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    Propiedades Organolépticas

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    Kevin Quispe
    Las propiedades organolépticas son características físicas de la materia, como sabor, textura y olor, que pueden ser percibidas por los sentidos. Su estudio es importante en ciencias como la alimentación, agricultura y construcción para evaluar materiales sin usar instrumentos. En la alimentación y construcción, ayudan a distinguir entre productos frescos y descompuestos, y a detectar ingredientes. En la agricultura, la textura del suelo se determina inicialmente por métodos organolépticos.

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    Propiedades Organolépticas

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    Las propiedades organolépticas son características físicas de la materia, como sabor, textura y olor, que pueden ser percibidas por los sentidos. Su estudio es importante en ciencias como la alimentación, agricultura y construcción para evaluar materiales sin usar instrumentos. En la alimentación y construcción, ayudan a distinguir entre productos frescos y descompuestos, y a detectar ingredientes. En la agricultura, la textura del suelo se determina inicialmente por métodos organolépticos.

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    Las propiedades organolépticas son características físicas de la materia, como sabor, textura y olor, que pueden ser percibidas por los sentidos. Su estudio es importante en ciencias como la alimentación, agricultura y construcción para evaluar materiales sin usar instrumentos. En la alimentación y construcción, ayudan a distinguir entre productos frescos y descompuestos, y a detectar ingredientes. En la agricultura, la textura del suelo se determina inicialmente por métodos organolépticos.

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    Las propiedades organolépticas son características físicas de la materia, como sabor, textura y olor, que pueden ser percibidas por los sentidos. Su estudio es importante en ciencias como la alimentación, agricultura y construcción para evaluar materiales sin usar instrumentos. En la alimentación y construcción, ayudan a distinguir entre productos frescos y descompuestos, y a detectar ingredientes. En la agricultura, la textura del suelo se determina inicialmente por métodos organolépticos.

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    Las propiedades organol�pticas son todas aquellas descripciones de las

    caracter�sticas f�sicas que tiene la materia en general, seg�n las pueden percibir
    los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura.1?2? Su
    estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar
    inicialmente las caracter�sticas de la materia sin la ayuda de instrumentos de
    medici�n.

    �ndice
    1 Ciencias de la alimentaci�n
    2 Ciencias de la construcci�n
    2.1 Materiales de construcci�n
    2.2 Patolog�a y lesiones de la construcci�n
    3 Agricultura
    3.1 Edafolog�a
    4 Algunas propiedades
    5 Referencias
    6 Bibliograf�a
    Ciencias de la alimentaci�n
    V�ase tambi�n: Agua potable
    El primer cap�tulo en el an�lisis de un alimento es precisamente el de estas
    propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras caracter�sticas f�sicas y
    qu�micas de la materia como el contenido de distintos nutrientes, de energ�a, etc.

    Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un


    alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado.

    En el �mbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar


    ingredientes y productos en los platos o preparaciones.

    Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian


    detalladamente estas propiedades. Es el caso de la cata de vinos, que ha
    desarrollado un completo sistema para definirlas. Tambi�n el aceite de oliva virgen
    se califica en la cata o an�lisis sensorial.

    El examen organol�ptico del agua consiste en la valoraci�n del agua de consumo


    humano seg�n su olor, sabor, color y turbidez.

    Ciencias de la construcci�n
    Materiales de construcci�n
    El primer paso en el an�lisis de un material de construcci�n es tambi�n el de estas
    propiedades. Su estudio es importante para poder tomar decisiones a pie de obra sin
    intervenci�n de an�lisis m�s complejos, pues nos indican si el material es apto
    para su uso. Las propiedades organol�pticas de los materiales de construcci�n
    pueden ser: aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color,
    estructura, homogeneidad, presencia de grietas, pelos, n�dulos o coqueras, estudio
    de la fractura, morfolog�a, etc.

    Patolog�a y lesiones de la construcci�n


    La inspecci�n de edificios se inicia con un proceso organol�ptico, que consiste en
    la revisi�n de los elementos constructivos bas�ndose en los sentidos. Puede
    contarse, adem�s, con instrumentos y herramientas simples, complement�ndose de ser
    necesario con pruebas y ensayos no destructivos de distinta naturaleza. En la tarea
    t�cnica seg�n criterios organol�pticos, se determina la situaci�n t�cnica general
    de la construcci�n, sus principales indicadores f�sicos y las posibles acciones
    necesarias.

    Por la premura de la necesidad de obtenci�n de resultados y el alcance de los


    trabajos propuestos, los m�todos organol�pticos se usan frecuentemente para
    informar decisiones de urgencia o como base para emprender trabajos de mayor
    profundidad de an�lisis que requieran estudios anal�ticos. El t�cnico que eval�a
    una edificaci�n utilizando sus sentidos identifica visualmente posibles s�ntomas de
    distintas patolog�as, descubre en los olores del ambiente probables emanaciones de
    gases corrosivos, la humedad probable, presencia de alg�n tipo de vegetaci�n, o
    identificar por su sabor las sales blanquecinas que afloran en la superficie. La
    vista y el tacto son fundamentales.

    Agricultura
    Edafolog�a
    Art�culo principal: Edafolog�a
    La determinaci�n de la clase textural de los suelos se lleva a cabo en el campo
    mediante el m�todo organol�ptico, que combina principalmente vista, tacto, y en
    ocasiones el sabor. Este m�todo requiere mucha pr�ctica por parte del evaluador y,
    aunque puedan obtenerse apreciaciones muy pr�ximas a las reales, no deja de ser un
    m�todo estimativo. Si se requiere una determinaci�n m�s precisa de la textura del
    suelo, debe recurrirse al an�lisis de laboratorio.

    Algunas propiedades
    Sabor
    Aroma
    Olor
    Textura
    Color
    Sonido
    Temperatura
    Referencias
    �"Studies on organoleptic properties of food products from fresh egg and egg
    powder through principal component analysis"�.(en ingl�s)
    �"Influence of pre-drying treatments on physicochemical and organoleptic
    properties of explosion puff dried jackfruit chips"�.(en ingl�s)
    Bibliograf�a
    Garbayo Ota�o, �Evaluaci�n Organol�ptica y Diagn�stico en Edificaciones�. Facultad
    de Arquitectura, Instituto Superior Polit�cnico Jos� Antonio Echevarr�a, ISPJAE
    2002.
    Gimenez, Rafael F�sica del Suelo, p�g. 4, C�tedra de Edafolog�a, Facultad de
    Agronom�a y Zootecnia Universidad Nacional de Tucum�n (enlace roto disponible en
    Internet Archive; v�ase el historial y la �ltima versi�n).
    Propiedades organol�pticas en el aceite de oliva

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