Guia de Actividades

GUÍA DE APRENDIZAJE
Guía de aprendizaje N° 1. Generalidades de los aditivos.
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Aditivos: análisis y control de calidad en la
industria alimentaria.
 Código del Programa de Formación: 92320029.
 Competencia: Realizar en alimentos, análisis fisicoquímico de acuerdo con un protocolo
establecido.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Comprender las generalidades de los aditivos, su
clasificación, nomenclatura y normatividad vigente sobre las etiquetas.
 Duración de la Guía: 10 horas.
2. PRESENTACIÓN
Estimado aprendiz, el contenido de esta actividad de aprendizaje está enfocado en explicar el

concepto de aditivo, su clasificación, nomenclatura y normatividad vigente. A su vez se abordará
el tema de etiquetado de productos alimenticios y su importancia durante la comercialización. Por
medio del desarrollo de las evidencias de la AA1 se podrá desarrollar y retroalimentar los
conocimientos sobre el tema generalidades de los aditivos.
La actividad preliminar al desarrollo de las evidencias de esta actividad de aprendizaje requiere

de la revisión detenida del material de formación Actividad de aprendizaje N°1. Generalidades de
los aditivos, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.
Recuerde también que puede estar en constante comunicación con el instructor y compañeros
quienes le pueden apoyar durante su proceso de formación.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Descripción de la(s) Actividad(es):

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso verificar
que realizó las actividades previas:
 Actualizar la ficha de matrícula para lo cual dispone de un documento que le orientará en

el proceso y que ubicará desde el menú principal, en el siguiente enlace: “Actividades
Iniciales / Actualización de datos del aprendiz”.
 Debe presentar el “Sondeo de saberes previos”, el cual tiene como objetivo medir sus
conocimientos previos acerca del programa de formación y el manejo de la plataforma.
Para acceder al sondeo diríjase a: “Actividades Iniciales / Sondeo de saberes
previos”. Recuerde que esta actividad no es calificable pero sí es necesaria para el
buen desarrollo del programa de formación.
 Finalmente debe realizar su presentación personal ante el instructor y sus compañeros
de formación, expresando sus gustos, pasatiempos, así como las expectativas que tiene
frente al programa de formación. Para acceder al foro ubique el siguiente enlace: “Foros
de Discusión / Foro Social”.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
Para desarrollar las actividades correspondientes al primer resultado de aprendizaje, es

preciso que estudie el “Material de formación 1” que encontrará en versión multimedia y en
versión descargable, en el siguiente enlace: “Actividad 1 / Material de formación 1”; y
consulte el “Material complementario 1”, al cual podrá acceder en la siguiente ubicación:
“Actividad 1 / Material complementario 1”.
3.1.1. Actividades de Apropiación
Evidencia de conocimiento:
Actividad 1 - Evidencia 1
Actividad interactiva “Escalera de aditivos”.
El propósito de esta actividad es llegar a la meta de la escalera; para ello debe responder las
preguntas de selección múltiple y de falso y verdadero que saldrán durante el desarrollo del
juego.
Para avanzar, debe dar clic sobre el dado e inmediatamente el personaje adelantará las
respectivas casillas; si respondió de manera correcta, de lo contrario se le restará un intento
perdiendo de esta manera una vida.
Tenga en cuenta que en el transcurso de la actividad aparecerán diferentes sorpresas que lo

ayudarán a avanzar en el juego o que por el contrario lo harán retroceder.
Solo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realización del juego.
Para presentar la evidencia diríjase al siguiente enlace:
“Actividad 1 / Actividad 1 – Evidencia 1. Actividad interactiva “Escalera de aditivos””.
Recuerde que el resultado de esta evidencia se verá reflejado en el enlace “Mis Calificaciones”
del menú principal.
GFPI-F-019 V3
3.1.2. Actividades de transferencia de conocimiento
Evidencia de producto:
Documento “Elaboración de una etiqueta”.
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la etiqueta de un nuevo
producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el por qué de su
elección. Se puede apoyar en el material de formación y en el material de apoyo que contiene la
actividad de aprendizaje N°1.
Para enviar el documento, realice los siguientes pasos:

 Clic en el enlace: “Actividad 1”.
 Clic en el enlace: “Actividad 1 - Evidencia 2. Documento “Elaboración de una etiqueta””.
 Clic en “Examinar mi equipo”, seleccione el archivo correspondiente, escriba un
comentario al instructor y finalmente dé clic en “Enviar”.
Recuerde que el resultado de esta evidencia se verá reflejado en “Mis Calificaciones” del menú
principal.
Evidencia de producto:
Documento “Cuadro comparativo”.
Realice un cuadro comparativo en Word, entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio
de la Protección Social Resolución 002606 de 2009, con la norma para aditivos alimentarios de la
Unión Europea, que consulte en internet.
Realice un informe que contenga el cuadro comparativo más las respectivas conclusiones a las
que puede llegar.
Envíelo a su instructor a través de la plataforma.
Para enviar el documento, realice los siguientes pasos:

 Clic en el enlace: “Actividad 1”.
 Clic en el enlace: “Actividad 1 - Evidencia 3. Documento “Cuadro comparativo””.
 Clic en “Examinar mi equipo”, seleccione el archivo correspondiente, escriba un
comentario al instructor y finalmente dé clic en “Enviar”.
Recuerde que el resultado de esta evidencia se verá reflejado en “Mis Calificaciones” del menú
principal.
3.2. Ambiente Requerido

 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).
3.3. Materiales:
 Material de formación 1 (versión descargable y multimedia).

 Material complementario 1.
GFPI-F-019 V3
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencia de conocimiento: - Realiza las actividades Técnica:
Actividad 1 - Evidencia 1. interactivas planteadas Cuestionario
Actividad interactiva “Escalera acorde con lo aprendido en
de aditivos”. el desarrollo del programa. Instrumento:
- Responde a las Plataforma.
Evidencia de producto: evaluaciones referentes a los
Actividad 1 - Evidencia 2. conceptos adquiridos Técnica:
Documento “Elaboración de una durante el desarrollo del Valoración de producto.
etiqueta”. programa.
- Realiza la etiqueta de un
Evidencia de producto: producto alimenticio
Actividad 1 - Evidencia 3. indicando los aditivos a Técnica:
Documento “Cuadro utilizar Valoración de producto.
comparativo”. - Explica la utilización de los
aditivos en el producto
seleccionado.
- Reconoce las similitudes y
diferencias entre la norma
colombiana y europea sobre
los aditivos.
- Entrega a tiempo las
actividades de acuerdo con
la fecha indicada por el
instructor.
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Aditivo alimentario: se entiende cualquier sustancia que normalmente no se consume como

alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor
nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o
conservación de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en
que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las
características de estos. El término no comprende los contaminantes ni las sustancias añadidas a
los alimentos para mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de sodio.
Coadyuvante de elaboración: se entiende una sustancia o materia, excluidos aparatos y

utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y que se emplea
intencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para
lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
GFPI-F-019 V3
Contaminante: se entiende cualquier sustancia no añadida intencionadamente al alimento, que

está presente en ese alimento como resultado de la producción (incluso las operaciones
efectuadas en el cultivo de productos, en la cría de animales y en medicina veterinaria),
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o
conservación de ese alimento, o como resultado de la contaminación del medio.
Envase: se entiende todo recipiente utilizado para envasar completa o parcialmente todo aditivo
alimentario destinado a la venta, comprendiendo los materiales empleados para envolver.
Etiqueta: se entiende toda etiqueta, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita,
impresa, estarcida, marcada, grabada en relieve o en huecograbado o adherida a un envase.
Etiquetado: comprende la etiqueta propiamente dicha y cualquier material escrito, impreso o

gráfico, relativo a un aditivo alimentario o que acompañe a este. El término no incluye facturas,
letras o documentos análogos que puedan acompañar a los aditivos alimentarios.
Ingrediente: se entiende toda sustancia, excluidos los aditivos alimentarios, empleada en la

fabricación o preparación de un alimento, que se encuentra en el producto final.
Venta: al por menor se entiende cualquier venta a una persona para finalidades distintas de la
reventa, pero no se incluyen las ventas a abastecedores para los fines de sus empresas de
abastecimiento ni las ventas a fabricantes para los fines de sus empresas de fabricación.
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
Resolución 002606 de 2009. [Ministerio de Protección Social] Por el cual se establece el

reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los aditivos alimentarios para consumo
humano en el territorio nacional. 27 de julio de 2009.
Resolución 1506 de 2011. [Ministerio de Protección Social] Por el cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los aditivos que se
emplean para la elaboración de alimentos para consumo. 06 de mayo de 2011.
GFPI-F-019 V3
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha

Ángela Viviana Páez Ingeniera Centro Septiembre de 2012
Perilla. Agroindustrial. Agroindustrial.
Regional
Quindío.
Gloria Amparo López Asesora Regional Septiembre de 2012
Escudero. Pedagógica – Quindío Centro
Autor (es) Línea de Agroindustrial.
producción.
Martha Lucia Giraldo Líder de Centro Noviembre de 2012.

Ramírez. Planificación y Agroindustrial.
adecuación Regional
didáctica. Quindío.
8. CONTROL DE CAMBIOS
Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio
Centro de
gestión y
Gestor de curso
Angela Rocío desarrollo Mayo de
área
Báez León. sostenible 2017.
agroindustrial.
surcolombiano.
Nodo - Huila. Correcciones y
Autor
Yuri Alexandra Asesora actualización
(es)
Báez Roldán. pedagógica. del formato.
Héctor Salinas Guionista. Línea de
Agosto de
Castellanos. producción
2017.
Zulma Yurany Senior línea de Boyacá
Vianchá. producción.
Rodríguez.
GFPI-F-019 V3

Guia de Actividades

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Guia de Actividades

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Guia de Actividades

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de aprendizaje N° 1. Generalidades de los aditivos.

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Estimado aprendiz, el contenido de esta actividad de aprendizaje está enfocado en explicar el

La actividad preliminar al desarrollo de las evidencias de esta actividad de aprendizaje requiere

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Descripción de la(s) Actividad(es):

 Actualizar la ficha de matrícula para lo cual dispone de un documento que le orientará en

Para desarrollar las actividades correspondientes al primer resultado de aprendizaje, es

3.1.1. Actividades de Apropiación

Tenga en cuenta que en el transcurso de la actividad aparecerán diferentes sorpresas que lo

3.1.2. Actividades de transferencia de conocimiento

Para enviar el documento, realice los siguientes pasos:

Para enviar el documento, realice los siguientes pasos:

3.2. Ambiente Requerido

 Material de formación 1 (versión descargable y multimedia).

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Aditivo alimentario: se entiende cualquier sustancia que normalmente no se consume como

Coadyuvante de elaboración: se entiende una sustancia o materia, excluidos aparatos y

Contaminante: se entiende cualquier sustancia no añadida intencionadamente al alimento, que

Etiquetado: comprende la etiqueta propiamente dicha y cualquier material escrito, impreso o

Ingrediente: se entiende toda sustancia, excluidos los aditivos alimentarios, empleada en la

Resolución 002606 de 2009. [Ministerio de Protección Social] Por el cual se establece el

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Martha Lucia Giraldo Líder de Centro Noviembre de 2012.

También podría gustarte