IMPLEMENTACION DE UN SST

1. IDENTIFICACION DE PROSESOS /ACTIVIDADES /ETAPAS

/ACCIONES

Industria Láctea

 EXTRACCION: Es el ordeñado de la leche de vaca y debe realizarse sin interrupciones

y de forma completa extrayendo el total de la leche.
 PASTEURIZACIÓN: A fin de disminuir casi toda la flora de microorganismos
saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero alterando en lo
mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad
biológica tales como enzimas y vitaminas
 HOMOGENIZACION: Es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de
tamaño, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido.

 ENVASADO: La leche homogenizada se distribuye en botellas de cuello estrecho o en

envases de hojalata. El peso oscila entre 200 – 450g.

 DISTRIBUCIÓN: Distribuir de una forma segura con el fin de que llegue el buen
producto y en buenas condiciones a todos los consumidores.

2. OBJETIVO DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SST

 Brindar a la población un producto que contenga la mejor calidad posible de los
productos lácteos.
 Ceder a los trabajadores las condiciones necesarias, para un mejor rendimiento.
3. IDENTIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERÉS

3.1 VETERINARIOS. Son los encargados de mantener el ganado vacuno sano

para la producción de leche

3.2 PROVEEDORES. son los que proporcionan la materia prima para su

procesamiento

3.3 CONSUMIDORES. de adquirir el producto para su alimentación.

3.4 EMPRESARIO. El dueño de la procesadora.

3.5 LOS TRABAJADORES. Dan mano de obra para realizar el procesamiento

3.6 TRANSPORTISTAS. transportan el producto para su distribución final.

 4. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS NEGATIVOS Y POSITIVOS
4.1 NEGATIVOS.
 Mal manejo del ganado vacuno
 Consumo excesivo de agua
 Consumos de energía eléctrica.
 Ruidos de los vehículos en la empresa
 Mala calidad de productos

4.2 POSITIVOS.

 Generación de empleo.
 Producción de distintos derivados lácteos.
 Eliminación de flora microbiana y agentes patógenos en la leche
5. COMPROMISO

Asegurar el buen manejo responsable de todos los productos lacteos, incluyendo las
instalaciones donde se desarrollan todos procesos de la industria láctea.

La empresa se compromete a:

Desarrollar sus actividades con los más altos estándares de calidad, seguridad, salud en
el trabajo, que permitan satisfacer los requerimientos de los clientes, prevenir los daños y
deterioros de la salud en el trabajo, proporcionando un lugar de trabajo sano y seguro.

Mantener la relación armoniosa y de respeto entre los trabajadores.

Fomentar el desarrollo personal, técnico y profesional de nuestros colaboradores, asi
como su participación ante los cambios que puedan impactar la calidad, seguridad y salud
en el trabajo.

Promover el mejoramiento continuo del sistema de seguridad y salud en el trabajo, en sus

procesos y servicios que brindan, estableciendo objetivos de mejora y metas que permitan
evaluar su desempeño y aplicar las acciones necesarias para alcanzar los logros
propuestos.

Mantener una cultura organizacional con valores éticos que aliente a todos los
colaboradores a asumir su responsabilidad personal por la seguridad y salud en el trabajo.

Cumplir los requisitos legales aplicables y otros requisitos que la empresa u organización
suscriba, relacionados con seguridad y salud en el trabajo.

6. POLÍTICA

6.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

Introductoria ob misión vision

Objetivo De La Empresa

Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a través de mantener los

productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad requeridos por la empresa y
el mercado.

Misión De La Empresa

La misión de ser de “SHILI LÁCTEOS.” es ofrecer productos higiénicos, confiables, de

gran clase con el sabor de su tradición, elaborado por el mejor personal, orgulloso de
proporcionar plena satisfacción al paladar más exigente, contando con el mejor servicio
cerca de usted.

Estructura jerargica

 Dirección General

su jurisdicción abarca la totalidad de la empresa, todos sus aspectos y unidades

correspondientes.

 La gerencia
La “gerencia” se trata de un cargo o posición dentro de la organización de una institución
o empresa. El gerente es una persona que se encuentra a cargo de la coordinación o
dirección de las actividades y funciones de una parte, de un departamento, sector o grupo
de trabajo.

Gerencias de áreas

Ejerce el mando, a nivel de una entidad determinada, sobre una rama de especialidad.

 Gerencia de finanzas

Asesorar a la dirección general en las decisiones que se tienen que tomar en relación con
las finanzas e inversiones de la organización, su sistema de información, manejo
adecuado de tesorería y pago oportuno de nuestras obligaciones fiscales.

 Jefatura de contabilidad

Presentación de información financiera mensual para uso interno y externo, así como
el uso del catálogo de cuentas para facilitar el registro de las misma.

 Jefatura De Crédito Y Cobranza

Efectuar funciones de control para otorgar, ampliar, o suspender el crédito a clientes.

Gerencia de mercadotecnia

Conocer las características del consumidor y que debe hacerse para lograr la satisfacción
de las necesidades del mismo, los componentes de una adecuada comercialización de
nuestros productos, así como detalles que se deben considerar para manejar las ventas.

 Jefatura de ventas

Coordinar y dirigir las operaciones de la organización con objetivo de maximizar los

ingresos a través de una efectiva comercialización de nuestros productos que nos permita
satisfacer nuestras necesidades de efectivo, así como la satisfacción de nuestros clientes.

 Gerencia de informática

Esta unidad se aboca primordialmente a la supervisión del equipo computacional, así

como a la distribución del equipo de manera más adecuada; acorde a las necesidades que
tenga cada departamento y presentar en el momento apropiado la información que
requieran las unidades de organización.
  Gerencia de producción

Lograr que nuestros productos lleguen al mercado en las mejores condiciones de calidad,
costo y utilidad en base a la simplificación de procesos y recursos materiales, humanos,
técnicos, etc., tomando en consideración el concepto de productividad que medirá la
relación entre los insumos y los resultados o productos.

 Jefatura de compras

Abastecer de materia primas, muebles, maquinaria y servicios necesarios para los

procedimientos de producción; procurando que tanto la calidad como la cantidad sea al
mejor precio, del mejor proveedor en el lugar y momento oportunos a fin de satisfacer las
exigencias de nuestras operaciones.

 Jefatura de control de calidad

Garantizar el óptimo estado del producto, así como de su preparación, aprobar las
materias primas que intervengan en la elaboración de nuestros productos.

 Área de almacén

Proporcionar a producción la materia prima de la mejor calidad en el momento oportuno;

asegurando la continuidad de nuestras operaciones con una garantía razonable contra la
escasez de materia prima, pero evitando los excesos de inventarios.

Área de mantenimiento industrial

Mantener las instalaciones en estado adecuado para facilitar la elaboración de productos,

ali como evitar los retratos en producción.

METAS GENERALES

1. Llegar con toda nuestra línea de productos a todos los hogares de la república.

2. Buscar ser líder en la producción de lácteos tanto regional como nacional.

3. Llegar estar a la vanguardia en nuestras instalaciones.

4. Obtener la satisfacción de nuestros clientes y nuestro personal.

5. Mantener nuestra imagen de calidad de nuestros productos en el mercado.

 6. Trabajar en equipo, con la finalidad de poner en alto el nombre de la organización.

6.2 CUMPLIMIENTO LEGAL

Describir que la organización la se compromete a cumplir las normas legales vigentes a

nivel nacional e internacional

6.3 MEJORAMIENTO CONTINUO

Es el conjunto de todas las acciones diarias que permiten que los procesos y la empresa
sean más competitivos en la satisfacción del cliente. La mejora continua debe formar
parte de la cultura de la organización, convirtiéndose en una filosofía de vida y trabajo

6.4 PROCESOS Y ETAPAS

Registrar los puntos donde causan daño a nuestro personal de trabajo para esto mejorarlo
siendo esto un proceso continuo

6.5 COMPROMISO

La gerencia es deber de hacer público su Compromiso dentro de ello se incluyan el apoyo

a la producción sustentable, la economía y calidad de vida de los productores.
El Compromiso incluye:
Inversión, financiamiento y asistencia técnica para la implementación de mejores
prácticas de producción de leche y suero.
Automatización de la ordeña y mejora de procesos de enfriamiento para una óptima
conservación del producto de pequeños productores

6.6 CULTURA DE PREVENCIÓN

Existirán planes de emergencia activos en los que se incluirán las medidas a adoptar en
caso de detectarse un incumplimiento que suponga un riesgo grave para la salud pública,
la sanidad animal o el medio ambiente siempre relacionado con la higiene de la
producción de la leche cruda. Estos planes de emergencia se detallarán en un
procedimiento de actuación que incluirá:  Autoridades que han de intervenir.

 Sistema de coordinación y las vías de comunicación.

 Sus competencias y responsabilidades.

 Procedimiento de actuación.

 Mecanismos de gestión y comunicación de la emergencia.

Las Autoridades Competentes, se encargarán de transmitir esta información a todo el

personal que se encuentre implicado en el plan de emergencia en cuestión.

6.7 RESPONSABILIDAD SOCIAL

En SHILI LÁCTEOS resaltamos el esfuerzo cooperativo de la contribución consciente

de todo y cada uno de los que integramos esta empresa, es por ello que no aceptamos que
cualquier elemento humano dentro de natura lácteos se siente ajeno a la misma, ya que
esto ocasionaría un retraso y una falta de colaboración en la labor de nuestro equipo. En
este sentido todos los que colaboran en SHILI LÁCTEOS son parte de ella.

En natura lácteos estamos conscientes de que nuestra sociedad tiene todo el derecho para
juzgarnos en la calidad e intensidad del servicio que proporcionamos, por tanto, SHILI
LÁCTEOS toma como punto de partida a la sociedad, depende de ella en todo momento
e influye y es influenciado por ella.

Para que en natura lácteos haya productividad y beneficios para la sociedad se requiere
que de la generación de riquezas se beneficien tanto los miembros internos de natura
lácteos como los coeternos a ella.

6.8 CALIDAD

Se aborda un derivado lácteo, Se estudia inicialmente la calidad de la materia prima

principal, la leche fresca, y posteriormente se trata la calidad en la elaboración del propio
derivado lácteo.

Por ejemplo, el queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, que se obtiene tras
la separación de los componentes sólidos de la leche, la cuajada, y líquidos, el suero.
Cuanta más cantidad de suero se extrae, más compacto será. El queso se elabora desde
tiempos prehistóricos a partir de leche de diferentes mamíferos, pero hoy en día, la
mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado
en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un alimento importante
en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en
cualquier entorno, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede
obtener. Por otro lado, cabe destacar, que hay multitud de variedades de queso, pero de
manera concreta los quesos puedes clasificarse en dos categorías básicas: naturales o
procesados. Ambos se diferencian en que, los quesos procesados, su fabricación es a partir
de uno o más tipos de quesos naturales, añadiendo emulsionantes, agua, nata y aromas de
jamón, frutas, nueces o especias. Se conservan más tiempo que los naturales y su valor
nutritivo es casi el mismo, pero se pierde el carácter único del queso original. Por otro
lado, de quesos naturales hay multitud de variedades, aunque pueden clasificarse en siete
categorías básicas según su textura o grado de humedad y el tipo de corteza, ambos
criterios se emplean para juzgarlos y determinar sus características básicas.

7. COMPROMISOS, ROLES Y FUNCIONES DE LAS DIVERSAS ÁREAS Y/O

SECTORES CON LOS TRABAJADORES a cada área

 Se capacitará a los empleados para que cumplan satisfactoriamente con su puesto.

 Se implementará a los empleados con los equipos de protección personal para evitar
así algunas enfermedades y/o lesiones
 El empleado tendrá una tolerancia de 10 minutos después del horario establecido.
 La evaluación del desempeño del trabajador se efectuará de manera periódicamente
cada …… meses y se dará incentivos a los mejores trabajadores.

8. CONSULTA Y PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES

 La empresa debe proporcionar todos los mecanismos, el tiempo, la formación y los

recursos necesarios para realizar la consulta y la participación de los trabajadores.
 Brindar una ventanilla única a los trabajadores para que realicen sus reclamos, sin
tomar alguna represalia a ellos
 Todo trabajador tendrá acceso a la información

9. ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES

 Brindar charlas inductivas, capacitaciones dos horas mensuales a los trabajadores

para así lograr los resultados plasmados.
 Aplicando algunas estrategias y metodologías para revisar documentos y mejorar
en lo que se está trabajando mal para conseguir la mejora continua ya que traerá
muchos beneficios a la empresa como: empresas mas productivas, mejores
rendimientos de trabajadores, se minimizan los errores.
10. DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS LEGALES.

 Decreto supremo 007- 2017. MINAGRI

 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. D. S.

Nº 007-98-SA, 1998

 Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria para los Alimentos y Bebidas de

Consumo Humano. D. M. Nº 615-2003-SA/DM. 2003

 Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. R.M. Nº 591-2008
y R. M. Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01, 2008

 Ley de Inocuidad de los Alimentos. D. L. Nº 1062. Perú 2008

 Fé de erratas del D. L. Nº 1062. Perú 2008

 Reglamento de la Ley de la Inocuidad de los Alimentos. D. S. Nº 034-2008-AG

PRODUCE

 Ley Orgánica del Ministerio de la Producción. Ley Nº 27789. 2002

 Ley de Organización y Funciones del Ministerio de la Producción. D.Leg. Nº

1047. 2008

 ROF del Ministerio de la Producción D. S. Nº 010-2006-PRODUCE. 2006.

 Ley que establece que el Ministerio de la Producción es el sector competente en

materia de promoción y desarrollo de cooperativas, transfiriéndosele las funciones
y competencias sobre micro y pequeña empresa. Ley 29271. 2008

 Adecuan denominación del despacho Viceministerial de Industria y Comercio

interno del Ministerio de la Producción. D. S. Nº 022-2008-PRODUCE. 2008.

11. OBJETIVOS Y PLANIFICACIÓN PARA LOGRARLOS

 Implementar un SISTEMA DE SEGURIDAD AMBIENTAL:

- mediante el cumplimiento de políticas
- Implementación de equipos de protección personal
 - Señalización.
- mapa de riesgos
 Mejorar la calidad de productos
- Mediante compra de equipos e instrumentos mas sofisticados
- Capacitación sobre higiene
- Una buena calidad de leche.
- Capacitar con buenas prácticas de ordeño.

12. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

 Mal manejo del ganado vacuno

La elección de líneas genéticas, implementación de concentrados en la alimentación,

buenas practicar de ordeño, estar monitoreadas por un veterinario, un buen sistema de
control para los parásitos de los animales, peso y talla para gestarlas

 Consumo excesivo de agua

Implementando las cosechas de agua, el uso racional de agua

 Consumos de energía eléctrica.

Utilización de paneles solares, utilización de foco ahorradores, mejorar la iluminación

natural,

 Mala calidad de productos

Buena calidad de leche en base del buen manejo del ganado vacuno, charlas de higiene
a los trabajadores de la buena elaboración del producto, mejoramiento continuo de
equipos y ambientes de trabajo.

13. EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO, AUDITORÍA INTERNA Y REVISIÓN

POR ALTA DIRECCIÓN

14. MEJORA CONTINUA

 AUTORIZACIÓN Y REGISTRO
La organización cuenta con el registro………………… y descargar un
autorización.
Implementar un sistema de comunicación, un nª de teléfono disponible para los
trabajadores
Comunicaicion externa spots( elaborar o crear un spots), comunicados escritos