UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA FEDERACIÓN
DEPARTAMENTAL DE PRODUCTORES DE
LECHE (FEDEPLE)
INFORME DE TRABAJO DIRIGIDO PRESENTADO POR:
FRANCIA ALEJANDRA BARBERY PACHECO
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
PROFESIONAL GUÍA:
DR. SERGIO LANDIVAR BASCOPÉ
DOCENTE GUÍA:
DR. JOSÉ JAVIER ORTIZ TERCEROS
Santa Cruz de la Sierra – Bolivia
2019
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA FEDERACIÓN
DEPARTAMENTAL DE PRODUCTORES DE
LECHE (FEDEPLE)
INFORME DE TRABAJO DIRIGIDO PRESENTADO POR:
FRANCIA ALEJANDRA BARBERY PACHECO
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
PROFESIONAL GUÍA:
DR. SERGIO LANDIVAR BASCOPÉ
DOCENTE GUÍA:
DR. JOSÉ JAVIER ORTIZ TERCEROS
Santa Cruz de la Sierra – Bolivia
2019
AGRADECIMIENTO
Primeramente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme el haber llegado
hasta este momento tan importante de mi formación profesional , por ser el
inspirador y que nos da la fuerza para continuar en este proceso de obtener uno
de los anhelos más deseados.
A mis padres Rosario Pacheco y Gabriel Barbery quienes son mi motor y mi
mayor inspiración, que a través de su amor, paciencia, buenos valores, ayudan
a trazar mi camino.
A mi familia por haber sido mi apoyo a lo largo de toda mi carrera universitaria y
a lo largo de mi vida. A todas las personas especiales que me acompañaron en
esta etapa, aportando a mi formación tanto profesional y como ser humano.
A mi Docente Guía por haberme guiado, no solo en la elaboración de este
trabajo de titulación, sino a lo largo de mi carrera universitaria y haberme
brindado el apoyo para desarrollarme profesionalmente y seguir cultivando mis
valores.
A mi profesional Guía quien con su experiencia, conocimiento y motivación me
oriento en esta etapa, por sus consejos, enseñanzas, apoyo y sobre todo
amistad brindada.
A todos los docentes que con su sabiduría, conocimiento y apoyo, motivaron a
desarrollarme como persona y profesional en la Universidad Gabriel Rene
Moreno
ii
INDICE DEL CONTENIDO
CARATULA ............................................................................................... i
AGRADECIMENTOS ................................................................................ ii
INDICE DEL CONTENIDO ....................................................................... iii
INDICE DE CUADROS ............................................................................ vi
INDICE DE TABLAS ............................................................................... vii
ANEXOS ................................................................................................ viii
I. RESUMEN .............................................................................................1
II. INTRODUCCIÓN ..................................................................................2
III. REVISIÓN BLIBLIOGRÁFICA .............................................................4
3.1. CONCEPTO DE LECHE ....................................................................4
3.1.1.Composición de la leche ..................................................................4
3.2. SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN LECHE EN EL MUNDO,
BOLIVIA Y SANTA CRUZ .........................................................................4
3.3. PRODUCCIÓN LECHERA EN BOLIVIA ............................................5
3.3.1. Ganadería .......................................................................................5
3.3.1.1. Población Bovina en Bolivia ..........................................................6
3.3.2. Producción de leche.........................................................................6
3.4. PRODUCCIÓN DE LECHE EN SANTA CRUZ ...................................6
3.5. RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN NUESTRO MEDIO ...........7
3.5.1. Holstein u Holando ...........................................................................7
iii
3.5.2. Pardo suizo .....................................................................................8
3.5.3. Gyrholando ......................................................................................8
3.5.4. Jersey ..............................................................................................9
3.6. LECHE Y CALOSTRO .......................................................................9
3.6.1. Leche...............................................................................................9
3.6.2. Calostro .........................................................................................10
3.7. CRIANZA DE TERNERAS ...............................................................11
3.7.1. Del nacimiento al destete ..............................................................11
3.7.1.1. Importancia del calostro .............................................................12
3.7.2. Antes del destete ...........................................................................12
3.8. CALIDAD DE LA LECHE..................................................................12
3.8.1. Tiempo de reducción de azul de metileno “TRAM”........................13
3.8.2. Células somáticas .........................................................................13
3.8.3. California mastitis test “CMT” ........................................................14
3.8.3.1. Mastitis .......................................................................................15
3.9. MAQUINARIAS ................................................................................17
3.9.1. Ordeñadoras .................................................................................17
3.9.2. Pulsógrafo .....................................................................................18
3.9.2.1. Bomba de vacío..........................................................................18
3.9.2.2. Los pulsadores ...........................................................................18
3.9.2.3. Línea de vacío de leche .............................................................19
iv
IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PLANIFICADAS .......................20
V. DESARROLLO DEL TRABAJO DIRIGIDO .........................................21
5.1. LOCALIZACIÓN Y DIMENCIÓN DEL TRABAJO DIRIGIDO............21
5.2. CARACTERIZACIÓN TÉCNICA- PRODUCTIVA DEL CENTRO .....21
5.3. DESCRIPCIÓN, EVALUACIÓN Y ANALISIS DEL TRABAJO
REALIZADO ............................................................................................22
5.3.1. Manejo de terneras........................................................................23
5.3.2. Calidad de la leche……………………………………….……………23
5.3.2.1. Pruebas realizadas .....................................................................23
5.3.2.1.1. Pruebas en leche “CMT” .........................................................24
5.3.2.1.2. Pruebas en leche “ Alcohol en leche” ......................................24
5.3.2. Descarte de animales ....................................................................25
5.3.3. Mantenimiento de maquinarias .....................................................25
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .....................................25
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................26
VIII. ANEXOS ..........................................................................................29
v
INDICE DE CUADROS
CUADRO 1: Datos importantes sobre la lechería en Santa Cruz y Bolivia ..........5
CUADRO 2: Interpretación de la prueba de California Mastitis..........................15
CUADRO 3: Cronograma de actividades planificadas .......................................15
CUADRO 4: Pruebas realizadas ........................................................................24
vi
INDICE DE TABLAS
TABLA 1: Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100
gramos) ................................................................................................................9
TABLA 2: Composición promedio del calostro ...................................................10
vii
ANEXOS
FIGURA 1: Maquina de ordeño en mal estado y sucia ......................................29
FIGURA 2: Falta de higiene en los materiales utilizados para la ordeña ...........29
FIGURA 3: Corrales en mal estados..................................................................30
FIGURA 4: Animales en la sala de ordeño ........................................................30
FIGURA 5: Leche en el tanque de enfriamiento ................................................31
FIGURA 6: Mala refrigeración de la leche .........................................................31
viii
