Aceite de Oliva Virgen Extra Ficha Tecnica

FECHA: 2018
Ffaiges S.L FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO REVISIÓN: 1

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1. DESCRIPCIÓN
Aceite que se obtiene a partir del fruto de la oliva únicamente por procedimientos
mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones sobre todo térmicas (25-40ºC)
que no impliquen la alteración del aceite y que no hayan sufrido tratamiento distinto al
lavado, la decantación, el centrifugado y filtrado, para los aceites de oliva vírgenes.
2. DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO
Aceite de Oliva Virgen Extra (100%)
3. MARCAS
Oleocampo (AOVE) sólo vidrio 500 cc , Torre Sur, Fruto del Sur (AOVE) todos los formatos,
Olivar centenario (PET, 1 Y 5 L) , Esencia del Sur, Legado del Sur y Marcas Blancas de
cliente ( GRAN INSIGNIA).
4. INGREDIENTES
Aceite de Oliva Virgen Extra 100%.
5. ESTABILIDAD
Producto estable a temperatura ambiente. Por debajo de 10ºC puede aparecer cierta
opacidad en el aceite. Este proceso es perfectamente natural y el aceite volverá a
aparecer sin opacidad en unas condiciones de temperatura más cálida; este hecho se
produce porque las ceras que contienen el aceite (signo inequívoco de pureza), al estar a
temperatura más baja de las condiciones de obtención del aceite, afloran en el envase
como motas blancas.
6. DATOS NUTRICIONALES
POR 100 g
VALOR ENERGÉTICO 900Kcal/ 3700 Kj
PROTEÍNAS 0g
HIDRATOS DE CARBONO 0g
GRASAS. De las cuales:
Saturadas 15 g
Monoinsaturadas 74 g
Poliinsaturadas 8g
COLESTEROL 0g
Vitamina E 20 mg (200% CDR)
Vitamina A 200 µg (25% CDR)
1
FECHA: Nov 2018
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO REVISIÓN: 1
7. ENVASADO Y PRESENTACIÓN
Garrafas de PET de 5 litros, 3 litros PET. 3 Litros LATA y 2,5 Litros LATA, 1 litro PET, 750 cc,
500 cc, 400 cc, 250 cc., 100 cc. CRISTAL y tarrinas monodosis de 20 ml, 15 ml y 10 ml.
LOTEADO Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: Cuando se realiza el envasado y
etiquetado, se indican todos los datos exigidos en el Reglamento Comunitario 1169/2011 y RD
1334/1999 sobre Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios, siendo la información mínima que deben de llevar la siguiente:
· Marca Registrada, nombre o razón social y domicilio de la empresa.

· Tipo de producto o denominación genérica.
· Relación de Ingredientes que entren en su composición, enumerados de mayor a
menor proporción.
· Cantidad neta del producto en unidades legales de medida (litros, cc.).
· N° de lote o fecha de fabricación y el período máximo de consumo, con mención
expresa, en su caso, de condiciones de conservación (mantener en lugar fresco y
seco, preservar de la luz, etc.…).
El número de lote es de la forma A2513, donde A corresponde con la categoría de aceite (A-
Extra, B-Virgen, L-Oliva), 25 es el número correlativo de la orden de envasado en el año, y 13
son los dos últimos dígitos del año en curso. De dicho lote, ha de realizarse una analítica
completa, previa a la utilización del aceite para su envasado y posterior distribución. Este
número de lote es el que se asigna a los aceites envasados. Dicho número de lote puede
aparecer tanto en la etiqueta como en el cuello de la botella. La situación de la etiqueta es en
el lateral del envase.
La fecha de consumo preferente será especificada en la etiqueta siendo esta, como mínimo un
año desde la fecha de envasado, si bien se podrá ampliar hasta 18 MESES desde la fecha de
envasado, según formatos y necesidades de nuestros clientes.
8. ALMACENAMIENTO
En envase cerrado, en un lugar fresco y al abrigo de la luz.
9. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Acidez (% ac. Oleico) ≤ 0,8
Índice de Peróxidos (mEqO2/kg) ≤ 20
Ceras (mg/kg) ≤ 250
≤ 0,9 si % ácido
palmítico total ≤ 14%
Monopalmitato de 2-glicerilo (%)
≤ 1,0 si % ácido
palmítico > 14%
Estigmatadieno (mg/kg) ≤0,10
Diferencia ECN42 (HPLC) y ECN42 (teórico ≤ 0,2
K232 ≤ 2,50
K270 ≤ 0,22
Delta-K ≤0,01
2
FECHA: Nov 2018
Composición en ácidos grasos por cromatografía gaseosa (%)
Mirístico C14:0 ≤ 0,05

Palmítico C16:0 ≤ 7,5-20
Palmitoleico C16:1 ≤ 0,3-3,5
Esteárico C18:0 ≤ 0,5-5
Oleico C18:1 ≤ 55-83
Linoleico C18:2 ≤ 3,5-21
Linolénico C18:3 ≤1
Aráquico C20:0 ≤ 0,6
Eicosanoico C20:1 ≤ 0,4
Behénico C22:0 ≤ 0,2
Erúcico C22:1 ≤ 0,2
Lignocérico C24:0 ≤ 0,2
Sumas de los isómeros transoleicos ≤ 0,05
Sumas de los isómeros translinoleicos +
≤ 0,05
translinolénicos
Composición de la fracción de esteroles
Colesterol (%) ≤ 0,5

Brasicasterol (%) ≤ 0,1
Campesterol (%) ≤4
Estigmasterol (%) ≤ Campesterol
β-sitosterol (%) ≥ 93
7- estigmastenol (%) ≤ 0,5
Esteroles totales (mg/kg) ≥ 1000
Eritrodiol y uvaol (%) ≤ 4,5
10. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Md=0Mf>0
Aroma frutado característico de las aceitunas, ligeramente amargo y picante. Con aroma
también a plátano, mata de tomate.
3
FECHA: Nov 2018
11. ALERGENOS
ALERGENOS SI NO
Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta,
kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados
X
Crustáceos y productos a base de crustáceos X
Huevos y productos a base de huevo X
Pescado y productos a base de cacahuetes X
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes X
Soja y productos a base de soja, salvo: Aceite y grasa de semilla de soja
totalmente refinados, tocoferoles naturales mezclados derivados de la soja,
fitoesteroles y esteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja,
X
esteres de fitostanol derivados de aceite de semilla de soja
Leche y sus derivados (incluida la lactosa) X

Frutos de cáscara y productos derivados (almendras, avellana, nueces,
anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia y nueces de
X
Australia)
Apio y productos derivados X

Mostaza y productos derivados X
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo X
Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l
X
expresado como SO2 total, para los productos listos para el consumo o
reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante
Altramuces y productos a base de altramuces X

Moluscos y productos a base de moluscos x
12. ORGANISMOS MODIFICADOS GENETICAMENTE (OMG)

Por la naturaleza del producto y su proceso de elaboración, no contiene organismos
modificados genéticamente.

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Ffaiges S.L FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO REVISIÓN: 1

· Marca Registrada, nombre o razón social y domicilio de la empresa.

Composición en ácidos grasos por cromatografía gaseosa (%)

Mirístico C14:0 ≤ 0,05

Composición de la fracción de esteroles

Colesterol (%) ≤ 0,5

10. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Leche y sus derivados (incluida la lactosa) X

Apio y productos derivados X

Altramuces y productos a base de altramuces X

12. ORGANISMOS MODIFICADOS GENETICAMENTE (OMG)

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