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    Toma de Muestra de La Leche Semana 3

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    Maria Gamez
    El documento proporciona instrucciones para realizar un muestreo correcto de la leche desde la compra al campesino hasta la venta a las grandes pasteurizadoras. Se explica que se debe mezclar bien la leche para obtener homogeneidad, tomar muestras representativas de varios sectores, y usar equipos e indumentaria adecuados para preservar la asepsia. Una vez tomada la muestra de al menos 200ml, esta debe ser sellada, etiquetada con la hora y fecha, y llevada de forma refrigerada al laboratorio para su

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    El documento proporciona instrucciones para realizar un muestreo correcto de la leche desde la compra al campesino hasta la venta a las grandes pasteurizadoras. Se explica que se debe mezclar bien la leche para obtener homogeneidad, tomar muestras representativas de varios sectores, y usar equipos e indumentaria adecuados para preservar la asepsia. Una vez tomada la muestra de al menos 200ml, esta debe ser sellada, etiquetada con la hora y fecha, y llevada de forma refrigerada al laboratorio para su

    Descripción original:

    toma de muestra de la leche

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    ACTIVIDAD SEMANA 3

    “ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS -


    REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN NORMATIVIDAD”
    Actividad – Muestreo.
    Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones
    le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momento
    que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras?

    Indica los pasos o el procedimiento para realizar el muestreo correcto de la leche,


    desde el momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes
    pasteurizadoras.

    SOLUCIÒN

    Principalmente le daría a conocer la normativa referente al muestreo de la leche


    cruda. Las NTC referentes a leche y muestreo. Le explicaría las técnicas y el
    protocolo apropiado para realizar los procedimientos de tal manera que evite su
    contaminación.
    Toma de la muestra: Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y
    vertiendo de un recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente
    homogeneidad. El tamaño de la muestra no deberá ser menor de 100 ml. La
    muestra se debe tomar inmediatamente después de la mezcla.
    Protocolo: Los pasos a seguir para realizar un buen muestreo.
    Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiológico, tomando
    precauciones con relación a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de
    los que se tomaron muestras para los análisis físicos y químico y para el examen
    sensorial. El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen
    biológico deberán ser Estériles. En algunos casos, el equipo de muestreo y los
    recipientes para la muestra deberán ser estériles para el análisis químico y físico y
    el examen sensorial.
    PROCEDIMIENTO A REALIZAR
    Se tiene la leche en tanques de almacenamiento o carros cisterna.
    Antes de tomar el muestreo se agita bien la leche a través de un método mecánico,
    evitando la formación de espuma. El tiempo de agitación dependerá del tiempo en
    reposo de la leche. Se recomienda mezclar bien la leche en el recipiente de pesaje
    de la muestra alcanzando cierta homogeneidad.Se toman varias muestras
    representativas y de varios sectores del tanque de almacenamiento. Una en el sitio
    del hato y otra en el lugar de descargue en la pasteurizadora. Para ensayos de
    análisis microbiológico, químicos, físicos y sensoriales se toma una muestra de
    200ml como mínimo. La realización de estas maniobras implica contar con un buen
    equipo de herramientas, instrumentos e indumentaria adecuados buscando
    preservar la asepsia del procedimiento evitando contaminar la muestra.
    Una vez tomada la muestra esta debe ser sellada, se le asignara un nombre o
    código, la hora y fecha a la cual fue tomada. Seguido se guardada en un medio
    refrigerado donde en el menor tiempo posible posterior a su recolección deberá ser
    llevada a un laboratorio para sus respectivos análisis.

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