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    Triptico de Procesos

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    1. El documento presenta un procedimiento para elaborar alfajores a base de quinua, chía y trigo. 2. Describe los pasos que incluyen mezclar los ingredientes, amasar la masa, cortar círculos de masa, hornearlos y rellenarlos con manjar. 3. El objetivo es aprovechar los beneficios nutricionales de la quinua, chía y trigo y mejorar la alimentación de los estudiantes con un producto andino.

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    1. El documento presenta un procedimiento para elaborar alfajores a base de quinua, chía y trigo. 2. Describe los pasos que incluyen mezclar los ingredientes, amasar la masa, cortar círculos de masa, hornearlos y rellenarlos con manjar. 3. El objetivo es aprovechar los beneficios nutricionales de la quinua, chía y trigo y mejorar la alimentación de los estudiantes con un producto andino.

    Descripción original:

    NTP LACTEOS

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    1. El documento presenta un procedimiento para elaborar alfajores a base de quinua, chía y trigo. 2. Describe los pasos que incluyen mezclar los ingredientes, amasar la masa, cortar círculos de masa, hornearlos y rellenarlos con manjar. 3. El objetivo es aprovechar los beneficios nutricionales de la quinua, chía y trigo y mejorar la alimentación de los estudiantes con un producto andino.

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    1. El documento presenta un procedimiento para elaborar alfajores a base de quinua, chía y trigo. 2. Describe los pasos que incluyen mezclar los ingredientes, amasar la masa, cortar círculos de masa, hornearlos y rellenarlos con manjar. 3. El objetivo es aprovechar los beneficios nutricionales de la quinua, chía y trigo y mejorar la alimentación de los estudiantes con un producto andino.

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    PROCEDIMIENTO

    FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO


    1. Se vierte en la mesa de trabajo las
    harinas de trigo, quinua y chía, Maizena, ALFACORES
    ABAD DEL CUSCO
    polvo de hornear, azúcar en polvo y se
    ciernen todos juntos. RECEPCION DE
    FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
    MATERIA PRIMA
    2. Se le agrega la mantequilla y con ayuda ESCUELA PROFESIONAL EN INDUSTRIAS
    de un tenedor se granula todo hasta que
    esté bien mezclado. PESADO ALIMENTARIAS

    3. Después con ayuda de las manos y un


    poco de harina se junta y amasa todo MESCLADO
    hasta formar una masa luego pasa a ser
    refrigerado.

    4. Luego con el rodillo se estira la masa


    REFRIGERADO ELABORACION DE ALFACOR A BASE DE
    por partes hasta el grosor adecuado y se QUINUA Y CHIA EN LA PROVINCIA DE LA
    corta los círculos con el cortador.
    CORTADO CONVENCION CUSCO - PERU
    5. Se en mantequilla una lata para hornear
    y se colocan los círculos de masa y se
    lleva al horno precalentado a 230° por más
    o menos 25 minutos o hasta que estén
    HORNEADO
    dorados.

    6. Se ponen a enfriar y se rellenan con


    EMPACADO
    manjar al gusto.

    Quillabamba– Cusco 2018


    INTRODUCCION Dentro de las proteínas que contiene OBJETIVOS
    el trigo la más importante en la
    Conocedores de la riqueza de Objetivo General
    industria de panificación es el gluten
    productos andinos que tiene el Perú,
    que es un complejo de proteínas de a Elaboración de alfacor a base de
    vimos por conveniente la preparación
    la masa de pan el tacto viscoso o quinua y chía.
    de alfajores andinos usando como
    pegajoso que retiene el gas cuando
    base principal el trigo, quinua y la Objetivos específicos:
    sube por acción de la levadura. De la
    chía, por su alto valor nutritivo,
    Vega, (2009) Difundir a los estudiantes sobre los
    pensando en la alimentación y en la
    etapa de desarrollo de los Trigo El trigo, es una de las fuentes beneficios del consumo de la quinua,
    estudiantes , quienes consumen a nutricionales más importantes en el chía y trigo.
    diario dulces envasados, saturados de mundo entero, porque presenta altos Mejorar la nutrición de los
    calorías , azúcares, sal, grasas y niveles de minerales, especialmente estudiantes con el consumo de
    conservantes químicos, con escasez potasio, fosforo, magnesio, hierro y productos andinos.
    de nutrientes. Los tres productos zinc. Contiene gran cantidad de
    andinos a usar son reconocidos Carbohidratos. El trigo, es rico en Desarrollar hábitos de higiene y
    mundialmente por sus vitaminas, vitamina del complejo B; en el que se seguridad en los procesos a
    minerales, proteínas, entre otros. destaca la tiamina; que sirve para el desarrollar.
    Estos al incluirlos en nuestro producto adecuado funcionamiento del sistema MATERIALES
    beneficiará tanto a las madres de nervioso, y el niacina; que es
    familia, como a nuestros compañeros necesaria para la transformación de 360 grs. de mantequilla
    en consumirlos y estar bien nutridos carbohidratos en energía.
    3 tza. de harina de trigo
    como nuestros antepasados, quienes,
    Contenido Nutricional de la Chía
    según los historiadores, la quinua, 1 tza. de harina de quinua
    chía y el trigo entre otros, eran la La semilla de la chía tiene un mayor
    1 tza. de harina de Maizena
    fuente principal de su alimentación. contenido de proteínas, lípidos, fibra
    y energía que los cinco cereales de 1 5 cdas. de azúcar en polvo
    VALOR NUTRITIVO
    mayor importancia a nivel mundial
    2 cdtas. polvo para hornear
    Composición química como el arroz, cebada, avena, trigo,
    maíz. La chía posee un contenido de Manjar al gusto
    El grano maduro del trigo está
    proteínas que oscila entre 19 y 23% el
    formado por: hidratos de carbono,
    cual es mayor que el asociado a los
    compuestos nitrogenados, ácidos
    cereales tradicionales tales como
    grasos, sustancias minerales y agua
    trigo, maíz, arroz, avena y cebada
    junto con pequeñas cantidades de
    vitaminas, enzimas y otras sustancias (Ayerza y Coates, 2005).
    como pigmentos. (De la Vega, 2009)

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