UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

Facultad de Ciencias Agropecuarias

SILABO POR COMPETENCIA

Envases y Embalajes en la Agroindustria

(CTBAI0912)

TEORIA – PRÁCTICA

DOCENTE: Ing. EDGARDO GARCIA SAAVEDRA. Dr.

PUCALLPA – 2019
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO POR COMPETENCIA

I. IDENTIFICACION ACADEMICA

1.1 Denominación del componente curricular: Envases y Embalajes en la

Agroindustrias
1. Código : CTBAI0912
2. Prerrequisitos : AFAI0508
3. Número de Horas : Teóricas(2) Practicas(2) Total de horas ( 68)
4. N° de Créditos : 03
5. Año, Semestre Académico y ciclo de estudios : 2019 – I - IX
6. Duración de la asignatura: 08/04/19 al 03/08/ 19. (17 semanas)
7. Área Curricular : Estudios específicos

1.2 Docente
1. Nombre(s) y apellidos : Edgardo García Saavedra
2. Categoría, dedicación y condición : Principal, D.E y Nombrado
3. Especialidad requerida para el componente curricular: Dr. En Medio ambiente
y desarrollo sostenible.
4. Email : [email protected]
1.3 Ambiente donde se realiza el aprendizaje
Aula N° 306- Piso 03 - Pabellón V

II. SUMILLA
La asignatura de Tecnología de Industrias de Frutas y Hortalizas pertenece al área
de formación profesional y es de naturaleza teórico, practico, tiene como propósito el
desarrollo de temáticas relacionadas con la selección de encases y embalajes
apropiados para la comercialización y transporte de los productos agroindustriales,
para lo cual es importante desarrollar los siguientes contenidos como son:
Conceptos, funciones y metodología de diseño del envase y embalaje. Exigencias
de productos, mercados y medios de transporte. Materiales y formas de empaque y
los embalajes. Sistemas de embalajes y su elección apropiada.

La asignatura exige al estudiante la preparación, presentación y sustentación de un

trabajo de investigación de acuerdo con el avance de la asignatura, respecto al
desarrollo de un envase o embalaje para un producto específico.
III. PROGRAMACION DE CONTENIDOS DEL CURSO

UNIDAD I: Generalidades sobre Envases y Embalajes de Alimentos .

Semanas N° 01 al 04 (del 08 de Abril al 03 de Mayo del 2019)
Competencia/elemento de competencia: : Reconoce los conceptos de envases y embalajes para la
protección de alimentos. Explica los materiales para el envasado y empacado de alimentos. Explica las
características de envases multicapas y su aplicación.
Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
1. Breve reseña histórica de los 1. Reconoce la evolución de los
envases de alimentos. envases en la historia y su 1. Intervenciones orales.
Embalajes. Introducción al importancia en la conservación 2. Discusiones grupales de
empacado de los productos de los productos. trabajo
agroindustriales. Definiciones 2. Reconoce los envases y
3. Participaciones en clases
Importancia de la Agroindustria en embalajes por sus
el desarrollo del Perú. características fisicoquímicas. presenciales.
2. Materiales de embalaje. 3. Explica los conceptos de tipos 4. exámenes
Características fisicoquímicas de de envases y embalajes.
los materiales de embalaje. 4. Reconoce y analiza de diversos
3. Tipos de embalaje. Embalaje materiales para el envasado de
primario, embalaje secundario, productos agroindustriales.
5. Analiza y describe la
embalaje terciario. funcionabilidad y estructura de
4. Materiales de empaque. los envases multicapa y
Características. Papel Cartón, vidrio Tetrapak
y plásticos Operaciones previas a la 6. Identifica los diversos impactos
recolección como : Índices de ambientales en la agroindustria.
madurez.
5. Envases multicapas y el Tetrapak
Evaluación Acondicionamiento
6. Impactos ambientales que causan
los diferentes tipos de envases.
UNIDAD II: Diseño y tecnología del envasado de los alimentos
Competencia/elemento de competencia: .- Describe los pasos para el diseño de un envase. Explica la
Tecnología de envasado y empacado de alimentos. Describe la tecnología de envasado de alimentos
líquidos y sólidos.
Semana Nº 05 al 08 (del 06 al 31 de Mayo del 2019)
Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
1. Deterioro de los alimentos en 1. Demuestra los criterios prácticos
relación con los envases y para determinar el factor de
embalajes. deterioro de los alimentos
envasados. 1. Intervenciones orales.
2. Pasos para el diseño de un 2. Describe los pasos para el 2. Discusiones grupales
envase. diseño de un envase. de trabajo
Tecnología de envasado y/o 3. Participaciones en
Empacado. clases presenciales.
4. exámenes
3. Envasado de líquidos y solidos 3. Describe la tecnología de
- Relación envase- Marketing. envasado de alimentos líquidos
y sólidos.
4. Relación Envase - Diseño Cómo Explica los sistemas de
se desarrolla el envase.. envasado para alimentos
Líquidos y sólidos

4. Explica cómo se desarrolla un

envase.
 Examen parcial :del 03 al 08 de Desarrolla el examen
SEMANA N° 09 junio del 2019 demostrando valores
éticos y morales.
UNIDAD III: Sistemas de Envase y Embalaje para Alimentos de gran Consumo
Competencia/elemento de competencia: Explica las características de los materiales para el envasado
y empacado de diversos alimentos.
Semana Nº 10 al 13 (del 10 de Junio al 05 de julio del 2019)
Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
1. Sistema de envase y embalaje 1. Explica la metodología para
para frutas y verduras frescas. determinar los factores que 1. Intervenciones orales.
ocasionan el deterioro de frutas 2. Discusiones grupales
y verduras frescas. de trabajo
2. Sistema de envases y embalajes 2. Explica los métodos para 3. Participaciones en
para productos cárnicos. determinar el envase más clases presenciales.
adecuado de los productos 4. exámenes
cárnicos.
3. Sistema de envase y embalaje 3. Explica los envases y embalajes
para leche y productos lácteos. más utilizados en el
procesamiento y logística de
salida de la leche y derivados.
4. Sistema de envase y embalaje 4. Explica los envases y embalajes
para productos con contenido de más utilizados en el
humedad intermedio. procesamiento de productos
deshidratados

UNIDAD IV: DETERMINACION DE LA VIDA EN ANAQUEL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Competencia/elemento de competencia: Explica la influencia de los envases y embalajes en la
conservación de alimentos oleaginosos. Se explica cómo es la determinación de la vida en anaquel de
alimentos envasados en películas permeables a la humedad. Pruebas aceleradas de vida en anaquel.
Semana Nº 14 al 16 (del 08 al 26 de Julio del 2019 )
Criterios de desempeño Conocimientos esenciales Evidencias
1. Sistema de envases y embalajes 1. Explica los métodos para
para alimentos balanceados de determinar el envase más
animales domésticos. adecuado para alimentos
2. Sistema de envases y embalajes balanceados.
para productos maderables. 2. Explica los métodos para
3. Sistema de envasado y embalaje determinar el envase más
para productos oleaginosos. adecuado de los productos
4. Determinación científica de la vida maderables 1. Intervenciones orales.
en anaquel de alimentos 3. Explica los envases y embalajes 2. Discusiones grupales
envasados en películas más utilizados en el de trabajo
permeables a la humedad. procesamiento de productos 3. Participaciones en
- Pruebas aceleradas de vida oleaginosos. clases presenciales.
en anaquel. 4. Explica el método cinético para 4. Exámenes.
la determinación de la vida útil
de los alimentos procesados.

Actitudes muestra interés en los temas desarrollados, trabaja en equipo.

Semana Nº 17 EXAMEN FINAL del 29 de Julio al 03 de Agosto del 2019

PROGRAMA DE PRÁCTICAS.

Semana Tema de practica Lugar

03  Identificación de materiales de envasado - laboratorio

 Influencia del envase en la conservación de un producto - Laboratorio
05
perecible.
06  Ensayos de resistencia al papel y al cartón - Laboratorio
 08  Características de hoja lata y barnices - Laboratorio
09  Identificación de materiales plásticos. - Laboratorio
10  Envasado al vacío. - Laboratorio
12  Migración de aromas y sabores según envase - Laboratorio
14  Evaluación de seguridad e higiene de los envases en un - Laboratorio
almacén
15  Visita guiada a instituciones donde manejen almacenamiento - Empresas
de alimentos

VISITAS A PLANTAS DE PROCESAMIENTO

1. Planta procesadora de aceite de palma (OLAMSA).

2. Planta procesadora de palmito (Aguaytía).
3. Planta procesadora de Cervecería San juan.

IV. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE - ENSEÑANZA

La asignatura desarrollará estrategias metodológicas que permitan la participación

activa de los estudiantes, se enfatizará en el trabajo individual como valioso insumo
para el trabajo en equipo y de esta manera lograr un aprendizaje colaborativo. El
docente actuará como facilitador del aprendizaje promoviendo buenas relaciones
interpersonales con los estudiantes. Se priorizará el uso de las siguientes estrategias:

a. De enseñanza: conferencia o clase magistral, análisis de lecturas

b. De Aprendizaje: Dinámica de equipo de grupo

c. De investigación Formativa: practicas individuales, evaluación y análisis de

resultados

d. De responsabilidad social( vinculadas con las actividades de extensión

cultural y proyección social)

V. RECURSOS DIDACTICOS

a. Materiales educativos interactivos:

 Presentación en Power Point, Transparencias, proyector multimedia,
videos, etc
 Pizarra acrílicas, plumones, mota
 Material impreso: separatas del curso, textos básicos, direcciones
electrónicas
b. La parte práctica se desarrollara en el laboratorio de ingeniería
agroindustrial de la Universidad Nacional de Ucayali, además se
realizaran visitas a empresas e instituciones públicas y privadas
relacionados con el tema.

VI. EVALUACION DEL APRENDIZAJE

La evaluación de las competencias será de acuerdo al Modelo Educativo de la FCA,

 será permanente y para el recojo de evidencia se utilizarán las siguientes técnicas e
instrumentos de evaluación:

No POND.
EVIDENCIAS INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
UNIDAD %
Ambiente real de Observación Lista de chequeo
Desempeño 40%
aprendizaje: Aula directa
Proceso de Formulación
Conocimiento 35% cuestionario
investigación de preguntas
Documentos:
I
-Trabajos
individuales/ grupales Valoración
Producto 25% Lista de chequeo
-Informes parciales del producto
-Proyectos de
investigación
Ambiente real de Observación . Lista de
Desempeño 40%
aprendizaje: Aula directa chequeo
Proceso de Formulación
Conocimiento 35% cuestionario
investigación de preguntas
Documentos:
II
-Trabajos
individuales/ grupales Valoración
Producto 25% Lista de chequeo
-Informes parciales del producto
-Proyectos de
investigación
Ambiente real de Observación
Desempeño 40% Lista de chequeo
aprendizaje: Aula directa
Proceso de Formulación
Conocimiento 35% cuestionario
investigación de preguntas
Documentos:
III
-Trabajos
individuales/ grupales Valoración
Producto 25% Lista de chequeo
-Informes parciales del producto
-Proyectos de
investigación
Ambiente real de Observación
Desempeño 40% Lista de chequeo
aprendizaje: Aula directa
Proceso de Formulación
Conocimiento 35% cuestionario
IV investigación de preguntas
Documentos:
-Trabajos
individuales/ grupales Valoración
Producto 25% Lista de chequeo
-Informes parciales del producto
-Proyectos de
investigación

Criterios de evaluación: De acuerdo a lo establecido en el Reglamento de Evaluación

del Aprendizaje del Currículo de la Carrera Profesional.
Calificación: La fórmula para la obtención del promedio parcial de cada unidad didáctica
es la siguiente:
 Ponderado( ED )+ Ponderado ( EP)+ Ponderado( EC )
Promedio parcialde la unidad=
Sumatoriade los ponderados

La fórmula para la obtención del promedio final del componente curricular es la

siguiente:

Nota I Unidad + Nota II Unidad + Nota III Unidad + Nota Unidad IV

Promedio final=
4

ED = Evidencias de desempeño.
EP = Evidencias de producto.
EC = Evidencias de conocimiento.
VII. FUENTES DE INFORMACION
VII.1 Bibliográficas

1. COLES, R., MCDOWELL, DE & KIRMAN, M (ED) – FOOD PACKGIN TECNOLOGY. 2003.
Food Packing Tenology, CRC Press, florida, USA.
2. ESCUDERO, Jose M.: ESCRIBA J. CLAR F. 2001. Operaciones de almacenaje. McGraw Hill.
Madrid.
3. FELLOWS, P. J. 2000. Food processing technology principles and practice. CRC Press,
Florida USA.
4. FELLOWS, P. & AXTELL, B 193. Apropiate Food Packaging. Oit. Tool Publications.
Amsterdam, The Netherlands.
5. Heldman, y lund, (eds). 2007 Handbook of Food Engineering.
6. LOS SANTOS SORET, Ignacio. 2006. Logística y marketing para educación comercial 3ª ed.
ESIC, Madrid. España.
7. MACHUCA, IRENE & VENEZUELA, RODOLFO. 2005. Logística de almacenamiento. Gestión
y control de stock. Leguis, Santiago. Chile.
8. OTROS
9. CODEX ALIMENTARIUS. Sobre etiquetado Nutricional CAC/GL 2 – 1985 (REV. 1993)
10. CODEX ALIMENTARIUS. 1985 Norma general para el etiquetado de los alimentos
Preenvasados.
11. CODEX ALIMENTARIUS. 1995 Código internacional recomendado de prácticas para el
envasado, transporte de frutas y hortalizas.
12. DS-007 – 98 – SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
13. NTP 001.1995 ALIMENTOS ENVASADOS. Rotulado.
14. NTP 209.038-2003 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado.
15. NTP 209.650-2003 Etiquetado. Declaración de propiedades.
16. NTP 209.651-2004 Etiquetado. Uso de propiedades nutricionales y saludables.
.

7.2 Electronicas:

……………………………………………………
Docente: Ing. Edgardo García Saavedra .Dr
Docente Responsable