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    Extracción de Almidón de Papa

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    El documento describe el proceso de extracción de almidón a partir de la papa. El objetivo es conocer el flujo de procesamiento para obtener almidón y evaluar su rendimiento. Se corta y licua la papa, se agrega agua y se deja sedimentar para separar el almidón, el cual se purifica repitiendo el procedimiento de agitación y sedimentación varias veces antes de secarlo y almacenarlo.

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    Extracción de Almidón de Papa

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    El documento describe el proceso de extracción de almidón a partir de la papa. El objetivo es conocer el flujo de procesamiento para obtener almidón y evaluar su rendimiento. Se corta y licua la papa, se agrega agua y se deja sedimentar para separar el almidón, el cual se purifica repitiendo el procedimiento de agitación y sedimentación varias veces antes de secarlo y almacenarlo.

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    Extracción de almidón de Papa

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    El documento describe el proceso de extracción de almidón a partir de la papa. El objetivo es conocer el flujo de procesamiento para obtener almidón y evaluar su rendimiento. Se corta y licua la papa, se agrega agua y se deja sedimentar para separar el almidón, el cual se purifica repitiendo el procedimiento de agitación y sedimentación varias veces antes de secarlo y almacenarlo.

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    El documento describe el proceso de extracción de almidón a partir de la papa. El objetivo es conocer el flujo de procesamiento para obtener almidón y evaluar su rendimiento. Se corta y licua la papa, se agrega agua y se deja sedimentar para separar el almidón, el cual se purifica repitiendo el procedimiento de agitación y sedimentación varias veces antes de secarlo y almacenarlo.

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    EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA

    OBJETIVO

     Conocer el flujo de procesamiento para la extracción de almidón a partir de la papa


    (Solanum tuberosum)
    OBJETIVOS ESPECÍFICOS

     Utilizar el método de sedimentación para la obtención del almidón de la papa


     Evaluar el rendimiento del almidón obtenido a partir de la papa

    MARCO TEÓRICO
    ¿Qué es el almidón?
    El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca),
    tubérculos (papa), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las
    plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran
    parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

    Nelson &Cox (2008) afirman que:


    El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se
    presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos
    gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar
    lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus
    propiedades en función de su origen. Desde el punto de vista químico el almidón es un
    polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden
    aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. El almidón es una sustancia que se obtiene
    exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la
    atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se
    almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del
    almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. (p.248)

    El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina,
    que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para
    formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilasa es soluble en
    agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar
    las moléculas de glucosa).

    MATERIALES

     Materia prima (papa)


     Rayadores
     Bandejas
     Cuchillos
     Tamices
     Estufa
     Balanza
    PROCEDIMIENTOS
    1. Cortar la papa en pequeños pedazos para posteriormente licuar. Pasar la mezcla por una
    malla para separar la pulpa del líquido.
    2. Agregar el contenido en un vaso de precipitado de 1000ml.
    3. Adicionar a la mezcla agua destilada a la pulpa al doble de su volumen y agitar
    fuertemente, por unos minutos.
    4. Dejar reposar la mezcla por unos minutos para que el filtrado asiente. Una vez hecho esto
    eliminar el agua sobrenadante y agregar de nueva cuenta agua destilada, agitar
    fuertemente y dejar reposar
    5. Para obtener mayor contenido de almidón se utilizará la centrifugadora, este
    procedimiento se realizará varias veces, para obtener un almidón más puro.
    6. Decante finalmente, lo más posible de agua y extienda el almidón en un plato de aluminio
    y llévelo a la estufa a 60 º C.
    7. Una vez seco el almidón, pulverícelo y guárdelo

    BIBLIOGRAFÍA

     Arcila. (2002). Cambios físicos y químicos del almidón. Colombiana.

     ACORBAT. Badui. (1986). Química de los Alimentos. México: Alhambra. Cheftel.


    ( 1976). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Zaragoza:
    Acribia.

     Denmark. (1993). Química de los Alimentos. Colombia: CIRAD.

     Huamán. (1994). Descriptores de Papa para la Caracterización Básica. Lima:


    International Starch Institute ISI.

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