Tríptico Cacao

Como se cultiva el cacao
Origen del cacao

Proyecto
El Cacao no fue descubierto por nuestros
El árbol de cacao produce de 40 a 60 habas anuales,

antepasados españoles hasta principios del siglo
XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación,
escolar
repartidas en dos cosechas. Lo normal es que
produzca sus primeros frutos a los 5-6 años, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de
estabilizando la producción a partir de entonces. Las lo que hoy es Honduras, recibieron como presente
plantaciones de cacao tradicionales, con árboles ya de los habitantes de esta isla unas pequeñas
viejos, pueden producir una media de 400 kg. Por nueces de forma ovalada y color marrón.
hectárea y año. Son plantaciones que tienen graves Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de
problemas parasitarios y su rendimiento no es óptimo.
fuerte sabor que producía una gran energía y
Las nuevas plantaciones de cacao, diseñadas para un vitalidad.
rendimiento más óptimo, con plantas jóvenes y bien La palabra maya con que se designaba al grano
cuidadas, pueden llegar a producir 1000 kg. Por “cacau” derivaba de la voz antigua “chacahuaa”.
Ha/año, 2 veces y media más que las anteriores. Actualmente, los descendientes mayas lo
La floración del cacao se produce a lo largo de todo el nombran “chucua”;
año, en dos ciclos de 6 meses, en los que miles de flores
cubren tronco y ramas. Solo unas pocas serán En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de
fertilizadas, y no más de 40-60 por árbol darán fruto. sus tributos en almendras de cacao, porque
estimaba mucho sus bayas como monedas. Como
La maduración dura unos 6 meses, y en ella el fruto
cambia del color verde original al amarillo-anaranjado bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000
countles, equivalentes a 160 millones de bayas de
del fruto maduro. El cacao se recolecta en dos grandes
cosechas. La principal, de octubre a marzo, da la
mayor cantidad de frutos, quedando el resto para la
cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de Kaka-wa
chocolate, para su consumo personal.
cosecha secundaria, realizada de mayo a julio. En México, el cultivo del cacao estaba esparcido
en toda la zona templada y caliente del país.
AÑO LECTIVO 2018-2019

Semilla de cacao La semilla del cacao se encuentra protegida En el Ecuador el cacao se
por una cáscara.
Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada Una vez retirada la cáscara se obtiene la vende
del cacao, del cual los sólidos de cacao y la manteca de semilla. Primero lleva un tostado y a partir de
cacao se extraen. Los granos son la base del chocolate. ahí se utiliza. El agricultor estima que en Ecuador hay
Los indígenas trabajan las semillas sobre una aproximadamente 350 mil hectáreas del cual
Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa de piedra y con un palo como el de estirar la se exporta un poco más de 200.000 de
unos 3 centímetros (esto varía con el origen y la masa pero hecho de piedra la van moliendo. toneladas que dejan ingresos por 500 millones
variedad de la vaina). Está llena de pulpa dulce y Forman brasas debajo de la piedra y van
de dólares.
mucilaginosa (llamada 'baba de cacao' en América del trabajando las semillas con algo de
Sur). temperatura. Y así van machacando
insistentemente hasta ir formando una
especie de polvo y a partir de este polvo van
logrando una pasta que recibe el nombre de
pasta de cacao.
A medida que se van aplastando las semillas
van desprendiendo un aroma realmente
agradable.
Esta pasta de cacao que se logra está formada
de los mismos elementos que contiene la El sector privado cacaotero también apunta al
semilla, manteca de cacao y cacao en polvo. La comercio interno e incrementar las variedades
pasta que se obtiene es de sabor amargo y de chocolates en las perchas con la intención
Mientras que las semillas son generalmente blancas, se nada agradable. de elevar la demanda nacional. Los
hacen violetas o un marrón rojizo durante el proceso de Para que resulte más atractivo su sabor ecuatorianos consumen una media de 0,3
secado. La excepción son variedades raras de cacao necesita azúcar.
blanco, en que las semillas se mantienen blancas. kilos anualmente, muy por debajo a la media
Históricamente, el cacao blanco fue cultivado por el de la región. Consideran que el precio no es el
pueblo Rama en Nicaragua. problema, sino a la falta de cultura para el
consumo.

Tríptico Cacao

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tríptico Cacao

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tríptico Cacao

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Como se cultiva el cacao

Origen del cacao

El árbol de cacao produce de 40 a 60 habas anuales,

AÑO LECTIVO 2018-2019

También podría gustarte