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    Termino de La Carne

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    galletita25
    Este documento describe los cuatro términos de cocción en carnes y sus características. Rojo inglés deja la parte externa cocida y la interna cruda a 55°C. Medio deja el centro rojo a 63°C y es el más recomendado. Tres cuartos comienza a perder jugo a 71°C. Bien cocido pierde hasta el 70% de jugosidad a 77°C.

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    Este documento describe los cuatro términos de cocción en carnes y sus características. Rojo inglés deja la parte externa cocida y la interna cruda a 55°C. Medio deja el centro rojo a 63°C y es el más recomendado. Tres cuartos comienza a perder jugo a 71°C. Bien cocido pierde hasta el 70% de jugosidad a 77°C.

    Descripción original:

    cocina

    Título original

    termino de la carne

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    Este documento describe los cuatro términos de cocción en carnes y sus características. Rojo inglés deja la parte externa cocida y la interna cruda a 55°C. Medio deja el centro rojo a 63°C y es el más recomendado. Tres cuartos comienza a perder jugo a 71°C. Bien cocido pierde hasta el 70% de jugosidad a 77°C.

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    JEFE DE COCINA

    INSPECCIÓN DE LOS TÉRMINOS


    DE COCCIÓN EN CARNES
    Nivel 2
    1

    Como jefe de cocina es indispensable que verifiques que el grado de cocción en la carne sea como pidió el comensal.
    Para realizar esta tarea necesitas conocer los términos y sus características.

    Existen cuatro términos: med


    ición de la
    tem
    La

    pe
    Rojo inglés

    rat
    50

    60
    l corte.

    40

    ura siem
    30

    -20
    20
    El corte se sella por ambos lados a fuego alto, dejando

    -100
    -1
    de

    10

    0
    pr
    la parte externa bien cocida; mientras que la parte nt
    ro
    e
    es
    eh
    en el c
    interna se mantiene cruda. La temperatura máxima Medio
    ace

    lés
    que alcanza es de 55°C (130°F)
    ng
    Medio

    Tr
    Rojo i

    es cu
    Es el termino más recomendado, pues la carne
    no pierde su jugo. Se sella, dejando el centro ar
    tos
    rojo, a una temperatura máxima de 63°C (145 °F)
    Bi
    e n cocido
    Tres cuartos
    En este termino, la carne comienza a perder su
    jugo y sabor. El centro del corte adquiere un color
    marrón claro, con las orillas muy cocidas; esto se
    alcanza a 71°C (160°F)

    Bien cocido

    La carne pierde hasta el 70% de toda su jugosidad,


    quedando dura y de color entre café y gris. Este nivel d
    e cocción se alcanza a los 77°C (170°F)

    Al tomar su temperatura, introduce el termómetro hasta el centro.

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