Kentucky Fried Chicken
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Kentucky Fried Chicken
KFC Logo.svg
KFC Bogot� calle 100.jpg
Restaurante en Bogot�, Colombia
Tipo cadena de restaurantes de comida r�pida
Industria Restaurantes
Forma legal filial
Fundaci�n 19391?
Fundador(es) Coronel Sanders
Sede Louisville, Kentucky
Flag of the United States.svg Estados Unidos
Presidente Roger Eaton
Productos Pollo frito
Matriz Yum! Brands
Miembro de German Council of Shopping Centers
Coordenadas 37�38'46?N 115�45'03?O
Sitio web espanol.kfc.com/
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Kentucky Fried Chicken (traducible al espa�ol como Pollo frito de Kentucky), m�s
conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida r�pida
especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. Cuenta con m�s de
18 000 restaurantes en 120 pa�ses y se encuentra en la segunda posici�n a nivel de
negocios, por detr�s de McDonald's (seg�n datos de Forbes, de abril de 2013).2?
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenz� a preparar
pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta
con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abri� la
primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).
El Coronel Sanders control� la compa��a hasta 1964, a�o en que fue vendida a un
grupo de inversores local. Posteriormente pas� por el control de varias empresas
como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1?
Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes
como su imagen corporativa.
�ndice
1 Historia
1.1 Primer restaurante del Coronel Sanders
1.2 Nacimiento de KFC como franquicia
1.3 Adquisici�n por parte de PepsiCo
2 Productos
3 Receta secreta
4 Controversia
5 Referencias
6 Enlaces externos
Historia
Art�culo principal: Historia de KFC
Primer restaurante del Coronel Sanders
Fachada del restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenz� a preparar
pollo frito.
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una
familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos
trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland ten�a 6 a�os, por lo que �ste
comenz� a cocinar desde peque�o.3? Harland dej� la escuela con 12 a�os para ayudar
en la granja familiar, y despu�s realiz� otros trabajos hasta que en 1929 abri� una
gasolinera en North Corbin (Kentucky).1? Un a�o despu�s habilit� en el mismo local
un peque�o restaurante, al que llam� Sanders Cafe,3? donde comenz� a preparar pollo
frito a partir de una receta propia. En esa �poca Sanders hac�a el pollo con una
sart�n, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders
introdujo una freidora a presi�n que redujo el tiempo de espera, y un a�o despu�s
patent� su receta para el pollo frito, a la que llam� Receta Original.1?
En todo ese tiempo la demanda del pollo creci�, y Sanders aprovech� su �xito para
ampliar el n�mero de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky.4? Adem�s, su
labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorg� en
1935 el t�tulo honorario de Coronel de Kentucky.1?5? Sin embargo, Sanders tuvo
problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le
oblig� a cerrar su motel.3? Poco despu�s, vendi� su restaurante tras conocer que
las autoridades estatales pretend�an construir una autopista que reducir�a el
tr�fico de la carretera donde su local estaba asentado.3?
Nacimiento de KFC como franquicia
Durante los a�os 1950, el Coronel Sanders comenz� a expandir su negocio de pollo
frito a trav�s de la franquicia, a la que llam� Kentucky Fried Chicken. El primer
restaurante de KFC de este tipo se abri� en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos
de Pete Harman, due�o de una hamburgueser�a en esa ciudad.6? En esos a�os Sanders
aument� la presencia de su cadena en otros estados a trav�s de demostraciones
personales por las ciudades, donde se present� con un mostacho blanco, perilla y
vestido con un traje completamente blanco. Esa imagen fue posteriormente adoptada
como logotipo de la compa��a.1?
En 1956 Sanders traslad� la sede del negocio a las afueras de Louisville, capital
de Kentucky, donde pod�a conseguir ingredientes y freidoras con m�s facilidad. Diez
a�os despu�s de la apertura del primer restaurante, KFC alcanz� las 600 franquicias
en todo el pa�s y unos beneficios anuales de 300.000 d�lares brutos. Al no poder
manejar todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus
restaurantes, el Coronel Sanders vendi� Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor
local por 2 millones de d�lares, m�s un salario vitalicio de 40.000 d�lares al a�o
para hacer apariciones p�blicas como embajador de la marca.1?
En los primeros a�os de franquicia de KFC, muchos restaurantes adoptaron su propia
imagen. En la foto, el KFC de Marietta (Georgia).7?
Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los
derechos de gesti�n nacional e internacional de la mayor�a de las franquicias.
Adem�s, Pete Harman tambi�n form� parte del grupo inversor. Durante la gesti�n de
Massey y Brown, KFC aument� su presencia a todos los estados de EEUU, Puerto Rico y
algunos pa�ses extranjeros como M�xico, Jap�n, Bahamas, Jamaica y posteriormente
Colombia.1? Esto oblig� a los due�os a ejercer un mayor control sobre los
restaurantes franquiciados, que adquirieron una imagen com�n basada en los colores
rojo y blanco, la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como marca
comercial.1?
Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado r�pido porque no se
hab�a logrado una gesti�n unificada de todos los restaurantes franquiciados. Massey
abandon� la compa��a por desacuerdos con John Brown, y las acciones de la compa��a
cayeron desde los 55 d�lares hasta los 10 por t�tulo en menos de un a�o. En 1970 el
Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de direcci�n
de la empresa, y KFC entr� en una crisis que provoc� el cierre de varios
restaurantes.1?
En 1971 la empresa de bebidas alcoh�licas Heublein compr� el grupo por 700 millones
de d�lares, y durante el resto de la d�cada renov� los restaurantes para
homogeneizar el m�todo de trabajo de cada uno y reflotar as� la imagen del grupo.8?
Este periodo coincidi� con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de
diciembre de 1980.4? En su honor, los propietarios mantuvieron su rostro como
identificativo de KFC.4? Finalmente, el proceso de renovaci�n concluy� en 1980, con
la introducci�n del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo bien) en sus
campa�as publicitarias que tuvo un notable �xito a la hora de aumentar las ventas
de la marca. La franquicia volvi� a obtener beneficios un a�o despu�s.1?
M�s tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbi� Heublein en 1982 y se
hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.8? Los nuevos
propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos
e iniciaron una expansi�n de la marca al extranjero, abriendo sus primeros
restaurantes en Europa. En 1983 el grupo contaba con 4.500 locales en EEUU y m�s de
1.500 en 54 pa�ses, siendo la tercera estadounidense con m�s locales en el
exterior, s�lo superada por McDonald's y Subway.1?
Adquisici�n por parte de PepsiCo
En 1986 R. J. Reynolds puso a la venta KFC y el grupo alimenticio PepsiCo, que ya
controlaba Pizza Hut y Taco Bell, se hizo con la compa��a por 840 millones de
d�lares.9? Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos alimentos,
y gest� un nuevo modelo de relaci�n con las franquicias que le permit�a mantener un
mayor control sobre ellas. En 1991, la empresa cambi� su marca comercial por la de
KFC, manteniendo s�lo las siglas en su publicidad e imagen corporativa.1?
Por primera vez en la historia, en 1992 los beneficios de la rama internacional de
KFC (92 millones de d�lares brutos) superaron a los generados por los restaurantes
de Estados Unidos (86 millones de d�lares), por lo que PepsiCo abri� franquicias de
KFC en los pa�ses de Europa, Asia y Am�rica donde todav�a no estaba presente.1? En
1996 PepsiCo cre� una filial para gestionar sus cadenas de restauraci�n, Tricon
Global Restaurants, que posteriormente cambi� su nombre por el de Yum! Brands en
2006.1?
Productos
Pollo frito con guarnici�n de arroz.
KFC est� especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se
preparan mediante un proceso de fritura a presi�n. Normalmente se comercializan
varias unidades en cajas o cubos, y adem�s del pollo tradicional original existen
otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo
frito, hay otras variantes como alitas de pollo, s�ndwiches, hamburguesas, burritos
y chicken fingers.
Adem�s de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo
estadounidense, patatas asadas o fritas, jud�as y arroz, as� como distintos
postres. Dependiendo del pa�s, tambi�n existen distintos platos como kebabs de
pollo o empanadas.
Receta secreta
El Coronel Sanders patent� en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene
bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas
con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados.10? Existe una
hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una
caja fuerte de la sede de KFC en Louisville.10? S�lo dos ejecutivos de la empresa
tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de
seguridad.10?
En 1983, el escritor William Poundstone desvel� el m�todo de preparaci�n original
del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la
receta original. Durante el primer minuto el pollo se frie a m�s de 200 �C, y
despu�s la intensidad se baja a 120 �C. Posteriormente se conoci� que la receta de
KFC conten�a variaciones en sus ingredientes al llevar az�car, harina, sal,
pimienta negra y glutamato monos�dico, algo que seg�n el autor se debe a la
necesidad de los propietarios de la cadena en los a�os 1960 de ahorrar costes, pese
a la oposici�n inicial del Coronel Sanders.11?
Controversia
Trabajadores de un KFC de Auckland (Nueva Zelanda) que reclaman mayores salarios.
Ha sido una de las empresas m�s cuestionadas por las asociaciones en defensa de los
derechos de los animales, que denuncian un supuesto maltrato al que estar�an
sometidos los pollos utilizados. Las organizaciones Personas por la �tica en el
Trato de los Animales (PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias ocasiones a
la compa��a por la presunta crueldad que tanto el grupo como sus proveedores
practican en la crianza, engorde y sacrificio de los pollos,12? y a�aden que la
multinacional hab�a obviado sus recomendaciones al respecto. Por su parte, KFC ha
alegado que los pollos se compran a distribuidores que cumplen con las normas de
cada pa�s sobre el trato a los animales.12?
Por otra parte, en 2007 los inspectores de Sanidad cerraron varios restaurantes de
KFC y Taco Bell en Nueva York porque algunas cocinas estaban infestadas de
ratas.13? El grupo tuvo que contratar un experto de control de plagas para
solucionar este problema, y Yum! Brands se vio obligado a endurecer las condiciones
de higiene sobre otros restaurantes del grupo en el resto del pa�s.13?
Referencias
Funding Universe (ed.). �KFC Corporation History� (en ingl�s). Consultado el 22 de
agosto de 2010.
�10 maiores redes fast-food do mundo�. Forbes Brasil (en portugu�s de Brasil). 5
de junio de 2013. Archivado desde el original el 5 de junio de 2013. Consultado el
14 de febrero de 2016.
Road Trip Beimers (ed.). �Doing Chicken Right Since 1932� (en ingl�s). Consultado
el 22 de agosto de 2010.
Woopidoo (ed.). �Colonel Sanders� (en ingl�s). Consultado el 22 de agosto de 2010.
Biography (ed.). �Colonel Harland Sanders Biography� (en ingl�s). Consultado el 14
de agosto de 2018.
Agility Nut (ed.). �KFC� (en ingl�s). Archivado desde el original el 20 de julio
de 2012. Consultado el 22 de agosto de 2010.
Roadside America (ed.). �The Big Chicken� (en ingl�s). Consultado el 22 de agosto
de 2010.
Maryann H. Albrecht (ed.). �International HRM: managing diversity in the
workplace� (en ingl�s). Consultado el 22 de agosto de 2010.
PepsiCo (ed.). �PepsiCo FAQ� (en ingl�s). Consultado el 22 de agosto de 2010.
Louisville News (ed.). �KFC's Secret Recipe Returns Home� (en ingl�s). Consultado
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Universidad de Phoenix (ed.). �Some Notes to Accompany Chapter 4 of Ritzer
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20 Minutos (ed.). �Pamela Anderson defiende a los pollos del Kentucky Fried
Chicken�. Consultado el 22 de agosto de 2010.
20 Minutos (ed.). �Las ratas infestan Nueva York y obligan a cerrar catorce
restaurantes�. Consultado el 22 de agosto de 2010.
Enlaces externos
Kentucky Fried Chicken � Sitio web oficial.
(en ingl�s) Kentucky Fried Chicken � Sitio web oficial.
Control de autoridades
Proyectos Wikimedia Wd Datos: Q524757 Commonscat Multimedia: Kentucky Fried Chicken
Identificadores WorldCat VIAF: 154723534 Diccionarios y enciclopedias Britannica:
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Categor�as: Franquicias de comida r�pidaRestaurantes de Estados UnidosEmpresas
multinacionalesEmpresas de KentuckyLouisville
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