Revista 27

ISSN-2007-7041
Revista de Divulgación
de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
UMAMI: el quinto sabor
Entrevista a José Arnulfo Blanco García,

profesor e investigador en la Facultad de Biología UMSNH
¿De dónde vienen y a dónde van las aguas subterráneas?

Año 5 / No. 27/ Mayo - Junio/ 2016
Morelia, Michoacán, México Torres de Hanói, un rompecabezas matemático
U.M.S.N.H.
Saliva y enzima alfa amilasa: esenciales para la digestión
UM270: una bacteria michoacana
Entre viudas y violines: arañas de importancia médica en México
U.M.S.N.H. Año 5 / Mayo - Junio / No. 27
Contenido
22
Directorio
16 34
Entérate
¿Una vacuna universal contra el cáncer? 5
¡Microorganismos que degradan el plástico! 6
Laboratorio de innovación en sustentabilidad energética 7
Entrevista
José Arnulfo Blanco García 8
Artículos
¿De dónde vienen y a dónde van las aguas subterráneas? 16
Torres de Hanói, un rompecabezas matemático 19
31 Umami, el quinto sabor 22

Saliva y enzima alfa amilasa: esenciales para la digestión 27
UM270: una bacteria michoacana 31
Entre viudas y violines: arañas de importancia médica en México 34
Tecnología
Cocinas solares: tecnología ecológica 39
Una probada de ciencia
Comer sin miedo 42
Ciencia en pocas palabras
¿Qué es carcinogénesis? 44
La ciencia en el cine
27 19 Black mirror 46
Experimenta
49
2
Año 5 / Mayo - Junio / No. 27 U.M.S.N.H.
Directorio
Director
Dr. Rafael Salgado Garciglia
Instituto de Investigaciones Químico-Biológicas,
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo,
Morelia, Michoacán. México.
Editor
Dr. Horacio Cano Camacho
Rector Centro Multidisciplinario de Estudios en
Dr. Medardo Serna González Biotecnología, Universidad Michoacana de San
Secretario General Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán. México.
Dr. Salvador García Espinoza
Secretario Académico Comité Editorial
Dr. Jaime Espino Valencia Dr. Raúl Cárdenas Navarro
Instituto de Investigaciones Agropecuarias y
Secretario Administrativo Forestales, Universidad Michoacana de San Nicolás
Dr. Oriel Gómez Mendoza de Hidalgo,Morelia, Michoacán. México.
Secretario de Difusión Cultural
Dr. Orlando Vallejo Figueroa Dra. Vanessa González Covarrubias
Secretario Auxiliar Área de farmacogenomica, Instituto Nacional de
Dr. Héctor Pérez Pintor Medicina Genómica, México, D.F.
Abogada General
Lic. Ana María Teresa Malacara Salgado Dr. Luis Manuel Villaseñor Cendejas
Tesorero Instituto de Física y Matemáticas, Universidad
C.P. Adolfo Ramos Álvarez Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia,
Coordinador de la Investigación Científica Michoacán. México.
Dr. Raúl Cárdenas Navarro Dr. Juan Carlos Arteaga Velázquez
Instituto de Física y Matemáticas, Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia,
SABER MÁS REVISTA DE DIVULGACIÓN DE LA Michoacán. México.
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE
HIDALGO, Año 5, No. 27, Mayo - Junio, es una Publicación Asistente de Edición
bimestral editada por la Universidad Michoacana de L.C.C. Roberto Carlos Martínez Trujillo
San Nicolás de Hidalgo a través de la Coordinación de C.P. Hugo César Guzmán Rivera
la Investigación Científica, Av. Francisco J. Mújica, s/n, Fernando Covián Mendoza
Ciudad Universitaria, C.P. 58030, Tel. y Fax (443) 316 74 M. C. Cederik León De León Acuña
36, www.sabermas.umich.mx, sabermasumich@gmail.
com. Editor: Horacio Cano Camacho. Reserva de Derechos Diseño
al Uso Exclusivo No. 04-2013-072913143400-203, ISSN: L.C.C. Roberto Carlos Martínez Trujillo
2007-7041, ambos otorgados por el Instituto Nacional del C.P. Hugo César Guzmán Rivera
Derecho de Autor. Responsable de la última actualización M.D.G. Irena Medina Sapovalova
de este Número, Departamento de Informática de la
Coordinación de la Investigación Científica, C.P. Hugo Correctores
César Guzmán Rivera, Av. Francisco J. Mújica, s/n, Ciudad Edén Saraí Barrales Martínez
Universitaria, C.P. 58030, Tel. y Fax (443) 316-7436, fecha
de última modificación, 09 de mayo de 2016. Administrador de Sitio Web
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mente reflejan la postura del editor de la publicación.
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electrónica. De otra forma requiere permiso previo por Mtro. Luis Wence Aviña
escrito de la institución y del autor. Mtra. Alejandra Zavala Pickett
Coordinación de Investigación Científica 3

Editorial
C on los avances de la ciencia y tecnología, en la actualidad se gene-
La
ran diversos productos útiles en salud, alimentación, comunicación y
transporte, cada vez innovando hacia la obtención de tecnologías lim-
Artículo ciencia
pias y amigables con nuestro entorno. Esto, lo podemos apreciar al leer las
Portada en el
notas científicas de la sección Entérate de este número de Saber Más, don-
de se describen los avances en la búsqueda de una vacuna universal contra
cine
el cáncer; el descubrimiento de microorganismos que degradan uno de los
mayores contaminantes del planeta, el plástico; y, que en nuestra institu-
ción (Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo) se desarrolla un
proyecto de innovación para producir energía eléctrica a partir de fuentes
renovables como la eólica, solar y de biomasa, con la creación del Laborato-
rio de Innovación en Sustentabilidad Energética. Un producto de energías
limpias son Las cocinas solares, en las que la radiación solar es aprovecha-
da para la cocción de alimentos, artículo que te presentamos en la sección
Tecnología.
Tecnología Experimenta
Entérate Los avances científicos también son dirigidos a la conservación de la
flora y la fauna de nuestro planeta, un ejemplo son los estudios de restau-
ración ecológica, que consisten en desarrollar estrategias para la recupe-
ración de ecosistemas que han sido dañados, degradados o destruidos. De
este tema, de las áreas naturales protegidas, en particular del Parque Es-
tatal Cerro del Punhuato y de la Reserva de la Biósfera Mariposa Monarca,
el Doctor en Ciencias José Arnulfo Blanco García nos cuenta en la sección
Entrevista, sobre sus investigaciones encaminadas a la conservación de los
bosques en Michoacán.
Además, en este número de Saber Más, podrás responderte de dónde
Una
vienen y a dónde van las aguas subterráneas, conocer la leyenda interesan-
te de un rompecabezas matemático Las torres de Hanói y su solución, leer
Entrevista probada
sobre la importancia de la saliva y la enzima α-amilasa para la digestión,
Contenido
enterarte de la gran aportación científica de investigadores nicolaitas con
de
el estudio del genoma de la bacteria michoacana Pseudomonas fluorescens
ciencia
UM270, así como informarte de la importancia médica en México de las ara-
ñas viudas negras y violinistas. En el artículo de portada, los Dres. Rocío del
Carmen Montoya Pérez y Alain Raimundo Rodríguez, nos explican que el
umami es el quinto sabor y describen cuál es su sabor y en qué alimentos
puedes descubrirlo.
En una Probada de Ciencia te invitamos a leer Comer sin miedo, un
libro que muestra la importancia de la alimentación, sus mitos y realida-
Ciencia
des; en la sección La Ciencia en el Cine, en esta ocasión no sugerimos ver
una película, pero sí una interesante serie de televisión llamada Black Mi-
Artículos en pocas
rror, que analiza nuestra relación con los objetos tecnológicos en diferentes
Directorio
épocas; si quieres Saber Más sobre Carcinogénesis, en la sección La Ciencia
palabras
en Pocas Palabras se define esta interesante y actual palabra. Para los más
pequeños, en la sección Experimenta te mostramos cómo Crear un detector
de calor.
Saber Más te acerca a la ciencia, principal objetivo de este medio de
divulgación científica, comparte tu experiencia recomendando la lectura de
este número y recuerda… que también puedes acceder al formato de la App
iOS.
Dr. Rafael Salgado Garciglia
Director Editorial
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www.umich.mx www.cic.umich.mx webcicumsnh@gmail.com sabermasumich@gmail.com
4
cine
Entérate
Una
Entrevista probada Contenido
¿Una vacuna universal contra
de el cáncer?
ciencia
E
ntre las investigaciones contra el cáncer, se ha vocó una respuesta contra los tumores. Allí, el ARN
estudiado la posibilidad de encontrar trata- indujo la producción de un antígeno específico para
mientos empleando el sistema de inmunote- el cáncer, dando la señal necesaria para desatar una
rapia, es decir el diseño y uso de vacunas específicas respuesta inmune dirigida y potente contra la enfer-
gunos tipos de cáncer. Ciencia

que permita al sistema inmune responder contra al- medad.
Aunque ya se ha probado esta técnica en tres
Artículos en pocas
Con esta visión, un grupo de científicos lidera-
dos por el Dr. Ugur Sahin de la Universidad Johannes
pacientes enfermos de melanoma, cierto tipo de cán-
Directorio
cer de piel, teniendo como resultado una respuesta
palabras
Gutenberg de Maguncia (Alemania), probaron en ra-
tones y diversos pacientes, la aplicación de una vacu-
del sistema inmune, aún queda por realizar inves-
tigaciones en animales o pacientes con otros tipos
na contra algunos tumores de cáncer como el cáncer
cancerosos. de mama y el cáncer cér-
Para crear esta va- vico-uterino. Debido a que
cuna contra diversos tipos cada cáncer es diferente, no
de cáncer, en pruebas de es posible utilizar una vacu-
laboratorio se empaque- na idéntica para cada pa-
taron moléculas de ARN ciente, la molécula de ARN
(nanopartículas), que son las que permiten al ADN deberá ser distinta para que codifique el antígeno es-
producir proteínas, con lípidos y se las inyectaron a pecífico al tipo de cáncer que se quiere tratar.
ratones. Estas moléculas de ARN previamente fueron Sin embargo, la técnica es muy prometedo-
diseñadas para expresar un antígeno en particular. La ra, ya que el hecho de que casi cualquier antígeno se
cubierta lipídica protegió el ARN, que normalmente pueda codificar en ARN, este tipo de vacunas podría
habría sido descompuesto en el organismo, lo que adaptarse a cualquier tipo de cáncer para provocar
permitió llegar a las células dendríticas y a los macró- un efecto inmunitario contra los diferentes tipos de
fagos (un tipo de glóbulos blancos) presentes en el cáncer.
bazo, los nódulos linfáticos o la médula ósea. Esta investigación ha sido publicada en la re-
El hacer llegar estas moléculas de ARN hasta vista Nature*, en la que se establece que por ahora
las células dendríticas del sistema inmune, se pro- se están preparando ensayos clínicos en melanoma,
cáncer de mama triple negativo (los de peor pronós-
tico), y otros tipos de cáncer como el cérvico uterino
durante el presente año, y en 2017 poder realizar en-
sayos clínicos de mayor tamaño para varios tipos de
cáncer.
* Kranz et al., 2016. Nature 534:396–401. http://www.na-
ture.com/nature/journal/v534/n7607/abs/nature18300.html

cine
Entérate
Una
de plástico!
¡Microorganismos que degradan
ciencia
U Ciencia
n grupo de científicos de la Facultad de Una de las bacterias identificadas pertene-
Química de la Universidad Nacional Au- ce al género Alicycliphilus, que es capaz de crecer
Artículos en pocas
tónoma de México, dirigido por la Dra.
Herminia Loza Tavera, han identificado microor-
en ese medio y degradarlo. Se ha demostrado
que ésta puede atacar Directorio
los enlaces que constitu-
palabras
ganismos, presentes en el ambiente, capaces de yen el plástico (uretano, éster y éter), además re-
degradar plásticos con una alta eficacia como el portaron la presencia de Achromobacter y Acine-
hule espuma de colchones y suela de zapatos, tobacter, cepas que también degradan plásticos.
uno de los más resistentes a la degradación. Entre los hongos filamentosos identifica-
En sus investigaciones encontraron tan- ron un consorcio de Cladosporium cladosporioi-
to bacterias como hongos filamentosos, que no des que incluyen las especies de C. pseudocla-
solo crecen en el poliuretano, un plástico muy dosporioides, C. tenuissimum, C. asperulatum y C.
versátil que se utiliza en la fabricación de infini- montecillanum; además de los hongos Aspergi-
dad de productos como barnices y ropa de licra, llus fumigatus y Penicillium chrysogenum.
sino que logran degradarlo en niveles que alcan- Estos microrganismos están siendo estu-
zan más de 50 %, bajo condiciones especiales de diados por su alto potencial como alternativa
cultivo. de la biodegradación, un proceso por el cual los
El aislamiento de bacterias, consorcios mi- compuestos químicos de los plásticos pueden
crobianos y de hongos filamentosos, se obtuvo ser transformados para reciclaje. Se ha logrado
a partir de muestras de aire, suelo y de plástico cuantificar la actividad enzimática durante la de-
en proceso de degradación, realizando la siem- gradación del plástico y se estudian las enzimas
bra de éstas en cultivos in vitro, sobre medios responsables.
de cultivo que contenían barniz de poliuretano, Hasta el momento, este trabajo se encuen-
como única fuente de carbono, como modelo tra en la etapa de investigación básica, pero el
para estudiar la biodegradación. Estos microor- proceso biotecnológico está por implementarse.
ganismos han sido identificados con técnicas de
biología molecular y se ha demostrado que son
capaces de degradar el barniz.
6
cine
Entérate
Foto: http://www.prensa.umich.mx
Una
Entrevista probadaen
Laboratorio de innovación Contenido
de
sustentabilidad energética
ciencia
E
n la Universidad Michoacana de San Nico- de interconexión de plantas de generación de
lás de Hidalgo (UMSNH), el investigador energía eólica y fotovoltaica para producir ener-
nicolaita Claudio Rubén Fuerte Esquivel, gía limpia, cumpliendo con la necesidad nacional
que encabeza el Cuerpo Académico “Sistemas y Ciencia para la generación de energía eléctrica a corto
Artículos en pocas
componentes eléctricos“ de la Facultad de Inge-
niería Eléctrica (FIE), desarrollarán un proyecto
plazo, apoyando a lograr que un alto porcentaje
Directorio
del total de la energía, provenga de fuentes re-
palabras
de innovación tecnológica para la generación de novables como la eólica, solar y de biomasa.
energías renovables, que les fue aprobado por el En este proyecto participa la Secretaría de
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología como Energía (SENER) a través del Centro Nacional de
parte de la convocatoria “Laboratorio de Innova- Control de Energía, así como investigadores de
ción en Sustentabilidad Energética”, con un apo- la Universidad Nacional Autónoma de México y
yo de cerca de 31 millones de pesos. del Centro de Investigación y de Estudios Avan-
Con el desarrollo de este proyecto, la Máxi- zados del Instituto Politécnico Nacional.
ma Casa de Estudios de Michoacán se posiciona Los objetivos a cumplir con este proyecto
como punta de lanza en la innovación para la son principalmente el estudiar y aplicar el co-
generación de energía renovable en el país, al nocimiento e innovación de tecnologías para el
responder desde lo local a temas pertinentes a desarrollo de energías sustentables, que revier-
nivel internacional. Con la creación de este la- tan el efecto de cambio climático, con el que se
boratorio, en la UMSNH se realizarán proyectos formarán recursos humanos de alto nivel, con
la participación de estudiantes de licenciatura y
posgrado de la UMSNH.
La UMNSH es líder en el tema, ya que hace
tan sólo unas semanas, la Facultad de Ingeniería
Eléctrica presentó la primera estación de carga
de energía eléctrica asociada a la energía solar
para automóviles en Morelia.
Fuente: Noticias de la Coordinación de la Investigación Científi-

ca-UMSNH. http://www.cic.umich.mx/noticias/110-nuevamen-
te-umsnh-a-la-cabeza-en-proyectos-de-energia-renovable.html
Claudio Rubén Fuerte Esquivel

Una
de
ciencia
Foto: Roberto Carlos Martínez Trujillo

Ciencia
Artículos en pocas Directorio
palabras
José Arnulfo Blanco García
Por Roberto Carlos Martínez Trujillo y

Fernando Covián Mendoza
Biólogo egresado de la Facultad de Biología de la les. Ha dirigido nueve tesis de licenciatura y dos de
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, posgrado.
con estudios de maestría y doctorado realizados en el
Posgrado en Ciencias Biológicas del Centro de Inves- Actualmente es responsable de dos proyectos de
tigaciones en Ecosistemas, ahora Instituto de Investi- investigación en curso: uno apoyado por el Consejo
gaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad (IIES) de Nacional de Ciencia y Tecnología para realizar estu-
la Universidad Nacional Autónoma de México, cam- dios sobre variación genética, nodricismo y ecología
pus Morelia. de los bosques de oyamel en la Reserva de la Biósfera
Mariposa Monarca.
Actualmente es Profesor Investigador Titular A de
Tiempo Completo en la Facultad de Biología de la Durante 2009-2011 fue Director del Parque Estatal
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Cerro Punhuato en Morelia, Michoacán y tuvo a su
Coordinador del Laboratorio de investigación en Eco- cargo la responsabilidad de establecer el Jardín Botá-
logía de la Restauración y Coordinador del Jardín Bo- nico Cerro Punhuato. También ha acumulado varios
tánico Nicolaita “Melchor Ocampo”. años de experiencia en el tema de conservación y res-
tauración de Áreas Naturales Protegidas de carácter
Cuenta con 15 publicaciones de carácter nacional e estatal.
internacional. Ha presentado más de 23 ponencias en
congresos y 11 conferencias a nivel nacional e inter- Entre sus líneas de investigación, destacan las de
nacional. Ha impartido docencia en nivel licenciatu- restauración ecológica, propagación de especies de
ra y maestría en la UMSNH, UNAM e ITESM Campus plantas nativas con fines de reforestación y restau-
Morelia, con materias como Ecología de poblaciones, ración ecológica, de especies arbóreas en peligro de
comunidades y ecosistemas, Muestreo de comunida- extinción, elaboración de programas de restauración
des vegetales, Biología general, Principios de ecolo- ecológica, inventarios de biodiversidad y de manejo
gía de la restauración y Manejo de recursos natura- de áreas naturales protegidas.
8
¿En qué consiste la restauración ecológica y las condiciones locales de donde se quiere hacer
cuál es su importancia para México? restauración y representan un riesgo mucho
Consiste básicamente en implementar menor de convertirse en especies problemáticas
estrategias y acciones, para recuperar o invasoras. Difícilmente cabría meter una
ecosistemas degradados. Es una actividad muy especie exótica que no formaba parte original
ambiciosa cuyas metas han ido cambiando con el del ecosistema degradado.
paso del tiempo. En este momento la restauración
ecológica está muy de moda, porque apenas ¿Qué especies arbóreas se encuentran en
recién nos hemos hecho conscientes del nivel peligro de extinción en Michoacán y en general
de degradación que hemos infringido a nuestro en México?
planeta, a nuestro país. Hay una gran cantidad de especies
arbóreas que están en peligro de extinción.
Nos hemos dado cuenta de que no solo Si se consulta la norma oficial mexicana 059
hemos perdido plantas, animales, suelos, sino de la Semarnat, que enlista la flora y la fauna
de que, también perdemos servicios vitales, en categoría de riesgo, se ve que hay muchas
como la provisión con calidad de agua, de suelos cactáceas y orquídeas y que, en el grupo de los
fértiles, de aire. Es así que el ser humano ahora árboles, también hay varias especies en esa
ha echado mano de la restauración ecológica, categoría.
tal vez pensando que esto le va a resolver el
problema. Por eso, es importante para México. En Michoacán, por ejemplo, está el zapote
prieto (Diospyros xolocotzii) de La Minzita, un
¿Por qué se utilizan especies nativas para árbol descubierto en 1987 para la ciencia por el
reforestación y restauración ecológica y no maestro Xavier Madrigal. Sucedió hace 30 años y
especies de otros lugares? solo está registrado para la región de La Minzita,
Especies de otros lugares siempre se han pero se han encontrado unos individuos en los
utilizado desde hace mucho tiempo en estas límites con Guanajuato ¡Y son todos! Hay menos
actividades. Es reciente la conciencia de utilizar de 50 ó 60 individuos en todo el planeta.
especies nativas porque están más adaptadas a
Coordinación de Investigación Científica 9

En la cuenca de Cuitzeo tenemos varias

especies de bosque mesófilo, como el sirimo (Tilia ¿Cómo se determina cuáles son las áreas
mexicana); también en la cuenca de Cuitzeo están naturales que se deben proteger en nuestro
la Cedrela dugessii, o nogalillo, y una leguminosa, país?
Albizia plurijuga o Albizia occidentalis, que La historia de las áreas naturales
también están en la norma oficial mexicana en protegidas (ANP) en nuestro país es muy
alguna categoría de riesgo. compleja. Comenzó por decretarse parques
-áreas de superficie relativamente pequeña-,
En otros ecosistemas de Michoacán, sobre todo por su importancia turística. La visión
como las selvas bajas y bosques espinosos, está actual ha cambiado, ahora se pretende ya no
el guayacán (Guaiacum coulteri), una especie solo protegerlas por ser turísticas, sino que se
ornamental que se usa para embellecer los decretan zonas que tengan amplios gradientes
pueblos en las partes más secas de tierra caliente. ambientales (de climas, suelos, vegetación,
En las selvas medianas, en la Depresión del etc.), especialmente donde haya varios tipos de
Balsas y en la vertiente de la Sierra Madre del Sur vegetación en buen estado de conservación; en
hacia la costa, hay también especies del género zonas de mucho mayor tamaño, miles o decenas
Platymiscium o Dalbergia, conocidas como o centenas de miles de hectáreas, donde se
granadillos y zangalicuas, ambas muy valoradas puedan dar procesos genéticos en un contexto
y extraídas como maderas preciosas. Tenemos evolutivo también y –claro-, de conservación
en categoría de riesgo una buena cantidad de de la biodiversidad. El esquema ha cambiado
especies arbóreas, aproximadamente 40. muchísimo.
10
el programa de manejo se elabora de manera

¿Qué aspectos se consideran para elaborar un participativa con los propietarios de los recursos,
programa de manejo de un área natural que se con la parte gubernamental, quien administra el
desea proteger? área protegida, y con la parte de la investigación,
Es un instrumento básico para que las donde tenemos información muy valiosa.
áreas protegidas funcionen. Tradicionalmente,
se pensaba que con tan solo emitir un decreto Usted ha sido un pionero en los estudios de
automáticamente, el área se iba a conservar, conservación ambiental y director del Parque
pero no ha sido así. La historia de la conservación estatal Cerro del Punhuato, una reserva
en México nos ha enseñado que eso no funciona, ecológica importante para la ciudad de Morelia
porque los decretos casi siempre fueron hechos ¿Qué estudios se realizan aquí? ¿En qué recae
de manera unilateral, sin conciliarlos con los la importancia de mantener esta reserva
propietarios de los terrenos. Este esquema de ecológica?
protección ha sido casi siempre muy agresivo Tuve la oportunidad de estar hasta el final
para ellos y producía un efecto contrario: la del 2011 como director de ese parque estatal. Es
gente se sentía agraviada porque alguien venía un área natural protegida con solo 118 hectáreas,
de fuera a decirle, esto es área protegida porque que no obstante, ¡son importantísimas para la
hay plantas y hay animales relevantes, y ahora ciudad de Morelia!
no vas a poder extraer. Este hecho resultó
contraproducente. Lo explico: Esta ciudad tiene un serio
problema, al igual que casi todas las ciudades
Los programas de manejo sirven para de mediano y gran tamaño, pero aquí es más
delinear las acciones que están permitidas y las no exacerbado, ya que Morelia ha tenido un
permitidas dentro del ANP. Los puede elaborar crecimiento urbano muy desordenado, sin
la dependencia de gobierno encargada de las planeación y cometiendo un gran error al crecer
áreas protegidas, o a veces mediante servicios de sin una política de planeación y gestión de áreas
consultoría con personal especializado. Ahora, verdes.

que están concentradas en un espacio súper

Por áreas verdes, no me refiero a jardineras pequeño. Igual, en el cerro del Punhuato hay
o a camellones, sino a plazas grandes arboladas, más fauna y mucha flora. Esta área brinda
a parques urbanos dentro de la ciudad que no servicios ambientales para la ciudad como
solo tengan fines estéticos, sino que presten protección contra la erosión, mantenimiento de
servicios ambientales, regulen el clima, le brinden servicios hidrológicos, servicios de recreación
recreación a la gente, que sirvan de refugio de y amortiguamiento del clima. Protegerlo y
fauna. De esas áreas no tenemos en Morelia. restaurarlo es importantísimo.
Dentro de la ciudad está el bosque Cuauhtémoc
y paremos de contar. ¿En qué otros proyectos de restauración
ecológica participa?
Entonces, el cerro del Punhuato cumple Tengo varios años de experiencia en la
una función importantísima porque es un área restauración ecológica. En Nuevo San Juan
de refugio para mucha fauna. En ese sitio Parangaricutiro, una comunidad indígena
colegas míos investigadores de la Universidad muy conocida, que ha sido premiada
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo han internacionalmente por el manejo forestal,
encontrado más de 130 especies de aves, algo que realiza con un enfoque comunitario, han
muy importante porque es una cifra muy cercana diversificado el uso del bosque. Cuando yo
a casi la tercera parte de las aves de Michoacán, estaba en mis estudios de posgrado colaboré
12
con ellos en restauración en ecosistemas muy hemos estudiado el cambio de las trayectorias
adversos para establecer reforestaciones, como climáticas con el paso del tiempo, ya que hoy,
los arenales remanentes de la erupción del para restaurarlo, ya no podemos establecer
volcán Paricutín de 1943 a 1952, sitios planos con especies templadas, sino hacerlo con especies
dos metros de arena completamente negra que tropicales, porque cada vez hace más calor en la
logramos revegetarlos, porque la comunidad ciudad.
indígena quería tener un bosque para después
aprovecharlo. Ahora estoy más de lleno haciendo
investigación sobre la ecología de los bosques
También tengo experiencia en de oyamel que son el hábitat invernal de la
revegetación de zonas altamente erosionadas mariposa monarca, mediante un proyecto de
(cárcavas) al sur del municipio de Morelia en ciencia básica en el Conacyt. Estamos evaluando
la micro-cuenca de Atécuaro, donde tenemos la factibilidad de adaptar a esta especie de
experimentos para detener procesos erosivos y conífera al cambio climático, ya que se predice
empezar a formar nueva cobertura vegetal. que este fenómeno ocasionará la desaparición o
transformación de estos bosques.
Igualmente, experiencia en investigación
en ambientes suburbanos como el del cerro del Respecto de este proyecto de
Punhuato, donde en una zona cercana a la ciudad investigación en la Reserva de la Biósfera

Mariposa Monarca, que es apoyado también una reserva que fue decretada sin conciliar con los
por la Coordinación de la investigación dueños de los terrenos. Ahí, de repente resultó
Científica de la Universidad Michoacana ¿qué que por un fenómeno migratorio –carismático
más puede decirnos de sus objetivos y metas? e impresionante-, de una mariposa viajando
Es un proyecto muy complejo, novedoso, cada año 4 mil kilómetros, pues a la gente se le
vanguardista. Recientemente con el Dr. prohibió talar, extraer musgo y otras cosas más.
Cuauhtémoc Sáenz-Romero del IIAF (Instituto Esto tuvo un efecto contraproducente.
de Investigaciones Agrícolas y Forestales de la
UMSNH) nos hemos percatado de signos de La reserva de la biósfera mariposa monarca
decaimiento (enfermedades, plagas, estado de es una de las que ha recibido más recursos desde
salud no adecuado) en los árboles de oyamel de que fue decretada a mediados de los 80´s.
la reserva y creemos que son indicios de que es Hay una historia larga, muchas instituciones
muy sensible al cambio climático. Eso ocurre en de investigación trabajando ahí, igual muchas
todo el planeta, no todas las especies responden organizaciones no gubernamentales (ONGs)
igual, unas lo hacen de mejor manera y otras, que canalizan recursos financieros nacionales
en cambio, muy rápidamente han resentido e internacionales y los aplican en trabajo
los efectos de incrementos en la temperatura comunitario, en programas de reforestación,
promedio anual. Una de ellas es la del oyamel, de empleo temporal, etc. La Comisión
y es una de las razones por las que fracasan las Nacional de Áreas Naturales Protegidas, a
reforestaciones. través de la Dirección de la Reserva, ofrece
recursos e incentivos para la conservación de la
Las masas forestales adultas están biodiversidad. Dependencias como la CONAFOR
visiblemente afectadas por plagas y y la COFOM aplican extensos programas de
enfermedades. Hay serios problemas, y reforestación y restauración. Hay una gran
creemos que desde la parte científica podemos cantidad de personas e instituciones trabajando
dar alternativas de cómo hacer que puedan temáticas muy diversas.
persistir estos bosques por más tiempo en la
reserva, porque parece que están condenados a ¿Qué le preocupa en este momento a
transformarse en otras comunidades vegetales la gente que trabaja en el área de la monarca?
mixtas. Por ejemplo, un programa sobre el agua,
porque hay escasez para las comunidades
¿Además de su proyecto, qué otras acciones locales, disminución de agua que también se
conoce para conservar esta reserva de la está reflejando en la salud de los bosques, y nos
biósfera de la mariposa monarca? explica los procesos de mortalidad de árboles
La reserva es un caso muy complejo con que estamos observando. Esto es preocupante
mucha historia de conservación, y de conflictos y está siendo estudiado, entre otros temas, por
también. Desde que su inicio es un ejemplo de muchas personas.
¿Qué es un Jardín Botánico y qué

particularidades tiene el que se está
desarrollando en la Facultad de Biología de
nuestra Universidad?
Es una colección de plantas vivas. Como
siempre lo digo, es como ir al zoológico, donde
en lugar de ver animales, vemos plantas vivas,
aprendes de ellas, conoces sus nombres comunes
y científicos, sus usos y lugares de procedencia.
Tienen temáticas diversas, los hay

administrados por instituciones académicas
que son meramente colecciones taxonómicas
y reservorios de germoplasma de especies de
14
plantas. Hay otros con temáticas más variadas,

algunos buscan también rescatar el tema de
la etnobotánica, el conocimiento tradicional
de las plantas con base en los usos que les han
dado las personas. Nuestro jardín botánico en la
Facultad de Biología, ha sido un proyecto que
hemos tenido por varios años aquí, que por falta
de infraestructura básica no se había podido
desarrollar. Se ubica en cuatro hectáreas de un
campus de la facultad.
En éste, vamos a tratar de recrear la

topografía del estado de Michoacán: La Costa,
la Sierra Madre del Sur, la Depresión del Balsas,
el Eje Neo Volcánico y el Bajío Michoacano.
Aparte, tenemos pensado recrear la vegetación
arbórea original que tenía cada una de las zonas
topográficas de la entidad. Adicionalmente,
vamos a tener colecciones pequeñas de
etnobotánica, recoger un poco de la historia de
cómo algunas comunidades de Michoacán se han
vinculado con las plantas: sus usos alimenticio,
ornamental, religioso, medicinal. Hacía allá va
nuestro jardín botánico. Después de muchos
años, por fin tenemos energía eléctrica y eso
va a detonar muchos procesos de construcción
valoradas, es más que suficiente.
de infraestructura. Yo espero, tal vez a más
tardar en cinco años, tener un jardín botánico
¿Gusta agregar algo?
establecido, funcionando y recibiendo público.
Nos encontramos en el Laboratorio de
Ecología de la Restauración, yo lo coordino y su
¿En qué pueden ayudar los ciudadanos
objetivo es generar información que sirva para
para colaborar en la protección de las áreas
mejorar los procesos de recuperación ambiental.
naturales?
Tristemente, al parecer, ingenuamente y tal
Esto es importantísimo. Visualizamos a las
vez con irresponsabilidad el ser humano esté
áreas naturales protegidas simplemente como
pensando: ya degradamos el planeta, pero
lugares de esparcimiento, no muy conscientes de
no importa porque hay algo que se llama
los otros servicios que prestan. La academia y el
restauración que como una varita mágica va a
gobierno, tendríamos que hacer un esfuerzo por
aparecer de nuevo bosques y ríos limpios. No es
hacer que la gente salga de su casa y se vinculen
tan sencillo.
con ellas. Las áreas protegidas son un reservorio
de biodiversidad y si nos damos tiempo, la
Las experiencias de restauración en sitios
experiencia en contacto con la naturaleza es algo
muy degradados nos están diciendo que no es
muy reconfortante y educativo: conocemos,
nada sencillo. Varios de los experimentos de
hacemos ejercicio, nos relajamos.
restauración están terminando en resultados
no esperados. Hemos degradado tanto los
¿Cómo podrían colaborar? No solo con
ecosistemas que no van a responder tan rápido,
programas de reforestación, que es como
por más que hagamos estrategias y apliquemos
más participa la ciudadanía. Se requiere
medidas de intervención para recuperarlos. Es
vigilancia ambiental, programas de educación
más eficiente y barato conservar los ecosistemas.
y capacitación ambiental, brigadas de limpieza.
Cualquier esfuerzo que sirva para ayudar a que
estas áreas naturales sean más conocidas y Fotos: Proporcionadas por el entevistado.

ciencia
Ciencia
palabras
¿De dónde vienen y a dónde

van las aguas subterráneas?
José Pérez Villarreal y
Jorge Alejandro Ávila Olivera *
¿ Alguna vez se han detenido a pensar de

donde vienen y a dónde van las aguas sub-
terráneas?
aguas superficiales como los ríos y lagos, suelen
estar tan contaminadas que no se pueden beber.
La importancia de las aguas subterráneas radica
Poco valoradas pero muy presentes en en el hecho de que éstas se encuentran en casi
nuestra vida cotidiana son las aguas subterrá- cualquier lugar, además son limpias debido a los
neas, para valorarlas tenemos que empezar por procesos naturales de filtración que se presentan
entender que nuestro “planeta azul” está cu- durante su ingreso al subsuelo. A los lugares de
bierto en tres quintas partes de su superficie por donde se extrae agua subterránea se les denomi-
agua. Sin embargo, solo el 2.5% del total de agua na acuíferos. Entonces surge la primera pregunta
en el planeta es dulce. Al decir agua dulce indi-
camos que su contenido de sales es apto para el ¿De dónde vienen las aguas subterráneas que
consumo humano. alimentan a los acuíferos?
Las aguas que alimentan a los acuíferos
Del total del agua dulce solo una pequeña pueden provenir de diferentes orígenes, como lo
parte está a nuestro alcance. El agua dulce del son el derretimiento de los glaciares, las lluvias,
planeta se divide en glaciares (68.8%), subterrá- las infiltraciones de ríos y lagos, inclusive de otros
neas (30%), aguas superficiales y humedad de la acuíferos. Generalmente las lluvias son la fuente
atmósfera (0.4%), y suelos congelados llamados primaria que alimenta a los acuíferos. Una forma
permafrost (0.8%). sencilla de entender un acuífero es considerando
el ejemplo de un raspado, en el cual el hielo re-
Las aguas provenientes de glaciares solo presentaría al lugar de donde se extrae el agua
están presentes en ciertas zonas del planeta. Las (cuerpo rocoso ubicado en el subsuelo).
* MC. José Pérez Villarreal, es estudiante del Programa Insti- Dr. Jorge Alejandro Ávila Olivera es Profesor Investigador, del
tucional de Doctorado en Ciencias Biológicas de la Universidad Instituto de Investigación sobre los Recursos Naturales, Univer-
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, en el Instituto de Investi- sidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
gación sobre los Recursos Naturales.
16
La explotación de aguas subterráneas tiene Por eso, ahora podemos dar pie a la segunda par-
sus limitantes. Al igual que el agua de un raspado te de la pregunta
el agua subterránea proveniente de un acuífero
también se agota. Cuando se extrae más agua de ¿A dónde van las aguas subterráneas?
la que le ingresa a un acuífero se dice que está Un fenómeno interesante con las aguas
sobreexplotado. subterráneas es que éstas se mueven en el sub-
suelo, aunque a velocidades muy diferentes a las
¿Las aguas subterráneas se agotan? aguas superficiales. Normalmente, este tipo de
Se calcula que en México alrededor del aguas, las superficiales, se mueven a velocidades
45% de los acuíferos están sobreexplotados. La de unos cuantos metros por día, aunque en algu-
sobreexplotación es un tema que ha llamado la nos casos pueden llegar hasta cientos de metros
atención debido a los largos períodos de tiempo por día. En general las aguas subterráneas se
en que se recarga en forma natural un acuífero mueven dependiendo del tipo y forma del sub-
(hasta varios miles de años). Al sobreexplotar un suelo, siguen el relieve de la superficie terrestre:
acuífero estamos tomando el agua subterránea de las zonas altas (montañas) hacia las bajas (los
de las generaciones futuras. La forma en que se valles).
sabe que un acuífero está sobreexplotado es a
través de la medición de la profundidad a la que A los lugares donde el agua se infiltra, se les
se encuentra el agua subterránea. Cuando ingre- llama zonas de recarga, y donde se extrae, zonas
sa agua al acuífero, la profundidad disminuye, y de descarga. Así, las aguas subterráneas que ali-
cuando se extrae agua subterránea la profundi- mentan a una ciudad pueden venir de zonas de
dad aumenta. Si al comparar mediciones de va- recarga que se encuentran a decenas o centenas
rios años se observa que la profundidad del agua de kilómetros.
subterránea aumenta, entonces se sabe que se
está sobreexplotando al acuífero. ¿Aguas subterráneas contaminadas?
Durante ese trayecto las aguas subterrá-
La sobreexplotación de un acuífero es un neas cambian su composición química en fun-
tema importante que debemos tener presente ción a los materiales rocosos y substancias que
cada vez que hagamos uso del agua, ya que es encuentren en su camino, que le puede tomar
muy probable que ésta provenga en buena parte años en recorrer. Durante su recorrido el agua
del subsuelo. Por ejemplo, en algunas ciudades subterránea se puede contaminar. La contami-
de nuestro país del total de agua que se consu- nación puede generarse en forma natural o ser
me, hasta el 90% es subterránea como son los causada por el ser humano. La contaminación
casos de Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas. natural se presenta cuando el agua subterránea

En las ciudades con de-

pendencia a las aguas subterrá-
neas, el suministro a los hogares
es por medio de pozos. Común-
mente hay uno o dos pozos por
colonia. Los pozos dejan de fun-
cionar después de unos años de
uso. Las razones por las cuales
un pozo deja de funcionar son
varias:
- Mayormente debi-
do a que los volúmenes de agua
que se extraen son tan bajos
que ya no son viables.
- En otras ocasiones
el nivel del agua subterránea ha
descendido tanto que la profun-
didad del pozo no es suficiente
disuelve ciertos elementos indeseables (como el para llegar al líquido.
flúor o el plomo), presentes en el material rocoso - En otros casos, un pozo deja de usarse
por el cual fluye. debido a que al pasar el tiempo la calidad del
agua disminuye al punto de que no cumple con
La contaminación causada por el ser huma- las normas de calidad.
no se origina cuando se vierten residuos al suelo
o a los cuerpos de agua, de tal forma que éstos se Las causas por las cuales los pozos dejan
infiltran y entran en contacto con las aguas sub- de funcionar tienen un mismo origen. Cuando un
terráneas. La contaminación natural de aguas pozo extrae agua del subsuelo ocasiona que el
subterráneas no se puede evitar, pero la causada nivel del agua subterránea descienda. Al pasar el
por el ser humano sí. tiempo el pozo extrae agua cada vez más pro-
funda. Las aguas subterráneas profundas son de
¿Cómo evitar la contaminación de las aguas menor calidad que las más superficiales. Se pue-
subterráneas? den contrarrestar los efectos negativos del des-
La forma de evitar la contaminación cau- censo de la profundidad del agua subterránea,
sada por el ser humano es disponiendo ade- permitiendo la recuperación de los acuíferos.
cuadamente de los residuos evitando tirarlos al
drenaje, suelo, ríos y lagos. El cuidado del agua Los acuíferos se pueden recuperar por me-
subterránea implica una responsabilidad conjun- dio de acciones como el uso mesurado del agua,
ta. Las personas que habitan las zonas de recarga la eliminación de fugas y la preservación de las
deben de ser cuidadosos de su entorno para que zonas de recarga.
los habitantes de las zonas de descarga tengan
agua limpia. Por su parte, los habitantes de las Cuidando los acuíferos podremos asegurar
zonas de descarga pueden contribuir al cuidado el acceso a las aguas subterráneas en cantidad y
de las zonas de recarga por medio de incentivos calidad a las futuras generaciones.
económicos.
agua.org.mx; http://www.atl.org.mx/; http://www.cna.gob.mx/; López- Geta et al., 2009. Las aguas subterráneas: un recurso
http://www.imta.gob.mx natural del subsuelo. 4ª ed.- Madrid: Instituto Geológico y
Minero de España, 90 p.
http://www.fundacionbotin.org/
18
ciencia
Ciencia
palabras
Foto: http://www.wiwi.com.mx/
Torres de Hanói,
un rompecabezas matemático
Naila Itzel Angelina Centeno y
Juan Bosco Frías Medina*
L
as torres de Hanói es un rompecabezas ma- la región de Hanói, Vietnam, se encontraban re-
temático inventado en 1883 por el matemá- zando a sus tres dioses: Brahma (el dios creador),
tico francés Édouard Lucas que consta de Vishnu (el dios conservador) y Shiva (el dios des-
tres postes y una serie de discos de diferentes ta- tructor), ya que querían saber cuándo iba a ser
maños insertados en uno de los postes. El propó- destruido el mundo.
sito del rompecabezas es mover todos los discos
a uno de los postes vacíos de forma que queden En respuesta a sus plegarias, se apareció
apilados preservando el orden inicial y siguiendo ante ellos el dios Brahma y les entregó una base
las siguientes reglas: con tres postes, los cuales eran de diamante y
del grosor del aguijón de un avispón, en uno de
1. Sólo se puede mover un disco a la vez. ellos se encontraban apilados 64 discos de oro
2. Un disco de mayor tamaño no puede es- puro de diferentes tamaños, siendo el disco más
tar sobre un disco más pequeño que él mismo. pequeño el que se encontraba en la punta de la
torre, después un disco más grande, y, así sucesi-
Torres de Hanói con 6 discos vamente, hasta llegar a la base de la torre donde
Existe también una leyenda del origen de se encontraba el disco de mayor tamaño. Una
este rompecabezas que cuenta que hace mucho vez que el dios Brahma se retiró, los monjes se
tiempo, los monjes de un monasterio ubicado en preguntaban qué debían hacer con los discos, en
* Juan Bosco Frías Medina es egresado del Doctorado en Naila Itzel Angelina Centeno Lic. en Físico-Matemáticas
Ciencias Matemáticas del Posgrado Conjunto en Ciencias Naila Itzel Angelina Centeno es Técnica Académica en la
Matemáticas UNAM-UMSNH, actualmente se encuentra Unidad de Docencia del Centro de Ciencias Matemáticas,
realizando una estancia posdoctoral por parte del Instituto Universidad Nacional Autónoma de México, Campus More-
de Matemáticas de la Universidad Nacional Autónoma de lia.
México.

Foto: http://vietsensetravel.net/
ese momento se manifestó el dios Vishnu y les el tiempo exacto que le quedaba al mundo, así
explicó las reglas que describimos al inicio. Los que pensaron que si conocían el número exacto
monjes se alegraron de saber lo que tenían que de movimientos mínimos necesarios para mover
hacer y pensaron que si movían todos los discos todos los discos, entonces podrían calcular con
de un poste al otro cumpliendo las reglas que les certeza el tiempo que restaba para que el mundo
había sido explicadas, complacerían a sus dioses terminara. Así, su gran pregunta era, ¿cuántos
y estos les dirían cuándo se terminaría el mundo. movimientos como mínimo se necesitan para
Cuando estaban a punto de comenzar a mover mover todos los discos?
los discos, hizo su aparición el dios Shiva y les
dijo: ‘’cuando terminen de mover los 64 discos, Antes de dar una respuesta a la pregunta
en ese momento el mundo habrá terminado’’. anterior, con la finalidad de ilustrar mejor la tarea
Los monjes se llenaron de miedo, pues si no que tenían los monjes, pensemos en una versión
movían los discos, sus dioses se enfadarían con más pequeña del problema. Pongamos nombre
ellos y los castigarían, a los postes, digamos
pero si terminaban de que A y B son los pos-
mover todos los discos, tes que están vacíos.
entonces el mundo lle- Al poste que tiene los
garía a su fin. discos antes de mo-
verlos no lo nombrare-
¡Qué difícil situa- mos. Imaginemos que
ción en la que se habían nuestra torre sólo tiene
metido los monjes! un disco: para mover la
Antes de comenzar a torre de un poste a otro
mover los discos, los necesitamos sólo un
monjes querían saber movimiento, natural-
mente.
20
Si tenemos 2 discos en nuestra torre, ne- mos 2m-1 movimientos como mínimo para mo-
cesitaremos 3 movimientos: movemos el primer ver todos ellos.
disco al poste A (como lo hicimos cuando sólo te-
níamos un disco), movemos el segundo disco al En el caso del problema de los monjes, el
poste B y, finalmente, movemos el primer disco número de movimientos mínimo que se ocupa
al poste B, sencillo, ¿no? para mover los 64 discos de un poste a otro es
264-1, es decir ¡necesitamos la impresionante
¿Y si tenemos 3 discos en la torre? Pode- cantidad de 18,446,744,073,709,551,615 movi-
mos mover los primeros dos discos al poste A re- mientos! Veamos en cuánto tiempo podríamos
pitiendo el mismo proceso que cuando teníamos terminar de mover todos los discos pensando
sólo 2 discos (3 movimientos), el resultado se ve que podemos mover un disco cada segundo sin
en la figura 3b. Luego movemos el tercer disco al interrupciones: sabemos que un minuto tiene
poste B (un movimiento más) lo que nos lleva a la 60 segundos, una hora consta de 3,600 segun-
posición de la figura 3c. Por último, movemos los dos, un día contiene 86,400 segundos y un año
dos discos del poste A al poste B (3 movimientos se compone de 31,536,000 segundos; tomando
más) como cuando se tenían 2 discos; dando el en cuenta esto, ¡necesitaríamos alrededor de
resultado final que se ve en la figura 3d. En to- 584,942,417,355 años para poder mover todos
tal necesitamos 3+1+3 movimientos, es decir, un los discos! O sea, ¡cerca de 585 mil millones de
total de 7 movimientos. Este proceso de repetir años! Para darnos una idea de la inmensidad de
lo que ya hicimos con tiempo que es 585 mil
anterioridad en ma- millones de años, en
temáticas se conoce comparación, la Tierra
como recurrencia. tiene alrededor de 5
mil millones de años,
Para nuestra si- mientras que nuestro
guiente observación Universo posee apro-
recordemos que el ximadamente 14 mil
símbolo 2m significa millones de años. No
elevar 2 a la potencia cabe duda que se re-
m (es decir, 2 multi- quiere una cantidad
plicado m veces por inimaginable de tiem-
sí mismo, ej. 22=2x2, po para terminar de
23=2x2x2, etc.). Una mover los 64 discos de
relación interesan- las torres de Hanói ori-
te que se cumple en ginales.
nuestro problema es
la siguiente: en el caso De acuerdo a
de un disco el número de movimientos que ne- la leyenda, los monjes comenzaron a mover los
cesitamos es 1 que es igual a 21-1, en el caso de discos aliviados de conocer cuánto tiempo era
2 discos ocupamos 3 movimientos que es igual el que necesitaban para terminar de mover toda
a 22-1, y cuando tenemos 3 discos requerimos la torre y sabiendo que podían dormir tranqui-
7 movimientos, es decir, 23-1. Continuando de los, pues el mundo nunca terminaría durante su
forma recurrente, podemos verificar que si tene- tiempo de vida, ni en el de las generaciones ve-
mos una torre con m discos, entonces necesita- nideras.
Balbuena-Castellano, 2006. L. Las torres de Hanoi y el Danesi, M. 2004.The Liar Paradox and the Towers of
mandato de Brahma. SIGMA - Revista de Matemáticas, Hanoi. The 10 Greatest Math Puzzles of all Time. John
28:83-94. Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey.
http://www.hezkuntza.ejgv.euskadi.eus/r43-573/ Frabetti, C. 2015. Culebrón matemático. Diario El País,

es/contenidos/informacion/dia6_sigma/es_sigma/ Sección El Juego de la Ciencia. 17 de julio de 2015.
adjuntos/sigma_28/9_torres_hanoi.pdf

La
Artículo ciencia
Portada en el
cine
Una
probada Contenido
de
ciencia
Ciencia
en pocas Directorio
palabras
22
Umami, el quinto sabor

Por Rocío del Carmen Montoya Pérez y
Alain Raimundo Rodríguez Orozco *
El umami
H
istóricamente se han identificado 4
sabores básicos: ácido, salado, dul-
ce y amargo, y aunque el umami se
ha reconocido como el quinto sabor des-
de 1908 en los países orientales, es hasta
muy poco que en occidente se le ha agre-
gado a la lista de los sabores tomando la
quinta posición. Es importante resaltar
que éstos son los sabores básicos, pero
el sabor per se, es una combinación de los
sabores y de los receptores que se estimu-
lan simultáneamente durante el tiempo
que están los alimentos en nuestra boca.
Umami quiere decir en la lengua na-

tal (japonés) “sabor sabroso”, sin embar-
go, no hasta hace mucho se le han dado
nuevos adjetivos: “hace agua la boca”,
“agradable sabor de boca”, “sabor que
se queda en la boca”. Este sabor es sutil
y generalmente no se identifica, puesto
que se mezcla con los otros sabores, sin
embargo, es ésta la combinación lo que le
puede dar el toque final a una buena pas-
ta, un guisado con champiñones, carne o
pescado.

Umami
Dulce
Salado
Ácido
Amargo
¿A qué sabe el umami? cleótidos inosinato y el guanilato, los que se han

Pues es simple reconocer su sabor, si cor- identificado como sustancias claves en elevar la
tamos un pequeño trozo de jitomate y lo sabo- preferencia por cierto alimento.
reamos, es decir, sin masticarlo al principio, lo
pasamos por toda la superficie de la lengua por Los aminoácidos son componentes estruc-
un buen rato, después lo masticamos y allí está, turales de las proteínas que se encuentran en
esa ligera capa de sabor que se quedó dentro de todos los alimentos, dándole sabores caracterís-
nuestra boca, que no es ni dulce, ni salada, eso ticos, por ejemplo como ya se mencionó, el glu-
es el umami. También es identificada su presen- tamato y aspartato para el umami, pero también
cia en otros alimentos como el jamón curado o la glicina y la valina dan sabor dulce y la leucina
“serrano”, la salsa de soya, en las anchoas, en los y la arginina sabor amargo o ácido. Así pues, los
espárragos, en varios tipos de quesos (en parti- aminoácidos presentes en los alimentos deter-
cular el parmesano) y hongos, particularmente minan en gran medida su sabor.
en el hongo shitake.
Hacer mezclas o combinaciones con estos
Descripción del Sabor Umami aminoácidos y otras moléculas, hace posible re-
Inicialmente la descripción del sabor uma- producir diferentes sabores: el sabor de los ma-
mi se dio para el glutamato y el aspartato, dos riscos se obtiene con ciertas proporciones de los
aminoácidos conocidos por su efecto neurotrans- aminoácidos glicina, alanina, arginina, glutama-
misor. Sin embargo, en la actualidad se sabe que to con inositato, cloruro de sodio y fosfato de po-
este sabor incluye otras moléculas como los nu- tasio; también puede reproducirse la sensación
24
para el sabor a cangrejo o el sabor a vieira o al- probamos se complementa el sabor, haciéndolo
meja, si se cambia ligeramente las proporciones delicioso o viceversa, puede ser que huela muy
de estas sustancias. bien, pero que esté desabrido.
¿Es agradable el Umami para todos? Otro factor, sin duda muy importante es la
Existen diferentes factores que determi- palatabilidad, la cual está compuesta por varios
nan cuánto nos gusta una comida o no, lo cual re- factores que le dan un grado de complejidad a la
presenta una gran complejidad al estudio de los selección de los alimentos. Por ejemplo, supon-
gustos culinarios y ofrece una amplia gama de gamos que es un día caluroso y llegamos a casa
opciones al momento de elegir los alimentos. No con mucho apetito y lo que nos ofrece mamá de
solo la combinación de los sabores básicos son comer es un caldo de res (por supuesto muy ca-
determinantes para que nos agrade un alimento, liente)…¿Cuál sería nuestra respuesta?, tal vez
además existen otros factores que contribuyen a no mucho entusiasmo, puesto que la necesidad
desarrollar nuestros gustos (Figura 1). vital en ese momento es bajar nuestra tempera-
tura corporal. En este punto, entonces también
El sabor también incluye otro órgano de estarán influyendo los factores ambientales para
los sentidos, el olfato, que constituye entre el 60 aceptación de la comida, nuestra cultura, la habi-
y 70 % del sabor, de allí que tal vez la comida ten- tuación y la situación personal o de salud.
ga un olor no tan agradable pero una vez que lo
Representación de los sabores, los factores asociados a ellos como el gusto y la pala-
tabilidad, y como los humanos están influenciados por una gran cantidad de factores
socio-culturales para llegar a disfrutar los alimentos.

Especialmente este sabor -Umami- es im- No está de sobra decir que los alimentos
portante para combinarlo con diversos alimen- juegan un papel importantísimo en la supervi-
tos, sobre todo aquellos que a muchos no les son vencia del ser humano y que el sabor es el com-
muy apetecibles. Si añades salsa de soya, un tro- ponente principal de nuestros gustos y disgustos
zo de jamón serrano, una anchoa o simplemente al momento de comer. También es el sabor el
un poco de queso parmesano a un alimento, se- que define nuestras culturas y nuestros hábitos
guro te sabrá más delicioso. Una clásica combi- alimenticios.
nación es la mezcla de queso con salsa de tomate
(jitomate), típica de las recetas italianas, con la Ahora que ya conoces el quinto sabor, lo
que se consigue uno de los sabores más delicio- que te toca es descubrirlo bien en cada alimen-
sos ¿A quién no le gusta una pizza o un rico es- to, sobre todo en aquellos que siempre te quedas
pagueti? con ganas de comer más.
La Dra. Rocío del Dr. Alain Raimundo

Carmen Mon- Rodríguez Orozco es
toya Pérez es Profesor e Investigador
Profesora e In- de la Facultad de Cien-
vestigadora del cias Médicas y Biológi-
Instituto de Inves- cas “Dr. Ignacio Chá-
tigaciones Quími- vez”-UMSNH.
co-Biológicas de
la Universidad Mi-
choacana de San
Nicolás de Hidal-
go (UMSNH).
Kurihara, K. 2010. Umami information center. Tokio, Salat H. 2008. The secret´s out as Japanese stock
Japón. http://www.umamiinfo.com/what/tasting/ gains fans”. The New York Times. http://www.nytimes.
Recuperado 9 de junio de 2016. com/2008/10/15/dining/15dashi.html?_r=0 Recuperado
9 de junio de 2016.
Goldstein, E.B. 2010. Sensación y Percepción. 8va.
Edición Ed. Cengage Learning. México.
26
Ciencia
palabras
Saliva y enzima alfa amilasa:

esenciales para la digestión
Por Paola Pérez Polanco y Luis Manuel Montaño Zetina*
¿ Sabías que uno de los alimentos que más

consumimos en nuestras dietas son los lla-
mados carbohidratos?
los más pequeños se encuentran los monosa-
cáridos como la fructosa, que está presente en la
miel y en muchas frutas.
Primero vamos a recordar qué son los car- De todos estos carbohidratos, hay uno en
bohidratos. Son un grupo de alimentos que nos especial que cumple funciones muy importan-
dan un gran aporte de energía de forma inmedia- tes dentro de nuestro organismo ya que da la
ta, también son llamados hidratos de carbono o energía a todas nuestras células. Se trata de un
glúcidos, los cuales se encuentran ampliamente monosacárido conocido como glucosa, que se
distribuidos en vegetales y animales. Existen di- encuentra en los vegetales y en la sangre. La glu-
ferentes tipos de carbohidratos que son clasifica- cosa constituye el energético de primera mano
dos de acuerdo a su estructura química y tamaño. en la gran mayoría de las reacciones físicas y quí-
Existe un carbohidrato de gran tamaño conocido micas que tienen lugar dentro de la célula. Ésta
como polisacárido, un ejemplo de este tipo es el se obtiene de los vegetales a partir del dióxido
almidón, un constituyente principal de la papa. de carbono y agua a través de la fotosíntesis; se
Otro de menor tamaño es conocido como disa- almacena como almidón y se utiliza para produ-
cárido; un ejemplo de éste es la lactosa, la que cir celulosa que forma parte de las paredes de las
encontramos en la leche. Por último, dentro de células vegetales.
* Dra. Paola Pérez Polanco es investigadora de la Escuela D.C. Luis Manuel Montaño Zetina es profesor del
de Medicina, Universidad Justo Sierra, México. Departamento de Física, Centro de Investigación y de
Estudios Avanzados del IPN, México.

Y ahora, ¿qué ocurre con los carbohidratos que creática”. En este lugar la enzima participa en
ingerimos en la dieta? mayor parte en la digestión de los carbohidratos
La digestión de los carbohidratos comien- ingeridos por la dieta. Un lugar más en el que se
za en la boca auxiliándose principalmente de la puede encontrar esta enzima es en la sangre,
saliva. La saliva es una secreción compleja pro- siendo eliminada a través del riñón y excretada
veniente de las glándulas salivales, cuya secre- en la orina.
ción diaria oscila entre 500 y 700 mL. El mayor
volumen se produce antes, durante y después de ¿De dónde proviene exactamente la enzima
las comidas, alcanza su pico máximo alrededor α-amilasa salival?
de las 12 del mediodía y disminuye de forma muy
considerable por la noche, durante el sueño. Esta enzima se sabe que proviene de las
glándulas salivales, las cuales se encuentran por
En la saliva existe una enzima (molécula todas las regiones de la boca, excepto en la encía
que interviene en las reacciones químicas que y la porción anterior del paladar duro. Es estéril
ocurren dentro de la célula) denominada alfa cuando sale de las glándulas, pero deja de serlo
amilasa (α-amilasa), la que se encarga de desdo- inmediatamente después de que se mezcla con
blar o romper al almidón y a otros polisacáridos los restos de alimentos y microorganismos. En
ingeridos en la dieta, hasta producir moléculas particular, esta enzima juega un papel importan-
más pequeñas como la glucosa. Esta enzima por te en niños menores de 6 meses, en los cuales
estar presente en la saliva se le ha denominado hay retraso (vinculado con el desarrollo) de la
“α-amilasa salival” o “ptialina”. producción de la α-amilasa pancreática. Por otro
lado, esta enzima ayuda a digerir los carbohidra-
La enzima α-amilasa no se localiza sola- tos en pacientes con insuficiencia pancreática.
mente en la saliva, también se encuentra en el Otra función de la enzima es que está involucra-
páncreas, llamándose por tanto “α-amilasa pan- da en la colonización de bacterias que participan
en la formación de la placa
bacteriana.
Aunque se asume
que la α–amilasa es mul-
tifuncional, sólo se han
reportado tres funciones
importantes:
1. Ayuda a romper
la molécula de almidón en
unidades más cortas como
glucosa y así contribuir al
proceso de la digestión de
carbohidratos.
2. Se une a la bacte-
ria Streptococcus viridans
localizada en la cavidad
oral (común en nuestra
boca), logrando bloquear
el 50% de la actividad de la
enzima (a través de rom-
per moléculas de almidón),
28
centración y mal humor. Por ello, algunos inves-

tigadores proponen que es a través de una mues-
tra de saliva como se puede detectar cambios en
la cantidad de α-amilasa salival para medir el
nivel de estrés. Así como el estrés, la ansiedad
también altera el sistema nervioso autónomo,
patologías que pueden ser detectadas a través
de los cambios en la cantidad de α-amilasa sali-
val en los adolescentes.
Entonces, la detección de α-amilasa salival

es una buena técnica de diagnóstico, de estrés,
ansiedad y de otro tipo de alteraciones. Por la im-
portancia que representa la enzima en el labora-
torio R-14 de Instrumentación en Altas Energías
y Física Médica del Departamento de Física del
Glándulas salivales Centro de Investigación y de Estudios Avanzados
del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav) y
el Laboratorio de Investigación de la Escuela de
Medicina de la Universidad Justo Sierra, se rea-
por lo que la glucosa obtenida se utiliza como lizan investigaciones para detectar la presencia
fuente de alimento para la bacteria convirtiéndo- de la enzima α-amilasa salival de forma indirecta
la en ácido láctico. Este ácido propicia el proceso a través de un detector simple de fluorescencia.
de la caries. ¡Por eso hay que lavarse los dientes!
3. La enzima se une a otro tipo de bacterias Podemos decir, a manera de conclusión
para ayudar a la limpieza bacteriana de nuestra que la saliva es un fluido corporal importante en
cavidad oral. nuestro cuerpo por varias razones: lubrica la ca-
¿α-amilasa salival para detectar estrés, ansie-

dad y de otro tipo de alteraciones?
Como hemos visto, la presencia de la en-
zima α-amilasa salival es muy importante en el
proceso de digestión. Pero también es importan-
te saber en qué momento las glándulas salivales
liberan esta enzima a la saliva. La regulación en
la liberación de la α-amilasa salival se lleva a cabo
por el sistema nervioso autónomo (que es el que
controla los movimientos involuntarios como la
respiración, frecuencia cardiaca, entre otras), el
cual a su vez está dividido en simpático y para-
simpático.
Una manera en que se activa el sistema

nervioso autónomo es a través del estrés, pro-
duciendo en los pacientes latidos rápidos del co-
razón, mareos, dolores, nerviosismo, agitación,
irritabilidad, preocupación, problemas de con-
Estructura de la enzima α-amilasa salival

Imagen del detector simple de fluorescencia elaborado en el

laboratorio R-14 de Instrumentación de Altas Energías y Fí-
sica Médica del Cinvestav. Agradecimiento a Marco Aurelio
Fontaine Sánchez por contribuir en su construcción.
vidad bucal (para tragar y hablar), ayuda al sen-

tido del gusto, amortigua los ácidos de la placa
dental (ingeridos en alimentos y bebidas), diluye
y limpia el material de la cavidad oral y mantie-
ne la salud de la mucosa oral. Además, la saliva
juega un papel importante en la digestión de car-
bohidratos que ingerimos en la dieta debido a la
presencia de enzimas como es la α-amilasa.
Finalmente, la saliva es un tema de inves-

tigación actual porque, como vimos, puede ser
utilizado como una técnica de diagnóstico de
estrés físico y psicológico, de ansiedad y de en-
fermedades a través de la detección de la enzi-
ma α-amilasa. Por eso es importante conocer las
funciones que desempeña esta enzima en nues-
tro organismo, para evitar afectarla.
Murray, R. et al. 2013. Harper Bioqímica Ilustrada. Montaño, L.M. et al. 2015. Desarrollo de un
México, Mc. Graw Hill. (132-134). detector para medir concentraciones de sustancias
biológicas. VI Congreso Nacional de Tecnología
Raff, H. y Levitzky M. 2011. Fisiología Médica un Aplicada a Ciencias de la Salud. Puebla, Pue., junio
enfoque por aparatos y sistemas. México: Mc. Graw 4-6.
Hill. (584-586)
30
ciencia
Ciencia
palabras
UM270:
una bacteria michoacana
Por Julie Eliene Hernández Salmerón y
Gustavo Santoyo Pizano*
Bacterias buenas y bacterias malas también las bacterias buenas. Un ejemplo de

éstas son los lactobacilos, bacterias benéficas
E
n el mundo existen bacterias buenas y bac- que habitan nuestro tracto intestinal y ayudan a
terias malas, desde el punto de vista del ser la buena digestión de los alimentos. Asimismo,
humano, ya que estos microorganismos existen bacterias que pueden estimular el creci-
solo luchan por sobrevivir en su hábitat. Las bac- miento de las plantas y protegerlas de la infec-
terias malas, como el neumococo Streptococcus ción de sus patógenos.
pneumoniae, pueden causar diversas infecciones
y enfermedades tan comunes como neumonía La bacteria Pseudomonas fluorescens
en niños y ancianos, principalmente. Otras bac- UM270 es una de estas bacterias benéficas, que
terias malas también pueden ser patógenas de ha sido estudiada en el Laboratorio de Diversi-
plantas, que afectan la salud y calidad de frutas y dad Genómica de la Universidad Michoacana de
verduras. Un ejemplo de ellas es la bacteria Xan- San Nicolás de Hidalgo; el código UM270 es para
thomonas sp., que puede infectar las hojas, los diferenciar esta cepa bacteriana, de hecho, las
tallos y los frutos de diversas plantas como pláta- siglas UM se deben a las iniciales de Universidad
no, jitomate o limón. Dicha bacteria puede afec- Michoacana. A principios de este año 2016, se de-
tar seriamente la economía de los agricultores. terminó y publicó su genoma completo, encon-
Sin embargo, en nuestro planeta habitan trando genes importantes que describen cómo
* M.C. Julie Eliene Hernández Salmerón es estudiante D.C. Gustavo Santoyo Pizano es Profesor e Investigador
del Programa Institucional de Doctorado en Ciencias de la UMSNH, ambos del Instituto de Investigaciones Quí-
Biológicas de la UMSNH mico Biológicas.

esta cepa puede mejorar la salud de las plantas otros compuestos llamados sideróforos, los cua-
y de qué manera puede inhibir el crecimiento de les capturan el hierro disponible en el suelo, ha-
diversos hongos patógenos de plantas. ciéndolo escaso para los patógenos de las plan-
tas, inhibiendo así su crecimiento y evitando que
Descubriendo la bacteria P. fluorescens cepa ataquen a la planta.
UM270
La cepa UM270 de P. fluorescens fue en- Además, la cepa UM270 también tiene otra
contrada y aislada del suelo, cerca de las raíces importante capacidad, promover el crecimiento
de plantas de alfalfa en un campo agrícola en los de plantas como Medicago truncatula en expe-
alrededores de la ciudad de Morelia. Esta zona rimentos in vitro, así como de jitomate en prue-
de contacto entre el suelo y la raíz es llamada “ri- bas de invernadero y de arándano en cultivos en
zósfera” y está dada por una estrecha interacción campo. Esta bacteria ha mostrado ser efectiva
entre los microorganismos y la planta, las cuales en todas las pruebas al incrementar la biomasa
pueden ser benéficas, neutras o perjudiciales. de las plantas.
Esta bacteria es un organismo benéfico El genoma de la cepa UM270

que promueve el crecimiento vegetal, al igual A nivel de genes sabemos que cuenta con
que otras, se le ha acuñado el término de “bac- varios involucrados en la síntesis de auxinas,
teria promotora del crecimiento vegetal”. Su ca- las principales hormonas de crecimiento en las
racterística principal es el biocontrol de hongos plantas, por lo que también es un organismo
patógenos de plantas como Botrytis cinerea y Fu- prometedor como biofertilizante, ya que puede
sarium oxysporum, dos de los 10 principales fito- promover un mayor crecimiento de las plantas.
patógenos a nivel mundial. La bacteria UM270 Además, presenta una gran variedad de toxinas,
inhibe el crecimiento del micelio de estos hongos estas moléculas que tienen la propiedad de eli-
por efecto de la producción de antibióticos, pues minar hasta algunos insectos patógenos de plan-
sabemos que produce compuestos antibacteria- tas.
nos y antifúngicos, como el 2,4-diacetilfloroglu-
cinol, fenazinas y ácido cianhídrico. Además de
32
Con el propósito de saber más sobre los ge- portantes para la comunicación con las plantas?
nes que tiene P. fluorescens cepa UM270, nuestro Éstas son solo algunas interrogantes que preten-
grupo de investigación consiguió presentar el demos responder en futuras investigaciones.
primer genoma completo y analizado en el Esta-
do de Michoacán. Su genoma contiene 5,509 ge- Un prometedor bioinoculante
nes, de los cuales 5,396 codifican para proteínas Descubrir una bacteria benéfica que ayude
(97% de su genoma es codificante). Con nuestro a mejorar la salud de las plantas puede ser muy
análisis, encontramos genes involucrados en el significativo, y más aún, describir las funciones
metabolismo de carbohidratos, proteínas, cre- de su genoma que estén involucradas en dicha
cimiento y división celular, que son característi- actividad. Pero lo que sin duda es relevante de
cas esenciales para cualquier organismo vivo, así esta bacteria, es que representa una alternativa
como un pequeño grupo de genes relacionados al uso de agroquímicos en la agricultura. Usual-
con las actividades de colonización y superviven- mente, los productos químicos son la primera
cia en el ambiente del suelo. opción del agricultor para controlar plagas ve-
getales, así como el uso de fertilizantes químicos
Cuando comparamos los genes de P. fluo- para mejorar la nutrición de los cultivos. Por lo
rescens UM270 con los 7 genomas completos tanto, si nosotros podemos hacer uso de agentes
secuenciados para especies de Pseudomonas, biológicos, tales como la bacteria UM270, para
encontramos ¡599 genes únicos en nuestra cepa! desarrollar un bioinoculante, podríamos evitar
Esto significa que son muchos genes que pue- el uso de agroquímicos que contaminan y dañan
den seguir siendo estudiados y queda mucho por la salud de las personas y animales. Lo anterior
investigar. ¿Cuál es la función de estos genes? ayudará a satisfacer, de una forma amigable con
¿Son importantes para proteger a las plantas de el medio ambiente y segura para los humanos, y
sus patógenos? ¿Son algunos de estos genes im- las necesidades de alimentación mundial.
Figura del genoma P. fluorescens UM270

(Modificado de la revista Standards in Genomic Sciences, 2016. )

Ciencia
palabras
Entre viudas y violines:

arañas de importancia médica en México
Javier Ponce Saavedra y
Diana Alejandra Gutiérrez Cortés *
E
xisten varias formas en que un animal pue- enfermedades gastrointestinales por ejemplo;
de causar daño al humano, desde aquellos o dañar de manera directa por medio de sus se-
que indirectamente le afectan al alimentar- creciones tóxicas o la inoculación de algún tipo
se de las plantas cultivadas, alimentos almacena- de veneno. Si bien, en ambos casos hay daño en
dos o afectando a los animales que se crían para las personas, existen diferentes grados de afec-
su consumo. Este tipo de daño se puede genera- tación y la mayoría de los animales causan daños
lizar como “económico” y a los animales que lo que no ponen en riesgo la vida de las personas,
provocan se les atribuye importancia económica. por lo que los animales de importancia médica
pueden restringirse a aquellos que por su efecto
La importancia médica es un poco más directo o indirecto comprometen la vida de sus
difícil de establecer, ya que un animal puede víctimas. En esta categoría se pueden ubicar al-
ocasionarle a una persona daño al transmitirle gunas arañas cuya mordedura puede ser mortal.
enfermedades producidas por algún microorga-
nismo, como es el caso de los mosquitos y las fie- Arañas, un problema de salud pública
bres palúdicas, las moscas y cucarachas con las Las arañas con importancia médica en
Javier Ponce Saavedra es profesor e investigador y Diana

Alejandra Gutiérrez Cortés es estudiante de licenciatura,
ambos de la Facultad de Biología de la Universidad Michoa-
cana de San Nicolás de Hidalgo.
34
el mundo son muy pocas, si se considera que El envenenamiento por mordedura de ara-
de acuerdo con el Catálogo Mundial de arañas ña se denomina “aracnoidismo”. En América es
(2016) hay aproximadamente 46, 000 especies un problema de salud pública en países como
hasta ahora conocidas y sólo las especies de cua- Chile, Estados Unidos y Brasil, siendo las mor-
tro géneros pueden caer en esta categoría: deduras por diferentes especies de Loxosceles o
“araña violinista” más frecuentes en los dos pri-
meros países y por Phoneutria en Brasil. Latro-
- Las “arañas bananeras” del género Phoneutria dectus, en particular la “viuda negra” L. mactans
(familia Ctenidae) que se distribuye desde Costa es un problema de salud pública importante en
Rica hasta Brasil. Colombia, Estados Unidos y México, mientras
que L. geometricus, la “viuda café” está recibien-
- Las “arañas de túnel” del género Atrax (fami- do cada vez mayor atención.
lia Hexathelidae) que se encuentra en Australia, ¿Cuántas arañas de importancia médica hay
Nueva Guinea y las islas Salomón (Figuras 1A, B)
en México?
.
- Loxosceles (“araña violinista”) de la familia Sica- Actualmente se reconocen dos géneros de
riidae (Figuras 1C, D) y arañas de importancia médica con distribución
en México: Latrodectus (Theridiidae) con dos es-
- Latrodectus (“viuda negra” o “araña capulina” y pecies y Loxosceles (Sicariidae) de la que se regis-
la “viuda café”) de la familia Theridiidae, que son tran 39 especies para el país.
arañas cosmopolitas, particularmente abundan-
tes en Norteamérica. L. mactans – La viuda negra
L. mactans (Figuras 1E, F) es una de las
Figura 1. Géneros de arañas de importancia médica en el

mundo: A. Atrax sp. (Hexathelidae); B. Phoneutria sp. (Cte-
nidae); C. Loxosceles sp. macho de Apatzingán, Michoa-
cán; D. Loxosceles sp. hembra de Apatzingán, Michoacán;
E. Latrodectus mactans hembra de Morelia, Michoacán; F.
L. mactans hembra de la Ciudad de Monterrey.
Fuente de las fotografías: A. http://www.batanga.com/
curiosidades/2008/12/15/las-3-aranas-mas-venenosas-de-
la-tierra; B. http://lashistoriasdeiruk.blogspot.mx/2011/05/
las-aranas-mas-venenosas-i.html; C. Tomada por Irving
J. Marcha Legorreta; D y E. Tomada por Javier Ponce S. F.
http://conabio.inaturalist.org/observations/480775.

arañas más ampliamente distribuidas en toda la En la naturaleza habitan bajo piedras y

República Mexicana, debido a su fácil adaptación troncos caídos, buscando lugares oscuros y fres-
a los hábitats modificados por el humano, por lo cos. La potencia tóxica del veneno de Latrodec-
que puede considerarse como una especie antró- tus mactans es superior al de las serpientes de
pica, es decir que se asocia a las construcciones cascabel, por dar una idea de su peligrosidad, y
y sitios en los que habitan los humanos. Fue co- su efecto es más importante a nivel de sistema
nocida desde épocas prehispánicas en que la lla- nervioso, por lo que se ubican en el grupo de los
maban “tzintlatlauhqui” o “chintatlahua”, que en animales neurotóxicos. Al envenenamiento re-
náhuatl significa la del trasero rojo. sultante de la mordedura de Latrodectus mac-
tans, se le llama “latrodectismo” el cual es rela-
Estas arañas son de color negro brillante y tivamente poco frecuente y en ocasiones resulta
con una mancha de color rojo en forma de reloj difícil identificarlo. En general se puede tardar
de arena en la cara inferior del abdomen; son re- hasta más de una hora en presentar síntomas,
lativamente grandes (20 a 40 mm con las patas los cuales van desde dolor local hasta contrac-
extendidas) y construyen telas irregulares muy turas musculares, temblores corporales, delirio,
densas y de hilos muy pegajosos, brillantes y re- cólicos, taquicardia, arritmias y el llamado abdo-
sistentes en los que se puede encontrar la araña men o vientre en madera por el endurecimiento
posada, colgando boca abajo en hendiduras, de- del mismo y el dolor agudo asociado.
bajo de piedras, en plantas, en grietas o agujeros
de las paredes, en los rincones de casas, clósets, L. geometricus - La viuda café
en los registros de agua o de luz, en los espacios L. geometricus (Figura 2) se conoce tam-
debajo de los cilindros de gas, estufas u otros bién como “viuda café” y en México se conoce de
espacios, aunque no es raro que se encuentren su presencia desde hace varios años, aunque es
sobre plantas.
36
en la última década en que se reconoce su pre- Loxosceles sp. – Araña violín

sencia en áreas urbanas y su posible importan- Loxosceles sp., es una araña relativamen-
cia médica. Hasta el momento no se conocen te pequeña, de color café que mide entre 8 a 15
casos de muerte por mordedura de “viuda café” mm. Presenta una característica marca oscura
y se sabe que su mordedura es de menor impor- en forma de violín en la región del cefalotórax
tancia que la de su pariente la “viuda negra”, en (Figura 1C, D y 3A, B); 6 ojos distribuidos en tres
principio porque inocula una dosis mucho menor pares y el abdomen es generalmente más oscu-
(aprox. 40%) y en segundo lugar porque su vene- ro que el resto del cuerpo (Figuras 1C y 3A). Las
no, a pesar de ser neurotóxico y aparentemente arañas violín son de hábitos nocturnos por lo que
tener el mismo mecanismo de acción, su efecto suelen ocultarse la mayor parte del tiempo, sin
sólo llega al acalambramiento de los músculos embargo, entre los lugares que prefieren se en-
en la zona afectada, fiebre, vómito y algunos cuentran los muebles, armarios, ropa y lugares
problemas para respirar en los casos más graves. cerca o dentro de los hogares, ya que es una es-
pecie muy dispersada por el hombre y ha mos-
En la naturaleza esta araña vive en hen- trado gran capacidad para adaptarse a los am-
diduras del suelo y paredones, bajo piedras y bientes dentro de las viviendas. Es por esta razón
troncos caídos. Es fundamentalmente tropical que de manera incidental se dan las mordeduras
aunque se tienen registros en zonas templadas por arañas violín, que generalmente suceden en
y frías tanto en Europa como en Norteamérica y piernas o brazos al colocarse alguna prenda de
Asia. vestir. La telaraña es de forma irregular y textu-
ra algodonosa y se localiza en los rincones de las
construcciones, razón por la que también se les
llama “arañas rinconeras”.

Fuente de las fotografías: Ejemplares capturados en Apatzingán Michoacán

Fuente de la fotografía: Ejemplar capturado por
Juan Maldonado Carrizales y fotografías de Ana
por Irving Marcha Legorreta. Fotografías por Javier Ponce Saavedra

F. Quijano Ravell.
Figura 2. Vista dorsal y ventral de una hembra de de la ciudad
de Morelia
Loxosceles es una araña cuyo veneno se

ubica como dermonecrótico, es decir que destru-
ye los tejidos y es causante de un cuadro clínico Figura 3. Hembra y Macho de Loxosceles sp. A. Vista dorsal
de la hembra. B. Vista dorsal del cefalotórax del macho adulto
caracterizado por dos etapas: loxoscelismo cutá-
mostrando sus pedipalpos modificados para el apareamiento y la
neo (lo más común y que generalmente no lleva transferencia de esperma.
a la muerte) y el loxoscelismo sistémico, que sig-
nifica que la acción del veneno ocurre a nivel de ¿Qué hacer?
los órganos internos y puede llevar a la muerte En caso de sospecha de intoxicación por
en cuestión de semanas. La mordedura es una mordedura de araña, es muy importante iden-
sensación punzante o puede pasar desapercibi- tificar que efectivamente se trate de un caso de
da, sin embargo, es común que los síntomas in- latrodectismo o loxoscelismo, por lo que sí es po-
mediatos sean dolor, sensación de quemadura, sible, se debe conservar el ejemplar en un frasco
una pequeña hinchazón de coloración de rojiza para que pueda ser identificado, ayudará enor-
a violácea y aparición de vesículas que pueden memente en la decisión del tratamiento adecua-
tornarse necróticas en un lapso de 48 a 72 horas. do. En caso de desconocer el arácnido por el que
Si el daño es sistémico, en 24 a 48 horas después ha sido mordido, la vigilancia de la lesión cutánea
de la mordedura puede haber evidencias de insu- y el desarrollo de la sintomatología en las prime-
ficiencia renal o falla hepática, por lo que la aten- ras horas después del accidente, será primordial
ción debe ser inmediata. para establecer un diagnóstico.
CONABIO. Sin fecha. Viuda negra (Latrodectus Hoffmann, A. 1993. El maravilloso mundo de los
mactans). http://conabio.inaturalist.org/taxa/47381. arácnidos. http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/
ciencia/volumen3/ciencia3/116/html/aracnido.html
CSG-Gobierno Federal. (Sin fecha). Diagnóstico y
tratamiento de mordedura por arañas venenosas. Guía World Spider Catalog (2016). World Spider Catalog
de Referencia Rápida. version 17.0. Natural History Museum Bern, online at
http://wsc.nmbe.ch
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/
CatalogoMaestro/523_GPC_Mordedura_por_araxas/SS-
523- 11-GRR_Mordeduraporaraxas.pdf
38
cine
Una
probada Contenido
de
ciencia
Cocinas solares:
Ciencia tecnología ecológica
Luis Bernardo López Sosa*
en pocas Directorio
palabras
L
a radiación solar es una fuente de energía bólicos compuestos; y de colector plegable.
renovable que puede ser aprovechada en el
sector doméstico de forma simple como in- ¿Cómo funcionan?
tensidad luminosa o calor. Actualmente existen Todos los sistemas de cocción solar cuentan con:
dispositivos que aprovechan la radiación solar a) Un colector que aprovecha la radiación
para tareas específicas como calentamiento de solar incidente directa en cielo despejado y ra-
agua, deshidratación de alimentos, generación diación difusa en cielo nublado.
de electricidad, refrigeración y cocción de ali- b) Un mecanismo de orientación al sol, que
mentos. permite inclinación de 0° a 90° y seguimiento de
Este a Oeste. La inclinación óptima para siste-
¿Qué son las cocinas solares? mas estacionarios corresponde a los grados de la
Las cocinas solares son termoconversores latitud del lugar donde se utilice.
que aprovechan la energía del sol para generar c) Recipiente almacenador de alimentos,
poder calorífico suficiente que permita la cocción donde se cocinan los alimentos.
de alimentos en intervalos de tiempo variados.
Por lo general, estos sistemas son semi-estacio- Cada elemento cumple una función es-
narios, porque requieren orientación continua pecífica. La radiación solar que incide sobre la
hacia el sol, para tener mejor aprovechamiento superficie del colector representa la energía de
de la energía solar. Existen diversos tipos de co- entrada, la cual dependiendo del tipo de sistema
cinas solares: las hay tipo caja; de concentración puede ser concentrada en un punto o región, o
parabólica; de colector indirecto; con aislante bien captada y absorbida para generar un acu-
convectivo tipo tubo; con concentradores para- mulador térmico. La radiación incidente es más

aprovechada siem-
pre que se mantenga
orientado el colector
hacia el sol (desde un
punto de referencia
ptoloméico). La radia-
ción captada por el co-
lector es conducida en
forma de calor hasta
el almacenador de ali-
mentos para que éste
incremente su tempe-
ratura y logre la coc-
ción de los alimentos,
esta última es la ener-
gía útil del sistema.
El tiempo de cocción
de los alimentos de-
pende de dos factores:
i) El alimento que
se desea cocinar
ii) La cantidad de
radiación solar inci-
dente, asociada al ren-
dimiento y potencia de
cocción del sistema.
¿Cuáles son los bene-

ficios de las cocinas reducen 2.8 Kg de CO2e, (CO2 emitido
solares? a la atmósfera), o bien por cada kilowa-
Las cocinas solares son también llamadas tt hora que no se consume en parrillas
ecotécnias, es decir tecnologías ecológicas por- eléctricas, se puede mitigar 498 gra-
que satisfacen una necesidad energéticamente mos CO2e. Así mismo, en el sector ru-
primaria, son tecnologías económicamente ren- ral donde por lo general no se consume
tables, ecológicamente viables y socialmente gas LP, las emisiones son asociadas a la
aceptables. quema de recursos forestales madera-
bles, donde además de las emisiones se
Estos sistemas representan una alterna- generan enfermedades respiratorias en
tiva para reducir las emisiones de bióxido de los usuarios de la biomasa forestal.
carbono; para la cocción de alimentos por cada
kilogramo de gas LP que no se combustiona, se En algunos casos, las cocinas so-
lares han logrado ser implementadas
M.C. LUIS BERNARDO LÓPEZ SOSA, es Ecotecnó- UNAM, Campus Morelia y Estudiante del Doctorado
logo en el área de Energía Solar para el sector rural en Metalurgia y Ciencia de los Materiales en la Uni-
con Maestría en Ciencias en Ingeniería Física. Profesor versidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
de la Escuela Nacional de Estudios Superiores de la
40
forestal extraída para

combustión, éstos se
asocian a que una fa-
milia de 5 personas en
promedio consume al
año cerca de 7 tone-
ladas de leña, por lo
que el uso frecuente
de un sistema de coc-
ción solar se vincula
a menores cantida-
des biomasa y gas LP
combustionados, así
como emisiones y en-
fermedades respira-
torias reducidas.
¿Qué se puede coci-

nar?
En los sistemas
de cocción solar se
puede cocinar cual-
quier alimento, pollo,
res, cerdo, pescado,
verduras, frutas, se-
millas, etcétera; se
puede cocinar desde
verduras al vapor has-
ta tamales de cochi-
en el sector rural, por ejemplo en la nita pibil (Platillo Yu-
comunidad de Santa Fe de La Laguna, cateco). Se recomiendan los sistemas con ollas
Michoacán, en 2012 donde se imple- para cocción al vapor u ollas de presión, porque
mentaron 75 sistemas que permiten propician cocinar con menos grasa.
la cocción de alimentos sin consumo
de gas, leña o electricidad; esta imple- Además, cocinar con el aprovechamiento
mentación se realizó con previo diag- de la energía solar es gratis, saludable, ecológico
nóstico participativo comunitario, se- y rentable. Cocinar solarmente es un compromi-
lección de beneficiarios, capacitación so de todos y para todos, porque ayuda a consu-
en lengua purépecha, y monitoreo mir menos energía convencional y como es co-
después de la implementación. nocido, cada watt no consumido, es un watt no
producido, distribuido, almacenado ni vendido.
A decir de los beneficios, se pue-
den medir en términos de biomasa
Lopez-Sosa et al. 2014. Energy Procedia, 57: 1593-1602.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/
S1876610214015185
Cocinas Solares: http://cejude.webnode.mx/

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probada Contenido
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ciencia
Ciencia
en pocas Directorio
palabras
Comer sin miedo

Horacio Cano Camacho
F
recuentemente escucho (o leo) que tales Nuestra relación con los alimentos se está
alimentos son un veneno, que su consumo volviendo demasiado complicada y por momen-
nos está matando o por el contrario, que el tos, de miedo. Y como si no tuviera suficiente,
consumo de tales o cuales es casi casi un milagro, hoy fui a comprar harina de trigo, claro, yo la
capaz de curar hasta enfermedades que la me- como integral, por aquello de dificultarle a mi
dicina no puede… En redes sociales circulan lis- organismo la absorción de almidón que es malo
tas negras de los cinco, o los diez alimentos que para mi salud… y la chica dependiente me pre-
deberíamos sacar de nuestras dietas, so pena de guntó si la prefería sin gluten o que si lo que de-
morir por desobediencia. Que si las papas tienen seaba era harina “orgánica” estaba en la sección
acrilamida y producen cáncer, que si la leche es el equivocada. ¿Orgánica?¿acaso hay harina “inor-
peor veneno, que si el trigo nos está matando… gánica?; nos encontramos con anuncios de acei-
Cada nuevo “gurú” de la alimentación escoge te vegetal sin colesterol (claro, si es vegetal no
un producto que llevamos miles de años consu- tiene colesterol); galletas sin azúcar (adicionada,
miendo y le descubre, así, por sus dichos y sin la debería decir, puesto que si tiene harina, claro
más mínima prueba, todos los males del planeta. que contienen azúcar); alimentos ligh, leche des-
O lo contrario, resulta que no nos habíamos en- lactosada, agua bendita…
terado que comer guanábana curaba el cáncer, o
que comer plátano terminaba con la diabetes…
42
¿Y qué decir de los alimentos transgéni- De este autor ya hemos hablado en Saber más.
cos? Aquí la reacción Se trata de un in-
de muchas perso- vestigador en bio-
nas llega al nivel del química y biología
pánico. En redes he molecular por la
visto que le atribui- Universidad de Va-
mos todo tipo de lencia, en donde
males, por supuesto también imparte
sin evidencia alguna, clases de Biotec-
incluso el comercio nología Criminal y
que todo lo ensucia Forense. Mulet es
ya estableció como un divulgador muy
estrategia de mer- interesante y muy
cadotecnia el seña- activo: Tiene otros
lar que tal producto dos libros, uno
“esta libre de trans- que intenta derri-
génicos” y tengo bar muchos mitos
varios amigos que alrededor de la la
ya no beben cerve- autonombrada
za “industrial” por “medicina alter-
que es transgénica nativa” (Medicina
y ahora sólo toman sin engaños, ISBN
cerveza artesanal… 9788423350841),
La estupidez se ha y otro sobre la in-
instalado en nues- vestigación foren-
tras mesas. se, ya comentado
en esta sección
En fin, me (La ciencia en la
siento abrumado y sombra, ISBN
por ello recomiendo 9788423350926)
la lectura de Comer ambos en Ed.
sin miedo, libro de J. DESTINO.
M. Mulet (2014, Edi-
ciones Destino, Barcelona, ISBN 978842334775), El libro esta organizado en varios capítu-
un ensa- los que nos van mostrando la importancia de
yo sobre la alimentación, la artificialidad de todo tipo de
los mitos, alimentos actuales, la falacia de los orgánicos, la
falacias y química detrás de toda la alimentación y la men-
mentiras tira de las dietas basadas en creencias y fe…
sobre la
alimenta- Lean Comer sin miedo, tal vez su digestión
ción en el mejore.
siglo XXI.

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Ciencia
en pocas Directorio
palabras
¿Qué es carcinogénesis?
Vanessa González Covarrubias
I
ndica origen o inicio del cáncer del griego “gé- decer cáncer es una combinación entre factores
nesis” y es el proceso por el que las células nor- intrínsecos (celulares) y extrínsecos (medio am-
males adquieren mutaciones y comienzan a biente, estrés, alimentación, etc.).
reproducirse descontroladamente, afectando el
balance entre nacimiento y muerte celular. Estas Entonces ¿Cómo se origina el cáncer?
células escapan al control de la normalidad del Cada una de nuestras células cuenta con
organismo para crear tumores. mecanismos de reparación y control de muta-
ciones, estos procesos eliminan células o inter-
Son muchas las mutaciones del material mediarios que dañan el balance del crecimiento
genético (ADN) que se requieren para trasformar celular. Cuando estos procesos fallan se crea un
una célula y el problema es, que es difícil identi- nicho pre-carcinogénico, el cual se establece
ficar los cambios en el ADN que darán origen al mucho tiempo antes de poder ser diagnostica-
cáncer. Las diversas investigaciones encamina- dos. La evolución de estos nichos pre-carcino-
das a identificar estas mutaciones, concuerdan génicos posiblemente sea por etapas, ya que no
en establecer que el riesgo de padecer cáncer es todos progresan en cáncer.
mayor si las células madre de nuestro cuerpo se
replican con mayor frecuencia. En una primera etapa, ciertas células que
escapan el control de crecimiento celular por
Sin embargo, el cáncer no solo es debido ciertas mutaciones en su genoma, sobreviven
a alteraciones en nuestro genoma, estudios más y siguen clonándose continuamente. Después,
recientes nos informan que el medio ambiente crean o encuentran un ambiente propicio, se ven
juega un papel muy importante. El riesgo a pa- rodeadas o generan compuestos como citoci-
* Es investigadora del Instituto Nacional de Medicina dad de México.

Genómica, en el área de Farmacogenómica, en la Ciu-
44
nas inflamato- daño puede cau-

rias o residuos sar por un lado
de otras células, mutaciones ge-
que les permiten néticas para una
establecerse, etapa pre-carci-
siguen reprodu- nogénica, pero
ciéndose y cam- también crean
bian el entorno un ambiente
a su favor -un de inflamación
poco parecido a repleto de cito-
la gentrificación cinas y factores
que ocurre en de crecimiento
las grandes ur- que conllevan al
bes-. establecimiento
y expansión de células anormales creando un ni-
La modificación del ambiente en el que se cho carcinogénico.
desarrollan para su conveniencia (crecimiento),
promueve su expansión de una colonia de célu- Otro ejemplo, es el envejecimiento, en eta-
las que tienen algo en común, crecer… Entonces, pas tardías de la vida, es más difícil deshacernos
este nicho ya es carcinogénico porque cuenta de la “basura” celular que se acumula generando
con los elementos necesarios para la creación en un ambiente pro-inflamatorio, lleno de excrecio-
masa del tumor y su desarrollo. nes y residuos que son aprovechados como ni-
cho para la expansión por células, que ya tienen
Así, la aparición de un tumor depende de un estado pre-carcinogénico, con mutaciones
estos nichos pre-carcinogénicos y carcinogéni- acumuladas también por fallas en los procesos
cos, que iniciaron al acumular ciertas mutacio- de reparación genética.
nes, lo que les permite eternizar su fenotipo de
supervivencia y proliferación, aunado esto a la Todas estas observaciones han llevado a
interacción con otras células, a los factores ex- concluir que el cáncer no solo es una enfermedad
cretados y al ambiente que en conjunto crean el de nuestro genoma sino que la carcinogénesis es
nicho carcinogénico. el resultado de la interacción de mutaciones en
el ADN con el ambiente celular y, también de-
Por ejemplo, daños químicos como la ex- pendiente de lo que comemos, respiramos, sen-
posición constante al humo (de leña o de ciga- timos, lugar de trabajo y hasta con cuanta inten-
rro) hieren a nuestros tejidos, esta frecuencia de sidad nos asoleamos.
Cancer Not Just “Bad Luck” A new study refutes The evolution of the cancer niche during multistage
one published earlier this year that claimed random carcinogenesis Nature Reviews Cancer 13, 2013. Mary
mutations were at the root of many tumors. Jef Akst, The Helen Barcellos-Hoff, David Lyden & Timothy C. Wang
Scientist, December 18, 2015 Cancer-Driving Mutations Common in Normal Skin Cells.
A deep-sequencing analysis reveals that non-malignant
skin cells harbor many more cancer-driving mutations
than previously expected. Anna Azvolinsky, The Scientist,
May 21, 2015.

La
ciencia
en el
cine
Experimenta
Contenido
Black mirror
Horacio Cano Camacho
E
Directorio
n 1969 se publicó una novela de Philip K. conjunto- decidir retirarlos de manera definitiva.
Dick con un nombre raro, aunque premo- Extraño… Lo interesante es que Philip K. Dick lo
nitorio: se trata de Ubick (Ed. Minotauro, que está cuestionando es el concepto de reali-
España. ISBN 9788445078303). En este libro, Phi- dad ¿quién está muerto, quién está vivo?¿pode-
lip Dick trata de un mundo en el que coexisten mos pasar por diferentes épocas y situaciones tal
diversas realidades o universos de una manera como de una capa de cebolla a otra?¿podemos
hipnotica y extraordinaria. La novela se sitúa en modificar las leyes del espacio y el tiempo? Hay
1992 y en esas época es posible mantener a los que leer esta novela, considerada por muchos
muertos en una especie de “semi-vida” en la que entre las mejores de la ciencia ficción.
a través de conexiones electrónicas podemos co-
municarnos con ellos. Esta conexión hace posible Ahora platicaremos no de cine, sino de te-
que un “semi-vivo” dirija incluso una empresa, levisión. Dicen que la televisión es el nuevo cine.
imparta consejos a su familia y opine sobre cual- Hace unos dias me senté comodamente a mirar
quier cosa, hasta que llega el momento de –en la tercera temporada de Black Mirror, serie de la
46
televisión británica dirigida por Charlie Brooker y con argumentos distintos. Como toda antología,
distribuida por Netflix. Al ver el capítulo “San Ju- podemos encontrar capítulos más interesantes
nipero” no pude menos que recordar al gran Phi- para nosotros o incluso, mejor logrados unos que
lip K. Dick puesto que si bien no le dan el crédito, otros. Pero relamente todos son muy buenos y
seguro se inspiraron en él, como buena parte de destacan de otras series comerciales.
la serie, sin duda.
Encontramos historias que van desde el
Las series británicas suelen ser más cor- ciber-chantaje usando los teléfonos celulares;
tas y ágiles que sus pares norteaméricanas. Sus nuestro “enganche” y dependencia con las redes
temporadas se componen de tres a seis capítulos sociales; la busqueda de aceptación a través de
como máximo y todo indica que sus creativos le la popularidad en las redes; la relación, a veces
ponen más seso en las historias que cuentan que terrorifica, con los videojuegos; la telebasura y
en los efectos y otros artilugios técnicos. Black su creación, una sociedad alienada por la publi-
mirror va por su tercera temporada, esta vez con cidad y una realidad creada por los medios; la
seis episodios. Las dos temporadas anteriores manipulación de la sociedad a través de implan-
reunen en conjunto otros siete. Iniciada en 2011, tes cerebrales o el espionaje social por parte del
se trata de una verdadera antología de relatos gobierno...
sobre la tecnología y nuestra relación con ella.
Si hubiera que describir Black mirror en
Sus secciones una sola palabra,
pueden ser vistas tal vez esta sería
de manera inde- “desasosegante”.
pendiente ya que La serie es una dis-
son historias se- topía que nos dice
paradas. El punto que el futuro no se
de conexión entre parece mucho a
ellos es el lado os- lo que esperamos
curo de la tecnolo- buenamente de él
gía que nos mues- y una voz de alar-
tran. ma por el contraste
abrumador entre el
Es una visión enorme progreso
muy crítica y deso- tecnológico y la so-
ladora: capítulo a ledad y angustia de
capítulo se analiza la sociedad. Capítu-
nuestra absoluta lo a capítulo nos re-
dependencia de ob- conocemos en él…
jetos tecnológicos
y la paranoia desa- ¿Demasiado
tada en muchos por terrible?¿por qué,
su uso abrumador. entonces la reco-
Cada episodio toca miendo? Black mi-
un aspecto distinto rror es una de las
de nuestra relación mejores series de
con la tecnología, la televisión en la
ambientado en di- actualidad, con his-
ferentes épocas y torias en que buena

parte de nosotros nos reconoceremos, por que un teléfono celular, internet o las mismas redes
aunque habla del “futuro”, en realidad nos mues- sociales son herramientas muy poderosas para
tra que éste ya nos alcanzó. El primer capítulo de comunicarnos, para conocernos e intercambiar
su tercera temporada nos cuenta de un “futuro” ideas, modos de ver el mundo. ¿Pero qué suce-
muy familiar, las personas buscando la acepta- de si permitimos que dominen nuestras vidas y
ción en las redes. Cada persona premia con es- en lugar de usar estos recursos para acercarnos,
trellas cada acción del vecino (como los likes de son el pretexto para el aislamiento, la soledad,
las actuales redes) a través de las fotografías de los miedos?
cada acción de los otros, sus vacaciones, lo que
comieron ese día, a quien vieron al salir de casa… La serie es inquitante a más no poder: ¿qué
La intimidad a los ojos de todos. ¿Le suena pa- tal si ese futuro es realmente la actualidad?¿qué
recido? La búsqueda de éxito o la posibilidad del tal si ya nos alcanzó? La serie es en esencia una
fracaso en las manos de cuantos likes tengamos fábula terrorífica sobre el mañana en el que el
hoy, por el número de seguidores que recluta- hoy realmente no se distingue. De manera que
mos en una sesión. la serie es una mezcla de ciencia ficción, recuen-
to de las nuevas tecnologías y una pizca de rea-
No cabe duda que somos en gran medida lidad, tal como un documental. Esta serie se sale
producto de la tecnología. La invención de la de lo habitual, sin duda. Es una sátira sobre la
agricultura, la domesticación del ganado, la crea- relación insana con la tecnología y a la vez, una
ción de la cerveza, el vino o el queso, la construc- crítica social que no tienen empacho en mostrar-
ción de las grandes catedrales, ropa, vivienda, nos la soledad, la incomunicación y la enajena-
medicina… cada paso que damos están acompa- ción que surgen en el tiempo… en el que conta-
ñados de desarrollos tecnológicos. Pero en la ac- mos con mayores recursos para comunicarnos,
tualidad, este desarrollo parece que por momen- encontrarnos y entender el mundo.
tos nos subyuga y nos esclaviza. Y Black mirror
nos advierte sobre esta relación no muy sana con Recomiendo ampliamente acercarnos a
nuestras creaciones. Desde esta perspectiva es esta serie, sin duda una de las mejores que la
un buen pretexto para reflexionar y recapacitar televisión nos brinda. Es una buena manera de
sobre nuestra forma de vida. No hay duda que reflexionar acerca de la tecnología, sobre todo
aquella de consumo. Pero hágalo acompañado,
de verdad es escalofriante…
48
Experimenta
de c a lor
or ¡Si
ct
eres muy fanático
e
de los artefactos de los
t
espías y las historias de mis-
Contenido n de terio, este proyecto te parece-
rá muy interesante! ¡Te sor-
prenderá darte cuenta de que
u
no es tan difícil hacer un de-
a
tector de calor que real-
1 pedazo de cartón
e
1 liga elástica
r
1 delgado
mente funcione!
C
Directorio
1
1
madera
1 vela, cerillos o encendedor
¿Qué hacer? ¿Qué pasó?
1 Toma el cartón y córtalo en forma de flecha. La

longitud de la flecha debe ser la misma que la del
bloque de madera. Luego, toma la bandita elástica y
El experimento tiene como objetivo ilustrar la expansión y
contracción de materiales cuando se les aplica calor. En
este caso, el material que estamos tratando de calentar es
colócala alrededor del bloque de madera. la bandita elástica.
Cuando se aplica calor a la materia, sus partículas comien-
2 Toma el clavo delgado e insertarlo a través de la base

central de la flecha de cartón. Coloca el clavo delgado
debajo de la bandita elástica, en el centro de un lado
zan a moverse a una velocidad cada vez mayor, lo que
resulta en un promedio mayor de separación de partículas.
Cuando la materia cambia de volumen debido a esto, se
del bloque. En este momento, tu proyecto debería observa la expansión térmica, es decir, la materia se
tener este aspecto expande. El grado de expansión depende del nivel de
temperatura aplicada a la materia.
En cuanto a nuestro detector de calor, en cuanto aplicamos
3
¡Ya has terminado! Lo único que necesitas hacer es calor en la bandita, ésta comenzó a contraerse, haciendo
probar si el detector de calor realmente funciona. que el clavo delgado gire y, por lo tanto, mueva la flecha.
Puedes hacerlo tomando cualquier fuente de calor Después de colocar la fuente de calor en el otro lado, la
disponible, ya sea una vela, una cerilla o un encende- parte caliente de la bandita elástica cambió y el lado
dor. anterior se enfrió. También nos dimos cuenta de que la
flecha empezó a moverse en la dirección opuesta. Lo que
4 Enciéndelo y acércalo a la bandita elástica cerca del

clavo. Observa cómo la flecha del cartón comienza a
moverse en sentido contrario a las agujas del reloj.
ocurre en realidad es que la bandita elástica se contrae
cuando se le aplica calor y luego se expande en cuanto esa
área se enfría. Esto explica el movimiento de la flecha.
Luego, ubica la fuente de calor en el lado opuesto.
Observa en qué dirección comienza a girar el cartón.

Somos inventores
Universidad Michoacana
de San Nicolás de Hidalgo

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ISSN-2007-7041

UMAMI: el quinto sabor

Entrevista a José Arnulfo Blanco García,

¿De dónde vienen y a dónde van las aguas subterráneas?

31 Umami, el quinto sabor 22

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 3

www.umich.mx www.cic.umich.mx webcicumsnh@gmail.com sabermasumich@gmail.com

gunos tipos de cáncer. Ciencia

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 5

Fuente: Noticias de la Coordinación de la Investigación Cientíﬁ-

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 7

Foto: Roberto Carlos Martínez Trujillo

Por Roberto Carlos Martínez Trujillo y

Coordinación de Investigación Científica 9

En la cuenca de Cuitzeo tenemos varias

el programa de manejo se elabora de manera

Coordinación de Investigación Científica 11

que están concentradas en un espacio súper

Coordinación de Investigación Científica 13

¿Qué es un Jardín Botánico y qué

Tienen temáticas diversas, los hay

plantas. Hay otros con temáticas más variadas,

En éste, vamos a tratar de recrear la

Coordinación de Investigación Científica 15

¿De dónde vienen y a dónde

¿ Alguna vez se han detenido a pensar de

Coordinación de Investigación Científica 17

En las ciudades con de-

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 19

http://www.hezkuntza.ejgv.euskadi.eus/r43-573/ Frabetti, C. 2015. Culebrón matemático. Diario El País,

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 21

Umami, el quinto sabor

Umami quiere decir en la lengua na-

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 23

¿A qué sabe el umami? cleótidos inosinato y el guanilato, los que se han

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La Dra. Rocío del Dr. Alain Raimundo

Saliva y enzima alfa amilasa:

¿ Sabías que uno de los alimentos que más

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 27

centración y mal humor. Por ello, algunos inves-

Entonces, la detección de α-amilasa salival

¿α-amilasa salival para detectar estrés, ansie-

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Coordinación de Investigación Científica 29

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vidad bucal (para tragar y hablar), ayuda al sen-

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Esta bacteria es un organismo benéfico El genoma de la cepa UM270

Figura del genoma P. ﬂuorescens UM270

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Entre viudas y violines:

Javier Ponce Saavedra es profesor e investigador y Diana

Figura 1. Géneros de arañas de importancia médica en el

Coordinación de Investigación Cientíﬁca 35