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    Diagrama de Flujo de Elaboración de Queso Andino

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    Elida Betzabe Cahuana Flores
    El documento presenta el diagrama de flujo para la elaboración de queso andino utilizando dos tipos de cuajo, Hansen y Marschall. El proceso implica la recepción de leche, adición de cuajo y sal, pasteurización, enfriamiento, pre-maduración, coagulación, corte, agitación, desuerado, prensado, salado y maduración del queso.

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    Diagrama de Flujo de Elaboración de Queso Andino

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    Elida Betzabe Cahuana Flores
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    El documento presenta el diagrama de flujo para la elaboración de queso andino utilizando dos tipos de cuajo, Hansen y Marschall. El proceso implica la recepción de leche, adición de cuajo y sal, pasteurización, enfriamiento, pre-maduración, coagulación, corte, agitación, desuerado, prensado, salado y maduración del queso.

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    Diagrama de flujo de elaboración de queso andino

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    Elida Betzabe Cahuana Flores
    El documento presenta el diagrama de flujo para la elaboración de queso andino utilizando dos tipos de cuajo, Hansen y Marschall. El proceso implica la recepción de leche, adición de cuajo y sal, pasteurización, enfriamiento, pre-maduración, coagulación, corte, agitación, desuerado, prensado, salado y maduración del queso.

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE QUESO ANDINO (CUAJO MARCA

    HANSEN)

    RECEPCION DE LA LECHE

    ADICION DEL CUAJO


    (HANSEN) (6.5ml en agua T= 65°C
    tibia diluida) ADICION PASTEURIZACION
    DEL NaCl (2.25 g) t=30 minutos

    ENFRIAMIENTO T=38°C
    (HANSEN)

    T= 36°C
    PRE-MADURACION
    t=30 – 40 minutos

    COAGULACION T= 36°C
    t=30 – 40 minutos

    CORTE

    PRIMERA AGITACION t= 15min

    Retirar el 30% del PRIMER DESUERADO t= 10min


    suero

    SEGUNDO AGITACION Y T°= 38 – 40°Cmin


    CALENTAMIENTO

    Retirar el 30% del


    SEGUNDO DESUERADO
    suero y agua

    t= 15min
    PRE-PRENSADO

    MOLDEADO T= 6 - 10°C
    PRENSADO t= 20, 30 y 60min

    T°= 10 – 12°C
    SALADO
    t= 6-8horas
    T°= 12-14°C
    MADURACION
    t= 15 días

    EMPACADO Y T°= 8°C


    REGRIGERADO

    DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE QUESO ANDINO (CUAJO


    MARCA MARSCHALL)

    RECEPCION DE LA LECHE
    ADICION DEL CUAJO
    (MARSCHALL) (6.5ml en
    agua tibia diluida)
    ADICION DEL NaCl
    T= 65°C
    PASTEURIZACION
    t=30 minutos

    ENFRIAMIENTO T=38°C

    T= 36°C
    PRE-MADURACION
    t=30 – 40 minutos

    COAGULACION T= 36°C
    t=30 – 40 minutos

    CORTE

    PRIMERA AGITACION t= 15min

    Retirar el 30% del PRIMER DESUERADO t= 10min


    suero

    SEGUNDO AGITACION Y T°= 38 – 40°Cmin


    CALENTAMIENTO

    Retirar el 30% del SEGUNDO DESUERADO


    suero y agua

    PRE-PRENSADO t= 15min

    MOLDEADO T= 6 - 10°C

    PRENSADO t= 20, 30 y 60min

    T°= 10 – 12°C
    SALADO
    t= 6-8horas
    T°= 12-14°C
    MADURACION
    t= 15 días

    EMPACADO Y
    T°= 8°C
    REGRIGERADO

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