La pira(amaranto ó bledo): fuente de

propiedades medicinales y nutricionales

Al caminar por el Parque

Nacional Waraira Repano o áreas verdes de la ciudad es muy común encontrar una
gama de plantas hermosas, que no solo embellecen el paisaje, sino que tienen el valor
agregado de ser medicinales y nutricionales, de las cuales se ignoran sus beneficios.

Entre tantas hierbas se encuentra la pira que esconde tras su humilde apariencia, una
fuente de propiedades muy amplia en beneficio de la salud, que además sirve como
ingrediente para los alimentos y bebidas. En Venezuela se puede encontrar en forma
silvestre en cualquier parte, siendo considerada maleza por desconocimiento del uso tan
beneficioso que tiene esta planta.

La Misión Alimentación, recuerda en estas líneas los beneficios de la pira, llamada

amaranto y conocida además como “Yerba Caracas”, la cual debe su nombre a esta
capital, es considerada un alimento altamente nutritivo, con propiedades medicinales y
usada en los más importantes ritos tradicionales de los nativos de estas tierras.

Su origen se remonta cerca de siete mil años atrás y tuvo para mayas, aztecas, incas y
caribes mucho valor, ya que está hierba era parte de sus alimentos y tratamientos
medicinales. En Venezuela también se le conoce por huautli, amaranto o bledo.

Se puede consumir cruda en las ensaladas, preparar infusiones con sus raíces, tallos y
hojas o usar junto con los aliños en guisos y sus semillas se pueden procesar como
harina.

El Instituto Nacional de Nutrición (INN), se interesa por dar a conocer alternativas

alimentarias 4S (Sana, Sabrosas, Seguras y Soberanas), que aporten a través de sus
recetas nutricionales creatividad a la hora de cocinar.
La pira crece en cualquier terreno, no requiere riego continuo ni grandes cantidades de
abono. Puede sembrarse esparciendo semillas en jardines o en macetas.

Existen 70 especies de esta hierba y en Venezuela se conocen 8. Las diversas especies

pueden agruparse en “hortícolas” porque de ellas se comen los tallos y las hojas, las
cuales tienen un sabor parecido a la espinaca y en “graníferas”, porque tienen espigas de
granos más grandes que pueden ser convertidos en harina.

Alivia malestares con la pira

Dentro de la medicina es efectiva, las propiedades de la pira son múltiples, con las
raíces y las hojas se pueden hacer infusiones tomándolas tres veces al día, para la
diarrea, ansiedad, hipertensión, artritis, diabetes, asma, fiebre, tos, reumatismo,
hemorragias internas y menstruación excesiva. También sirve para:

 Tratamientos externos, como las úlceras de la piel, aliviar la piel golpeada; se

recomiendan sus hojas machacadas en compresas.

 Hacer gárgaras con sus hojas cocidas y aliviar la irritación de la garganta.

 Eliminar parásitos con las hojas secas en infusión, tomándola en ayuna y antes
de acostarse.

 El reumatismo y la depresión, pueden ser tratados con las raíces, tallos y hojas
en infusión.

Además de aportar beneficios sanatorios, esta planta sirve para la estimulación de las
neuronas y mejoramiento de la actividad cerebral, usando las hojas verdes o secas;
bebiendo un vaso diario en ayunas, oxigena el cerebro y le da vitalidad al cuerpo.

Propiedades de la pira

Las hojas de esta hierba, contienen ácido fólico, calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, B2
y C. El grano de la pira, contiene proteínas que superan al maíz, arroz y trigo, además
tiene aminoácidos esenciales superiores a otros cereales.

La pira posee altas cualidades nutritivas y oxigenantes, por lo que se recomienda elegir
las hojas más verdes y rozagantes a la hora de incluirla en los alimentos.

https://www.inn.gob.ve/innw/?p=16156

https://www.acn.com.ve/la-pira-super-alimento/

La pira es de crecimiento espontáneo.

En Venezuela son pocos o desconocidos los intentos de cultivarla para el consumo

animal y humano, a pesar de que el Estado ha tratado de incentivar su siembra en los
dos últimas décadas.
¿Qué tiene la pira?

La pira posee los siguientes componentes:

 Calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, hierro, zinc, cobre, vitamina B1 o tiamina, B2
o rivoflavina, B3, A y C (mayor que la presente en la naranja).
 Aminoácidos como la lisina, que se encuentra en la carne, el pescado, los huevos.
 Ácido fólico.
 Calorías, proteínas, carbohidratos, fibra y ceniza.
 Es baja en colesterol y tiene mayor fibra que el maíz, el arroz y el trigo.

¿Por qué debemos tomarla? Principalmente, por su alto contenido nutricional. Contiene
vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, y ácido fólico, niacina, calcio, hierro, fósforo, y contiene
aminoácidos como la lisina, fibra y grasas naturales. Por ende, es una planta energizante y
altamente nutritiva que puede ser efectiva en casos de diabetes, osteoporosis, estreñimiento,
diverticulosis, hipertensión arterial e insuficiencia renal, entre otras. Además, estimula la
actividad cerebral, alivia migrañas, y sus beneficios se siguen contando y multiplicando al día
de hoy.

Propiedades medicinales

Jenny Vásquez es médico chamán del pueblo wayú, en la Guajira venezolana. Explica
que esta hierba ancestral sirve para limpiar el aparato digestivo y que es utilizada por los
indígenas para hacer un jugo nutritivo que acompañan con sus comidas.

«Hay que volver a nuestros ancestros que usaban las plantas medicinales para sanar»,
 PARA QUE SIRVE LA PIRA
La hierba Pira sirve para adelgazar, oxigenar el
cerebro, como alimento, para los riñones,
circulación, insomnio, nos proporciona una gran
vitalidad, la fatiga, el estrés, demencia senil entre
otros atributos que posee esta extraordinaria planta
medicinal.
La Pira

Las hojas de esta planta, contienen ácido folico, niacina, lisina, calcio, hierro,
vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, el grano de la pira contiene proteínas que
superan al maíz, arroz y trigo, y por si fuera poco tiene lisina y aminoácidos
esenciales superior a otros cereales. En Venezuela se le puede encontrar en
forma silvestre en cualquier parte, siendo considerada maleza por
desconocimiento del uso tan beneficioso que tiene esta planta.

Propiedades de la Pira: son múltiples, las raíces se pueden

comer como verdura y las hojas se pueden consumir en sopas, ensaladas,
infusiones y tomarla tres veces al día, para la diarrea, menopausia,
osteoporosis, insuficiencia renal, ansiedad, hipertensión, artritis, anemia,
diabetes, asma, fiebre, tos, reumatismo, depresión, anti-inflamatorio, combate
la fatiga y el estrés, es muy aconsejable en las personas mayores por su
poder oxigenante y antidepresivo, previene el cáncer y hay casos que dicen
que lo cura aumenta la concentración y oxigena el cerebro, esta hierba es toda
una bendición de dios para el que la conoce y aprovecha sus beneficios
naturales

Hojas de la Pira

Poder curativo de la Pira

Esta maravillosa planta se puede consumir de cualquier forma y siempre cuidar
que estén tiernas, para las mujeres embarazadas es excelente por todos los
minerales y nutrientes que contiene, manteniendo las reservas de calcio de la
madre y la correcta formación de los huesos del embrión, la Pira oxigena el
cerebro y le da vitalidad al cuerpo, hay testimonios de personas de la tercera
edad con tembladeras y de hablar torpe que se han curado con esta milagrosa
planta ya que oxigena nuestro cerebro de una forma natural y equilibrada.

Pira Silvestre

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PIRA

Con las hojas, espigas y raíz de la Pira, podemos realizar infusiones, jugos,
croquetas, sofritos, teteros sopas, cremas, cereal, ensaladas, tortillas, con las
semillas de esta prodigiosa planta que se encuentran en su espigas podemos
obtener harina la cual es muy sencilla de obtener con la cual podemos preparar
deliciosas arepas muy nutritivas o para agregar a todas las comidas, solo es
cuestión de imaginación para su preparación y poder comenzar a disfrutar de
sus beneficios.
 COMO PREPARAR LA HARINA DE LA PIRA
Para extraer la harina de sus espigas es muy sencillo, se cortan las espigas
lavarlas con mucho cuidado sin agitarlas para que no se salgan las semillas,
luego en un envase de metal colocas las espigas y la cubres con una tapa de
vidrio esto lograra el efecto de secar, una vez estén secas procedes a frotarlas
para obtener la harina o si lo prefieren en una licuadora las colocan y muelen,
esta harina la pueden usar para agregar en todas sus comidas, para elaborar
las arepas pueden agregarle afrécho para así obtener una masa muy nutritiva.

Preparación de la Pira para oxigenar el cerebro:

Cogollos de Pira
Miel
El jugo de un limón o naranja
Hielo
Licuar los cogollos con agua filtrada, luego agregar el limón o naranja, hielo y
endulzar al gusto.

Ensalada de Yerba Caracas:

Para preparar una deliciosa ensalada de esta planta utilizaremos 3 tazas de
hojas o cogollos de la pira, ajo y cebolla, cocinar las hojas al vapor por unos 12
minutos dejar reposar y luego trozar las hoja, la cebolla se pica en juliana, se
machaca el ajo y todos esos ingredientes lo colocamos en un recipiente de
vidrio, condimentamos con aceite y sal al gusto.

Aporte nutricional de la Pira por cada 100

gramos:
Calorías 370 calorías

Grasas saturadas 1,5 g

Grasas poliinsaturadas 2,88 g

Grasas monoinsaturadas 1,7 g

Azúcares 1,7 g

Fibra 6,7 g

Proteinas 13,6 g

Potasio 508 mg

Hierro 7,6 mg

Magnesio 248 mg

Calcio 159 mg

Fósforo 557 mg

Zinc 2,9 mg

Vitamina C 4,2 mg

Vitamina B6 0,1 mg

Vitamina E 1,2 mg

Folatos 82 mg

Nombre por la que se conoce esta planta en otros paises

- Perú: quiwicha
- Colombia: ataco morado
- Bolivia: coimi
- México: amaranto

Recetas con la Pira, Bledo o Amaranto

 La Pira, es un alimento
extraordinario y fué un alimento fundamental de las culturas indígenas
prehispánicas.

Se pueden consumir sus semillas, tallos y hojas pero siempre cuidando que
sean tiernas.
Si la podemos partir con la mano está tierna y apta para el consumo. Si ya no
esta tierna, no la podemos partir fácilmente y será mejor dejarla para obtener
semillas que se pueden tostar en un sartén sin aceite y reservarla para
agregarla a sopas, jugos, atoles, teteros, etc.

Se consumen hojas, semillas y tallo. Si la añades a un sofrito con salsa de soya

se le siente un sabor como a alga, que resulta muy agradable.

4 Huevos.
100 grs. de Espinacas.
100 grs. de Hojas de Pira (Se recomienda elegir las de hojas más verdes y
rozagantes)
100 grs. de Cebolla
100 grs. de Morrones Rojos
3 dientes de ajo
Sal y Pimienta al Gusto
Mantequilla
Aceite de Oliva

Preparación

En un sartén a fuego alto se colocan una cucharada de mantequilla y aceite de

oliva. Cuando la mantequilla este completamente derretida se colocan todos los
Ingredientes que han sido previamente cortados en cubos pequeños.

Se saltean hasta que estén parcialmente cocidos (Nótese que el Volumen de

las Hojas de Espinaca y Pira ya han bajado Considerablemente), se retiran del
fuego y se dejan reposar para que bajen un poco la temperatura.

Por otro lado se colocan los 4 huevos con dos cucharadas de leche en la
Licuadora y se baten a Máxima velocidad por unos 30 segundos. En un Molde
Antiadherente o uno previamente engrasado se colocan los vegetales
salteados y los Huevos batidos. Se meten al horno previamente calentado a
unos 200º y se deja cocinar hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.
Para los que no les gusten las tortillas pueden incluir las hojas en ensaladas a
manera de berros o lechuga.

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2- TORTILLA DE BLEDO

Ingredientes:

3 tazas llenas de hojas y espigas tiernas de bledo

l cebolla mediana
l pimentón grande
6 ajíes dulces
l tallo de cebollín
2 ramas de cilantro
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
6 huevos
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner la espigas de bledo con agua hirviendo. Sofreir la cebolla, con el

pimentón y los ajíes dulces. Añadir la salsa de soya y luego las hojas de bledo.
Agregar el cebollín, el cilantro y salpimentar.

Batir los huevos, añadir la leche y la harina y mezclar. Calentar la sartén y

untarla con aceite. Agregar la mitad de la mezcla en la sartén y colocar el guiso
del bledo. Esperar a que cuaje. Voltear en un plato. Colocar la otra parte de la
mezcla en la sartén y poner la tortilla. Dejar cocinar hasta que se seque.

Esta mezcla da para dos tortillas que se pueden aumentar.

Nota: La planta de Bledo se conoce también con el nombre de Pira,

Caracas,Amaranto, Alegría, Quiwicha, Trigo Inca, Espinaca China.

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CREMA DE PIRA
(6 porciones)
Ingredientes
- 2,5 kilogramos de pira.
- 1/2 taza de crema de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación

1.- Limpiar la pira, quitar las hojas marchitas y los tallos.

2.- Lavar la pira en varias aguas. Sazonarla al gusto y cocinar al vapor durante
10 minutos.
3.- Escurrirla bien hasta que suelte toda el agua.

4.- Reducirla a puré.

5.- Calentar la mantequilla, en cuanto haya tomado un color tostado agregar el
puré de pira, cocer durante 5 minutos; agregar la crema de leche y mezclar
bien, cocer durante otros 5 minutos; probar, rectificar la sazón en caso de ser
necesario, y servir.

Opcional: al momento de servir se le pueden agregar crutones y queso

pecorino al gusto.

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CROQUETAS DE PIRA
(4 porciones)

Ingredientes

- 500 gramos de pira

- 50 gramos de mantequilla.
- 1 cebolla pequeña.
- 3/4 litros de leche.
- 80 gramos de harina de trigo.
- 3 huevos.
- 1 limón.
- 150 gramos de pan rallado.
- Perejil, pimienta, nuez moscada y sal.
- Aceite para freír.

Preparación
 1.- Quitar los tallos y hojas marchitas a la pira,
lavar bien las hojas y ponerlas a hervir durante 5 minutos, escurrirlas y
exprimirlas para retirar el exceso de agua. Picarlas en trozos pequeños y
saltearlas en una sartén con una cucharada de mantequilla.

2.- Colocar otra sartén al fuego con el resto de la mantequilla y la cebolla

finamente picada, al comenzar a dorarse la cebolla agregar la harina,
removerla y agregar la leche recién hervida, añadiéndola en pequeñas
porciones. Mover la mezcla con una paleta de madera hasta que adquiera
espesor.

3.- Agregar la pira a la mezcla, sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez
moscada. Remover durante unos minutos. Añadir 2 yemas de huevo,
previamente mezcladas con jugo de limón. Volcar la mezcla en un recipiente
hasta que enfríe.

4.- Una vez que la mezcla esté fría, batir el huevo restante más las 2 claras.
Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y
pasarlas nuevamente por pan rallado.

5.- Freír en aceite bien caliente.

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JUGO DE BLEDO

El bledo es una planta medicinal usada en el pasado para aderezar comidas.

En la actualidad lo consideran un oxigenante natural, aparte de que funciona
como bebida refrescante. La población la usa como medicina natural, aparte de
su contenido alimenticio.

Ingredientes
Cogollos tiernos de la planta (a los que se conoce
como pira)
Azúcar, panela o miel
Zumo de limón o naranja
Hielo al gusto.

Preparación
Se licúa y se cuela en un tamiz, para después añadirle el zumo de limón o
naranja, hielo y el endulzante preferido.

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ENROLLADO DE AMARANTO

Todo queda a la imaginación, se puede utilizar

pescado, aguacate y tomate, etc.

Hojas grandes de amaranto, aguacate cortado en tiras, tomate cortado en tiras.

aceite oliva, sal y semillas de ajonjolí.

Limpiar bien las hojas de amaranto con agua y unas gotas de vinagre , secarlas
bien, colocar dentro un bastón de aguacate, un bastón de tomate, rociar con
unas gotas de aceite de oliva una pizca de sal y semillas de ajonjolí, enrollarlo y
cerrarlo con un palillo de madera. Servirán de pasapalos.
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OTRAS PREPARACIONES

SPINACH

En Trinidad y Tobago el bledo es conocido como Spinach, se sirve como

acompañante de un plato principal (usualmente carne y pollo al curry).

Para elaborar esta guarnición se seleccionan y remojan en agua las hojas

tiernas de la planta, las cuales posteriormente se sofríen en mantequilla
aderezada con un diente de ajo y jengibre machacado. Se agrega sal al gusto.

FRITURA DE BLEDO

En el sur de México, Guatemala y otros países de Centroamérica se utiliza el

bledo, entre otras cosas, para hacer "frituras" o buñuelos salados. Para ello se
limpian y remojan las hojas de bledo (como se indicó anteriormente) y se
cocinan en un poco de agua con sal por unos minutos. Se escurren y se
mezclan con huevo, harina y sal al gusto. Se toman cucharadas grandes de
esta mezcla y se fríen en abundante aceite.

Estas "frituras" se sirven con una salsa de tomate, para cuya elaboración se
cuecen en poca agua tomates, ajíes dulces y ajíes picantes, los cuales
posteriormente se muelen con sal y pimienta dulce o guayabita del Perú.
Posteriormente se fríe esta mezcla en mantequilla. Se le agrega el agua donde
se hirvieron previamente los tomates.

La salsa se cocina hasta que se encuentre espesa y se le añade al último

momento rodajas de cebolla y perejil picado.

ALBÓNDIGAS DE BLEDO

También en México se comen unas deliciosas albóndiga de carne de res, las

cuales se aderezan con harina de bledo (amaranto para los mexicanos). Para
prepararlas proceda simplemente a unir carne molida de res, huevos, harina de
amaranto y sal al gusto.

Amase y forme albóndigas del tamaño deseado. Cocínelas en abundante salsa

hirviente hechas con tomates, ajo y cebolla. Todos los ingredientes los cortará
en trozos y freirá en un poco de aceite, para luego añadir agua suficiente hasta
lograr la salsa.

TURRÓN DE BLEDO

Este es un postre tradicional azteca, para el cual se requiere previamente

elaborar una especie de "cotufa" con los granos de bledo. Sencillamente tiene
que hacerse de las semillas de bledo y ponerlas a cocer hasta que revienten en
un caldero que será calentado a fuego mediano. Para que las semillas
revienten más rápido se recomienda rociarlas con agua.

Luego añada suficiente miel para formar una pasta. Coloque la mezcla en una
superficie plenamente engrasada, corte cuadrados medianos y deje enfriar.