FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA

DIRECCIÓN DE PROYECTOS

Estudio De Pre-Factibilidad Del Establecimiento De

Una Fábrica De Producción De Cerveza Artesanal En
Lima

PRESENTADO POR:

 MEZA MUÑOZ, Nayelli

 MACHACUAY AGUILAR, Josely

 PALACIOS VILCAHUAMAN, Kenyi

 MEZA DE LA CRUZ, Edith

 TORRES SUCÑO, Silvia

 OLIVERA IBARRA, Dulio

 HUAYLLANI , Walter

Huancayo – Perú
2019

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 CONTROL DE VERSIONES
Versión Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo
1.0 GRUPO 04 09/04/2019

CASO COMPLETO
-INICIACION DE PROYECTO-
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
Estudio De Pre-Factibilidad Del EPFPCA
Establecimiento De Una Fábrica De
Producción De Cerveza Artesanal En Lima

DOCUMENTOS INCLUIDOS
- Project chárter
- Lista de stakeholders- Por Rol General en el Proyecto
- Clasificación de Stakeholders- Matriz Influencia vs Poder
- Clasificación de Stakeholders- Matriz Interés vs Poder
- Clasificación de Stakeholders- Matriz Influencia vs Impacto
- Clasificación de Stakeholders- Modelo de Prominencia
- Registro de Stakeholders
- Estrategia de Gestión de Stakeholders
- Checklist de Presentación para reunión de Kick Off

CONTROL DE VERSIONES
Version Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo
1.0 GRUPO 04 08/04/2019

PROJECT CHARTER
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
Estudio De Pre-Factibilidad Del EPFPCA
Establecimiento De Una Fábrica De
Producción De Cerveza Artesanal En Lima
DESCRIPCION DEL PROYECTO: QUÉ, ¿QUIÉN, ¿CÓMO, ¿CUÁNDO, Y DÓNDE?
El proyecto EPFPCA consiste en la elaboración de un estudio de pre-factibilidad del
establecimiento de una fábrica de producción de cerveza artesanal.
La implementación de este establecimiento tiene mucha factibilidad y viabilidad de
mercado, técnica, económica y financiera es por ello que se podría decir que se tiene una
gran oportunidad de negocio en el mercado ya que genera mucha demanda.
Se optimizará todos los procesos, se determinar los recursos técnicos, logísticos ,la
rentabilidad y los riesgos del proyecto con el fin de que al ejecutarse el proyecto se logre
minimizar los riesgos.

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El proyecto EPFPCA se desarrollará en las siguientes fases:
 Análisis de la localización del lugar a ejecución de la fábrica.
 Análisis de los insumos para la elaboración de las cervezas artesanales.
 Proceso de elaboración de la cerveza artesanal.
 Ingeniería de proyectos y Evaluación industrial, ambiental.
 Evaluación del proyecto e informe final de pre-factibilidad.
El estudio será realizado del 09 de abril al 10 de julio del 2019. Las investigaciones se
realizarán en lima en el distrito de Lurín y la etapa de desarrollo de la ingeniería de pre-
factibilidad en la ciudad de Huancayo.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO: DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO, SERVICIO O
CAPACIDAD A GENERAR.
El proyecto debe cumplir con los Siguientes Requisitos:
- El desarrollo secuencial del Estudio de pre-factibilidad del establecimiento de una
fábrica de producción de cerveza artesanal en lima, en la fecha establecida y el
presupuesto ofertado.
- De un sabor único y elaborado en base a los gustos de nuestro cliente.
- Elaboración con procesos 100% artesanales y con insumos naturales.
DEFINICIÓN DE REQUISITOS DEL PROYECTO: DESCRIPCIÓN DE REQUERIMIENTOS
FUNCIONALES, NO FUNCIONALES DE CALIDAD, ETC., DEL PROYECTO/PRODUCTO.
El EPFPCA es un proyecto el cual nos dará a conocer la viabilidad del mercado, técnica,
ingresos y la financiación de una planta elaboradora de cerveza artesanal en Lima
metropolitana. El producto incluirá los siguientes entregables.
 Análisis de la localización del lugar a ejecución de la fábrica.
 Altitud
 Región
 Región topográfica
 Departamento
 Provincia
 Distrito
 Análisis de los insumos para la elaboración de las cervezas artesanales.
 Cebada
 Lúpulo
 Agua
 Levadura
 Proceso de elaboración de la cerveza artesanal.
 Molienda
 Maceración
 Filtración del mosto
 Ebullición del mosto
 Separación de los precipitados
 Enfriamiento
 Inoculación de levadura
 Fermentación
 Maduración
 Filtración
 Envasado
 Ingeniería de proyectos y Evaluación industrial, ambiental.
 Diseño de la planta.
 Plan tecnológico & innovador.

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  Estudio de impacto ambiental.
 Evaluación del proyecto e informe final de pre-factibilidad.
 Evaluación Económica y financiera.
 Evaluación Social del proyecto.
 Informe Final.

OBJETIVOS DEL PROYECTO: METAS HACIA LAS CUALES SE DEBE DIRIGIR EL TRABAJO
DEL PROYECTO EN TERMINOS DE LA TRIPLE RESTRICCIÓN.
CONCEPTO OBJETIVOS CRITERIO DE EXITO
1. ALCANCE  Determinar la localización, distribución y Determinación
tamaño de la fábrica de producción de económica
cerveza artesanal. localización, materia
 Detallar el proceso productivo de la cerveza prima, y tamaño de una
artesanal fábrica artesanal de
 Determinar la disponibilidad de materia cerveza.
prima y tecnología en equipos
 Determinar la viabilidad económica y
comercial para el establecimiento de una
fábrica de cerveza artesanal.
2. TIEMPO  Realizar el proyecto en el tiempo estimado Cumplimiento del
de 4 meses del presente año tiempo estimado
3. COSTO  Cumplir con el presupuesto estimado en Costo máximo:
un máximo de S/. 2 137 117.68 S/. 2 137 117.68
FINALIDAD DEL PROYECTO: FIN ULTIMO, PROPOSITO GENERAL, U OBJETIVO DE NIVEL
SUPERIOR POR EL CUAL SE EJECUTA EL PROYECTO. ENLACE CON PROGRAMAS,
PORTAFOLIOS, O ESTRATEGIAS DE LA ORGANIZACIÓN.
Determinar la viabilidad de este estudio.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO: MOTIVOS, RAZONES, O ARGUMENTOS QUE JUSTIFICAN
LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO.
JUSTIFICACIÓN CUALITATIVA JUSTIFICACIÓN CUANTITATIVA
Competir con las empresas cerveceras del Flujo de ingresos
mercado, por lo que podrían mejorar sus
instalaciones y brindar un mejor servicio.
Ampliación de cartera del cliente. Flujo de egresos
Generar ingreso para la empresa VAN

DESIGNACIÓN DEL PROYECT MANAGER DEL PROYECTO.

NOMBRE Condori Galván R. NIVELES DE AUTORIDAD
REPORTA A Landeo Ore J. Exigir cumplimiento
SUPERVISA A ALF/SSD/CQK entregable del proyecto.

CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO

HITO O EVENTO SIGNIFICATIVO FECHA PROGRAMADA
HITO 1: PLAN DE INICIATIVA DEL 10 AL 14 DE ABRIL DEL 2019
HITO 2: ESTUDIO TECNICO DEL 16 AL 22 DE ABRIL DEL 2019
HITO 3: DISEÑO DE LA FABRICA DEL 07 AL 13 DE MAYODEL 2019
HITO 4: ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL DEL 28 AL 3 DE JUNIO DEL 2019
HITO 5: EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA DEL 11 AL 17 DE JUNIO DEL 2019

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HITO 6: ACEPTACIÓN (INFORME FINAL) DEL 02 AL 08 DE JULIO DEL 2019

ORGANIZACIONES O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO

ORGANIZACION O GRUPO ROL QUE DESEMPEÑA
ORGANIZACIONAL
Unión De Cerveceros  Fortalecer la representatividad de los cerveceros
Artesanales del Perú (UCAP) artesanales en el mercado, generando condiciones
favorables en su desempeño.
 Apoyar al gremio cervecero frente a disposiciones de
los organismos gubernamentales.
 Creación de eventos y/o actividades que permitan
mejorar la promoción de la cerveza artesanal
(posicionamiento).
 Promover y proteger la comunidad de cerveceros
artesanales peruanos.

Komatsu-Mitsui Maquinarias  Proveedor de soluciones integrales en equipos para

Perú construcción a nivel nacional.
 Alquiler de maquinarias pesadas de construcción.
Indupark  Compra del terreno de ubicación estratégica para la
nueva planta procesadora de cerveza artesanal.
R&R  Abastecimiento de una amplia gama de variedad de
malta de calidad
Efriquea  Comercialización de equipos para la elaboración de
cerveza artesanal, como son los siguientes: equipos de
cocción, fermentadores, líneas de envasado,
llenadoras de barriles, etiquetadoras, molinos de
malta, etc.

PRINCIPALES AMENAZAS DEL PROYECTO (Riesgos Negativos)

Alto poder de negociación de los proveedores y clientes
Poder en el mercado por competidores industriales
Cambios en la economía que afecten los ingresos
Problemas de trasporte en la materia prima
Problemas en proceso productivo (bajo control de operaciones productivas)
Cambios en las necesidades y gustos de los consumidores
Productos

PRINCIPALES OPORTUNIDADES DEL PROYECTO (Riesgos Positivos)

Ampliación en la cartera de productos
Uso de tecnología necesaria para simplificar procesos
Alianzas estratégicas con otras empresas
Incremento en la demanda en fechas festivas
Decremento en el precio de las materias primas
Crecimiento e incursión en nuevos mercados
Uso de redes sociales y otros medios para dar a conocer el producto

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PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO
CONCEPTO MONTO (S/.)
1.0 Costo de  Materia prima
producción  Envases y embalajes
anual  Material de aseo
 Energía eléctrica
 Agua
 Mano de obra
 Otros
TOTAL S/1 547 383.4
2.0 Gastos  Gerencia
administrativos  Otros Gastos
anual TOTAL S/.51 884
3.0 Costos de ventas  Vendedores
TOTAL S/31 710
4.0 Equipos de  Balanza electrónica
producción  Molino de rodillos
 Tablero de control
 Caldera de a vapor
 Densímetro
 Refractómetro
 Tanque de oxigeno
 Lavadora a de
botellas
 Montacargas
 Embotelladora y
enchapadora
 Refrigerador
TOTAL S/129 991
5.0 Infraestructura  Terreno S/17 332

6.0 Equipos de  Computadoras

administración  Proyector
 Impresora
TOTAL S/2 631
TOTAL LINEA BASE S/1 780 931.4
Reserva de Contingencia S/178 93.14
Reserva de Gestión S/178 93.14
TOTAL PRESUPUESTO S/2 137 117.68

SPONSOR QUE AUTORIZA EL PROYECTO

NOMBRE EMPRESA CARGO FECHA
Laurente Huamaní TECHINT TAMSA Gerente de 08/04/2019
Frederick construcción de
planta

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 CONTROL DE VERSIONES
Version Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo

1.0 GRUPO 04 08/04/2019

-REGISTRO DE STAKEHOLDRES –
POR ROL GENERAL EN EL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
Estudio De Pre-Factibilidad Del Establecimiento De Una EPEFPCA
Fábrica De Producción De Cerveza Artesanal En Lima

IDENTIFICACION CLASIFICACIÓN
NOMBRE EMPRESA Y PUESTO LOCALI ROL EN EL INFORMACION DE INTERNO APOYO/
ZACION PROYECTO CONTACTO / NEUTRAL/
EXTERN OPOSITOR
O
1. Nayelli Meza DON JUAN E.I.R.L Lima - Área [email protected] Interno Opositor
Muñoz admistracion y sistemas Lurin admistracion y
sistemas
2. Dulio Cesar Unión De Cervecerías Lima Proveedor de [email protected] Externo Apoyo
Olivera Ibarra Peruanas Backus Y Johnston cebada
S.A.A.-
Proveedor de cebada
3. Inversionistas Indupark- Construcción de plantaLima Ninguna [email protected] Externo Neutro
en el rubro de
cerveza
4. José Pérez UCPBJ S.A.A - Proveedor de Lima Proveedor [email protected] Interno Apoyo
Córdova equipamiento

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5. Daniel Manuelo DON JUAN E.I.R.L. - Jefe de Lima Proyect [email protected] Interno Apoyo
Tello proyecto
6. Camen Melo DON JUAN E.I.R.L. – Lima – Comité de [email protected] Interno Apoyo
Cordova Gerente cooporativo de Lurin consulta
plameamineto
7. Yamily Quispe DON JUAN E.I.R.L. – Lima - Comité de [email protected] Interno Apoyo
Tello Gerente cooporativo de productoLurin consulta
8. Eduardo Wildor Envases del Perú Wildor E.I.R.L Chorrillos Proveedor de [email protected] Externo Apoyo
Bravo Felix – Lima botellas de
vidrio