Este documento presenta la ficha técnica del producto cuajada. Describe las especificaciones del producto incluyendo su composición, proceso de elaboración, características físicoquímicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, información nutricional, legislación aplicable y plantas procesadoras. El producto es un queso fresco elaborado con leche entera pasteurizada y cuajo, con un contenido de grasa del 45-65%, destinado principalmente para consumo directo o en preparaciones culinarias.
Este documento presenta la ficha técnica del producto cuajada. Describe las especificaciones del producto incluyendo su composición, proceso de elaboración, características físicoquímicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, información nutricional, legislación aplicable y plantas procesadoras. El producto es un queso fresco elaborado con leche entera pasteurizada y cuajo, con un contenido de grasa del 45-65%, destinado principalmente para consumo directo o en preparaciones culinarias.
Este documento presenta la ficha técnica del producto cuajada. Describe las especificaciones del producto incluyendo su composición, proceso de elaboración, características físicoquímicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, información nutricional, legislación aplicable y plantas procesadoras. El producto es un queso fresco elaborado con leche entera pasteurizada y cuajo, con un contenido de grasa del 45-65%, destinado principalmente para consumo directo o en preparaciones culinarias.
Este documento presenta la ficha técnica del producto cuajada. Describe las especificaciones del producto incluyendo su composición, proceso de elaboración, características físicoquímicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, información nutricional, legislación aplicable y plantas procesadoras. El producto es un queso fresco elaborado con leche entera pasteurizada y cuajo, con un contenido de grasa del 45-65%, destinado principalmente para consumo directo o en preparaciones culinarias.
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FICHA TÉCNICA CUAJADA
PRODUCTO TERMINADO
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Unidad Estratégica: Línea: Macroproceso: Área Organizacional:
Lácteos y bebidas Quesos frescos Diseño de producto Investigación y Desarrollo. Elaboró: Revisó: Aprobó: Fecha elaboración: Agosto/2009
Fecha Revisión: Ing. Vanessa López E. Ing. Cristina Galeano Ing. María Cristina Julio/2012 Coord. Investigación y Jefe Nacional Almanzar Henao Desarrollo Control Calidad Dir. División Técnica Versión No. 2
1. IDENTIFICACIÓN PRODUCTO
NOMBRE CUAJADA, QUESO FRESCO, SEMIBLANDO, GRASO.
CLAIMS “Baja en sal”, “Bajo en sodio”
No. DE REGISTRO RSAA02I44609
MARCA COLANTA, MONTEFRIO.
Producto pasteurizado sin madurar, que después de su fabricación está
DEFINICIÓN listo para el consumo.
Ingredientes: Leche entera pasterizada COMPOSICIÓN Cloruro de sodio Estabilizante (Cloruro de calcio) Cuajo COMPONENTES NA ALERGÉNICOS
DESCRIPCIÓN DEL Elaborado con leche entera pasteurizada, adicionado con cuajo y cloruro PROCESO de sodio. FICHA TÉCNICA CUAJADA PRODUCTO TERMINADO
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2. ESPECIFICACIONES
Aroma: Lácteo, característico del producto.
CARACTERÍSTICAS Sabor: Salado, característico del producto. SENSORIALES Color: Blanco. Aspecto: Consistencia firme, con pocos ojos, flexible. Requisitos Mínimo Máximo CARACTERÍSTICAS Materia grasa en extracto seco % m/m 45.0 --- FISICOQUÍMICAS Humedad % m/m --- 65.0 Requisitos n m M C NMP Coliformes fécales/g 3 <100 --- 0 Hongos y Levaduras/g 3 100 500 1 Estafilococos coagulasa positiva/g 3 1000 3000 1 Salmonella en 25/g 3 0 --- 0 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS NMP = Número más probable. n = Número de muestras. m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar el nivel de calidad aceptable. C = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M < = Léase menor de
CARACTERÍSTICAS NA ESPECIALES FICHA TÉCNICA CUAJADA PRODUCTO TERMINADO
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3. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Bolsa: 200 g, 220 g, 250 g, 400 g, 450 g, 500 g.
PRESENTACIONES Bolsa: 10 kg. COMERCIALES Al vacío: 200 g, 250 g, 400 g, 500 g, 1000 g y 2000 g.
Bolsa de polietileno de baja densidad y lámina.
TIPOS DE EMPAQUE Empaque al vacío parte superior una película co-extruida alta barrera y la inferior de media barrera.
Bolsa 200 g y 220 g: Canastillas de 24 unidades
Bolsa 400 g: Canastillas de 15 unidades EMBALAJE Bolsa 10 kg: Canastilla por 10 unidades. Al vacío 200 g, 250 g : Canastillas de 24 unidades Al vacío 400 g, 500g, 1000 g y 2000 g: Canastillas de 15 unidades
ALMACENAMIENTO En cuartos fríos a una temperatura de 2 - 6 °C. Y MANEJO
En vehículos que no ocasionen riesgos de contaminación y/ o
proliferación de microorganismos, y que protejan el alimento de DISTRIBUCIÓN alteraciones o de daños en el material de empaque. El producto no debe colocarse directamente sobre el piso del vehículo, para aislarlo de toda posibilidad de contaminación.
Libre de sustancias inhibidoras, toxicas, adulterantes y/ o residuos de
SEGURIDAD drogas o medicamentos, en niveles superiores a los limites máximos permisibles determinados por la autoridad sanitaria.
TIEMPO DE VIDA En bolsa el producto tiene una duración sanitaria de 10 días.
ÚTIL Empacada al vacío el producto tiene una duración sanitaria de 20 días. FICHA TÉCNICA CUAJADA PRODUCTO TERMINADO
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Información Nutricional Tamaño por porción: 1 tajada (30 g.) Porciones por envase: Cantidad por porción Calorías 90 Calorías de Grasa 60 Valor Diario* Grasa Total 7 g 11% Grasa Saturada 5 g 25% Grasa Trans 0 g INFORMACIÓN Colesterol 25 mg 8% NUTRICIONAL Sodio 120 mg 6% Carbohidrato Total <1 g 0% Fibra Dietaria 0 g 0% Azúcares 0 g Proteína 6 g 12% Vitamina A 4% Vitamina C 0% Calcio 15% Hierro 2% *Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Se recomienda para personas que se cuidan de los consumos de
sal, hipertensos o sensibles a la sal. FORMAS DE CONSUMO Y Se recomienda consumir sola o acompañarla con arepa, CONSUMIDORES galletas, pan o tostada, combinarla con frutas y/o POTENCIALES verduras, plátano cocido, arequipe COLANTA, bocadillo mermelada o melado, y con bebidas como chocolate, cocoa o café., además, para la elaboración de productos para panadería. FICHA TÉCNICA CUAJADA PRODUCTO TERMINADO
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Planta procesadora San Pedro, Av. 49 43-282 San Pedro de
PLANTA PROCESADORA los Milagros.
Quesera Entrerríos, Carrera 12 N° 13-60, Entrerríos
Resolución 02310 de 1986. Ministerio de Salud.
LEGISLACIÓN Resolución 05109 de 2005. Ministerio de la Protección Social APLICABLE Resolución 01804 de 1989. Ministerio de Salud Resolución 0333 de 2008. Ministerio de la Protección Social
