Punto Eutectico

CONDUCTIVIDAD
TÉRMICA Y DIFUSIVIDAD
TÉRMICA
Integrantes:
● Carrión Aguilar, Sebastian Alonso 20180451

● Astoquillca Navarro, Richard Edú 20180447
● Ames Huaman, Cristopher Pio 20180407
● Basilio Ayala, Jocelyn Wendy 20180448
HISTORIA DE LA
CCONDUCTIVIDAD TÉRMICA
Sebastian Carrión - 20180451
Jean-Baptiste Joseph Fourier
(1822) LEY DE LA CONDUCTIVIDAD
TEORÍA ANALÍTICA DEL CALOR

Wiedemann-Franz
(1853) Ludvig Valentin Lorenz
Desarrolló la Ley de la conductividad de
Wiedemann-Franz
HISTORIA DE LA
DIFUSIVIDAD TÉRMICA
Sebastian Carrión - 20180451
Describió un método rápido para la
determinación experimental de la
BALL difusividad térmica en alimentos
(1920)
DICKERSON
Demostró que la difusividad térmica
puede ser calculada experimentalmente
(1950)
MECANISMOS DE LA
TRANSFERENCIA
TÉRMICA
ESTADO ESTACIONARIO Y NO
ESTACIONARIO
Curva de temperatura no estacionaria a lo largo de una barra en caso de un

enfriamiento repentino
T temperatura, L longitud de la barra, líneas de colores: curva de temperatura en
diferentes momentos
Fuente : (Gunt Hamburg,2019)

CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
Recuperado de
KhanAcademyEspañol
Publicado el 8 nov. 2015
VALORES DE CONDUCTIVIDAD
TÉRMICA MÁS COMUNES
HUMEDAD
Fuente :Propiedades
físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado.M.J.L
ANISÓTROPOS
Fuente :Propiedades
físicas de los alimentos y de los sistemas
de procesado.M.J.LEWIS
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA DE UN
MATERIAL AUMENTA CUANDO LA PRESIÓN
DISMINUYE
ECUACIÓN DE HARPER
Fuente :Propiedades
físicas de los alimentos y de los sistemas de
procesado.M.J.LEWIS
LIOFILIZACIÓN
La lioﬁlización es un proceso que
tiene como objetivo separar el agua (u otro
solvente) de una disolución mediante
congelación y posterior sublimación del
hielo a presión reducida. La lioﬁlización es
el proceso más suave para secar productos
y es el mejor método paras ecar compuestos
orgánicos o inorgánicos sin alterar su
cualitativa o
composición
cuantitativa
(Técnicas y operaciones avanzadas en el
laboratorio químico , 2014)
Difusividad Térmica
-Mide la cantidad de calor difundida a través de un

material en calentamiento o enfriamiento en un tiempo
α= _k__
determinado. ρcp
-Se define como el cuociente de la conductividad
térmica por el producto de la densidad y el calor
específico (MOHSENIN, 1980)
Unidades:
α: Difusividad térmica(m²/s)
K: Conductividad térmica ( W/(m·K) )
cp: calor específico (J·kg−1·K−1)
ρ: Densidad (kg/m³)
Difusividad térmica de algunos tubérculos. Temperatura
media a 35°C
Los valores de la difusividad térmica para alimentos se
encuentran en el rango de 1x10-7 a 2 x10-7 m2 /s y es
directamente proporcional a la temperatura (PELEG,
1983).
fuente:López y Ramos (1993)

Método de transferencia de calor en el estado no estacionario
Desarrollado por Dickerson (1665), y modificado por POULSEN (1982). El cual se basa en
el uso de un cilindro.
Para ello se utilizó la siguiente fórmula:
Dónde:
α = Difusividad térmica (m²/s).

r = Distancia recorrida por el flujo de calor, equivale al radio del cilindro (m).
t = Tiempo (s).
T m= Temperatura del medio de calentamiento (baño maría) (°C).
To = Temperatura inicial en el centro de la muestra (°C).
T = Temperatura del centro térmico de la muestra en el instante t (°C).
Reordenando la ecuación 1 se obtiene una ecuación de línea recta.
Fuente:Determinación de la difusividad térmica en función de la

temperatura,Barreto(2013)
Para la determinación del valor de la difusividad térmica se puede
utilizar una derivación analítica de la ecuación de transmisión de calor
por conducción en sólidos (OLSON y JACKSON, 1942) empleada por
BALL y OLSON (1957) y CHARM (1971). Las expresiones que
relacionan la difusividad térmica con f y la geométrica del envase son:
Para envases cilíndricos:
R: radio de cilindro
I: altura del cilindro
f: pendiente de la curva de penetración de calor

Fuente:Gallardo, M. , Pastoriza, M. , López, B.,
& San pedro, G.(1980). Difusividad érmica en
conserva de túnidos.

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CONDUCTIVIDAD

● Carrión Aguilar, Sebastian Alonso 20180451

TEORÍA ANALÍTICA DEL CALOR

Curva de temperatura no estacionaria a lo largo de una barra en caso de un

Fuente : (Gunt Hamburg,2019)

-Mide la cantidad de calor difundida a través de un

fuente:López y Ramos (1993)

α = Difusividad térmica (m²/s).

Fuente:Determinación de la difusividad térmica en función de la

Para envases cilíndricos:

I: altura del cilindro

f: pendiente de la curva de penetración de calor

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