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    Fermentacion Lactica y Alcoholica

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    Este documento describe las fermentaciones láctica y alcohólica. La fermentación alcohólica convierte el ácido pirúvico en etanol y dióxido de carbono sin oxígeno, mientras que la fermentación láctica lo convierte en ácido láctico. Ambos procesos permiten que las células obtengan energía sin oxígeno, siendo importantes en levaduras, bacterias lácticas y tejidos musculares durante el ejercicio intenso.

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    Este documento describe las fermentaciones láctica y alcohólica. La fermentación alcohólica convierte el ácido pirúvico en etanol y dióxido de carbono sin oxígeno, mientras que la fermentación láctica lo convierte en ácido láctico. Ambos procesos permiten que las células obtengan energía sin oxígeno, siendo importantes en levaduras, bacterias lácticas y tejidos musculares durante el ejercicio intenso.

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    fermentacion lactica y alcoholica

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    FERMENTACION LACTICA Y ALCOHOLICA

    El ácido pirúvico puede tomar una de varias vías. Dos son anaeróbicas (sin oxígeno) y se
    denomina FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA y FERMENTACIÓN LÁCTICA.

    A la falta de oxígeno, el ácido pirúvico puede convertirse en etanol (alcohol etílico) o ácido
    láctico según el tipo de célula. Por ejemplo, las células de las levaduras pueden crecer con
    oxígeno o sin él. Al extraer jugos azucarados de las uvas y al almacenarlos en forma anaerobia,
    las células de las levaduras convierten el jugo de la fruta en vino al convertir la glucosa en
    etanol. Cuando el azúcar se agota las levaduras dejan de fermentar y en este punto la
    concentración de alcohol está entre un 12 y un 17 % según sea la variedad de la uva y la época
    en que fue cosechada.

    La formación de alcohol a partir del azúcar


    se llama fermentación.

    Fermentación alcohólica
    El ácido pirúvico formado en la glucólisis se
    convierte anaeróbicamente en etanol. En el
    primer caso se libera dióxido de carbono, y
    en el segundo se oxida el NADH y se reduce
    a acetaldehído.

    Otras células, como por ejemplo los


    glóbulos rojos, las células musculares y
    algunos microorganismos transforman el
    ácido Pirúvico en ácido láctico.

    En el caso de las células musculares, la fermentación láctica, se produce como resultado de


    ejercicios extenuantes durante los cuales el aporte de oxígeno no alcanza a cubrir las
    necesidades del metabolismo celular. La acumulación del ácido láctico en estas células
    produce la sensación de cansancio muscular que muchas veces acompaña a esos ejercicios.

    Alcohólica : 2 ácido pirúvico + 2 NADH = 2 etanol + 2 CO2 + 2 NAD+


    Fermentación láctica
    Es una ruta metabólica anaeróbica
    que ocurre en el citosol de las célula,
    en la cual se oxida parcialmente la
    glucosa para obtener energía y
    donde el producto de desecho es el
    ácido láctico.

    Este proceso lo realizan muchas


    bacterias (llamadas bacterias
    lácticas), hongos, algunos protozoos
    y muchos tejidos animales; en efecto,
    la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de
    una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que
    permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en
    las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas
    células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas
    a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el
    parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es
    la respiración aeróbica.

    En esta reacción el NADH se oxida y el ácido pirúvico se reduce transformándose en


    ácido láctico.

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