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    Proceso de Trazabilidad

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    Camilo Morris
    La empresa "Pollos LPQ" recibe pollo de granjas y otras materias primas para preparar bandejas de pollo pre-cocido. Limpian, deshuesan y cortan el pollo, lo empacan y distribuyen a clientes como supermercados y colegios. Han recibido quejas sobre retrasos en entregas, pollo dañado, y cantidades incorrectas. Se debe mejorar el proceso para asegurar la satisfacción de los clientes.

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    La empresa "Pollos LPQ" recibe pollo de granjas y otras materias primas para preparar bandejas de pollo pre-cocido. Limpian, deshuesan y cortan el pollo, lo empacan y distribuyen a clientes como supermercados y colegios. Han recibido quejas sobre retrasos en entregas, pollo dañado, y cantidades incorrectas. Se debe mejorar el proceso para asegurar la satisfacción de los clientes.

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    La empresa "Pollos LPQ" recibe pollo de granjas y otras materias primas para preparar bandejas de pollo pre-cocido. Limpian, deshuesan y cortan el pollo, lo empacan y distribuyen a clientes como supermercados y colegios. Han recibido quejas sobre retrasos en entregas, pollo dañado, y cantidades incorrectas. Se debe mejorar el proceso para asegurar la satisfacción de los clientes.

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    La empresa "Pollos LPQ" recibe pollo de granjas y otras materias primas para preparar bandejas de pollo pre-cocido. Limpian, deshuesan y cortan el pollo, lo empacan y distribuyen a clientes como supermercados y colegios. Han recibido quejas sobre retrasos en entregas, pollo dañado, y cantidades incorrectas. Se debe mejorar el proceso para asegurar la satisfacción de los clientes.

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

    EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

    POR

    CAMILO ANDRES OSORIO MORRIS

    SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

    EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

    La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales


    proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
    granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de
    otras materias primas auxiliares.
    El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
    proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
    Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
    deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido,
    con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
    transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados
    tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad,
    un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

    En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:


     No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

     En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

     La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

    Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a
    continuación:
    Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la
    empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

    Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia


    delante.

    Indique en el mapa.
    Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
    facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas
    para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
    mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios,
    cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de
    almacenes de la ciudad.

    Trazabilidad Hacia Atrás: EMPRESA “pollos LPQ” De quien se reciben los


    productos.
    Trazabilidad del Proceso: El término trazabilidad se puede referir al origen de las
    materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la
    localización del producto después de la entrega.
    La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cuáles son los productos
    expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha
    de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y
    clientes.

    PROCESO QUE LLEVA A CABO LA EMPRESA “Pollos LPQ”

    Limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas y cortarlas…

    Facturarlas e introducir las bandejas en carros…


    Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
    Mercado…

    El problema plasmado en el ejercicio podría ser que no refrigeran de la mejor


    manera las bandejas empacadas tras realizar el proceso, caso que se debe revisar para
    mejorar cada día la satisfacción de sus clientes y no generar enfermedades y demás
    consecuencias.

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