Proyecto Cacao
Proyecto Cacao
Proyecto Cacao
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A:
INGENIERÍA AGRONÓMICA
2019
RESUMEN
Se tiene como objetivo principal, diseñar un plan de manejo y mejoramiento del cultivo
de cacao en la Universidad De Los Llanos ubicada en el municipio de Villavicencio
departamento del Meta y la unidad productiva El tahúr y la banqueta ubicada en el
municipio de Villanueva departamento del Casanare.
CONTENIDO
RESUMEN............................................................................................................... 2
INTRODUCCION..................................................................................................... 5
OBJETIVOS ............................................................................................................ 7
Objetivo general ....................................................................................................... 7
Objetivos específicos. .............................................................................................. 7
METODOLOGÍA ...................................................................................................... 8
Ubicación ................................................................................................................. 8
Comercio, mercadeo y calidad del cacao producido en Colombia ........................... 9
Caracterización de la zona, Variedades y compatibilidad ........................................ 9
Disposición de los clones en el Jardín Clonar .................................................... 10
Caracterización de la calidad física, química, organoléptica y sensorial del Cacao
Colombiano con énfasis en fino aroma y sabor ..................................................... 11
Proceso de beneficio y secado del cultivo de cacao .............................................. 12
Recolección ........................................................................................................ 13
Partida de mazorcas........................................................................................... 13
Desgranada ........................................................................................................ 13
Fermentación ..................................................................................................... 13
Secado ............................................................................................................... 14
Pre cosecha y cosecha del cacao. ......................................................................... 15
Pre cosecha ....................................................................................................... 15
Cosecha ............................................................................................................. 15
Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades ....................................................... 16
Enfermedades .................................................................................................... 16
Plagas ................................................................................................................ 18
Plagas y enfermedades encontradas en el cultivo de la unidad rural y la
universidad. ........................................................................................................ 19
Manejo Integrado de nutrición y fertilidad .............................................................. 20
Fertilización para la unidad rural y el jardín clonar ............................................. 21
Innovaciones en el manejo de los lotes de cacao. ................................................. 23
Lote Unillanos..................................................................................................... 23
Lote Tahúr y Banqueta ....................................................................................... 23
Fabricación y aplicación de insumos orgánicos para el manejo nutricional y
Sanitario del cultivo. ........................................................................................... 24
Caldo microbiano ................................................................................................... 24
Bocashi .................................................................................................................. 25
Biol ......................................................................................................................... 26
Insecticidas biológicos ........................................................................................... 27
Sistemas de siembra y estrategias agroforestales y productivas para la fase
Improductiva. ...................................................................................................... 27
Planificación y manejo administrativo, operativo y financiero del cultivo ........... 30
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................... 32
Tabla de figuras
Con base en las cifras presentadas por Fedecacao, se observa que Colombia quiere
entrar a participar más fuerte en este mercado.
Objetivos específicos.
La zona cuenta con una precipitación anual de 2699,9 mm, temperatura media de 26,2
°C anual, humedad relativa (HR) del 77% promedio anual y una evapotranspiración
potencial de 1503,1 mm promedio anual (IDEAM, 2010). Los cultivos presentes en el
área son; yuca, plátano, arroz, maíz, soya, cacao, palma, forrajes y pasturas, caña y
frutales en general.
Según (INVIAS, 2019) la ruta hacia la unidad rural solo cuenta con una carretera de
primer orden ubicada en el tramo de la troncal Villa garzón – Saravena pero al estar
en buen estado la trocha no se manifiestan problemas a nivel de agricultura.
Figura 2. Mapa de vías (INVIAS)
Comercio, mercadeo y calidad del cacao producido en Colombia
CLON
1 FSA 12
2 ICS 1
3 CAU 34
4 CCN 51
YOPO
5 THS 565
6 ICS 45
7 IMC 67
8 FEAR 5
ACACIA
9 FSA 13
10 ICS 60
11 FTA 2
12 FSA 11
YOPO
13 FSA 12
14 ICS 1
15 CAU 34
16 CCN 51
ACACIA
17 FSA 13 (18 Plantas) – FTA 2 (15 Plantas)
18 FTA 2 ( 18 plantas) - FSA 13 ( )
19 FEAR 5
20 CCN 51
YOPO
21 TSH 565
22 ICS 45
23 IMC 67
24 FEAR 5
ACACIA
25 FSA 12
26 ICS 1
27 CAU 39
28 CCN 51
YOPO
29 IMC 67
30 ICS 45 (Hasta la cinta) – FEAR 5
Frutal: Sabor a fruta madura, notas de aroma dulce, sabor ligeramente ácido y
agradable.
Referencia: Fruta seca como uvas pasas, cítricos
El corte con tijera se debe realizar cerca a la mazorca y no sobre el cojín floral pues
puede tener daños a largo plazo.
Partida de mazorcas
Generalmente, los montones o pilas de cacao, deben hacerse en un lote sin arboles
de cacao en donde se pueda almacenar su cascara para su descomposición y
reutilización en compostaje. Se debe hacer con machete corto o mazo de madera y
pueden partirse entre 2000 a 2500 mazorcas en un dia jornal.
Desgranada
Esta acción se denomina desgranada o desyugada y se hace deslizando con los dedos
de la mano a lo largo de la placenta o vena central de la mazorca evitando extraerla
para no combinarla con otros granos.
Fermentación
Es fundamental ya que se desarrolla el sabor y aroma del grano, los granos extraídos
deben depositarse en cajones de madera con orificios en el fondo para la salida de los
líquidos que se desprenden del mucilago. Y facilitar su drenaje
Los cajones deben estar en un sitio con temperatura constante para que la
fermentación sea pareja y completa.
Secado
El grado de secado se conoce apretando los granos y si estos crugen se dice que está
en el punto de secado requerido, la humedad adecuada es del 7% con características:
Forma arriñonada
Color externo café oscuro o canela
Consistencia quebradiza
Olor chocolate agradable
Color interno café marrón
Sabor medianamente amargo
Posteriormente a todos estos procedimientos se realiza una limpieza y clasificación en
la cual se deben eliminar las impurezas, granos mohosos partidos y vanos.
Pre cosecha
Cosecha
El corte con tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base de esta y no sobre
el cojín floral, pues también puede dañarlo perjudicando la cosecha futura.
Enfermedades
Provoca una hinchazón en la parte afectada acompañado por pequeños brotes donde
se forman las hojas con apariencia de escoba de bruja
El control se realiza con la remoción de los órganos atacados por el hongo en estados
verdes y secos, práctica que coincide con la época de poda principal en donde se tiene
que dejar el árbol libre de enfermedades.
El control debe hacerse cada ocho días entre abril y septiembre coincidiendo con la
formación y crecimiento de frutos, los cuales presentan coloración chocolate con
deformaciones y áreas aceitosas que son sistemas de la enfermedad y deben ser
retirados del árbol y puestos al suelo para ser tapados.
La Mazorca Negra. (Phytophthora sp.)
El hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao, como cojines
florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño lo sufren las
mazorcas. En el fruto, la infección aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras
semicirculares, que rápidamente se agrandan y extienden por toda la superficie a
través de la mazorca. Las almendras infectadas, resultan inservibles y en un plazo de
10 a 15 días la mazorca está totalmente podrida.
Control. Recolectar las mazorcas maduras cada 8-15 días. Tumbar las mazorcas
negras durante la cosecha. Usar híbridos o clones resistentes
Hongo conocido como llaga estrellada o podredumbre negra de raíz, produce una
defoliación progresiva y finalmente la muerte del árbol, la enfermedad se origina a partir
de árboles enfermos vivos, o dañados físicamente, la prevención es el mejor método
de control de reosellinia ya que en el principio debe darse al suelo y al cultivo un manejo
racional evitando el uso indiscriminado de correctivos, abonos y productos químicos,
de tal forma que se favorezca el equilibro biológico.
El área infectada debe ser desinfectada en donde se aplica cal y se siembran especies
de hojas angosta menos susceptibles a la enfermedad
El mal del machete es una enfermedad del tronco producida por un hongo y transmitida
por el insecto del genero xileborus, el síntoma inicial es un Amarillamiento de las hojas
que mueren rápidamente y quedan adheridas a las ramas, después de esto se produce
una muerte súbita del árbol.
Plagas
Insecto que en estado de ninfa (cría), es de color amarillo y en estado adulto cambia a
color amarillo con manchas negras. Ataca los brotes terminales de las hojas y los frutos
en cacao, causando unas manchas o pústulas, si el ataque se da en frutos tiernos, se
los puede perder. En algunos lugares, se comporta como transmisor de enfermedades.
El control más efectivo, es el cultural, con podas. Es una plaga estacional y aparece
generalmente cuando no se ha hecho la poda del año o poda de mantenimiento.
También se controla con la aplicación de bioles, que actúa como repelente.
Este insecto del orden hemíptera llamado el chinche del cacao se debe controlar en
épocas húmedas, su control se favorece con las podas la reducción de sombreamiento
y aunque existen controles químicos la recomendación de la federación es de control
manual para lo que se debe manejar plantaciones de porte bajo. (Isla & Andrade,
2009).
Insecto que ataca los tallos, haciendo túneles o galerías por dentro, si el ataque es en
vivero y no se hace un control oportuno, puede ocasionar gran mortandad y pérdida
de los plantones. Es un insecto pequeñísimo, de color marrón o negro, desprende
aserrín en la base del tronco, como resultado del daño. Es trasmisor de la enfermedad
conocida como mal de machete.
El control para esta plaga es muy caro, pues necesita de químicos fuertes para su
control; por lo que, la labor principal es la prevención a través de podas de
mantenimiento y eliminación de hospederos. (Isla & Andrade, 2009).
De acuerdo al análisis de suelos y los resultados del plan de fertilización obtenido para
el cultivo de cacao de la finca E Tahúr y La Banqueta, no se debe aplicar fertilizante al
cultivo de Cacao porque el suelo cumple con la cantidad de nutrientes necesarias para
el cultivo.
En cuanto al cultivo de Cacao ubicado en la granja Barcelona no se tiene un análisis
de suelos reciente, por lo tanto no se realizó plan de fertilización.
De acuerdo con (FEDECACAO, 2019), con anterioridad mínima de dos meses antes
de la siembra es necesario hacer un análisis de suelos, para determinar el tipo de
enmienda y abonos a aplicar, fuentes y dosis más indicadas.
Se recomiendan dos aplicaciones anuales, en abril y septiembre, es decir luego de que
el árbol esté podado, sin malezas, sombra regulada y con las enfermedades
controladas, en una época en que ojalá las lluvias sean poco intensas, al inicio de las
mismas pero cuando se disponga de buena humedad. Estas etapas son las de mayor
absorción de nutriente por cuanto todos los procesos fisiológicos están activados.
Innovaciones en el manejo de los lotes de cacao.
Lote Unillanos
La poda de los maderables tiene un retraso de 6 años, labor que no se pudo efectuar
por que este se encontraba en etapa de evaluación dentro de un proyecto de
investigación, el cual culminó en el 2016 y luego es tomado por otro trabajo de
investigación del cual se libera en el 2017, razones por las cuales la granja sólo hacia
algunas labores de mantenimiento y de fertilización perjudicando la buena producción
de las plantas.
La recomendación es hacer lo más pronto posible las podas, reemplazar las plantas
secas por plantas de un vivero certificado para posteriormente hacer los injertos con
las plantas ubicadas en el lote que presenten intercompatibilidad, mejorar las
condiciones de establecimiento del cultivo de cacao al ampliar la distancia de siembra
a 3x4 metros y establecer un sistema de riego por gravedad proveniente de los tanques
ubicados al fondo del lote evitando futuras perdidas de plantas por sequía.
Caldo microbiano
Sistemas de siembra
Debe hacerse un trazado para el cacao, para el sombrío transitorio y para los sombríos
permanentes, los cuales pueden realizarse simultáneamente o separadamente según
sea el caso. Se recomiendan trazados que garanticen una densidad entre 1.100 y
1.500 árboles de cacao por hectárea, en forma de cuadrado, triangulo, curva de nivel
o en un mejor aprovechamiento del terreno. Cuando se usan semillas de tipo híbrido
se recomiendan distancias de siembra mayores entre plantas, que en los casos en que
se utilizan materiales clonados.
En sombrío transitorio, si es el caso de plátano, puede instalarse una planta de este
por cada planta de cacao, lo cual da una densidad similar para las dos especies. De
quererse una densidad diferente se harán trazados independientes.
La siembra de las especies de sombrío se hace en hileras o franjas dentro del cacao.
Las hileras pueden estar de 15 o 18 metros entre una y otra y arboles dentro de las
hileras de 3 a 6 metros entre plantas de acuerdo con la especie. En tales condiciones
se pueden plantar desde 92 hasta 185 árboles maderables por hectárea. Con otros
arreglos como por ejemplo franjas de surco dobles de maderable, podrían duplicarse
el número de árboles de sombrío por hectárea.
Estrategias productivas
Para aprovechar el terreno en las primeras etapas del desarrollo del sistema cacao, se
pueden utilizar especies de ciclo corto, las cuales son benéficas para el sistema en la
medida que produzcan ingresos para el productor, contribuyan en el control de las
malezas e incluso ahorran fertilizante, como el caso de las leguminosas que tienen la
posibilidad de aportar nitrógeno al suelo. Entre las especies de ciclo corto se puede
utilizar: Guandú, Ahuyama, Melón, Frijol, maíz, Habichuela, Tomate, Yuca, Pimentón,
Patilla.
El crédito agropecuario rural es aquel que se otorga para ser utilizado en distintas fases
del proceso de producción de bienes agropecuarios, acuícolas y pesqueros, su
transformación primaria y/o comercialización, así como el que se otorga para minería,
turismo rural y ecológico, artesanías, transformación de metales y piedras preciosas,
incluyendo su mercadeo (FINAGRO, 2014).
El precio del cacao se determina en las bolsas de Londres y new york, por lo que está
sujeto a fluctuaciones constantes e inesperadas pues van de acuerdo a cambio en la
oferta y la demanda a nivel mundial.
BIBLIOGRAFÍA
Cuellar, F. (20 de 05 de 2019). Colombia: futuro con aroma a cacao, Por Juan.
Obtenido de https://es.panampost.com/editor/2019/05/14/colombia-futuro-con-
aroma-a-cacao/
FEDECACAO. (2019). Memorias curso técnico manejo integrado del cultivo de cacao.
. San Vicente De Chucurí.
Isla, E., & Andrade, B. (2009). Propuesta para el manejo del cacao orgánico. Lima:
Fundación Conservación Internaciona.