EVAPORADORES DE

RECIRCULACIÓN FORZADA
PRINCIPIO DE TRABAJO
La evaporación es la eliminación del solvente en forma de vapor de una solución. Para la
gran mayoría de sistemas de evaporación el solvente es agua y el calor es suministrado por
condensación de vapor.
Por consiguiente, el vapor no es el producto deseado y podría o no ser recuperado en función de su
valor energético.
Por lo tanto, normalmente la evaporación se logra evaporando una porción del solvente
produciendo una solución concentrada.
APLICACIONES
Diseñados para la evaporación de productos con alto contenido en materia sólida y/o alta viscosidad.
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Concentración de zumo de tomate.
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Concentración de fruta.
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Concentrado de frutas tropicales (mango, papaya…).
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Concentración de frutos rojos (fresa, arándanos…).
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Aplicable en todos los sectores de la industria alimentaria donde se necesite eliminar parte del agua de la materia prima y con-
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servar sus propiedades organolépticas intactas.

ELEMENTOS PRINCIPALES
Son tres las principales consideraciones a tener en cuenta en el diseño de un evaporador: la transferencia de calor, la separación
líquido-vapor y la eficiencia del consumo energético.
Las unidades donde la transferencia térmica tiene lugar se llaman unidades de calentamiento o “calandria” (intercambiadores de
calor multitubulares). Los separadores líquido-vapor son llamados “cámaras flash” o “tanques de separación”.
“Cuerpo” es el término que utilizamos para el módulo básico de un evaporador, comprendiendo éste una calandria y una cámara
flash.
El término efecto lo utilizamos para describir el cuerpo donde se extrae vapor de la materia prima operando con el mismo punto
de ebullición.
El evaporador de efecto múltiple es un sistema de evaporación donde el vapor extraído de la materia prima en un efecto es usado
como medio de calentamiento para el siguiente efecto a una presión menor.
El calentamiento del producto se realiza a través de la recirculación del mismo en el intercambiador del calor para luego ser par-
cialmente evaporado cuando la presión es reducida en la cámara flash. El líquido producido es generalmente calentado solo unos
cuantos grados por cada pasada a través del intercambiador de calor. Para mantener una buena transferencia de calor dentro del
intercambiador es necesario tener un alto valor en el flujo de recirculación.
Con el aumento de efectos se logra aumentar las capacidades de trabajo a la vez que se optimiza la relación entre consumo ener-
gético y producción.
VENTAJAS Y CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS
Diseño de los intercambiadores de calor adaptado a la aplicación y al producto a concentrar.
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Cámaras de expansión de grandes dimensiones, diseñadas para evitar los fenómenos de arrastre (pérdidas por arrastre resultan
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de la presencia de gotas de producto en el vapor que no pueden ser separadas a causa de la velocidad de éste), salpicaduras y
espumas con la consecuente pérdida de producto.
Las cámaras incorporan sistema de limpieza. Incorporación completa de preparaciones para CIP en caso de ser necesario.
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Bombas de circulación de rotor centrífugo que aseguran grandes caudales combinados con excelentes valores de altura.
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Diseño modular: un intercambiador de un simple efecto o doble efecto puede ser ampliado en el futuro
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gracias a su estructura, ideada para aumentar la producción y disminuir los costes de inversiones futuras.
Pre-ensamblado completo sobre bastidores que permite una fácil y rápida instalación.
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Con nuestros evaporadores de múltiple efecto, los efectos pueden ser neutralizados de manera
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que un triple o un doble efecto puede convertirse en un simple efecto. Esto es útil para
producciones menores o para el propio funcionamiento del multi-efecto, ya que no hay
desperdicios de producto cuando se está terminando la producción.
Condensadores directos o indirectos en función del tamaño del evaporador.
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La imagen de la derecha muestra un condensador de tipo indirecto.

Bajas pérdidas de carga, elevado coeficiente de intercambio térmico

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y elevado caudal de circulación.
Reducidos coeficientes de encrustación y ensuciamiento que reducen
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la frecuencia de ciclos de limpieza.
Ausencia de ruidos y vibraciones, menores esfuerzos en las uniones,
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tuberías y soldaduras que a largo plazo alargan la vida del equipo.
Materiales de primera calidad: aceros AISI 304 y AISI 316. Calidad y
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fiabilidad: valvulería y bombas de primeras marcas del mercado.
Alto nivel de automatización, con la posibilidad de elegir el nivel de
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automatización exigido por el cliente.
Posibilidad de incorporar un sistema de supervisión, adquisición y control
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de datos (SCADA) que permite visualizar y controlar las variables de
campo y mantener un historial de los datos del proceso.
 La administración de la línea se puede realizar mediante un PC con una
aplicación SCADA para el registro de datos de proceso, además de la
pantalla táctil usada para el manejo del equipo.
E l programa muestra y permite controlar variables como apertura de
válvulas, revolución de las bombas, estado del nivel de llenado, confi-
guración de parámetros operativos, registro y visualización de alarmas,
registro y visualización de los datos de producción, visualización grá-
fica de variables de proceso (presiones, temperaturas…), indicación
de las fases operativas de la planta (llenado, producción, limpieza…),
descarga de los datos desde el PC e impresión del historial de datos.
Control del grado brix (concentración) con refractómetro
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de alta calidad y precisión.
Bajos costes en piezas de repuesto y manutención.
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CONFIGURACIONES
Simple efecto
Una única unidad base más un condensador para condensar
los vapores extraídos del intercambiador de calor. El producto
se recircula hasta obtener la concentración deseada, medida
con el refractómetro, cuando es alcanzada, una bomba lobular
extrae el producto.

DIAGRAMA

Vapor primario Agua torre refrigeración

Vapor secundario Condensadores
Producto Circuito de vacío
Doble efecto
Se obtienen utilizando dos unidades base de circulación de flujo forzado ascendente. Con el término primer efecto nos referimos
al estadio alimentado con vapor vivo que proviene de la caldera. Ambos efectos funcionan con presión descendente del primer al
segundo efecto. El producto a concentrar es introducido al evaporador por el segundo efecto donde se somete a una primera con-
centración, aunque la concentración final (la deseada) se obtendrá en el primer efecto tras el trasiego de producto entre efectos
con una bomba lobular. El sistema se completa con un condensador final, cuya función es condensar los vapores que provienen
del segundo efecto.

DIAGRAMA

Vapor primario Producto Condensadores

Vapor secundario Agua torre refrigeración Circuito de vacio
Triple efecto
Se obtienen utilizando tres unidades base de circulación de
flujo forzado ascendente.
Este tipo de evaporadores están pensados para industrias de
transformación que desean plantas de elevada capacidad, au-
nando máximo ahorro energético posible con la mínima canti-
dad de mano de obra necesaria.
El principio de funcionamiento es el mismo: el producto a con-
centrar entra por el tercer efecto a una temperatura más baja,
de ahí pasa al segundo efecto donde se aumenta el nivel de
concentración y por último la concentración deseada se alcanza
en el primer efecto.
Cabe la posibilidad de anular algún efecto, y de ésta manera
fraccionar la planta y poder trabajar con una producción menor.

DIAGRAMA

Vapor primario Producto Condensadores

Vapor secundario Agua torre refrigeración Circuito de vacio
KIT OPCIONAL: TVR
Los sistemas TVR, conocidos como sistemas de compresión térmica son unas aplicaciones de eyección de chorros de vapor o termocompresión
en un evaporador para mejorar el rendimiento económico del consumo de vapor.
Se pueden usar tanto en evaporadores de simple efecto como en evaporadores de efecto múltiple.
Cómo regla general se puede aproximar, que el efecto producido
por un sistema TVR en un evaporador de circulación forzada
equivale a añadir un efecto más al evaporador, pero con una
ventaja: un coste de inversión mucho menor. En condiciones
de trabajo normal, un TVR puede arrastrar una unidad de vapor
(recirculado desde el tanque flash) por unidad de vapor vivo
introducido al sistema.
Las instalaciones con espacio limitado son ideales para la ins-
talación de los eyectores TVR.

DIAGRAMA

vapor
vivo
Gases a condensador o al
siguiente efecto en caso de
evaporador multi-efecto.

vapor
arrastre

condensados

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX Hoja

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 00 / 00

Tabla de modelos de evaporadores de recirculación forzada

Escala: 1/00
Nº Serie 000/0000
Fecha 00/00/2011 Departamento técnico

CONCENTRADOR RECIRCULACIÓN FORZADA

Capacidad Número
Modelo Sistema Impulsión Condensador Sistema Control
Maxima (L/H) Efectos

Recirculacion
CF-T/5000-A 5000 Pirotubular vertical Centrifuga 1 Directo Automatico
forzada ascendente
Recirculacion
CF-T/8000-A 8000 Pirotubularvertical Centrifuga 2 Directo Automatico
forzada ascendente
Recirculacion
CF-T-/10000-A 10000 Pirotubularvertical Centrifuga 3 Directo Automatico
forzada ascendente
Recirculacion
CF-T-/15000-A 15000 Pirotubularvertical Centrifuga 3 Directo Automatico
forzada ascendente
Recirculacion
CF-T-/20000-A 20000 Pirotubularvertical Centrifuga 3 Directo Automatico
forzada ascendente
Recirculacion
CF-T-/30000-A 30000 Pirotubular vertical Centrifuga 3 Directo Automatico
forzada ascendente
Nuestra empresa
GÉMINA Procesos Alimentarios, S.L. con 25 años de experiencia en el diseño,
ubicados en Jumilla, Murcia, comunidad fabricación e integración de sistemas que
española de referencia en producción aportan soluciones innovadoras para la
alimentaria, es la empresa española líder industria del sector alimentario.

Tú imaginas,
nosotros hacemos.

LÍNEAS DE NEGOCIO
Diseño y fabricación de maquinaria
• Diseño, fabricación e integración de equipos de proceso y envasado aséptico de alimentos.
• Toda la fabricación es completamente realizada en nuestras instalaciones.
• Toda nuestra maquinaria posee certificado de seguridad CE y cumple los estándares más exigentes.
• I+D+i: Apostando por la innovación tecnológica.

Ingenieria y diseño de procesos: Gestión de proyectos

En Gémina nos gusta lo que hacemos, por este motivo, nuestro departamento de ingeniería engloba desde el diseño y el cálculo,
pasando por la fabricación, el montaje, la automatización y la puesta en marcha de sus equipos e instalaciones, abarcando de
este modo la gestión global e integral de todos los proyectos abordados.

Tratamos todos los casos con el esmero que merecen, cuidando cada detalle del proceso y asesorándole en la optimización del
procedimiento para la elaboración de su producto. Gémina diseña cada proceso adaptándolo a la medida de sus necesidades,
consiguiendo que su producto destaque entre sus competidores.

• Versatilidad y flexibilidad: podemos planificar desde una planta llave en mano hasta la simple ampliación de una línea o la
instalación de un equipo en un proceso.
• Capacidad de adaptación a diversos entornos y circunstancias.
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• Garantizamos el éxito gracias a la gestión integral del proyecto que provoca la reducción de riesgos, costes y plazos.
Servicios ofrecidos
1 - servicio de asistencia técnica: Servicio técnico Oficial y Distribuidor Alfa-Laval
• Servicio de mantenimiento. • Servicio de capacitación “training”.
• Servicio de instalación. • Control online del proceso de producción y resolución de averías.
• Calibraciones.
• Servicio de repuestos.

2 - Automatización y robótica
• Automatización procesos a medida: soluciones integrales.
• Control total del proceso: Sistemas SCADA, registro y control de datos.
• Aplicaciones robóticas a medida: una solución para cada necesidad.

3 - Calidad integral alimentaria

• Optimización, desarrollo y validación de equipos de proceso y envasado, además de procesos de elaboración de alimentos.
• Consultoría para implantación de los estándares: BRC, IFS: ISO 22.000, FSSC…
• Desarrollo de productos [proceso + fórmula].

Servicio al cliente
Gémina caracteriza sus servicios profesionales por una exclusiva y permanente atención a todos nuestros clientes. Nuestra
vocación es formar parte operativa de las empresas con las que trabajamos, para las que ponemos a su disposición todas
nuestras capacidades y aptitudes.

Nuestra cercanía al cliente, competencia técnica, experiencia acumulada y saber hacer son elementos clave que hacen que
nuestros clientes nos elijan y depositen su confianza en nuestros equipos y servicios.

Industrias
Estas son los principales sectores industriales donde GÉMINA desarrolla proyectos:

• Industria láctea
• Industria del tomate
• Industria de zumos y bebidas
• Industria de frutas y verduras
• Industria de cítricos
Catálogo de productos
Llenadoras asépticas Crusher
Máquina aséptica para el llenado de bidones metálicos con Descongelado de productos almacenados tales como zumos de
bolsas pre-esterilizadas con tapón a presión o para el llenado frutas, concentrado de frutas, verduras, cremas, salsas, etc...
de contenedores de cartón.
Bombas de pistón
Bag in box Ideada para bombear productos viscosos, productos con gran-
Llenadora aséptica con alimentación automática de bolsas des partículas (fruta cubeteada o troceada) o productos sensi-
pre-esterilizadas con tapón a presión y de pequeño volumen bles a esfuerzos de cizalladura.
1 a 20 litros.
Equipos de ósmosis inversa
Extractoras Reducción de salinidad de aguas salobres y de mar.
Procesamiento de una amplia variedad de productos para la
obtención de puré libre de semillas y pieles. Distintas modali- Salas de mezclas / blending
dades de uso: pasadora o refinadora. Mezclado por recetas desde base de datos y trasferencia de
parámetros de proceso a pasteurizadores.
Intercambiadores de calor
Todo tipo de modelos y diseños, desde monotubos a anulares Vaciado de bidones por aspiración
pasando por multitubulares o superficies rascadas. Descarga de bidones metálicos y bolsas asépticas en salas de
blending mediante técnicas de vacío en muy pocos segundos.
Evaporadores de recirculación forzada
Concentradores de gran capacidad y rendimiento para produc- Sistemas CIP
tos con alto contenido en materia sólida y/o viscosidad. Múl- Se utilizan para ejecutar la limpieza química de las instalacio-
tiples etapas, adaptados al proceso y a las necesidades. nes alimentarias de forma totalmente automática.

Unidades hot/cold break Tanques de proceso

Procesan puré de tomate o concentrado de tomate garantizan- Almacenamiento en tanques de envasado aséptico para pro-
do la desactivación total o parcial de las enzimas pectolíticas, ductos de alto y bajo pH, en productos líquidos o viscosos.
permitiendo la preservación de la pectina.
Tanques de mezclas
Plantas piloto de laboratorio Diversa variedad de tanques verticales y horizontales con dis-
Pasteurizado y envasado aséptico en laboratorio de pequeñas tintos tipos de agitación y volúmenes. Adaptados a las nece-
muestras, de productos como zumos, sodas, cremas de vege- sidades del proceso.
tales, sopas…
Tanques de almacenamiento
Pasteurizadores tubulares Cantinas de almacenamiento en depósitos de acero inoxidable
Desarrollo proyectual y constructivo de plantas pasteurizado- con capacidades estándar o con capacidades hechas a medida
ras adaptadas a cada necesidad particular. en función de la necesidad del cliente.

UHT Finisher o despulpadora

Productos líquidos poco ácidos (pH>4.5 para leche pH>6.5) son Refinado de producto ya triturado para eliminación de pieles,
tratados a 135-150ºC durante unos pocos segundos a través de ramas y semillas.
calentamiento indirecto o inyección directa de vapor.
Molino de martillo
Calentadores y enfriadores Triturador de alimentos sin hueso, (vegetales entre otros) para
Calentamiento de productos previo a tratamientos como el re- procesado de materia prima en bruto.
finado o el mezclado. Enfriamiento previo a tratamientos de
pasteurización. Robótica
Aplicaciones robóticas a medida de despaletizado/paletizado
Plantas de extracción de cremas para principio y finales de líneas de proceso y envasado.
Extracción de cremas a partir de todo tipo de frutas y verduras,
tanto en el proceso de extracción en frío como en el proceso
de extracción en caliente.

Monobloques asépticos
Integración de una llenadora aséptica en una planta de pasteu-
rización, formando ambos una única máquina, compacta, fun-
cional, versátil y adaptable a un amplio abanico de productos.
 a su servicio

GÉMINA Procesos Alimentarios S.L.

Polígono Industrial Los Romerales
Parcelas 3 y 4 - 30520 Jumilla
Murcia - España
Apartado de Correos 231
T/ + 34 968 716 018
E/ [email protected]

www.gemina.es Proyectos de colaboración:

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