Queso Campesino Caqueteño1
Queso Campesino Caqueteño1
Queso Campesino Caqueteño1
PALMIRA
2017
Contenido
RESUMEN ......................................................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 7
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 9
2.1. Descripción del Problema ............................................................................................ 9
2.2. Formulación del problema ......................................................................................... 10
2.3. Sistematización del problema ....................................................................................... 10
3.1. General ............................................................................................................................ 11
3.2. Específicos..................................................................................................................... 11
4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO ................................................................. 12
4.1. Producto ......................................................................................................................... 12
4.1.1. El Queso .................................................................................................................. 12
4.1.2. Atributos ................................................................................................................... 13
4.1.3. Propiedades y aportes nutricionales ................................................................... 13
4.1.4. Empaque .................................................................................................................. 14
4.1.5. Condiciones ............................................................................................................. 14
4.1.6. Productos sustitutos ............................................................................................... 15
4.1.7. Productos complementarios ................................................................................. 15
4.1.8. El Vendedor ............................................................................................................. 15
4.1.9. Ventaja Competitiva ............................................................................................... 15
4.2. Oferta ............................................................................................................................... 16
4.2.2. ¿Que ofrecen estas empresas? ........................................................................... 16
4.2.3. ¿Cómo operan las otras empresas? ................................................................... 16
4.3. Demanda ......................................................................................................................... 17
4.3.1. Palmira (Valle del Cauca)...................................................................................... 17
4.3.2. Población Objetivo.................................................................................................. 18
4.3.3. Fragmento del mercado ........................................................................................ 19
4.3.4. Tipo de demanda .................................................................................................... 19
4.3.5. Tamaño de la muestra: .......................................................................................... 19
4.3.6. Método de recolección de datos .......................................................................... 21
2
4.3.7. Tabulación de las encuestas ................................................................................ 21
4.3.8. Cantidad de Producto para el primer año ........................................................... 29
4.4. Plan de Publicidad Y Promoción.............................................................................. 29
4.4.1. Promoción ................................................................................................................ 29
4.4.2. Publicidad ................................................................................................................ 30
4.5. Canal De Comercialización ............................................................................................ 30
4.5.1. Cobertura del mercado .......................................................................................... 30
4.5.2. Control:..................................................................................................................... 30
4.5.3. Costos ...................................................................................................................... 31
5. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................................. 35
5.1.1. Proceso Productivo ................................................................................................ 35
5.1.2. Infraestructura ......................................................................................................... 35
5.1.3. Materia Prima Y Cantidad ..................................................................................... 35
6. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 36
3
LISTA DE FIGURAS
Figura 8. Precio justo del producto, según las encuestadas. Fuente propia. …...25
4
LISTA DE CUADROS
5
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1
6
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
7
quesos frescos ácidos; y quesos maduros. En el primer grupo está la cuajada, el
queso campesino, el queso antioqueño, el queso costeño y el queso molido
nariñense; en el segundo, está el queso doble crema, junto con los quesillos
huilenses y tolimenses, el queso pera, el queso de Caquetá y la quesadilla; y en el
tercer grupo esta únicamente el queso Paipa. 4
1. JUSTIFICACIÒN
8
Es así, que su realización conlleva además de apoyar la alimentación Palmirana,
fortalece también el comercio interno del país, fortificando la labor campesina,
valorando el amor, la entrega y la lucha que diariamente ejercen estas hermosas
comunidades, de quienes se obtienen las materias primas que sustentan la
existencia. Y, para esto, además de los ideales sociales y culturales, es importante
conocer también la rentabilidad que puede aportar esta idea; para llegar a
materializar este sueño, con ayuda de estudios adecuados que clarifiquen sus
ventajas.
9
fabricación, como es el caso del queso Campesino Caqueteño; que tiene una
necesidad inmensurable de darse a conocer a todos los comercios
Colombianos, en especial al Palmirano, quien debido a su poco conocimiento
se ha ignorado dicha fuente de calcio, nutrientes, vitaminas y aminoácidos,
fundamental para el fortalecimiento de huesos y el sistema inmune.
¿Cuáles son las características y los usos que se le pueden dar al queso
campesino Caqueteño?
10
¿Cuál es el canal de distribución que se va a utilizar en la comercialización
del queso Caqueteño en la ciudad de Palmira?
¿Cuántas son las ventas proyectadas para 5 años del queso Caqueteño en
Palmira?
3. OBJETIVOS
3.1. General
3.2. Específicos
11
Definir el plan de promoción y publicidad necesarias para dar a
conocer el producto
4.1. Producto
4.1.1. El Queso
12
Dentro de la clasificación de los productos, el queso campesino caqueteño es
considerado un subproducto ya que es un derivado de la leche, es tangible y no
duradero. Unos de los muchos beneficios que brinda es que puede ser consumido
a cualquier hora del día; se puede acompañar con una bebida o un aderezo, de
acuerdo al gusto de la persona; a los panes le da un sabor especial, pues se derrite
fácilmente y se distribuye por toda la masa; lo mismo pasa con las comidas, en
general les da un toque mágico.
4.1.2. Atributos
13
Minerales: sodio (1.200 mg.) calcio (185 mg.), selenio (15 mcg.) fósforo (600 mg.)
(Pérez, 2013)
4.1.4. Empaque
Antes de que se vendan los quesos hay que limpiarlos adecuadamente, empacarlos
y/ò envasarlos, mostrando así una apariencia limpia, agradable, protegerlo contra
el ataque microbiano, gases, factores externos y perturbaciones mecánicas, por lo
cual el tipo de material que se va a usar debe ser elegido correctamente para que
desempeñe una correcta función (NTC 750, 2000).
El material que se utilizará para empacar el producto son fundas plásticas, que de
acuerdo con el Codex Alimentarius, estas son impermeable a la humedad, para
proteger el queso contra microorganismos y contra daños materiales durante la
manipulación en las ventas y, en algunos casos, para mejorar su presentación.
El rotulado se hará de acuerdo a la legislación Nº18462. Estos empaques llevarán
el nombre de la empresa (Queso Campesino Caqueteño), del producto (queso
fresco), la información nutricional anteriormente nombrada, la fecha de vencimiento
(tiene una vida útil de 8 a 10 días) y sus respectivos ingredientes.
4.1.5. Condiciones
14
4.1.6. Productos sustitutos
Son aquellos productos que en un momento dado podrían sustituir el queso.
Entre ellos encontramos:
- Sustitutos veganos: quesos hechos de soja, arroz, almendras y
otros tipos de nueces, y levadura nutricional.
- Queso procesado
4.1.8. El Vendedor
15
venderá producto fresco; en caso de vencimiento o rancidez, será desechado
inmediatamente.
4.2. Oferta
Palmira cuenta con algunas queseras, entre ellas están: El Mister, Palmireña, La
Florida, Éxito, Hector Alfredo, San Pedro. Tiene salsamentarias como: La Mejor,
Ana La Vaca Vacana, Picos de Eropa, Aladino, La Economía, Kalima, La plaza, y
aproximadamente 32 supermercados incluyendo los almacenes de cadena:
Olimpica, Cañaveral, La Marden, La 14, Metro, El Éxito, Super Inter, Comfandi,
Mercaplaz, etc.
Las salsamentarias cuentan, además del queso, por lo general, productos cárnicos
de pollo, pavo, cerdo y res en presentaciones de salchichas, jamones, mortadelas,
chorizos tradicionales o tipo coctel, salchichones, tocinetas, perniles, lomos o
costillas, entre otros
16
Las queseras, supermercados y las salsamentarías en Palmira compran el queso a
distribuidores mayoristas, esto implica un aumento en el costo y por ende del precio
al cual se pretende vender, a diferencia de nuestra empresa que va a adquirir el
queso directamente del productor campesino, lo cual conlleva a una disminución en
costos y permite tener precios más accesibles para el consumidor final.
4.3. Demanda
Según la página oficial de Palmira, este municipio cuenta con una población de
308.669 habitantes, sus principales ocupaciones son: Agricultura, ganadería,
producción de Alimentos, Textiles, Talleres de partes de Maquinaria Agrícola,
además del ejercicio de carreras profesionales.
17
- Atractivos turísticos: Transporte en Victorias, Parque del azúcar,
Balnearios, Estaderos y Discotecas.
Lo que más consumen los colombianos son quesos frescos, como el campesino o
el queso crema. Aunque no existen cifras exactas, los productores calculan que esa
modalidad representa cerca del 80 por ciento del mercado. (El Tiempo 1992). Por
ello, según Fesalimentos en 2016 reporta que:
18
Un 32 % lo combina con sabores neutros como café, té y frutos secos.
Un 9% entre comidas
Los sabores salados son los preferidos acompañando los quesos en un 37%
(Tecnolacteoscarnicos, 2016)
19
Donde:
n = es el tamaño de la muestra poblacional a obtener.
N = es el tamaño de la población total.
σ = Representa la desviación estándar de la población. En caso de desconocer este dato
es común utilizar un valor constate que equivale a 0.5
Z = es el valor obtenido mediante niveles de confianza. Su valor es una constante, por lo
general se tienen dos valores dependiendo el grado de confianza que se desee siendo 99%
el valor más alto y, para este trabajo 99% el valor mínimo aceptado para considerar la
investigación como confiable.
e = representa el límite aceptable de error muestra, generalmente va del 1% (0.01) al 9%
(0.09), siendo 5% (0.5) el valor estándar usado en las investigaciones.
Z= 90% = 0.9
e = 5% = 0,05
N ∗ z 2 ∗ σ2
n=
[N − 1] ∗ ⅇ2 + z 2∗ σ2
4462 ∗ 0,92 ∗ 0,52
n=
[4462 − 1] ∗ 0,052 + 0,92∗ 0,52
n = 80
Debido a que 80 es un tamaño de muestra un poco grande, se procede a aplicar
nuevamente la ecuación anterior:
N=80
20
80 ∗ 0,92 ∗ 0,52
n=
[80 − 1] ∗ 0,052 + 0,92∗ 0,52
Tamaño de la
n = 40 muestra
21
Como el nicho de mercado esta direccionado a mujeres entre 25 a 34 años, a la
mujer que se realizaba la encuesta se le preguntaba la edad a la cual se encontraba.
En este caso, el rango que mayor predomino con un 57,5% fue de 26 a 30 años.
26 a 30 años 57,5
22 a 26 años 30
17 a 21 años 5
menos 17 año 0
0 10 20 30 40 50 60
El comportamiento del resultado a esta pregunta refleja que los estratos más
relevantes son el 1, 2, y 3. Pero debido a que el mercado al cual va a estar dirigido
en producto va a ser a hogares de estrato 2 en adelante, las mujeres del estrato 1
serán descartadas, o sea el 12% de la muestra encuestada,
estrato 2
53%
22
Pregunta 3. ¿Usted consume queso?
De las mujeres encuestadas el 5% de ellas NO consumen queso. Por esto, para las
siguientes preguntas se excluirá este %, que equivale a dos mujeres.
5
95 5
si no
En este caso, hubo 38 respuestas de 40 encuestadas, debido a las dos mujeres que
no consumen queso. De esta manera, las mujeres que compran queso 1 vez por
semana predominan con un 47,5%, seguido de aquellas que compran una vez cada
15 días con un 27,5%. Esta frecuencia de compra, muestra una gran oportunidad
que puede tener la inclusión de este producto al mercado, debido a que refleja un
consumo elevado de este.
47,5
50
40
27,5
30
20
5 7,5 7,5
10 0 0 0 0
0
Diario 2 veces a 3 veces a 1 vez por 1 vez 1 vez 1 vez 5 a 10 1a4
la la semana cada 15 cada 20 cada mes veces al veces al
semana semana dias dias año año
23
Pregunta 5. ¿Qué considera como primera opción al adquirir queso?
calidad 42,5
marca 12,5
precio 40
0%
8% 5%
87%
24
Pregunta 7. Para usted ¿Cuál es el precio más justo para 1Kg de queso?
Según las encuestadas el precio justo debería ser de 7000 con un 58% de votantes.
Las otras proponen con un 34% un precio de 6000 y 8000 con un % menor.
8% 0%
34%
58%
Figura 8. Precio justo del producto, según las encuestadas. Fuente propia. (38
respuestas)
25
Medio Kg 1Kg 2Kg otros
10% 0%
37%
53%
42,5
47,5
26
Pregunta 10. ¿Dónde compra usted queso habitualmente?
Figura 11. Lugar donde se compran el queso. Fuente propia. (38 respuestas)
tiendas 0
Centros comerciales 20
Salsamentarias 17,5
Queseras 57,5
0 10 20 30 40 50 60
27
3%
24% Ingredientes
21%
fecha de caducidad
denominacion de origen
52%
Pregunta 12. ¿Cuál es la forma del molde que más le gusta del queso?
100
65
50 25
5
0
redondo Cuadrado Rectangular
28
4.3.8. Cantidad de Producto para el primer año
Entonces, con base a la tabulación de las encuestas, se encuentra que
el 58% de las 38 respuestas están dispuestas a pagar $7000 por 1Kg de
queso. También, la mayoría de ellas compran esta cantidad con mayor
frecuencia 1 vez por semana.
La tabla 2 muestra una cantidad muy elevada de producto que se venderá al año,
que es equivalente a ventas de 869.476.580. este valor es muy elevado para la
infraestructura que se tendrá, por ende es necesario disminuir esta producción en
un 65%. Por lo que se tendría una prduccion de
29
Para el caso de la muestra gratis, se realizará los primeros días, con el fin de dar a
conocer el sabor y la calidad del producto. Para ello, se estipulan los primeros 5
días de cada mes y un total de 3 meses al año. Y para la promoción 2x1, se hará
una vez cada semana.
4.4.2. Publicidad
Los medios publicitarios que se utilizaran son indirectos o masivos como redes
sociales (faceboock e instagram), página web y radio.
Tabla 4. Medios publicitarios
4.5.2. Control:
El queso requiere de un transporte que garantice la cadena de frio, por lo
cual es necesario realizar controles en las diferentes etapas del canal de
comercialización, con el fin de cumplir este objetivo es de gran
importancia seleccionar un canal de distribución corto.
30
4.5.3. Costos
Según Google maps, la distancia entre Florencia Caquetá y Palmira Valle
del Cauca es de 416km. El costo aproximado de transportar una tonelada
de queso con las condiciones adecuadas es de 500.000 pesos.
31
Alquiler sitio (mensual) 700.000
Refrigerador nuevo 2´000.000
Mesón 80.000
Balanza 100.000
Cuchillos (2 und) 50.000
Servicios (Energía y agua) mensual 250.000
5 arrobas ≈ 62,5Kg
62,5Kg $800
1Kg X
1𝑘𝑔∗$800
𝑋= = $𝟏𝟐, 𝟖
62,5𝐾𝑔
32
$ 700.000 + $ 250.000 + $ 2´400.000 = $3´350.000
Inversión inicial
PRECIO
El queso será vendido a $ 7000 cada Kg, para tener una ganancia de $ 949,7, es
decir $3´798.800 mensuales. Lo anterior se determinó teniendo en cuenta los
costos.
SECTOR ECONÒMICO
33
4.6. Proyección De Ventas
Como las ventas son muy elevadas, se ha visto la necesidad de disminuir a la producción
en un 70%.
Para el caso de la cantidad, a partir del segundo año se ha tenido en cuenta un aumento
de producción en un 5%. Y para el caso de la columna de precio se ha tenido en cuenta la
inflación.
Precio de 1kg de queso por año; a partir del segundo año se incluye la tasa de
inflación (TI)
34
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1.1. Proceso Productivo
5.1.2. Infraestructura
35
La materia prima (o producto a la vez) que se utilizará será queso campesino
fresco procedente del departamento del Caquetà, este alimento es muy
apetecible en todas partes del país, ya que es un producto sano, con altos
niveles nutritivos, utilizan leche de buena calidad y además cumple con todos
los requisitos estipulados en la NTC de los quesos.
6. BIBLIOGRAFÍA
3) El queso, una categoría que crece en el país. Grupo Éxito. Martes, 12 Julio
2016. Tomado de https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-
prensa/noticias/el-queso-una-categoria-que-crece-en-el-pais
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9) RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986. Derivados Lacteos. Obtenido de:
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_02310_1986
.pdf
10) NTC 750 (2000). Productos lácteos. Queso. Obtenido de:
https://es.scribd.com/doc/145758324/NTC-750-Queso
11) Acero J., (2014). Descripción de productos lácteos listos para consumir.
Obtenido de:
https://repository.javeriana.edu.co:8443/bitstream/handle/10554/16037/AceroP
erezJuanita2014.pdf?sequence=1&isAllowed=y
12) https://www.palmira.gov.co/enlaces-de-interes/informacion-general-de-palmira
13) Distancia entre Florencia y Palmira, Recuperado de:
https://www.google.es/maps
14) https://www.abcpublicitario.com/medios/tarifas.php?ag=20807
15) https://relacionespublicas-javeriana.wikispaces.com/file/view/Tarifas+Radio.pdf
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