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Ejercicio

Se usa sal para preservar un trozo de salmón de 4,8 mm de espesor. Dado que la concentración de sal en la superficie es de 0,533 kg/kg de salmón sin sal y la concentración inicial es de 0,012 kg/kg, se determina el tiempo necesario para que la concentración media alcance 0,4 kg/kg usando la difusividad de la sal en el salmón de 8,78 x 10-11 m2/s y un método de transferencia de masa no estacionario. El tiempo calculado es de 8,38 horas.

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Ejercicio

Se usa sal para preservar un trozo de salmón de 4,8 mm de espesor. Dado que la concentración de sal en la superficie es de 0,533 kg/kg de salmón sin sal y la concentración inicial es de 0,012 kg/kg, se determina el tiempo necesario para que la concentración media alcance 0,4 kg/kg usando la difusividad de la sal en el salmón de 8,78 x 10-11 m2/s y un método de transferencia de masa no estacionario. El tiempo calculado es de 8,38 horas.

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Se usa sal para preservar una rodaja de salmón de 4,8 mm.

La concentración de sal en la
superficie es 0,533 kg/kg salmón libre de sal (SLS), y la concentración inicial es 0,012 kg/kg SLS.
Si la difusividad, D, de sal en el salmón es 8,78 x 10-11 m2/s, determinar el tiempo necesario
para que la concentración media alcance 0,4 kg/kg SLS.

Datos

Dimensión característica de una lámina infinita, dc = 2,4 mm = 2,4 x 10-3m

Concentración de sal en la superficie, cm = 0,533 kg/kg SLS

Concentración de sal inicial, c¡ = 0,012 kg/kg SLS

Concentración media, cma = 0,4 kg/kg SLS

D = 8,78 x 10 11 m2/s

Método

Se usará el diagrama de transferencia de masa en estado no estacionario para estimar la


cantidad adimensional Dtldc 2 a partir del ratio de concentraciones.

(1) El ratio de concentraciones

(2) A partir de la Figura 10.3

Se tardan 8,38 horas para que la concentración media de sal alcance 0,4 kg/kg SLS.

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