INTRODUCCION

El olivo está considerado como uno de los cultivos más antiguos y característicos de la cuenta
mediterránea, concentrándose en esta zona el 95% de su presencia total en la superficie
mundial. en los últimos 30 años se registra un aumento en la producción constante de su

producción, cifrada en 1.5% promedio anual.

El olivo es una planta milenaria que se regenera fácilmente, a pesar que la planta se haya

deteriorado, cortado o quemado, etc. Existen diversas formas de propagación: sexual y asexual,

con la facilidad de aclimatación a los microclimas de las diferentes zonas productoras.

Indiscutiblemente el olivo es un cultivo que tiene muchas expectativas a nivel mundial y nos

corresponde innovar y optimizar nuestros cultivos.

MITOLOGÍA DEL OLIVAR

Atenea obsequio el olivo a los griegos como un regalo de los dioses pero no fue totalmente

altruista. Atenea quería ática, y Zeus había prometido a los dioses que concedería ática a quien

creara el invento mas útil. Ningún otro invento de los dioses pudo igualar al de atenea: LA PAZ.

Atenea creo y planto el olivo, árbol prefecto para dar luz, fuego, alimentos, curación y perfume.
Lo planto en la acrópolis y supuestamente, el árbol que vive ahí hoy en día proviene de las raíces

de primer árbol de olivo plantado por la diosa. El regalo de paz de atenea maraca el inicio de la

identificación de las hojas del olivo como símbolo de PAZ.

1
2. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL OLIVAR

En estos últimos años, aprovechando el desarrollo de la agro exportación y la apertura de mercados, la producción
de aceituna ha ido creciendo de manera sostenida. La cadena de valor generada por la olivicultura, involucra de
manera directa e indirecta a un número importante de agricultores, entidades financieras, empresas dedicadas a la
comercialización de insumos agrícolas, empresas exportadoras de aceituna, acopiadores, transportistas,
comerciantes mayoristas, comerciantes minoristas y jornaleros agrícolas; y tiene un impacto positivo e importante en
el desarrollo provincial y regional, en la generación de empleo y divisas y en la contribución al alivio de la pobreza.
Gracias a esto, la olivicultura es hoy en día, una actividad con un gran potencial para promover el desarrollo local.
Constituye un reto generar mejores ventajas competitivas y sentar las bases para un crecimiento y desarrollo
ordenado de esta actividad.

DISTRITO INCLAN

La municipalidad distrital de Inclán, a través del proyecto “fortalecimiento a la producción agropecuaria en el valle
sama distrito Inclán” y su equipo técnico presenta el primer manual del olivo con el propósito de difundir
información y fomentar la innovación en los campos de cultivo de olivo.

Inclán cuenta con un potencial olivarero a futuro ya que hoy en día cuenta con plantaciones s entre 0 a 10 años y un
área cultivada de 650ha con proyección a 3300ha, focalizados en el próter sama y el valle de Inclán.

La asociación de productores olivícolas de Inclán. Fue formado recientemente con el propósito de sincronizar
esfuerzos por parte del equipo técnico y los agricultores

3. CENTROS DE ORIGEN Y SINONIMIOS

El cultivo del olivo se origino probablemente hace mas de 4 mil años en oriente medio. La difusión del cultivo de
oriente a occidente se realizo a través de las dos orillas del mediterráneo. En este proceso, parece ser que los
primeros olivicultores seleccionaron en bosques de acebuche (olivo silvestre) los individuos más interesantes por
algunas características tales como la producción, tamaño del fruto, contenido de aceite y adaptación al medio. Por
medio de la propagación vegetativa capaz de mantener las características de los individuos inicialmente
seleccionados se establecen las primeras variedades. Posteriormente al difundirse el cultivo al mediterráneo y dada
lal interfertilidad de las formas silvestres y cultivadas, los individuos inicialmente seleccionadas y nuevamente de los
individuos resultantes se debieron seleccionar y propagar aquellos mas sobresalientes y mejor adaptados en las
respectivas zonas. La reiteración de este
procedimiento ha originado una gran diversidad de
cultivares en los diferentes países del
mediterráneo.

En este sentido una revisión reciente estima que

puede existir entorno a 2000 variedades diferentes
en el mundo.

Cabe destacar que España, es el país mas

estudiado en este aspecto, pues estudios
realizados durante 20 años el en departamento de
agronomía de la universidad de la córdoba, han
permitido catalogar hasta un total de 273vareidades
diferentes. También estos estudios han permitido
conocer los diferentes nombres con el que es
conocida una variedad (sinonimias) así como si
distintas variedades se conocen con el mismo
nombre (homonimias).

2
CENTROS DE ORIGEN EN EL PERU
La olivicultura en el Perú se inicia en la costa central el año de 1560 con la introducción de plantones procedentes
de Sevilla, España.
A partir de aquel año se difundió su cultivo hacia el norte y el sur, habiendo encontrado su óptimo ecológico para el
crecimiento y desarrollo en la región sur de nuestro país. La superficie cultivada de olivos total mundial alcanza 8
885 450 ha. El Perú cuenta con 8 000 ha cultivadas , además ocupa el cuarto lugar en el de rendimiento mundial
con 4,9 TM/ha.

EL OLIVO EN EL PERU

El procurador del Perú, don Antonio de rivera, a su regreso de cebilla-españa en 1560 introduce el olivo y realiza la
primera plantación en el convento de los descalzos del rio Rímac, luego es difundida su plantación al norte y sur del
Perú, llegando a chile y argentina.

La superficie cultivada del Perú es de 11,516has. Y su incremento de variedades son de excelente aptitud industrial.

El Perú es el segundo productor y segundo exportador de americe de aceituna de mesa negras de fermentación
natural.

El 5% de la producción peruana de olivas se dedica a aceituna. El 99% se procesa en la forma de aceituna entera.
La mayor parte como negra de maduración natural, de color morado intenso. Se le lama popularmente “botija”. Eso
hace al Perú uno de los principales productores y exportadores mundiales de aceituna negar entera de maduración
y fermentación natural.

El consumo mundial de aceituna de mesa es de 1.27 millones de TM. Y la oferta peruana promedia es 6,800TM; de
modo que satisfacemos el 0,5% de la denominada mundial de aceituna de mesa.

PRODUCCI0N, HECTÁREAS COSECHADAS, RENDIMIENTO POR SECTOR OLIVARERO AÑO 2006

región Hectáreas Producción Rendimiento

cosechadas (toneladas) (kg/ha)
Arequipa 3,126 13,859 4,433
Ica 457 1,113 2,438
La libertad 82 114 1,390
Lima 200 984 4,920
Moquegua 334 527 1,578
Tacna 5,465 35,526 6,501
nacional 9,664 52,123 5,394

4.ANALISIS ESTADISTICO DE PRODUCCION

ANALISIS ESTADISTICO DE PRODUCCION

MERCADO INTERNO PERUANO
ACEITE DE OLIVA
-Produccion minima y falta de habito de consumo
-Leve tendencia a la diversificación en el consumo
-Lentamente esta posicionándose en segmentos de ingresos medios compite con los aceites de semilla

ACEITUNA DE MESA

Mercado ascendente a nivel nacional y exportaciones

Tendencia a la diversificación: reemplazo de carozo por pulpa o rellena

3
Compite ampliamente con los demás snack

PRODUCCION ACTUAL
PRODUCCION DE LA CAMPAÑA 2003 – 2004

Aceituna de mesa: 23.5ton

Aceite de oliva: 5.1 ton

PRODUCCIÓN DE LA CAMPAÑA 2005 – 2006

Aceituna de mesa: 19500 ton

Aceite de oliva. 7.8 ton

¿Cuál SERA EL FUTUTO DEL PERU?

ACEITE DE MESA

Nuevas plantaciones de olivos aceiteros mejoradas (arbequina, frontoio, barnea)

Incentivas el consuno de aceite de oliva para la salud humana
Mercado de referencia para aceites vírgenes extras

ACEITUNA DE MESA

Principal centro de producción de aceituna negras naturales de la variedad Sevillana.

Cuarto ofertante mundial de aceitunas negras, después de Grecia, España y Marruecos.

HECTARIAJE PRODUCCION Y RENDIMIENTO POR REGION – OLIVO AÑO 2005

REGION HECTAREAS PRODUCCION RENDIMIENTO (KG/HA)

COSECHADAS (TONELADAS)
AREQUIPA 3.044 18,484 6,072
ICA 438 1,177 2,686
LA LIBERTAD 82 140 1,704
LIMA 203 986 4,857
MOQUEGUA 152 471 3,099
TACNA 4,730 33,365 7,054
NACIONAL 8,649 54,622 6,315

HECTARIAJE PRODUCCION Y RENDIMIENTO POR REGION- OLIVO AÑO 2006

REGION HECTAREAS PRODUCCION RENDIMIENTO (KG/HA)

COSECHADAS (TONELADAS)
AREQUIPA 3.126 13.859 4.433
ICA 457 1.113 2.438
LA LIBERTAD 82 114 1.390
LIMA 200 984 4.920
MOQUEGUA 334 527 1.578
TACNA 5.465 35.626 6.501
NACIONAL 9.664 52.123 5.394

4
HECTARIAJE PRODUCCION Y RENDIMIENTO POR REGION- OLIVO AÑO 2000- 2006 TACNA

AÑO HECTAREAS PRODUCCION RENDIMIENTO(KG/HA)

COSECHADAS (TONELADAS)
2000 2.864 16.730 5.841
2001 3.179 17.244 5.424
2002 3.226 17.459 5.412
2003 3.647 23.462 6.433
2004 4.103 26.728 6.514
2005 4,730 33.365 7.054
2006 5.465 35.526 6.501

HECTARIAJE PRODUCCION Y RENDIMIENTO POR REGION- OLIVO AÑO 2000- 2006 AREQUIPA

AÑO HECTAREAS PRODUCCION RENDIMIENTO(KG/HA)

COSECHADAS (TONELADAS)
2000 2.763 11.390 4,122
2001 3.093 13.588 4.393
2002 3.039 12.512 4.117
2003 3.050 11.921 3.909
2004 3.045 13.133 4.313
2005 3.044 18.484 6.072
2006 3.126 13.859 4.433

5. BOTANICA DEL OLIVO

5.BOTÁNICA

1.-CARACTERIZACIÓN BOTÁNICA

Las características botánicas del olivo son

las siguientes:

Árbol:

El olivo es un árbol muy longevo y puede

ser productivo durante cientos de años. Su tamaño
es mediano y aunque varía dependiendo de la
variedad y de las condiciones de cultivo, puede
oscilar de 4 a 8 metros de altura. Su tronco es
grueso y el color de la corteza es gris a verde
grisáceo.

El porte natural de la especie es abierto y

se caracteriza por una ramificación inicial ortogeótropa, si bien hay variedades que presentan un porte erguido o
llorón.
La forma de la copa es redondeada (hemisférica) y la tendencia natural de la especie es a producir una
copa densa, aunque las prácticas habituales de poda permiten aclararla para favorecer así la penetración de la luz.

5
Hoja

El olivo es un árbol perennifolio y las hojas sobreviven de 2 a 3 años en el árbol, aunque también pueden
permanecer por más tiempo. Su disposición es
decusada

Las hojas son simples, su forma es elíptica a

lanceolada y presenta los bordes enteros. El limbo tiene
una longitud de 3-9 cm y la anchura oscila de 1-1,8 cm.
El nervio central es muy marcado frente a los
secundarios. El peciolo tiene una longitud que no
supera los 0,5 cm.

El haz de la hoja de olivo es generalmente de

color verde-oscuro brillante debido a la existencia de
una cutícula gruesa que le permite adaptarse a
períodos prolongados calurosos y con escasas
precipitaciones. El envés está cubierto por abundantes
pelos aparasolados que le confieren un color blanco-plateado.

Raíz
La morfología de la raíz depende de cómo se haya originado el árbol y también del suelo. Si el árbol
procede de semilla, durante los primeros años, se forma una raíz principal (pivotante) que domina el sistema radical
dado que no se forman raíces laterales importantes. En cambio, si el árbol se ha producido por propagación
vegetativa mediante enraizamiento de estaquillas semileñosas (método habitual en árboles comerciales), se forman
múltiples raíces adventicias que se comportan en su mayoría como raíces principales en el árbol.

Las raíces más jóvenes de color blanco, están recubiertas por un elevado número de pelos y son las más
activas en la absorción del agua y nutrientes. Las raíces maduras son de color marrón dedido a la suberización de
las mismas.
En olivo, la profundidad, expansión lateral y grado de ramificación del sistema radical se ven influenciados
claramente por las características del suelo como es el tipo, profundidad, aireación y contenido hídrico.

Inflorescencia

La inflorescencia del olivo es una panícula, posee

un eje central del cual salen ramificaciones que a su vez
también pueden ramificarse. En las ramificaciones de la
inflorescencias, las flores pueden estar aisladas o formar
grupos de tres a cinco flores.

El número de flores por inflorescencia oscila entre

10-40 flores dependiendo de la variedad y de las
condiciones ambientales y fisiológicas del árbol.

Flor

La flor del olivo es hermafrodita y de tamaño pequeño. El cáliz es de color banco verdoso y está constituído por
cuatro sépalos. La corola está formada por cuatro pétalos dispuestos en cruz de color blanco o blanco-amarillento.

6
Posee dos estambres que se insertan en la corola. Estos se componen de un filamento corto y una gran antera
donde se forman los granos de polen de color amarillo intenso. El pistilo consta de un ovario súpero, estilo pequeño

y un estigma muy desarrollado bilobulado y

papiloso.

Floración y cuajado

La floración del olivo suele ocurrir en Andalucía entre Abril y Mayo, dependiendo de la zona y de las
temperaturas de los meses previos. La mayoría de las variedades son capaces de dar fruto en condiciones de
autopolinización pero el cuajado generalmente se produce por la intervención de polen de otra variedad. El olivo
fructifica en ramos del año anterior, circunstancia que favorece la alternancia entre cosechas pues en un año de
elevada producción el crecimiento vegetativo, portador de la siguiente cosecha, es reducido.

Fruto

La aceituna se considera una drupa bicarpelar con una sola semilla generalmente. Se compone de tres
tejidos principales: endocarpo, mesocarpo y exocarpo. El endocarpo es el hueso de la aceituna, el mesocarpo la
carne o pulpa y el exocarpo la piel.
La forma del fruto es de esférica a ovoidal. Su tamaño es pequeño (2-4 gramos) en los árboles silvestres, si
bien puede llegar a más de 10 gramos en algunas variedades cultivadas.

El color del fruto cuando está maduro es generalmente negro aunque algunas variedades poseen un color
rojizo en plena madurez.

7
TAXONOMÍA Y HÁBITAT DEL OLIVO

El olivo, cuyo nombre científico es Olea europea L., pertenece ala familia botánica Oleáceas, ampliamente
distribuida por las regiones templadas y tropicales del mundo. Las plantas de esta familia son en su mayoría arboles
y arbustos y pertenecen a ella 29 géneros y mas 600 especies.

La especie Olea europea L., es la única de esta familia con fruto comestible. Dentro de dicha especie se incluye,
tanto el olivo cultivado (olea europea L. subsp. Sativa lehr) como el olivo silvestre (acebuche) (olea europea L.
subsp. Sysvestris miller).

Su hábitat está determinado por el clima mediterráneo que se caracteriza por inviernos suaves y veranos
secos y calurosos. Las áreas pertenecientes a este tipo de clima se localizan entre los paralelos 30° y 45° de
ambos hemisferios.

8
 Morfología y fisiología del olivo

El olivo es un árbol que puede tomar dimensiones y formas muy variables. Tiene hojas largas de una media de 5 a
8 centímetros, verdes en la parte superior y grises plata en la parte inferior, que viven una media de unos 3 años.
El tronco aparece gris-verde y liso hasta aproximadamente los diez años; luego se vuelve nudoso, con surcos
profundos y retorcidos y toma color oscuro, casi negro. Las raíces tienen muchas ramificaciones superficiales que
desarrollan la mayor parte de la actividad de absorción nutritiva. Se extienden horizontalmente hasta 2-3 veces la
altura de la planta y penetran en el suelo, en los suelos más fértiles, hasta 1,5 ó 2 metros de profundidad.

El olivo es una especie típicamente mediterránea adaptada al clima de la zona. Es una especie presente en los
paisajes de la Península Ibérica como un elemento más de los ecosistemas mediterráneos y de la cultura. Aunque
es una especie rústica presenta también una serie de requisitos que limitan su área de distribución
preferentemente a zonas de clima mediterráneo. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa
maduración de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de España
y Marruecos también se cultiva más allá de los 1000 m. de altura.

El olivo es un árbol robusto, capaz de resistir, en invierno, temperaturas hasta 10ºC bajo cero, aunque la
resistencia al frío es una característica varietal y de soportar largas sequías en verano. Las altas temperaturas son
perjudiciales, sobre todo, durante el periodo de floración. Aunque se encuentran olivos en muy variadas zonas,
parece desarrollarse mejor en áreas con una pluviometría comprendida entre los 600-800 mm/año y temperaturas
veraniegas de hasta 40 grados.

Descripción

Planta: Árbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se prefiere en formas bajas. La base
del tronco se denomina peana.

Polinización: Especie anemófila y parcialmente autocompatible. Es recomendable la polinización cruzada y la

colocación de polinizadores, aunque las plantaciones monovarietales son la norma.

Ciclo de la planta

De 0 a 7 años: implantación improductiva (a los 5 años se realiza un trasplante)

9
De los 7 a los 30 años (aproximadamente): crecimiento con aumento continuo de la productividad (el principiode la
producción, con sistemas tradicionales, se da a los 15/20 años; con sistemas modernos, a los 5/10 años)

De los 35 a 150 años: madurez y producción masiva

Más allá de los 150 años: se inicia el envejecimiento, aunque con productividad notable durante siglos y,
ocasionalmente, milenios.

La primavera corresponde al despertar vegetativo de la planta después de la pausa de los meses fríos y en esta
estación, en los olivares, es necesario abonar la tierra, trabajarla para favorecer el almacenamiento del agua y
sobre todo podar los árboles. A veces, en años de maduración tardía de las aceitunas, la colección se dilata en los
meses primaverales. En el pasado, cuando se dejaban las aceitunas en los árboles hasta la caída espontánea, se
podían ver árboles con frutos maduros y gemas al mismo tiempo.

El olivo es capaz de sobrevivir en entornos áridos; sin embargo, en determinados momentos de su ciclo
vegetativo, es importante que pueda gozar de una aportación hídrica adecuada. En verano se da el desarrollo y
crecimiento de los frutos y el endurecimiento del avellano, momento en el cual el color verde de la cáscara se
reduce y aparecen manchas rojizas. Durante estas fases del crecimiento una excesiva falta de agua provoca la
caída de los frutos o, en el mejor de los casos, se disminuye gravemente su tamaño y el contenido de aceite. En
este período las aceitunas son expuestas a todos los daños provocados por condiciones climáticas adversas o de
enfermedades y parásitos. Puede ocurrir que una óptima cosecha resulte gravemente comprometido por estos
factores.

En el otoño se da la maduración de las aceitunas, que pierden el color verde con el aumento del contenido en
aceite y la disminución del agua. También en este período la falta de agua y sustancias nutritivas pueden incidir
notablemente en la cosecha ya que el crecimiento y la maduración del fruto requieren una constante aportación de
sustancias y elementos minerales. Recientes estudios han enseñado la estrecha correlación existente entre la
vegetación otoñal y la productividad del año siguiente. En este período, entre finales de septiembre y la primera
mitad de octubre se realiza la colección de las aceitunas verdes de mesa.

10
CICLO VEGETATIVO

Después del periodo del reposo invernal, el crecimiento de primavera inicia con la frotación de yemas apicales y
algunas axilares que se desarrollaron en la temporada anterior. Las ultimas, ya diferenciadas, darán lugar a brotes o
inflorescencias.

Las yemas vegetativas brotan hacia mediados de septiembre, algo mas tarde que las yemas florales. El crecimiento
continuo de los brotes dura aproximadamente hasta el fin de enero . Un segundo flujo ocurre en otoño asociado a la
disminución de la temperatura diurna. El crecimiento de los brotes es muy dependiente de la producción ya que los
frutos en desarrollo acaparan la mayor parte de los nutrientes del árbol, reduciéndose por lo tanto el primero

Referido al Desarrollo de campaña del Olivo.

1 REPOSO INVERNAL:

.Estado de latencia del árbol por condiciones adversas de frio

.La floración y fructificación son directamente proporcionales a la cantidad de frio, dependiendo de la variedad.
. Frantoio y Leccino, necesidad medias del frio
.Pendolino necesidad débil del frio
.Sevillana y Ascolana: necesidades bastante elevadas del frio < 10ºC
.Las horas de frio acumuladas son de 500 horas / frio
.En Tacna se suple, en la parte el reposo invernal con el agoste hídrico

2 INICIACION FLORAL:

.La yema floral se produce en el invierno; el estado de frio es fundamental y básico para la inducción floral. (junio-
julio) que son los cambios fisiológicos en la yema para la formación de yemas de flor.
.La yema floral sufre un ensanchamiento del punto vegetativo, encogimiento diferenciación floral (julio- agosto) este
tiene lugar de 40 – 60 días antes de la floración.

3 FLORACION: Apertura floral

.DIFRENCIACION FLORAL: La evolución floral depende de factores genéticos, factores climáticos (Tº
INVERNADERO- PRIMAVERAL)-
.Se inicia los primeros días de agosto y continua hasta la floración neta que se da a mediados de septiembre.
.Se estima una floración abundante, con 1-3% de cuajo, es un indicativo que se tendrá buena cosecha.
.Floraciones abundantes= 300-400 flores/ ramilla, buena cosecha con 4-12 frutos logrados.

11
4 CUAJADO Y ENGORDE DEL FRUTO:

.En el momento del cuajado se le da la primera caída fisiológica del fruto ( 50% depende fundamentalmente de la
variedad)

SE DA EN 3 FASES:

.Después de la fecundación, crecimiento acelerado del fruto y el hueso alcanza su máximo tamaño.
.Es esclerificacion del hueso, inicia el engorde del fruto
.Recupera la velocidad de crecimiento del fruto hasta la madurez, de aquí el aumento del peso es mayor.

5 MADUREZ:

.Durante este periodo la caída natural es mínima

.Tenemos frutos en pleno cuajado, desarrollo envero… mulata madurez
.Maduración tiempo transcurrido desde la aparición de las manchas violáceas hasta la coloración definitiva de la
pulpa y la piel.

CICLO BIANUAL DEL OLIVO

-Crecimiento de brotes y brindillas (primer año) y frutos (segundo año), son fenómenos cíclicos.
-El crecimiento de brotes se completa en un año pero el de los frutos requiere dos estaciones consecutivas.
-En la segunda, tras el reposo invernal, tiene lugar la floración, el crecimiento y desarrollo del fruto.
-Años de mucha carga el crecimiento de brotes es escaso limitando el número de nudos y de potenciales yemas de
flor.
-Por su parte el desarrollo de la semilla está relacionada con la inducción floral. Ambos factores determinan la
acusada tendencia de veceria.

12
 CICLO DE VIDA DEL OLIVO

CICLO DE VIDA DEL OLIVO

PERIODO JUVENIL

De formación y crecimiento de la
planta.

.PROPAGACION: Crianza en el
vivero

. PLANTACION: Aptitud a fructificar y

desarrollo del sistema radicular
vegetación en N. y de activa
multiplicación celular.

.PLANTA JUVENIL: Parte muy

breñoso, a menudo extendido y caído
con numerosas ramas y estas a su
vez con ramificación anticipada.
1-3 de plantada.

13
 ENTRADA EN PRODUCCION:

.Primeras producciones a partir de los 3 años

(injertados), hasta los 30 años en promedio.

. Continúo crecimiento y desarrollo vegetativo.

PERIODO ADULTO

.Alcanza su porte normal y se equilibra el

desarrollo vegetativo y radicular manteniendo
una buena relación hoja/madera.

.Podas racionales de producción y aclareo

. Duración: De 30-150 años

PERIODO DE VEJEZ O SENESCENCIA

.Disminución progresiva de las cosechas.

.Puede adelantarse por los malos manejos,

daños por fenómenos climáticos y/o edáficos.

.Se recomienda realizar podas de renovación.

14
6. ANALISIS BROMATOLOGICO

7. variedades

VARIEDADES DEL OLIVO:

El gran número de variedades de olivo cultivado en el mundo hace que su reconocimiento y su clasificación sea
extremadamente difícil, por la gran diversidad y riqueza del material vegetal y la confusión en la denominación de
variedades.

Esta situación se atribuye a la antigüedad del cultivo y a las posibles mutaciones de yemas.

Principales variedades introducidas en el Perú:

1.- SEVILLANA O GORDAL:

Origen: España- Sevilla.

Destino: aceituna de mesa.

Vigor: medio.

Vegetación: ramos gruesos, largos, con pocas ramificaciones, frutos aislados y bien esparcidos.

Hoja: tiene forma recta, largas, polimorfas, algo ensanchadas. De color verde oscuro en el haz y un plateado
verdoso en el envés.

Drupa: tiene forma elipsoidal, asimétrico, de gran tamaño su promedio es de 100-120 aceitunas/kg. Y una
proporción pulpa/hueso de 7.5-1. Tiene un epicarpio delgado con presencia de lenticelas, el mesocarpio tiene una
textura firme. Su contenido graso es de 10%en relación al peso del fruto.

15
2.- ASCOLANA:

Origen: Italia-Dascoli Piceno.

Destino: aceituna de mesa verde.

Vigor: medio.

Vegetación: ramos gruesos, largos, con ramificaciones regulares, frutos parcialmente aislados bien espaciados.
Esta variedad es resistente a las heladas.

Hoja: tiene forma recta, semi largas, polimorfas, ensanchadas, el haz es de coloración verde oscuro y el envés de
color verde claro.

Drupa: (fruto) tiene forma ovalada, asimétrico, pudiendo alcanzar un tamaño promedio de 80-100 aceitunas/kg. Y
una relación pulpa/hueso de 7-1, su contenido graso es de 17% del peso de la fruta. El epicarpio(piel) y mesocarpio
son muy delicados con presencia de lenticelas de gran tamaño, es por ello su uso principal para la preparación de
aceitunas verdes al estilo español.

3.- EMPELTRE:

Origen: España- Zaragoza.( Pedrola).

Destino: aceite.

Vigor: vigoroso.

Vegetación: ramos erguidos con entre nudos largos, porte erguido, su densidad de copa es espesas y con
abundante presencia de ramos anticipados.

Hojas: tienen forma elíptico-lanceolada, tamaño medio-pequeño, de color verde oscuro en el haz y un plateado
verdoso con nervio prominente en el envés.

Drupa: tiene forma ovoidal-alargada, ligeramente asimétrico, de tamaño pequeño peso promedio 2.55gr/aceituna y
una proporción pulpa/hueso de 5-1. Su contenido graso es de 15-18% en relación al peso de fruto.

16
4.- FARGA:

Origen: España-valencia.

Destino: de doble aptitud.

Vigor: muy vigoroso.

Vegetación: ramos largos, tiene un porte abierto y una densidad de copa espesa, en general su producción es
irregular, debido a que gran parte de los arboles tienen un desequilibrio hoja/madera. Esta variedad requiere
buenos terrenos para que sea productiva.

Hoja: tiene forma elíptico-lanceolada, de tamaño medio, de color verde oscuro en el haz y un plateado verdoso en el
envés.

Drupa: tiene forma alargada, ligeramente asimétrico, de tamaño mediano, su promedio es de 260-300 aceitunas/kg.
Y una proporción pulpa/hueso de 4.37-1. El mesocarpio tiene una textura firme. Su contenido graso es de 19 a 27%
en relación al peso del fruto.

5.-FRANTOIO:

Origen: Italia.

Destino: aceite.

Vigor: vigoroso

Vegetación: ramos gruesos, largos, con pocas ramificaciones, frutos aislados y bien esparcidos. Es una variedad
muy apreciada por su productividad elevada y constante, posee una capacidad de adaptación a diferentes medios-
ambientales. Sensible al frio invernal, buena capacidad de enraizamiento. Es sensible a tuberculosis y tolerante a
verticilosis.

17
Hoja: tiene forma elíptica lanceolada, de tamaño grande, largo y ancho. De color verde oscuro en el haz y un
plateado verdoso en el envés.

Drupa: tiene forma elipsoidal, ligeramente asimétrico, de tamaño medio, el peso promedio de la aceituna es de
2.5gr. el mesocarpio y epicarpio poseen una textura firme, el contenido graso es de medio a elevado. El aceite es
muy apreciado por sus excelentes características organolépticas y por su estabilidad.

6.- MANZANILLA:

Origen: España-cacereña.

Destino: aceituna de mesa-doble aptitud.

Vigor: medio

Vegetación: ramos gruesos, largos, con pocas ramificaciones, muy interesante por su productividad precoz y
constante asi como por su doble aptitud. Se adapta muy bien a la recolección mecánica por su maduración precoz y
baja resistencia al desprendimiento.

Hoja: poseen una forma elíptica lanceolada, tamaño medio, de color verde oscuro en el haz y un plateado verdoso
en el envés.

Drupa: tiene forma elipsoidal, asimétrico, muy apreciada para el aderezo, tanto en verde como en negra, por la
calidad de su pulpa, su tamaño promedio es de 200-280 aceitunas/kg. Y una proporción pulpa/hueso de 6-1. Su
contenido en aceite es bajo 15% en relación al peso del fruto, aunque de gran calidad.

7.- ARBEQUINA:

Origen: España (leridano).

Destino: aceite.

Vigor: medio.

18
Vegetación: posee un porte llorón, densidad de copa media, ligera presencia de ramos anticipados. Variedad muy
productiva y de precoz entrada en producción, se le considera rustica y adaptable a distintas condiciones de clima y
suelo. Su vigor reducido permite su utilización en plantaciones intensivas.

Hoja: tiene forma elíptico –lanceolada, de tamaño pequeño, corta y estrecha. De color verde oscuro brillante en el
haz y un plateado verdoso en el envés.

Drupa: tiene forma esférica, simétrico, cuenta con buen rendimiento graso y excelente calidad de aceite, aunque
este presenta baja estabilidad.

8.- PICUAL:

Origen: España-Jaén.

Destino: aceite.

Vigor: vigoroso.

Vegetación: ramos gruesos, largos, con regular ramificaciones, es muy apreciada por su precoz entrada en
producción, alta productividad, se considera tolerante a la tuberculosis, pero es muy susceptible a repilo y
verticilosis.

Hojas : tiene forma elíptica lanceolada, de tamaño grande, largo y ancho. De color verde oscuro en el haz y un
plateado verdoso en el envés.

Drupa: tiene forma elipsoidal, asimétrico, de tamaño regular su promedio es de 270-470 aceitunas/kg. Y una
proporción pulpa/hueso de 3.8 y 6.1 – 1. Su contenido graso es de 23 a 27% en relación al peso del fruto.

19
9.- CORATINA:

Origen: Italia.

Destino: aceite.

Vigor: medio.

Vegetación: posee un porte llorón densidad de copa media, ligera presencia de ramos anticipados. Variedad de
precoz entrada en producción, productividad elevada y relativamente constante. Su vigor reducido permite su
utilización en plantaciones intensivas, se considera tolerante al frio.

Hoja: tiene forma elíptico-lanceolada, tamaño mediano, larga y estrecha. De color verde oscuro brillante en el haz
y un plateado verdoso en el envés.

Drupa: tiene forma ovoidal, ligeramente simétrico, los frutos de tamaño mediano, (4gr) presenta una maduración
tardía y elevada fuerza de retención que dificulta su recogida mecánica. El contenido de aceite es elevado y
presenta excelentes características organolépticas y estabilidad.

10.- LECHINO:

Origen: España.

Destino: aceite.

Vigor: vigoroso.

Vegetación: variedad vigorosa, considerada rustica por su adaptación a diferentes condiciones de suelo y por su
tolerancia al frio. Su capacidad d enraizamiento es elevada. Es apreciada por su precoz entrada en producción y su
productividad elevada.

Hoja: tiene forma elíptica lanceolada, de tamaño grande, largo y ancho. De color verde oscuro en el haz y un
plateado verdoso en el envés.

Drupa: el fruto es de tamaño medio 3gr./fruto tiene una época de maduración muy precoz y presenta una baja
resistencia al desprendimiento que facilita su recogida. El contenido graso es bajo.

20
8. PROPAGACION

METODOS DE MULTIPLICACION

La gran capacidad de regeneración del Olivo se debe a sus yemas latentes, que se desarrollan ante estímulos
externos de diversa naturaleza: sequia, heladas, frio, etc. Esta misma circunstancia, junto a la facilidad con la que
produce raíces adventicias y propágalos de diverso tamaño, le confiere una buena capacidad de multiplicación
vegetativa. La propagación sexual, por germinación de semillas, no obstante se realiza el injerto sobre plantas de
semilla.

METODO DE PROPAGACION SEXUAL:

1. OBTENCION DE SEMILLA:

. Seleccionar la planta madre tomando en consideración el porte, vigor, sanidad, producción, etc.

.Las semillas deben estar mulatas en fase 3 a 4 por que ya tienen formado el endocarpio semilla o hay mayor
acumulación contenido graso adherido al endocarpio.

.Dejar descomponer un poco el fruto y proceder con los lavados constantes hasta obtener la semilla limpia sin restos
de pulpa o contenido graso.

.Dejar secar las semillas bajo sombra en un lugar ventilado.

Acodo aéreo

Consiste en enraizar una rama antes de su separación del árbol. Para realizar el acodo, se elimina una tira de
corteza de 5 a 8 centímetros alrededor de una de las ramas, lo que favorecerá la formación de raíces. Para mejorar
el proceso se pueden aplicar auxinas (root hor) con una brocha, a dosis de 5 mililitros por litro de agua.
Seguidamente, se cubre con una mezcla de tierra húmeda y aserrín bien lavado, en una proporción de uno a uno,
que se sujeta con cinta plástica doble transparente por un periodo de 4 a 5 meses. Para lograr mejores resultados
en cuanto a rapidez y desarrollo de raíces, se recomienda realizar esta práctica en noviembre, para aprovechar las
temperaturas cálidas y la mayor disponibilidad de agua en los meses de verano. Los frutos presentes en las ramas
acodadas, tienen un tamaño superior, debido a que al retirar la corteza, se impide el retorno de la savia.

21
INJERTO EN OLIVAR

El injerto consiste en unir artificialmente una parte de una planta deseable, que se quiere propagar, con otra que le
servirá como sostén de tal forma que la otra pueda continuar su crecimiento y desarrollo normal sobre la segunda.
Las dos unidas, forman una nueva biología, que consta de la parte subterránea denominada patrón y el aérea foliar
llamada púa o injerto.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL INJERTO:

-Variedad a injertar: verificar la compatibilidad
-EL ESTADO FISIOLOGICO: Al realizar el injerto, el patrón debe estar en el inicio de rebrotes, mientras que la púa
debe encontrarse al final del reposo.

CONDICIONES AMBIENTALES

-LA TEMPERATURA: Entre 24 y 27ºC, que estimula los procesos de formación de nuevos tejidos.
-LA HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE: Es necesaria mantenerla alta, especialmente después del injerto, ya que el
cambium del patrón y las células parenquimatosas que forman el callo, tienden a secarse por la insuficiente
provisión de agua.

TIPOS DE INJERTOS
1. INJERTO DE HENDIDURA:

22
 En el injerto de hendidura se hace un corte en la parte apical patrón, en la dirección tangencial con relación al
centro del árbol, cuidando que queden unos 5 cm. Del patrón libre de nudos. Esto permite la mejor colocación
de los esquejes o púas para su mejor crecimiento.

Los esquejes que generalmente deben tener entre 8 a 10 cm de largo y 10 a 13 mm. De diámetro, deben
constar de 2 a 3 yemas, cortándose el esqueje en sesgo, en forma de cuña. Tratando que el cambium vascular
del esqueje coincida con el cambium del patrón, realizado la operación se debe encerar el injerto
completamente para protegerlo.

2. INJERTO CUÑA:

El diámetro del patrón que va ser injertado debe tener 5 a 10 cm y las púas o esquejes de 10 a 13 cm de largo
y de 10 a 13 mm. De diámetro. Se realiza para tal fin el corte en V de 5 cm de largo sobre el patrón, y del ancho
del esqueje, que le dé una forma de cuña, para que empate en el corte. De esta manera se obtiene que las dos
capas de cambium vascular se unan firmemente, cubriendo el injerto con cera y el esqueje con cinta.

3. Injerto de corona
Consiste en cortar una rama o tronco en un árbol establecido denominado patrón o pie y unir a ella una o varias
ramas, con yemas vegetativas próximas a crecer, denominadas "plumas", procedentes de plantas en producción. Se
utiliza para reemplazar o renovar las copas de plantas viejas o para introducir nuevas variedades.
En los valles de Yauca, Cháparra y Acarí, este tipo de injerto ha sido utilizado con éxito para introducir variedades
polinizadoras para la aceituna "Sevillana". Se busca con esto disminuir el uso indiscriminado de ácido giberélico,
empleado para mejorar el cuajado de los frutos y que tiene como principal desventaja el envejecimiento prematuro
de la planta y reemplazarlo por un método natural. Las variedades injertadas han sido "Ascolana", "Frantoio",
"Empeltre" y "Leccino"; con un buen prendimiento y que ayudarán a diversificar el destino de la producción, ya que
sus frutos tienen buenos rendimientos y calidad de aceite.

23
DESINFECCION DE LA SEMILLA:

.Aplicar producto fungicida y procurar recubrir todas las semillas.

ESTRATIFICACION DE SEMILLA Y/O ESCARIFICACION DE SEMILLAS:

.Colocar las semillas desinfectadas un sustrato o medio que puede ser: aserrín, cuarcita, cascarilla de arroz, arena,
etc. Medio que debe estar correctamente desinfectado.

2. PREPARACION DE ALMACIGO:

.Preparar una cama almaciguera, con un sustrato con abono orgánico, desinfectado, aireado y de buen drenaje,
bajo sombra.

3. REPIQUE Y EMBOLSADO:

.Preparación de sustrato para bolsa de 3 kg c/u qué cuya proporción es

de 1 de arena, 1 de tierra de chacra, 1compos y/o humus.

.Realizar la mezcla del sustrato y llenar las bolsas, dándole forma a la

base y dejando un espacio en la parte superior de 2ª3cm.

.Colocar plántulas de olivo tomando la precaución de no dañar las

raíces.

.Ubicar en el espacio correspondiente y realizar el primer riego.

4. FORMACION Y CRECIMIENTO:

. Realizar evaluaciones, riegos pausados, desmalezado, y inicio del proceso de inicio del proceso de formación. En
vivero se empieza a formar a las plantas.

CARCTERISTICAS

.Sistema radicular profundo

.Diferenciación de raíz principal de las adventicias.

24
.Son más vigorosas rusticas y longevas, utilizadas como patrones.

FACTORES A CONSIDERAR

.Pureza, sanidad, vitalidad y viabilidad.

.Utilizar semilla y medio germinativo desinfectado
.Someter las semillas a un proceso de estratificación o escarificación
.Realizar siembra oportuna
. Realizar transplantes a tiempo y sin dañar el sistema radicular
. Seleccionar las plantas, eliminar las malformadas, débiles y enfermas

METODO DE PROPAGACION ASEXUAL:

Existen muchas formas de propagar el olivo de forma asexual, el cual consiste en tomar una proporción de materia
vegetal de la planta madre, conociendo la capacidad regenerativa del olivo resulta muy satisfactoria para evaluar el
más conveniente y esperar el proceso para que forme el:
.Propagación por estaquillado o herbáceo:
.Propagación por estacas:
. Propagación por hijuelo
.Propagación por acodo etiolado y aéreo
.Propagación por suecas

9. INSTALACION

Requerimientos edafoclimáticos.

Especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales. No tolera temperaturas
menores de -10°C. No presenta problemas de heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las
que el fruto se ve muy dañado. Escasos requerimientos de horas frío y elevados de calor (entre la brotación y la
floración transcurren 3-4 meses y de la floración hasta la recolección, 6-7 meses). Los agentes meteorológicos
m’as graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el
aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción. Es muy resistente a la sequía, aunque el
óptimo de precipitaciones se sitúa en torno a los 650 mm bien repartidos. En casos de extrema sequía se induce
la producción de flores masculinas.

Es resistente a los suelos calizos, aunque existen diferencias de carácter varietal (Hojiblanca se comporta muy
bien). Es muy tolerante a la salinidad.

Es una planta ávida de luz, de forma que una deficiencia de ésta reduce la formación de flores o induce que
éstas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila de las hojas.

25
  Plantación del olivar

Como el objetivo de todo agricultor es obtener la máxima producción, será necesario emplear los criterios
convenientes, reduciendo los costes de producción, facilitando las labores agrícolas y prestando especial
atención a las faenas de recolección del fruto.

Objetivos DE LA PLANTACION
• Ampliar la Frontera Agrícola
• Mejorar el medio ambiente.
• Acortamiento del periodo improductivo de la plantación
• Homogéneo aprovechamiento del suelo por los árboles
• Aumentar la cantidad de radiación solar interceptada
por los olivos.
• Mejorar el estándar de Vida del Agricultor.

Diseño de plantación:
Principales factores a considerar:
• Clima.
• Suelo.
• Topografía del terreno.
• Variedad.
• Densidad de plantación.
• Disponibilidad de agua

Elección de la variedad

Son las características genéticas de cada variedad las que condicionan su afinidad al suelo y al clima, a las plagas
y enfermedades, a la fecha de la entrada en producción y maduración del fruto, así como su aptitud para la
recogida mecánica. Deberemos escoger la variedad que mejor se adapte a las condiciones del suelo y clima del
lugar destinado. Si la superficie para la nueva plantación de olivar es grande, se recomienda utilizar para ello más
de una variedad, con el objetivo de obtener una maduración escalonada de las aceitunas, que facilite su
recolección.

Plantaciones y labores

La plantación del olivo se realiza desde febrero a mayo en las tierras de clima benigno, y en las zonas fría en otoño.
El marco tradicional de plantación era de 22 m, el cual fue establecido por los fenicios y los cartagineses.
Actualmente, se realizan plantaciones con marco de 6 a diez metros, dejando tiras de doce o más metros en el
sentido en que deben pasar los tractores.

26
Los plantones de cinco años se transplantan en la época elegida. Se colocan con su cepa completa en el centro de
hoyos previamente preparados. El árbol debe quedar colocado a cierta altura del terreno; a continuación se realiza
un riego.

El olivo requiere un arado de superficie después de la recogida de las aceitunas, labor que habitualmente se hace a
tractor. Las labores restantes se realizan una en primavera y otra en otoño. Los riegos que necesita el olivo se
limitan a aquellos que se realizan al inicio de su desarrollo; el árbol adulto no los requiere.

En cuanto al abonado, tradicionalmente los olivos se estercolaban, y en los campos se esparcía el orujo o los restos
de la molienda de las aceitunas. Actualmente, se utilizan abonos químicos, tales como sulfato de amonio,
superfosfato cálcico y cloruro potásico.

PREPARACION DE TERRENO
• Antes de la plantación se realiza un estudio del terreno, homogeneidad, existencia de capas duras, pendiente,
densidad y consiste en:
• Hacer una calicata.
• Limpieza
• Subsolado
• Despedregado
• Nivelado

Marco de plantación:

• Disposiciones geométricas (regulares)

Marco de plantación:

• Disposiciones no geométricas (irregulares)

27
Densidad:
• Aspecto determinante que permite calcular el
espacio ocupado por arbol y el numero de
árboles por ha.
• Sistema tradicional:10 x 10 =100 árboles/ha

Intensiva :(200 -400 árboles /ha.)

Alta densidad: (>1500 árboles/ha.)

Trazos y/o marqueo:

• La dirección de las líneas has que adoptarlas a la insolación y a la orientación del viento.
• Fijar el punto inicio, prolongar visualmente para obtener la línea base.
• Obtener la segunda línea principal vertical con el triangulo rectángulo.
• Obtener líneas verticales con el triangulo isósceles.
• Realizar el relleno con la ayuda de una cinta tensa, de manera que se pueda colocar las cañas de relleno,
comprobando visualmente las alineaciones en todas direcciones.

PREPARACION DE TERRENO
• Antes de la plantación se realiza un estudio del
terreno, homogeneidad, existencia de capas
duras, pendiente, densidad y consiste en:
• Hacer una calicata.

28
• Limpieza
• Subsolado
• Despedregado
• Nivelado

Realizar hoyos de 60 x 40 cm.

• Incorporar estiércol 5 Kg., tierra agrícola y mezclar homogéneamente.
• Abonamiento de Fondo. Fosfato
Diamónico 300 gr/hoyo.
• Luego de hacer la mezcla remojar por lo menos 2 veces x semana para
que el estiércol vaya descomponiéndose durante 1 o 2 meses.
• Una vez pasado este tiempo se podrá realizar la plantación.

Apertura de hoyos:
• Una vez replanteado el terreno procedemos al traslado de los plantones.
• Realizar hoyos de 20-40 cm. de profundidad.
• Procedemos al transplante con cepellón que facilitara un rápido
crecimiento.
• Incorporar nematicida si es necesario.
• Tapado con el mismo sustrato.
• Seguidamente colocar tutores
• Riego de remojo.

Plantación:
Época de plantación:
• Se efectúa durante el reposo invernal de junio a principios de septiembre.

Material vegetal:
• Plantas de vivero de 1 a 1.5 años de edad.
• Mas de 70 cm. de altura.
• Sanitariamente en buenas condiciones y formados a un solo tronco.

PASOS DE LA PLANTACION

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Ubicación de polinizantes:
• Utilización de buenos polinizantes como: pendolino farga, frantoio, ascolana, otros.
• Se recomienda instalar 8 a 10 % de polinizantes en una ha.

Formas de conducción:
• Tiene por objetivo crear un armazón robusto compatible con el marco de plantación obteniendo un volumen de
copa adecuado.

Cuidados.
• En riego por goteo es de 7 a 14 lt./día x olivo.
• Intervenciones de poda de formación que sea de escasa intensidad.(a un solo pie).
• Control de malas hiervas.
• Para el máximo crecimiento y una rápida entrada en producción realizar una buena fertilización.
• Control y prevención sobre el estado sanitario de la plantación y cuidados culturales.
• Tutoraje.
• Protección (corta vientos)

10. FERTILIZACION

ANALISIS DEL SUELO

30
Un análisis de los suelos es una buena herramienta para predecir la probabilidad de respuesta a la fertilización, es
regular para cuantificar esta respuesta y es muy pobre para determinar la cantidad exacta del nutriente a aplicar.

NIVELES CRITICOS EN LOS ANALISIS DE SUELO

M. ORGANICA P (OLSEN) K (PPM)

% (PPM)

BAJO <2 <7 <125

MEDIO 2-4 7 - 14 125 - 250

ALTO >4 >14 >250

FERTILIZACION

MACRONUTRIENTES PRIMARIOS
NITROGENO

.Es el nutriente q mas influye en la producción, respondiendo muy bien al olivo a las aplicaciones de un nitrógeno
con un incremento de la masa foliar, brotaciones y mayor fructificación.
.Las mayores necesidades del cultivo del olivo se sitúan desde el periodo que comprende desde la diferenciación de
las yemas de flor e inicio de las crecidas vegetativas hasta el engorde del fruto y endurecimiento del hueso.
. Con la fertilización nitrogenada debemos garantizar el suministro de nitrógeno al cultivo en estas fases críticas,
tanto para la obtención de la cosecha del año como la preparación de la del próximo.
.Las dosis de nitrógeno para los olivos en pena producción oscilan entre los 0.6 y 1.5 kg/árbol de N, en función del
rendimiento, marco de plantación y volumen de copa.
.El exceso de nitrógeno tiene repercusiones negativas en los arboles, susceptibles a la acción de plagas y
enfermedades, asimismo, puede dar lugar a desordenes fisiológicos que afecten a la calidad de frutos.
.Otros datos recomiendan aportar 15 kg de N por tonelada de aceituna (50% de humedad).

31
FOSFORO

.La respuesta del cultivo de olivo es más lenta que al nitrógeno y potasio.
.Las dosis medias para olivares en plena producción oscila entre 0.3 y 0.8 kg/árbol de p205.
.Es importante su aplicación en las etapas de instalación y plantaciones jóvenes.
.De forma orientativa, en olivares adecuadamente nutridos se recomienda aportar 4 kgh de P205 por tonelada de
aceitunas (50% de humedad).

POTASIO

.Desempeña un papel muy importante en la acumulación de sustancia de reserva, como catalizador enzimático en
las reacciones órgano- minerales y como regulador del metabolismo hídrico de la planta en condiciones de sequia
prolongada.
.Existe una correlación positiva entre los niveles de Potasio en hoja y en cosecha del año siguiente. Además de un
aumento de la producción y del tamaño de los frutos.
.Las dosis medias de Potasio para arboles en plena producción están entre los 0.6 y 1.2 kg/árbol.
.De forma orientativa en olivares adecuadamente nutridos se recomienda aplicar entre 15 y 20kg de K2O por
tonelada de aceituna (50% de humedad)

32
ELEMENTO FAVORECE LA ABSORCION DE DIFICULTA LA ABSORCION DE

N – NITRICO MAGNESIO -POTASIO BORO Y FOSOFORO

N – AMONIACAL MAGNESIO Y POTASIO

POTASIO HIERRO

HIERRO, ZINC, COBRE,

FOSFORO NITROGENO Y MAGNESIO POTASIO,MANGANESO Y BORO

MAGNESIO MOLIBDENO POTASIO Y CALCIO

HIERRO FOSFORO MANGANESO

MACRONUTRIENTES SECUNDARIOS
CALCIO

.En los suelos ácidos o arenosos si pueden ser frecuentes los estados de deficiencia, determinados mediante el
análisis foliar (<1.0% sobre materia seca en hojas tomadas en el mes de julio) e incluso visualmente.
.En olivares de riego por goteo, la aportación de nitrato cálcico en fertirrigacion puede proporcionar resultados
interesantes.

MAGNESIO

.La corrección de la deficiencia en Mg en aplicaciones foliares 0.7-1.0%. En algunos casos el abonado en el suelo
puede ser igualmente recomendable.

MICRO NUTRIENTES
BORO
.Las necesidades máximas de este elemento se produce durante la floración.
La corrección de la carencia de boro puede hacerse aportando al suelo 200br. Por árbol y año de borato sódico al
final del invierno, o bien mediante aplicaciones foliares, unos 30 días antes de la floración o inicio de la brotacion, a
base de soluciones de una formula comercial del borato sódico (20.8%B) AL 0.5%.

HIERRO
.Para la corrección de la deficiencia de hierro, la aplicación de EDDHA en fertirrigacion, a dosis de 50gr/olivo de un
Fe-EDDHACON 3.2% de Fe en posición orto-orto en olivar tradicional, a proporcionado excelentes resultados. En el
olivar de secano el quelato puede ser aplicado mediante inyecciones a presión en el suelo y alrededor del árbol.

MANGANESO

.Esta corrección se ha conseguido mediante aplicaciones foliares de sulfato de manganeso a concentraciones de

0.5% en otoño y en primavera. Su mezcla con una sustancia húmica puede ser interesante.

ETAPAS DE FERTILIZACION

-Después de la cosecha, crecimiento de nuevos brotes (julio-septiembre) se aplicara todo el fosforo, la mitad de
nitrógeno, la mitad de potasio y todo el calcio.

33
-En crecimiento y llenado de frutos (febrero-marzo) se aplicara la otra parte de nitrógeno y potasio.

RECOMENDACIÓN DE FERTILIZACION SEGÚN NIVEL DE PRODUCCION

NIVEL DE PRODUCCION
(KG/ARBOL) N (GR/ARBOL) P2O5 (GR/ARBOL) K20 (GR/ARBOL)
<15 200 150 400
15-30 300 200 600
30-50 400 250 800
50-100 500 300 1000
>100 900 350 1200

FERTILIZANTES

ABONOS FOLIARES

N P K Ca Mg B Cu Mn Zn Fe S
Wuxal
boro 7 15.4 7 00.5 4 00.5 0.05 0.5 0.1
Wuxal
potasio 7.5 15 4.5
Wuxal
Combi 30 22.5 6 1
Wuxal
calcio 16 3 640 16 320 800
Wuxal
doble 0.052 1.5 0.03 0.0045 1.5 0.067

11.RIEGO EN EL OLIVAR

El olivar es un cultivo tolerante a sequias ya que en su zona de origen las plantaciones son por secado. Sin embargo
es un cultivo que funciona como una fábrica de asimilados, en la que la superficie verde usa la radiación solar, el
Co2 de la atmosfera y el agua del suelo para producir biomasa mediante la fotosíntesis. La producción de biomasa
es directamente proporcional a la radiación interceptada por la superficie verde del cultivo. Cuando los estomas de
las hojas están abiertos para permitir la entrada del Co2 atmosférico, el vapor de agua se pierde en evo-
transpiración.

El riego así como la fertilización son determinantes en la producción del Olivo y en la obtención del tamaño del fruto,
en la etapa de crecimiento del fruto esta es directamente proporcional a la mayor cantidad de riego aplicado. Las
dosis de riego y frecuencia de riego se establecen según distintos factores como:

SISTEMA DE RIEGO
RIEGO POR GRAVEDAD: En este sistema de riego la demanda de agua es mucho mayor y la eficiencia de riego
es de 40-50% es decir que solo un 50% de la dotación de agua es aprovechada por la planta lo demás se pierde por
evaporación percolación.

RIEGO POR GOTEO: El sistema de riego por gotero es el sistema más efectivo para cubrir las necesidades de
agua del olivar se cuenta con una eficiencia de riego de 80%-90% manejando de forma eficiente esto nos permite
poder regar e incremente nuestra área de cultivo.

TIPO DE SUELO
-Suelo franco arenoso (valle de Inclán)
-Suelo arenoso a franco arenoso (Protter)

-EVAPO TRANSPIRACION DIARIA

-MARCO DE PLANTACION
-NECESIDAD HIDRICA DEL CULTIVO

34
En los primeros años de vida del olivar los requerimientos de agua por planta varian de acuerdo a la edad y la
estación siendo un promedio.

.Otoño 50lt/mes
.Invierno 70lt/mes
.Primavera 100lt/mes
.Verano 150lt/mes

El riego no debe ser muy pesado lo recomendable es mantenerlo en capacidad de campo para evitar problemas de
pudrición radicular o por lo contrario estrés hídrico.

12.PODA EN OLIVAR

Son operaciones sobre los arboles por las que se modifique la forma natural de su vegetación, vigorizando el
desarrollo de las ramas con restaurar o renovar parte o la totalidad del árbol.

1. BASES BIOLOGICAS
1.1 FISIOLOGIA DE LA PODA

PERIODO JUVENIL: Sin producción y con intenso crecimiento vegetativo

PERIODO DE PRODUCCION: Con adecuado crecimiento de brotes
EN EL PERIODO ADULTO: Poda ligera
PERIODO DE VEJEZ: Tanto la producción y el crecimiento vegetativo son mínimos. Se realizan más
intensas y espaciadas.

1.2 RELACIONDE ARBOL A LA PODA

-Si no hay producción de brotes adventicios y chupones en madera vieja, es que la poda ha sido equilibrada.
-En arboles viejos aun bien formados y conducidos, la reacción se manifiesta con aparición de chupones fuertes en
las ramas mas horizontales; brotes en el tronco y en l peana, son síntomas de desequilibrio, sobre estos se hace la
poda en verde.

35
-El olivo tiene el poder de renovarse por si solo, por eso es posible su rejuvenecimiento mediante la poda.

2. TIPOS DE PODA
2.1 PODA DE FORMACION:

- El objetivo es construir el armazón del árbol.

- Las intervenciones severas en el proceso de formación tienen un efecto depresivo sobre el crecimiento,
retrasando y disminuyendo la calidad y cantidad de las cosechas.
- La poda de formación debe buscar:

. Precocidad de entrada en producción.

.Longevidad productiva, en cantidad y calidad.
.En tutorar durante 3-4 años hasta que el patrón este bien firme, durante el periodo improductivo solo suprimir
brotes adventicios de la parte baja del tronco.
.Obtenida la primera cosecha es importante afirmar la poda de formación buscando la cruz, ideal a 0.60 mt –
0.80 mt. Del suelo, con tres ramas bifurcadas separadas 15 cm. Una de las otras.

2.2 PODA DE PRODUCCION

-Las intervenciones de poda trataran de aumentar la iluminación dentro de la copa con lo que mejorara la
cosecha.
-Deben alargar al máximo su periodo productivo.
-Se debe buscar el volumen de copa optima de producción/ ha, de lo contrario ocasionaran un desequilibrio,
con los efectos ya conocidos.
-Se acentúa la veceria.
-Disminuye la producción media de la plantación.

2.3 PODA DE RENOVACION O REJUVENECIMIENTO

-Por decaimiento de la cosecha, por acumulación de madera, escaso crecimiento de los brotes vegetativos del
año, hojas pequeñas, defoliación, etc.
- El éxito de la poda de renovación está en la capacidad de regenerarse el olivo.
- La renovación debe ser gradual, no debe esperarse a que todo el árbol envejezca.

PODADEFORMACIÓN

La poda de formación tiene por objeto construir, el armazón o esqueleto del árbol, que ha de servir de soporte de los
órganos vegetativos y productivos, de ahí la importancia de la misma.
La poda de formación del olivo, debe de iniciarse en el vivero. Una planta de vivero, bien formada y de calidad, es el
punto de partida para tener una plantación productiva, mecanizable y rentable.

El olivo, tiene una natural tendencia en general, y de cada variedad en particular, de vegetar y desarrollarse,
caracterizado por un alargamiento predominante de las ramas principales, que es necesario respetar, por lo que no
es aconsejable, pretender forzar esa tendencia. Por ello la correcta elección del sistema de formación así como su
realización, no solo acortará el período improductivo del olivo, sino que evitará tener que efectuar más tarde,
amputaciones relativamente grandes que producirán desequilibrios en el árbol.
En la olivicultura tradicional, la formación de los olivos, se ha hecho normalmente con un solo pie o con varios pies,
según zonas y costumbres. La olivicultura moderna se basa en la formación de olivos de un solo pie.
Una buena formación del olivo se basará en:

✔Planta de un solo tronco, vertical, con una altura de 0’80 – 1 metro, sobre el suelo, sujeto a una estaca o tutor.

36
Se buscará una adecuada estructura de la copa, armada sobre tres ramas principales como máximo, bien
distribuidas, o dos ramas bifurcadas dicotómicamente.

✔Mantener un buen equilibrio entre la parte aérea y la radicular.

✔Conseguir una buena iluminación, para todo el conjunto de la copa.
✔Procurar hacer las mínimas intervenciones posibles Durante los 2-3 primeros años la poda será mínima, ya que la
rápida entrada en producción, dependerá de la cantidad de hojas y ramas que dejemos. Nos limitaremos a eliminar
los brotes laterales del tronco, que nacen por debajo de la cruz y a guiar el árbol de una forma libre, practicando
ligeros aclareos para regular el volumen y la iluminación de la copa.

37
Con todo ello, conseguiremos a los 6-7 años un olivo con buenas condiciones productivas en regadío, siendo este
período más largo en secano.
A veces nos encontramos con plantaciones, que dejadas a su libre albedrío, crecen de forma arbustiva con varios
pies en su base.

Este hecho dificulta una adecuada formación, por lo que a los 2-3 años hay que intervenir para lograr una buena
formación, con lo que se retrasael desarrollo del árbol y su entrada en producción.

38
PODADEFORMACIÓNENPLANTACIONESINTENSIVAS

En plantaciones intensivas de 250-300 árboles/Has, es imprescindible la formación de un solo pie, para facilitar la
recolección mecanizada, desechando la idea de árboles con varios pies, pues tendríamos problemas de falta de
producción, por deficiente iluminación. La poda de formación se realizará como se ha expuesto anteriormente.

PODA DE PRODUCCIÓN

El olivo no podado tiene tendencia a producir más frutos de los que puede alimentar. Esta característica se acentúa
con la edad, y las cosechas excesivas dificultan en gran manera el crecimiento de los brotes del año, lo que trae
como consecuencia, la reducción de la fructificación del año siguiente, pues no olvidemos que el olivo produce sobre
las ramas del año anterior.
Este fenómeno de alternancia en la producción, es lo que conocemos como VECERIA.
La poda de producción, tiene por objeto conseguir durante el período adulto, que el olivo alcance un volumen de
copa productivo, con el fin de conseguir las máximas cosechas, alargando este período productivo, al término del
cual, el olivo demandará las podas de mantenimiento y renovación.
En todo caso, la actuación de poda debe limitarse a aclareos de ramillas y chupones y la eliminación de alguna
rama envejecida, pero evitando los aclareos fuertes de rama fina, que desequilibran la relación hoja/madera,
disminuyendo la producción.
Una vez se llega a este período, se considera al olivo como árbol adulto, por lo que la poda ha de perseguir los
siguientes objetivos:

- Hay que realizar la poda, procurando respetar la tendencia natural de la variedad.

- Mantener el mayor período posible, el equilibrio de la copa del olivo con una elevada relación hoja/madera,
favoreciendo la producción y la calidad de los frutos.

39
- Favorecer el máximo aprovechamiento de la luz ya que los frutos obtenidos en las zonas mejor iluminadas son de
mejor calidad, mayor tamaño, y mayor rendimiento graso

Evitar el exceso de madera, que reducen la capacidad de renovación de las ramas productivas.

- Procurar la eliminación de ramas completas, sin hacer rebajes o despuntes, así como los chupones vigorosos, con
el fin de no debilitar las ramas donde se insertan, dejando las brotaciones débiles que sombreen los troncos. Hay un
dicho popular que dice, “la madera a la sombra y la hoja al sol”.
- Mantener el equilibrio entre las ramas que forman el esqueleto del árbol, evitando la dominancia de unas sobre
otras, suprimiendo o desviando las ramas excesivamente largas.

40
- Siempre que sea posible no dar cortes de ramas de cara al olivo, que favorece la salida de chupones y la
formación de caries.

PODADE PRODUCCIÓN EN PLANTACIONES INTENSIVAS

El manejo de la plantación intensiva mediante la poda, es muy similar al de la plantación tradicional,con la diferencia
de que en el olivar intensivo, se alcanza antes el volumen óptimo productivo, por ello hasta el momento en que se
alcanza ese volumen óptimo, es conveniente podar poco, limitándose a ligeros aclareos para mejorar la iluminación
y por lo tanto la calidad del fruto.
Una vez se alcanza el volumen óptimo, debe de mantenerse a través de la poda, pues si se sobrepasa, puede llevar
al fracaso de la plantación, por el excesivo sombreamiento de los árboles, que llevará consigo una menor
producción de frutos y de peor calidad.

PODA DE RENOVACIÓN

El olivo al final de su periodo adulto, empieza a manifestar síntomas de envejecimiento, momento en que se inicia
un desequilibrio en la relación hoja/madera, que lleva consigo un descenso de las cosechas medias, una mayor
alternancia de las producciones y un empeoramiento de la calidad de los frutos. Ello se manifiesta, por el escaso
crecimiento de los brotes, hojas más pequeñas y falta de coloración, e incluso defoliación de ciertas partes del árbol,
son índices que nos indican de la necesidad de renovar el olivo.

41
La poda de renovación o rejuvenecimiento, tiene por objeto la recuperación de olivos envejecidos o endurecidos,
con exceso de madera. Se basa en un rebaje general del árbol, eliminando progresivamente las ramas menos
productivas en varias podas.
En general esta poda solo debe de intentarse en olivos sanos, cuya debilidad sea originada por la edad.
El olivo tiene una gran capacidad de autorregenerarse, dada la abundancia de yemas latentes que tiene en la
madera vieja, y que estimuladas debidamente por la poda, evolucionan como las yemas normales de madera.

La renovación se puede hacer de varias formas, eligiendo la más conveniente en cada caso, teniendo en cuenta el
estado del árbol, la variedad y la experiencia del podador:

1. Renovación parcial de la copa, con acompañamiento de la producción.

42
2. Renovación total por descabezado total del árbol.
Una poda tan enérgica como la indicada, ocasiona un gran desequilibrio entre la parte aérea y la radicular, por lo
tanto, se deben de realizar unos cuidados posteriores, para paliar en lo posible este desequilibrio, realizando
adecuadamente los abonados, riegos y tratamientos. Todo ello se complementará con los oportunos aclareos de los
brotes, para orientar adecuadamente la constitución de la nueva estructura del árbol.
No se debe de esperar a iniciar las renovaciones, hasta el momento en que todo el árbol esté envejecido, si no que
se empezará, a partir, de que las ramas muestren los primeros síntomas de envejecimiento o decadencia,
aprovechando las brotaciones que se producen habitualmente, y que tienden a renovar el árbol de forma natural.

43
Desde el punto de vista de conveniencia económica, posiblemente la mejor manera de renovación de plantaciones
viejas, es la sustitución por plantaciones nuevas, más intensivas, con variedades adecuadas como se hace con
otras plantaciones frutales, buscando una mayor rentabilidad.

PODA DE RENOVACIÓN CON CAMBIO DE VARIEDAD

En determinados casos, puede ser interesante aprovechar las podas de renovación para realizar el cambio de
variedad mediante el injerto, ya que con la nueva variedad podrían obtenerse ciertas ventajas, como mayor
productividad, mejora de la calidad y rendimiento graso, mejora de la mecanización, etc.
Los pasos a seguir son prácticamente los mismos que en la poda de renovación. La única variación, es que en vez
de aprovechar las brotaciones de las yemas latentes, se forma el árbol a partir de las brotaciones de las yemas
injertadas.
En el cambio de variedad por injerto, no es aconsejable el descabezado total del tronco, si no que es preferible, un
rebaje de las ramas y dejar alguna rama como “tirasavias”, que será eliminada cuando los brotes del injerto estén
desarrollados.

PODA EN VERDE

La poda en verde o desvaretado, se efectuará al final de la primavera y se limitará a suprimir los brotes y chupones
no aprovechables por el árbol, eliminando todos los nacidos en la base del olivo.

ALTERNANCIA O VECERÍA

El olivo es una especie extremadamente alternante: una abundante cosecha precede a otra con escasa floración,
debido a la inhibición de la inducción floral de la cual es responsable la semilla en desarrollo. Esta última emite
giberelinas que hacen que las yemas se queden en estado latente o que broten como vegetativas.
Posibles soluciones a la vecería:
Reducción de la población de frutos realizando una poda el año anterior al que se presume tendrá una alta
producción. Aclareo intenso de frutos recién cuajados.

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FACTORES EN LA PRODUCTIVIDAD DE LOS CULTIVOS

TEMPERATURA
CLIMA
RADIACION

PRECIPITACION

VARIEDAD
DENSIDAD
MANEJO PRODUCTIVIDAD PLANTA
P- VEGETATIVO
ENFERMEDADES

INSECTOS
MALEZAS

SUELO

PROPIEDADES FISICAS: TEXTURA, ESTRUCTURA, DENSIDAD

PROPIEDADES QUIMICAS: PH, CE,CIC,CATIONES
PROPIEDADES BIOLOGICAS: M.O, ACTIVIDAD MICROBIANA
FERTILIDAD NATURAL -- FERTILIZANTES

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13. SANIDAD VEGETAL
ENFERMEDADES DEL OLIVO

VERTICILLUN:
En los olivares tacneños siempre ha manifestado el ataque del Verticillun, asociado a los nematodos, ocasionando
lo que comúnmente conocemos como “Escoba de Bruja”. Este hongo de la subclase deuteromicetos. Orden Hifales
ataca a un gran número de especies tanto herbáceas como leñosas.

El parasito puede perpetuarse sin interrupciones, debido a la gran disponibilidad de hospedajes, los inoculos duran
varios años, mas de 5, en el suelo.

Este hongo inicia normalmente su ataque por las raíces o en la base del tallo, aprovechando especialmente lesiones
en el interior. Este hongo se extiende rápidamente por el sistema vascular, generando sustancias viscosas que
taponan los vasos. Temperatura optima para su desarrollo 25ºC.

SINTOMAS

Enrollado longitudinalmente de las hojas quedando descolorida; las hojas se abarquillan y quedan de color
amarillento claro.

TRATAMIENTO PREVENTIVO

1. No realizar plantaciones en suelos infectados (25 años)

2. No asociar con cultivos hospederos papa, tomate y ají.
3. Usar variedades de patrón resistentes: Oblonga, Frantoio, etc.
4. Evitar heridas al árbol, usar estiércol fermentado asi mismo abonados equilibrados y espaciados.
5. Destruir ramas enfermas y eliminar arboles grado III
6. Tratamiento de cura:

a. Usar sulfato de cobre, no trauma el control biológico.

Desinfectar suelos desinfectados con formol o formaldehidos 40% (formalina) 2 lt/100lt de agua. Usar 20lts/m 2
después recubrirlo con plástico, varios días, es fitotoxico.

REPILO DEL OLIVO

Agente causal: Spilacea oleagina, manchas en las hojas negras o grises. Las hojas atacadas van amarillando y se
caen al final de la primavera.
Hay variedades de olivo más sensibles a la enfermedad. Lo óptimo para que se produzca la infección por este
hongo es una temperatura de 10 y 18ºC y la hoja mojada al menos de 14 o 15 horas.

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LA GELATINA O POBREDUMBRE RADICULAR

Parece que a esta enfermedad le favorecen el exceso de humedad y la falta de aeración en el suelo.

SINTOMAS

Las hojas quedan cloróticas y paralizan el crecimiento, las hojas caen y la planta desfoliada muere. Este proceso se
inicia en las más delgadas y extremas, continúa hasta las más gruesas, rara vez aparece en la totalidad del árbol.

Las raíces gruesas tienen la corteza dos o tres veces más gruesas de lo normal, se agrieta, ablanda y hay
exudación de gomorresina. En este estado avanzado la madera de la raíz se torna blanquecina y esponjosa. El
árbol pierde vigor y al final muere.

TRATAMIENTO

Podar las ramas enfermas y quemarlas posteriormente, descubrir las raíces y dejarlos así por un buen tiempo.
Desinfectar las heridas con sulfita ferrosa y las herramientas con sublimaciones y/o cloro al 5%.

LAS CARIES DEL TRONCO: (Fomes fulvus)

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La infección se verifica a través de las heridas, en el sitio atacado aparece una placa estrecha, alargada en la que
cesa el crecimiento y más tarde se forma una depresión. Al cortar la madera se ve que al principio tienen un color
pardo oscuro y se observa también líneas sinuosas pardo negruzco, después todo lo sustituido por una especie de
podredumbre blanca a causa de la destrucción de la lignina.
Las esporas del hongo, transportadas por el viento o por los animales, germinan sobre la madera muerta, que ha
quedado descubierto en las heridas. El micelio que origina vive al principio como saprofito, pero difundiéndose
puede atacar los tejidos vivos, produciendo la necrosis de los mismos.

TRATAMIENTO

Podas con cortes bien lisos y en bisel, de forma tal que se facilite el escurrimiento de azoras, recubrir los cortes con
caldo bordales al 2.3% y después con alquitrán.
Descortezar el tronco sin llegar a la corteza sana, deben eliminarse los cuerpos fructíferos, cortando la madera
afectada, hasta dejar la parte sana al descubierto.

PLAGAS DEL OLIVO

PRINCIPALES PLAGAS Y CONTROLADORES BIOOGICOS DEL CULTIVO DEL OLIVO EN SUS DIFERENTES
FASES FENOLOGICAS

ESTADO FENOLOGICO INSECTOS PLAGAS CONTROLADOR BIOLOGICO

Palpita persimilis Trichogramma spp.

“gusano del brote” Bacillus thuringiensis
Saissetia spp. Eribos sp
BROTAMIENTO “queresa negra del olivo” Chrysopa externa
“Queresa hemisférica” Methapycus helvolus
“Orthezia olivícola” Coccopaghus rusti
“Queresa móvil del olivo”

Palpita persimilis Trichogramma spp.

“gusano del brote” Eribos sp
FLORACION “Orthezia olivícola” Gitona brasiliensis
“Queresa móvil del olivo”
Cyclophora serrulata Chrysopa externa
Gusano medidor Bacillus thuringiensis

Palpita persimilis = floración

“gusano del brote” = floracion
CRECIMIENTO DE FRUTO “Orthezia olivícola” Aphytis spp
“Queresa móvil del olivo” Rizobius pulchelus
Queresas Diaspididae Signiphora spp.

=floración
Queresas Diaspididae
MADURACION Pseodoccocus adonidum =crecimiento del fruto
“piojos harinosos” Cryptolaemus montrouzieru

DESCANSO
Queresas Diaspididae =floración
Pseodoccocus spp. = crecimiento del fruto
=a maduración

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 1. MARGARONIA
Palpita persimilis (gusano del brote)

ADULTO
Mariposa blanca mide aproximadamente 2.5cm. de expansión alar, en las alas delanteras se encuentran 4 manchas
negras y una línea café en el borde. De habito diurno, timida y para escondida en el follaje coloca sus huevos de
forma dispersa en el envés de la hoja, en el peciolo y entre los botones florales.
La hembra puede colocar hasta 200 huevos.

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HUEVO

Tienen forma ovalada y chata cuando son ovopositadas son de color verde amarillento. Los huevos maduros tienen
una coloración más oscura con manchas naranjas.

LARVA

Llega a medir en promedio 1.5mm. Después de eclosionar del huevo, hasta alcanzar un tamaño de 1.6cm. Son de
color verde con la cabeza de color marrón oscuro se ubica en los brotes tiernos de los cuales se alimentan
esquelitizando la hoja.

PUPA

Este insecto es de color bruno y se ubican en las grietas del tronco o en las ramas después de confeccionar su
capullo.

CICLO

Verano 50 días
Invierno 80 días

CONTROL

En forma natural es controlada por una avispita de la especie Elachaertus sp, los cryzopidos y las hormigas de león.

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MANEJO CULTURAL

-Enchalinado en brazos primarios en los arboles.

- Limpieza de rastrojo en las pozas.
-Trampas luz cazadoras, reponiendo al campo los controladores benéficos.
- Desmamonado, podas de aclareo.
-Aplicación del Bacillus Turingiensis.
-Siembra de maíz como planta hospedera de Crysopas, Cocsinelidos otros.

2. QUEREA BLANCA MOVIL

(Orthezia Olivicola)

Constituye una plaga que ocurre en focos de gran intensidad en la parte de Yauca, Bella Union, Acari, Ilo Tambo.
Actualmente se encuentra diseminado en Magollo y la Yarada, sin haberse a un determinado el origen de su ingreso
(Arica o Yauca).
En el año 200 y ase tenia algunos reportes se su presencia en Tacna, específicamente en el sector de Magollo. Es
un insecto sumamente polífago por lo que le es fácil vivir en las malas hierbas, además en estas se producen la
mayor formación de machos.
Orthesia tiene una fuerte tendencia a la aglomeración, por ello puede permanecer en un solo sitio hasta 5-6 meses.

CONTROL BIOLOGICO

Solo dos depredadores han sido vistos actuando en un numero y/o con intensidad significativa sobre la Orthezia.
Melaleucopis orteziavora y los Chrisopidos.

CONTROL
-Destrucción de las malas hierbas y limpieza de hojarasca.
-Poda sanidad y raleo, aplicación de triunfo más aceite emulsionable, con 10% de plantas con grado 3y/o4, lavados
antes de aplicaciones químicas.
-La ventilación muchas veces destruye los ovisacos expuestos; pero produce la incidencia de Melaleucopis
orteziavora.

CICLO BIOLOGICO DE LA ORTHEZIA OLIVICOLA

DURACION DEL CICLO BIOLOGICO
.Verano: 64 días
.Invierno: 84 días
.Capacidad de reproducción: cada hembra produce en promedio 120 huevos.
.Longevidad: en verano 3 meses, en invierno 5 meses.

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.Durante toda su vida se mantiene en reproducción.

3. BARRENILLO DEL OLIVO

HYLESINUS OLEIPERDA

Presente en el meridiano y en America; Argentina, Chile y el Peru. Tienen las mismas areas de dispersión que
phloeotribus scarabaeoides. Pero no pueden convivir en los mismos arboles, e incluso en la misma zona.

El huevo tiene forma ovoidal de color blanquecino mide 8mm; la larva de la última fase, tiene forma arqueada más
gruesa por la parte del tórax, sin patas de color blanco pajizo y mide de 3-5 mm.

El adulto es de forma ovalada, recubierto de bollo abundante, de color negro con antenas de color rojo mide de 2.5-
3.5 mm.
El adulto puede atacar plantas sanas, también a arboles poco vigorosos, ramas rotas, restos de poda, dependiendo
de la zona y condiciones climáticas puede tener de 1 a 2 generaciones por año.
El insecto inverna en forma de larva y los adultos pueden salir a inicios de noviembre hasta marzo, diciéndose
inmediatamente a las ramitas jóvenes de 1-23 años para alimentarse, abriendo una galería, al poco tiempo inician la
reproducción y las hembras excavan las galerías maternas, estas tienen dos brazos, con una longetud1.5-3cm.
Cada uno. En estas las hembras ponen de galerías con un trazado mas regular, casi siempre perpendiculares a las
maternas de 4-5cm.

SINTOMAS Y DAÑOS
.Manchas de hierro, en arboles sanos.
.Si tiene un solo orificio, es que aun están las larvas.
.La presencia de galerías de alimentación en las ramillas (orificio y aserrín descritos en el agujero)
.Ramas secas y agujereadas.

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Los daños son de importancia económica muy considerable en Tacna, por la eliminación de plantaciones antiguas
y/o nuevas.
Los daños indirectos se dan por la presencia de galerías que se constituyen en escondrijos mas apropiados para el
piojo negro.

CONTROL BIOLOGICO CONTROL CULTURA

Himenopteros Podas de ramas infectadas y
Calcididae quemado de inmediato.
Trichogramas sp.

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 4. GUSANO MEDIDOR DEL OLIVO
(Ciclophora cerrulata)

El adulto tiene una expansión alar de 15-16cmmm y el largo de su cuerpo mide 7mm. El color de este lepidóptero
es gris con franjas a manera de anillos transversales, formadas por escamas de color crema amarillento situadas en
el abdomen. Las alas delanteras y posteriores son semejantes de color crema con pequeñas manchas en forma de
puntuaciones.
Los huevos miden aproximadamente 0.5mm de diámetro y sonde color amarillo pálido. La larva tiene aspecto
característico de ser orugas geométricas, los dos paras de patas falsas se hayan sobre el séptimo y último
segmento. En los primeros estadios la cabeza y el resto del cuerpo son de color amarillo limón y los segmentos
llevan pequeñas zetas de color negro.
La pupa de este insecto mide aproximadamente 9mm, de longitud y es de color amarillo limón y de forma obtecta.
Este estadio dura de 7 a 10 días.

DAÑO

Producen daños fuertes desde la formación de los botones florales hasta la flor, alimentándose de los órganos
reproductores.

CONTROL

Se han encontrado en Tacna moscas de la familia Tachinidae y avispas, en otros lugares se utilizando liberaciones
de Trichograma, al inicio del botón floral.

5. QUEREZAS DIASPIDIAS

Dentro de este grupo tenemos las siguientes especies:

-Aspidiotus nerii: conocido como queresa del laurel.
-Hemiberlesia lataniae: conocida como queresa del pezón.
-HemibersiliaCyanophili: conocida como queresa arriñonada.
-Fiorina Fiorinae: conocida como fiorina.
-Slenaspidius articulatus: conocida como queresa redonda.
-Pinapsis strachani: conocida como piojo blanco.

BIOLOGIA DE LAS QUERESAS

Todas se reproducen por huevos las cuales se incuban dentro de las escamas de las madres hasta la emergencia
de los migrantes, que salen por debajo de la escama progenitora. Estas se movilizan por un tiempo muy corto hasta
encontrar la parte de la planta que les favorezca. Donde introducen su aparato bucal empezando a alimentarse
succionando la sabia y formando una escama sobre su cuerpo.
Las hembras permanecen debajo de esta escama durante toda su vida. Los machos después de la segunda muda
tiene un cuerpo mas alargado después de haber pasado el estado de pupa y pre pupa adquieren la forma de adulto
alado que son muy pequeños y de color amarillento con dos alas, tienen ojos y tres pares de patas, los machos
apenas empiezan a emerger se movilizan tres pares de patas, los machos apenas empiezan a emerger se
movilizan activamente en busca de las hembras para aparearse en este estado no se alimentan, es muy importante
mencionar que Hemiberlesia Lataniae es partenogenética.

CONTROL

La mayoría de los controles de queresas son nativos o naturalizados y controlan con bastante eficiencia a dichas
queresas motivo por el cual es indispensable evitar la aplicación de productos químicos.

CONTROL MECANICO

Se realizan aplicaciones con lavados de agua y detergente a una presión de 400 libras, dosis de 300 gr/cil cuando
se observa los primeros indicios de esta plaga.

6. PIOJO ARENOSO

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 ESPECIE: (Pseudococcus Adonidum- Longispinus)

El adulto tiene una longitud de 3.5mm con 2 filamentos cerosos de gran longitud que algunas veces alcanzan la
longitud del cuerpo estas especies son ovovivíparas colocando sus ninfas formando por las ramas y troncos, en
lugares donde se reúnen gran cantidad de hembras. Los machos son alados.

DAÑOS

Los daños directos se producen por la succion de la sabia en

los brotes, hojas y frutos provocando su caída, cuando el
ataque es severo.
El daño indirecto es la formación del hongo llamado
Fumagina a consecuencia de la secreción de mielecilla por la
parte de la plaga, afectando la fotosíntesis, respiración y
transpiración.

CONTROL

Entre lo principales predatores de esta plaga tenemos:

-Cryptolaenus montrouzieri
-Synpherobius sp.
Los cuales se recomienda liberar deacuerdo a las
evaluaciones de un promedio de 4 núcleos/ha.
Asimismo tenemos a las avispitas Cocophagus sp. Para esto
es recomendable que antes de liberar estos insectos realizar
lavados con agua a 400 libras de presión para limpiar el
follaje de la fumagina a fin de dejar el área limpia para el
trabajo de los controles.

CONTROL MECANICO

Colocar bolsas de papel periódico entre las arquetas del árbol y entre la sramas a fin de cambiarlas a cado 8 días.
En estas bolsas de papel esta plaga busca refugio y cobijo constituyendo una trampa al igual que las chalinas
matadoras para Palpita persimiles. También aprovechamos los piojos harinosos que son parasitados para recolectar
los parasitoides y posteriormente liberarlos al campo.

Realizar lavados con agua 400 libras de presión a las plantas con la finalidad de limpiar a las ninfas y adultos en el
campo. Las aplicaciones deben realizarse periódicamente cada 7 días si la infestación es fuerte.

7. QUEREZA NEGRA DEL OLIVO

ESPECIE: Saissetia oleae- coffeae

Aestas queresas comúnmente se les conoce con el nombre de las pillas, que son queresas abultadas que se
reproducen partenogenéticamente es decir que todas son hembras y no tiene macho.

Saissetia coffeae: esta tiene un escudo liso sin diseños sin surcos de forma convexa. Con la apariencia de un
“casco” el diámetro de la queresa es de 3mm.
Las hembras ponen 500 a 1000 huevos y son de color marron.

Saissetia Oleae: las hembras son casi hemisféricas y en el escudo lleva un diseño que se asemeja a un “H” lleva un
color de rojo moreno, bruno negro y son aproximadamente de 0.5cm. De diámetro, depositan sus huevos en un
promedio de 2000 huevos/ hembra.

CICLO BIOLOGICO DE SAISSETIA OLEAE Y COFFEAE:

DAÑO

El daño directo es el que se produce en la succion de la savia y el daño de la savia y el daño indirecto es la
segregación de un mielecilla que da origen a la formación de la fumagina, este hongo interfiere en las funciones
fisiológicas de la planta ( respiración, transpiración y fotosíntesis ).

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CONTROL

Para la plaga Saissetia es recomendable liberar Metapycus Helvolus, es una avispita parasitoide que en el estado
adulto actúa predatando estadios ninfales y reproduciéndose en queresas juveniles, también se tiene el
Coccophagus rusti.

CONTROL MECANICO

Se realizan lavados a 400libras de presión con agua, en caso de la formación de la fumagina se puede agregar
agua mas detergente al 1/1000. Estos lavados tienen la finalidad de eliminar estados migrantes de las queresas y de
limpiar el acceso a los parasitoides.
Tambien se efectúan podas de ramas afectadas y realizar el tratamiento para la recuperación de los parasitoides y
su posterior liberación.

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 8. NEMATODOS

Aproximadamente existen 40 000 especies en el mar, aguas dulces, tierra 33generos y 70 especies:
Meloidegyne (nódulos radicales)

Pratylenchus: (lesiones corticales- radicales)

Helicotylenchus: (necrosis radicular)
Tyenchulus: (muerte de raicillas absorbentes); existen los de reproducción bisexual, también hay partenogenosis y
otros son hermafroditas.

El tiempo transcurrido de huevo a adulto es de 3 a 4 semanas. Los nematodos por si solos son de dispersión lenta,
tal es asi que en un año puede recorrer 20 mt.

Les favorece los medios húmedos; menos de 10% de humedad le es muy adversa se paraliza al llegar a 0ªC. y le es
desfavorable a 40 – 50ºC, con algunas excepciones.

DAÑO

Ocasiona débil crecimiento y marchites en las ramas pequeñas, ebanizando al plantón.

Produce agalla o nódulos en las raíces obstruyendo la absorción de nutrientes.
Reduce el vigor de los árboles y por ende baja su producción.

CONTROL

Método agronómico: aplicar materia orgánica descompuesta la dosificación este acuerdo a la edad de la planta y los
niveles de infestación.
Evitar siembras de los cultivos asociados con alta susceptibilidad. Ej. Cucurbitaceas (pimiento), leguminosas
(tomate, camote).

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CONTROL QUIMICO

NEMACUR 5G ………… 300-500GR/PLANTA

MOCAP 10GR ..……… 150-300GR/PLANTA
OXAMIL10GR ……….. 150-300GR/PLANTA
TEMIK ………… 250-300GR/PLANTA
MOCAP 15GR ……….. 150-250GR/PLANTA

Estas aplicaciones pueden reducir temporalmente la población a un porcentaje menor del 50% y elevar los
rendimientos del cultivo.
Realizar las aplicaciones con supervisión de un especializado en campo.

VIRUS DEL OLIVO

HOJA DE OZ
En Portugal se ha logrado identificar este virus presentando las siguientes anomalías:
.Hoja faciliforme
.Parálisis parcial
.Malformación en la hoja
.Amarillamiento infeccioso
.Esferosis
.Agrietamiento de corteza; viruela y joroba de la aceituna

MOVIMIENTO DE PLANTA A PLANTA O DE UN CAMPO A OTRO

.Propagación vegetativa
.Transmisión mecánica o de contacto
.Labores culturales (poda)
.Semillas botánicas
.Polen

MOVIMIENTO DE PLANTA APLANTA O A OTROS CAMPOS CON VECTOR

.Por insectos (mayoría)

.Nematodos (algunos)
.Hongos (algunos)
.Polen (Pocos)

IMPORTANCIA

Es probable que afecten al vigor del árbol y su longevidad, así como su capacidad a la resistencia frente a
condiciones adversas; así mismo se han aislado virus de arboles; las estaquillas procedentes de las plantas
vigorosas tienen mucha dificultad para enraizar.

Algunos síntomas se toman en cuenta para determinar posibles plantas virosicas. La grave malformación de los
frutos, hojas faciliformes o curvadas (hoja de hoz), bifurcación de las ramas, defoliación y decaimiento.

14.COSECHA DEL OLIVAR

Tradicionalmente el agricultor a esperado a que la aceituna este totalmente madura(toda la aceituna negra), cuando
se realiza la cosecha en verde ase ralea la planta con lo cual se obtiene frutos maduros de mejor tamaño y calidad.
A todo esto hay que añadirle que el agricultor después de una buena cosecha, espera que el siguiente año sea
menor, hace podas más severas, con lo cual acentúa la veceria. Realizar cosechas tempranas y ligeras evita la
tendencia a la veceria.

Los sistemas tradicionales de recolección son

RECOGIDA DEL FRUTO DEL SUELO

Esta operación consiste en recoger a mano la aceituna caída del árbol de una forma manual.
Evidentemente, debido a la molesta y engorrosa que es tiene un rendimiento muy bajo, además la calidad de los
productos derivados son de muy baja calidad ya sea para aceite o aceituna de mesa.

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ORDEÑO
Es el método más usado para la recolección de aceituna de mesa, consiste en recoger a mano la aceituna del árbol
y depositarla en unos pequeños recipientes que lleva el operario llamados macacos (canastos de caña cubiertos de
tela), pasándolas después a cajas para su transporte, dependiendo del tamaño de los arboles, tienen a veces que
auxiliarse de escaleras.

VAREO
Es usado en golpear el derribo de las aceitunas del árbol, consiste en golpear los ramones del árbol procurando un
golpe incida lateralmente sobre los ramos fructíferos para causarle el menor daño posible, esta práctica la realizan
para cosechar aceitunas para almazara no muy practicada porque favorece la veceria porque ya gran parte de los
brotes del año son dañados en esta operación. Para destino de mesa esta práctica no es buena ya que los frutos se
dañan en mayor porcentaje.

MOVIMIENTO ÓPTIMO DE COSECHA

Independientemente que se tenga la aceituna en un estado sanitario perfecto, el hacer la recolección en el momento
optimo es fundamental para que no se vea afectada la cosecha del año siguiente, es decir disminuir la veceria y
obtener productos de buena calidad y tener en cuenta el proceso de formación del aceite en el fruto y el momento
optimo del crecimiento del fruto para el destino de mesa.

FACTORES QUE LO DETERMINAN

1. MADURACION: Una vez cuajado el fruto va aumentando de tamaño, pasa por la fase de endurecimiento
del hueco y a partir de aquí el aumento de peso es más acusado. Posteriormente el color intenso se
transforma en verde amarillento. A continuación empiezan a aparecer manchas violáceas por el ápice que
termina por ocupar toda la piel tomando el fruto un tono violáceo o morado, que se va oscureciendo hasta
llegar al color negro o característico de la variedad.

2. INDICE DE MADUREZ: Se utiliza en una formulación matemática, con lo cual nos da un dato mas exacto.
Consiste en tomar una muestra de aceitunas alrededor del árbol y a distintas alturas, de un numero de
arboles que sea representativo. De la muestra obtenida se seleccionan 100 frutos y se clasifican dándole
un valor según su estado siguiendo la escala siguiente:

ESCALA PARA LA OBTENCION DEL INDICE DE MADUREZ

COLOR DE LAS ACEITUNAS VALOR

VERDE INTENSO 0
VERDE AMARILLENTO 1
VERDE CON MANCHAS ROJIZAS 2
ROJIZA 3
NEGRA CON PULPA ENTERA BLANCA 4
NEGRA CON PULPA MORADA SIN LLEGAR ALA 5

59
 MITAD DEL HUESO
NEGRO CON PULPA MORADA SIN LLEGAR AL 6
HUESO
NEGRO CON PULPA MORADA ENM SU TOTALIDAD 7

60
61
62
FLUJOGRAMA DE ELABORACION DEL ACEITE DE OLIVA

63
FLUJOGRAMA DEL ACEITE DE OLVA

64
65
66