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    Nutrición Humana - Practica 3

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    Este documento describe una práctica para evaluar el contenido de carbohidratos, fibra, lípidos y proteínas en la dieta de un estudiante. Se registró la ingesta alimentaria del estudiante durante 24 horas y se analizó el contenido de nutrientes. Los resultados mostraron que la ingesta de carbohidratos, lípidos y proteínas estaba dentro de los rangos recomendados, aunque la ingesta calórica total fue ligeramente menor que las estimaciones de requerimientos basales. La discusión comparó diferentes fórmulas para estimar los requ

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    Este documento describe una práctica para evaluar el contenido de carbohidratos, fibra, lípidos y proteínas en la dieta de un estudiante. Se registró la ingesta alimentaria del estudiante durante 24 horas y se analizó el contenido de nutrientes. Los resultados mostraron que la ingesta de carbohidratos, lípidos y proteínas estaba dentro de los rangos recomendados, aunque la ingesta calórica total fue ligeramente menor que las estimaciones de requerimientos basales. La discusión comparó diferentes fórmulas para estimar los requ

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    nutricion

    Título original

    Nutrición Humana.practica 3 (2)

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    Este documento describe una práctica para evaluar el contenido de carbohidratos, fibra, lípidos y proteínas en la dieta de un estudiante. Se registró la ingesta alimentaria del estudiante durante 24 horas y se analizó el contenido de nutrientes. Los resultados mostraron que la ingesta de carbohidratos, lípidos y proteínas estaba dentro de los rangos recomendados, aunque la ingesta calórica total fue ligeramente menor que las estimaciones de requerimientos basales. La discusión comparó diferentes fórmulas para estimar los requ

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    Practica N°3

    Evaluación del contenido de carbohidratos, fibras lípidos y proteínas de


    una dieta. Alimentos ricos en carbohidratos, fibra, lípidos y proteínas.

    Introducción

    Los carbohidratos son la principal fuente de energía de la dieta alcanzando aproximadamente el


    60 % del total de calorías. La glucosa es el monosacárido más importante, con diferentes vías
    metabólicas y utilizado como combustible exclusivo por el cerebro y hematíes, en el primer caso
    en los primeros tres días de ayuno; se acumula como glucógeno en el postprandial y este
    polisacárido se degrada en el ayuno. Las harinas son importante fuente de almidón, el
    polisacárido vegetal más ingerido en la dieta. Se recomienda mínimo de 130 gramos /día para
    evitar la cetoacidosis1, 2.

    Las fibras que pueden ser solubles e insolubles, la mayoría son polisacáridos, no digeribles, con
    rol importante en la fisiología intestinal. Se recomienda un consumo de 20 a 30 g de fibra dietaría
    al día en un adulto (Gil A.), en forma de frutas, verduras, legumbres y cereales2.

    Los lípidos más importantes de la dieta son los triglicéridos. Suelen aportar el 25 a 30 % de las
    calorías de la dieta. Los ácidos grasos esenciales son el linoleico (omega 6) y el linolenico (omega
    3). Pueden ser de origen animal o vegetal. La AHA (American Heart Association) recomienda
    máximo 7 % de grasas saturadas, 8 % las poliinsaturados y 15 % las monoinsaturadas2.

    Las proteínas en la dieta son fuente de aminoácidos esenciales para la propia síntesis proteica.
    Las proteínas completas tienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas a
    requerimientos

    Ejemplo: proteínas de leche, huevo, carnes, queso, pescados. En cambio las proteínas
    incompletas son aquellas que son deficitarias en uno o más aminoácidos esenciales. Es
    frecuente en proteínas de origen vegetales: en el maíz el triptófano, lisina, en el trigo la lisina.
    Las proteínas complementarias: una dieta mixta la deficiencia de una es compensado por la
    abundancia en otra y viceversa. Los requerimientos de proteínas en un adulto es de 0.8 g/24
    horas, pero puede ser mayor según la edad, el estado fisiológico, ejercicio. En algunas
    enfermedades puede ser el mismo, menor o mayor.
    Procedimiento

    1. El grupo se dividirá en cuatro subgrupos por orden alfabético. Un alumno de cada grupo
    registrarán los alimentos ingeridos el día anterior a la práctica, similar a lo realizado en
    la práctica N°1
    2. Con la tabla de alimentos, determinarán para uno su contenido en carbohidratos, lípidos
    y fibra, y energía total. También el % de aporte de carbohidratos y lípidos a las calorías
    totales
    3. Compararán los ingresos de cada uno con los requerimientos establecidos.
    4. Determinarán cuáles alimentos de la ingesta diaria de los estudiantes son más ricos en
    carbohidratos, fibra, lípidos y proteínas.
    5. Empleando la tabla de alimentos identificarán 5 alimentos con alto contenido en
    carbohidratos, 5 en lípidos, 5 en fibra y 5 en proteínas respectivamente
    6. Empleando la tabla de alimentos identificarán 5 alimentos de bajo contenido en
    carbohidratos, 5 en lípidos, 5 en fibra y 5 en proteínas respectivamente
    7. Además cada estudiante hará de su propia dieta para el portafolio lo señalado en los
    puntos 2 y 3.
    8. Harán un informe de la práctica

    Hoja de registro de ingesta alimenticia en 24 horas

    Nombre: Robinson Montoya Rojas Género: M Peso: 57 kg Talla: 1.64 m Edad: 23 años

    ALIMENTO CANTIDAD APROXIMADA DE


    CALORÍAS

    Desayuno

    3 panes medianos 285 kcal

    2 tajadas de queso 102 Kcal

    1 ½ de Avena 80 kcal

    Intermedio

    2 plátanos medianos 214 kcal

    Almuerzo

    1 plato mediano de arroz 400 kcal

    1 presa mediana cocida de pollo 102 kcal

    4 naranjas medianas

    Cena

    1 plato de arroz 400 kcal

    ½ Palta mediana 105 kcal

    1 plato mediano de sopa de fideos 152.5 kcal


    GRAFICO 1. CONTENIDO CALORICO, CARBOHIDRATOS, LIPIDOS, FIBRA Y PROTEINAS EN DIETA DE 24 HORAS.

    Nutrientes Cantidad(gr) Calorías Carbohidratos Lípidos Fibra Proteínas


    (Kcal) (gr) (gr) (gr) (gr)
    Pan 96 285 57 1.2 1.5 9.9
    Queso 38 102 1.2 7.8 0 6.8
    Plátano 257.4 214 47.4 0.8 6.6 3.8
    Avena 24 80 14 1 2 3
    Arroz 680 800 172 0 0 16
    Pollo 85.8 102 0 2.6 0 18.4
    Palta 100.5 105 6.5 8.9 10.6 1.9
    Naranja 178 43 9.3 0.4 3.9 1.8
    Fideo 50 152.5 33.2 0.05 1.6 4.75
    Total 1509.7 1883.5 340.6 22.75 26.2 66.35

    GRAFICO 2. DISTRIBUCIÓN CALÓRICA.

    Nutriente cantidad de calorías %


    Carbohidratos 1362.4 74.4
    Lípidos 204.75 11.1
    Proteínas 265.4 14.5
    Total 1832.55 100

    CANTIDAD DE CALORÍAS
    Carbohidratos Lípidos Proteínas

    15%
    11%

    74%

    FIGURA 1. ESQUEMA DE LA DISTRIBUCIÓN CALÓRICA.

    Grafico 2. Ingesta de alimentos ricos en carbohidratos, proteínas, lípidos y fibras.

    Carbohidratos Proteínas Lípidos Fibra


    Arroz, pan, fideo, Pollo, pan y queso Palta y queso Palta, plátano y
    plátano y avena naranja.
    Cuadro 3. Ingesta de alimentos bajo en carbohidratos, proteínas, lípidos y fibras.

    Carbohidratos Proteínas Lípidos Fibra


    Pollo y queso Palta, naranja, avena y Arroz, avena, naranja, Queso, arroz, pollo,
    fideo. fideo y plátano. fideo y pan.

    Se hará una discusión final de acuerdo a los requerimientos sugeridos por los autores:

    a) Fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor

     Varones: kcal/día = 10 (peso) + 6.25 (talla) -5 (edad)+5


     Mujeres: kcal/día= 10 (peso) +6.25 (altura) – 5 (edad) -161

    b) Fórmula original de Harris-Benedict

     Varones: 66 + (13.7XP)+ (5xA)-(6.8xE)


     Mujeres: 655+ (9.6xP)+ (1.7xA)-(4.7xE)
     A=Altura P=Peso en Kg E=edad (años)

    c) Fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985

    Hombres

     18-30 15.3P+670
     30-69 11.6 P+ 879
     >60 13.5 P+ 487

    Mujeres

     18-30 14.7 P +496


     30-60 8.7 P + 829
     >60 10.5 P + 596

    Se compararán los resultados


    Harris-Mifflin

     Varones: kcal/día = 10 (peso) + 6.25 (talla) -5 (edad)+5


     Varones: kcal/día = 10 (57) + 6.25 (164) -5 (23)+5
     Varones: kcal/día = 1485 kcal/día
    Harris-Benedict

     Varones: 66 + (13.7XP)+ (5xA)-(6.8xE)


     Varones: 66 + (13.7X57)+ (5x164)-(6.8x23)
     Varones: 1510.5 kcal/día

    FAO/OMS 1985

     Hombres 18-30 15.3P+670


     Hombres: 15.3 (57) + 670
     Hombres: 1542.1 kcal/día

    DISCUSIÓN

    En comparación a los requerimientos calóricos basales dado por Harris-Mifflin, Harris-Benedict


    y la ONU 1985 no hay mucha diferencia entre ellos y el consumo por parte del alumno difiere de
    estos en 370 kcal aproximadamente. El consumo de micronutrientes debe ser en carbohidratos
    de 55-75%, grasas de 15-30 y finalmente de proteínas de 10 al 15% en comparación al caso
    presentado el consumo de estos micronutrientes es adecuado con baja ingesta de grasas (Figura
    1)2. Con respecto a la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos fue el arroz, en proteínas fue
    el pollo, en lípidos fue la palta, y en fibras fue la palta (cuadro 2); y a lo que se refiere a la baja
    ingesta en carbohidratos del alumno fue el pollo, en proteínas fue la palta, en lípidos fue el arroz,
    y en fibra fue el queso (cuadro 3).

    REFERENCIAS

    1. Domínguez C, Avilés C, Satalaya D, Amanda. Tablas auxiliares para la formulación y


    evaluación de regímenes alimentarios. MSP. 2014
    2. FAO .Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. 2003.

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