Riesgo Biológico

RIESGO BIOLOGICOS EN
MATADEROS
AGENTES PELIGROS BIOLÓGICOS
ADMIRACIÓN EN SALUD OCUPACIÓN

Riesgos Biológicos NRC: 2954
Agentes Biológicos en Matadero Frigamb
AVENDAÑO VALERO ARIXALY
CHAPARRO MEDINA DIEGO ALEXANDER
GÓMEZ PARDO LIZETH YURANI
PINZÓN CASTRO YURI ALEXANDRA
RODRÍGUEZ MARTÍNEZ GABRIELA
ROJAS SUAREZ ÉRICA PATRICIA
DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO LABORAL
Es una planta de beneficio animal que ofrece sus servicios de sacrificio y
faenado, ubicada en el Municipio de Chocontá Cundinamarca, su misión
es mejorar los procesos de inocuidad de los productos para garantizar al
consumidor un producto de excelente calidad que cumpla con las
condiciones sanitarias y de salubridad.
Actualmente cuenta con 50 trabajadores, entre administrativos y

operarios. Ellos están afiliados a ARL Positiva.
DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO LABORAL

Los procedimiento más griticos asociados al riesgo biológico son la
sangría por la alta probabilidad de que se presente salpicaduras, el
descuello por la probabilidad que se presente cortaduras y el eviscerado
(extracción de la viseras) debido a la manipulación directa de estos
órganos con la presencia de contenido ruminal y residuos de excremento
que aun haya en los intestino. Uno de los procedimientos que implica
mayor riesgo biológico es la limpieza de las viseras
IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS
 Contacto de piel no intacta con sangre orina y haces fecales de
animales
 Contacto con ectoparásito (chinches , garrapatas)
 Inhalación de bioaerosoles infecciosos presentes en el área de
trabajo
 Inhalación de pelos y alérgenos presente en el cuero del animal
PRINCIPALES FUENTE DONDE SE ENCUENTRA AGENTES

BIOLÓGICOS
 Maquinas cortadoras
 Canales de desagüe
 Cuarto frio
 Refrigeradores
IDENTIFICACIÓN DE AGENTES BIOLÓGICO
Por la dimisión del proceso de sacrificio y la exposición de fluidos

y excretas de los animales, los funcionarios que laboran en estos
procesos están expuesto a:
 Bacterias
 Virus
 Parásitos
 hongos
BACTERIAS
VIRUS
PARÁSITOS
HONGOS
ALMACENAMIENTO Y DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS
Según el análisis relacionado con los residuos de los mataderos tanto el
porcino como los pollos, se pueden reutilizar y dar un proceso diferente
para mejorar la calidad de vida
TRATAMIENTOS DE VERTIMIENTO Y RESIDUOS SOLIDOS

Adecuado sistema de ventilación para eliminar Y reducir olores, vapores
y bioaerosoles
Manejo de Vertimientos
 En cuanto al manejo de vertimientos, tienen la canalización de las
aguas resultantes de los baños, cafetería e incluso las aguas lluvia, las
cuales son dirigidas al alcantarillado del municipio de Chocontá.
 Por otro lado, se encuentran las aguas resultantes del proceso de
sacrificio, las cuales se someten a una serie de procesos físicos,

químicos y biológicos que tienen como objetivo eliminar los
contaminantes presentes, para que así puedan ser adecuadamente
manejadas en la planta del municipio de Chocontá.
Disposición de residuos solidos
 Hacen una adecuada disposición de residuos como es el contenido
ruminal (alimento generalmente pasto que el animal ingirió antes de

su faena y permaneció en su estómago antes del sacrificio). El cual
resulta útil para fertilizante natural para el suelo.
TRATAMIENTO DE RESIDUOS EN EL ÁREA DE TRABAJO
 Cuenta con Adecuado sistema de ventilación para eliminar Y reducir

olores, vapores y bioaerosoles
 Mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria
y útiles de trabajo, según procedimientos establecidos por la empresa.
Para la limpieza utilizar mangueras de baja presión para reducir la
formación de bioaerosoles.
 Sacrificio de animales enfermos en condiciones de seguridad para los
trabajadores y para el resto de animales, para ello disponer de una
nave aislada
 Aseo personal antes de la comida y antes de abandonar el trabajo,
para ello el trabajador ha de disponer de 10 minutos dentro la jornada

laboral
MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL
Resolución 2400 del 1979 del ministerio del trabajo, los equipos y
elementos de protección artículo 176, 177, y 178
Existen normas para establecer los elemento de protección personal en
esta área es indispensable es necesario saber si esto son pertinentes y
responder a las necesidad del trabajador
 Aseo personal antes de la comida y antes de abandonar el trabajo,

para ello el trabajador ha de disponer de 10 minutos dentro la jornada
laboral
 Hay disponibles sanitarios, suficientes para el personal.
 Utilización de EPI adecuados: - Calzado de seguridad, impermeable,
antideslizante. - Guantes impermeables y de malla. - Gafas, visores
o pantallas de protección facial ante el riesgo de salpicaduras y
proyecciones, principalmente a los ojos y la boca. - Ropa de trabajo
que cubra la mayor parte del cuerpo y mandil impermeable.
MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL EN LA FUENTE
 cortes, roces ,mordeduras ,golpes, arañazo de los animales vivos
 salpicaduras, esquilar del canal ,vómitos , sangre , orina y heces
fecales
 contacto con la piel , pelos u otros alérgenos de origen animal
 manos siempre húmedas
 exceso de húmeda y bajas temperaturas
 exposición a polvos orgánicos
 malos hábitos como; llevarse las manos a la boca, frotarse los ojos,
no protección de heridas abiertas, fumar y comer
MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL EN EL MEDIO
 señalización del área
 adecuada desinfección de utensilios y herramientas del área de
trabajo
 las patas deben limpiarse encima de una mesa de rejillas para que el
pelo caiga en el reciente respectivo
 los casco y los pelos deben de recogerse en recipiente no dejarse en
el piso
 instalación de pediluvios para garantizar el lavado de botas
MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL EN EL

INDIVIDUO
 uso de EPI en todo momento
 mantener al día las vacunas
 capacitación derivados en el riesgo de su labor
 procediendo de trabajo seguro para cada actividad
 reporte de actos y condiciones inseguras
ESQUEMA DE VACUNACIÓN
 DT
 HEPATITIS A Y B
 GRIPE
 INFLUENCIA
PROTOCOLO DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN
Cuenta con:
 Suelos resistentes, impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza
y desinfección, con suficiente inclinación que facilite la salida de
agua por los desagües
 Paredes lisas, resistentes e impermeables, con revestimiento lavable,
de color claro
 Superficies, equipos y herramientas de trabajo de materiales
resistentes a la corrosión y de fácil limpieza y desinfección.
 Disponer cerca de los puestos de trabajo de: lavamanos de pedal con
productos para la limpieza, desinfección y secado de manos.
PROTOCOLO DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN
Sustancias que usa para realizar la desinfección
 Hipoclorito de sodio al 0.1%

 Agua hirviendo a presión
Lavado de botas lavado de manos

BIBLIOGRÁFICA

https://www.google.com/search?biw=1094&bih=474&tbm=isch&sa=1&ei=XrBMXd
q4C-2N_Qb0vp7gAw&q=mataderos+en+mal+estados+&oq=mataderos
 https://www.google.com/search?biw=1094&bih=426&tbm=isch&sa=1&ei=gr1
MXZGkFvLD_QakprGADA&q=mataderos+en+buen+estados&oq=matade
 https://www.calameo.com/books/00578029213c8c0635b36

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IDENTIFICACIÓN DE AGENTES BIOLÓGICO

Por la dimisión del proceso de sacrificio y la exposición de fluidos

TRATAMIENTOS DE VERTIMIENTO Y RESIDUOS SOLIDOS

sacrificio, las cuales se someten a una serie de procesos físicos,

ruminal (alimento generalmente pasto que el animal ingirió antes de

 Cuenta con Adecuado sistema de ventilación para eliminar Y reducir

para ello el trabajador ha de disponer de 10 minutos dentro la jornada

 Aseo personal antes de la comida y antes de abandonar el trabajo,

MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL EN EL

PROTOCOLO DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN

Sustancias que usa para realizar la desinfección

 Hipoclorito de sodio al 0.1%

Lavado de botas lavado de manos

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