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Recibido 19/03/2014, Aceptado 4/04/2014, Disponible online 30/04/2014

EVALUACION DE ENSILAJE A PARTIR DE DOS SUBPRODUCTOS


AGROINDUSTRIALES (CASCARA DE NARANJA Y PLÁTANO DE
RECHAZO) PARA ALIMENTACIÓN DE GANADO BOVINO
Edna Triana* 1, Flor Leal 1, Yesenia Campo1, Henrry Lizcano1.
1
Universidad Francisco de Paula Santander – Cúcuta. Norte de Santander, Colombia

*[email protected].

RESUMEN

Se realizó una investigación aplicada y de carácter experimental, puesto que se evaluaron


dos subproductos agroindustriales: cascara de naranja y plátano de rechazo, sometiéndolos
a un bioproceso para la obtención de ensilados mediante inoculación del microorganismo
Lactobacillus bucheneri, proveniente del lactosuero. Se comprobó la eficiencia de los
sustratos y del inoculante en la reducción del tiempo de fermentación, estabilización de las
variables temperatura, pH, incremento del porcentaje de ácido láctico, crecimiento de
bacterias acido lácticas y determinación de calidad microbiológica y palatabilidad.

Palabras clave: ensilado, subproducto agroindustrial, ácido láctico, cascara de naranja,


plátano de rechazo.

ABSTRACT

An applied and experimental research was conducted, since two agroindustrial byproducts
were evaluated orange peel and banana rejection, subjecting them to a bioprocess for the
production of silage by inoculating the microorganism Lactobacillus bucheneri, from whey.
The efficiency of the inoculant substrates and reducing fermentation time was checked,
stabilization of the temperature variables, pH, increasing the percentage of lactic acid, growth
of lactic acid bacteria and determining nutritional quality by physicochemical analysis,
microbiological quality and palatability.

Keywords: silage, agroindustrial subproduct, lactic acid, orange peel, banana rejection.

INTRODUCCION
proceso que permite dar una opción de
El uso de los subproductos manejo a los desechos productivos. Este
agroindustriales en la alimentación o uso de los desechos o remanentes
suplementación de bovinos ha originado un agroindustriales ha resultado ser una

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excelente opción como alternativa de ventajas de diversos ámbitos como la
solución, y se han generado muchos generación de bioproductos para animales
estudios para la búsqueda de fuentes de y humanos.
alimentación alternativa.

En el presente trabajo investigativo, se MATERIALES Y METODOS


evaluaron dos subproductos
agroindustriales (Cáscara de naranja y La investigación se realizó en el Centro
plátano de rechazo). Se conformaron cinco Experimental Agrario Finca San Pablo
tratamientos y tres réplicas de cada uno de ubicado en el Corregimiento el Diamante,
ellos en cuatro períodos de fermentación (0, perteneciente a los municipios de Chinacota
15, 30 y 45 días). para un total de 15 y Pamplonita, departamento Norte de
unidades experimentales de 20 kg cada Santander. Los análisis de calidad
uno, los cuales fueron identificados como: nutricional se realizaron en el laboratorio
1(Ensilaje de platano100% + inoculo BAL), bromatológico y el laboratorio de
2(Ensilaje de plátano + pasto 50% + inoculo microbiología perteneciente al centro de
BAL), 3(Ensilaje de cascara de naranja Investigaciones Agrarias y Ambientales
100%+ inoculo BAL), 4(Ensilaje de Cascara sede Campos Eliseos .Municipio los patios,
de naranja y pasto 50%+ inoculo BAL), 5 Universidad Francisco de paula Santander.
(Tratamiento testigo pasto 100% sin
inoculo), previamente a esto se realizó el Se utilizaron un total de 10 animales
triturado de los subproductos y se reses bovinas: (5 hembras lecheras y 5
mezclaron con melaza de caña ( relacion1:1 novillos). Cabe resaltar, que no se tuvieron
al 10%), harina de arroz (6%) y como en cuenta las constantes: edad y raza de
aditivo conservante metabisulfito de sodio los animales, puesto que no se evaluó la
(0,4%) para silos de capacidad de 50 kg en digestibilidad y efecto nutricional en la dieta.
bolsa hermética calibre 7 y se realizó un
adecuado mezclado y compactación, En la Figura 1, se ilustra el diseño
creando óptimas condiciones de experimental establecido para el montaje de
anaerobiosis al extraerse la mayor cantidad cada uno de los tratamientos. Los silos en
posible de aire. color naranja indican los tratamientos a
base de subproductos agroindustriales
La fermentación de los ensilados se llevó (cascara de naranja, plátano de rechazo)
a cabo en un lapso de 45 días, dando con capacidad de 50 kg de masa ensilada,
resultados exitosos en cuanto a medición tal como se indica en las ciclas de la parte
de los parámetros de control (temperatura, inferior en donde se describe el nombre
pH y determinación del porcentaje de ácido correspondiente a cada tratamiento.
láctico a nivel laboratorio) para todos los
tratamientos a base de subproductos con En color rosado se identifican las
inoculación. Esta investigación presento réplicas referentes a cada tratamiento con
una alternativa innovadora para el subproductos, con una capacidad de
aprovechamiento de los residuos ensilaje de 20 kg, los cuales se utilizaron
agroindustriales utilizados, a través de la para tomar las muestras de control de las
producción de alimentos ensilados, los variables analizadas (Temperatura, pH y
cuales constituye una opción alimentaria porcentaje de ácido láctico) durante el
sana y muy nutritiva, entre otras grandes tiempo de fermentación

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en donde se analizaron las mismas
El tratamiento testigo (50 kg de pasto variables descritas en los ensilados con
ensilado) se identifica en color verde; subproductos (Cuadro 1).
igualmente sus réplicas de 20 kg de peso

Figura 1. Diseño experimental


.
Cuadro 1. Formulaciones de los diferentes tratamientos

En el Cuadro 1, se muestra la de arroz, metabisulfito de sodio e inoculo)


formulación para producir ensilajes a base que se requieren para ensilar 50 kg total en
de subproductos agroindustriales indicando cada uno de los silos.
cada material en kilogramos (Plátano, En el Cuadro 2, se observan los análisis
cáscara de naranja, pasto, melaza, harina que se realizaron como parámetros de

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control para el monitoreo de la eficiencia de bromatológicos (color amarillo) se realizaron
la fase fermentativa. En color gris se al inicio y final del proceso, mientras que los
muestra el tiempo de proceso indicando los análisis microbiológicos (color curaba) y
días de toma de lectura de cada variable análisis de palatabilidad (color gris oscuro)
(Temperatura, pH, porcentaje de ácido se realizaron solo al final.
láctico). Los análisis fisicoquímicos o

Cuadro 2. Variables de control de calidad de los tratamientos.

Consecución de Subproductos y picado. El forraje empleado corresponde a


Materias Primas la variedad (Brachiaria dictyoneura)
adquirido en la Finca San Pablo de la
Las Cáscaras de naranja y el plátano de UFPS.
rechazo este subproducto se adquirió en los
puntos de ventas de zumos en la ciudad y Adecuación de los silos
central de abastos de Cúcuta, En cuanto a
la Melaza caña de azúcar se obtuvo en Se adecuan cada uno de silos en la finca
agropecuarias siendo empleado para san pablo de la UFPS detallando la
aportar azucares y mejorar la palatabilidad señalización de cada uno de ellos donde
de los ensilajes, como aditivo se empleó el fueron ubicados los tratamientos de la
conservante Meta bisulfito de sodio investigación se realiza una limpieza previa
adquirido en puntos de ventas de insumos de acuerdo a los parámetros de control que
químicos, La harina de arroz se consiguió prevengan el acceso de plagas y roedores,
en la agropecuaria empleada para además de la ubicación de la bitácora
compactar la humedad de los ensilajes y donde se ubicaron los registros de toma de
aumentar los valores de fibra, El Inoculo lectura de datos de temperatura, pH y
Lactobacillus b. Se adquirió en el observaciones durante el monitoreo.
laboratorio de Microbiología de alimentos
de la Universidad de Pamplona, mediante
un aislamiento del inoculo presente en el
lactosuero o suero de leche, El Forraje

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Producción de ensilajes masa, posteriormente se adicionaba la
harina de arroz y la inoculación de 10 ml
El ensilaje fue preparado empleando el de Lactobaciillus b.
sistema de pequeña escala de fermentación
donde se empacaron en bolsas plásticas  Toma de lectura de condiciones iniciales
calibre 7 de dimensiones 12” x 18”, de los tratamientos ensilados. Antes de
aproximadamente 50 Kg de cada material sellar las bolsas con se procedió a
picado para el llenado de silos grandes y medir las variables de pH y temperatura
para las réplicas o unidades experimentales en cada uno de los ensilados.
silos de 20 kg. Se realizó una mezcla de los
materiales ya adecuados mediante un  Compactación y des-aireado de los
bioproceso agroindustrial que incluyo silos. Se creó un ambiente totalmente
adicionar microorganismos eficientes en anaeróbico en todas las bolsas
este caso: Lactobacillus buchneri como adecuado para la buena fermentación
acelerador de fermentación. El proceso de extrayendo manualmente por presión
elaboración de los ensilajes y se clasifica de mecánica la máxima cantidad de aire.
acuerdo a las siguientes etapas:
 Sellado de los silos e identificación de
 Adecuación y trituración de los cada unidad experimental. Finalmente,
subproductos (Cascara de naranja, se observa cada uno de los tratamientos
plátano de rechazo y pasto). Se realiza sellados y se identificaron en color
el picado de las materias primas naranja los correspondiente al
(subproductos) empleando una maquina subproducto (cascara cítrica) y en color
guadañadora T 48, que permitió la verde los ensilados de plátano y
trituración de los residuos a una longitud tratamiento testigo se identificó con un
inferior a 2 cm, para la trituración del color verde oliva.
pasto se utilizó una maquina pica pasto
de 3 caballos de fuerza con motor
eléctrico industrial, permitiendo una ANALISIS Y RESULTADOS
longitud inferior a los 3 cm para el
forraje. Resultados producción de ensilajes

 Pesaje de los materiales. Se efectúa el El tratamiento 1 obtuvo un ensilaje


pesaje de cada uno de los subproductos de buena calidad debido a su color verde
ya triturados y demás materias primas amarillento y café claro, un olor a fruta
(harina de arroz, meta bisulfito de sodio madura ligeramente ácido y una textura
y melaza). firme sin deformarse al presionar con los
dedo, lo cual indica el comportamiento del
 Llenado de silos para cada una unidad plátano como sustrato adecuado para el
experimental- inoculación: Se adiciona desarrollo de BAC que estabilizaron y
en la bolsa de silo los subproductos ya aumentaron las propiedades nutritivas y
triturados seguidamente la mezcla de la organolépticas del alimento.
solución liquida del meta bisulfito de
sodio y melaza sobre los subproductos El tratamiento 2 presento
realizando un mezclado para distribuir comportamiento óptimo de ensilado con
uniformemente estos aditivos sobre la inclusión de forraje, logrando una

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compactación uniforme que permitió un debido al bajo contenido de humedad o
proceso totalmente anaerobio, dando como perdidas de nutrientes por lixiviación o
resultado un producto de textura firme, con generación de fluidos, (Martínez, 2011).
olor aromático propio al ácido láctico, que Esta capa superior es pobre en nutrientes y
en relación con el tratamiento 1 presento se ve afectada por el crecimiento de mohos
similitud en los indicadores de calidad como y levaduras. En relación el tratamiento 3, se
color verde amarillento y textura uniforme. observó similitud de olor y color del
En los tratamientos 1 y 2, el subproducto subproducto, pero presento variación en
plátano presento cambios similares de textura al ser más suelto, ya que en el
color, olor y textura de la masa ensilada que ensilado de naranja este fue más compacto.
podrían estar relacionados con la En cuanto a olor, presento avinagrado
conversión de celulosa y hemicelulosa en agradable propio al generado por las
almidón durante la fermentación, la mayoría bacterias ácido lácticas, textura firme y color
de las células de la pulpa se hidrolizan en verde oliva como indicador de alimento de
protopectinas, actuando como material buena calidad, (Bertoina, 2005).
aglutinante que dieron textura uniforme.
Con el tratamiento 5 se obtuvo un
Con el tratamiento número 3 se producto con un color verde oliva, un ligero
obtuvo un excelente producto, por lo cual se olor a vinagre y en cuanto a textura se
consideró el mejor tratamiento ensilado. Los apreciaron contornos definidos y firmes, no
resultados reportados en el presente humedeció las manos al ser comprimido
estudio son similares a los de (Ramírez et con el puño, con una presión normal se
al, 1997), quienes trabajaron con mantuvo suelto el ensilaje, con estos
subproductos cítricos, apreciando color indicadores obtenidos se podría catalogar el
marrón claro y mostaza claro a través de los producto, según Osorno (2012) como un
tiempos de fermentación. El producto ensilado de buena calidad.
cumple con las características
organolépticas asociadas con ensilajes de Análisis de la variable temperatura
alta calidad, en este caso un olor a vino durante el tiempo de fermentación.
fermentado aromático, dulzón, agradable,
que caracteriza al ácido láctico. Esto podría Durante los tiempos de fermentación
atribuirse a que las cáscaras de naranja (1, 2, 15, 30 y 45 días), se tomaron lecturas
además de la fragancia natural de los de temperatura en cada tratamiento como
aceites esenciales, poseen ácidos que una variable importante de la eficiencia de
generan un olor agradable que los microorganismos en la transformación
acompañado del aumento de bacterias de los sustratos y el aumento de los
lácticas en el proceso de fermentación, le nutrientes a través del metabolismo
confirieron al ensilaje un olor ligeramente anaerobio. La Figura 2 las variaciones de
agradable. (Benítez, 2011). temperatura que presentaron cada uno de
los tratamientos en función del tiempo, lo
El tratamiento 4 al final del proceso cual nos permitió identificar el rango
mostro condiciones de forraje seco con máximo y mínimo de fermentación óptima
desecamiento del material ensilado en la de acuerdo al comportamiento de cada
parte superior del silo, este factor pudo ser subproducto evaluado.

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Figura 2. Variación de la temperatura de los tratamientos en función del tiempo

Es posible concluir que el tratamiento 3 días), la Figura 3, indica la variación del pH


en comparación a los demás tratamientos en los tratamientos en función del tiempo,
presento una mayor elevación de clasificado en base a cada subproducto
temperatura debido a comienzos de evaluado frente al tratamiento testigo. Las
fermentación aeróbica que presento la curvas presentan un comportamiento
cascara de naranja por condiciones inversamente proporcional entre el pH y el
normales que no afecto la calidad del tiempo, esto es a medida que avanza el
proceso en las etapas siguientes. El proceso de fermentación en el tiempo el pH
tratamiento 3, mostro el mejor disminuye, fenómeno que principalmente se
comportamiento en la variación de la debe a la presencia de ácidos orgánicos
temperatura en función del tiempo, seguido (ácido láctico), (Mazza et at, 2007).
del tratamiento 1, lo cual demuestra que la
fermentación fue más eficiente en los En cuanto a la variación total de pH en
ensilajes a base de subproductos (cascara todos los tratamientos en función del
de naranja y plátano de rechazo), este tiempo, se observó que el descenso de esta
factor estaría relacionado con la mayor variable fue representativa para los
cantidad de carbohidratos solubles y mayor tratamientos (T1, T2, T3 yT4) al final del día
cantidad de azucares en las pectinas, 45, en comparación al testigo cuyo pH no
(Martínez, 2011). logro ubicarse dentro del rango optimo, sin
embargo un ensilaje puede conservar su
Análisis de la variación de pH del calidad cuando su pH es inferior a 4,2;
ensilado en función del tiempo. aunque, valores hasta 5.0 son aceptables,
siempre y cuando exista una proporción
Se realizó monitorio del pH, durante los elevada de MS, de no lograrse la acidez
días de la fermentación (1, 2, 15, 30 y 45 adecuada se desarrollan organismos que,

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además de acentuar la proteólisis, convirtieran en ácidos orgánicos (ácido
transforman el ácido láctico, producen ácido fórmico, ácido acético, ácido láctico)
butírico y presentan putrefacción. (Jiménez, (Wattiaux, 2011); siendo estos ácidos los
2000). Se presume que al momento de responsables por la disminución temprana
ensilar, hubo cantidad suficiente de del pH en los ensilajes; condición que se
azúcares fermentables en ausencia de cumplió satisfactoriamente en este estudio.
oxígeno, logrando que estos azúcares se

Figura 3. Variación del pH de los tratamientos en función del tiempo de fermentación

Análisis de mediciones del porcentaje de se registraron tasas bajas de ácido láctico


ácido láctico en función del tiempo de que puede indicar que no alcanzo el
fermentación. desarrollo de bacterias eficientes y que se
requiere de mayor tiempo de fermentación
El ácido láctico es el principal para alcanzar un buen índice de calidad,
responsable del correcto proceso de esto posiblemente por ser el tratamiento sin
fermentación de un ensilaje y va inoculación de BAL.
estrechamente relacionado con el descenso
de pH, esto quiere decir que es El tratamiento 1 (ensilado de
inversamente proporcional el uno del otro; plátano) mostro el mejor % de ácido láctico,
si la curva de ácido láctico sube el pH debe seguido de los tratamientos 3 y 4 a base
descender. (Trillos et al, 2007). cascara de naranja, esto nos permitiría
confirmar que los subproductos evaluados
En la Figura 4, se observó que en siguen siendo superiores en calidad. Este
los tratamientos con adición de inoculante, efecto puede atribuirse a que los
se produjo una eficiente tasa de incremento lactobacilos vivos que componen el inoculo
de ácido láctico durante el tiempo adicionado producen ácido láctico, que
fermentativo, alcanzando en tan solo 30 además de incrementar este ácido orgánico
días el rango óptimo de (5-9%) en ácido desde las primeras 48 horas del proceso de
láctico y el nivel máximo para el día 45 que fermentación, generan prebióticos naturales
indica un ensilado de buena calidad.( que inhiben la proliferación de
Giraldo, 1994). Mientras que en el testigo microorganismos indeseables, evitando

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pérdidas y mejorando la estabilidad y la micotoxinas, y por lo tanto, la conservación
calidad de los silos, además al aumentarse de forrajes de buena calidad.
el ácido láctico se restringe el crecimiento
de levaduras y hongos productores de

Figura 4. Variación del porcentaje de ácido láctico en cada tratamiento

Resultado análisis microbiológico. observar un alto recuento de bacterias


acido lácticas (BAL) correspondientes al
Para el recuento y expresión de los género (Lactobacillus spp) en todos los
resultados se evaluó el criterio tratamientos de subproductos a excepción
microbiológico C.E (Conteo estimado) a del tratamiento testigo, lo cual podría indicar
nivel sanitario público (Ministerio de Salud) que el desarrollo de este microorganismo se
en alimentos procesados para animales. debe a la inclusión del inoculante que
estimulo en la masa de los ensilajes
Según los resultados del análisis sustratos favorables para el crecimiento de
microbiológico (Cuadro 3), se pudo colonias acido lácticas. (Nuñez, 2007).

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Cuadro 3. Resultados do análisis microbiológico.

Al relacionar los resultados del Identificación del consumo y aceptación


porcentaje de ácido láctico con los análisis de los productos
microbiológicos se comprobó que existe
relación en el aumento de ambos
parámetros a través del tiempo de Resultados de análisis de
fermentación, ya que en el día 45 todos los palatabilidad en ganado bovino. Para llevar
tratamientos a base de subproductos a cabo esta prueba de aceptabilidad de los
registraron rangos de ácido láctico entre (8- alimentos (ensilados terminados a base de
9%) y en calidad microbiológica recuento subproductos: Cascara de naranja y
superiores al índice permisible (>1,0 X plátano), se manejaron dos tiempos de
104ufc/g), con lo cual se podría explicar que alimentación, ya que por recomendación de
las bacterias ácido lácticas obtuvieron en los profesionales pecuarios del Centro
los subproductos un sustrato rico en experimental se pueden obtener resultados
hemicelulosa y azucares digeribles para su más confiables y no se alteraría la rutina de
desarrollo . alimentación y ordeño a la cual los animales
están acostumbrados. Se alimentó al
Se podría deducir que todos los ganado en horas de la mañana, después
tratamientos presentan excelente calidad del proceso de ordeño y en horas de la
microbiológica por presentar ausencia de tarde 5 pm antes del encierro en establos.
coliformes totales y fecales, esto indica que El tiempo promedio de consumo se estimó
el alimento ensilado se encuentra libre de para 60 minutos.
agentes patógenos peligrosos como la
E.coli y Salmonella spp, causantes de La prueba fue aplicada a un total de
graves enfermedades digestivas en los 10 animales bovinos, (5 machos y 5
bovinos. Por lo tanto, todos los ensilajes hembras lecheras). Cabe resaltar, que este
incluyendo el tratamiento testigo son aptos estudio no se tiene en cuenta las variables
para el consumo de animales bovinos. edad y raza, puesto que la palatabilidad no

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determina la digestibilidad y efecto en la siguiéndose la metodología empleada por
dieta y respuesta nutricional de las reses, (Chaverra, 2008).

Cuadro 4. Pruebas de Palatabilidad de los ensilajes a base de subproductos agroindustriales

Fuente: (Chaverra, 2008). Determinación de palatabilidad de alimentos ensilados en vacasdoble


propósito. Revista Mexicana de ciencia Agroalimentaria y pecuaria.

De cada ensilaje se pesaron 5 seca es total en todos los tratamientos,


kilogramos en la mañana y 5 kg en la tarde. excepto en el tratamiento 5, en el cual se
Para un total de 10 kg de cada tratamiento observó que aunque fue consumido no fue
en relación de los 5 días del estudio, atractivo en comparación a los nuevos
teniendo en cuenta que cada silo contenía productos ofrecidos.
50 kg los cuales se tuvieron que distribuir
para el alcance de todo el tiempo. Se Este factor se podría atribuir a que
adecuaron los comederos con cada uno de los subproductos contienen mayor cantidad
los ensilajes, en los cuales se agregaban de azucares digestibles que estimulan su
los alimentos. Cada especie bovina se palatabilidad en comparación a los forrajes,
alimentó por separado, es decir se al poseer mayor carbohidratos, las bacterias
adecuaron comederos para los machos y acido lácticas generan mayor cantidad de
en los hatos de ordeño se alimentó a las compuestos bioquímicos que enriquecen el
hembras (Cuadro 4). sustrato mejorando las condiciones de
sabor y estimulando sensorialmente a
Las pruebas de palatabilidad través de su olor característico a ácido
indicaron una buena aceptabilidad de los láctico los órganos sensitivos del olfato
ensilados a base de subproductos (Cascara animal. (Chaverra, 2008). En la Figura 5, se
de naranja y plátano de rechazo), esto puede observar el tiempo en días de
quedó demostrado al no quedar residuos consumo de los tratamientos como medida
dentro de las pilas, por consiguiente se de aceptación de los alimentos ofrecidos.
podría atribuir que el consumo de materia

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Figura 5. Variación del tiempo de consumo en relación a los días de prueba de palatabilidad
en bovinos

En la evaluación de palatabilidad, se
pudo observar como el tiempo de consumo 3. BELTRAN, R. (2004). Evaluación de
disminuyo a través del tiempo, el registro de híbridos de maíz forrajero y aditivos
tiempo mayor esta dado para en el día 1, para ensilaje en el norte de México.
probablemente pudo ser debido a que los México: Prentice Hall. 263 p.
animales se enfrentaron a alimentos nuevos
totalmente desconocidos, mostraron aptitud 4. CEDEÑO, G. (1970). Silos y
de resistencia inicial que con el transcurso ensilajes en ganado de leche.
de los 4 días siguientes disminuyo. Para Bogota: ICA. 194 p.
este parámetro se podría explicar que la
eficiencia de los subproductos en la 5. CHICCO, C. (1987).
palatabilidad de especie bovina fue óptima Complementación y suplementación,
dada las características logradas en la fase estrategias en la alimentación
de fermentación y a la acción ejercida por animal. Maracay: Centro Nacional
las materias primas empleadas. Con estas de Investigaciones Agropecuarias.
pruebas quedaría demostrado que los 203 p.
subproductos del estudio son altamente
palatables y se recomendaría no modificar 6. COMBELLAS, J., ALVAREZ, R.
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