Colaboradores

Tamasin Drisdale, originaria de Canadá con extensa experiencia en permacultura y conocimiento sobre
preservación de alimentos y confección de mermeladas y conservas. (Una tarea que en Canadá es parte
del ciclo anual del agricultor).

Gildardo Pérez, A tuvimos el placer de conocer durante Minka LAB en Enero. Originario de Rio Sucio, se
le puede describir como un revolucionario filosofo agricultor de gran corazón y extenso conocimientos
con enfoque en la preservación de las semillas. Gildardo, se encargó de explorar la confección de dulces
de mango como el manjar envueltos en paquetes de fibra natural.

Sergio Ruda, de la Ciudad de Medellín construyo el deshidratador solar. Sergio, es experto en la

creación de máquinas/dispositivos de materiales reciclados para usos musicales etc.

Otros colaboradores fueron, Carolina, Vanessa, Oscar, Mateo, Lina, Lucelis, Yoiner, Ariel, Pablo, Daudi,
Pablo, Francisco, Bienvenido, Seidin, Julio, Carolina, Fidel.

A continuación encontraran un resumen de las mejores recetas y experimentos de Mango Jam 2015.
Esperamos que sea de tu uso para experimentar con las recetas en casa o compartirlas con miembros de
tu comunidad.

GRACIAS!
Pasos y tiempo de preparación 7hs para todo el proceso
Dos personas (cocinero y ayudante)
Recolección de la fruta
Pelar y limpiar
Preparación de bocadillo
Costo Costo aproximado – 500g de bocadillo
Panela 3,000 pesos
Arroz 100 pesos
Pectina 400 pesos
Mango y limones - Gratis de tu cosecha!
Ingredientes 1 kilo de pulpa de mango
750g panela
5g pectina vegetal
10g de arroz tostado y molido
2 limones - jugo
Equipo 2 recipientes de plástico - para separar la pulpa y las cáscaras del
mangoCocina de gas
Caldero grande
Fogón
1 Cuchara de palo
2 pares de guantes
bandeja de metal grande, 2 cuchillos
Preparación -Seleccionar 3 kilos de mango maduro
-Pelar cáscara y semilla del mango (pepa) hasta separar la pulpa de la fruta
-Utilizar las manos para amasar la pulpa hasta homogenizar. No se necesita
licuado en este proceso ya que este mango no es fibroso
-Verter la panela en el caldero junto con dos copas de agua, derretir hasta que
se convierta en melado
-Añadir la pulpa de mango
-Revolver constantemente por 3 horas hasta que la mezcla se reduzca a una
pasta
-Añadir la pectina y el arroz molido. Continuar revolviendo hasta que la
mezcla adquiera una consistencia sólida de bocadillo
-Remover de candela y dejar enfriar por 15 minutos. Verter mezcla en la
bandeja de metal hasta que enfríe
-Cortar en porciones al gusto
Resultados de nuestro 500g de bocadillo de mango clancleto cuestan 3,500p para producir. En
experimento trueque, esto se puede intercambiar por
6 libras de arroz
2 racimos de plátano
4 atados de panela
Pasos y tiempo de preparación 7hs para todo el proceso
Dos personas (cocinero y ayudante)
Recolección, limpieza y preparación de la fruta
Preparación del arequipe
Costo Panela 4,000
Mangos y limones - Gratis de tu cosecha!
Gas
Ingredientes 2 kilos de pulpa de mango
1 kilo de panela
2 limones, jugo
Equipo 2 recipientes de plástico - para separar la pulpa y las cáscaras del mango

Cocina de gas
Caldero grande
Fogón
1 Cuchara de palo
2 pares de guantes
bandeja de metal grande
2 cuchillos
Preparación -Seleccionar 2 kilos de mango maduro
-Pelar cáscara y semilla del mango (pepa) hasta separar la pulpa de la fruta
-Utilizar las manos para amasar la pulpa hasta homogenizar. No se necesita
licuado en este proceso ya que este mango no es fibroso
-Verter la panela en el caldero junto con dos copas de agua, derretir hasta
que se convierta en melao
-Añadir la pulpa de mango
-Revolver constantemente por 3 horas hasta que la mezcla se reduzca a una
pasta
-Añadir la pectina y el arroz molido
-Continuar revolviendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia
sólida de bocadillo
-Remover de la candela. Enfriar por 15 minutos
-Vertir mezcla en la bandeja de metal hasta que enfríe
-Servir en porciones pequeñas
Resultados de nuestro 800g de arequipe de mango de azúcar cuestan 4,000 pesos para producir
experimento
Pasos y tiempo de preparación 7hs para todo el proceso
Dos personas (cocinero y ayudante)
Recolección de la fruta
Pelar y limpiar
Preparación de bocadillo
Ingredientes 2 kilos de pulpa
1 kilo de panela
10g pectina vegetal
10g arroz tostado y molido
Equipo 2 recipientes de plástico - para separar la pulpa y las cáscaras del mango

Cocina de gas
Caldero grande
Fogón
1 Cuchara de palo
2 pares de guantes
bandeja de metal grande
2 cuchillos
Preparación -Seleccionar 2 kilos de mango maduro
-Pelar cáscara y semilla del mango (pepa) hasta separar la pulpa de la fruta

-Utilizar las manos para amasar la pulpa hasta homogenizar. No se necesita

licuado en este proceso ya que este mango no es fibroso

-Verter la panela en el caldero junto con dos copas de agua, derretir hasta
que se convierta en melao
-Añadir la pulpa de mango
-Revolver constantemente por 3 horas hasta que la mezcla se reduzca a una
pasta
-Añadir la pectina y el arroz molido
-Continuar revolviendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia
sólida de bocadillo
-Remover de la candela. Enfriar por 15 minutos
-Vertir mezcla en la bandeja de metal hasta que enfríe
-Servir en porciones pequeñas
Resultados de nuestro Una manjar muy dulce con consistencia caramelo
experimento
Salsa de tradición hindú que acompaña arroz, carne y se puede comer como complemento. Nosotros buscamos una
versión que utilizara panelas en vez de azúcar blanca. Esta es la receta que más nos gusto
Pasos y tiempo de preparación Una persona/ 1 hora
Recolección, limpieza y preparación del mango
Preparación del chuckney
Ingredientes 4 tazas de mango biche (verdes)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
5g de jengibre rallado/ fresco
1 ½ de panela pulverizada
1 taza de vinagre
1 cucharada de ají en polvo o semilla
1 cucharadita de sal al gusto
2 cucharadas de aceite (preferencia de mostaza)
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 rama de canela
1 estrella de aniz
1 cucharada de massala (clavo, pimienta de olor, canela, comino,hinojo,
pimienta negra)
Equipo Tabla de picar
Cuchillo
Mortero
Caldero grande para cocinar el chutney
Preparación  Lavar, pelar y picar el mango en pequeños pedazos
 Picar la panela en pequeños pedazos
 Picar la cebolla, ajo y jengibre pequeñito
 Sofreír el ajo, cebolla y jengibre con el aceite a fuego bajo hasta que
se dore el sofrito
 Echar las especias, el cúrcuma y el ají y dejar que continúe sofriendo
 Integrar los mangos al sofrito y revolver hasta que se mezcle todo
junto.
 Dejar cocinar a fuego medio mezclándolo cada dos a tres minutos
 Introducir el vinagre y cubrir. Dejar cocinar hasta que los mangos
estén semi blandos pero no totalmente cocidos.
 Después de cocinar por 20 minutos, introducir panela y mezcla de
espacio con los mangos
 Cubrir y dejar cocinar de 7 a 10 minutos hasta que la panela haya
derretido completamente. En este momento añadir la sal.
Remover el fuego. Opcionalmente puede aplastar el mango para una mejor
presentación si desea
Nota Si desean consumir el mango chutney inmediatamente, omitir el vinagre.
Pasos y tiempo de preparación 2 horas para todo el proceso - Tres personas (cocinero y dos ayudantes)
Recolección, pelar, cortar y lavar la fruta
Preparación de la mermelada
Empaque
Ingredientes Mango y limón – Gratis de tu cosecha
Ollas y utensilios de tu cocina
Panela – 1,200 pesos
Pectina – 400 pesos
Frascos – reciclados ( aunque las tapas tiene que estar nuevas)
Equipo Un caldero grande para las jarras
1 olla mediana para cocinar la fruta
1 olla pequeña para esterilizar las herramientas
1 taza con mango para servir la mermelada
1 Embudo
1 par de pinzas
1 paño o guante grueso para manejar los frascos caliente
7 frascos de 200mililitros con tapas
Preparación -Seleccionar de 7 a 10 kilos de mango maduro y perfecto. Sin gusanos o
aperturas
-Lavar, pelar y cortar los mangos
-Colocar el mango en una olla con el limón, jengibre y la panela y despacio,
hervirlo revolviendo la fruta constantemente
-Mientra que alguien esta revolviendo la fruta, otra persona esta
esterilizando los frascos en baño de María
-Para esterilizar los francos necesitas seguir los siguientes pasos: meter los
frascos en agua tibia y calentar el agua hasta que hierva por 3 minutos. En
otra olla necesitamos calentar las tapas y utensilios al mismo tiempo
-Reducir 1 cucharada de pectina (5g) en 2 cucharadas de miel, mezclándolo
muy bien. Agregarle a la fruta caliente.
-Cuando la fruta ya este lista, sacar un frasco con la pinza escurriendo
residuos de agua, colocarlo en la mesa con el embudo adentro y utiliza la
taza esterilizada para llenar el frasco con la mermelada.
-Conservar el embudo limpio y sin chorrear mermelada a los lados.
Poniendo el embudo al lado, toma una tapa con pinza y colócala en el frasco
y ciérralo.
-Después de repetir este proceso con todos los frascos, en una olla se
colocan uno por uno todos los frascos envolviéndolos individualmente en
una tela o bufanda
-Tira el agua de estilizar los frascos dentro de la olla con la bufanda dejando
un espacio de dos centímetros debajo de la tapa y hierve por 20 minutos
-Sacar los frascos del agua y dejar reposar
 Lo hermoso de esta receta es que la mayoría de los ingredientes son cultivados en estas tierras!
Pasos y tiempo de preparación 2 horas para todo el proceso - Tres personas (cocinero y dos
ayudantes)
Recolección de la fruta
Pelar, lavar, cortar
Preparación de la mermelada
Empaque

Ingredientes 1,500 ml mango maduro y cortado#

300 ml de mango verde rallado
800 ml de panela
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharada de cáscara de limón rayada
2 cucharadas de jengibre rayado
2 gotas de aceite esencial de hinojo

Equipo Un caldero grande para las jarras

1 olla mediana para cocinar la fruta
1 olla pequeña para esterilizar las herramientas
1 taza con mango para servir la mermelada
1 Embudo
1 par de pinzas
1 paño o guante grueso para manejar los frascos caliente
7 frascos 200ml con tapas -reciclados ( aunque las tapas tiene que
estar nuevas)
Preparación -Seleccionar de 7 a 10 kilos de mango maduro y perfecto. Sin gusanos o
aperturas
-Lavar, pelar y cortar los mangos
-Colocar el mango en una olla con el limón, jengibre y la panela y
despacio, hervirlo revolviendo la fruta constantemente
-Mientra que alguien esta revolviendo la fruta, calentar un horno a
255grados y colocar los frascos adentro
-Cuando la fruta ya este lista, servir 2 gotas en una cuchara y procede a
mezclarla con la fruta cocinada.
-Sacar un frasco con la pinza colocarlo en la mesa con el embudo
adentro y utiliza la taza esterilizada para llenar el frasco con la
mermelada.
-Conservar el embudo limpio y sin chorrear mermelada a los lados.
Poniendo el embudo al lado, toma una tapa con pinza y colócala en el
 frasco y ciérralo.
-Después , repetir este proceso con todos los frascos hasta que estén
llenos.
-Por favor, asegúrate de que los frascos están bien sellados con la tapa
chupada hacia adentro. Esto nos indicara que están correctamente
sellados. Los que no se cierran bien, comer inmediatamente
Resultados de nuestro experimento Mermelada deliciosa de consistencia y sabor perfecto

Jabón de Mango
Jabón natural para usa domestico
Para la realización de un jabón de enzimas, totalmente echo con fruta reciclada, decidimos guardar las cáscaras y
pepas de la fruta utilizadas en el proceso, en baldes de 20 litros con agua. Este jabón se puede realizar con verduras
y cáscaras de fruta, pero no con cáscaras de cebolla, ajo y ninguna hoja verde.

Preparación 1. El primer dia no agregamos agua a la fruta , y pensamos que

esto pueda ser importante para el proceso.
2. Al final del segundo dia, (domingo)teníamos un balde lleno de
desechos de limón y mango. Lo agregamos agua para cubrir la
fruta, lo cubrimos y tapamos.
3. Regresando unos dias después, colectamos los desechos
acumulados de domingo, lunes y martes y los coloque en otro
balde esta vez agregando medio kilo de azúcar blanca a cada
balde, lo revolvimos y lo tapamos.
4. El proceso diario de un mes para continuar con la elaboración
del jabón es de destapar los baldes, mover la mezcla para que
entre aire en todo el balde ya que este primer mes es el trabajo
del las bacterias aeróbicas.
5. Después de aproximadamente un mes, la mezcla habrá tenido
que dejar de crear burbujas. Esto es una indicación de que todas
las bacterias aeróbicas han consumido todo lo que puede. En
este momento, se tapan los baldes muy bien, que no les entre
aire y se dejan reposando por dos meses para que las bacterias
anaeróbicas puedan trasformar la fruta a jabón enzimático.
Usos Este jabón puede servir para los siguientes usos: la ropa, trastes,
champú, insecticida y también como fertilizante natural para los
cultivos. En tres meses le aviso como salio nuestra prueba!
 DESHIDRATADOR Y DESHIDRATACION SOLAR
La energía del sol se puede utilizar correctamente para beneficio de la salud y para la economía familiar. Para ello, se
han creado el deshidratador solar el cual aprovecha esta energía gratis al máximo! Por medio del proceso de
deshidratación, se pueden preservar frutas, vegetales y especias por largos periodos, ayudándonos a aprovechar las
cosechas al máximo y a alcanzar la soberanía alimenticia

Componentes del deshidratador -Colector solar: 1x60 (1mtr de alto, inclinación de 30 grados
posicionado al sur geográficamente)
-Armario de secado (esqueleto): x60(frente)x40(ancho) y x60(alto)
-5 bandejas de 40x56
Proceso de deshidratación -Preparació n de la fruta
-Corte en trozos
-Inmersió n en jarabe
-Extracció n y enjuague
-Secado al ambiente
-Control de calidad
-Empacado
Proceso de elaboración de mango •Seleccionar mangos maduros pero que aú n este firme la pulpa y
deshidratado desechar los mangos muy maduros y podridos.
•Lavado. Esta operació n se realiza con el fin de retirar impurezas
(polvo, hojas, palos, etcé tera).
•Escaldado. Calentar agua a 95°C, posteriormente sumergir los mangos
y mantenerlos de 3 a 5 minutos segú n el estado de madurez.
•Enfriado. Se enfrían al introducir los mangos en agua a temperatura
ambiente.
•Pelado y cortado. Se retira la cá scara del mango y se procede a cortar
el mango (tajadas de 0.5 cm de espesor).
•Pretratamiento. Se prepara una solució n de á cido cítrico al 5 por
ciento (50 gramos de á cido cítrico por cada litro de agua),
posteriormente se introducen las tajadas en esta solució n y se dejan
reposar por cinco minutos.
•Secado. Las tajadas de mango se colocan en las charolas, en capas
delgadas y regulares, el tiempo de secado varía de 3 a 5 horas, segú n la
té cnica que se utilice.