Viernes 13 setiembre 2019

Para el mate

Cuadrados de coco
Pág. 2

Una música

Torta ópera
Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Manjar

Ojo de bife
Pág. 5

De locos

Asado
al disco Pág. 6

Clásico

Asado
a la criolla Pág. 7

La mejor dupla de todas

No hay nada más rico que la combinación entre el coco y el dulce de leche. Animate a preparar esta
torta y hacela con el coco grueso, es una bomba de sabor.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 13 de setiembre de 2019

no te olvides
datos Manteca pomada
Para hacer la masa quebrada es clave que la manteca Para este tipo de preparación es necesario utilizar dulce de leche

útiles esté en estado pomada ¿Qué significa? Que tiene que

estar a temperatura ambiente por lo que tenés que
repostero que tiene mucha más consistencia y firmeza. En el caso de
que no te guste el repostero, lo que podés hacer es una mezcla de los
sacarla al menos un par de horas antes de hacer la dos pero no uses solamente el tradicional porque se te va a escapar
receta. por los costados y no quedará con contundencia.

Dulcísimos cuadrados de
masa quebrada de coco
}} Ideales para una
merienda, para el
mate de la tarde,
pero también si los
querés meter como
un postre. Estos
cuadrados de coco
explotan de sabor.

Ingredientes Ralladura de limon 1  Estirar la masa de 5 mm de

espesor y forrar una fuente de 20 importante
Masa quebrada: Relleno: cm por 30 cm. Llevar al horno a
Harina 0000 250 grs Dulce de leche repostero 180 grados por 10 minutos.
 Para la cubierta, poner en Antes de estirar la
Manteca 125 grs 500 grs
Azucar 40 grs un bol el coco con el azúcar y masa tene en cuenta
Huevos 2 Procedimiento la crema de leche. Sumar los que necesita descanso.
Agua 20 cc Para la masa, hacer una corona huevos, la ralladura de limón y
con la harina en la mesada y arenar con cornet, sin amasar. Por lo menos dejala una
Sal 5 grs
salar. En el centro, agregar los  Para el armado, cubrir la masa media hora tapada en
Cubierta: huevos, la manteca pomada e ir con dulce de leche y luego con el
la heladera para que se
Coco rallado 220 grs tomando mientras agregamos arenado.
Azucar 150 grs agua en cantidad necesaria.   Hornear a temperatura media relaje y la puedas estirar
Crema de leche 150 cc Amasar bien y descansar en por 20 minutos. mas facilmente.
Huevos 3 heladera por 1 hora envuelta en  Desmoldar y cortar en
film. cuadrados.
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¿SabIas que..?
datos El coco rallado es un alimento que contienen 5,60 gramos de proteínas,
NO TE OLVIDES
Para este tipo de preparación es necesario utilizar dulce de
útiles 6,40 gramos de carbohidratos, 62 gramos de grasa y 6,40 gramos de
azúcar por cada 100 gramos, aportando 633 calorías a la dieta. Entre sus
leche repostero que tiene mucha más consistencia y firmeza.
En el caso de que no te guste el repostero, lo que podés
nutrientes también se encuentran las vitaminas B9, B3, E y C. Además de hacer es una mezcla de los dos pero no uses solamente el
estas propiedades, el coco rallado contienen fibra y potasio. tradicional porque se te va a escapar por los costados.

Bombaza: súper torta de

coco y dulce de leche
}} Pocas
combinaciones son
tan ricas y funcionan
tan bien como la
mezcla del coco y el
dulce de leche. Probá
de hacerla con coco
grueso, no con el
tradicional, y vas a
potenciar el sabor.

Ingredientes LimOn (ralladura y jugo). leche. Batir las claras a nieve IMPORTANTE
Procedimiento: e incorporarlas al final de la
Masa: Relleno y cobertura: Precalentar el horno a preparación. Volcar la masa Para hacer la masa es clave
Leche 200 cc. Dulce de leche temperatura media. Batir en 3 moldes enmantecados
Manteca 200 gRS. repostero 500 gRS. la manteca pomada con el de 26 cm. Mezclar el dulce que la manteca estE en estado
AzUcar 400 gRS. Queso crema firme azúcar. Agregar ralladura de leche repostero con el pomada.tiene que estar a
Harina leudante 300 gRS. 400 gRS. y 2 cdas de jugo de limón. queso crema. Rellenar la temperatura ambiente por lo
Coco rallado 100 gRS. Coco rallado Mezclar los secos en un bol torta y cubrirla con la misma que tenEs que sacarla al menos
Claras de huevo 5 grueso para decorar aparte y agregarlos sobre la crema. Decorar con coco un par de horas antes.
unidades. (tostado). manteca alternando con la grueso tostado, y está lista!
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datos una particularidad ¿Por que se llama torta opera?

Más allá de la cantidad de capas que tiene esta Es un clásico de la repostería francesa. En 1955 una pastelería
útiles torta, la receta obliga a que no supere los cuatro
centímetro de altura. Para lograr eso todos los
famosa de Francia fue quien lo hizo por primera vez y la
bautizaron con el nombre opera en homenaje a la Opera Garnier
bizcochuelos y rellenos deben ser cuidadosamente París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que
medidos. ofrecían allí.

Deliciosa torta ópera

}} Uno de los clásicos
de la gastronomía que
te permitirá lucirte
con tu familia. Parece
complicada, pero nada
más lejano. Sólo tenés
que tener paciencia
y muchas ganas de
sorprender a los tuyos.

Ingredientes Crema de manteca de manteca derretida. Integrar manteca enmantecado.  Para el almíbar de café,
café: de manera envolvente con Esparcir de manera pareja con fundir el azúcar, retirar del
Biscuit joconde: Yema 108 grs espátula. Aparte, batir las espátula. Cocer al horno a 200 fuego e incorporar el café
Harina de almendras 165 Huevo 165 grs claras a nieve junto con el grados por 7 minutos. diluido en agua caliente (para
grs Azucar 330 grs azúcar común. Integrar las  Para la ganache, picar el que no salpique).
Azucar impalpable 165 Agua 100 grs claras batidas a nieve a la chocolate y fundir con la crema  Para el armado, colocar
grs Manteca 450 grs preparación inicial, también de caliente. Dejar reposar por unos uno de los dos rectángulos
Huevo 220 grs Cafe instantaneo 1 cda manera envolvente. minutos y mezclar. del pionono de almendras y
Harina 0000 40 grs  Para la cocción, volcar la Para la crema de manteca, en cubrir con la ganache. Llevar al
Clara 105 grs Miroir de chocolate: mezcla en una fuente para un bol, batir los huevos con las freezer.
Azucar 30 grs Ganache 150 grs horno baja con papel manteca yemas e incorporar el almíbar  Cubrir ahora con la crema de
Manteca 30 grs Glucosa 30 grs enmantecado y espolvoreado (fundir el azúcar con el agua manteca y sobre ésta untar la
con harina. Cocer al horno a a 118 grados centígrados) en ganache. Cubrir con una capa
Para el pionono de Almíbar de café: 200 grados por 10 minutos. forma de hilo y sin dejar de de pionono de chocolate.
chocolate: Azucar 300 grs  Dividir en 2 rectángulos. batir.   Humedecer con almíbar
Huevos 165 grs Cafe instantaneo 50 cc  Para el pionono de  Una vez cremada la y cubrir nuevamente con
Azucar 90 grs chocolate, batir los huevos y preparación incorporar la crema de café. Llevar al
Harina 0000 60 grs azúcar a punto letra. Aparte, manteca pomada y seguir freezer por 10 minutos y untar
Cacao 20 Grs Procedimiento mezclar la harina y el cacao. batiendo. Terminar con el café con la ganache. Colocar la
Para el biscuit joconde, batir Incorporar a la crema de instantáneo disuelto en un capa restante de pionono de
Ganache: los huevos junto con el azúcar manera envolvente, tamizando poquito de agua. almendras. Humedecer con
Crema de leche 500 cc impalpable y la harina de y en dos o tres veces. Pasar  Para la miroir de chocolate, almíbar.
Chocolate semiamargo almendras hasta cremar. la masa a una placa baja, calentar la ganache con la  Terminar con la miroir de
500 grs Incorporar la harina 0000 y la enmantecada con papel glucosa hasta integrar bien. chocolate.
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Jugoso y súper sabroso ojo

de bife con gratén de papas
}} El ojo de bife es uno
de los cortes que más
popularidad tiene
entre los argentinos.
Preparalo relleno
y vas a tener una
bomba de sabor
irresistible.

Ingredientes Sal gruesa o moscada. Llevar a la chapa, de queso rallado. Llevar al

  entrefina el lado condimentado horno. ar vuelta la carne UN SECRETO
Ojo de bife Pimienta negra abajo. Agregar a la chapa un par de veces y agregarle
Cebolla morada Nuez moscada cebolla morada, papines unas hierbas. Si te gusta bien jugoso,
Papines hervidos rotos, un poco de aceite de  Sacar la carne del horno saca la carne bastante
RUcula Procedimiento: oliva, sal gruesa o entrefina y dejar reposar cubierto
antes de cocinar para
Queso rallado Cortar el ojo de bife en y un poco de romero. con papel aluminio por 4,5
Crema trozos con 3, 4 cm de grosor.  Sacar las verduras minutos. Emplatar todo que quede a temperatura
Romeo Condimentar con aceite del fuego, agregarle una junto ¡y está listo para ambiente.
Hierbas de oliva, pimienta negra espinaca en crudo, un disfrutar!
Aceite de oliva partida y un poco de nuez poco de crema y un poco
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ConocE mAs del asado argentino

datos El asado de tira es un corte de carne roja. El costillar del animal es cortado de forma transversal en “tiras”. De la sección del costillar más cercana

útiles a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas: “costilla redonda”, “costilla sin lomo” y “costilla con lomo”.
De la siguiente sección del costillar se extrae el asado y, de la tercera sección, el corte conocido como “falda”. El costillar puede ser cortado en tiras
de distinto tamaño. A la tira de poco ancho de hueso se le denomina “tira angosta” y su espesor es inferior a los 5 centímetros. La “tira ancha”, en
cambio, tiene un espesor superior a los 5 centímetros. El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto más anchas mayor la edad.

tiras de asado al disco

con polenta al queso
}} ¿Vos pensabas
que si llovía no
podías comer
asado? Probá
esta opción y no te
vas a arrepentir.
Sabroso y con un
acompañamiento
bien económico.

Ingredientes Polenta: los vegetales fileteados

Caldo de verdura 500 cc y transparentar. Volver a
Tiras de asado 8 Leche 500 cc integrar la carne, el romero, ¿Por quE pasarlas por harina?
Aceite de oliva Polenta instantAnea 250 los cherries enteros y el vino.
Harina 0000 c/n cc  Reducir por unos minutos Se pasa por harina
Echalotes 6 Hierbas a gusto hasta que evapore el alcohol.
Cebollas moradas 2 Manteca 50 grs Humectar con caldo hasta para lograr un dorado
Ajo 1 cabeza Queso fresco 300 grs cubrir y reducir por 2 horas. mAs parejo, mAs rApido
MorrOn rojo 1   Para la polenta, llevar
MorrOn verde 1 Procedimiento la leche y caldo a hervor y y sin dudas mucho
MorrOn amarillo 1 Salar las tiras, pasar por harina sumar la polenta en forma mAs crocante. No es
Vino tinto 1 litro y dorarlas en oliva de ambos de lluvia. Mezclar hasta que
Tomate cherry 250 grs lados. Reservar. espese. imprescindible, pero es una
Romero  Sumar un poquito de  Sumar la manteca y el muy buena opciOn.
Caldo de verdura 2 litros oliva al disco e incorporar queso mantecoso e integrar.
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datos una idea Si queres otra opcion

Para hacer un asado diferente podés pedirle Las bombas de papa quedan muy ricas fritas pero también tenés una opción más
útiles a tu carnicero que te corte la tira tal como va el
costillar de la vaca. De esa manera vas a tener
sana que es hacerlas al horno. En este caso tenés que tener en cuenta el tamaño de
cada una de las bombas. Si son fritas no tenés problemas porque el aceite penetra
unas tremendas costillas y quedan mucho más hasta el corazón, pero si las metés al horno hacelas chiquitas porque sino no se van
sabrosas. a poner crocantes.

Asado de tira a la criolla

con bombas de panceta
}} Al tradicional asado
de los domingos
siempre le podés dar
una vuelta más de
sabor. Estas tiras
acompañadas por
unas bombas de
papa son realmente
irresistibles...

Ingredientes Bomba: Procedimiento

Papa 1 kilo Empezar con las tiras, salpimentarlas recomendacion
Asado de tira 1 kilo Queso mozzarella 500 grs y cocer a la parrilla durante unos 40
Sal Panceta 150 grs minutos girando de tanto en tanto. Una vez que terminas
Pimienta Jamon cocido 150 grs   Queso mozzarella rallado
Aceite neutro c/n con el jamón y panceta picados. de armar las bombas de
Huevada: Salpimentar. papa las tenes que llevar
Criolla: Huevos 4  Tomar un poco de puré, aplastarlo y por lo menos por media
Aceite de oliva Perejil 2 cdas colocar algo de la mezcla de fiambres
hora. Esta va a hacer que
Aceto balsamico Ajo 2 dientes y mozzarella. Bollar y pasar por la
Morron verde huevada. la papa se endurezca y es
Morron rojo Rebozado:  Rebozar en harina mezclada con mucho mejor a la hora de
Ajo Harina 0000 c/n queso rallado. freirlas.
Queso de rallar c/n   Freír en aceite caliente.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Se viene la primavera y vos ¿Cual vas a
¿como te empezas a cuidar preparar vos?
para el verano?

@DaiMartinez23: Hago rutina de ejercicios todos
los días, tomo mucha agua y como una porción de
frutas y verduras todos los días.

@elyonvencedor: Camino 8km todos los días y

rez
como sano. No hago frituras, como carne cada Jorge Raul Benu Theo Caposson
e
e sur ubi Churrasco co
dos meses, como pescado, pollo verduras, frutas y Albondigas d n verduras
yoghurt.

@PaolaCh15244273: Salgo todos los días

mañana y tarde a correr y como sano para
equilibrarme bien y mantenerme en forma.

@Carinabra: Como sano, variado y rico. Hago

caminata de 9k todos los días. Motivo diabetes
tipo dos.

y Maxi Coto
@Pepiishka: Tratando de comer seis veces al día Damian Serebrinsk Carlos Sada
Tacos Capelettis
poco y tomando casi un litro de té verde diario! Tarta de Santiago
Pero soy vagaaaa jajaj.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@Mattcrespo18: Salgo a correr 8km todos los
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: [email protected]
días, como todas las verduras y de vez en cuando
un permitido, bebo 2 litros de agua por día.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@naza_granata: Yo sí me cuido. Hago rugby,
¿Tenés una receta creada por vos?
fútbol y natación pero además de los deportes que
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
puedo practicar, como sano y me cuido. Es la mejor
2. Sacale la foto.
manera. 3. Enviá la receta y la foto a:
[email protected]
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!