1.

ORIGEN

El chico zapote tiene su origen en Mesoamérica, extendiéndose desde el sur de

México, centro América, Venezuela y Colombia. Esta especie se introdujo a las
Antillas, florida e islas Key. A las Filipinas fue llevada por los españoles y ahí fue
llevada a malasia y a los trópicos del viejo mundo, principalmente a países de Asia
y África. Actualmente se cultiva extensamente en el sur de Florida y las Indias
Occidentales. En Guatemala se encuentra en bosques en de restablecimiento,
áreas protegidas en diferentes finca, su aprovechamiento es mínimo. Los
principales productores son México y las Indias.

2. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SUS APLICACIONES

Se ha hecho especial mención de la madera del chicozapote, por lo fuerte, dura y

fina que es, como lo atestiguan las piezas que sostienen los dinteles de los palacios
en las ruinas de Tikal, que es sabido fueron colocadas por los mayas hace millares
de años, encontrándose actualmente en perfecto estado de conservación.

Si por la calidad de la madera de ese árbol, casi eterna, El Petén es famoso, lo es

también por contener su corteza una savia blanca, suave y perfumada,
mundialmente conocida con el nombre de “chicle” o “goma de mascar”, ya que está
universalmente generalizada la costumbre de masticarla. Las poblaciones silvestres
son "castradas" para extraer el látex de la corteza.

Esta sustancia se empleaba para fabricar chicle o goma de mascar. Actualmente se

utiliza para fabricar adhesivos, pinturas y barnices resistentes al agua, así como
aislantes en los cables de conducción eléctrica.

La producción del látex varía de 2 a 10 Kg, aunque existen árboles capaces de

producir más; la mayor producción se da durante los meses de lluvia (octubre a
diciembre).

Se recomienda iniciar el aprovechamiento de látex en árboles de 30 a 70 cm de

diámetro y propiciar descansos de 5 a 8 años.

1
El látex que fluye del tronco se usa para fabricar adhesivo y contiene de 20 a 40 %
de goma.

El látex que emana del tronco contiene del 20 al 40 % de goma y es base para
chicle. Se usa como materia prima para fabricar goma para mascar (marqueta). El
árbol se sangra cada 2 ó 3 años.

3. TAXONOMIA, MORFOLOGIA Y VARIEDADES

Nombre común o bien vulgar: Sapodilla, Chicozapote, Chicozapotes, Chaval

zapote, Zapota, Zapote chaval, Zapotillo, Sapotí, Mamey zapote, Nisperillo, Níspero
de Nicaragua, Sapota, Zapote de abeja, Zapote de chicle.

Nombre científico o bien latino: Manilkara zapota = Achras zapota

3.1. Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Ericales

Familia: Sapotaceae

Género: Manilkara

Especie: M. zapota

(L.) P.Royen

2
3.2. MORFOLOGIA

Árbol siempre verde de 8 a 15 m, aunque alcanza libre en los bosques tropicales

más de 30 m de altura. Copa redondeada y con follaje lustroso. Copa densa, con
las ramas principales horizontales. Tronco con raíces tabulares en la base.

Tronco con la corteza de color pardo, agrietada, que al cortarla exuda un látex
blanco utilizado en la fabricación de goma de mascar. Corteza exterior gris o negra,
con fisuras verticales en los individuos de mayor edad. Corteza interna roja o
rosada. Hojas dispuestas en espiral, aglomeradas en las puntas de las ramas,
simples; lámina de 5.5 a 18 cm de largo y 2 a 7 cm de ancho, elíptica a oblonga,
margen entero; verde oscura, brillante en el haz, pálida en el envés; glabra,
papirácea.

Flores solitarias, axilares, sobre un pedicelo de hasta 2.5 cm de longitud, de color

blanquecino y 6-11 mm de diámetro.

Fruto:

El fruto es una baya subglobosa de hasta 10 cm de diámetro y de color más o menos

marrón, parecido a una ciruela. Su cáscara es morena y áspera. La parte interna de
la baya, de color marrón amarillento, es carnosa, jugosa y muy dulce. Contiene 3-
12 semillas negruzcas. Produce frutos a los 3 ó 4 años. El fruto (chico, chicozapote)
fresco es muy apreciado y con éste se confeccionan mermeladas y jarabes por su
agradable sabor dulce. La madera de este árbol, de gran dureza, se recomienda
para artesanías, partes de instrumentos musicales, para columnas, partes de
vehículos, construcciones rurales, armazones de barcos, construcciones marinas,
dinteles, vigas durmientes, parquet, mangos para herramientas, muebles de lujo,
etc.

3.3. VARIEDADES

Algunas especies, aunque no todas, provienen de la familia botánica de las

zapotáceas.

3
Zapotes (zapotáceas):

Chicozapote o zapotilla (Manilkara zapota), originario de México, Guatemala,

Nicaragua, Belice, El Salvador.

Zapote amarillo (Pouteria campechiana), originario de México y Centroamérica.

Mamey (Pouteria sapota), originario del sur de México y el norte de Sudamérica.

Zapote verde (Pouteria viridis), originario del sur de México (Chiapas).

Zapotes (no zapotáceas):

Zapote blanco (Casimiroa edulis), originario de América Central. Pertenece a la

familia de las rutáceas.

Zapote negro (Diospyros digyna), llamado en maya Tauch, originario del sureste de
México al sur de Colombia. Probablemente este sea el tzapotl original náhuatl.

Chapote (Diospyros texana), originario del valle del Río Grande en Texas y México.

Persimonio (Diospyros kaki), originario del sur de Asia. También llamado Caqui, en
algunos países.

Otros zapotes:

Zapote amarillo (Casimiroa edulis), originario del norte y centro de México, Costa
Rica, El Salvador y Guatemala.

Zapote sudamericano (Quararibea cordata), Malvaceae originario de la selva

amazónica de Brasil, Colombia, Ecuador, y Perú.

4
4. AGROECOLOGÍA

CLIMA: cultivo de clima tropical, trópico húmedo y trópico sub-húmedo, se

recomienda desde los 200 a 1200 msnm, precipitación de 1400 mm por año.
Distribuido en 230 días de lluvia por lo menos. La temperatura optima 22 a 30
centígrados, promedio de 27C, mínima de 19C, máxima 35C. resistente al viento
huracanes, sequía y roció salino.

Suelos No es muy exigente en suelos, crece en suelos calizos, rocosos, arenosos,

arcillosos, salinos e infértiles, aunque las mejores producciones se logran en suelos
francos, profundos, bien drenados y ricos en materia orgánica. En bosques
caducifolios, está restringida a suelos húmedos. Prospera en terrenos escarpados,
planos o ligeramente inclinados, cañadas, acahuales, potreros, planicies inundadas
y vega de ríos.

5. SELECCIÓN DE LA SEMILLA

Recolección La recolección se realiza desde febrero. Las semillas a utilizar deben

provenir de individuos sanos (libres de plagas y enfermedades), vigorosos, y con
buena producción de frutos. Con esto se pretende asegurar que las plantas
obtenidas de esas semillas hereden las características de los parentales.

Selección del material a propagar La selección del material a propagar, deberá estar
en función de varios factores pero el principal es la demanda del mercado, las
condiciones agro-ecológicas del lugar, los rangos de tolerancia del material,
preferencias del productor y la productividad de la variedad.

Preparación de la vareta

La vareta, que es un vástago o retoño terminal joven, cuyas yemas apicales están
en estado de reposo. La vareta se prepara con 10 a 15 días previos a la injertación.
La preparación consiste en cortar las hojas (no arrancar), dejando parte del pecíolo
en la planta o vareta, ya que este servirá de indicador, para saber cuándo la varetas
(yemas) están listas para injertar; la prueba consiste en tocar los restos del pecíolo

5
dejados, cuando éstos caen fácilmente al tocarlos, significa que el material está en
su punto para la injertación.

Injertación De los 9 a 12 meses de edad

El patrón estará listo para ser injertado, en algunos casos se logran patrones con
condiciones de injerto a los 8 meses. La condición determinante para que un patrón
sea injertado, es que el tallo a nivel del injerto tenga un grosor aproximado de 5 a 6
milímetros. En algunos países se recomienda mantener al patrón bajo sombra
parcial del 30 al 40%, durante 1 a 2 meses, para mejorar su pegue o prendimiento.
El injerto recomendado es el de Enchapado Lateral; el cual consiste en hacer en el
patrón y la vareta, un corte longitudinal de 3 a 5 cm, procurando que ambos cortes
tengan igual grosor, con ello se favorece el contacto entre los “cambium” del patrón
y yema, incluyendo ambas cortezas, que al acoplar exactamente, ayudan a sellar la
herida causada por la injertación, esto disminuye la posibilidad de penetración de
agua, favorece la unión yema-patrón, mejora la estética o presentación del injerto,
entre otras. Si existe escasez de material vegetativo o yemas para injertar, se puede
usar el Injerto de Escudete-Enchapado, con buen porcentaje de pegue, aunque si
presenta retardo en la brotación. El esquema del injerto Escudete Enchapado, se
presenta en la Fig. 2. El operador debe trabajar con rapidez y deberá limpiar su
navaja con mucha frecuencia, para eliminar restos de látex. Para la limpieza puede
usar un trapo con alcohol, frotar la navaja con una piedra pómez y en último caso
usando la piedra de afilar. El patrón y la yema se unen, luego se amarran. Existen
dos opciones, la primera es dejar la vareta descubierta, esta es la más
recomendable, y la segunda es cubrir la vareta completamente con la cinta plástica
transparente, procurando dejar un espacio para el intercambio de gas libre. Con el
cubrimiento de la vareta se previene la deshidratación y se evita la entrada de agua,
sin embargo esta opción demanda mayor supervisión para quitar la cinta antes de
que esta cause daño a las yemas. Con yemas tiernas se debe dejar descubierto el
injerto todo el tiempo.

6
6. ESTABLECIMIENTO DE LAS PLANTACIONES

Selección del terreno Para el establecer plantaciones comerciales de níspero, es

necesario que el productor tome en consideración diferentes aspectos, entre ellos:
suelo, clima, entorno social, ubicación de la propiedad, distancia a mercados,
accesibilidad a la finca y al terreno, entre otros. i. Ubicación: cualquier plantación
comercial requiere o deberá ser establecida bajo condiciones favorables, entre
ellas: vías de acceso, medios de comunicación, disponibilidad de mano de obra en
los alrededores, facilidad para provisión de insumos, cercano a centros de acopio y
centros de comercialización.

Sistema de producción en monocultivo: El monocultivo facilita el manejo agronómico

de la plantación, el control de la mano de obra empleada, el cálculo de los costos
de establecimiento y producción, la proyección de la producción entre otras. Cuando
se establece una plantación de níspero en monocultivo, en los primeros años se
puede asociar temporalmente con otros cultivos, ya sean anuales o semi-
permanentes, aprovechando la amplitud de la calle; La definición de los cultivos que
pueden asociarse, dependerá de la disponibilidad de otros aspectos, recursos y del
terreno, como por ejemplo: contar con fuente de agua, disponibilidad de sistema de
riego y topografía del terreno. Entre los cultivos que se pueden asociar se
encuentran: hortalizas, pastos, musáceas, frutales semi-permanentes de porte bajo
y algunos granos básicos como frijol. En todo caso lo importante es que la planta de
níspero tenga la suficiente disponibilidad de luz, aire, humedad y nutrientes,
evitando que exista competencia entre sí. ii. Sistema de producción en asocio: El
sistema de producción en asocio o también llamado multicultivo, considera al
níspero como un elemento más del sistema o plantación, en interrelación con los
otros cultivos, ya sea de competencia y complementariedad en espacio y tiempo. El
asocio puede ser de dos formas: temporal y permanente. El asocio temporal: será
aquel asocio que a medida que las plantas de níspero van creciendo, el asocio ira
desapareciendo, al final se convierte en una plantación de níspero en monocultivo.
El asocio temporal puede ser de dos maneras: 1. Cuando la plantación será en
monocultivo y se realiza asocio con otros cultivos compatibles, agronómica y

7
económicamente hablando. En los primeros años, mientras las plantas crecen y
comienzan a producir frutas. 2. Cuando existe una plantación permanente y se
desea sustituir con níspero, para ello se tendrá que manejar o eliminar plantas del
cultivo actual, para proveerle condiciones favorables al níspero introducido,
posteriormente el cultivo inicial se ira eliminando en forma paulatina y
sistemáticamente, de acuerdo a las demandas del níspero, la eliminación se hará
hasta que el níspero sustituya completamente al cultivo y quede prácticamente
como un monocultivo. El asocio permanente: este asocio se mantendrá durante toda
la vida productiva del níspero y su objetivo es que los ingresos no dependan de un
solo producto (dicho popular: no poner los huevos en una sola canasta), este tipo
de asocio presenta mayor complejidad para su mantenimiento, ya que se
incrementa el riesgo por ataque de plagas, al no seleccionar adecuadamente los
cultivos a asociar. Se debe procurar que los cultivos asociados cuenten con
suficiente luz, aire, humedad y nutrientes, evitando la competencia entre ellos.

7. LABORES CULTURALES (PODAS, FERTILIZACIONES, CONTROL DE

MALEZAS)

Preparación del terreno. Una vez realizado el diagnóstico en la finca y luego de

seleccionar el terreno para establecer la plantación de níspero, se procede a la
preparación del mismo, las actividades a realizar dependen de las condiciones del
terreno, en algunos casos puede ser: i. Destronconado. Si existen árboles que
puedan afectar el crecimiento normal de los nísperos, se deben eliminar y sacar el
material del terreno, eliminando la parte aérea del árbol, y la mayor parte del sistema
de raíces; si el sistema radicular de los árboles que se encuentran en el terreno, es
muy grande, el ahoyado se vuelve difícil, y su eliminación previene el aparecimiento
de plagas en la nueva plantación. ii. Limpia del terreno. Previo a las actividades de
trazo, estaquillado y ahoyado se debe efectuar un combate de malezas para facilitar
las labores futuras. iii. Arado Si las condiciones topográficas del terreno lo permiten,
se realiza un arado profundo, con el propósito de romper algunas capas
impermeables que se puedan encontrar, facilitando así el crecimiento del sistema

8
radicular de los nísperos. iv. Rastreado Si la topografía lo permite, realizar uno a
dos pasos de rastra para mejorar la soltura y mullido del terreno a fin de tener mejor
permeabilidad y aireación del suelo.

Abonado Inicialmente al abrir el hoyo de siembra, la tierra que se saca de los

primeros 15 a 20 centímetros, se coloca en forma separada de la tierra sacada de
los 21 centímetros hasta el fondo del hoyo. El abonado consistirá en la preparación
del sustrato con el cual se llenará nuevamente el hoyo de siembra, el sustrato se
prepara al mezclar la tierra superficial extraída de los primeros 15 a 20 centímetros
del hoyo, a la cual se le agregan 25 a 30 libras de materia orgánica completamente
descompuesta, más 1 a 2 libras de cal Dolomita. Esta mezcla se coloca en el fondo
del hoyo hacia arriba; si no se logra llenar el hoyo con el sustrato preparado, el
llenado del hoyo se termina con la tierra sacada de los 21 centímetros hacia abajo
del hoyo de siembra, este proceso es conocido como “Suelo Invertido”.

Tutorado de plantas. El tutorado consiste en colocar a la planta una vara delgada

orientadora, que induce al injerto a crecer en forma vertical hasta cierta altura, con
el propósito de estructurar la arquitectura posterior de la planta, formando un eje
principal y el ramaje primario, secundario y productivo. El tutor debe ser una vara
(bambú, brote de tihüilote o Vara del Brasil), de 1.5 metros de largo y de 2 a 2.5 cm.
de grosor, se entierra a 5 centímetros del tallo y a una profundidad de 30 a 50
centímetros; en ella se amarra el injerto con pita o “tule”, este último es más
recomendado por ser un material que se degrada y no llega a causar daño al tallo.
El injerto se acerca al tutor y se orienta en forma vertical. El amarre debe ser
holgado, de forma que el injerto tenga movilidad y evitar cortaduras por un amarre
muy apretado. b. Prácticas de conservación Las prácticas de conservación que se
realizaran estarán en función de la topografía y lo accidentado del terreno donde se
establezca la plantación de níspero, existen muchos métodos sencillos y baratos
para conservar el agua, el suelo y su fertilidad, y que pueden ser útiles en una
plantación frutícola, entre ellos se tiene: i. Buena localización del cultivo Se refiere
a buscar el terreno más adecuado para el establecimiento del frutal, de tal manera
que se procure defender el suelo contra la erosión. ii. Siembra en contorno La

9
siembra en contorno consiste en colocar las plantas en surco a través de la
pendiente. Para complementar la siembra de las plantas se usan los diseños de
“Triangulo” o “Tres Bolillos”. La siembra en contorno es más eficaz cuando se usan
distancias cortas entre plantas, porque se tiende a formar barreras. iii. Siembra de
cobertura Se llaman plantas de cobertura las que se siembran para que cubran
rápidamente el suelo y lo protejan contra la erosión causada por las lluvias.

Las mejores plantas para cobertura son las que tienen un crecimiento rastrero y
tupido, porque cubren mejor el terreno, además que tengan un sistema radicular
superficial. Si se usan plantas de cobertura con cierta altura, se debe dejar una
distancia prudencial entre el inicio del cultivo de cobertura y el níspero, para evitar
competencia. Existen plantas de cobertura silvestres, que viven en el terreno y se
pueden conservar, son las llamadas “malezas nobles”, por ejemplo: Suelda con
Suelda (Commelina sp.). También hay cultivos que se pueden sembrar en forma
intercalada a la plantación de níspero, entre ellos están: Maní Silvestre (Arachis
pintoi), Frijol Espada (Cannavalia ensiformis). También se pueden utilizar cultivos
productivos como frijol común (Phaseolus vulgaris), Vigna (Vigna sisnensis), entre
otras. iv. Combate racional de malezas. El combate racional consiste en no dejar
descubierto el suelo, ya que con ello se expone a ser erosionado por la lluvia. Una
forma recomendada es el desyerbo manual con cuma (peina negra), alrededor de
la planta de níspero hasta la gotera. Luego cortar el resto de la maleza a unos pocos
centímetros de altura, no cortar al ras del suelo por que este queda sin vegetación
que lo proteja. v. Fajas de contención. Las fajas de contención consisten en zonas
cubiertas de pastos u otras plantas rastreras, colocadas al contorno, separadas de
1 a 1.5 metros abajo del surco de árboles frutales, es decir en la calle de la
plantación.

Establecimiento de barreras vivas. Las barreras vivas son hileras de plantas

permanentes con crecimiento tupido, sembradas a través de la pendiente, con el
objetivo de disminuir la velocidad del agua que corre sobre el terreno, para que no
arrastre el suelo. El material obtenido de los desyerbos, se colocan arriba de la
barrera viva para que junto con el suelo que se va depositando se vayan formando

10
terrazas de banco o bancales en forma lenta. La distancia entre barreras vivas varía
de acuerdo a la pendiente y tipo de cultivo; a mayor pendiente se usan distancias
más cortas entre barreras.

FERTILIZACION

Para que un frutal desarrolle su mayor potencial genético, en términos de

producción, se requiere que los factores que inciden en dicha respuesta se
encuentren debidamente combinados a un nivel óptimo, durante el ciclo de
producción. En fertilización, algunos autores mencionan que el níspero responde a
niveles de Nitrógeno y Potasio en sus diferentes etapas productivas. Trabajos
realizados en Venezuela, reportan que el níspero tiene mejor respuesta productiva
a aplicaciones con mayor proporción de Potasio y no se observan aumentos en la
producción cuando se usan fertilizantes con igual proporción para N-P-K ó cuando
se suprime el Potasio de la fertilización. Toda fertilización se debe realizar tomando
en cuenta el análisis de suelo del terreno donde se establece la plantación, también
se debe conocer la demanda nutricional del níspero. Conociendo la demanda y lo
que el suelo es capaz de proporcionar, por diferencia se obtiene la cantidad y tipo
de nutrientes que deben ser aplicados a la plantación de níspero. El cuadro 6,
presenta una guía para la fertilización del níspero, para aquellos casos donde no se
cuenta con un análisis de suelo. Este programa contiene la fertilización para un ciclo
productivo y durante 8 años, el cual será diferente si el productor realiza la
fertilización basada en un análisis de suelo. La fertilización anual se fracciona en
tres aplicaciones, basadas en el establecimiento y la duración de la época lluviosa,
sin embargo, es necesario recordar que entre más fraccionada es una fertilización,
esta es más eficiente en la respuesta productiva de la plantación y en un mejor
manejo del suelo, evitando la acidificación del mismo, por el uso de bajas dosis por
aplicación.

Algunas prácticas recomendadas para el manejo de las moscas en una plantación

de níspero: • Distanciamiento de siembra. En forma generalizada, los
distanciamientos de siembra muy reducidos favorecen el incremento de la población

11
de moscas y por consiguiente el daño a las frutas. • Destrucción y enterrado de
frutos dañados. El objetivo es que los adultos, originados de las larvas que se
encuentran dentro de la fruta mueran, y evitar que salgan a la superficie del terreno.
El enterramiento se realiza en fosas con dimensiones según la necesidad (ejemplo:
1 metro de ancho, 1.5 metros de largo y la profundidad necesaria para cubrir la fruta
con una capa de tierra de 60 centímetros). Antes de cubrir la fruta se puede agregar
una capa delgada de cal y espolvorear algún insecticida como: Volatón o Folidol.
Esta práctica se realiza cada 5 o 7 días, durante la época de recolección. • Cosecha
oportuna. Se recomienda la recolección de la fruta antes de que la mosca ponga
sus huevos, evitar que quede fruta madura en el árbol y el suelo. La cosecha
oportuna, también reduce los daños por pájaros.

8. PLAGAS Y ENFERMEDADES

El níspero es resistente a muchas plagas (insectos y enfermedades), debido a la

cantidad de polifenoles que contiene, sin embargo existen algunas, a continuación
se enumeran las más importantes. a. ENFERMEDADES Pestalotia sp y Pestalotia
scirrofaciens, son hongos que causan daño a las hojas, provocando que éstas se
sequen de afuera hacia dentro. Mancha Cercospora (Cercospora sp.), Se presenta
en forma de manchas irregulares con centro blanquecino y borde café rojizo, para
evitarla se recomiendan las podas constantes que favorecen la ventilación; si
persiste el ataque se debe aplicar un fungicida como Mancozeb 80% (Manzate 200),
8 gramos de producto por galón de agua (2 gramos/litro de agua). Antracnosis
(Colletrotrichum sp.), mancha color café encendido en las hojas, principalmente en
viveros, en ataques severos causa defoliación, en algunos casos muy visible en las
hojas. Se puede combatir con la aplicación de ciertos fungicidas. Roya del Níspero
(Uredo sapotae), hongo que ataca las hojas principales en época húmeda, su
control puede ser a base de fungicidas cúpricos como: Oxicloruro de Cobre, a razón
de 25 a 30 gramos por galón de agua. El combate químico puede realizarse con
cualquiera de los fungicidas siguiente: Benlate, en dosis de 7 gramos por galón de
agua; Daconil (Clorotalonil), a razón de 8 a 10 gramos por galón de agua; Amistar

12
(Azoxystrobin), usando 2 gramos por galón de agua; también se puede usar la
mezcla de 25 a 30 gramos de Oxicloruro de Cobre + 15 gramos de Manconzeb por
galón de agua.

INSECTOS Las principales plagas insectiles que limitan la producción del níspero,
son las moscas de la fruta y una buena cantidad de insectos que son plagas
forestales, principalmente barrenadores, además, la mayor parte de ellas no se
reportan en el país, posiblemente porque se carece de plantaciones grandes o
comerciales, sin embargo son problemas potenciales, que al incrementarse las
áreas de siembra, podrían aparecer, por lo que se hace necesario saber que
existen, entre las de mayor importancia se encuentran: "La mosca de las
sapotáceas", Anastrepha serpentina Wiedemann. La mosca Anastrepha serpentina,
es de tamaño medio a grande; color café oscuro; dorso del tórax café oscuro, con
manchas amarillas; alas de aproximadamente 8 mm. De largo con bandas de color
café oscuro.

Se combate biológicamente con avispas (Opius longicaudatis y Syntomosophyrum

indicum). Mosca del Mediterráneo (Ceratitis capitata Wiedemann), las larvas se
alimentan del fruto y se favorece la entrada de microorganismos patógenos lo que
causa pudrición del níspero. Su combate se realiza en forma preventiva, es decir,
antes de que la mosca oviposite en la fruta, para ello se recomienda usar la
combinación de diferentes prácticas del Manejo Integrado de Plagas, como: control
biológico, control cultural, control químico, a continuación, se presentan algunas
recomendaciones para un control eficiente. Control cultural. El control cultural se
basa en el uso de prácticas agronómicas, con la intención de hacer el ambiente
desfavorable para la multiplicación de la Moscas de la Fruta. Estas prácticas
constituyen un medio sencillo y barato para su control, las prácticas agronómicas
por sí solas no logran un control completo, pero si son parte importante en el Manejo
Integrado de Plagas (MIP).

13
9. METODOS DE PROPAGACION

REPRODUCCION ASEXUAL:

Considerada la mejor para establecer para plantaciones comerciales, a pesar de la

dificultad que ocasiona el látex gomoso que expele la planta. Existen diferentes
tipos;

Existen diferentes formas de propagación asexual del níspero, entre los que se
encuentran:

Acodo aéreo. Sin éxito en las condi-ciones de Florida.

• Acodo de tierra.

• Brotes o retoños. Los esquejes de las

Ramas maduras florecen y fructifican en Pocos años.

• Cortes de raíz. Sin éxito en las condicio- nes de Florida.

• Cortes de tallo.

• Injerto de yema.

• Rizoma.

Pasos para la enjertación

Obtención de la semilla La semilla para producir los patrones tiene que provenir de
plantas bien desarrolladas, vigorosas, sanas y altamente productivas, con esto se
pretende asegurar que las plantas obtenidas de esas semillas hereden las
características parentales de la madre y que por consiguiente mejoren la respuesta
del injerto. Las mejores semillas son las grandes, que están presentes en las frutas
también grandes, las semillas tienen que ser extraídas manualmente; éstas
germinan fácilmente, sin embargo su crecimiento es lento. Como promedio se
puede esperar que en un kilogramo se encuentren alrededor de 2,500 semillas. La
semilla es de tipo intermedia, no presenta latencia y no requiere tratamiento pre-
germinativos

14
Preparación del sustrato del semillero

El sustrato para el semillero se prepara terciando 1/2 a 2/3 de tierra suelta y 1/2 a

1/3 de arena lavada y colada, con el propósito de tener un sustrato suelto, aireado
que favorezca el regimiento y desarrollo radicular y además que facilite el arranque
de las plántulas al momento del trasplante.

Tratamientos de sustrato y suelo

• Solarización de Suelo Entre las alternativas para el tratamiento de suelos o

sustratos, se menciona la solarización, que muchos confunden con la simple
exposición del sustrato a la incidencia de los rayos solares, con resultados no muy
alentadores. A continuación, se expone una forma ordenada de aplicar este método
de tratamiento de suelo. La solarización del suelo o sustrato, es un proceso térmico
o de calentamiento del suelo que utiliza la radiación solar. Consiste en cubrir el suelo
húmedo con un film o lámina de plástico o polietileno transparente, durante cuatro
a seis semanas en los meses de mayor temperatura (época seca, conocida como
verano).

REPRODUCCION SEXUAL:

Este método es utilizado para tipos superiores, este método no debe ser utilizado
para plantaciones comerciales, ya que la propagación por semilla genera
plantaciones con baja productividad y frutos de calidad inferior, el árbol tarda de 8 a
9 años para iniciar su producción.

15
10. MARCOS DE PLANTACION

Diseño de la plantación. La selección del diseño o sistema de la plantación se refiere

al arreglo y la distribución que los árboles de níspero tendrán en el terreno, los
cuales pueden ser: Diseño “Al cuadro”. Es el arreglo más sencillo y consiste en que
las plantas se siembran a igual distancia entre surcos y entre plantas, este se
recomienda para terrenos con topografía plana, con pendientes bajas, menores al
5%. Diseño “Rectangular”. En el marco o diseño rectangular, la distancia entre
surcos es mayor que la distancia entre plantas, generalmente se recomienda para
asociar el cultivo del níspero con otros cultivos. Diseño “Al triángulo”. Para
establecer un diseño triangular, primeramente se traza un marco rectángulo, en
donde la distancia entre surcos es el doble de la distancia entre plantas, (que será
la distancia real de la plantación), posteriormente se trazan las respectivas
diagonales y el punto donde ambas se juntan, es el sitio donde ira la planta del surco
contiguo. Este diseño es muy similar al de “tres bolillos”, con la diferencia que en
este sistema se usa la figura de un triángulo isósceles, en donde la base y la altura
del triángulo tienen igual distancia, se recomienda para terrenos accidentados. (Ver
figura 6). Diseño “En tres bolillos” Las plantas se siembran usando el diseño de un
triángulo equilátero, por lo tanto las plantas tendrán entre sí igual distancia de
siembra; este sistema se recomienda para terrenos accidentados o con pendiente
mayor al 10%, ya que su arreglo contribuye a disminuir los problemas de erosión,
que frecuentemente ocurren es este tipo de terrenos. Este sistema también es
conocido como hexagonal.

16
11. ANALISIS BENEFICIO COSTO

MERCADO NACIONAL

El fruto Un estudio detallado de la comercialización del fruto y la semilla del zapote

en Guatemala ilustra el proceso de la cadena comercial para este producto, así
como los actores involucrados en tres escenarios: • Primer escenario. El acopiador–
mayorista mueve el 83.5% del volumen total inicial de zapote de la región
distribuyendo el 30% de la fruta comercializada a la “industria de extracción y
exportación” de pulpa congelada. Otro 27.5% de fruto fresco es destinado a los
mercados de México y El Salvador y el restante 33.7% llega al consumidor final. •
Segundo escenario. El “acopiador” vende al “mayorista-transportista” el 4.2% del
volumen inicial; éste vende a “detallistas” y ellos a los “consumidores finales”. •
Tercer escenario. El fruto es comercializado y consumido localmente, corresponde
al 2.6% del total inicial. En los tres escenarios el volumen porcentual de la fruta
fresca que llega al consumidor final es solo el 36.8% del total inicial. Esto se debe a
los volúmenes absorbidos por la industria, comercialización externa (México y El
Salvador) y a los porcentajes de pérdida física a lo largo del proceso. El análisis
económico indicó que el productor obtiene el porcentaje más bajo del precio final
del producto, en toda la cadena comercial. Este valor varía del 15.2% al 27.0%. Por
el contrario, el detallista alcanza los valores más altos del 59.0% al 73.0%.

MERCADO INTERNACIONAL

La producción de frutos de zapote mamey es destinada principalmente para

consumo nacional en los países productores. Sin embargo, tiene potencial para
exportación como producto procesado (pulpa congelada, deshidratado o
deshidratado congelado). • Por ejemplo, en Honduras se han identificado 10 grupos
entre productores, empresas exportadoras y cooperativas interesadas en el cultivo
de sapotáceas. Además, en Costa Rica existen ocho empresas exportadoras de
frutas con potencial para producir y comercializar sapotáceas. En Guatemala se ha
formado la asociación de productores de zapote, la cual pretende incrementar en el
futuro inmediato el área cultivada con esta especie. • Guatemala reporta exportación
de zapote mamey en forma de pulpa congelada desde el año 1987, la cual se ha

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venido incrementando. • Por otro lado, existe una demanda insatisfecha de harina
de zapote mamey, requiriéndose para este periodo de 360 t de harina, siendo el
precio de venta de US$ 10,000/t, alcanzándose una rentabilidad teórica del 341%.

12. COSECHA

La cosecha es una actividad de mucha relevancia, ya que prácticamente es la

culminación de todas las demás actividades, por lo tanto se le debe poner toda la
atención necesaria. a. Recolección Para la mayoría de personas es difícil decir
cuando un níspero está listo para ser cosechado, sin embargo para aquellos que
tienen experiencia en determinar la madurez del níspero, se orientan por el color
café amarillento de la piel madura, pero para otros tienen que frotar la cáscara
arenosa, para ver si la suelta fácilmente y entonces rascar la fruta para asegurarse
que la piel bajo la cáscara, no es verde. Si la piel es castaña y el fruto se separa
fácilmente del tallo, sin gotear látex, es indicio que está totalmente madura, aunque
todavía el fruto este duro. El fruto deberá ser colocado a temperatura ambiente
durante unos días para que ablande. Se aconseja quitarle la capa arenosa antes de
poner el fruto a madurar. El níspero estará listo para comer cuando se siente suave,
no aguado. Para acelerar el ablandado, los frutos se envuelven en material espeso
o grueso, en algunos casos se usa papel periódico y se colocan en cajones. Los
frutos cosechados en estado inmaduro o faltos, se volverán arrugados cuando
ablanden, perdiendo su calidad, también es posible que se presenten bolsitas o
saquitos pequeños de látex gomoso, de color blanco. En algunos lugares, se
considera que cuando los frutos han ablandado y se han caído del árbol, todos los
frutos de ese árbol están maduros o listos y pueden cosecharse para
comercializarlos. Si existen dudas, se deben abrir unos frutos para asegurarse que
las semillas están negras o al menos presentan el color castaño oscuro.

La recolección se debe realizar usando tijeras de podar o con la ayuda de varas

recolectoras o cosechadoras, que presentan en una de las puntas, una muesca o
cisura afilada para cortar el pedúnculo del fruto y además en ese mismo extremo
lleva una bolsa donde caerá el fruto cortado. En India, las frutas una vez

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cosechadas, se extienden fuera de la plantación, en la sombra para permitir o dejar
que salga el látex del extremo del tallo o pedúnculo y que se seque antes de
amontonar los frutos.

Época El inicio de la producción de los árboles en condiciones de clima tropical

húmedo, dependerá del tipo de propagación empleado; sí el árbol ha sido
reproducido por semilla, la producción comercial se inicia entre los 6 a los 8 años.
Cuando la plantación se establece con plantas injertadas, la producción comienza
entre los 3 a 4 años. El tiempo de floración y la maduración del fruto dependen de
la variedad y de las condiciones climáticas, no obstante con un adecuado manejo
agronómico y dependiendo de la variedad, se puede obtener producción de frutos
casi todo el año. Generalmente los frutos tardan en madurar de 4 a 6 meses
después de la floración, por ello se recomienda que el productor tome nota de la
fecha de floración, para calcular la época de recolección. La época de producción
es variable y depende de la variedad y la altitud donde esta plantado el cultivo, sin
embargo, en forma generalizada se pueden observar dos épocas de producción, en
las cuales se concentra la recolección de la cosecha, la primera en febrero –
Abril/mayo y una segunda se registra de octubre-enero, a pesar de que se puede
encontrar frutos casi todo el año.

13. PROCESO DE COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION

Los primeros registros de cuando se extrajo el chicle de Guatemala son de 1887.

Los extractores de hule se llevaban el látex de chicozapote para uso doméstico. Ese
mismo año un grupo de científicos estadounidenses viajó a Petén para recolectar
muestras de este material.

Oficialmente, el chicle fue exportado por primera vez desde Guatemala a Belice en
1898. Posteriormente, se establecieron compañías chicleras transnacionales en
Petén. Estas compraban y exportaban chicle directamente a Estados Unidos.

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15. BIBLIOGRAFIA:

http://www.prensalibre.com/economia/chicle-en-el-peten

https://es.wikipedia.org/wiki/Manilkara_zapota

PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DEL SALVADOR

http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/chicozapotes-chico-zapote-zapota-
zapote-manilkara.htm

Guatemala. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Recuperado

el 13 de noviembre del 2017, de https://goo.gl/uNUrvD

http://www.ibiologia.unam.mx/directorio/r/ricker_pdf/Tres%20especies%20de%20Z
apote%20en%20America%20Tropical%202005.pdf

http://www.cnf.gob.mx:8090/snif/especies_forestales/detalles.php?tipo_especie=2
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