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    Encurtido de Aji

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    Abigail Sanchez Huaman
    Este documento trata sobre los encurtidos, que son productos vegetales hortícolas que se conservan mediante su aderezo con vinagre. Los encurtidos pueden fermentarse o no, y se les puede añadir azúcares, especias u otros ingredientes para variar el sabor. El proceso de encurtir los alimentos en vinagre les provee un sabor agrio y salado y permite preservarlos por más tiempo.

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    Encurtido de Aji

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    Abigail Sanchez Huaman
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    Este documento trata sobre los encurtidos, que son productos vegetales hortícolas que se conservan mediante su aderezo con vinagre. Los encurtidos pueden fermentarse o no, y se les puede añadir azúcares, especias u otros ingredientes para variar el sabor. El proceso de encurtir los alimentos en vinagre les provee un sabor agrio y salado y permite preservarlos por más tiempo.

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    Este documento trata sobre los encurtidos, que son productos vegetales hortícolas que se conservan mediante su aderezo con vinagre. Los encurtidos pueden fermentarse o no, y se les puede añadir azúcares, especias u otros ingredientes para variar el sabor. El proceso de encurtir los alimentos en vinagre les provee un sabor agrio y salado y permite preservarlos por más tiempo.

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    Este documento trata sobre los encurtidos, que son productos vegetales hortícolas que se conservan mediante su aderezo con vinagre. Los encurtidos pueden fermentarse o no, y se les puede añadir azúcares, especias u otros ingredientes para variar el sabor. El proceso de encurtir los alimentos en vinagre les provee un sabor agrio y salado y permite preservarlos por más tiempo.

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    INTRODUCCIÒN:

    El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido


    a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.Son aquellos
    productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones,
    tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies hortícolas cultivadas
    para encurtir destacan: pepinillo, cebollita, rabanitos, zanahoria, repollo, berenjenas,
    remolacha de mesa, porotos verde, pimiento, ají, tomate verde, alcaparra, coliflor y
    apio. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.

    La materia prima puede someterse a fermentación ácido-láctica o bien no


    fermentarse. También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante
    adiciones de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia
    de vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido. Los encurtidos,
    independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar
    su conservación.
    Todos los productos de esta naturaleza presentan una gran ventaja, y es que el
    riesgo de intoxicación alimenticia es mínimo.
    Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún
    otro ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta que se
    sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la mostaza
    o el eneldo.
    En general, encurtir es una manera de preservar varios tipos de comidas
    fermentándolas en vinagre. El encurtido provee a las comidas un sabor agrio y
    salado, pero puede añadir una amplia variedad de especias y hierbas para variar el
    sabor. Una de las comidas más comunes para encurtir son los pimientos o ajíes.
    Encurtir ajíes conlleva el mismo procedimiento básico que cualquier otra comida
    encurtida.

    La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras


    veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan
    tradicionalmente con: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, la
    coliflor, el pepino, el calabacín, entre otros.

    CONCLUSIÓN:
    1. Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortofrutícolas que, tras ser
    sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con
    vinagre.
    2. Encurtidos es el nombre que se les da a los alimentos que han sido
    sumergidos a una solución de sal, y que fermentan por si solo o con la ayuda
    de un inoculo (microrganismo).
    3. Se denomina también encurtido al proceso que consiste en someter a la
    acción de vinagre, alimentos vegetales.
    4. La característica que permite la conservación es el medio acido del vinagre
    que posee un pH menor a 4.6. El encurtido permite conservar los alimentos
    durante meses.
    5. También pueden elaborarse una serie de encurtidos con la adición de
    azucares, especias, esencias y aromas, pero siempre en presencia de
    vinagre.
    6. Los métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen
    muchas importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y
    preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de
    microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus
    características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su
    vida útil; frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones
    enzimáticas no deseadas, alargando la vida útil de un determinado alimento.

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