El néctar se produce a partir de la pulpa de fruta diluida con agua y azúcar. Se somete a pruebas de degustación para determinar la cantidad óptima de diluyentes y aditivos que mejoren el sabor y la vida útil. El arándano es una fruta baja en calorías y sodio, rica en vitamina C y fibra. Se consume fresco o procesado en productos como mermeladas, yogures y golosinas. Los arándanos son arbustos nativos del hemisferio norte con bayas redondas de color
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El néctar se produce a partir de la pulpa de fruta diluida con agua y azúcar. Se somete a pruebas de degustación para determinar la cantidad óptima de diluyentes y aditivos que mejoren el sabor y la vida útil. El arándano es una fruta baja en calorías y sodio, rica en vitamina C y fibra. Se consume fresco o procesado en productos como mermeladas, yogures y golosinas. Los arándanos son arbustos nativos del hemisferio norte con bayas redondas de color
El néctar se produce a partir de la pulpa de fruta diluida con agua y azúcar. Se somete a pruebas de degustación para determinar la cantidad óptima de diluyentes y aditivos que mejoren el sabor y la vida útil. El arándano es una fruta baja en calorías y sodio, rica en vitamina C y fibra. Se consume fresco o procesado en productos como mermeladas, yogures y golosinas. Los arándanos son arbustos nativos del hemisferio norte con bayas redondas de color
El néctar se produce a partir de la pulpa de fruta diluida con agua y azúcar. Se somete a pruebas de degustación para determinar la cantidad óptima de diluyentes y aditivos que mejoren el sabor y la vida útil. El arándano es una fruta baja en calorías y sodio, rica en vitamina C y fibra. Se consume fresco o procesado en productos como mermeladas, yogures y golosinas. Los arándanos son arbustos nativos del hemisferio norte con bayas redondas de color
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INTRODUCCIÓN
El néctar es un producto preparado a partir de la pulpa de la fruta, al cual se le
hace una dilución con agua y se agrega azúcar y ácido para lograr un producto agradable. Los néctares experimentan variación de los parámetros de dilución y cantidad de azúcar y ácido, sometiendo a panel de degustación a fin de determinar las características organolépticas óptimas. El néctar es una bebida preparada a partir de fruta natural o concentrada, azúcar y agua. Es un producto formulado, preparado de acuerdo a una receta o formula preestablecida que puede variar de acuerdo a la preferencia del consumidor, características de la materia prima.
En general, el objetivo de producir productos naturales como los néctares, es
obtenerlo de la forma más natural posible, sin embargo muchas veces es necesario adicionar ciertas sustancias que mejoran las características organolépticas del producto, y aumentan su vida útil19. Estas sustancias son los aditivos alimentarios, que su uso y composición está establecido de acuerdo a las normas nacionales de aditivos alimentarios Norma Técnica Peruana (NTP) y normas internacionales según el CODEX ALIMENTARIUS . La variación en el uso de los aditivos dentro del rango establecido, se da de acuerdo a la materia prima, las características del consumidor y las condiciones ambientales para su almacenamiento.1
El arándano o “blueberry” es el fruto de un arbusto perenne, generalmente de
hoja caduca, nativo del Hemisferio Norte, que pertenece a la familia de las Ericáceas, y al género Vaccinium. El arándano es una fruta baja en calorías y sodio, fuente de fibras y pectinas destacándose su alta concentración en vitamina C. Este fruto se consume tanto fresco como procesado. El arándano o “blueberry” se destaca no solo como fruto comestible, sino también en medicina (antioxidante, vásculo-protector, antiséptico urinario), industria de colorantes, pastelería, mermeladas, conservas, yogures, golosinas, etc. Además al no ser tan perecibles facilitan los traslados prolongados por vía marítima.
Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del hemisferio norte,
pertenecen a la familia de la Ericáceas, la misma familia a la que pertenecen las azaleas y el rododendro. Las especies de mayor interés comercial son Vaccinium corymbosum L. (arándano alto, highbush) y el Vaccinium ashei (arándano ojo de conejo, rabbiteye). Son arbustos que alcanzan alturas que van desde unos pocos centímetros hasta 2,5 metros, sus hojas son simples y caedizas, su forma varia de ovalada a lanceolada, se distribuyen en forma alterna a lo largo de la ramilla, las estomas están ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en densidades de hasta 300 por mm cuadrado. El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm de diámetro, de color negro azulado, cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita, su carne, de un agradable sabor agridulce, es de color vinoso, y en la parte central contiene diversas simienes. Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, son las que mejor se adaptan en el Perú. 2
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. BAUTISTA, N. Estudio químico – bromatológico y elaboración de néctar de
aguamiel de Agave americana L. (manguey) procedente de Ayacucho. [Tesis]. Perú. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 2006 .pp: 22-24 2. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO. El arándano en el Perú y el mundo. 2016. Pp: 5-6