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    Planeación de Evento

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    El documento presenta la planeación de un evento de clausura por la certificación en Buenas Prácticas de Manufactura de LPQ Gourmet. Incluye temas como las características de las instalaciones del evento, la disposición de las mesas, la lencería adecuada, los platos, cubiertos y adornos, el menú que incluye costilla perfumada, ensalada y postre de limón, y el protocolo para el trato social en el evento. El documento está realizado por Tulio Barba Cabal para un curso de gastron

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    El documento presenta la planeación de un evento de clausura por la certificación en Buenas Prácticas de Manufactura de LPQ Gourmet. Incluye temas como las características de las instalaciones del evento, la disposición de las mesas, la lencería adecuada, los platos, cubiertos y adornos, el menú que incluye costilla perfumada, ensalada y postre de limón, y el protocolo para el trato social en el evento. El documento está realizado por Tulio Barba Cabal para un curso de gastron

    Descripción original:

    Como realizar presentacion y disposicion de mesas

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    de 7

    Actividad de aprendizaje 3

    Evidencia: Planeación de un evento

    Gracias a su labor de experto en gastronomía, LPQ Gourmet ha conseguido la certificación


    en Buenas Prácticas de Manufactura. Ahora, con motivo de celebración la firma
    organizadora de eventos le ha solicitado una última labor, la cual consiste en la planeación
    de un evento de clausura por motivo del proceso de certificación. Para esto usted debe
    realizar una presentación que sirva como guía para la organización de dicho evento.

    Para realizar la presentación tenga en cuenta los siguientes temas:

    Características de las instalaciones.

    La disposición de la mesa.

    La lencería adecuada.

    Los platos, cubiertos, accesorios y adornos.

    Menú y protocolo.

    Utilice imágenes que sirvan para ilustrar la presentación.


    Planeacion Del Evento De Clausura.

    Realizado Por: Tulio Barba Cabal

    Curso: Gastronomia Colombiana.

    Fecha: 1/08/2019

    Caracteristicas de las instalaciones


    Sala de eventos el angel

    Consta de cocina , baños para servicios ,

    baños para invitados, parqueo.


    LA DISPOSICION DE LA MESA
    En la colocación de las mesas y las sillas debemos tratar de que los comísales no den
    totalmente la espalda a la mesa principal del evento .las mesas y las sillas deberán
    estar colocadas simétricamente y equilibradas sobres sus patas.
    Las sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.
    Mesa redonda.
    Mesa cuadrada.
    Mesa ovalada.
    Mesa en forma de v.
    Mesa imperial.
    Mesa en forma de T.
    La mesa debe de estar organizada antes que lleguen los invitados.
    LENCERIA ADECUADA
    Los manteles son de lino y de colores.
    Seis invitados por mesa.
    Sillas limpias y en buenas condiciones.
    Mesas limpias y en buen estado de uso.
    Manteles planchados y sin huecos.
    Servilletas limpias y planchadas.
    Platos, cubiertos, accesorios y
    adornos
    Loza limpia brillada y que no estén rotas.
    Saleros y pimenteros limpios y llenos.
    Ceniceros limpios.
    Cristalería limpia y brillada.
    Jarra para servir agua.
    Decoración adecuada.
    Bandeja para servir comida.
    Jarra para servir leche y café.
    Carros para trasportar comida caliente y fría.
    MENU Y PROTOCOLO
    Comida tipo buffet: Es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve
    los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal
    forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está
    compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de
    entradas, principales, ensaladas y contornos.

    Costilla perfumada con clavos y laurel.


    1kilo de costilla de cerdo.
    1 puñado de pimenta negra en grano.
    4d clavos de olor.
    1 hoja de laurel.
    1 vaso de vino blanco de calidad.
    Sal y pimienta al gusto.
    Aceite de oliva extra virgen.
    Para la ensalada.
    Mix de lechiga.
    Y cebolla cabezona en rodajas.
    Y pimentón rojo cortado en juliana.
    1/tomate cortado en media luna
    Y taza de aceitunas verdes.
    Para la vinagreta.
    Ya de taza de aceite de oliva.
    Y taza de vinagre de jerez.
    Sal y pimienta al gusto.
    Postre
    Triangulo de limón.
    PROTOCOLO
    Son reglas establecidas para el trato social, conjunto de reglas de formalidad establecidas para los actos
    diplomáticos y las ceremonias oficiales.

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