuente de
energía para el proceso de fermentación que realizan las bacterias lácticas es la lactosa, otro tipo
de azúcar.
3. ¿Qué diferencia se registra en el pH medido en los pasos 2 y 6 de la experiencia? ¿Cómo se
explica esta diferencia?
4. ¿Por qué en esta experiencia no se realiza la etapa de calentamiento a 90ºC, pero sí se incuba a
45ºC?
Nota para el docente: teniendo en cuenta que el proceso se realiza a partir de leche
pasteurizada, del cual ya se extrajeron los microorganismos potencialmente patógenos, si se
calienta demasiado la leche se matarían a las bacterias lácticas (Lactobacillus acidophilus) que
permiten que el yogur se produzca.
Fuente: http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&tipo=3&note=52

Anexo 2
 METACOGNICIÓN

PREGUNTAS ESCRIBE AQUÍ TUS APRECIACIONES

¿Por qué es importante
buscar alternativas de
solución a los problemas que
nos rodean?

¿Cuáles son las dificultades

en la elaboración del
prototipo biotecnológico y
cómo lo solucionaste?

¿Con qué actitudes

participaste en la sesión?

Anexo 3
SITUACIÓN EVALUACIÓN

EXPOSICIÓN DEL PROTOTIPO BIOTECNOLÓGICO

Los estudiantes elaboran un prototipo biotecnológico utilizando microorganismos para la obtención de

yogur casero; para solucionar un problema sobre la desnutrición de los habitantes de su comunidad.
El Lactobacillus acidophilus es la bacteria utilizada por los estudiantes que pertenece al grupo de
los acidófilos, y es responsable de la formación del yogur. Los acidófilos reúnen a organismos simples que
son capaces de vivir en condiciones de pH demasiado bajo para otras formas de vida. Esta bacteria se
considera un probiótico, y se encuentra en los intestinos del ser humano, así como en la boca y la vagina;
que protege de los efectos nocivos de otros microorganismo y favorece el tránsito intestinal.

Un grupo de estudiantes señala que el Lactobacillus acidophilus es un microorganismo extremo; por lo

tanto no debió ser utilizado en la elaboración del prototipo biotecnológico; sin embargo otros
estudiantes señalan de que lo más importante son los resultados obtenidos que es la elaboración de
yogur.

Evaluar los aportes dados por los estudiantes, explicar el procedimiento realizado y expresar sus
conclusiones, basado en conocimientos científicos sobre las fortalezas o debilidades del prototipo
biotecnológico con respecto a la confiabilidad e impacto en la salud en la solución del problema
tecnológico planteado. Expresar luego una opinión por consenso grupal sobre la controversia de
opiniones propuesta, basándote en los conceptos científicos aprendido en las sesiones.
 RÚBRICA PARA ELABORAR UN PROTOTIPO

Competencia: Diseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su entorno.

CAPACIDADES INDICADORES DE DESEMPEÑO CALIFICACIÓN
En inicio (1) En proceso (3) En avanzado (4) Excelente (5)
Plantea problemas que Selecciona y analiza información de fuentes No selecciona información Selecciona información poco Selecciona la información confiable para Selecciona con precisión información
requieren soluciones confiables para formular ideas y preguntas que confiable para describir el confiable para describir el problema. describir el problema. confiable para describir el problema.
tecnológicas y selecciona permitan caracterizar el problema. problema.
alternativas de solución.
Diseña alternativas de Describe las partes o fases del procedimiento de No describe las técnicas y Describe con dificultad las técnicas y Describe con alguna claridad las Describe en forma clara las técnicas y
solución al problema. implementación y los materiales a usar. procedimientos para construir los procedimientos necesarios para técnicas y procedimientos necesarios procedimientos necesarios para
objetos o sistemas tecnológicos y construir los objetos o sistemas para construir los objetos o sistemas construir los objetos o sistemas
sin considerar los materiales tecnológicos considerando los tecnológicos considerando los tecnológicos considerando los
previstos. materiales a usar. materiales a usar. materiales a usar.
Implementa y valida Ejecuta el procedimiento de implementación y Evita aplicar técnicas y Aplica técnicas y procedimientos, con Aplica técnicas y procedimientos, Aplica técnicas y procedimientos con
alternativas de solución. verifica el funcionamiento de cada parte o fase procedimientos y no propone alguna precisión representa en forma representa en forma gráfica la minuciosidad, representa en forma
del prototipo. alternativa de solución, ni gráfica la alternativa de solución y no alternativa de solución y comprueba el creativa gráfica la alternativa de
comprueba el funcionamiento del llega a comprobar el funcionamiento funcionamiento del prototipo. solución y comprueba el
prototipo. del prototipo. funcionamiento óptimo del prototipo.
Explica las dificultades en el proceso de Explica sin dejarse comprender por Explica con poca claridad las Explica con regular claridad las Explica con claridad las dificultades en
implementación. sus pares. dificultades en el proceso de dificultades en el proceso de el proceso de implementación y cómo
implementación y cómo las implementación y cómo las superaron. las superaron.
superaron.
Evalúa y comunica la Infiere posibles efectos de la aplicación del Predice con errores los efectos del Predice con alguna precisión los Predice los efectos del uso del prototipo Predice con precisión los efectos del
eficiencia, la confiabilidad y prototipo en su contexto inmediato. uso del prototipo en diferentes efectos del uso del prototipo en en diferentes contextos. uso del prototipo en diferentes
los posibles impactos de su contextos. diferentes contextos. contextos.
prototipo. Fundamenta y comunica los posibles usos en No establece niveles de Comunica con dificultad los Comunica con algún fundamento de las Comunica con buenos fundamentos
diferentes contextos, fortalezas y debilidades del comunicación de las fortalezas y fundamentos de las fortalezas y fortalezas y debilidades del prototipo de las fortalezas y debilidades del
prototipo, considerando el proceso de debilidades del prototipo. debilidades del prototipo con dando alternativas de mejora para su prototipo dando alternativas de
implementación seguido. alternativas poco apropiadas para su implementación. mejora para su inmediata
implementación. implementación.
Comunica y explica sus resultados y pruebas con No comunica sus resultados del Comunica sus resultados con Comunica sus resultados en forma oral, Comunica sus resultados
un lenguaje (oral, gráfico o escrito) y medios prototipo ni propone mejoras para dificultad en forma oral, escrita o escrita o gráfica los resultados de las óptimamente en forma oral, escrita o
(virtuales, presenciales u otros) apropiados su implementación. gráfica los resultados de las fortalezas fortalezas y debilidades del prototipo en gráfica los resultados de las fortalezas
según su audiencia, haciendo uso de términos y debilidades del prototipo en base a base a principios científicos exactos para y debilidades del prototipo en base a
científicos y matemáticos. algunos principios científicos para su efectivizar su implementación. principios científicos exactos para
implementación. efectivizar su implementación.