Recetas de Cocina Anticancer

Recetas de Cocina Anticáncer
Dra. Odile Fernández
Contenido
1. Sopas y Cremas ............................................................ 17
SOPA DE GARBANZOS Y ESPINACAS del Blog Agua y Luz ................... 17
Crema de Champiñones al vino tinto.......................................................... 17
Sopa de calabaza tailandesa ..................................................................... 18
Salmorejo de Cerezas por Vega ................................................................ 19
Gazpacho de sandía del blog espinacas con garbanzos ............................ 19
Batido de papaya y semillas de chía por Pequeña ..................................... 20
Crema de judías verdes al curry ................................................................ 20
Crema de calabaza al curry ....................................................................... 21
Crema fina de calabaza con guarnición por Montserrat Arias ..................... 22
Crema de coco y zanahoria con cebolla y jengibre agridulce por Anaisa
Expósito .................................................................................................... 24
Crema de verduras casera por David Mallén.............................................. 25
Crema de espárragos y guisantes con AOVE ............................................ 27
Gazpacho del norte por María Muñoz ........................................................ 28
Sopa de Calabaza y Cardamomo .............................................................. 28
Gazpacho de Fresas ................................................................................. 29
Salmorejo "raw" sin pan ............................................................................. 30
Sopa fría de Pepino al aroma de Hierbabuena ........................................... 31
Crema fría de melón al aroma de hierbabuena .......................................... 31
Crema de Calabaza. .................................................................................. 32
Crema de Calabacín .................................................................................. 33
Crema de Espárragos ................................................................................ 33
Sopa Hipócrates ........................................................................................ 34
Sopa de Espárragos .................................................................................. 35
Sopa Harira de Verduras ........................................................................... 36
1
Sopa de Lentejas al aroma de naranja ....................................................... 37
Crema de Puerros ..................................................................................... 37
Crema Salada de Quinoa .......................................................................... 38
Sopa de Invierno ....................................................................................... 39
SOPA DE GARBANZOS Y ESPINACAS del Blog Agua y Luz ................... 39
2. Salsas y Pates ............................................................... 40
Picnic Vegano ........................................................................................... 40
Babaganoush o Paté de Berenjenas .......................................................... 42
Hummus de Lentejas ................................................................................. 43
Salsa de tomate crudivegana ..................................................................... 43
Paté de Calabaza con Thermomix ............................................................. 44
Hummus .................................................................................................... 45
Tahin ......................................................................................................... 45
Paté vegetal de pipas y levadura de cerveza por M José Lidón .................. 46
3. Ensaladas ...................................................................... 47
Ensalada de espinacas con un toque de miel por Maria Jesus Bermejo ..... 47
Ensalada Viva por Elisa ............................................................................. 47
Ensalada Multicolor por Leidy Vargas ........................................................ 48
ENSALADA WALDORF CON ALIOLI DE ALMENDRAS del blog Lámanida
animada .................................................................................................... 49
ENSALADA VARIADA por Chary Serrano ................................................. 50
ENSALADA CON TRIGO del blog la cocina de Mika.................................. 51
Ensalada de lentejas y rúcula con vinagreta de especias por Elena Raya .. 51
Ensalada Mar y Vegetal con salsa especial de oro por Emi Soro ............... 52
Ensalada de Calabacín y Granada del blog En tu cocina y la mía .............. 53
Ensalada de remolacha del blog El tercer brazo......................................... 53
Ensalada de Espinacas y berros con semillas del blog Ruidos en la cocina 54
Ensalada de calabacín y zanahoria con vinagreta de naranja al aroma de
albahaca del Blog Cocina y Más... ............................................................. 55
2
ENSALADA TIBIA DE CARPACCIO DE CALABACÍN CON TOMATE
ACOMPAÑADO DE SETAS AL AJILLO por Lina Martín con thermomix ..... 56
Ensalada tibia de col lombarda con manzana. ........................................... 57
ENSALADA DE PRIMAVERA CON ANACARDOS Y SALSA TEMPLADA
POR CRIS ................................................................................................. 58
Ensalada por Silvia la Misma ..................................................................... 58
Ensalada de Mango y Aguacate por Neus ................................................. 59
Ensalada "Selección Española" por Marta Alvárez ..................................... 59
Ensalada de Calabaza por Marga Tebar .................................................... 60
Ensalada con queso azul y green smoothie con agua de mar del blog
kijimunas-kitchen ....................................................................................... 61
Ensalada Kachumber de Tomate, Pepino y Calabacín ............................... 63
Ensalada "Alpina" ...................................................................................... 63
Tomates semi-secos con AOVE por evoo gourmet .................................... 64
Ensaladilla Rusa Vegana ........................................................................... 65
Ensalada Crudivegana por Amparo Carpi .................................................. 66
Ensalada de Espinacas y Queso de Cabra ................................................ 67
Ensalada Indonesa o Gado Gado .............................................................. 67
Ensalada de Col y Zanahoria ..................................................................... 69
Ensalada de Tomate y Chucrut. ................................................................. 69
Ensalada al estilo indonés con Tofu ........................................................... 70
Ensalada de Canónigos ............................................................................. 71
Ensalada de Wakame y Sésamo. .............................................................. 72
Ensalada Anti-Radicales ............................................................................ 73
4. Platos principales .......................................................... 74
4.1 Arroces .......................................................................... 74
Fideos de arroz salteados con verduras y chips de boniato del blog Las
Recetas de Lola......................................................................................... 74
ARROZ INTEGRAL CON ALGA WAKAME del Blog Agua y Luz ................ 75
ARROZ INTEGRAL CON ALGA WAKAME del Blog Agua y Luz ................ 76
3
Corona de arroz integral con verduritas al wok y salsa especial del blog La
Cocina Alternativa ..................................................................................... 78
Arroz Biryani .............................................................................................. 80
Nasi Goreng vegano .................................................................................. 81
Arroz verde y Mar ...................................................................................... 82
Arroz negro con verduras vindaloo............................................................. 84
Arroz con Espárragos, Brócoli y Setas ....................................................... 85
Arroz rojo con setas negras del blog cocina con luz verde ......................... 86
Paella Vegetariana .................................................................................... 87
Arroz con algas, setas y brócoli ................................................................. 88
Arroz con cúrcuma por Paula Perez........................................................... 90
Arroz con coliflor y curry del blog Cosas de Mago ...................................... 91
Paella de arroz integral con verduras por Sandra Martínez ........................ 91
Arroz integral con verduras al vapor y salsa asiática .................................. 92
ARROZ ROJO CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES por Irene Gutierrez ..... 96
Fideos de arroz con verduras especiadas y anacardos por Lidia Casademont
.................................................................................................................. 97
Arroz meloso con acelgas .......................................................................... 97
Arroz con verduras, cúrcuma y vino tinto ................................................... 98
Verduras al vapor con arroz integral y salsa agridulce ................................ 99
Arroz integral con aceitunas..................................................................... 101
Paella con verduras y algas ..................................................................... 103
Hamburguesas de arroz integral y setas shiitake con Thermomix ............ 104
Arroz integral con Fresas ......................................................................... 104
Arroz Integral con Hiziki y Salsa de Tomate ............................................. 105
Arroz Integral con Setas .......................................................................... 106
Leche de Arroz con Frutas Secas ............................................................ 107
Risotto ai Funghi Porcini con Thermomix por Cristiana ............................ 108
4.2 Cereales y Pasta .......................................................... 108
Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer ................ 108
4
Mijo con verduritas y setas....................................................................... 110
Quinoa con zanahoria y calabaza ............................................................ 111
Spaghetti con verduritas .......................................................................... 112
Ensaladilla rusa de Mijo por María Muñoz ................................................ 113
Ensalada de Quinoa con verduritas y Nueces .......................................... 114
"Polentilla" de calabacín a las finas hierbas por María Muñoz .................. 115
Spaghetti con coco, cúrcuma y calabacín ................................................ 116
Quinoa con Verduras y Salsa de Soja ...................................................... 116
Cous cous de Mijo con Verduras ............................................................. 119
Quinoa con Salsa de Setas...................................................................... 120
Quinoa con Ajetes y Shiitake ................................................................... 121
Pasta sin gluten con Maitake y Calabacín ................................................ 122
Desayuno I o Crema Budwing modificada ................................................ 122
Tallarines Frescos Verdes sin Gluten. ...................................................... 123
Ratatouille con Trigo Sarraceno ............................................................... 124
Sopa con Quinoa y Alga Dulse del Blog Agua y Luz................................. 125
ESPAGUETIS DE MAÍZ CON SALSA DE TOMATE, AJO Y SHIITAKE del
blog Amanida-animada. ........................................................................... 126
Rollitos de Quinoa por Marta Villén .......................................................... 128
Quinoa con verduras y algas ................................................................... 129
Cous cous de espelta con verduras, garbanzos y pasas acompañado de
salsa de verduras .................................................................................... 130
QUICHE DE AVENA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES por Cristina Prieto
................................................................................................................ 132
COCA DE VERDURAS CON HARINA DE ESPELTA por Chary Serrano . 133
Macarrones integrales con champiñones por Mónica ............................... 134
Arroz con coliflor y curry del blog Cosas de Mago .................................... 135
Potaje de verduras con mijo..................................................................... 136
Trigo sarraceno con verduritas, curry y leche de coco .............................. 137
4.3 Hamburguesas Vegetales ........................................... 139
5
Hamburguesas de arroz integral y setas shiitake con Thermomix ............ 139
Hamburguesas de Garbanzos y Berenjenas ............................................ 140
Hamburguesas de mijo ............................................................................ 141
Hamburguesas de arroz con acompañamiento de calabaza y espinacas . 142
Hamburguesas de Lentejas, calabaza y avena por Anaisa Exposito ........ 144
4.4 Legumbres ................................................................... 146
Potaje de alubias y calabaza ................................................................... 146
Potaje de alubias y espinacas preparado con Aceite de Oliva Virgen Extra
Tuccioliva ................................................................................................ 147
Potaje de berros gomero ......................................................................... 148
Lentejas con verduras ............................................................................. 150
Falafel ..................................................................................................... 150
Judías verdes con tomate ........................................................................ 151
Potaje de Lentejas y Algas....................................................................... 152
Pisto con Lentejas ................................................................................... 154
Hummus de Lentejas ............................................................................... 155
Musaka de lentejas .................................................................................. 156
Hummus .................................................................................................. 157
Potaje "mareado" ..................................................................................... 158
Lentejas Rojas con Verduras por Desirée Castillo .................................... 159
Sopita de Soja Verde con Verduras al Curry por Anaisa Expósito ............ 160
Garbanzos con Espinacas por Desirée Castillo ........................................ 162
Lentejas estofadas a la cúrcuma.............................................................. 163
Fídeos con acelgas al estilo oriental ........................................................ 164
Dahl de lentejas rojas .............................................................................. 164
"Judías azuki con sofrito vegetal" del blog vegeasy .................................. 165
Guiso de garbanzos con miso y alga kombu del blog el placer de cocinar 166
SALTEADO DE JUDIAS FRESCAS CON CEBOLLETA Y PIMIENTO por
Chary Serrano ......................................................................................... 167
6
Garbanzos encebollaos ........................................................................... 168
Kimpira de tempeh................................................................................... 169
Garbanzos dulces.................................................................................... 170
Curry de garbanzos y patatas con sésamo .............................................. 171
Guiso de habicholillas verdes y calabaza ................................................. 173
Hummus tricolor ...................................................................................... 174
Tajine de verduras y garbanzos ............................................................... 175
Guiso de judias azuki y mungo ................................................................ 177
Potaje de alubias blancas ........................................................................ 178
salsa de verduras .................................................................................... 179
Garbanzos en salsa aromática por Nie .................................................... 181
Lentejas con especias del blog la Cocinika de Ana .................................. 182
Potaje de verduras con mijo..................................................................... 183
4.5 Verduras y Hortalizas .................................................. 184
Sinfonía de verduras de temporada con aceite siurana del blog Bavette .. 184
LASAÑA DE LOMBARDA CON BECHAMEL DE AVENA por Bibiana Diez
................................................................................................................ 185
Alcachofas en salsa por Adela Rodríguez ................................................ 185
Estofado de setas por Adela Rodríguez ................................................... 186
Coca de verduras con masa integral de espelta del Blog Olor a Jazmín ... 187
Chips de alcachofa con veganesa de zanahoria e hinojo del blog kijimunas-
kitchen..................................................................................................... 188
Calabacines rellenos de verdura con bechamel vegana por Cristina Portugal
................................................................................................................ 190
Berenjenas con cúrcuma por Mª Angeles................................................. 191
Calabacín relleno de champiñón, frutos secos y oro en polvo por Emi Soro
................................................................................................................ 192
Yogurt de brócoli con salteado de setas soja y manzana ......................... 192
Mijoismael por Silvia la Misma ................................................................. 193
7
Chary Serrano ......................................................................................... 194
Curry de garbanzos y patatas con sésamo .............................................. 194
Berenjenas Rellenas................................................................................ 196
Tallarines de calabacín con salsa "napolitana" ......................................... 197
Fideos de arroz con salsa de frutos secos ............................................... 198
Porrusalda con cúrcuma .......................................................................... 199
Quinoa con verduras y algas ................................................................... 200
Crepes de espelta rellenos de crema de puerros y shiitake al curry.......... 201
Potaje de Castañas ................................................................................. 202
Salteado de col y puerro .......................................................................... 202
Verduras Korma ...................................................................................... 203
Arroz verde y Mar .................................................................................... 204
Fídeos con acelgas al estilo oriental ........................................................ 205
Verduras Tikka Masala ............................................................................ 206
Arroz negro con verduras vindaloo........................................................... 207
Habas con poleo por Iván ........................................................................ 208
Pastel de tres colores por Florinda ........................................................... 209
Fideos de arroz con tempeh y verduras del blog las recetas de Lola ........ 210
Tartar de quinoa por Jennifer Arredondo .................................................. 211
Tallarines de Calabacín y Pesto Rojo....................................................... 212
VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE NARANJA .............................. 213
Ratatouille con Trigo Sarraceno ............................................................... 213
Coliflor al ajillo ......................................................................................... 214
Curry de patatas ...................................................................................... 215
Col Lombarda Dulce ................................................................................ 216
Cous cous rápido..................................................................................... 217
Cuscus de Brocoli por Amalia Mesa......................................................... 218
Ensalada de Pimientos por Mª Carmen Martínez ..................................... 219
Berenjenas rellenas de nueces del blog "La dieta Mediteránea" ............... 220
8
Brócoli escaldado con salsa de calabaza y almendra por Raquel ............. 221
Curry indio de Verduras por Antonia Barrera ............................................ 222
Ensalada tibia de col lombarda con manzana. ......................................... 224
Festín Vegano: Zanahorias dulces, Ensaladilla y Bombones .................... 224
Coliflor en "ajo pollo" con Thermomix ....................................................... 226
Salmorejo "raw" sin pan ........................................................................... 227
Babaganoush o Paté de Berenjenas ........................................................ 228
Calabazas rellenas .................................................................................. 229
Pisto con Lentejas ................................................................................... 229
Curry vegetal con Quinoa. Thermomix ..................................................... 230
Sopa de Calabaza y Cardamomo ............................................................ 231
Quinoa con Ajetes y Shiitake ................................................................... 232
Quinoa con Salsa de Setas...................................................................... 233
Acelgas en salsa ..................................................................................... 234
Picnic Vegano ......................................................................................... 235
Morcilla Vegana ....................................................................................... 237
Pastel de Acelgas y Hierbas Aromáticas con Thermomix ......................... 238
Quinoa con Verduras y Salsa de Soja ...................................................... 239
Lasaña vegetal sin cereal ........................................................................ 241
Paella con verduras y algas ..................................................................... 242
Hinojo con Tomate, Aceitunas y Almendras. ............................................ 243
Espárragos con salsa de Aguacate .......................................................... 244
Paté de champiñones y Pan de tomate crudivegano ................................ 244
Verduras al vapor con arroz integral y salsa agridulce .............................. 246
Arroz con verduras, cúrcuma y vino tinto ................................................. 247
Alcachofas al limón. ................................................................................. 248
Makis crudiveganos ................................................................................. 249
Calçots con salsa romescu ...................................................................... 250
Estofado de níscalos o rovellones ............................................................ 251
9
Árbol de Navidad con verduras. Ideal para decorar tu mesa esta Navidad 251
Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas con salsa humita .............. 253
Croquetas de pipas de calabaza, nueces, trigo sarraceno germinado y
hortalizas por Eva Roca ........................................................................... 254
Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer ................ 255
Berenjenas fermentadas .......................................................................... 257
5 Pan .............................................................................. 259
Menestra de verduras deluxe por Ernest Subirana Sánchez .................... 259
VELOUTÉ DE VERDURAS CON COLES DE BRUSELAS del blog cocina
sana con ernest subirana......................................................................... 261
Paté de champiñones y Pan de tomate crudivegano ................................ 263
Pan integral al vapor ................................................................................ 264
Pan de trigo sarraceno............................................................................. 265
Pan verde con panificadora ..................................................................... 265
Bizcopan de trigo sarraceno, nueces y manzana ..................................... 267
Pan delicioso y nutritivo por Rosa Elena .................................................. 267
Pan con pasas y ciruelas con thermomix ................................................. 268
Pan de espelta integral, trigo integral y centeno integral. por Montse Arias
................................................................................................................ 270
Pan de espelta, quinoa, maiz y cúrcuma por Amparo Carpi...................... 272
6 Leches Vegetales y Bebidas ..................................... 273
Lassi vegano de mango ........................................................................... 273
Preparando Leche de Chufa .................................................................... 273
Leche merengada vegana ....................................................................... 274
Leche de Arroz con Frutas Secas ............................................................ 275
Leche de cúrcuma ................................................................................... 276
Leche de almendras ................................................................................ 277
Bebidas Vegetales. Alternativa a la leche de vaca ................................... 278
7 Desayunos .................................................................. 279
Una bebida deliciosa: Batido de frutos rojos con avena ............................ 279
10
Desayuno veraniego por Amparo Carpi ................................................... 280
Desayuno I o Crema Budwing modificada ................................................ 280
Desayuno II. Crema de Quinoa dulce....................................................... 281
Desayuno III. ........................................................................................... 282
Lassi de fresas ........................................................................................ 282
Un desayuno anticáncer.... la Crema Budwing. ........................................ 283
Desayuno Feliz ........................................................................................ 288
Desayuno Turco por Cristiana Gasparotto ............................................... 290
Desayuno Deportista por el Blog Agua y Luz ........................................... 290
Desayuno anticáncer por Desayunos Veganos ........................................ 291
Mi desayuno ............................................................................................ 292
Desayunos Anticánncer, deliciosos y saludables...................................... 293
Infusión Anticáncer: Té verde con cúrcuma al aroma de limón ................. 294
Granola: una buena opción para el desayuno .......................................... 295
Té anticáncer de manzana....................................................................... 296
Zumo anticáncer ...................................................................................... 297
Batido verde ............................................................................................ 298
Pan de trigo sarraceno............................................................................. 299
Nocilla casera .......................................................................................... 300
Leche de arroz, avena y naranja .............................................................. 301
Muesli...................................................................................................... 302
Granola ................................................................................................... 303
Bolitas crudiveganas................................................................................ 304
8 Platos Dulces y Postres ............................................. 304
Cupcakes de estevia y chocolate ............................................................. 304
Vasitos de Calabaza ................................................................................ 305
Compota de manzana ............................................................................. 306
CREPES DE CREMA PASTELERA DE ALMENDRA Y MANZANA
CARAMELIZADAS .................................................................................. 306
" Ferrero Rocher" crudiveganos por M Jose Lidón ................................... 308
11
Tarta de chía, cacao y frutos rojos del blog kijimunas-kitchen .................. 308
Galletas de guistante verdes del blog la cocinika de Ana ......................... 310
Galletitas de nueces y cardamono por Izaskun Sierra .............................. 311
Yogur vegano .......................................................................................... 311
Tarta de manzana y pera ......................................................................... 313
Brownie Integral con trocitos nueces ........................................................ 314
Bombones de chocolate y fresa ............................................................... 315
Galletas de Jengibre y Canela ................................................................. 316
Donuts de chocolate, deliciosos y saludables........................................... 317
Helado de Frutas del bosque, sin grasas, nata ni azúcar.......................... 318
Galletas de Avena Veganas..................................................................... 318
Mermelada de calabaza, zanahoria y naranja .......................................... 319
Flan de algarroba o chocolate .................................................................. 320
Galletas de jengibre por Haidée ............................................................... 320
Tarta crudivegana de arándanos y fresas por Cocina Medicina ................ 321
Fresones con nata vegetal y salsa de chocolate crudivegana del blog
kijimunas-kitchen ..................................................................................... 323
Tarta de mango y frutos rojos por Marga Tebar........................................ 324
Bizcocho de Manzana y Canela por Irene Morales (sin azúcar, sin huevos,
sin gluten)................................................................................................ 325
Bizcocho de Frutos Rojos por Elena García Morales................................ 327
Canastillas de fresas del blog postresparatodos....................................... 329
Papaya con zumo de pomelo y toque de canela ...................................... 330
Batido de melón y felices vacaciones ....................................................... 331
Medialunas de manzana con mousse de manzana .................................. 331
Natillas .................................................................................................... 332
Pastelitos crudiveganos "Biocultura" de coco y zanahoria ........................ 333
Galletas de Calabaza por Isa ................................................................... 334
Cazuelita dulce de castañas .................................................................... 335
Tarta crudivegana de chocolate y plátano ................................................ 336
12
Pizza de Chocolate y Fruta ...................................................................... 336
Leche merengada vegana ....................................................................... 337
Peras al vino tinto .................................................................................... 338
Bolitas Crudas de Coco y Naranja ........................................................... 339
Brownie Vegano Sin Gluten. .................................................................... 339
Boniato al aroma de canela y limón ......................................................... 340
Ferrero rocher saludable para el taller de mañana ................................... 341
Peras con Chocolate del Blog Agua y Luz................................................ 342
Tarta de frambuesa y chocolate [Raw Food] del blog La Cazuela Vegana 342
TARTA DE FRESA CRUDIVEGANA de Vanesa López............................ 344
Festín Vegano: Zanahorias dulces, Ensaladilla y Bombones .................... 346
RECETA DE GALLETAS DE MANZANA, PERA Y ESPECIAS ................ 348
Pastel de cumpleaños anticáncer de chocolate y naranja ......................... 348
Tarta de plátano, almendras y doble chocolate ........................................ 350
Galletas de semillas y avena ................................................................... 351
Cheese Cake Raw por Orlando, del blog rawdelicious ............................. 352
Dorakayi al vapor con aceite de oliva virgen extra y chocolate. Entrevista en
Café Morenini .......................................................................................... 353
Panellets saludables por Rosa Sanchez .................................................. 354
Panqueques de algarroba ........................................................................ 355
Bizcocho integral de manzana y cúrcuma ................................................ 356
Galletas de coco veganas y sin gluten del blog MartiNatural .................... 357
Tarta de Manzana por María Muñoz ........................................................ 358
Tarta de manzana para cumpleaños ........................................................ 359
Muffins integrales de frutas del bosque .................................................... 360
Tarta de frutas por Ana, Pablo y Eric ....................................................... 361
Bizcocho de cacao y plátano ................................................................... 362
Mousse de chocolate y arándanos crudivegana ....................................... 362
Frutos Rojos al Vino Tinto ........................................................................ 363
Manzanas al Vapor con Thermomix ......................................................... 363
13
Pastel de Manzana bajo en azúcares....................................................... 364
Smoothie con frutos rojos y kiwi ............................................................... 365
Arroz con Leche Vegano ......................................................................... 365
Tarta Crudivegana de Frutas del Bosque ................................................. 366
Pumcake de manzana y chocolate sin cereales ....................................... 367
Lassi de fresas ........................................................................................ 367
Crema de Chocolate y Sésamo ............................................................... 368
Yogur de cabra casero sin lactosa ........................................................... 368
KÉFIR ................................................................................. 369
CULTIVO DE KÉFIR EN AGUA ............................................................... 369
CULTIVO DE KÉFIR EN LECHE VEGETAL ............................................ 370
CULTIVO DE KÉFIR EN JUGO DE UVAS ............................................... 371
CONSERVACIÓN DE LOS NÓDULOS DE KÉFIR................................... 371
¿Cómo se prepara el té de Kombucha? ........................... 372
Recetas, variantes y usos para el kéfir de leche ............. 374
Quesillo ................................................................................................... 374
Kéfir cremoso .......................................................................................... 375
El suero fresco de kéfir ............................................................................ 375
Kéfir cremoso de sabores ........................................................................ 377
Crema agridulce ...................................................................................... 378
Crema portuguesa ................................................................................... 378
Kéfir con uvas.......................................................................................... 378
Mouse de aguacate ................................................................................. 378
Ajo-blanco bio.......................................................................................... 379
Método tradicional: dale caña al mortero .................................................. 380
Batidos de Kéfir ....................................................................................... 380
Batido con Porridge papilla de avena ....................................................... 380
MUESLI DE MANZANA CON KEFIR ....................................................... 382
Tarta de yogur con arándanos ................................................................. 382
Kéfir con queso azul ................................................................................ 383
14
Kéfir a las hierbas .................................................................................... 383
Kéfir de Frutas ......................................................................................... 383
Batidos .................................................................................................... 384
Kéfir a las hierbas .................................................................................... 384
Kéfir despabilado (Té Verde, canela y jengibre) ....................................... 384
Jaque Mate al cansancio ......................................................................... 386
Kéfir Tranquilo Camomila (manzanilla dulce) ........................................... 387
Kéfir Sol naciente Diente de león, flores (Taraxacun officinale) ................ 388
Kéfir de fuego (Ajo) .................................................................................. 389
LAS PROPIEDADES DEL AJO................................................................ 390
Kefir-Astro Aloe vera (Aloe barbadensis).................................................. 391
Kéfir DeMenTe ........................................................................................ 391
Limonada de verano ................................................................................ 392
Naranjada................................................................................................ 392
Fresa ácida.............................................................................................. 392
Kéfir de Uva............................................................................................. 392
Batidos .................................................................................................... 394
Platanoski (Plátano)................................................................................. 394
Piñaka chispeante (Piña) ......................................................................... 394
Suzanne powell ................................................................. 395
Dieta orientativa para todos.............................................. 395
Desayuno ................................................................................................ 395
Menús para la Comida ............................................................................. 396
Menús para la Cena ................................................................................ 398
Proteínas – elegir sólo una: ..................................................................... 399
Algunos ejemplos de mala combinación de los alimentos ........................ 402
Algunos ejemplos de buena combinación de los alimentos ...................... 402
Dieta disociada muy simplificada: ............................................................ 403
Dieta del Arroz, polo positivo ................................................................... 403
Utensilios de cocina y su toxicidad ........................................................... 404
15
Plan semanal dieta disociada ........................................... 408
DESAYUNO ............................................................................................ 408
ALMUERZO: Carbohidratos (sin limón ni vinagres) ...................................... 408
CENA. Proteínas (Con vinagre o limón). .................................................. 409
MEDIAS. Media mañana o tarde o cuando haya hambre. ........................ 409
RESUMEN SEMANAL FINAL............................................. 410
DESAYUNO / MERIENDA / ENTRE TIEMPOS ........................................ 410
ALMUERZO O CENA EN 4 PASOS ........................................................ 410
COMPLEMENTAN TODA DIETA............................................................. 410
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Recetas de Cocina Anticáncer
Dra. Odile Fernández
1. Sopas y Cremas
SOPA DE GARBANZOS Y ESPINACAS del Blog Agua y Luz

Ingredientes (para 8 personas):
300g de espinacas frescas
120g de garbanzos secos
1000g de agua
1 cucharada de sal
2 cebollas medianas (200g) cortadas en cuartos
50g de aceite de oliva virgen extra
200g de zanahorias troceadas
3 dientes de ajo
150g de nabos troceados
pimienta
Preparación:
Tras reservar las espinacas limpias en el recipiente Varoma, ponemos en el
vaso los garbanzos y los trituramos 30’’/vel 9.
Agregamos el agua, la sal, las cebollas, el aceite de oliva, las zanahorias, el
ajo y los nabos.
Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25’/temp
Varoma/vel 1.
Una vez terminado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma, colocamos el
cubilete y trituramos programando 2’/vel 8.
Finalmente, colocamos las espinacas en una sopera, vertemos la sopa,
salpimentamos al gusto y servimos caliente.
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Crema de Champiñones al vino tinto.
Como en la receta anterior os decía que pusieseis setas en vuestra vida, se

me olvidó deciros que también pusieseis champiñones :-) Para que no se os
olvide lo importante que es tomar setas y champis para combatir el cáncer, os
adjunto una recetilla con champiñones.
Las setas son muy importantes para estimular al sistema inmune.
Ingredientes
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500 gr de cebolla
500 gr de champiñones limpios
100 ml de leche vegetal (+ o - según consistencia deseada)
1 chorrito de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Orégano
Agua o caldo vegetal
Preparación.
1. Troceamos la cebolla y sofreimos a fuego lento durante 20 minutos. Con
este tiempo de cocción tan prolongado la cebolla va a adquirir un sabor dulce
muy especial.
2. Añadimos los champis, el vino, la sal, la pimienta molida y cubrimos con
agua. Cocinamos otros 20 minutos a fuego medio.
3. A continuación añadimos la leche vegetal según consistencia deseada,
dependiendo de si queremos que sea más puré o más sopa. Trituramos y
añadimos un poco de orégano.
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Sopa de calabaza tailandesa
Esta es una receta de mi amiga Clare que está deliciosa. Siempre que nos
invita a su casa a cenar comenzamos la cena con esta sopa que nos encanta
a todos. Así que tenía que estar la receta en este blog.
Al final adornamos con la leche de coco

Ingredientes
1,5 kg de calabaza pelada y troceada + agua para cocerla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla troceada
1 trozo de jengibre troceado
1 trozo de lemongrass
3-4 cucharadas de pasta de curry rojo
400ml de leche de coco
850ml de agua o caldo de verduras
Zumo de limón
1 trocito de chile (opcional)
Preparación
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1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.
2. En una sartén sofreimos la cebolla, el jengibre y el lemon grass. Cocinamos
unos 8 minutos hasta que estén blanditos.
3. Añadimos la pasta y removemos 1 minuto.
4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o
caldo.
5. Cocinamos 5 minutos y tras finalizar retiramos el lemongrass.
6. Dejamos enfriar y nusto antes de servir añadimos el zumo de limón y la
leche de coco restante.
Para preparar la pasta de curry rojo necesitamos 1/4 de cebolla roja, 1 trozo
de lemongrass, 1 pimienta de cayena, 4 ajos, 2 cucharadas de puré de
tomate, 1 cucharada de comino, 3/4 cucharada de cilantro, 1/4 cucharada de
pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de agave, 3 cucharadas
de leche de coco, 2 cucharadas de zumo de limón.
Preparación: triturar todos los ingredientes. Guardar en frasco de cristal y
reservar en el frigorífico.
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Salmorejo de Cerezas por Vega
Vega nos envía esta refrescante y original receta para nuestro concurso.
Espero que os guste
Ingredientes
- Un kilo de tomates maduros

- Un vaso de cerezas.
- Una manzana pequeña o media grande (golden va bien).
- 3 cucharadas grandes de vinagre de Módena.
- 1 diente de ajo.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal.
Se bate todo en crudo, se puede pasar todo por el chino para que la textura
quede más agradable.
Está mas rico bien fresquito, se puede servir aromatizado con una ramita de
poleo fresco. Que lo disfrutéis.
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Gazpacho de sandía del blog espinacas con garbanzos
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Desde el blog http://espinacascongarbanzos.blogspot.com.es/ Pequeña nos
envia dos deliciosas y refrescantes recetas muy adecuadas para la época
estival.
Gazpacho de sandía:
Ingredientes: Un kilo de tomates para gazpacho, un pepino, un pimiento
verde, un par de tajadas de sandía, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
Manera de hacerse: Se lavan los tomates y el pimiento, se trocean y se

introducen en el vaso de la batidora. Se pela el pepino y se mete en el vaso.
Se le quita la corteza y las pepitas a una tajada de sandía, y también se
introduce en el vaso. Se añade aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Se bate
todo. Se sirve con bolitas de sandía, que sacaremos de la tajada de sandía
que nos quedaba.
Se disfruta del día después de tan rica comida :)

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Batido de papaya y semillas de chía por Pequeña
Pequeña, del blog espinacas con garbanzos nos manda una nueva receta
veraniega
Batido de papaya y semillas de chía:
Ingredientes: Una papaya, leche de arroz, sirope de ágave y semillas de chía.
Manera de hacerse: Pelar la papaya y retirarle las semillas. Batirla junto a un

vaso de leche de arroz. Añadir una cucharada de sirope de ágave, y adornar
con un puñado de semillas de chía. Disfrutar.
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Crema de judías verdes al curry
Empieza a hacer frío y van apeteciendo las cremitas. Hoy os traigo una crema
muy verde y muy rica.
Ingredientes para 4 personas

100g de puerros
20g de aceite de oliva (2 cucharadas)
250 g de calabacín
300g de judías verdes
1/4 cucharadita de curry
1/4 cucharadita de cúrcuma
20
1 pizca de pimienta negra
600g de agua o caldo de verduras
Preparación con thermomix

1. Troceamos el puerro en el vaso. 4 sg / 5 vel
2. Añadimos el aceite y rehogamos 5 min/100/vel cuchara
3. Añadimos el cabacín y las judías troceadas. Cocinamos 5 min/100/vel
cuchara
4. Añadimos el curry, la cúrcuma, la pimienta y el agua y cocinamos 15
min/100/ vel cuchara.
5. Dejamos enfríar un poco y trituramos. 1 min/vel progresiva 5-10
Preparación sin thermomix
1. Troceamos el puerro, las judías y el calabacín.

2. En una olla añadimos el aceite, el puerro y rehogamos 5 min a fuego
medio.
3. Añadimos el cabacín y las judías troceadas. Cocinamos otros 5 min.
4. Añadimos el curry, la cúrcuma, la pimienta y el agua y cocinamos 15 min
5. Dejamos enfríar un poco y trituramos con una batidora
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Crema de calabaza al curry
Hoy he visto esta receta en el blog La Cocina Alternativa y me ha apetecido

mucho probarla en casa. En el blog hay una receta similar, pero más picante.
Es la sopa de calabaza tailandesa. Esta nueva versión de la crema de
calabaza es más dulce. Espero que os guste.
En esta receta son ingredientes estrella por sus propiedades anticáncer, el
curry y la cúrcuma. En la cúrcuma encontramos un fitoquímico llamado
curcumina, el cual es un potente agente anticáncer. En la cocina india estos
dos ingredientes son muy habituales. El curry es una mezcla de especias y
debe su color amarillo a la cúrcuma, pero además de cúrcuma contiene:
pimienta, jengibre, comino, cardamomo, cilantro, canela, clavo, hinojo,
mostaza... Todas estas son especias con propiedades anticáncer.
Ingredientes
1 kg de calabaza
1 patata con piel (debe ser ecológica)
1 cebolla morada
1 cucharadita de curry
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1 trozo de jengibre crudo (del tamaño de una nuez grande)
400 ml de leche de coco
700 ml de agua
sal y pimienta
Preparación
1. Pelamos, troceamos y rehogamos la cebolla con sal en una cazuela con el

fondo cubierto con aceite unos 10-15′. Con thermomix: añadimos la cebolla y
el aceite y trituramos 4sg/vel 5. A continuación sofreimos: 8 min/100/vel 1/ giro
a la izquierda.
2. Troceamos y añadimos la patata al sofrito. Rehogamos unos minutos. Con
thermomix programamos 3 min/100/vel 1
3. Añadimos el jengibre y la calabaza troceados junto al curry y la cúrcuma.
4. Cubrimos con el litro de agua (más si necesitamos) y cocemos 25′ hasta
que se ablanden las verduras. Con thermomix: 20min/100º/vel 1
5. Seguimos la textura de la crema deseada apartamos caldo o lo dejamos
como está.
6. Batimos todo junto con la leche de coco y salpimentamos al gusto.
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Crema fina de calabaza con guarnición por Montserrat Arias
Crema fina de calabaza con guarnición.

Hoy os traigo una receta para nuestro concurso deliciosa. Está preparada con
calabaza, un excelente alimentos anticáncer. Ideal para tomar en forma de
crema por su textura y sabor. Ideal cuando tenemos problemas digestivos.
Ingredientes para la crema: (Para 3-4 personas)
- 250 g. de calabaza (la de la foto es del huerto de mi padre! así que súper
ecológica!)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Agua
- Sal yodada
- Opcional pastilla de caldo de verduras
Ingredientes para la guarnición:
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- 150 g. de setas y champiñones (yo uso Shiitake, Pleurotus cornucopiae y
champiñón)
- 1 manzana (uso golden)
- 1 patata (roja de las de cocer)
- 1 diente de ajo
- 1 naranja
- 1 puñado de nueces peladas
- 1 puñado de pasas (opcional)
- Sal yodada
- Aceite de oliva Virgen Extra.
Preparación de la crema:
1º Troceamos la calabaza, la zanahoria, el puerro y picamos la cebolla.

2º Ponemos todo en una olla a cocer y cubrimos de agua (sobre 1 litro o un
poco más). Salamos. Opcional pastilla de caldo de verduras.
3º Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas.
4º Una vez cocidas las verduras, batimos para hacer la crema. (Se puede
hacer en la misma olla, batimos bien y queda una crema muy fina).
5º Volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir.
Preparación de la guarnición:
Mientras se cocinan las verduras, ¡no paramos! y preparamos nuestra crema.
1º Lavamos muy bien las setas y champiñones y troceamos.

2º Pelamos la manzana y la patata a dados de 1 cm. aprox.
3º Laminamos el diente de ajo.
4º Exprimimos la naranja.
5º Preparamos las nueces que trocearemos un poco y las pasas (que son
opcionales).
6º En una sartén ponemos aceite de Oliva Virgen Extra y añadimos las setas,
champiñones y el ajo laminado, salteamos un rato.
7º Añadimos la patata y salamos. Movemos un rato.
8º Añadimos la manzana picada.
9º Cuando esté cocinado lo anterior, añadimos el zumo de naranja natural.
10º Cuando se consuma un poco el zumo, añadimos las nueces y pasas.
Ya tenemos lista nuestra receta, ahora servimos la crema con un poco de ésta
dulce guarnición en el centro.
Espero que os guste! :D

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Crema de coco y zanahoria con cebolla y jengibre agridulce por Anaisa
Expósito
Crema de coco y zanahoria con cebolla y jengibre agridulce
Cansada de la típica crema de zanahorias? Desde el blog Criando con seis

sentidos nos llega esta original propuesta.
Una receta diferente, ... convertir lo tradicional en exótico, es cuestión de
cambiar algunos ingredientes y dejar volar la imaginación....
Crema de coco y zanahoria con cebolla y jengibre agridulce
Ingredientes:
- 4 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 cebollas chalote
- 1 trozo de jengibre
- 4 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
-1 cucharada de azúcar moreno de caña
50 ml de nata vegetal (he usado de soja)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Preparación:
Llevar a ebullición una olla con agua y hervir por 20 minutos las zanahorias
juntos con las patatas y la cebolla. Una vez estén hechas las verduras "al
dente" escurrirlas y triturarlas en licuadora con un poco del propio caldo, y
añadirle el coco, la crema vegetal, sal y pimienta al gusto.
Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreír a fuego medio la cebolla
chalote cortada en aritos con el diente de ajo en trocitos, y el trozo de jengibre
pelado y cortado muy pequeño. Dorar un poco y añadir el vinagre y el azúcar
moreno, bajar el fuego y seguir removiendo durante unos 10-15 minutos.
Servir el puré de verduras en un cuenco y añadir encima un par o tres

cucharadas del sofrito.
Esta receta es para dos personas aproximadamente.
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TIP Saludable: El jengibre, tiene propiedades medicinales que elevan la
temperatura, con propiedades afrodisiacas, regula la energía, y activa todo el
cuerpo. Forma parte de aproximadamente el 50% de los compuestos
medicinales de Asia. Siendo considerado como medicina natural para todo.
Se le utiliza para enfermedades musculares y reumáticas. Se le utiliza para
los desórdenes digestivos y úlceras estomacales, tanto en prevención como
en curación.
Investigaciones recientes dan prometedoras esperanzas para diversos tipos
de cáncer en la piel utilizando su aceite. Se le utiliza en infinidad de
tratamientos.
Tomar coco rallado aporta mucha fibra y potasio. La fibra ayuda a favorecer el
tránsito intestinal, controla la glucemia y ayuda a prevenir el cáncer de cólon.
Las zanahorias poseen altos contenidos de carotenos, compuestos que el

hígado transforma en vitamina A. Los betacarotenos nos ayudan a prevenir
ciertos cánceres, como el de pulmón o el de boca. Ayuda a nuestra visión, el
mantenimiento de la dentadura y al buen estado de la piel.
El vinagre de manzana es diurético y depurativo, gran bactericida y fungicida.

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Crema de verduras casera por David Mallén
Crema de verduras casera por David Mallén
Esta receta os enseñará cómo preparar un plato muy rico y muy sano que se
puede hacer perfectamente en casa. Al contrario que muchas cremas de
verduras, no lleva ningún ingrediente adicional a excepción de las verduras
propiamente dichas. Sólo con éstas, se obtiene una crema de sabor intenso,
de un precioso tono anaranjado y sin apenas grasa (puesto que no añadimos
grasas animales como mantequilla, nata o queso). Hay muchas versiones
para preparar una crema de verduras, pero ésta que expongo aquí es la que
más éxito ha tenido en mi entorno familiar.
Crema de verduras casera
Ingredientes para 6 personas:
750 g – 1 kg de calabaza
7 zanahorias de tamaño mediano
2 patatas de tamaño mediano
2 puerros de tamaño mediano
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2 cebollas de tamaño mediano
2 dientes de ajo
1l de caldo de verduras casero
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Perejil fresco o desecado (picado)
Hierbas provenzales (picadas)
Preparativos:
1. Preparar un cuchillo afilado y una tabla de cortar.

2. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana.
3. Retirar la raíz y las hojas superiores al puerro, lavarlo (hay que asegurarse
que el agua penetre bien entre las capas, porque puede haber quedado
tierra), partirlo por la mitad a lo largo y cortarlo en rodajas finas. Si alguna
rodaja queda un poco gruesa no pasa nada porque luego se triturará, así que
no supone un problema.
4. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.
5. Pelar la calabaza, retirar las semillas, lavarla y cortarla en dados medianos.
6. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados medianos.
7. Pelar los dientes de ajo. Como truco, podéis golpear los ajos con un
cuchillo o una cuchara; así se pelan muy fácilmente, pero no queremos
machar el ajo, solo darle un pequeño golpecito. A continuación, picar el ajo.
Elaboración:
1. Poner unas 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio.

Esperar a que se caliente y añadir el ajo picado.
2. Antes de que se tueste el ajo (evitadlo a toda costa: sólo queremos
aromatizar un poco el aceite y dar sabor al plato), añadir la cebolla y sofreír.
Añadidle una pizca de sal para que tarde menos en pochar.
3. Después de sofreír la cebolla durante un par de minutos, añadir el puerro,
que previamente habremos salado, y pochar hasta que ambas verduras bien
tiernas.
4. A continuación, añadir la zanahoria, la patata y la calabaza y mezclar bien
para que cojan el sabor de la cebolla, el puerro y el ajo. Sofreír brevemente.
5. Antes de incorporar el caldo, agregar las especias: un poco de pimienta (al
gusto), una pizca de hierbas provenzales (no echéis demasiadas porque el
guiso coge sabor en seguida y si no sólo os sabrá a eso), y un buen puñado
de perejil. Removemos y dejamos un minuto sofriendo para que se integren
un poco los sabores.
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6. Añadir el caldo de verduras. La cantidad de 1 litro es orientativa,
dependiendo del tamaño de las hortalizas o los comensales que haya,
añadiremos más o menos. Hay que llegar a cubrir toda la verdura pero sin
pasarse, porque queremos obtener una crema espesita.
7. Tapar la olla y bajar a fuego lento. Dejar en el fuego mínimo una hora (yo
suelo dejarlo entre 60 y 75 minutos). Las verduras se cocerán antes, pero así
se consigue que se intensifique el sabor de la crema.
8. Una vez pasado el tiempo de cocción, triturar la crema con la batidora,
rectificar de sal si fuera necesario y servir en platos soperos.
9. Si queréis, para decorar, podéis poner un poco de perejil picado en el
centro de la crema y los alrededores del plato.
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Crema de espárragos y guisantes con AOVE
Hoy os traigo una sencilla crema ideal para los días de frío y que contiene
varios alimentos anticáncer: espárragos, guisantes y aceite de oliva virgen
extra.
En esta ocasión el AOVE elegido ha sido Oleo Campo alta selección
premium, un aceite de máxima calidad.
Ingredientes:
1 manojo de espárragos 250-300g
100g de guisantes
1 l de agua o caldo de verduras
1 manzana roja
2 cucharadas de AOVE (yo he usado Oleo Campo)
200 ml leche vegetal
1 cucharada de semillas de lino molidas
sal
Preparación
1. En una olla ponernos a hervir el agua y la leche. Mientras se calienta el

agua, lavamos los espárragos y cortamos el extremo más duro. Desecha la
parte dura. Corta y reserva las puntas.
2. Añade los espárragos y los guisantes al agua hirviendo. Cocina 15 minutos
3. En una sartén calienta 1 cucharada de AOVE y saltea unos minutos las
puntas de los espárragos. Reserva.
4.. Deja templar, añade a la olla 1 cucharada de AOVE, el lino y la manzana.
Tritura con ayuda de una batidora. Prueba y si te apetece añade un poco de
sal.
5. Sirve añadiendo las puntas de espárragos salteados.
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Gazpacho del norte por María Muñoz
Nuestra amiga María nos envía una nueva receta, en esta ocasión es un rico
y original gazpacho.
Ingredientes:
2 zanahorias
1 pepino grande
1/2 remolacha cocida
1 casquete de cebolla
4 rabanitos
1 pequeño trozo de pimiento
1/2 diente de ajo
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra
vinagre de umeboshi
sal marina
Preparación:
Lavar y trocear las zanahorias y ponerlas junto con el pimiento en un cazo con
abundante agua salada. Hacerlos hervir durante 10-15 min. y apartar del
fuego a continuación, reservándolo hasta que enfríe. Cortar en rodajas el
pepino y partir los rabanitos por la mitad. Escaldarlos en agua hirviendo, junto
con el ajo y la cebolla, durante unos segundos, colar y pasar luego por el grifo
del agua fría para cortar la cocción. Sacar el pimiento, pelarlo (al estar cocido,
esta operación resulta muy sencilla) trocear la remolacha en daditos y
agregarlo todo a las zanahorias. Aderezar con aceite y zumo de limón al gusto
y triturar con la batidora, añadiéndole más agua si quedara demasiado
espeso. Rectificar el punto de sazón con vinagre de umeboshi, enfriar y servir.
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Sopa de Calabaza y Cardamomo
Hoy os voy a dejar con una receta hecha con calabaza.

La calabaza es rica en betacarotenos, los cuales tienen propiedades
antitumorales. Además es rica en cumarinas y vitamina C, ambos con
propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar los radicales libres y
potenciar el sistema inmune. Al igual que el tomate es rica en licopeno, el cual
es muy importante en la lucha contra el cáncer, sobre todo el cáncer de
próstata.
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Su índice glucémico es alto, pero su carga glucémica es baja, por tanto se
puede consumir sin que afecte a los niveles de glucosa en sangre.
La calabaza vinatera es la que más propiedades anticancerosas tiene, al
poseer más betacaroteno, cumarinas y vitamina C que el resto de subtipos.
Ingredientes
100g de cebolla
1 diente de ajo
20g de jenjibre fresco
100g de tomate
300g de calabaza
Las semillas de 3 vainas de cardamomo
500g de caldo de verduras o agua
5g de alga wakame que hidrataremos durante 15 min en agua templada
unas ramitas de perejil
sal (opcional)
Preparación:
1.Trituramos la cebolla, el ajo, el perejil y el jenjibre con ayuda de una batidora
o de la thermomix: 5sg/vel 4.
2. En una olla añadimos los ingredientes triturados y el aceite y sofreimos 5
minutos. Con thermomix 5min/100/vel.1
3. Trituramos el tomate y la calabaza e incorporamos a la olla. Con thermomix
programamos 4gs/ vel 5.
4. Aplastamos las vainas de cardamomo, extraemos las semillas e
incorporamos al vaso de la thermomix o a la olla. Añadimos el caldo o el agua
y las algas y cocemos durante 40minutos. Con thermomix 40 min/100/vel.1 Al
finalizar el tiempo programamos probamos y añadimos sal marina de forma
opcional.
5. Trituramos la sopa hasta obtener una textura fina. Con thermomix
1min/vel.6
-*----------------
Gazpacho de Fresas
Esta receta es muy fresquita para el verano y viene cargada de nutrientes

anticáncer: el ácido elágico de las fresas, el licopeno del tomate, la quercetina
de la cebolla, la vitamina C del pimiento, el ácido oléico del aceite de oliva, y
la apigenina del apio.
Ingredientes
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250g de fresas sin hojas
250g de tomates maduros
50g de cebolla
50 g de pimiento rojo
1 ramita de apio
25g de vinagre de manzana o de arroz
Preparación:
1.Ponemos todos los ingredientes salvo el aceite de oliva en una batidora o la

thermomix y trituramos hasta obtener la textura del gazpacho. Con TMX 3
min/ vel progresiva 5-10.
2. Añadimos el aceite, y pulsamos el botón turbo 1 segundo. Con batidora
mezclamos unos segundos.
3. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Si no queremos
esperar a que se enfríe podemos usar fresas congeladas.
-*----------------
Salmorejo "raw" sin pan
Hoy os presento un salmorejo hecho sin cereal, de esta forma aprovechamos

las vitaminas y nutrientes de las hortalizas crudas y no añadimos pan que no
solo nos va a aportar calorías y un alto índice glucémico.
La receta original es de Ana Moreno. Yo la he modificado un pelín. Podéis ver
el vídeo aquí. http://www.crudiveganos.com/crudoenlanevera.html Además de
la receta de salmorejo tiene muchas recetas deliciosas y todas crudas.

100 g de piñones crudos
200 g de tomates de pera muy rojos y maduros
50 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 aguacate
Vinagre de manzana al gusto
Un chorrito de Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Preparación:
1. Con ayuda de una batidora o de la thermomix trituramos todos los
ingredientes salvo el aceite. Con TMX 2 min vel. 10.
2. Añadimos el aceite con un hilito sin dejar de batir. Con thermomix
programar velocidad 5.
30
2. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir y servimos
acompañado de taquitos de tomate
-*----------------
Sopa fría de Pepino al aroma de Hierbabuena
Una receta muy refrescante para el veranito con hierbabuena que es una
hierba aromática con muchas propiedades anticáncer.

300g de pepino
4 yogures de cabra bio caseros
1 diente de ajo
4 hojas de hierbabuena
3 cucharadas de aceite de lino
Preparación:
1. Con ayuda de una batidora o de la thermomix trituramos el pepino y el ajo.
Con thermomix 5sg/vel.7
2. Añadimos los yogures, la hierbabuena, y la pimienta y continuamos
triturando. Con thermomix 3 min/vel. progresiva 5-10
3. Por último añadimos el aceite batiendo con cuidado para que emulsione.
Con thermomix programamos vel.4 y vamos incorporando el aceite.
4. Servimos muy frío y decoramos con una hoja de hierbabuena.
-*----------------
Crema fría de melón al aroma de hierbabuena
Una cremita fresquita para estos calores con varios alimentos anticáncer.
Ingredientes:
La piel de 1/2 limón
4 hojas de hierbabuena fresca
1 kg de pulpa de melón maduro (usaremos las dos mitades del melón para
servir)
1 manzana con piel
150g de agua fría
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de canela molida
1 pizca de jengibre rallado
30g de nata vegetal líquida
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Preparación:
1. Trituramos la piel del limón y las hojas de hierbabuena. Con Thermomix
30sg/vel progresiva 5-10
2. Añadimos el melón, la manzana, el agua, la pimienta, el jengibre y la canela
y trituramos. Con TMX 45sg/ vel. progresiva 5-10.
3. Añadimos la nata y batimos. Con TMX 20sg/vel.3
4. Servimos muy frío en la cáscara de melón sobrante y adornamos con una
hoja de hierbabuena.
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Crema de Calabaza.
Otra cremita muy dulce...
Ingredientes:
600gr de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
2 puerros
50gr de aceite de oliva

1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de perejil
Pimienta molida
Preparación:1.- Pelamos las zanahorias, los puerros y la cebolla. Troceamos

todo.
2.- Introducimos las verduras en el vaso de la thermomix con el aceite y
programa 5 minutos, 100, velocidad 2. Si no tenemos thermomix cocemos en
una olla.
3.- Pelamos la calabaza y la troceamos. La añadimos junto a las demás
verduras y cocinamos 10 minutos a fuego medio. Con thmx añadimos la
cabaza al vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
4.- Cubrimos todas las verduras con agua, añadimos la pimienta, el perejil y la
cúrcuma y cocinamos 15 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Una vez cocidas las verduras, la batimos con una batidora. Con tmx en el
último minuto y trituramos velocidad progresiva 5-7-9.
6.- Servimos adornando con unas hojas de perejil y un chorro de aceite
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Crema de Calabacín
Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
10 almendras crudas
1 calabacino
pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma
Agua para cubrir
Preparación:
Picamos las almendras finitas con ayuda de un robot de cocina o la thermomix
(5 sg vel.7). Reservamos.
Sofreímos la cebolla y el puerro picado en aceite de oliva en una olla. Con
TMX primero troceamos la cebolla y el puerro 4sg vel. 4, a continuación
añadimos el aceite y sofreímos 4 minutos, 100, vel.1 Cuando esté terminando
el sofrito añadimos la cúrcuma y la pimienta negra.
Añadimos el calabacín y cubrimos con agua. Cocinamos 20 minutos a fuego
medio. Con thermomix 20 min, 100, vel cuchara, giro a la izquierda.
Finalizado el tiempo dejamos templar un poco añadimos las almendras
picadas y trituramos con ayuda de una batidora o la thermomix. 1 minuto vel
progresiva 5-10.
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Crema de Espárragos
Hoy os dejo con una receta preparada con un alimento anticáncer muy
potente: Los ESPARRAGOS.
Ingredientes:
1 manojo de espárragos
1 cebolla
1 pimiento rojo
250 ml de agua o caldo vegetal
1 manzana
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva o aceite de semillas de lino.
Preparación:
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1. Lavamos bien los espárragos con agua y vinagre, y los cortamos a trozos
pequeños.
2. Troceamos la cebolla y el pimiento.
3. Cocemos a fuego lento todas las verduras durante unos 15 minutos junto al
agua o caldo de verduras.
4. Apartamos del fuego y añadimos una manzana troceada, la cúrcuma y la
pimienta. Dejamos reposar unos minutos.
5. Trituramos todos los ingredientes y añadimos una cucharada de aceite de
oliva o aceite de lino.
Propiedades de los espárragos contra el cáncer
Contienen glutatión, un antioxidante que permite reducir el estrés oxidativo.

Este proceso es el causante de convertir una célula benigna en maligna,
presentando un crecimiento incontrolado, característico en lasneoplasias. Por
lo tanto el glutatión evita que este proceso se lleve a cabo, evitando esta
transformación. El espárrago es el alimento más rico en glutation que existe.
Además contiene vitamina C, la cual también complementa la acción
antioxidante, reduciendo la síntesis de radicales libres. Estas son sustancias
de desecho responsables del estrés oxidativo. Además, participa combatiendo
los procesos infecciosos.
También contiene vitaminas del complejo B, las cuales intervienen en distintos
procesos del sistema nervioso.
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Sopa Hipócrates
Esta es una adaptación de la famosa Sopa Hipócrates de la Terapia Gerson.

Es una sopa, o más bien, una crema que contiene muchos alimentos
anticáncer.
La Sopa Hipócrates es, junto a los licuados y los enemas de café, uno de los
pilares de la terapia Gerson. Gerson aconsejaba tomar una ración dos veces
al día.
En el blog iremos hablando de la Terapia Gerson para curar el cáncer, pero si
tenéis interés en obtener más información sobre este tema os aconsejo el
libro "La Terapia Gerson" de Charlotte Gerson y Morton Walker, ed. Obelisco
Ingredientes:
1 tallo de apio
Unas ramitas de perejil
Ajo (al gusto)
1/4 bulbo de hinojo
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1 Puerro
1 cebolla
1 tomate
1 patata
1 manzana
Agua filtrada o minera
Preparación:
No pelar ninguno de estos vegetales, lavarlos bien, y cortarlos en trozos

gruesos.Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Dejar templar y triturar hasta obtener una textura muy fina.
La porción no utilizada puede guardarse en el frigorífico hasta dos días.
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Sopa de Espárragos
Hoy os presento una receta que nos envia con todo el amor del mundo
Carmen, desde Jaén. Es una receta cargada de alimentos anticáncer, entre
ellos los espárragos.
Muchas gracias, Carmen. Esperamos más recetas tan deliciosas como esta.
Ingredientes:
Un manojo de espárragos.
Un pimiento verde o rojo.
Una cebolla.
Un tallo de apio.
Dos tomates.
Dos dientes de ajo.
½ cucharadita de café de cúrcuma.
Una cucharada de aceite de oliva virgen.
Una pizca de Sal (opcional).
Preparación:
Ponemos en una olla con abundante agua el pimiento, la cebolla, el apio, los
tomates y los dientes de ajo, lavados y partidos por la mitad.
Hervimos de 15 a 20 minutos, sacamos los ingredientes del agua y los
trituramos. Reservamos el agua del hervido en la olla.
Echamos los ingredientes ya batidos en el agua del hervido y le añadimos la
cúrcuma, la cucharada de aceite y la sal. Añadimos los espárragos una vez
limpios y troceados. Dejamos hervir otros 15 o 20 minutos o hasta que los
espárragos estén tiernos.
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Sopa Harira de Verduras
Esta es una versión vegetariana de la tipo Harira marroquí. Es una receta

contundente que puede usarse como plato único. Es la sopa que usan los
musulmanes para romper el ayuno de Ramadán, y hoy os presento su versión
vegana.
Es un plato que tiene proteinas de alto valor biológico al llevar legumbres y

cereal. Contiene cebollas ricas en quercetina, tomates ricos en licopeno, ajo
rico aliina, calabaza rica en carotenoides, perejil que es un excelente
antiangiogénico.... Os animo a probarla.
La receta la he extraido de la revista COCINA VEGETARIANA de este mes,
solo he introducido algunas modificaciones.
He introducido como verdura calabaza, pero podéis añadir la verdura que
deseeis.
Hoy he cocinado este plato pensando en mi amiga Trini. Un besito guapetona.
Ingredientes 4 personas:
125 gr de garbanzos remojados 12 horas
Agua filtrada
Alga kombu
2 cebollas
1 diente de ajo
1 trozo de calabaza cortada en dados
1 tallo de apio troceado
1 rama de canela
400 de tomate natural triturado
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de harina sin gluten (sarraceno, arroz..)
25g de fideos de arroz
3 cucharadas de cilantro fresco
3 cucharadas de perejil
Preparación:
1. Cocemos las legumbres junto al alga kombu. Los garbanzos estarán listo
en 1 hora y media. Colamos y Reservamos el caldo de cocción.
2. En una olla calentamos el aceite y sofreimos la cebolla, el ajo y las
especias.
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3. Añadimos las legumbres cocidas, el tomate, la salsa de tomate y 1 litro de
agua de cocción. Cocemos 20 minutos a fuego lento,
3. Añadimos poco a poco la harina para que espese.
4. Añadimos los fideos y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos el perejil y el
cilantro. Removemos y servimos.
Esta sopa está mejor de un día para otro.
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Sopa de Lentejas al aroma de naranja
Hoy os dejo con una receta muy original y sabrosa.
Ingredientes
1 manojo pequeño de cilantro
1 cebolla morada
200 gr de lentejas rojas
500 ml de zumo de naranja
500 ml de agua filtrada
una pizca de pimienta negra recién molida
Preparación:
Con Thermomix
1. Ponmenos el cilantro en el vaso y trituramos 5sg /vel 5. Reservamos
2.Añadimos la cebolla, el aceite y la cúrcuma y troceamos 3 sg /vel 5.
Sofreímos 2 min/varoma/ vel2
3. Añadimos las lentejas, el zumo de naranja y el agua y cocinamos 20
min/100/ vel 2
4. Servimos caliente con el cilantro picado
Sin thermomix:
1. Picamos el cilantro y reservamos
2. Troceamos la cebolla. Calentamos el aceite en una olla y añadimos la
cebolla y la cúrcuma. Mezclamos y sofreímos durante 2 minutos a fuego
medio.
3. Añadimos las lentejas, el agua, el zumo y cocinamos 20 minutos a fuego
medio.
4. Servimos con el cilantro picado
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Crema de Puerros
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Hace mucho, mucho frío en el pueblo donde vivo, así que hoy para almorzar
os recomiendo una cremita que nos haga entrar en calor. Es una crema
preparada exclusivamente con alimentos anticáncer.
Ingredientes
3 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 patata pequeña con piel
Alga wakame triturada
Agua filtrada o mineral
1 cucharada de aceite de oliva o lino
1 cucharada de semillas de lino molidas.
Preparación
1. Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes
2. Introducimos en una olla grande y cubrimos con agua
3. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio
4. Dejamos que baje la temperatura, añadimos el aceite y las semillas y
batimos hasta obtener la consistencia de una crema
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Crema Salada de Quinoa
Hoy os presento un plato muy reconfortante para cuando tenemos frío o el

estómago revuelto. Es muy sencillita de preparar. Apta para celiacos pues no
contiene gluten.
Ingredientes
1 vaso de quinoa previamente lavada
5 vasos de agua filtrada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1ª extracción en frío
1 puerro
1 cebolleta
Alga wakame hitradatada 10 minutos
Preparación
1. Ponemos a cocer la quinoa con el agua a fuego medio
2. Añadimos el puerro, la cebolleta, el aceite y el alga wakame picaditos junto
al caldo de deshidratar el alga
3. Cocinamos durante 15 minutos y servimos. Si quedase muy líquida,
dejamos reposar . Siempre que nos sobre agua de cocción de verduras
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debemos reutilizarla, pues en el caldo están todas los minerales y vitaminas
que pierden las verduras al cocinarse.
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Sopa de Invierno
Os presento una sopita aptas para días de frío y preparada con alimentos
anticáncer.
Entre los ingredientes tenemos col picuda, que es una crucífera de excelente
sabor. Os recuerdo una vez más la importancia de comer una ración de
crucíferas al día para prevenir el cáncer.
Yo nunca había visto este tipo de col, y tengo que decir que su sabor me ha
encantado. Esta buena tanto cruda como cocinada.
Ingredientes
1 puerro cortado en láminas
1 col picuda pequeña (se puede usar cualquier tipo de col) picada
2 corazones de alcachofa cortados en 2 mitades
2 dientes de ajo laminados
2 tomates secos hidratados 1 hora y troceados
Perejil (unas ramitas)
1 trozo de colirrabano (o nabo) troceado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1ª extracción en frío
Agua filtrada
1/2 cucharadita de sal de hierbas o sal de algas
Preparación
1. En una cazuela sofreímos los ajos y el puerro en aceite de oliva. Debemos
sofreir y a baja temperatura para conservar al máximo las propiedades de los
alimentos y no generar sustancias tóxicas. Nunca debemos dejar que se
quemen los alimentos.
2. Añadimos el resto de ingredientes y cubrimos con agua. Cocinamos 20
minutos a fuego medio y tapado.
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300g de espinacas frescas
120g de garbanzos secos
1000g de agua
1 cucharada de sal
2 cebollas medianas (200g) cortadas en cuartos
200g de zanahorias troceadas
3 dientes de ajo
150g de nabos troceados
pimienta
Preparación:
Tras reservar las espinacas limpias en el recipiente Varoma, ponemos en el
vaso los garbanzos y los trituramos 30’’/vel 9.
Agregamos el agua, la sal, las cebollas, el aceite de oliva, las zanahorias, el
ajo y los nabos.
Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25’/temp
Varoma/vel 1.
Una vez terminado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma, colocamos el
cubilete y trituramos programando 2’/vel 8.
Finalmente, colocamos las espinacas en una sopera, vertemos la sopa,
salpimentamos al gusto y servimos caliente.
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2. Salsas y Pates
Paté vegetal de pipas y levadura de cerveza
Tahin
Hummus
Paté de Calabaza con Thermomix
Salsa de tomate crudivegana
Hummus de Lentejas
Babaganoush o Paté de Berenjenas
Picnic Vegano
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Picnic Vegano
Hoy hemos celebrado el cumple de mi hijo con la familia, y tocaba barbacoa

de carne. Yo me he preparado mi picnic alternativo: lombarda con naranja,
falafel, soyanesa y salsa de cúrcuma acompañado de pan integral. Os dejo
las recetas.
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Col lombarda a la naranja. Os recuerdo la importancia de comer crucíferas a
diario para prevenir el cáncer.
Ingredientes*
50 gr de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
800gr de col lombarda
2 naranjas peladas y sin huesos
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1 clavo
1 hoja de laurel
Preparación:
Esta receta la he preparado con thermomix, pero se pueden hacer con la
ayuda de una batidora y de la sartén.
1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y trituramos 5 sg/vel.7
2. Sofreimos 5 min/100/vel 1
3. Añadimos la lombarda troceada y programamos 5 sg vel 7.
4. Añadimos las especies y programamos 10 min/100/ giro a la izquierda/ vel
cuchara.
5. Añadimos la naranja y programamos 10 min/100/ giro a la izquierda/ vel
cuchara.
6. Servimos. Este plato también lo podemos hacer "raw". Trituramos la
lombarda y la naranja, añadimos las especies y mezclamos.
Veganesa:
Ingredientes*
1 medida de aceite de oliva virgen extra
1/2 medida de leche vegetal
El zumo de medio limón
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 pizca de sal
Preparación
Añadimos todos los ingredientes en un vaso alto y colocamos la batidora al
fondo del vaso y sin moverla comenzamos a batir a velocidad baja. Una vez
que ligue el contenido del fondo del vaso vamos levantandando poco a poca
la batidora para ligar el resto del aceite
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Salsa de cúrcuma. Esta receta está inspirada en la salsa de curry del libro
"Crudo en la nevera".
Ingredientes*
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
Un trozo de jengibre de 5 cms
1 diente de ajo
3 tomates secos rehidratados
1 pizca de sal marina
Agua hasta ajustar consistencia.
Preparación
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir la consistencia de salsa
¡Acompañamos con una copita de vino tinto ecológico! Buen provecho!!
*Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica

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Hoy os presento una receta típica de oriente medio, cuyo principal ingrediente
son las berenjenas.
Incluye alimentos anticáncer como el ajo, el limón, las nueces, el aceite de
oliva y el comino
Ingredientes:
1 diente de ajo mediano
2 berenjenas medianas
El zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de tahini
5 nueces
5gr de comino en grano
15gr de aceite de oliva virgen extra
Para servir:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimentón dulce
1 pizca de comino en grano
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Preparación:
1.-Abrimos las berenjenas por la mitad y las colocamos en una bandeja de
horno. Pincelamos con aceite y las metemos en el horno durante unos 30
minutos a 180º, calor arriba y abajo. Cuando ya estén tiernas, las dejamos
enfriar y les quitamos la piel.
2.- Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o usamos una
batidora y trituramos. Con TMX programamos 1 minuto, velocidad 5.
3. Servimos rociando la pasta obtenida con aceite de oliva, pimentón y comino
-*----------------
Hummus de Lentejas
Hoy os presento una receta típica del Líbano con muchos ingredientes
anticáncer. Ha sido publicada en la revista THERMOMIX número 31. Yo he
hecho una ligera modificación
Ingredientes:
400g de lentejas previamente remojadas 8 horas
1 hoja de alga kombu
1 diente de ajo
40g de semillas de sésamo crudas
10 almendras crudas sin piel
1 cucharadita de comino molido
30 g de zumo de limón
Una pizca de clavo molido
Preparación:
1. Cocemos las lentejas en abundante agua durante 45 minutos a fuego
medio junto al agua kombu.
2. Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Con
Thermomix programamos Bajamos los restos con la espátula y volvemos a
programar 30sg velocidad progresiva 5-10.
3. Podemos servir junto a crudités de zanahoria, pepino, apio, etc.
-*----------------
Salsa de tomate crudivegana
Hoy os dejo con una receta para aprovechar los ricos tomates de temporada
Ingredientes:
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2 tomates maduros
2 tomates secos hidratados 15 minutos en agua templada
el zumo de 1/2 limón
Hierbas aromáticas frescas al gusto (albahaca, orégano, perejil, etc.)
Agua filtrada
Preparación:
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la

thermomix. Añadiremos más o menos agua en función de la consistencia
deseada
Podemos usar la salsa para aliñar ensaladas, arroz, quinoa, etc. Yo la he

usado para aliñar una ensalada de tomate y aguacate.
-*----------------
Paté de Calabaza con Thermomix
Está receta está extraida del recetario de Thermomix. Cuenta con muchos
ingredientes anticáncer y quedá delicioso servido con crudités.
Ingredientes:
300 gr de calabaza (son dos rodajas como de un dedo de gruesas)

1 ajo
1 gr de sal
Una pizca de orégano
Una cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de pimienta negra
Preparación:
Trituramos el ajo, 5sg, velocidad 7.
Pelamos las rodajas de calabaza, las partimos en trozos regulares y
trituraramos 4 segundos, v.4.
Añadimos el 3 aceite y programamos 20 minutos, 100º, v. 1. Los últimos 10
minutos quitamos el cubilete para que se evapore el agua.
Sacamos a un bol y reservamos. Lavamos el vaso.
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Añadimos 1 cucharada de aceite y 1 de vinagre de manzana, el orégano y
pimienta negra al gusto. Mezclamos 5 sg, vel. 3.
Volvemos a echar al vaso el paté reservado y mezclamos, sin temperatura, 30
segundos, v. 2.
Podemos servir frío o caliente. Es un paté muy dulce y sabroso.
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Hummus
Hoy os presento una receta oriental preparada con semillas de sésamo y

garbanzos.
Las semillas de sésamo son muy ricas en hierro, calcio y zinc. Es muy útil
durante la quimioterapia pues ayuda a combatir la anemia. Además es un
alimento alcalinizante, con lo que nos ayuda a regular el ph sanguineo. Dado
que se comporta como un alimento antiinflamatorio nos va a ser útil para crear
un ambiente hostil para las células tumorales.
Ingredientes:
2 dientes de ajo medianos.
400gr de garbanzos cocidos.
60gr de agua.
30gr de zumo de limón.
40gr de sésamo tostado.
5gr de sal.
70gr de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de pimentón y pimienta negra molida o comino.
Preparación:
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora o robot. Con
Thermomix ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 1
minuto, velocidad progresiva 5-10.
Servimos en un plato espolvoreando con pimentón o comino.
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Tahin
Os dejo con una receta muy simple preparada con semillas de sésamo. Las
semillas de sésamo son una aconsejables en la lucha contra el cáncer.
El sésamo es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. En la tumba

del faraón Ramses III (siglo XIII a.C.) hay indicaciones sobre su uso culinario.
En la tradición hindú, el sésamo representa el principio de la vida. En la
45
antigua Grecia era conocido y apreciado, recomendándolo Hipócrates en sus
escritos.
Son muy ricas en calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Contienen
lecitina, proteinas de alta calidad biológica, vitamina B y E.Contiene lignanos,
incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anti-
cáncer.
Se puede considerar al sésamo un superalimento pues contiene los 9
minerales más importantes en la lucha contra el cáncer: estimula el sistema
inmune, actúa como antioxidante, regula la actividad neuroendocrina y facilita
el metabolismo de lípidos y glúcidos.
Ingredintes:
200 g de semillas de sésamo crudas de cultivo ecológico (también se puede
usar sésamo tostado, el sabor varía bastante. Es cuestión de gustos.)
20 g de aceite de sésamo
Preparación:
1. Trituramos las semillas con ayuda de un molinillo o de la thermomix (10sg
vel 10)
2. Añadimos poco a poco el aceite conforme vamos batiendo. Con tmx
programamos vel 4 y vamos añadiendo el aceite por el bocal. Según la
consistencia deseada podemos añadir más o menos aceite
-*----------------
Paté vegetal de pipas y levadura de cerveza por M José Lidón
Una nueva receta saludable para nuestro concurso.

"Paté vegetal de pipas y levadura de cerveza"
Paté vegetal de pipas y levadura de cerveza
Ingredientes:
150 gramos de pipas de girasol remojadas, mínimo dos horas, máximo toda
una noche
10 tomates deshidratados y remojados con agua caliente 15 minutos antes de
la preparación de la receta
3 cucharadas soperas del agua del tomate
2 cucharadas soperas de miso no esterilizado
1 cucharada sopera de tahini de sésamo
1 cucharadas sopera de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza
1 rama de apio
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1 ajo
Preparación:
Se bate todo en la Thermomix o en una batidora potente hasta que esté

hecho una pasta. Se puede servir con tomate y pones un poco de paté en
cada tomate.¡¡¡Riquísimo!!!
-*----------------
3. Ensaladas
Ensalada de espinacas con un toque de miel por Maria Jesus Bermejo
Una receta sencilla pero muy saludable, con alimentos anticáncer y crudos.
¿Qué más podemos pedir?
Ensalada de espinacas con un toque de miel (4 raciones)
Ingredientes
1/2 kilo de espinacas crudas
2 naranjas bien dulces y jugosas
2 aguacates en su punto
(maduros pero con la carne firme)
un puñado de nueces
Se pelan, cortan y mezclan estos ingredientes (sin cocer las espinacas). Fácil,
¿a que sí?
y para aliñar:
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal y pimienta
una cucharadita pequeña de miel ecológica
Para el aliño se mezcla todo bien antes de echarlo sobre la ensalada.

-*----------------
Ensalada Viva por Elisa
Hoy os presentamos una nueva receta para nuestro concurso de recetas

saludables. Es un plato lleno de vida, pues rebosa alimentos crudos y
germinados. Es un plato que nos va a aportar energía y salud a raudales.
Espero que os guste.
47
Os recuerdo que aún estáis a tiempo para participar en nuestro concurso de
recetas. Los premios son fantásticos.
"Ensalada Viva"
Ingredientes (por persona, una buena ración):

Un puñado de hojas variadas de ensalada (lechuga, hoja de roble, rúcula,
canónigos,...)
4-5 judías verdes crudas
1 trozo de calabaza cruda
2 rabanitos
1 cucharada de semillas chía activadas (las pongo en remojo la noche anterior
y se hinchan y liberan una especie de gelatina)
1/2 remolacha cocida
unos dados de tofu (la cantidad al gusto)
1 cucharada de brotes de girasol (tardan de 4 a 6 días en germinar)
sal
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra (me gusta el aceite con sabor pronunciado, como
el picual)
Preparación:
Lavar todas las verduras y dejarlas escurrir. Rallar la calabaza pelada.
Trocear las judías quitándoles las puntas y las hebras laterales si tuvieran.
En un bol mezclar las hojas de ensalada, las judías troceadas, la calabaza
rallada, las semillas de chía activadas, los rabanitos laminados, la remolacha
en dados, el tofu y los brotes de girasol quitándoles las cáscaras que aún
tengan pegadas.
Aliñar al gusto con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y a
comer!
-*----------------
Ensalada Multicolor por Leidy Vargas
Una nueva ensalada para nuestro concurso. Refrescante y cargada de

alimentos anticáncer: cruciferas, pimiento, zanahoria, perejil, cilantro, aceite
de oliva...
Ensalada Multicolor
Ingredientes:
Coliflor
Repollo blanco
48
Col lombarda
Pimiento
Cebolla
Zanahoria
Cilantro y perejil.
Sal del himalaya
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza
Vinagre de manzana
Agave
Preparación
Picar todo menudito y rallar la zanahoria.
Para la vinagreta mezclar 1 cta de mostaza con vinagre de manzana, la sal,
1/4 cta de agave y 2 cdas de aceite mezclar bien y verter sobre la ensalada.
-*----------------
ENSALADA WALDORF CON ALIOLI DE ALMENDRAS del blog Lámanida

animada
ENSALADA WALDORF CON ALIOLI DE ALMENDRAS del blog LÁmanida

Animada
Ingredientes:
1 manzana fuji ecológica
1 rama de apio ecológico
1 puñado de nueces
Para la mayonesa de almendras:

50 ml de nata de almendras (o crema de almendras)
75 ml de aceite de girasol primera presión
25 ml de aceite de oliva virgen
Un diente de ajo sin el germen
Unas gotitas de limón
Sal marina
Elaboración:
Se lava la manzana (si no es ecológica lavamos bien o mejor, quitamos la
piel), y la cortamos a trocitos pequeños.
Por otra parte, lavamos el apio y vamos cortando su tallo en láminas finitas.
Podemos quitar los hilillos naturales del apio con la ayuda de un cuchillo.
Reservamos las hojas para decorar.
49
Ponemos la manzana y el apio en un bol y mezclamos con las nueces.
Por otra parte, para elaborar la mayonesa, mezclamos en un vaso de batidora

todos los ingredientes en este orden: primero el ajo cortado a trocitos,
segundo la nata de almendras. Debemos fijarnos en la cantidad de nata que
ponemos para así poder poner el doble de aceite.
Si nos atrevemos con los sabores fuertes, ponemos sólo aceite de oliva
virgen, si queremos un sabor más suave ponemos mayor cantidad de aceite
de girasol que de oliva.
Por último, añadimos unas gotas de limón y sal marina al gusto.
Procedemos como con un alioli normal hecho en batidora: metemos la

batidora en el vaso y sin levantar, trituramos la mezcla durante unos 10-15
segundos. Cuando veamos que empieza a ligar, vamos levantando poco a
poco. Debe quedar con una consistencia igual a la mayonesa o alioli. Se liga
igual que si tuviera huevo.
Si nos gustara con más alioli, podemos hacerlo con doble cantidad de
ingredientes y quedará más compacta la ensalada. Mezclamos con la
manzana, el apio y las nueces.
Emplatamos en un bol, decoramos con las hojitas del apio y vertemos un

chorrito de aceite de oliva por encima.
-*----------------
ENSALADA VARIADA por Chary Serrano
Esta ensalada es sabrosísima por lo variado de sus ingredientes y porque

tiene un gusto diferente, ya que usé aceite aliñado por mi, lo que le deja un
sabor muy especial.
INGREDIENTES:
lechuga romana
lechuga hoja de roble
lechuga Iceberg
tomates cherry
aceitunas negras sin hueso
maíz dulce
50
aceite de oliva virgen extra especiado: tomillo, romero, mejorana, cilantro,
laurel y tomate seco
sal
vinagre de manzana
Limpiar bien las lechugas y escurrirlas. Trocearlas-
Poner en una fuente, añadir los tomates, las aceitunas y el maiz, echar sal y
vinagre y revolver.
Colar el aceite y echárselo por encima en un hilito.
Servir recién hecha.

-*----------------
ENSALADA CON TRIGO del blog la cocina de Mika
Mika ha pensado crear una ensalada rápida y nutritiva, espero que os guste!
Os invito a visitar el blog de Mika
INGREDIENTES:
- Trigo hervido
- Lechuga
- Cebolla tierna
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Coliflor (cruda)
- Aceite de oliva, zumo de limón
-*----------------
Ensalada de lentejas y rúcula con vinagreta de especias por Elena Raya
Hoy os traemos para nuestro concurso una rica ensalada. En ella se combina
legumbres que nos aportan proteinas y fibra con verduras anticáncer como
tomate, rucula y cebolleta. Para aliñar un cóctel anticáncer de especias.
Ensalada de lentejas y rúcula con vinagreta de especias por Elena Raya
INGREDIENTES
300 gramos de lenteja pardina, 12 tomates cherry, 100 gramos de rúcula, 1
cebolleta, semillas de sésamo.
VINAGRETA
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5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1
cucharada pequeña de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, pimienta,
comino, orégano, 1 diente de ajo grande, jengibre, sal.
(en este caso todos los ingredientes eran ecológicos excepto la rúcula)
PREPARACIÓN
Se cuecen las lentejas hasta que queden tiernas pero enteras y firmes. Por
otro lado preparamos la vinagreta, ponemos en un mortero los ingredientes
secos, la pimienta, el comino, el orégano, el ajo, el jengibre y la sal y
machacamos hasta hacer una pasta, agregamos el aceite de oliva y sésamo,
el vinagre de manzana y el zumo de limón y mezclamos bien. Dejamos
reposar.
En una ensaladera mezclamos las lentejas con la rúcula, los tomates cherry
partidos en cuatro y la cebolleta picada, regamos con la vinagreta y
mezclamos. Para finalizar agregar las semillas de sésamo y servir.
¡¡Buen Provecho!!
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Ensalada Mar y Vegetal con salsa especial de oro por Emi Soro
Emi Soro nos trae una deliciosa ensalada preparada con muchos alimentos
anticáncer. Es muy sencilla de preparar y además viene cargada de
nutrientes. ¿Qué más podemos pedir?
INGREDIENTES:
lechuga
espinacas
lombarda
pimiento rojo
broculi
quinoa con algas nori
germinados de alfalfa
frutos secos, pipas, nueces, sesamo
Salsa especial de oro:

vinagre de manzana, aceite de oliva, sirope de agave, curcuma y pimienta
negra
Elaboración: cocer la quinoa con las algas y reservar, mezclar todos los
vegetales, frutos secos y germinados en el bol, mezclar los ingredientes de la
salsa especial de oro, añadir la quinoa con algas y repartir la salsa por
encima.
¡¡¡buen provecho.¡¡¡
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Ensalada de Calabacín y Granada del blog En tu cocina y la mía
Desde el Blog En tu cocina y en la mía nos llega esta deliciosa ensalada para
nuestro concurso de recetas.
Ingredientes:
Un calabacín mediano
1-2 champiñones
Granada o mangrana
Para la Vinagreta: una cucharadita de miel, una cucharada sopera de aceite
de oliva virgen extra, una cucharada sopera de vinagre de manzana, sal, una
pizca de hierba limón o lemongrass y una pizca de polvo de naranja.
Unas pasas, sésamo, nueces o un poco de aguacate para decorar y

complementar la ensalada.
Zumo de limón y sal
Preparación:
Troceamos el calabacín, espolvoreamos con un poco de sal y regamos con el

zumo de medio limón. Removemos y dejamos macerar un buen rato.
Fileteamos el champiñón y dejamos también macerar un rato con zumo de

limón. Haremos lo mismo con los granos de granada.
Pasada al menos media hora de tener macerando los vegetales con el limón,
los escurrimos un poco y vamos colocando en el plato a nuestro gusto.
Decoramos con unas pasas.
Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un pequeño

cuenco y removemos hasta que se haya disuelto bien la miel.
Regamos con la ensalada con la vinagreta.
¡Espero que os guste!

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Ensalada de remolacha del blog El tercer brazo
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Una nueva receta para nuestro concurso. En esta ocasión es una original
ensalada de remolacha desde el blog El tercer brazo. Disfrutadla
Ingredientes (para 4 raciones)
500 g de remolacha cocida

1 cebolla tierna
100 g de aceite de oliva virgen (AOVE)
Sal
50 g de vinagre
Preparación
Ponemos la remolacha cortada a trozos en una ensaladera. Pelamos la

cebolla y la cortamos a gajos finos, añadiéndola sobre la remolacha. Aliñamos
con el aceite, el vinagre y la sal.
Nota: Podemos emplear como ingrediente la remolacha cruda y cocerla en
casa nosotros. A mí personalmente me gusta más, porque tiene una textura y
un sabor mejores. Para ello, pondremos las remolachas en una olla de acero
inoxidable (para que el color negro que deja lo podamos limpiar bien al
terminar), cortando la punta y el rabo del tubérculo. Las cubrimos de agua y
las dejamos cociendo entre 1 hora y media y dos horas (Debemos ir mirando
que no nos quedemos sin agua y si ocurre esto, añadir más). El tiempo de
cocción dependerá del grosor del ingrediente. Para saber si están cocidas,
pincharemos con un tenedor. Una vez las tengamos listas, dejamos enfriar y
pelamos la piel, que saldrá fácilmente, como ocurre con las patatas.
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Ensalada de Espinacas y berros con semillas del blog Ruidos en la

cocina
Desde el blog ruidos en la cocina nos llega una ensalada de crudos a base de
verduras y hortalizas de agricultura ecológica. Muchos ingredientes han sido
cultivados en el propio huerto de la autora.
Ensalada de Espinacas y berros con semillas del blog Ruidos en la cocina
Ingredientes:
Brotes tiernos de espinacas
Hojas de berros
Canónigos
Lechuga
Tomate
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Pepino
Aguacate
Tallos de brócoli
Cebolleta
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Semillas varias (lino, calabaza, girasol, amapola, sésamo, etc…)
Cúrcuma
Preparación:
Lavamos muy bien todas las hortalizas y verduras y disponemos en una

fuente a nuestro gusto. Aliñamos con el vinagre y aceite. Esparcimos las
semillas y espolvoreamos la cúrcuma.
Es una ensalada, rápida, fresca y sobre todo sana.
* las florecillas azules son puramente decorativas, y aunque son también de

su huerto, no son comestibles.
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albahaca del Blog Cocina y Más...
Desde el blog Cocina y más... nos llega esta refrescante receta.

Si os gusta os animo a que la votéis en nuestra página de Facebook.
Chic@s últimos días para participar en el concurso de recetas. Fecha límite:
25 de Febrero!! Aún estáis a tiempo!!

albahaca
Ingredientes
2 calabacines pequeños - 2 zanahorias - 1 naranja pequeña - 6 hojas
albahaca - piel de naranja rallada - 1 cucharadita de mostaza - 1 cucharadita
de miel eco - 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido - 1
cucharada de zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen - Pimienta negra - sal
Preparación:
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Lavar los calabacines y cortar los dos extremos, sino se pelan las zanahorias
lavarlas. Cortar los calabacines y las zanahorias a lo largo, en tiras gruesas, y
luego en daditos. Colocarlo en un bol para ensalada. Pelar la naranja de
forma que no queden restos de piel blanca y separar los gajos, cortarlos en
trozos pequeños e incorporarlos al bol junto con los calabacines y las
zanahorias.
Para preparar la vinagreta mezclar primero la mostaza, la miel y la sal. A

continuación ir añadiendo lentamente el zumo de limón, el de naranja y el
aceite, remover bien. Sazonarlo con la pimienta y batir hasta que la salsa
adquiera una consistencia cremosa.
Verter la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y mézclalo todo bien.

Adornar con la piel de la naranja recién rallada y las hojas de albahaca picada
o no, como más nos guste.
Servir en boles individuales decorados con una hoja de albahaca.

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ACOMPAÑADO DE SETAS AL AJILLO por Lina Martín con thermomix

ACOMPAÑADO DE SETAS AL AJILLO por Adelina Martín.
Esta receta surge realmente de la unión de dos recetas, pero a mi me gusta

mucho porque lo hace un plato muy completo al combinar los vegetales
crudos con las setas calientes que nos aportan la mayor parte de las
proteínas de este plato y convierten esta ensalada en templada y la hace más
apetecible para épocas de frío.
INGREDIENTES:
unas cuantas ramilletes de perejil (sólo las hojas)

2 ajos
200 grs de setas o champiñones
1 guindilla (opcional)
30 grs de aceite de oliva virgen de primera extracción en frío
una pizca de sal marina
una pizca de pimienta negra recién molida
CARPACCIO
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Un calabacín pequeño
Un tomate
sal marina
cúrcuma
pimienta negra recién molida
semillas de lino
aceite de oliva de primera extracción en frío
Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica.
PREPARACIÓN
Por una parte hacemos las setas al ajillo:

Cortamos las setas en tiras no muy pequeñas y reservamos.
Vertemos en el vaso de la Thermomix los ajos y el perejil y lo picamos durante
4 segundos a velocidad 5.
Ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos
15 minutos 70º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservamos en el
vaso cerrado para que no pierda calor.
Carpaccio:
Cortamos el calabacín con piel en rodajas muy finas y las disponemos sobre
una fuente.
Picamos en dados pequeños el tomate y los ponemos sobre el calabación.
Aderezamos el plato con la sal, pimienta negra recién molida, la cúrcuma y las
semillas de lino y un chorrito de aceite de oliva.
Terminamos de montar el plato con las setas alrededor.

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Ensalada tibia de col lombarda con manzana.
Ingredientes:
1/2 col morada (lombarda) más bien pequeña
1 manzana
2 dientes de ajo
Una pizca de vinagre de manzana
Un chorrito de vino tinto preferiblemente seco
Preparación:
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Ponemos a cocer al vapor la lombarda que habremos cortado en juliana.
Luego haremos lo mismo con la manzana pelada y partida en cascos. En un
caldero doramos los ajos y los sacamos y rehogamos la lombarda, luego
incorporamos la manzana, el vinagre, y el chorrito de vino y servimos antes de
que se enfríe.
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ENSALADA DE PRIMAVERA CON ANACARDOS Y SALSA TEMPLADA

POR CRIS
Ingredientes (para 2 personas)
50 g de rúcula
50 g de canónigos
2 tomates maduros
un puñado de anacardos
40 g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tamari
1 cucharadita de mostaza
una pizca de pimienta
Preparación
Tras lavar la verdura, ponemos en un bol la rúcola, los canónigos, los tomates
cortados y los anacardos machacados gruesamente.
Preparamos la salsa, vertiendo en la Thermomix todos los demás ingredientes

y programando 2’/80º/vel 3. También podemos usar una batidora
convencional.
Aliñamos la ensalada con la salsa todavía templada.

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Ensalada por Silvia la Misma
Os presento una nueva receta para nuestro concurso. Es una receta sencilla y
cruda, fresquita y ligera para el verano y llena de alimentos anticáncer.
La ensalada contiene: zanahoria cortadita como se ve en la foto, podría ser

rallada o picada, manzana de piel roja con la piel (biológica claro) sésamo,
rabanitos, canónigos, nueces y brotes de col lombarda.
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Aliñar con zumo de limón.
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Ensalada de Mango y Aguacate por Neus
Neus nos manda esta receta, sencilla pero muy anticáncer pues se basa en
alimentos frescos y crudos.
Lechuga (si es recién recogida del huerto sabe mejor ;-)

Un mango maduro.
Un aguacate maduro.
Media cebolla fresca.
Media naranja
Un limón verde
Una cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de vinagre
Una ramita de perejil
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortamos la cebolla en juliana y la dejamos macerar en el zumo de medio
limón mientras preparamos la vinagreta.
Para la vinagreta necesitamos el zumo de media naranja, el de medio limón,
el comino, aceite, vinagre, perejil picado, sal y pimienta. Batir bien para que
quede todo mezclado.
En un bol grande ponemos la lechuga, el mango y el aguacate cortados a
dados y la cebolla.
Echamos la vinagreta por encima y a comer!
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Ensalada "Selección Española" por Marta Alvárez
Nos llega esta original receta que va muy acorde con los tiempos en los que
estamos de pasión por el fútbol.
Ensalada de Pimiento y Mango o Ensalada Selección Española.
Ingredientes
1 pimiento rojo grandecito
1 mango
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Vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva
Se cortan en tiras y se aliñan con vinagre de manzana, sal y aceite de oliva

virgen extra.
Sí los productos son ecológicos mejor que mejor.
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Ensalada de Calabaza por Marga Tebar
Según Marga es un plato muy fácil de preparar, con un toque original, la

calabaza cruda, que rallada está buenísima. No obstante, la calabaza es sólo
uno de los cinco ingredientes anticáncer de esta ensalada:
-Calabaza, que contiene beta-Caroteno que fortalece el sistema inmunológico

y también antioxidantes. Normalmente la comemos cocida o asada, lo que le
resta propiedades. En crudo conserva todo su potencial.
-Tomate, rico en licopeno que es un antioxidante que baja el riesgo de cáncer
de próstata,
-Aguacate, que contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que
aumentan y benefician la absorción de estimuladores de la inmunidad y
antioxidantes reductores de la inflamación, además de reducir el riesgo de
padecer cáncer.
-Nueces, que (copio de Mis recetas anticáncer) son fuente rica en sustancias
saludables, incluyendo los ácidos grasos omega 3, que se encuentran
también en las semillas de lino y chia y el pescado azul, los tocoferoles
gamma, una forma de vitamina E; los polifenoles y los antioxidantes. Todas
ellas sustancias muy importantes en la prevención y tratamiento del cáncer.
-Y sésamo, que (copio de una de tus notas de FB) Se puede considerar un
superalimento pues contiene los 9 minerales más importantes en la lucha
contra el cáncer: estimula el sistema inmune, actúa como antioxidante, regula
la actividad neuroendocrina y facilita el metabolismo de lípidos y glúcidos.
Ingredientes:
Un trozo de calabaza
1 aguacate
2 tomates
1 pepino
Un puñado de nueces y sésamo crudo
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Aliño (he usado el de los paquetes de acelga de Eva de Tarjeta de Embarque,
que me encantó, pero también la hemos probado sólo con un poco de aceite y
sal y está igualmente rica):
1 parte de salsa de soja,
1 parte de sirope de ágave
1 parte de zumo de limón
2 partes de aceite de oliva
Preparación:
Lavar y pelar todos los ingredientes, rallar fínamente la calabaza, picar el
tomate, el aguacate y el pepino en daditos, mezclar el aliño, añadirlo a la
ensalada y darle el toque final con unos trozos de nueces y un poquito de
sésamo. Sencilla y riquísima.
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Ensalada con queso azul y green smoothie con agua de mar del blog
kijimunas-kitchen
Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 25

min.
Para 2 personas
Ingredientes
Para el queso azul

(Mezcla azul)
4 c. soperas de piñones crudos, remojados durante 4 horas
1 limón pequeño, el zumo
2 c. soperas de semillas de chía
1 c. sopera de alga cochayuyo recién molida, puedes usar un molinillo de café
o de semillas
4 c. soperas de aceite de oliva
2 c. soperas de levadura de cerveza
1 c. pequeña de copos de alga espirulina
1/4 de chalota, troceada
1 c. pequeña de ajo seco
(Mezcla blanca)
1 taza de almendras crudas, remojadas durante 8 horas
1/2 taza de agua de mar
1/2 taza de leche de coco
2 c. soperas de aceite de coco
1 c. sopera de alga cochayuyo recién molida, puedes usar un molinillo de café
o de semillas
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1 limón pequeño, el zumo
4 c. soperas de levadura de cerveza
3/4 de chalota, troceada
1 c. pequeña de ajo seco
Para la ensalada
2 tomates medianos maduros, cortados en rodajas
1/2 mango, pelado y cortado en cubitos
1/2 taza de hojas y flores de albahaca
2 tazas de brócoli, cortado en floretes pequeños
2 pepinos baby, cortados en rodajitas
Para el green smoothie

1/2 mango
1/2 taza de hojas de albahaca
1 taza de hojas de acelga
1/2 taza de agua de mar
Método de preparación
Mezclar todos los ingredientes para la mezcla azul en una batidora y batir
hasta obtener una masa. Reservar unos 15 minutos en un bol en la nevera
mientras preparas el resto del queso.
Mezclar a continuación todos los ingredientes para la mezcla blanca del queso
en una batidora y batir hasta obtener una crema densa. Colocar en un molde
para pastel con capacidad para 2 y 1/2 tazas de líquido.
Retirar la mezcla verde–azul de la nevera, tendrá una consistencia moldeable.
Dividir con los dedos a trozos de unos 3 cm y combinar con el queso blanco.
Mezclar con una espátula fina hasta obtener la consistencia deseada, con
tropezones de masa verde–azul.
Reservar en la nevera durante una hora, más o menos, para que la mezcla se
endurezca. Si tienes prisa, puedes darle un golpe de congelador, unos 15
minutos.
Servir los ingredientes para la ensalada en platos planos y decorar con el

queso azul troceado.
Acompañar la ensalada con el green smoothie: combinar todos los

ingredientes para el green smoothie en una batidora de jarra y batir hasta
obtener un batido homogéneo.
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Ensalada Kachumber de Tomate, Pepino y Calabacín
Estamos en temporada de tomates, pepinos y calabacines, ahora están en su

mejor momento en cuanto a sabor y propiedades nutricionales y anticáncer.
Siempre debemos consumir productos de temporada y a ser posible locales.
Del tomate ya hemos hablado en alguna ocasiones por sus propiedades

anticáncer al ser rico en licopeno, el cual es muy importante para el cáncer de
próstata.
En el caso de calabacín y pepino, las curcubitaceas muchas veces se olvidan

en los libros anticáncer, pero son muchas las propiedades medicinales de
estas plantas y es importante que las añadamos a nuestra dieta. En esta
familia encontramos: calabacín, calabaza, melón, sandía y pepino.
Ingredientes
2 cebollas medianas peladas y troceadas

1 aguacate troceado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1/4 de cucharadita de chile en polvo (opcional, pero recuerda que es muy
anticáncer)
2 tomates rojos troceados
1/2 pepino troceado
1/2 calabacín troceado
Preparación
Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, el chile y el vinagre.

Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con la vinagreta.
Yo he probado a trocear las verduras con la thermomix, pero no quedan
demasiado vistosas. Mejor el cuchillo de toda la vida
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Ensalada "Alpina"
Ya estoy de vuelta tras una semanita de vacaciones en Austria. Han sido unas
vacaciones familiares estupendas. Os recomiendo visitar Austria, en especial
el Tirol. Alquilad una casita como la de "Heidi" y disfrutad del olor del heno
recién cortado, del intenso verde y del espectacular paisaje, así como del
relajante ruido de los pájaros y las vacas pastando.
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Durante estos días he podido seguir mi dieta vegetariana y eco gracias a que
los supermercados allí cuentan con decenas de productos ecológicos y a muy
buen precio, tanto que una de las maletas viene cargada de alimentos "eco".
Lo que no he parado de comer durante estos días ha sido "frutos rojos", en
España son difíciles de conseguir, sobre todo bio y sin embargo allí estaban al
alcance en cualquier super o mercado y a un precio muy razonable. Los frutos
rojos: fresas, cerezas, arándanos, grosellas, moras, frambuesas... tienen
múltiples propiedades anticáncer gracias a su alto contenido en ácido elágico.
Bio Bar, restaurante vegetariano en el centro de Viena

Además de poder comprar sin demasiadas complicaciones también podéis ir
a comer a alguno de los múltiples vegetarianos que existen en Salzburgo y
Viena. Nosotros fuimos al BioBar, un restaurante vegano y ecológico en el
centro de Viena. Nos gustó mucho, y os recomiendo una visita.
Hoy os presento una de las ensaladas que preparé durante nuestras cenas
alpinas. Esta cargada de alimentos anticáncer, salvo el queso de cabra. Ese
día me apetecía queso de cabra y como encontré fresco y de cabra me di una
licencia. Los lácteos no son nada recomendables para las personas con
cáncer, en caso de consumirlos siempre deben ser ecológicos, desnatados y
de cabra u oveja.
Ingredientes
1 puñado de canónigos
1 tomate rojo y maduro
1 aguacate
1 puñado de nueces
3 albaricoques secos
Frutos rojos ( en este caso grosella negra)
Queso tierno de cabra eco
Para la vinagreta: aceite de oliva, limón y semillas de lino
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Tomates semi-secos con AOVE por evoo gourmet
Desde evoo gourmet nos envian esta deliciosa receta donde la base son dos
alimentos anticancer: tomate y aceite de oliva virgen extra (AVOE).
La receta es muy sencilla, pero deliciosa.
Ingredientes
Tomates. Tiene que ser bien rojos (mejor si del tipo pera o cherry).
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Aceite de oliva virgen extra. Ellos han utilizado el primer día de cosecha picual
de Castillo de Canena.
Albahaca.
Ajo.
Sal fina.
Preparación
Primero hay que preparar los tomates para que se vayan secando
parcialmente. Para esto hay que cortar por la mitad los tomates y disponerlos
en un plato. Sucesivamente hay que sazonar los tomates con sal fina y
exponerlos al sol durante un par de días, hasta que los tomates empiecen a
secar. Para evitar que se acerquen insectos es mejor cubrir los tomates con
una red o un velo.
Una vez que lo tomates estén listos lo cortáis en trocitos (con una tijeras por
ejemplo) y lo ponéis en una fuente. Aquí le añadís abundante albahaca fresca
(que sea fresca es importante) picada y ajo machacado con un exprimidor. La
cantidad de ajo va según los gustos de cada uno.
Finalmente aliñar todo con el aceite de oliva virgen extra. Elllos han utilizado
un excelente aceite español: primer día de cosecha picual de Castillo de
Canena. El frutado a hoja fresca y a aceituna del picual exalta el sabor del
tomate.
Pensamos sea un gran maridaje. ¡Solo os queda probarlo!

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Ensaladilla Rusa Vegana
Hoy os traigo una receta que gusta mucho en casa, que es fácil de preparar y
muy practica ahora que viene el verano. Vamos a cambiar la mayonesa
convencional de huevo por una veganesa con alimentos anticáncer como el
aceite de lino y el limón. El aceite de lino es el alimento más rico en omega 3
en la naturaleza. Un buen equilibrio de ácidos grasos omega 3/6 es
imprescindible para crear un terreno antiinflamatorio que mantenga alejado al
cáncer. A la veganesa también le podemos añadir cúrcuma y pimienta negra,
lo que le dará un color amarillo y además le aportará aún más cualidades
anticáncer.
Ingredientes para la ensaladilla:

Patatas
Zanahorias
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Judías verdes
Guisantes
Aceitunas verdes
Agua
Sal
Para la veganesa:
50ml de leche de avena
75ml de aceite de oliva virgen extra
25ml de aceite de lino 1ª extracción en frío
1/2 diente de ajo (opcional)
zumo de medio limón (también se puede hacer con vinagre de manzana)
sal al gusto.
Preparación:
1. Cocemos todas las verduras salvo las aceitunas unos 15 minutos con la
sal. Colamos y troceamos. Reservamos.
2. En un vaso estrecho y alto, ponemos la leche vegertal, el aceite, la sal y el
ajo.
Ponemos la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batimos a velocidad
baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, movemos la batidora poco a
poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya está todo ligado añadimos el zumo de limón y batimos para que la
mezcla espese más.
Podemos darle color a la veganesa añadiendo remolacha, aguacate, perejil,
cúrcuma, etc.
3. Mezclamos la veganesa con las verduras, añadimos las aceitunas
troceadas y dejamos enfriar.
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Ensalada Crudivegana por Amparo Carpi
ENSALADA CRUDIVEGANA por Amparo Carpi.

Una seguidora del blog nos envia esta rica receta creada por ella y que desea
compartir con todos vosotros.
INGREDIENTES:
Hojas de acelgas frescas y tiernas
Hojas de remolacha bien tiernas
Hojas de zanahoria
Hojas de lechuga
Calabacín tierno, pepino, zanahoria y remolacha, todo esto triturado en la
thermomix, o rallado o troceado según tu gusto.
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Para adornar ( pero también para comer): fresas troceadas, pepino en medias
rodajas si este es grande, aguacate y la flor del calabacin.
Para aliñar: vinagre de manzana, sal al romero (Amparo la prepara en casa
con romero seco y sal marina), aceite extra virgen y por último semillas de lino
trituradas (también me las preparo yo en la thermomix).
Es una ensalada muy completa basada en productos frescos. Como todos los
alimentos crudos hay que masticarla muy bien. Nos va a aportar muchos
nutrientes, vitaminas y fitoquímicos.
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Ensalada de Espinacas y Queso de Cabra
Esta es una ensalada sencilla que nos permite comer Espinacas crudas,
aprovechando todas sus propiedades. Las espinacas son ricas en Vitaminas
C, E, B2, B6 y provitamina A. Ricas en hierro, calcio y yodo. Además de ser
ricas en fibra que previene el estreñimiento.
En esta receta he añadido queso de cabra sin lactosa, y aunque mi
alimentación es casi exclusivamente vegana, de vez en cuando añado queso
de cabra que me encanta (todo sea dicho) y aporta B12.
Ingredientes:
1 manojo de espinacas frescas
Un puñado de almendras
Queso fresco de cabra sin lactosa
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Preparación:
Lavamos bien las espinacas
Doramos ligeramente las almendras con aceite de oliva
Cortamos el queso fresco en cuadrados
Colocamos todos los ingredientes y aderezamos con zumo de limón
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Ensalada Indonesa o Gado Gado
Esta receta está inspirada en la revista de Thermomix magazine. Incluye

verduras crudas, verduras al vapor y para la salsa frutos secos, por lo que
tenemos una completa receta anticáncer.
Ingredientes
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1 pimiento rojo, cortado en juliana
100 gramos zanahorias, cortadas en rodajas
1 puñado de espárragos verdes finos
1 trozo col de china o lechuga cortada en juliana
1 calabacín, pequeño en juliana
4 – 6 champiñones laminados
300 gramos agua, (para el vapor)
200 gramos brotes de soja frescos
1 cebolleta tierna cortada en rodajas finas
50 g de cacahuetes fritos sin sal
Salsa de cacahuetes
100 gramos cacahuetes tostados sin sal

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 dientes ajo
1 trozo jengibre
100 gramos cebolla

1/4 chile rojo, thai (cortado en rodajas y sin semillas)
1 cucharadita sirope de ágave
2 cucharadas salsa de soja
100 gramos agua filtrada
2 cucharadas zumo de limón
Preparación
Distribuya las verduras que quiera hacer al vapor ( judías verdes, espárragos
verdes, calabacín, champiñones) en el recipiente Varoma (la col china, las
zanahorias, cebolleta, y el pimiento pueden utilizarse en crudo).
Vierta en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y
programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para punto "crunch".
Ponga en la ensaladera todas las verduras del Varoma, los brotes de soja, las
verduras crudas y 50 g de los cacahuetes fritos en la sartén. Prepare la salsa.
Con el vaso limpio y seco ponga los cacahuetes fritos y triture programando 5
segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 2 cucharadas de aceite, los ajos, el jenjibre y la cebolla y
programe 4 segundos, velocidad 4.
Sofría programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.
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Incorpore la pasta de cacahuete reservada, el chile, el agave, la salsa de soja
y el agua. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y en los ultimos
segundos, añada por el bocal el zumo de limón, la cúrcuma y la pimienta
negra. Retire a una salsera y deje templar.
Sirva la ensalada mezclada con la salsa.
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Ensalada de Col y Zanahoria
La col es un excelente alimento anticáncer, pero para aprovechar sus

propiedades hay que consumirla cruda, y una buena forma de hacerlo es en
ensalada.
La col contiene Glucosinatos, potentes moléculas anticancerosas. El consumo
regular de col y derivados (brocoli, coles de bruselas, coliflor, etc) reduce el
riesgo de desarrollar cáncer. Además estimula al sistema inmune para luchar
contra el cáncer.
Consumiendo col o derivados a diario estaremos luchando de manera efectiva
contra el cáncer.
Ingredientes:
1 col pequeña (600gr aproximadamente)
1 zanahoria
Para la salsa:
50 ml de aceite de oliva
50ml de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza de dijon
1 cucharadita de sirope de agave
Preparación:
1. Troceamos la col y la zanahoria con ayuda de una batidora o de la
thermomix
2. Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes con la thermomix o
batidora.
3. Añadimos la salsa a la ensalada, removemos y dejamos macerar hasta que
se ablanden las verduras
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Ensalada de Tomate y Chucrut.
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Una receta anticáncer... tomate rico en licopeno y de temporada en estos
momentos, y chucrut un alimento fermentado muy interesante por sus
beneficios.Se trata de una fermentación acidoláctica de la col muy rico en
vitamina C. Es el resultado de la fermentación láctica de la col por efecto de la
sal. Se considera un alimento probiótico.La col fermentada contiene mucha
vitamina C y es muy rica en ácido láctico, enzimas digestivas y sales
minerales.La col fermentada se convierte en un medio de cultivo ideal para las
bacterias del ácido láctico que convierten los hidratos de carbono de la
verdura en ácidos terapéuticos, tales como láctico y acético. Estos ácidos son
buenos conservantes de las verduras, estupendos reguladores del pH
corporal y un medio de intercambio idóneo para los microorganismos
residentes en el aparato digestivo, fomentando su crecimiento y por ende una
buena asimilación de los nutrientes en las digestiones.Muy útil como regulador
intestinal en casos de estreñimiento, diarrea e inflamación intestinal.Su
riqueza en enzimas favorece el funcionamiento del hígado y del
páncreas.Ayuda a depurar tóxicos como la quimioterapia, mejorando el
funcionamiento del hígado y páncreas.Ayuda a los riñones en la eliminación
de tóxicos. Refuerza al sistema inmune.
Ingredientes:
1 tomate grande de ensalada maduro
chucrut
zumo de limón
hierbas aromáticas al gusto (yo orégano y perejil por sus propiedades
anticáncer)
Preparación:
1. Cortamos el tomate a rodajas
2. Añadimos el chucrut
3. Mezclamos el zumo de limón y las hierbas y aliñamos
-*----------------
Ensalada al estilo indonés con Tofu
Ingredientes:
100g de fideos de arroz
100g de tofu
1/2 lechuga troceada
1 cebolla morada cortada en aros
50 g de brotes de soja
Para la Salsa de cacahuetes:

100 gramos cacahuetes crudos
70
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 dientes ajo
1 trozo jengibre
100 gramos cebolla
1/4 chile rojo, thai (cortado en rodajas y sin semillas)
1 pizca de pimentón dulce
1 cucharadita sirope de ágave
2 cucharadas salsa de soja
100 gramos agua filtrada
2 cucharadas zumo de limón
Preparación:
-Fideos de arroz:
Cocinamos los fideos durante 5 minutos en abundante agua hirviendo.
Colamos y reservamos.
-Tofu:
Cocinamos brevemente a la plancha el tofu cortado en tacos rectangulares,
con cuidado de que no se queme. Reservamos
-Salsa de Cacahuetes o Gado Gado:

1. Freimos los cacahuetes unos minutos en 1 cucharada de aceite.
Reservamos la mitad. Trituramos la mitad restante de los cacahuetes y
reservamos.
2. En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y calentamos, añadimos

los ajos, el jenjibre y la cebolla y sofreimos ligeramente unos 10 minutos.
3. Incorporamos la pasta de cacahuete reservada, el chile, el pimentón, el

agave, la salsa de soja y el agua y seguimos cocinando 5 minutosa fuego
medio. En los ultimos segundos, añadimos el zumo de limón y la pimienta
negra. Retiramos a una salsera y dejamos templar.
Presentación:
Distribuimos las verduras, los brotes de soja y la cebolla sobre una
ensaladera. Añadimos parte de la salsa, y a continuación mezclamos la salsa
restante con los fideos de arroz y el tofu. Colocamos los fideos y el tofu sobre
las verduras. Adornamos con los cacahuetes reservados.
-*----------------
Ensalada de Canónigos
71
La receta de esta ensalada nos la facilita Carmen, desde Jaén. Deciros que
Carmen es una gran cocinera y aún mejor, una gran mujer. Muchas gracias
guapa.
Es una ensalada cargada de alimentos antioxidantes y anticáncer. Cumple

casi todos los requisitos que debe contener una ensalada "anticáncer"... hojas
verdes, vegetales de pigmento fuerte (tomate), semillas, algas y como
aderezo soja fermentada.
Ingredientes
Canónigos.
Los granos de una Granada.
1 cucharada de Semillas de sésamo.
2 cucharadas de Salsa de soja tamari sin trigo
2 Tomates
Copos de Alga nori tostada
Preparación
Lavamos los canónigos y los disponemos en una fuente.
Añadimos los granos de granada, el sésamo, el alga nori y la salsa de soja.
Alrededor de la fuente decoramos con tomate troceado... y a disfrutar
-*----------------
Ensalada de Wakame y Sésamo.
El consumo de algas es muy importante en la lucha contra el cáncer y sobre

para eliminar tóxicos acumulados en nuestro organismo. Hoy os presento una
manera sencilla de consumir algas crudas. Su sabor es delicioso.
Ingredientes:
20 g de alga wakame deshidrata.
1 cucharada de semillas de sésamo.
3 cucharadas de vinagre de arroz o manzana.
1 cucharada de salsa de soja sin trigo ni azúcar.
1 cucharada de sirope de agave.
1 cucharada de aceite de sésamo u oliva.
Preparación:
Hidratamos las algas en agua fría filtrada durante 10 minutos.
Escurrimos y cortamos en tiras.
Mezclamos el aceite, el vinagre, la soja y el agave y vertemos sobre las
algas.
Espolvoreamos con las semillas de sésamo y servimos.
72
El alga WAKAME es un alga muy apreciada en la cocina japonesa. Se usa
para preparar sobre todo ensaladas y sopa de miso.
Su valor calórico es prácticamente 0 por lo que es muy adecuada para perder
peso. Es rica en calcio y fósforo, ambos oligoelementos son muy importantes
para tener unos huesos fuertes. Contiene Ácido algínico que es un gran
enemigo de las células tumorales. Facilita la multiplicación de lactobacilos
intestinales que sintetizan B2 y B6. También contiene Fucoidano, fitonutriente
con propiedades antitumorales. Contiene selenio, oligoelemento primordial
para que funcione el sistema antioxidante corporal encargado de eliminar los
radicales libres de nuestro cuerpo.
-*----------------
Ensalada Anti-Radicales
Desde el blog Amanida Animada nos llega esta ensalada anticáncer que
podéis usar hoy mismo para empezar el almuerzo. No os quejaréis primero os
damos ideas para el desayuno y después para el almuerzo :-). ¡Feliz día
tod@s!
Y recordad para votar esta receta, haced click aquí y pinchad en Me gusta. A
partir del 26 de Febrero podréis votar en el blog.
ENSALADA ANTI-RADICALES
Ingredientes:
1 tomate mediano
1 aguacate en su punto
4-5 champiñones
1/2 cebolla tierna
3 cm de raíz de jengibre
Zumo de limón (si se prefiere, un chorrito de vinagre)
Una cucharada de semillas de chía (opcional)
Elaboración:
Lavamos y cortamos el tomate a cuadraditos pequeños. Partimos el aguacate

por la mitad, sacamos el hueso y lo cortamos a rectángulos pequeños.
Limpiamos los champiñones con un pincel de cocina y los cortamos a láminas
muy finitas. La cebolla tierna la hacemos a trocitos pequeños. Mezclamos
todo en un bol. Cogemos la raíz de jengibre y le cortamos unos 3 cm, lo
hacemos a trocitos muy pequeños, a gusto de cada uno ya que tiene un sabor
73
fuerte. Agregamos al bol y removemos todo con cuidado de que no se
deshaga el aguacate.
Aliñamos con aceite de oliva virgen, un chorrito de zumo de limón y una

cucharada colmada de semillas de chía (también sirven otras como el lino ó el
cáñamo, también anticancerígenas)
Todos los ingredientes que he elegido para esta receta son ricos, mejor dicho,
riquísimos en sustancias antioxidantes, y en consecuencia, anticancerígenas.
Por ejemplo, la vitamina E del aguacate (sin olvidar sus muchas otras
propiedades), el licopeno del tomate, el selenio de los champiñones, así como
las propiedades de la cebolla y el "sagrado" jengibre. Además, he añadido
como complemento aceite de oliva virgen, limón y semillas de chía.
¡¡¡¡Con esta receta los radicales nunca más serán libres!!!!!
4. Platos principales
4.1 Arroces
Fideos de arroz salteados con verduras y chips de boniato del blog Las
Recetas de Lola
Hoy os presento otra receta para el concurso. Es una receta cargada de

alimentos anticácner y muy nutritiva.
Si os gusta esta receta os invito a votarla en nuestra págin de Facebook
Ingredientes:150 g de fideos de arroz

1/4 de col romanesca en ramilletes
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
1 cucharada de jengibre rallado
4 dátiles cortado a tiras
Medio boniato cortado a tiras finas
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
1 cucharada de tahini
3 cucharadas de salsa de pimiento rojo asado (*)
Sal
Elaboración: Cocemos los ramilletes de romanesca al vapor durante 25

minutos y reservamos.
74
Preparamos los fideos según la indicación del paquete y reservamos.
Seguimos con las verduras. Untamos una sartén con aceite y salteamos el
hinojo y el pimiento. En cuanto comiencen a dorarse un poco añadimos el
jengibre rallado y los dátiles. Le damos unas vueltas, añadimos los ramilletes
de romanesca y lo regamos todo con un par de cucharadas de salsa de soja.
Cuando todo esté bien mezclado, retiramos y reservamos.
En una sartén pequeña ponemos suficiente aceite de oliva para freír y cuando
esté bien caliente, echamos las tiras de boniato. En cuanto estén fritos,
retiramos sobre un plato con papel absorbente para que se empape el aceite
sobrante. Reservamos.
En la misma sartén donde salteamos las verduras, añadimos 4 cucharadas de

aceite de oliva y el tahini. Con una cuchara de madera removemos con
cuidado para que se mezcle bien, le añadimos los fideos y dos cucharadas
más de salsa de soja y 3 cucharadas de salsa de pimiento rojo. Lo sofreímos
todo para que se mezclen los sabores e incorporamos las verduras.
Mezclamos todos los ingredientes con cuidado durante unos minutos y
retiramos del fuego.
Servimos en cuencos y decoramos con los chips de boniato.
(*) Salsa de pimiento rojo asado: 1 lata de pimientos rojos asados, 4

cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
-*----------------
ARROZ INTEGRAL CON ALGA WAKAME del Blog Agua y Luz
Os presento una nueva receta de nuestro concurso de recetas. Os animo a

que sigáis enviando recetas, aún quedan unos dias para que podáis
participar.
Si os gusta esta receta votadla en nuestra página de Facebook.
ARROZ INTEGRAL CON ALGA WAKAME

- 2 dientes de ajo
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 280 g de arroz integral
- 1,5 l de agua (o caldo de verdura)
- un puñado de alga wakame rehidratada
- sal (opcional)
75
- almendra molida (opcional)
Preparación:
Ponemos en remojo la noche anterior el arroz integral.

Rehogamos el ajo triturado y a continuación agregamos el arroz, el agua, las
algas y la sal. Cocinamos a fuego medio, mezclando de vez en cuando, hasta
que el arroz esté en su punto y el agua casi completamente evaporada.
Una vez volcado en una fuente, podemos espolvorearlo con almendras
molida.
-*----------------
ARROZ INTEGRAL CON ALGA WAKAME del Blog Agua y Luz
Os presento una nueva receta de nuestro concurso de recetas. Os animo a

que sigáis enviando recetas, aún quedan unos dias para que podáis
participar.

- 2 dientes de ajo
- 280 g de arroz integral
- 1,5 l de agua (o caldo de verdura)
- un puñado de alga wakame rehidratada
- sal (opcional)
- almendra molida (opcional)
Preparación:
Ponemos en remojo la noche anterior el arroz integral.

Rehogamos el ajo triturado y a continuación agregamos el arroz, el agua, las
algas y la sal. Cocinamos a fuego medio, mezclando de vez en cuando, hasta
que el arroz esté en su punto y el agua casi completamente evaporada.
Una vez volcado en una fuente, podemos espolvorearlo con almendras
molida.
-Guiso de coliflor a la cúrcuma del Blog la Cocina de Nihacc
Desde el blog Cocina de Nihacc nos llega este Guiso de coliflor a la cúrcuma.
Si os gusta esta receta os animo a votarla en nuestra página de Facebook y a
partir del 26 en nuestro blog en la encuesta que se habilitará.
Ingredientes
76
1/2 coliflor
1/2 vaso arroz basmati integral
1/2 vaso lenteja roja
2 zanahorias
2 manojos espinacas
1 litro caldo vegetal o agua
2 cucharaditas cúrcuma
Preparación
Trocear la coliflor y cortar en rodajas las zanahorias. Echar, junto con el

caldo, en una cazuela.
Añadir el basmati, las lentejas rojas y la cúrcuma.
Cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.
Por último, apagar el fuego, incorporar las espinacas troceadas y tapar la
cazuela para dejar reposar unos minutos (así las espinacas se hacen con el
calor residual pero no se pasan).
Servir caliente.
*----------------
Corazones Anticáncer por Haidée Granada.
"Corazones anticáncer" por Haidée Granada. Un receta original y cargada de

alimentos anticáncer.
-120 gr de arroz largo integral

-1 trocito de alga kombu
-1 cebolla pequeña
-1/2 manzana golden
-1 pimiento verde pequeño
-1 pimiento rojo pequeño
-1 pimiento amarillo pequeño
-cúrcuma
-pimienta negra
-sésamo negro
-sal
-AOVE
Preparación:
77
Poner en una olla a cocer el arroz con la cebolla partida por la mitad, el alga
kombu y un pellizco de sal en abundante agua. Sobre la olla colocamos una
vaporera en la que introducimos los pimientos partidos en trozos grandes y la
manzana pelada y descorazonada. Tapar y dejar hervir a fuego bajo hasta
que el arroz esté cocido al gusto. Escurrir el arroz reservando el caldo
resultante de la cocción. Para la salsa echar en el vaso de la batidora la
cebolla, la manzana, un poco de caldo, media cucharadita de cúrcuma y una
pizca de pimienta negra y triturar, si fuera necesario añadir más caldo hasta
obtener la textura deseada. Trocear los pimientos, colocar los ingredientes en
el plato y presentarlo espolvoreando un pellizco de sésamo negro. El caldo
sobrante de la cocción se guarda para otra receta ;).
-*----------------
Corona de arroz integral con verduritas al wok y salsa especial del blog
La Cocina Alternativa
Corona de arroz integral con verduritas al wok y salsa especial (que es salsa
de pimientos secos con manzana) Esta receta nos llega desde La Cocina
Alternativa, un blog muy interesante sobre cocina.... alternativa.
Si os gusta esta receta os invito a votarla en nuestra página de Facebook y a
partir de mañana en nuestro blog.
El arroz es mucho más que la paella o los risottos y la corona de arroz integral
con verduritas al wok lo demuestra. Con esta receta conseguimos un plato
muy vistoso y colorido (el naranja de la zanahoria, el verde de las judías
verdes, el rojo del pimiento, el amarillo del maíz y el blanco de la cebolla),
crujiente (el wok conserva mejor la textura, sabor y cualidades de los
alimentos), sabrosa y muy sana con el arroz integral.
Podemos comer esta receta sin salsa o degustarla con la salsa de pimientos
secos y manzana para aportarle un toque frutal.
INGREDIENTES
200 gr de arroz integral
2 zanahorias, unos 150 gr
1 cebolla, 200 gr
150 gr de judías verdes
1 lata de maiz cocido, 150 gr
1 pimiento rojo
sal y pimienta negra
SALSA
78
3 pimientos secos (también llamados choriceros, de los que se secan en los
pueblos al aire en las ventanas o balcones)
1 cebolla
1 manzana
1 bote de tomate frito casero, unos 350 gr
agua
sal
ELABORACIÓN
1. Lavamos el arroz en un colador
2. Lo hervimos 45′ (o lo que indique el paquete) con dos medidas de agua,

una hoja de laurel y un ajo pelado para aportarle sabor
3. Mientras tanto, lavamos, pelamos y picamos en trocitos pequeños todas

verduras.
4. Calentamos el wok con el fondo cubierto con aceite de oliva y vamos

añadiendo los ingredientes en orden de dureza. Empezamos por las
zanahorias porque necesitan más tiempo hasta que queden blanditas.
Rehogamos unos minutos y salamos
5. Después añadimos las judías verdes y saltemaos un ratito más
6. Seguidamente la cebolla con el pimiento rojo, mezclándolo con todo y

cocinando unos minutos, y por último el maíz
7. Cuando esté el arroz cocido, retiramos el laurel y el ajo, y lo añadimos al

wok. Salpimentamos al gusto
8. Pintamos con un poco de aceite de girasol (para no dar sabor) un molde de

silicona redondo de los de tartas. De esta forma desmoldaremos mejor el
arroz
9. Rellenamos el molde con el wok de verduritas y arroz integral. Apretamos

bien
10. Damos la vuelta en una fuente amplia y ya está listo para degustar.
11. Si no tuviésemos salsa preparada no pasa nada porque está igualmente

rico, pero también podríamos añadir en el paso 7 dos cucharadas de salsa de
soja y ya lo tenemos aliñado
79
12. SALSA DE PIMIENTOS SECOS Y MANZANA
Freimos la cebolla en una cazuela con sal y un poco de aceite unos 10′.
Añadimos la manzana pelada y troceada y ablandamos
Vertemos el tomate frito y los pimientos secos troceados y cubrimos con un
poco de agua. Cocemos unos 15′ hasta que los pimientos se hayan
ablandado bien
Batimos con la batidora
13. Servimos a cada comensal arroz con verduritas y unas cucharadas de
salsa
-*----------------
Arroz Biryani
Tras el concurso de recetas vuelvo a cocinar. Y hoy os presento una receta de

la cocina india tradicional. La cocina india es rica en alimentos anticáncer:
especias, vegetales, arroz... y en sabias combinaciones. No es de extrañar
que los indios a la misma edad que los europeos tengan la mitad de
posibilidades de sufrir cáncer que nosotros. La cúrcuma es un ingrediente
estrella en su cocina y es uno de los alimentos anticáncer más potentes,
siempre que se combine con pimienta negra para una mayor absorción.
Podéis leer más sobre la cúrcuma aquí.
Ingredientes para 4-6 personas:

5 dientes de ajo
1 trozo de unos 5cms de jengibre
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de amapola
1 pimienta de cayena (o más según como de picante lo queramos)
4 clavos
1 cebolla roja
1 cucharadita de sal de algas
2 zanahorias
5 ramilletes de brocoli
600g o ml de agua filtrada caliente
300g de arroz basmati integral
80
Preparación:
1. Picamos muy fino el ajo y el jengibre. Picamos la cebolla. Troceamos la
zanahoria y el brocoli. Reservamos
2. En una olla con aceite tostamos ligeramente las semillas de amapola, los
cardamomos, los cominos y los clavos.
3. Añadimos la cebolla y sofreimos hasta que esté pocha.
4. Añadimos el ajo y el jengibre, la curcuma, el curry y la pimienta y
cocinamos unos minutos removiendo.
5. Añadimos el arroz, las zanahorias y el brocoli y rehogamos 3 minutos a
fuego medio.
6. Añadimos el agua caliente y cocinamos según instrucciones del fabricante
de arroz.
7. Dejamos reposar y servimos.
*Se pueden utilizar las verduras que se deseen pero siempre de temporada.
-*----------------
Nasi Goreng vegano
Hoy os presento un plato procedente de la cocina de Malasia e Indonesia que

tradicionalmente se prepara con cerdo que aquí vamos a omitir. Es un plato
de arroz, verdura y muchas especias anticáncer. Lo podeis preparar con
cualquier verdura, yo he utilizado coliflor, romanescu y puerro.

Aliño Goreng:
2 dientes de ajo
1 cebolla
Unas hojas de cilantro o en su defecto perejil
1 trozo de 5 cm de jenjibre
1 trozo de apio
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de anís estrellado
4 cucharadas de salsa de soja sin trigo
1 cucharada de sirope de agave
4 cucharadas de agua
Verduras
81
1 puerro cortado en aros
1 coliflor pequeña troceada
1 trozo grande romanescu
Arroz
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de sesamo
1 litro de agua filtrada
300g de arroz integral
Preparación
Aliño:
1. Picamos la cebolla, los ajos, el apio, el jenjibre y el cilantro. Reservamos.
2. En una sartén calentamos el aceite y añadimos las espcecies. Calentamos
unos minutos y añadimos la soja. el agua y el agave. Removemos y
cocinamos 2 minutos a fuego medio. Vertemos el aliño sobre las verduras
troceadas y dejamos marinar mínimo 30 minutos.
Arroz
3. En una olla añadimos el agua, el aceite y el ajo y llevamos a ebullición.
Añadimos el arroz y cocinamos según instrucciones del fabricante (unos 30
minutos). Escurrrimos y reservamos.
4. Cocinamos las verduras reservadas junto al aliño durante unos 10 minutos
a fuego lento.
Con thermomix:
1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el apio, el jenjibre y el cilantro y
troceamos 4 sg/vel 4
2. Añadimos el aceite y las especias y cocinamos 4 minutos/100/vel 1
3.Añadimos el agua, la soja y el agave y programamos 2 min/100/ vel. 1
Volcamos el aliño sobre las verduras.
4. Sin lavar el vaso añadimos el ajo, el agua y el aceite y calentamos 6
min/100/vel 1
5. Añadimos el arroz por el bocal y programamos según instrucciones del
fabricante. El mío 25 min/100/ vel 1/ giro a la izquiera.
5. Mezclamos el arroz con las verduras y la salsa. Servimos caliente
-*----------------
Arroz verde y Mar
Este arroz tiene la peculiaridad de ser ¡verde!. Le he llamado verde y mar

porque está preparado con vegetales de hoja verde que le dan este peculiar
color y con algas, que aportan los beneficios del mar a la receta.

82
500g de agua filtrada
200g de hojas de acelga fresca

3 hojas de lechuga de hoja oscura
1 cucharadita de sal de algas o verduras
1 cebolla
1 diente de ajo
100g de brocoli
1 manojo pequeño de espárragos
Alga spaghetti de mar
1 trozo de wakame
250 g arroz integral
Agua para cocer el arroz
Preparación:
1. En una olla calentamos el agua y cuando haya hervido añadimos la mitad
de las acelgas troceadas y la lechuga. Calentamos 5 minutos, esperamos a
que baje la temperatura y trituramos. Reservamos el caldo verde.
2. Hidratamos las algas en agua 10 minutos.
3. En otra olla vamos cociendo el arroz integral con agua según indicaciones
del fabricante. Cocinamos y reservamos.
4. En la olla donde habíamos preparado el caldo pochamos en aceite de oliva
la cebolla y el ajo troceados. Añadimos los espárragos cortados y las acelgas
restantes. Cocinamos 3 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia.
5. Añadimos el caldo verde reservado, las algas y cocinamos 5 minutos a
fuego medio. Añadimos el brocoli y arroz cocido y cocinamos solo 2 minutos
para que así el brocoli quede al dente.
6. Dejamos reposar unos minutos para que se evapore el caldo y el arroz
tome color.
Con thermomix:
1. Añadimos el agua al vaso y cocinamos programando 6 minutos/varoma/vel.
1. Añadimos 100g de acelgas y las hojas de lechuga. Programamos 6
min/100/vel.1. Dejamos que baje la temperatura y trituramos: 30sg/vel
progresiva 5-10. Reservamos.
2. Hidratamos las algas con agua. Reservamos
3. Cocinamos en una olla el arroz integral con agua, según indicaciones del
fabricante. Cocinamos y reservamos.
4. Añadimos al vaso de la thermomix el ajo y la cebolla y troceamos: 2 sg vel
5.
5. Añadimos el aceite y cocinamos 4 min/100/vel. 1
83
6. Añadimos las acelgas restantes troceadas y los espárragos cortados.
Cocinamos 3 minutos/100/vel.1
7.Añadimos el caldo verde, las algas y cocinamos 5 minutos/100/vel.1
7. Añadimos el brocoli y el arroz cocido y programamos 2 min/100/vel.1
8. Dejamos reposar y servimos. Nuestro arroz tendrá un atractivo color verde

y estará cargado de alimentos anticáncer.
-*----------------
Arroz negro con verduras vindaloo
Os presento una receta deliciosa y llena de sabores anticáncer. En vez de

usar el tradicional arroz he usado arroz negro que no es propiamente arroz si
no una planta acuática similar al arroz pero con índice glucémico bajo por lo
que es muy útil para mantener el nivel de azúcar en sangre a raya.
Lo que vamos a hacer es macerar verduras en un adobo llamado vindaloo el
cual es muy popular en india y después cocinarlas con varias especies
anticáncer. Todas las especies utilizadas en la cocina india tienen
propiedades anticáncer que ademas se potencian al usarlas de forma
conjunta como hacemos en esta receta.
Ingredientes
1 cucharada de semillas de cilantro
4 vainas de cardamomo (usamos las semillas)
4 clavos
1 palo de canela de 2 cms
1 chile (opcional, le da el sabor picante)
1 trozo de jengibre de 2 cm
4 ajos
El zumo de 1 limón
800 gr de verduras a nuestra elección (he usado judías verdes, zanahoria,
espárragos y col)
1 cebolla
3 tomates (si es temporada usamos tomates maduros y muy rojos, si no
usamos tomates secos)
agua filtrada
250 g de arroz negro
Preparación
84
1. Machacamos las especies (cilantro, cardamomo, clavo y canela) con un
mortero. Con thermomix: 1 minuto /vel.10)
2. Machamos el ajo, el chile y el jengibre. Con thermomix 7 sg vel 10
3. Ponemos a macerar las verduras limpias y troceadas con las especies y el
zumo de limón. Dejamos macerar 3-12 horas.
4. Troceamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva en una olla. Con
thermomix añadimos la cebolla al vaso troceamos 4 sg vel 4 y añadimos el
aceite y cocinamos 5 min/100/ vel. 1
5. Añadimos los tomates, la curcuma, la pimienta negra y la sal y cocinamos
unos 10 minutos.
Con thermomix 10 min/100/vel 2.
6. Añadimos las verduras con su marinado y cubrimos con agua. Cocinamos
15 minutos a fuego medio. Con thermomix 20 min/100/vel. 1/ giro a la
izquierda.
7. Mientras se preparan las verduras preparamos el arroz negro para esto
llevamos a ebullición 800 g de agua filtrada y añadimos el arroz negro que
cocinaremos durante 45 minutos.
8. Servimos las verduras acompañadas de arroz. Buen provecho
-*----------------
Arroz con Espárragos, Brócoli y Setas
Los espárragos son un excelente alimento anticáncer, así que ahora que es
temporada hay que aprovechar para consumirlos con frecuencia.
El brocoli es uno de los alimentos más eficaces para prevenir el cáncer.
Las setas por su parte son muy útiles para estimular al sistema inmune y así
combatir la enfermedad. Nuestro sistema inmune es el que nos defiende de
cualquier agresor (bacterias, virus, células cancerosas, tóxicos) y hay que
cuidarlo. Al sistema inmune lo estimulan las frutas, los vegetales, las setas, el
amor, la felicidad, la meditación y el ejercicio físico. Lo inhiben el azúcar, las
grasas, la carne, la ira y la envida, la depresión, el estrés y el sedentarismo.
Así que haz ejercicio, sonríe, sé feliz y come muchas setas.
Esta receta es una bomba anticáncer.
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 manojo de espárragos
50g de setas deshidratadas o 150 g de setas frescas
85
1 zanahoria
Brocoli
50ml de vino tinto
800g de caldo de verduras casero o agua con 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de cúrcuma
Preparación
1. Calentamos el aceite de oliva en una olla y añadimos el ajo y la cebolla

troceada y la hoja de laurel. Sofreímos ligeramente.
2. Añade el arroz y rehogamos unos minutos.
3. Añadimos el vino y calentamos 2 minutos.
4. Añadimos el caldo, la zanahoria troceada y los espárragos troceados salvo
las puntas y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
5. Pasados 20 minutos añadimos las setas troceadas, las puntas de los
espárragos troceadas y el brócoli. Cocinamos 5 minutos más.
El brocoli y las setas las añadimos al final para que el tiempo de cocción no
sea muy largo y no pierdan propiedades anticáncer. Dejamos reposar unos
minutos y servimos.
-*----------------
Arroz rojo con setas negras del blog cocina con luz verde
Esta receta nos llega el interesantisimo blog cocina con luz verde.
Facilito y rapidísimo:
Arroz hervido y aliñado con aceite de oliva

Setas remojadas, calentadas y condimentadas con sal y aceite de oliva
Crema instantánea de judías
Gajos de tomate
Y ahora, unas palabras sobre los protagonistas:
El arroz rojo De venta en supermercados chinos y probablemente en otras

tiendas. De grano fino y largo, tiene un color precioso que tiñe el agua (así
que es mejor usar la cantidad justa para que no se decolore) y una textura
que recuerda la del arroz salvaje.
Hervirlo en agua, aproximadamente un volumen de arroz y dos de agua, y

aliñar con aceite de girasol.
86
Las setas negras. Ya se ven en las grandes superficies pero, a quien pueda,
le recomiendo comprarlas en un súper chino porque son mucho más grandes.
Aquí está la mayor parte de la diversión: las setas negras parecen aquellos
arbolitos mágicos que "florecían" al ponerlos en agua. Estas también crecen a
simple vista y se hinchan muchísimo, así que hay que hidratarlas en un
recipiente grande y con bastante agua.
Antes y después de la misma seta con diez minutos de remojo
No tienen casi sabor pero sí una textura gelatinosa que invita a seguir
comiendo. Y, además, son preciosas.
Remojar, escurrir y secar, calentar y condimentar con sal y aceite
La crema de judías para obtener la proteína completa formado por arroz +

legumbre.
Batimos:
1/2 taza de judías rojas cocidas

1 tomate pelado sin despepitar
1 cucharada de nata vegetal
1 cucharada de echalote seco
1 cucharadita colmada de cúrcuma
sal, pimienta y leche vegetal si hace falta. Tiene que quedar espesa.
Los tomates confitados en el horno.

¡Hasta entonces!
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Paella Vegetariana
Siempre me ha encantado la paella, pero nunca me había decidido a comprar

una paellera. Este verano por fin me decidí y desde entonces cuando tenemos
amigos en casa preparamos ricas paellas... vegetarianas, of course.
El secreto de una buena paella está en el caldo. Yo lo preparo con verduras
variadas cortadas en trozos pequeñitos y lo dejo hervir al menos una hora,
para que todas las vitaminas y nutrientes pasen al caldo y después
aprovecharlos en nuestra paella.
Ingredientes
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Arroz integral bomba: 1/2 vaso por persona.
2 vasos de caldo de verduras por persona

4 ó 5 dientes de ajo
1 cebolla
Pimiento rojo y verde
2 Tomate triturados
Judías verdes
Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas... Yo
vario las verduras según temporada
Setas
Cúrcuma
Pimentón dulce
Azafrán
Sal no refinada
Preparación:
En un cuenco disolvemos las hebras de azafrán en un poco de agua caliente

y reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde y pochamos en una
paellera o sartén grande en aceite de oliva. Cuando tomen color añadimos las
judías verdes cortadas dados y salteamos. A continuación agregamos el resto
de verduras y las setas. Dejamos cocer unos minutos a fuego medio.
Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco. Echamos el tomate y mezclamos
bien, moviendo el arroz desde el fondo con una cuchara de madera.
Vertemos el caldo con el azafrán, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta
disueltas previamente. Dejamos cocer a fuego hasta que esté en su punto.
Dejamos reposar unos 5 min. antes de servir.
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Arroz con algas, setas y brócoli
Hoy os traiga una nueva receta de arroz, esta vez preparada con tres
alimentos muy anticáncer, las algas, las setas y el brócoli.
Las algas contienen fucoxantina y fucoidano, los cuales actúan como una
quimioterapia natural. Además son reguladores hormonales, razón por la que
las poblaciones que más las consumen tienen menos cánceres hormono
dependientes (mama y próstata). Para esta receta he elegido 2 algas, la
kombu y el spaghetti de mar, dos fuentes extraordinarias de hierro y calcio.
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Las setas son muy estimulantes de sistema inmune y nos ayudan a prevenir
la enfermedad.
El brócoli contiene indol 3 carbinol y sulfurafano, dos sustancias muy
anticáncer, presentes solo en las crucíferas y en especial en el brócoli. Para
que no se pierdan a la hora de cocinarlas no debemos hervir el brócoli más
de 10 minutos.

200 g de arroz integral
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates triturados
Spaghetti de mar hidratada en agua 10 minutos
Setas al gusto (he elegido maitake por sus propiedades anticáncer)
2 arbolitos de brócoli
1 litro de Caldo de verduras (he utilizado puerro, cebolla, ajo, alga kombu,
apio e hinojo)
1 chorrito de vino
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón
Una pizca de pimenta negra
1 cucharada de miso
Preparación
1. Preparamos el caldo llevando a ebullición un litro de agua junto a las
verduras elegidas troceadas. Cocinamos a fuego lento durante una hora y
media. Colamos y reservamos
2. Calentamos el aceite en una olla y tostamos ligeramente la cúrcuma, el
pimentón y la pimienta.
3. Sofreímos la cebolla y el ajo troceados. Añadimos el tomate triturado y
cocinamos 10 minutos a fuego lento.
4. Añadimos el arroz y cocinamos 2 minutos removiendo.
5. Añadimos el caldo de verduras, las setas, las algas y cocinamos unos 35
minutos según indicaciones del fabricante. Vamos viendo si necesita más
agua.
6. Disolvemos una cucharada de miso en el caldo de cocción y añadimos al
arroz, cocinándolo 5 minutos más. En este momento añadimos el brócoli,
pues no interesa que se cocine poco para que no pierda sus propiedades.
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89
Arroz con cúrcuma por Paula Perez
Paula Pérez nos envía una deliciosa receta de arroz. Os recuerdo que ya ha
finalizado el periodo para enviar vuestras ricas recetas. A lo largo de los
próximos días iremos publicando las recetas que faltan (que aún son muchas)
y después publicaremos una encuesta para podáis votar vuestras favoritas.
Gracias a todos por participar. En breve sabremos los ganadores.
Ingredientes
2 tazas de agua
1 taza de arroz integral
1 diente de ajo
Cúrcuma al gusto
Sal del himalaya
Champiñones
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Paula nos cuenta como ha elaborado esta rica receta:

Para elaborar esta receta he puesto la medida de dos tazas de agua a hervir.
Una vez que el agua entra en ebullición incorporo una taza de arroz integral,
junto con un diente de ajo, cúrcuma al gusto y una pizquita de sal del
himalaya.
Mientras se hace el arroz salteo champiñones y pimientos rojo y verde
cortados en daditos. Una vez tengo las dos cosas preparadas lo mezclo todo.
He escogido esta receta por su facilidad a la hora de hacerla y por sus

elementos anticancerígenos:
- El arroz integral; Por su alto contenido en fibra, manganeso y selenio.

- Cúrcuma; Favorece la eliminación de sustancias cancerosas.
- Ajo; Por su gran poder antiinflamatorio.
- Champiñones; Por su contenido en vitamina D. Tan importante en la lucha
contra el cancer.
- Pimiento rojo y verde; Tienen vitaminas C y A. Poderosos antioxidantes que
trabajan juntos para neutralizar el efecto de los radicales libres.
- La sal; La sal considero que debería de evitarse lo máximo posible pero
también hay que admitir que es algo dificil, por eso he escogido la sal del
himalaya que es la mas saludable.
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90
Arroz con coliflor y curry del blog Cosas de Mago
Os presento un nuevo plato para nuestro concurso. Es sencillo de preparar y

está buenísimo. Desde el blog Cosas de Mago nos lo recomiendan hasta
incluso para aquellos a los que no les guste demasiado la coliflor ya que el
sabor del curry prácticamente lo camufla.
Deciros que la coliflor es un alimento muy anticáncer, que es importante
incorporar en la dieta. Especialmente indicado para prevenir el cáncer de
mama.

3 puñados de arroz integral (el mío era un mezcla de largo, rojo y salvaje)
1/2 coliflor pequeña
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y curry
Preparación:
Por un lado se pone a hervir una cacerola con agua y se cuece en ella el arroz
hasta que veamos que está a nuestro gusto.
Por otro se separa la coliflor en ramilletes, se lava y se cuece también en otra
olla con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Cuando la
tengamos, se escurrirá y guardará un poco del agua de la cocción.
Para terminar, bien en una sartén o en cualquiera de las cacerolas utilizadas
siempre que luego vaya a caber todo, se doran con aceite la cebolla picada y
el ajo. Después se incorporan la coliflor y el arroz, se añade el curry y un poco
del caldo reservado. Se mueve bien y se deja al fuego unos minutos más para
que tome sabor.
Curiosidades y consejos:
Esta receta seguro que también debe quedar muy rica si la dejamos más
caldosita y le añadimos unos garbanzos cocidos y champiñón. Yo no los he
puesto porque he querido seguir de la manera más fiel posible la versión que
encontré en la revista Cocina Fácil, nº 48 (2001), p.58, pero sí que os animo a
probarlo.
Por cierto, como dato curioso, allí indican que el plato tiene unas 325 calorías
por persona.
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Paella de arroz integral con verduras por Sandra Martínez
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Sandra nos envía una receta saludable con productos tan sanos como las
alcachofas, los champiñones, pimiento rojo, coliflor y arroz integral.
Esperamos que os guste.
Ingredientes (PARA 4 PERSONAS):

400 gramos de arroz integral
un litro y medio de agua
2 tomates
150 gramos de coliflor
4 alcachofas
un pimiento rojo
una cebolla tierna
3 dientes de ajo
200 gr de habas y una vaina de habas
200 gramos de champiñones
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
perejil
PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos las verduras, el pimiento y la cebolla en cuadraditos, los
champiñones en láminas, la coliflor en pequeños ramilletes, las habas
desvainadas y dejamos una vaina con habas enteras. Retiramos las primeras
hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los
ajos.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos un poquito la cebolla, el
pimiento,las alcachofas,la coliflor,el ajo y el tomate; añadimos también las
hebras de azafrán. Vertemos encima el agua, a razón de tres volúmenes de
líquido por volumen de arroz. Añadimos el arroz integral, el perejil y lo
ponemos a punto de sal.
Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la

variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes
de servir.
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Arroz integral con verduras al vapor y salsa asiática
Hoy os presento una receta que va a participar en el reto culinario preparado

por CupoNation bajo el título ―Hacer una receta de un plato para 4 personas
con un presupuesto máximo de 30 euros‖.
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He elegido esta receta por ser sencilla, saludable y nutritiva, lo que viene a
cumplir los objetivos de la cocina anticáncer. En la cocina anticáncer
intentamos que las recetas sean sabrosas, vistosas y fáciles de preparar,
pensando siempre en las personas con cáncer que habitualmente pierden el
apetito por el tratamiento y en ocasiones tienen poco tiempo y energía para
cocinar. Pero, lo más importante en la cocina anticáncer es que la receta sea
saludable, es decir que contenga ingredientes que nutran de forma adecuada
a nuestro cuerpo, que contengan el máximo de fitoquímicos (sustancias
anticáncer presentes en determinados alimentos) posible y que estos sean
cocinados con técnicas culinarias suaves que permitan conservar al máximo
los nutrientes de los alimentos.
Esta receta es un plato anticáncer ideal al ser predominantemente vegetal y

estar acompañado por cereales integrales y legumbres. La unión de arroz y
judía mungo forma proteínas completas de alto valor biológico.
Para elaborar la salsa no vamos a utilizar productos grasos tipo nata ni
harinas, solo productos frescos y ligeros, en este caso vegetales, jengibre,
ajo, aceite de oliva, salsa de soja y apio.
En esta receta usamos soja en forma fermentada, el tamari o salsa de soja sin
trigo. La forma más recomendable de consumir soja es fermentada, es decir
como miso, salsa de soja o tempeh. El resto de presentaciones... leche de
soja, yogur de soja, soja texturizada... son pocos recomendables y difíciles de
digerir. Las propiedades terapéuticas de la soja están en las formas
fermentadas, que es como suele utilizarse en sus países de origen.
Fermentando la soja se eliminan los antinutrientes que posee y se hace más
digestiva. Quedaos con 2 ideas respecto a la soja... el consumo de soja debe
ser escaso y siempre en sus formas fermentadas. Digamosle adiós a la leche
de soja, yogures, proteína de soja, tofu...
Sería muy recomendable que la salsa de soja que utilicéis sea ecológica y no
contenga ni trigo ni azúcar entre sus ingrediente, es decir que sea tamari.
Como legumbre vamos a usar judía mungo o la mal llamada soja verde, una
legumbre rica en proteinas, fácil de digerir y muy utilizada en la cocina india.
La judía mungo la vamos a usar en forma de brotes o germinados, lo que
incrementa el valor nutricional de nuestro plato. Los germinados son brotes de
vida ricos en vitaminas, minerales y fitoquímicos. Germinar en casa es sencillo
y económico. Aquí podéis ver como germinar en casa.
Como en casi todas las recetas de este blog, en esta está presente la
cúrcuma, alimento anticáncer por excelencia y rico en curcumina, fitoquímico
que ha demostrado ser útil en la prevención de todo tipo de cáncer. Para que
la cúrcuma se absorba de manera adecuada ha de acompañarse de pimienta
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negra y una grasa vegetal, en este caso nuestro querido aceite de oliva virgen
extra.
Otros ingredientes elegidos son el apio rico en apigenina, el ajo rico en
aliciina, la cebolla rica en quercetina, las setas y champiñones con lentinanos
y betaglucanos que estimulan al sistema inmune, las zanahorias con
betacarotenos, los pimientos con capsantina, el jengibre con gingerol y el
tamari (salsa de soja sin trigo y sin azúcar) que es un excelente probiótico que
nos ayuda a mantener sana nuestra flora intestinal.
Esta receta forma parte de un nuevo libro que verá la luz el 15 de Septiembre
y que se titulará "Mis Recetas de Cocina Anticáncer" y en el que encontrareis
recetas saludables en las que se incluyen ensaladas, cremas, sopas, patés,
arroces, cereales, dulces momentos con postres saludables, etc. Más de 130
recetas para toda la familia.
El reto es preparar un plato por menos de 30 euros. Vamos a ver cuánto nos
costaría nuestro arroz. Los precios son orientativos, pero siempre menos de
30 euros.
Arroz integral 0,5 €

Aceite de oliva virgen extra 0,2€
Ajo 0,10€
Cebolla 0,2 €
Pimiento rojo 0,2€
Pimiento verde 0,2€
Zanahoria 0,2€
Champiñones 0,75€
Setas 1 €
Salsa de soja tamari 0,2€
Brotes de soja 0,3€ si los germinamos en casa. 1,3€ si ya están germinados
Apio 0,05€
Cúrcuma 0,05€
Pimentón 0,05€
Pimienta negra 0,01€
Jengibre 0,1€
Ahora si vamos con la receta....
Ingredientes para 4 personas*

Tiempo de preparación 35-40 minutos
Para preparar al vapor:

1/2 pimiento verde, cortado en juliana
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1/2 pimiento rojo, cortado en juliana
100 g de champiñón laminado
50 g de setas al gusto
50 g de zanahoria cortada en juliana
Para el Arroz
800 ml de agua
Para la salsa
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre (5 g)
1 ramita de apio
100 g de cebolla, cortada en juliana
100 g de brotes de soja verde o judía mungo
75 ml de salsa de soja tamari
1 pellizco de pimienta negra.
Preparación
Necesitaremos una olla con vaporera. El vapor es una de las técnicas

culinarias más saludables que existen.
1. En una olla ponemos agua a hervir y cocinamos el arroz a fuego medio

durante 30-35 minutos o según instrucciones del fabricante.
2. Mientras se cocina el arroz en la vaporera colocamos las verduras limpias y
troceadas. Tapa la vaporera y encajala sobre la olla donde se cuece el arroz.
Cocinamos durante 8 minutos. Retira y reserva las verduras. Cuela el arroz.
3. En una sartén calentamos el aceite y agregamos el ajo, el jengibre y el apio
troceados muy finitos. Añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos
unos minutos a fuego lento. Después añadimos la salsa de soja, la cúrcuma,
el pimentón y la pimienta negra y sofreímos unos minutos más removiendo
bien. Al final añadimos los brotes de soja y mezclamos con la salsa. Cocina 1
minuto. Aparta del fuego.
4. Vertemos la salsa en un cuenco junto con las verduras y envolvemos bien
con ayuda de una espátula hasta que quede bien integrado. En un cuenco
vertemos el arroz cocido, presionamos bien y volcamos sobre un plato.
Añadimos las verduras con la salsa y decoramos con unos germinados de
soja verde. Listo para degustar. ¡Que aproveche!
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*Siempre que podáis elegid alimentos de agricultura ecológica
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ARROZ ROJO CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES por Irene Gutierrez
Una nueva y saludable receta! Este año el concurso está cargado de variadas
recetas, a cual más deliciosa y saludable. ¡¡Va a ser difícil elegir un ganador!!
ARROZ ROJO CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES por Irene Gutierrez
Ingredientes:
- 1 cebolla grande
- 1/2 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ajo
- Piñones
- Perejil
- Orégano
- Champiñones
- Arroz rojo y arroz basmati integral (unos 250g para 4 personas)
Se corta la cebolla a trozos finos (picadita), se rehoga en aceite de oliva

virgen extra, se añaden los piñones, 1 ajo cortado a láminas finas, el orégano
y el perejil picadito (y si se quiere añadir alguna especia más) y la sal.
Cuando la cebolla esté pochada se añade el champiñón cortado a láminas
finas. Y se deja a fuego lento hasta que el champiñón esté en su punto. Se
puede añadir un poquito de vino tinto, si te gusta su sabor en las comidas.
Por otro lado, en otra olla, se pone un par de ajos, medio tomate boca abajo,
perejil picado y un trozo de cebolla, y se rehoga en aceite virgen extra, cuando
la cebolla este pochada se añade el arroz rojo (yo lo mezclo con arroz integral
basmati, 2 tercios rojo y 1 tercio integral basmati). Para 4 personas serían
unos 250 g, se mezcla con el aceite y se añade un volumen y medio de agua
(con el agua se mezcla un poquito de sal), y se cuece unos 40 minutos.
Pasado este tiempo, se comprueba que el arroz esté casi a punto y se le
añade a la cebolla y el champiñón y se deja un ratito a fuego lento para que el
arroz coja de los champiñones y la cebolla la poquita agua que le falta. Se
deja hasta que el arroz esté en el punto que más nos guste.
Os recuerdo que mañana estaré en Sant Jordi firmando libros y hablando con
los lectores. Os espero
96
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Fideos de arroz con verduras especiadas y anacardos por Lidia

Casademont
Seguimos con nuestro concurso de recetas! En esta ocasión os traemos unos

fideos de arroz con verduras y anacardos. Deliciosos y muy rápidos de
preparar.
200 g. de fideos de arroz tailandeses

2 zanahorias
2 cebollas medianas
1 puerro
1 puñado de anacardos crudos
jengibre y cúrcuma
pimienta negra y sal
salsa de soja
Elaboración:
Remojamos los fideos de arroz con agua caliente durante 5 minutos

aproximadamente.
Mientras pelamos las cebollas y las cortamos muy finas para caramelizar la
foto.
Añadimos la zanahoria cortada en dados pequeños y el puerro en tiras y sal.
Dejamos que se fría todo y añadimos los fideos de arroz, los anacardos y
jengibre.
Removemos y añadimos un poco de pimienta. Y ya lo tenemos listo!
Presentación:
Se puede aliñar el plato con un poco de salsa de soja si se quiere.
Queda un plato muy sabroso y especiado por la presencia del jengibre, el cual
le confiere un toque especial. A la vez es un plato sano, ya que está
elaborado con verduras de aquí y anacardos, ambos ingredientes
cardiosaludables.
-*----------------
Arroz meloso con acelgas
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Esta receta me gusta mucho por la textura del arroz, tan melosito y tan rico.
Esta receta incluye muchos alimentos anticáncer: cebolla, ajo, cúrcuma.
aceite de oliva, acelgas y vino tinto

400 gr. de arroz integral
1/2 kilo de acelgas
1 litro de caldo de verduras o agua con sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 ml. de vino tinto
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Preparación
1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
2. Rehogamos el ajo y la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite unos
15 minutos a fuego suave.
3. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y el pimentón y rehogamos 3 minutos.
4. Añadimos el arroz y rehogamos 5 minutos moviendo con frecuencia.
5. Añadimos el caldo caliente y el vino. Removemos, llevamos a ebullición,
bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 20 minutos.
6. Añadimos las acelgas picadas (sólo la parte verde) y seguimos cocinando
unos 10-15 minutos más según el tipo de arroz integral elegido. El arroz debe
quedar cremosito, si vemos que se queda seco antes de estar listo añadimos
un poco más de agua.
7. Consumir rápidamente. Podemos completar nuestro plato anticáncer con
una buena copa de vino tinto.
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Arroz con verduras, cúrcuma y vino tinto
Os dejo con una receta vegana con muchas propiedades antitumorales.
Ingredientes*:
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 tomate maduro
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4 setas Shitake
1/2 ramita de apio
1 zanahoria
35 gr de aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
2 Algas kombu
200 grs de arroz integral basmati
50gr de vino tinto eco
100gr de agua
50gr brotes de soja
Preparación en Thermomix 31:

1. Añadimos las verduras y setas al vaso y programamos 5 sgs velocidad 4.
2. Añadimos el aceite de oliva y programamos 7 minutos velocidad cuchara
90º giro a la izquierda.
3. Después añadimos el arroz que previamente habremos remojado al menos
una hora y programamos 3 minutos velocidad cuchara 90 º giro a la izquierda .
4. Ponemos la mariposa, añadimos el agua, el vino tinto y el alga kombu y
programamos 30 minutos velocidad cuchara 90 º giro a la izquierda.
5. Añadimos los brotes de soja y mezclamos
Para olla convencional:
En el paso 1 picamos finamente todas las verduras y las setas.
Paso 2 sofreímos a fuego moderado 7 minutos
Paso 3 añadimos arroz y movemos durante 3 minutos fuego moderado
Paso 4 añadimos resto de ingredientes y movemos con frecuencia.
Cocinamos a fuego moderado.
Paso 5 añadimos los brotes de soja y mezclamos
El resultado es un exquisito arroz, que contiene gran parte de los alimentos

anticáncer que deberíamos consumir a diario. Con estas cantidades de agua
nos saldrá un arroz más bien seco, si os gusta más caldoso añadid más agua.
Y por último la foto de mi almuerzo
*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

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Verduras al vapor con arroz integral y salsa agridulce
Una nueva receta de arroz adaptada del libro "Cuida tu salud" de Thermomix.
INGREDIENTES*
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250 g de arroz integral basmati
800 g de agua filtrada
200 g de zanahorias cortadas en tiras
100 g de pimientos rojos cortados en tiras
200 g de calabacines cortados en tiras
250 g de setas o champiñones en láminas
200 g de cebolla morada en tiras
100 g de brotes de soja frescos
Para la salsa agridulce
1 trozo de jengibre fresco de unos 5 cms

50 g de vinagre de fruta o vinagre de arroz
50 g de sirope de ágave
1 cucharada sopera de agar agar
50 g de salsa de soja
El zumo de un limón
1 pellizco de pimienta negra
200 g de piña fresca troceada
PREPARACION
Con thermomix:
1. Introducir el cestillo en el vaso, pesar el arroz y cubrir con agua.
Programamos 25 minutos/Varoma/vel.4/ giro a la izquierda.
2. Transcurrido ese tiempo, colocar el recipiente varoma en su posición y
dentro de este colocar todas las verduras. Programar 15 min./100º/vel. 4/ giro
a la izquierda. Una vez terminado reservar las verduras, retirar el arroz del
cestillo y el líquido que quede de la cocción.
SALSA:
1. Poner el jengibre y el pimiento rojo en el vaso y trocear 8 seg,/vel. 8. Retirar
y reservar.
2. Verter en el vaso el vinagre, añadir el sirope de agave, el agar agar, 75 g
del líquido de la cocción, y mezclamos durante 10 seg./vel. 3. Seguidamente
programamos 30 seg./100º/vel. 2.
3. Agregar la salsa de soja. El zumo de limón, la pimienta, la piña, la cúrcuma
y mezclar 10 seg./vel. 4
4. Colocar las verduras reservadas en un recipiente y mezclarlo con la salsa
que hemos preparado. Servir acompañado del arroz.
100
Sin thermomix:
1. Cocer el arroz integral según indicaciones del fabricante. Reservar el agua
de cocción.
2. En los últimos 15 minutos añadir las verduras en la vaporera (si usamos
olla para cocer el arroz con vaporera)
SALSA:
1. Rallar el jengibre. Picar el pimiento rojo fino.
2. En el vaso de la batidora añadir el vinagre, añadir el sirope de agave, el
agar agar, 75 g del líquido de la cocción, y mezclamos.
y mezclar
Esta receta se puede adaptar a una olla con vapor cocinando a fuego medio
para preparar las verduras al vapor y el arroz integral. Para la salsa trituramos
con los ingredientes con una batidora o robot de cocina y después calentamos
1 minuto.

-*----------------
Arroz integral con aceitunas
Hoy he preparado una comida que le encanta a mi pequeño: " Arroz con
Aceitunas".
Ingredientes* para 4 personas:

200 gramos pimiento rojo
200 gramos tomates natural
100 gramos cebolla morada
2 dientes ajo enteros
25 gramos aceite oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1000 gramos agua
1 pizca pimienta negra
250 gramos arroz integral basmati
100 gramos aceitunas verdes sin hueso
PREPARACION:
101
CON THERMOMIX
1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el pimiento, el tomate, la cebolla y los
ajos. Troceamos 5
segundos, velocidad 4.
2. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la
izquierda,
,g
velocidad cuchara.
3.Acabado el tiempo, incorporamos el pimentón y el agua por el bocal y
programamos 15 minutos, temperatura 100º,
giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Cuando termine, ponemos la cúrcuma, la pimienta y el arroz. Programamos
25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Por último, incorporamos las aceitunas que habremos partido por la mitad,
mezclamos un
poco con la espátula y programamos 5 minutos más a la misma temperatura y
velocidad.
6. Vertimos el arroz en una fuente o cazuela y servimos.
SIN THERMOMIX
PREPARACION:
1. Picamos las verduras y trituramos el tomate.

2. En una olla añadimos el aceite, calentamos y añadimos las verduras
troceadas. Calentamos 15 minutos removiendo con frecuencia.
3. Incorporamos el pimentón y mezclamos.
4.A continuación, añadimos el agua y llevamos a ebullición.
5. Cuando ebulla añadimos la cúrcuma, la pimienta y el arroz. Calentamos
unos 25 minutos con la olla tapada.
5. Por último, incorporamos las aceitunas que habremos partido por la mitad,
mezclamos un poco y calentamos 5 minutos más. Probamos el arroz, si está
duro cocinamos unos minutos más.
6. Vertimos el arroz en una fuente o cazuela y servimos.
* Todos los ingredientes proceden de la agricultura ecológica.
En esta receta usamos pimiento rojo que es rico en Vitamina C, Cebolla que
es rica en quercetina, Arroz integral que nos aporta fibra y Aceite de oliva y
aceitunas que son ricos en secoiridoides y lignanos (antioxidantes), además
de contener ácido oleico muy útil en el cáncer de mama y ovario. Y además
contiene nuestra querida cúrcuma.
102
-*----------------
Paella con verduras y algas
Hoy hemos preparado Paella vegetal con muchos alimentos anticáncer. El

arroz integral es uno de mis platos favoritos.

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
2 tomates maduros
1/2 coliflor
100 gr de habas desgranadas
4 alcachofas
100gr de champiñones
50gr de setas shiitake
1 puñado de alga hiziki deshidratada
1 cucharada de sal
Agua filtrada
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
2. En una paellera o sartén amplia calentamos el aceite de oliva y añadimos la
cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates cortados en cuartos. Sofreímos.
3. Añadimos el resto de verduras cortadas y lavadas y removemos unos
minutos.
4. Añadimos el arroz y damos unas vueltas.
5. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y la sal. Cubrimos con agua caliente y
cocinamos a fuego medio durante unos 25 minutos. Si nos quedamos sin
agua añadimos durante el proceso. Probamos y si vemos que el arroz está
demasiado entero cocinamos unos minutos más.
6. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
-*----------------
103
Hamburguesas de arroz integral y setas shiitake con Thermomix
¡Una hamburguesa sin carne!
Ingredientes:
100 g de garbanzos remojados 12 horas
150 g de arroz basmati integral
1 cucharadita de alga kombu
150 g de setas shiitake
1 diente de ajo machacado
40 g almendras crudas
1 huevo eco
2 cucharadas de semillas de lino
3 cucharadas de pan rallado integral
Preparación:
1.Escurrimos los garbanzos y los ponemos en el vaso y programamos 3

minutos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamosen un bol.
2.Vertemos en el vaso el arroz, el alga kombu y el agua y programamos 40
minutos, 90º, velocidad cuchara. Retiramos y reservamos en un bol grande.
3. Sin lavar el vaso, ponemos las setas, el ajo, las almendras, la cúrcuma, la
pimienta y el aceite y programamos 1 minuto, 90º, velocidad 3 1/2.
4. Vertemos en el bol con el arroz, incorporamos el huevo y el pan rallado y
mezclamos con ayuda de la espátula. Formamos las hamburguesas y
rebozamos en la harina de garbanzo. Por último cocinamos a la plancha
brevemente, sin dejar que se quemen.
Servir con ensalada.
-*----------------
Arroz integral con Fresas
La mezcla parece un poco exótica, pero os aseguro que este arroz está
buenísimo. Hay que aprovechar que es época de fresas y éstas son ricas en
ácido elágico, un potente agente anticáncer. Hay que para cocinarlas como
primer plato, segundo plato y postre :-)

104
100g de cebolla
2 ramas de apio
1 zanahoria
25g de aceite de oliva
una pizca de pimienta negra molida
500g de fresas
100g de vino tinto
800 g de agua hirviendo o caldo de verduras
Preparación:
1. Ponemos en el vaso la cebolla, el apio, las zanahorias, el aceite y la
pimienta y programammos 4 sg vel. 5 con Thermomix 31.
Si no disponemos de thermomix picamos las verduras con ayuda de una
batidora o con un cuchillo, y en una olla incorporamos el aceite, las verduras,
la sal y la pimienta.
2. Programamos 5 min /100º/ vel 1. Sin tmx sofreimos 5 min a fuego medio.
3. Añadimos el arroz y programamos 3 min/ 100 / giro a la izquierda /vel 1.
Con olla mezclamos el arroz con las verduras y sofreimos unos minutos
removiendo.
4. Agregamos 1/3 de las fresas y el vino y programamos 2 min/100/giro a la
izquierda/veloc 1. Con olla removemos unos minutos a fuego medio.
5. Añadimos el caldo de verduras o el agua filtrada y programamos 30 min
/100º/ giro a la izquierda/ vel 1. Comprobamos si el arroz está en su punto, en
caso contrario programamos unos minutos más.
6. Ponemos el arroz en un bol y añadimos la fresas restantes, removemos y
servimos.
Es una arroz que no deja indiferente a nadie. ¡Disfrutadlo!

-*----------------
Arroz Integral con Hiziki y Salsa de Tomate
En esta receta vamos a combinar varios alimentos anticáncer... las algas, el

tomate, el ajo, la cebolla y las hierbas aromáticas.
Ingredientes para 3-4 personas

750 ml de agua
10 g de hiziki deshidratada
250g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
1 cebolla
105
1 zanahoria
1 cucharada de orégano
Unas ramitas de albahaca
2 cucharadas de salsa de soja
Preparación
1. Cocemos el arroz integral en una olla con agua hirviendo durante 40-45
minutos.
2. En una olla o sartén ecológica sofreímos en aceite de oliva el ajo y la
cebolla troceados hasta que la cebolla esté pochada.
3. Añadimos el tomate, la hiziki hidratada previamente, el sirope, la salsa de
soja y el orégano y sofreímos a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Al final de la cocción de la salsa de tomate añadimos las ramitas de
albahaca y el arroz que hemos cocido previamente. Además añadimos la
zanahoria cruda cortada en trocitos (la zanahoria no la vamos a cocinar para
que no aumentar el índice glucémico del plato)
5. Mezclamos y movemos unos minutos.
-*----------------
Arroz Integral con Setas
Hoy os presento una nueva receta en la que vamos a introducir un alimento

anticáncer muy importante... las setas. Aquí podeis ver sus propiedades
anticáncer
http://misrecetasanticancer.blogspot.com/2011/03/setas-para-luchar-contra-el-
cancer.html
500g de setas variadas: maitake, shiitake, champiñones...

200g de cebolleta
2 dientes de ajo
5 g de wakame deshidratada (remojar 15 minutos en agua templada)
100g de vino tinto
1 litro de agua o caldo de verduras casero
Preparación
106
1. En una olla cocemos el arroz integral junto al agua o el caldo de verduras y
las algas durante 40-45 minutos, según instrucciones del fabricante.
2. Yo he preparado las setas con la thermomix, pero se puede preparar con
cualquier olla siguiendo los tiempos de thermomix a fuego medio
Introducimos la cebolleta y las setas en la thermomix y troceamos 5sg vel. 5
3. Añadimos el aceite y programamos 4 min/ 100/vel 1
4. Colocamos la mariposa, añadimos las setas, el alga wakame previamente
hidratada y programamos 4 min /100/ vel cuchara/ giro a la izquierda.
5. Añadimos el vino y programamos 3 min /100/ vel cuchara/ giro a la
izquierda.
6. Incorporamos el arroz cocido y programamos 2 min /100/ vel cuchara/ giro
a la izquierda.
7.Servimos y a disfrutar
-*----------------
Leche de Arroz con Frutas Secas
Esta leche es muy digestiva y dulce. Es apta para celiacos.
Ingredientes
1 Litro y medio de agua filtrada o mineral
30 g de arroz integral remojado 4 horas (Vamos a dejar el arroz en remojo
para que empiece a germinar y sea más digestivo)
60g de frutas secas: dátiles, ciruelas, pasas, orejones...
1 cucharada de aceite de sésamo (El aceite de sésamo se emplea para dotar
a esta leche de un contenido extra en calcio)
40g de sirope de agave
Preparación
Con thermomix
Ponemos todos los ingredientes en thermomix y programamos 10 minutos/90/
vel.6.
Dejamos enfriar.
Colamos con un colador sobre el que habremos puesto una gasa de algodón.
Sin thermomix
Calentamos todos los ingredientes 10 minutos a fuego medio sin dejar hervir.
Dejamos enfriar.
Batimos con una batidora y colamos.
-*----------------
107
Risotto ai Funghi Porcini con Thermomix por Cristiana
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI CON THERMOMIX . Otra sana y sabrosa

receta de Cristiana. Creo que este va a ser hoy mi almuerzo :-)
Ingredientes
- una cebolla
- 50 g de boletus secos hidratados en agua durante 30 minutos
- 350 g de arroz
- 100 g de vino blanco seco
- 900 g de agua hirviendo
- una cucharadita de sal de verdura
- 40 g de almendras crudas molidas
- perejil al gusto
Preparación
Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 3 seg/vel 5.
Añadimos el aceite y los boletus y sofreímos 3 min/100º/giro izq./vel 1.
Agregamos el arroz y el vino y programamos 3 min/100º/giro izq./vel 1 sin
poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Introducimos el agua y la sal de verdura y cocemos 15 min/100º/giro izq./vel 1
sin poner el cubilete.
Volcamos en una fuente y espolvoreamos con las almendras molidas y el
perejil.
Buon appetito!
4.2 Cereales y Pasta
Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer
Os vuelvo a traer una receta de la cocina india a la que he añadido canihua

para hacerla más nutritiva
La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. Se

trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a las de
éstos, botánicamente no lo es.
Las propiedades de la canihua son:
108
Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con
intolerancia al gluten.
Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína
por cada 100 g de canihua.
Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano.
De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en
aminoácidos.
Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.
Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de
carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.
No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa
Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos
(flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles). Fuente El Granero
Ingredientes
1kg de verduras al gusto (brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento,

calabacín, berenjena...)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de cilantro o perejil
Cayena al gusto
2 cucharadas de AOVE
100g de canihua
Agua
Preparación
1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta

2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos
removiendo a fuego suave
3. Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien
durante 2 minutos.
4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15
minutos.
5, Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la
canihua durante 15 minutos. Cuela y reserva
6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua
109
Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5
minutos para no perder sus propiedades anticáncer
-*----------------
Mijo con verduritas y setas
Hoy os traigo una receta con mijo. El mijo es un cereal que uso poco, pero
que merece la pena descubrir.
El mijo o millo es un cereal sin gluten, por lo que resulta fácilmente digerible.
Es un alimento con un significativo aporte de hidratos de carbono, fibra,
magnesio, vitamina B, vitamina B9, fósforo, vitamina B6, vitamina B2, ácidos
grasos poliinsaturados, hierro, zinc y vitamina B3. El unico problema es su alta
CG por eso siempre, siempre debe cocinarse con alimentos con baja Carga
Glucémica como son los vegetales.
Ingredientes
100 gr de mijo lavado y escurrido

Agua (1 vaso)
AOVE
1 cebolla morada
2 zanahorias
100g de setas
1/2 brócoli
1 cuharadita de cúrcuma
pimienta negra
salsa de soja o sal
Preparación
1. Pela la cebolla y pochala en una sartén con un poco de aceite de oliva unos
10
2. Pela y corta las zanahorias. Trocea el brocoli. Lava las setas
3. Añade a la cebolla pochada la zanahoria y remueve unos minutos. Añade la

cúrcuma y la pimienta.
4. Incorpora las setas, el mijo y el agua de forma que se quede todo cubierto
de agua para que se pueda cocer.
110
4. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cocemos unos 20 minutos hasta
que el mijo esté cocido (agranda el tamaño y se ablanda). Si ves que se
queda sin agua ve añadiéndole. Añade el brocoli y un chorrito de salsa de
soja remueve y cocina 3 minutos más. Se debe de absorber todo el agua
5. Emplata colocando el mijo y las verduras en un cuenco. Aprieta bien y

vuelca.
Para despedirme os dejo con unas fotos de la conferencia de Barcelona. 400

personas!! Me emocioné al ver tanta gente.
Conferencia en el Cristo Redentor
El día 8 también participé en el I Forum Vasco de Gama para médicos de

familia en formación.
Un placer ver que a los médicos de familia también les interesa la
alimentación. Nosotros podemos ayudar a muchos pacientes hablándoles de
prevención.
-*----------------
Quinoa con zanahoria y calabaza
Hoy os traigo una receta muy sabrosa preparada con quinoa, un pseudocereal
sin gluten muy rico en proteínas de alta calidad. Vamos a acompañar la
quinoa con dos alimentos anticáncer: la zanahoria y la calabaza, ambos ricos
en betacarotenos, que son precursores de la vitamina A. Los betacarotenso
son potentes antioxidantes que nos protegen frente al cáncer, sobre todo de
pulmón, boca, estómiago y próstata. Además estimulan al sistema inmune y
refuerzan nuestras defensas naturales frente al cáncer.
Ingredientes para dos personas
1/2 taza de quínoa

1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de calabaza
1 cucharada de pasas de corinto
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Cúrcuma
Pimienta negra
Instrucciones
111
1. Lava la quinoa debajo del grifo, en un colador y con abundante agua para
eliminar la saponina.
2. Corta la cebolla en juliana y sofríe con un chorrito de aceite .
3. Cuando la cebolla comienza a estar transparente, añade la quínoa y 1 taza
de agua. Sube el fuego y cuando rompa a hervir añade las pasas, la cúrcuma
y la pimienta y baja a medio fuego y deja cocinando hasta que reduzca el
agua y la quinoa esté en su punto (entre 15 y 20 minutos). Así quedará suelta.
4. Mientras tanto, estofa la zanahoria y la calabaza cortadas en rodajas: echa
un chorrito de aceite en una cazuela, una pizca de sal y tapa y cocina a fuego
bajo hasta que queden al dente
5. Mezcla la quinoa con el resto de ingredientes y emplata con un aro o un
vaso. El resultado es un plato muy dulcecito.
En casa hemos acompañado este plato con una rica crema de calabaza y
curry
-*----------------
Spaghetti con verduritas
Hoy os traigo una receta muy sencilla y sabrosa. Vamos a preparar unas
verduritas al dente acompañadas de espaguetis integrales. Podéis utilizar las
verduras que más os gusten.

100 g de guisantes
2 Zanahorias cortadas en bastones
200g de setas o champiñones
Arbolitos de brócoli
1 cebolla
Espinacas
1 cucharada de salsa de soja sin trigo ni azúcar (Tamari)
300g de espagueti integral
Agua
Preparación
1. Cuece la pasta en agua hirviendo, según las instrucciones del fabricante.
Cuela y reserva.
2. En un wok o sartén de paredes altas, calienta el aceite y ve cocinando las
verduras. Primero la cebolla, pochala y añade los champiñones y las
zanahorias. Saltea hasta que se ablanden. Añade el brocoli, los guisantes y
las espinacas y saltea 2 minutos más.
112
3. Añade la soja y mezcla bien con las verduras. Saltea 1 minuto removiendo.
Añade la psasta cocinada y mezcla bien. Saltea 2 minutos y sirve.
-*----------------
Ensaladilla rusa de Mijo por María Muñoz
Nuestra amiga María nos manda esta rica receta en la que se han sustituido
las tradicionales patatas de la ensaladilla rusa por mijo. Con este cambio
nuestro plato es más saludable dado que las patatas tienen un índice
glucémico alto y debemos consumirlas con mucha moderación.
La receta está preparada con leche de soja, aunque podéis usar otra leche
vegetal. Con la de soja es con la que mejor textura se consigue.
Ingredientes: (2-3 personas)

100 gr. de mijo
un pedazo de alga wakame
guisantes, judías verdes, pepino, cebolla
unos trocitos de zanahoria encurtida* (en otra receta os enseñaremos a
encurtir)
1 lata de atún al natural (opcional)
sal marina
Para la mayonesa de soja:

leche de soja, aceite de girasol, vinagre de umeboshi, zumo de limón
(cantidades al gusto)
Preparación:
Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga limpia.
Incorporar el mijo en un cazo con 2 medidas largas de agua, el alga
rehidratada y una pizca de sal y poner al fuego; en cuanto rompa a hervir,
bajar al mínimo, tapar y dejar cocer durante 25 min., hasta que todos los
granos se hayan abierto, y aún un poco más.
Pasamos el mijo por el pasapurés y repartimos la masa resultante en una
bandeja ligeramente aceitada, de forma uniforme (ver foto). Dejar que repose
en el frigorífico hasta que solidifique del todo.
Poner a cocer las judías verdes troceaditas y los guisantes en un cazo con
agua y sal durante 10 min.; escurrir y reservar (si al caldito que queda le
añadimos media cucharadita de mugi miso y lo hervimos dos minutos más, ya
tenemos un pequeño entrante).
Sacar el puré de mijo del frigo y cortarlo en cubitos con el cuchillo; es posible
que durante el proceso haya que humedecerlo varias veces en agua fría, para
que la masa no se quede pegada al filo.
113
Hacer rodajas gruedas con la cebolla y el pepino, escaldarlas unos segundos
en agua hirviendo y pasarlas inmediatamente por el grifo del agua fría;
picarlos y juntarlos con las demás verduras, el mijo, el atún y unos trocitos de
zanahoria encurtida.
Para la mayonesa:
mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar como la

mayonesa de huevo tradicional. Después, conservarla también en frío.
-*----------------
Ensalada de Quinoa con verduritas y Nueces
Hoy os traigo una receta ideal para el verano. Esta compuesta por alimentos
crudos y cocinados. Como bien sabéis debemos incluir el máximo número de
alimentos crudos en nuestra dieta.
Esta receta tiene como base la quinoa, que es un pseudocereal sin gluten
muy completo y con una extraordinaria calidad proteica, pues contiene todos
los aminoácidos esenciales en una proporción similar a la leche materna.
Además contiene vitamina C, E y B. Es rica en calcio, hierro y magnesio. La
OMS la recomienda como uno de los mejores cultivos para el futuro. Es rica
en fibra y ayuda a mantener los niveles de glucemia en sangre estables.
Además entre los ingredientes encontramos un fruto seco con propiedades
anticáncer... las nueces. Las nueces son dentro de los frutos secos los más
ricos en omega 3.
150g de quinoa
1 aguacate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta fresca
1 tomate maduro
1/2 pepino
El zumo de 1 limón
Hojas de cilantro o perejil
Hojas de menta
Preparación:
114
1- Cocemos la quinoa en 500 ml de agua durante 20 minutos. Colamos y
reservamos.
2- Troceamos las verduras y las nueces. Reservamos.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especies y
las aromáticas.
4.-Mezclamos todos los ingredientes y a comeeerrrr
-*----------------
"Polentilla" de calabacín a las finas hierbas por María Muñoz
María Muñoz nos manda esta deliciosa receta a base de polenta.
Ingredientes: (2 personas):
100 gr. de polenta instantánea

1/2 cebolla
1/2 calabacín grande
1/2 diente de ajo (opcional)
2 cs aceite oliva virgen extra
cúrcuma y pimienta en polvo
hierbas aromáticas al gusto
sal marina, salsa de soja
Preparación:
Picar la cebolla en dados y ponerla en una sartén sin teflón
con 1cs de aceite y una pizca de sal y dejar que se poche a fuego lento unos
7 min.; mientras tanto, hacer lo propio con el calabacín, conservando la piel si
es ecológico (pelarlo en caso contrario) y picar muy finamente el ajo.
Agregarlo todo a la sartén, poner otra pizca de sal y el resto del aceite y freir
conjuntamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. En el
último momento, aderezar con las especias y las hierbas, remover bien y
reservar.
En una cazuela poner a calentar 3 medidas de agua con un chorrito de salsa
de soja. Cuando empiece a hervir, incorporar el contenido de la sartén, poner
el fuego a medio gas y verter la polenta como si fuera lluvia, removiendo
constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos
(y con cuidado porque salpica). Bajar el calor al mínimo y continuar
envolviendo un ratito más las verduras con la polenta hasta que haya
absorbido toda el agua y empiece a endurecer. Apagar el fuego y verter esta
mezcla en una sartén previamente humedecida, repatirla uniformente y dejar
la superficie lo más lisa posible con ayuda de una espátula. Tapar y reposar
hasta que termine de solidificar.
115
Al momento de servir, volcarla en una bandeja redonda para horno y ponerla
a gratinar unos minutos para que la superficie se dore y darle más aspecto de
tortilla. Trocear y servir acompañada de una buena ensalada verde, para que
le aporte jugosidad.
-*----------------
Spaghetti con coco, cúrcuma y calabacín
Una receta rápida que puede tomarse en frío, por lo que es ideal para los días
en que vamos a comer fuera de casa.
Ingredientes para 1 persona*:
80gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 diente de ajo
200g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas
15gr de coco rallado
15gr de semillas de lino
Preparación:
1. En una olla cocemos la pasta al dente.
2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva. Con Thermomix: 3 min/ 100º/ vel.
cuchara
3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto. TMX: 1 min
/100º/ vel.2
4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 min. TMX: 5 min
/100º /giro a la izquierda /vel cuchara
5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos. TMX 5min /100º
/giro a la izquierda /vel cuchara.
6. Colamos la pasta y la colamos en un bol, vertemos el calabacín y
espolvoreamos con semillas de lino.
-*----------------
Quinoa con Verduras y Salsa de Soja
Os presento una receta anticáncer elaborada con verduras y quinoa.

La quinoa es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la
misma familia que las espinacas y la remolacha.
Es rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina que es importante para
el desarrollo cerebral. Contiene el doble de proteinas que cualquier cereal.
116
También es rica en hierro, calcio y vitamina Además contiene ácido linoleico el
cual tiene propiedades anticáncer. No contiene gluten, por lo que es apta para
celiacos.
Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Se cultiva en los Andes, y
es considerada como una planta medicinal por los pueblos andinos.
El consumo de quinoa se ha asociado con una menor incidencia de cáncer de
colon y de mama.
Para cocinarla antes hay que lavarla con agua fría unos segundos para
eliminar la saponina que contiene y es tóxica. Sólo hay que cocerla durante
unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente, estará lista
cuando el grano esté entre blanco y transparente y el germen espiral se haya
soltado. Debe cocinarse a fuego medio y para cocerla deben usarse 2 tazas y
media de agua filtrada por cada taza de quinoa. La sal y otros condimentos
deben añadirse después de cocerla.
Podemos usarla como sustituto del arroz en nuestros platos. Podemos
añadirla a las ensaladas, sopas, verduras, etc. Con ellas podemos elaborar
hamburguesas, croquetas y ricos postres.
QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes*
50 g de guisantes frescos
1/2 calabacín con piel en juliana
170 g de quinoa
1 diente de ajo
1 ramita de apio
50 g de salsa de soja tamari
Preparación:
117
1 Con thermomix: Colocamos los pimientos en el recipiente varoma. En la
bandeja Varoma, coloca el champiñón, la zanahoria y los guisantes. Tapamos
y reservamos.
Si disponemos de vaporera o de una olla para cocinar al vapor colocamos las
verduras y cocinamos durante unos 8 minutos.
2 Con thermomix: Colocamos el cestillo en el vaso con la quinoa previamente

lavada con agua fría, vertemos el agua y programamos 5 minutos,
temperatura 100, velocidad 4.
Con olla convencional cocinamos la quinoa en agua hirviendo a fuego medio
durante 15 minutos.
3 Con thermomix : Acabado el tiempo programado, situamos el recipiente

varoma con las verduras en su posición y volvemos a programar 8 minutos,
temperatura 100, velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma. Dejamos las
verduras en el recipiente para que escurran todo el líquido.
4 Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo con la quinoa,

volcamos en un cuenco grande y reservamos.
5 Con thermomix : Con el vaso limpio, ponemos el ajo, el jengibre y el apio.

Rallamos programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y
reservamos.
Si no disponemos de tmx trituramos con la ayuda de una batidora.
6 Vertemos el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura 100,
velocidad 1.
Sin tmx: En una sartén calentamos el aceite, y agregamos el ajo, el jengibre y
el apio reservados y la cebolla en juliana y sofreímos unos minutos. Después
añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra y
sofreímos unos minutos más. Al final añadimos los brotes de soja y
mezclamos con la salsa.
7 Agrega el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana.

Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
8 Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra.

9. Añadimos los brotes de soja y mezclamos 5 sg vel.2
10 Vertemos en el cuenco junto con la quinoa, agrega las verduras del

Varoma y envolvemos con la espátula hasta que quede bien integrado.
El resultado es un plato muy sabroso (creo que mi favorito), con muchos
118
-*----------------
Cous cous de Mijo con Verduras
Hoy he preparado un plato típico de la cultura magrebí que me encanta, pero

sustituyendo el cous cous por mijo. El mijo es un cereal exento de gluten. Es
muy alcanizante. nutritivo y no contiene gluten, lo que lo va a convertir en un
cereal apto para las dietas anticáncer.
Esta receta incluye muchos alimentos anticáncer como son abundantes
verduras cocinadas al vapor, garbanzos y mijo.
Para esta receta necesitamos disponer de una olla con vaporera. La vaporera
es una adquisición muy útil para cocinar de una manera sana, minimizando la
pérdida de nutrientes.

400 gr de mijo
150g de garbanzos cocidos previo remojo de 12 horas
5 g de alga kombu
100 g calabaza en juliana
1/2 calabacín en juliana
50 g guisantes
1 zanahoria en juliana
2 tomates en dados
1 cebolla troceada
50g de setas shiiitake en juliana
50g de champiñones en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de comino en grano
1/2 cucharada de perejil
1/2 cucharada de cilantro en grano
1 pizca de pimienta molida
500ml de agua
1 pizca de sal marina (opcional)
Preparación:
1. Se cuecen los garbanzos durante 1 hora junto al alga kombu. Reservamos
2. En una olla Se sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté
pochada.
En thermomix trituramos la cebolla 5sg vel 4, y a continuación añadimos el
aceite de oliva y programamos 4 minutos 100º vel. 1.
119
3. Se añaden todas las especias al sofrito y se remueve unos minutos.
En thermomix 3 min 100º vel 1.
4. Vamos a preparar el caldo de cocción añadiendo agua, sal, los tomates, el
mijo y el sofrito con especias.
En thermomix. Junto al sofrito añadimos al vaso 500 ml de agua o caldo de
verduras casero, los tomates, el mijo y la sal y colocamos las verduras
cortadas en juliana (salvo la zanahoria) en el Varoma junto a los garbanzos
cocidos y programamos 20 minutos Varoma vel 1.
5. Para olla convencional: Se cortan en juliana todas las verduras salvo la
zanahoria y se colocan en la vaporera.
6. Se cocina en el interior de la olla el caldo y en la vaporera las verduras
junto a los garbanzos reservados. Cocinamos durante unos 20 minutos a
fuego fuerte.
6. En un bol mezclamos el mijo, las verduras, la zanahoria cruda cortada en
juliana y mezclamos con el caldo sobrante.
7.Dejamos reposar para que se absorba el caldo y servimos.
El resultado un rico plato internacional. La zanahoria ha sido añadida cruda

para no incrementar el índice glucémico del plato, dado que al cocinar las
zanahorias su índice glucémico pasa a ser muy alto.
-*----------------
Quinoa con Salsa de Setas
Ingredientes
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
2 dientes de ajo
5 g de alga kombu
1 pizca de sal
2 cucharadas de perejil fresco
12 almendras crudas
1 cubilete de tomate triturado
1 cubilete de leche vegetal
100g de shiitake
100g maitake
100g champiñones
200 g de quinoa
700 g agua filtrada
Preparación (He usado la thermomix para elaborar esta receta, pero se
adapta a cualquier sartén y olla)
120
1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso , 10 segundos velocidad
8,
2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos , 100º ,velocidad 1 ,
3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5
minutos, 100º velocidad 2
4. Incorporamos las almendras, el pimentón, perejil y la leche y trituramos 40
segundos velocidad 8, para que quede la salsa fina y programamos 1 minuto
100º velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos .
5. Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 7 minutos temperatura
100 velocidad cuchara.
6. Incorporamos la quinoa previamente lavada, el alga kombu y programamos
13 min velocidad cuchara giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el
tiempo.
7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes
con un poco de aceite y reservamos.
8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas y servimos.
-*----------------
Quinoa con Ajetes y Shiitake
Esta noche he preparado un plato rápido con las verduras que tenía en casa.
Es fácil de preparar e incluye muchos alimentos anticáncer.
1 cebolla
4 Ajetes
150gr de espárragos
100g de setas shiitake
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vino tinto
300g de quinoa
Agua
Preparación:
1.En una sartén rehogamos la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté
pochada agregamos el resto de verduras troceadas. Rociamos con el vino
tinto y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que estén al dente.
Escurrimos y reservamos.
2. En una olla hervimos el agua y añadimos la quinoa previamente lavada.
Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
3. Mezclamos la quinoa con las verduras reservadas y servimos.
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Pasta sin gluten con Maitake y Calabacín
Hoy os presento una receta con muchos alimentos anticáncer: cebolla, setas y
cúrcuma.
400 gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 litro de agua filtrada
200 g de cebolla
20 g de maitake hidratado 6 horas
Caldo de hidratar las setas
200g de calabacín cortado en cuadrados
Preparación:
1. En una olla con agua hirviendo cocemos la pasta a fuego medio durante 6
minutos para que quede al dente y así no aumentar su índice glucémico.
Reservamos.
2. Troceamos la cebolla. En Thermomix 5 sg vel 5.
3. En una sartén añadimos el aceite y pochamos la cebolla unos minutos. Con
TMX 10 min/ 100/ vel 2
4. Incorporamos las setas y el caldo y cocinamos 5 minutos a fuego medio.
Con TMX 5 min/100/ vel cuchara/ giro a la izquierda
5. Incorporamos el calabacín, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocinamos 10
minutos a fuego medio. Con TMX 10 min/100/vel 1/ giro a la izquierda.
6. Incorporamos la salsa resultante a la pasta y mezclamos.
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Desayuno I o Crema Budwing modificada
Mi amiga Ana suele preguntarme que puede desayunar para vencer al

cáncer... pues aquí va una receta para ti Ana. Iré subiendo distintas recetas
de desayunos para que haya variedad donde elegir. Vamos a empezar con un
desayuno energético a base de cereales integrales
Ingredientes:
50 g de mijo o trigo sarraceno o quinoa
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2 cucharadas de semillas varias (yo uso girasol y calabaza)
2 cucharaditas de semillas de lino trituradas
25g de nueces puestas en remojo al menos 2 horas
200ml de leche vegetal (preferible de almendras)
Fruta fresca de temporada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de sirope de agave (opcional)
Preparación:
1.Trituramos el mijo. 10 sg vel 10
2. Trituramos las semillas, el lino y las nueces con ayuda de un molinillo o con
la thermomix 10 sg vel 7.
2. Calentamos en un cazo el mijo triturado junto a la leche, el agua, la canela
y el sirope durante 15 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia. Con
thermomix 15 minutos 70º vel.3 Si queremos una textura más fina al terminar
el tiempo programado 10 sg vel 5-10.
3. Añadimos la fruta fresca, las semillas y las nueces molidas y servimos.
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Tallarines Frescos Verdes sin Gluten.
Hace unas semanas compré en el LIDL un cortapasta y por fin he tenido

ocasión de estrenarlo.
He preparado tallarines con acelgas, que es lo que tenía en casa, pero
también pueden hacerse de espinacas, tomate, setas, etc. Quedan muy ricos,
y muy diferentes a la pasta comercial que venden.
Ingredientes:
300 g de harina de trigo sarraceno
20 g de acelgas
100g de agua o menos (dependerá de la cantidad que admita)
1 pizca de sal (opcional)
Preparación:
1.1.- Con Thermomix:
Ponemos en el vaso los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y

amasamos 15 segundos en velocidad 6, después programamos 2 minutos,
espiga. La masa no debe quedar pegajosa, de ser así, añadimos un poco más
de harina.
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1.2.- Sin TMX:
Se realiza un volcán con la harina encima de una mesa amplia. Se le echa
sal. Poco a poco se le va incorporando el agua, el aceite y las acelgas
previamente trituradas, vamos mezclando con un tenedor, hasta conseguir
una masa homogénea y dura, a la que puedas presionar con un dedo para
hundir y seguidamente suba para ponerse en su estado inicial.
2.- Espolvoreamos la masa con un poco de harina y hacemos bolas de masa

que posteriormente iremos cortando con la máquina corta pasta. Es
conveniente que una vez esté hecha formemos las bolas y las dejemos
reposar 1 hora tapada con un paño.
3.- Vamos a pasar las bolas la primera vez con el rodillo de la máquina abierto
a tope. Repetiremos la operación dos veces o más hasta obtener tiras de
masa finas.
4.- Cortamos la masa según el tamaño que se desee (spaghetti, tallarín) y

dejamos secar bien estiradas.
5.- Cocemos la pasta durante unos 7 minutos en agua hirviendo, escurrimos y

servimos con el acompañamiento deseado, nosotros hemos preparado salsa
de tomate casera.
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Ratatouille con Trigo Sarraceno
Hoy os presento una receta que nos suena a película. Creo que somos
muchos, sobre todo los que tenemos hijos pequeños, los que asociamos el
nombre de Ratatouille a un simpática rata cocinera.
Es una receta francesa que se asemeja a nuestro pisto con la diferencia de
que entre sus ingredientes cuenta con berenjenas.
Es una receta basada en verdura y acompañada de cereal sin gluten por lo
que es ideal para personas con cáncer.

120gr de cebollas cortadas
2 dientes de ajo
200gr de calabacines cortados en rodajas de 1 cm
300gr de berenjenas cortados en trozos del tamaño de una nuez
300gr de tomates maduros cortados en trozos del tamaño de una nuez
100gr de pimientos rojos cortados en trozos
1 cucharada de hierbas provenzales secas (orégano, tomillo, laurel, perejil…)
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1 cucharadita de gomasio (opcional)
2 pellizcos de pimienta negra recién molida
150 gr de trigo sarraceno
Agua filtrada
Preparación:
Cocemos el trigo sarraceno en abundante agua durante 15 minutos.
Reservamos.
Con thermomix
1.- Preparamos y limpiamos todas las verduras. Ponemos las cebollas en el
vaso y trocea 4 segundos en velocidad 5. Usamos la espátula para bajar
todos los ingredientes de la tapa.
2.- Vertemos el aceite y los ajos y salteamos 5 minutos, Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
3.- Añadimos las verduras, la mezcla de hierbas el gomasio, la cúrcuma y la
pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
4.- Mezclamos el ratatouille junto al sarraceno cocido y servimos.
Sin thermomix
1.- Troceamos y lavamos las verduras.
2.- En una sartén grande sin teflón sofreímos el ajo y la cebolla unos minutos
hasta que estén pochadas.
3.- Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos a fuego medio removiendo
de vez en cuando.
4.- Incorporamos el trigo sarraceno cocido junto al ratatouille y servimos.
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Sopa con Quinoa y Alga Dulse del Blog Agua y Luz
SOPA CON QUINOA Y ALGA DULSE enviada desde el blog Agua y Luz.
Ingredientes:
- 2 litros de agua o caldo de verduras

- 1 puerro cortado fino - 1 zanahoria en rodajas - medio vaso de quinoa bien
lavada
- 1 cucharadita de cúrcuma - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharada de alga
dulse previamente remojada y escurrida
- aceite de oliva virgen extra
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- sal
- perejil picado
- dados de aguacate
- pimienta molida
Preparación:
Salteamos los puerros con un poco de aceite, le añadimos la zanahoria, el

agua, la quinoa, la cúrcuma y el orégano, y salpimentamos. Cuando el
preparado rompa a hervir, bajamos el fuego.
A los 20 minutos, añadimos el alga dulse y dejamos los ingredientes cocerse

3 minutos más.
Tras reposar unos minutos, la sopa está preparada. La podemos presentar

con unos dados de aguacate aliñados con aceite de oliva, perejil y pimienta
negra recién molida.
Esta receta está preparada con quinoa, que es un pseudocereal con proteinas
de excelente calidad además de tener un índice glucémico bajo.

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blog Amanida-animada.

blog Amanida-animada.
Si os gusta esta receta votadla en nuestra página de facebook. A partir del 26
se habilitará una encuesta en el blog para votar vuestra preferida
Ingredientes:
60 gramos de espaguetis de maíz (o cualquier otra harina sin trigo, como

arroz o espelta)
25 gramos de setas shiitake (peso deshidratadas)
4 dientes de ajo
1 tomate mediano maduro
Un puñado de alcaparras
Sal marina
Pimienta negra
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Pasta de ajo y perejil *
*Esta pasta consiste en triturar ajo y perejil en gran cantidad, hasta conseguir
una pasta. Lo podemos guardar en la nevera y usar cuando lo necesitemos
diluyéndolo en aceite de oliva.
Elaboración
Ponemos a hervir la pasta de maíz. Ésta no tarda más en cocer que la de

trigo, tan solo unos 7 minutos para que quede al dente. Una vez hecha, la
colamos y reservamos.
Ponemos a rehidratar las setas shiitake. Debemos tenerlas en agua durante

unos 20 minutos, y una vez escurridas, ponerlas a hervir durante unos 10
minutos. Tendrán que quedar tiernas. Lo ideal sería utilizar shiitakes frescos,
ya que además de tener intactas todas sus propiedades, nos ahorramos todo
este tiempo. Cuando el shiitake esté hecho, lo escurrimos y reservamos.
Por otra parte, cogemos los dientes de ajo, los pelamos, troceamos y
sofreímos en aceite de oliva virgen a fuego suave, para evitar que se quemen.
Mientras, vamos cortando a cuadraditos pequeños el tomate maduro y lo
añadimos. Salpimentamos y (si se desea) añadiremos un poquito de azúcar
integral o unas gotitas de stevia para matar la acidez del tomate. Mezclamos
todo y añadimos las setas shittake. Dejamos que se cocine durante unos 5
minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las alcaparras, y cuando veamos que el tomate se ha deshecho,

(queda como una salsa de tomate ligera) apagamos el fuego. Rectificamos de
sal.
Para emplatar, ponemos en un molde cilíndrico los espaguetis y encima de

ellos toda la salsa de tomate y shiitake. Quitamos el molde, y por encima del
nido de pasta, vamos vertiendo a chorritos la pasta de ajo y perejil que
habremos diluído con un chorrito de aceite de oliva.
Podemos acompañar con una ensalada de brotes tiernos.
Propiedades de los ingredientes
- El shiitake es el hongo anticancerígeno por excelencia. Útil tanto en

personas enfermas, ya que inhibe la aparición de células cancerosas y virus,
(incluso disminuye los síntomas de la quimioterapia) así como en personas
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sanas, para prevenir esta dolencia, debido a la gran cantidad de antioxidantes
que contiene.
- Por otra parte, el ajo también ayuda a afrontar las infecciones que puedan
surgir en el tratamiento con quimioterapia, debido a su valor bactericida. Sus
antioxidantes frenen la aparición de la enfermedad. Lo mejor sería consumirlo
crudo, porque expuesto a elevadas temperaturas sus propiedades se van
perdiendo. Por eso añadimos la pasta de ajo y perejil cruda al final del plato.
El perejil es rico en vitamina C y hierro.
- En cambio, el tomate, cuando se cocina, aumenta su poder antioxidante

gracias al licopeno.
- Evitaremos el uso de pasta hecha con harina de trigo debido a que éste no
es bien tolerado por nuestro organismo, tanto en personas "sanas" como en
celíacos.
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Rollitos de Quinoa por Marta Villén
Marta Villén nos envía estos deliciosos ROLLITOS DE QUINOA. Si os gusta...

a votar. Pincha aquí para votar en Facebook.
1- Cocinar la quinoa: en una olla, para esto se sofríen un poquito a fuego bajo
2 dientes de ajos a rodajas. Se añade la quinoa (por ejemplo media taza) y se
sofríe un poco. Mientras se hierve agua. Una vez sofrita la quinoa, se añade el
doble de volumen del agua caliente (en este caso, 1 taza). Poner un poco de
sal y bajar el fuego al mínimo. Cocinar 15 minutos. Debe quedar seca y
suelta. (Sugerencia: añadir junto al agua una cucharadita de algas hiziki).
2- Preparamos lo que añadiremos a la quinoa: cortar unas tiras finas de 1

zanahoria grande (se pueden añadir crudas o dar un ligero y rápido salteado
en la sartén o wok), escaldar unos guisantes (si se saltean las zanahorias, se
pueden añadir aquí) y un aguacate cortado en cuadritos. Unir a la quinoa.
3- Aderezo: diluir un poco de miso en agua, añadir y mover bien. También se

puede poner una cucharadita de cúrcuma y un toque de pimienta negra recién
molida.
4- Remojar las obleas de arroz en agua caliente unos segundos. Colocar

sobre un paño y secar ligeramente. Rellenar y dar forma a los rollitos. No es
preciso freír ni hornear. Si se quieren un poco crujientes, se podrían pincelar
con aceite y poner unos minutos al horno. Si no tenéis las obleas o masa de
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rollitos, se pueden usar hojas de col o se pueden hacer calabacines rellenos,
por ejemplo.
5- Presentación: decorar con unos brotes (hemos utilizado germinados de

albahaca, de exquisito sabor) y unas semillas de sésamo negro. Si no tenéis,
unas lonchitas de aguacate.
6- ¡¡Buen provecho!!
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Quinoa con verduras y algas
Hoy os traigo un plato muy completo. Entre sus ingredientes encontramos

quinoa y algas.
La quinoa tiene proteínas de alta calidad y una excelente proporción de
aminoácidos. Se usa en los suplementos para astronautas diseñados por la
NASA. Además la quinoa no contiene gluten y su índice glucémico es muy
bajo. Se considera el cereal (o más bien pseudocereal más nutritivo del
mundo).
Las algas son un regalo del mar para nuestra salud. Contienen proteínas de
alta calidad, además de ser una fuente de omega 3, vitamina B y yodo.
Contienen fucoxantina y fucoidano, dos quimioterapias naturales.
Ingredientes
1 medida de quinoa
2 medidas de agua
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pizca de pimentón
1 cucharada de algas (wakame, arame, dulse...)
3 cucharadaas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Dejamos en remojo el alga elegida durante 15 minutos.

2. En una sartén de fondo hondo calentamos el aceite y añadimos la cebolla y
el ajo troceados. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.
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3. Añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos más.
4. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y el pimentón y removemos bien para
que se mezclen las especies y dejamos que se cocinen unos minutos.
5. Añadimos 2 medidas de agua y la quinoa, las algas y dejamos que hierva.
6. Cuando haya hervido el agua añadimos la zanahoria y el pimiento rojo y
dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos. Removemos de vez en cuando y si
vemos que le falta agua la añadimos.
Puedes usar cualquier verdura que tengas a mano.

Procura que los ingredientes elegidos sean procedentes de la agricultura
ecológica.
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salsa de verduras
Personas: 2
- Inspiración: restaurante árabe
- Categoría: Cocina vegetariana
- Sección: recetario salado
- Para quién: vegetarianos y veganos
Ingredientes
media cebolla
250gr de cous cous
(yo he usado integral de espelta)
2 zanahorias
1 taza de brócoli
media berenjena
medio calabacín verde
medio calabacín blanco
2 cucharadas de pasas sin hueso
aceite de oliva
1 o 2 puñados de garbanzos (cocidos ya)
(podéis poner los que queráis pero yo le he puesto bastantes porque me
encantan)
1 rama de canela
especias: canela en polvo, cilantro, curry, comino, pimentón y pimienta
sal
-Y una manzanita para picar mientras hacéis la comida-
Preparación
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1º Ponemos las pasas en remojo por media hora al menos (no me gustan las
pasas, pero en este plato merece la pena ponerlas, así que si a alguno de
vosotros os pasa como a mí, que las repeléis, dadles una oportunidad en este
plato)
2º Lavamos y cortamos las verduras -menos la cebolla- en tiras grandecitas
(no tirar la cáscara de las zanahorias, servirá para luego hacer el caldo o
salsa que acompañará el cous cous).
3º Colocamos las verduras en el varoma, vaporera o lo que tengáis para
hacerlas al vapor y las dejamos haciéndose. Hay que calcular unos 20
minutos más o menos
4º Ponemos el cous cous en un bol y vamos añadiéndole agua, pero ojo sólo
la que el cous cous permita (la tiene que absorber) y lo vamos separando con
los dedos. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva e intentamos con los
dedos que todo el cous cous se impregne bien.
5º Ponemos el cous cous en la parte de arriba del varoma (las verduras en el
compartimento inferior y el cous cous en el compartimento superior), en otro
escalón de la vaporera o en otra olla aparte de las verduras y lo cocemos al
vapor. Si lo ponéis junto con las verduras, se cocerán juntos durante unos...
15-17 minutos.
6º Mientras, cortamos la cebolla muy fina y la podéis picar o dejarla en tiritas,
como más os guste. La sofreímos con una cucharada de aceite de oliva y una
rama de canela. A fuego medio hasta que esté blandita.
7º Yo he usado garbanzos que cocí y congelé. Podéis usar de bote o poneos
a cocer garbanzos... Cuando estén listos añadidlos a la cacerola con la
cebolla y agregamos un poquito de canela molida y un poquito de sal.
8º Agregamos también a la olla las pasas con el agua del remojo y un poquito
de aceite de oliva, removemos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio
hasta que el agua se evapore.
9º Pasado el tiempo, sacamos el cous cous y lo ponemos en un plato bastante
hondo (hay quien enjuaga el cous cous y le vuelve a poner aceite de oliva,
pero yo no lo he hecho así). Lo rodeamos con las verduras y lo coronamos
con la cebolla, las pasas y los garbanzos.
10º Lo servimos con un cuenquito al lado de salsa de verduras, para
añadírsela al cous cous en la cantidad que queráis.
Podemos añadirle sal, pimienta o alguna especia al gusto una vez servido.
Os prometo que os va a encantar
* Para la salsa de verduras:

Esta técnica me la enseñaron en un curso de cocina ecovegetariana. Es muy
fácil y además muy útil, porque aprovecha todo lo que desechamos de las
verduras.
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Para hacerlo necesitáis agua (depende de la cantidad que vayáis a hacer, lo
podéis medir a ojo), y todos los desperdicios, cáscaras, hojas de las verduras
que normalmente quitéis y tiréis a la basura. QUE SEAN ECOLÓGICAS
Vale todo menos el tomate y el pimiento porque resultan tóxicos en este
proceso (al menos eso nos contó la profesora... de hecho creo que tanto la
cáscara del tomate como el rabito y pepitas del pimiento las quita de todos
sus platos). Cáscara de la cebolla, culo y raíces, cáscaras de patata,
zanahoria, puerro, hoja más fea de la lechuga... Todo.
Lo ponemos con el agua en una olla y lo calentamos por una hora y media
más o menos. Yo lo caliento a fuego lento.
Para la salsa del cous cous, añadimos especias al caldo, como por ejemplo
curry, comino, pimentón, azafrán... Le dará más sabor aún y muy acorde con
el plato de cous cous.
También le podemos agregar un poco de aceite de oliva.
Cuando esté el caldo listo, lo colamos y lo podemos usar en el momento o
congelar, como cualquier caldo de verduras, sólo que esté será más sano que
los de caja obviamente y que las pastillas. Además estaremos usando aquella
parte de las verduras que solemos desechar y donde a veces encontramos
grandes propiedades nutricionales.
Este caldo lo podéis utilizar para cualquier receta que lo requiera.
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QUICHE DE AVENA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES por Cristina Prieto
Ingredientes:
Para la base:
200 gr. de avena en copos gruesos

60 gr. cucharadas de harina integral de espelta
200 ml de agua
Aceite
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
2 puerros
150 grs. champiñones
12 cucharadas de harina de garbanzo
200 ml. de bebida de avena
Aceite
Sal
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Nuez moscada
Cúrcuma
Modo de hacer:
Las cantidades indicadas son, aproximadamente, para un molde redondo de

unos 25 cm.
En primer lugar se prepara la masa para la base. Para ello, se mezclan la
avena en copos, la harina, la sal y una cucharadita de aceite. Se le va
añadiendo el agua hasta formar una masa manejable y a continuación se forra
el molde con esta masa (truco: para poder trabajar fácilmente la masa y forrar
el molde es conveniente mojarse de vez en cuando las manos y tenerlas
siempre húmedas para que así no se nos pegue).
Un vez que tenemos la base preparada, ponemos en una sartén con aceite
caliente el puerro cortado. No es necesario pocharlo mucho pues luego
pasará al horno y más tarde los champiñones. Mientras se rehogan, se va
preparando una mezcla de las 12 cucharadas de harina de garbanzo con
agua (un poco más espeso que el huevo batido). Se añade esto último a la
verdura y se le agrega la bebida de avena, sal, nuez moscada y cúrcuma al
gusto.
A continuación se vierte la verdura en el molde forrado y se lleva al horno
(unos 200 grados) una media hora o hasta que la base esté tostada y el
relleno cuajado.
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COCA DE VERDURAS CON HARINA DE ESPELTA por Chary Serrano
Chary Serrano nos envia esta saludable receta para nuestro concurso. Es una
receta preparada con espelta, un cereal más saludable que el trigo. Espero
que os guste
COCA DE VERDURAS CON HARINA DE ESPELTA
Esta coca es especialmente sabrosa. La masa resulta exquisita y con las

verduras hace que sea nutritiva.
Ingredientes para la masa:
100 g. de aceite de oliva virgen extra

100 g. de agua
30 g. de levadura prensada
300 g. de harina de espelta
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Ingredientes para el relleno:
50 g. de pimiento rojo
50 g. de cebolla
100 g. de calabacín
50 g. de champiñones
1 tomate mediano y maduro
Sal
Pimienta
Ponemos a precalentar el horno a 200º
Diluimos la levadura con el agua tibia
Ponemos en un bol el aceite. Añadimos el agua con la levadura y mezclamos.

Echamos la harina aireada, la sal y el agave y mezclamos bien hasta que
quede todo integrado.
Sacamos la masa del bol y amasamos hasta formar una bola que dejaremos
levar tapada en un lugar tibio hasta que doble el volumen (unos 30 minutos)
Transcurrido el tiempo, sobre papel vegetal la extendemos con un rodillo

dándole forma rectangular hasta dejarla muy fina y la pasamos en el mismo
papel a una bandeja de horno.
Troceamos las verduras y las repartimos sobre la masa. Salpimientamos.

Con un spray con aceite de oliva cubrimos todas las verduras.
La metemos en el horno precalentado en la parte media-baja.

Programamos a 200º, 20 minutos, aunque el tiempo es orientativo.
Tendremos que vigilar que no se tueste.
Cuando esté en su punto, sacar y servir inmediatamente.

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Macarrones integrales con champiñones por Mónica
Siempre que consumamos pasta debemos consumirla integral, así su índice

glucémico será más bajo y no habrá subidas y bajadas en nuestros niveles de
azúcar.
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Mónica nos propone una receta con macarrones integrales para nuestro
concurso de recetas saludables.
MACARRONES INTEGRALES CON CHAMPIÑONES
Ingredientes: (para 4 personas)

400 g de macarrones integrales de producción biológica
1 cebolla blanca
500 g de champiñones
perejil
canónigos para decorar el plato
Elaboración:
1. Hervir los macarrones integrales en abundante agua.
2.Picar muy pequeña la cebolla y rehogarla en una sartén con un poco de
aceite de oliva virgen extra.
3.Lavar muy bien los champiñones para quitarles toda la tierra y cortar en
cuatro trozos cada uno. Añadir a la cebolla los champiñones, dejando cocer
todo 10 minutos.
4.A continuación, verter los macarrones sobre la mezcla y dejar en la sartén a
fuego bajo un par de minutos. Espolvorear sobre el plato un puñadito de
perejil y decorar el plato con canónigos.
Y por último, servir con un chorrito de aceite de oliva extra.
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Arroz con coliflor y curry del blog Cosas de Mago
Os presento un nuevo plato para nuestro concurso. Es sencillo de preparar y

está buenísimo. Desde el blog Cosas de Mago nos lo recomiendan hasta
incluso para aquellos a los que no les guste demasiado la coliflor ya que el
sabor del curry prácticamente lo camufla.
Deciros que la coliflor es un alimento muy anticáncer, que es importante
incorporar en la dieta. Especialmente indicado para prevenir el cáncer de
mama.

3 puñados de arroz integral (el mío era un mezcla de largo, rojo y salvaje)
1/2 coliflor pequeña
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y curry
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Preparación:
Por un lado se pone a hervir una cacerola con agua y se cuece en ella el arroz
hasta que veamos que está a nuestro gusto.
Por otro se separa la coliflor en ramilletes, se lava y se cuece también en otra
olla con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Cuando la
tengamos, se escurrirá y guardará un poco del agua de la cocción.
Para terminar, bien en una sartén o en cualquiera de las cacerolas utilizadas
siempre que luego vaya a caber todo, se doran con aceite la cebolla picada y
el ajo. Después se incorporan la coliflor y el arroz, se añade el curry y un poco
del caldo reservado. Se mueve bien y se deja al fuego unos minutos más para
que tome sabor.
Curiosidades y consejos:
Esta receta seguro que también debe quedar muy rica si la dejamos más
caldosita y le añadimos unos garbanzos cocidos y champiñón. Yo no los he
puesto porque he querido seguir de la manera más fiel posible la versión que
encontré en la revista Cocina Fácil, nº 48 (2001), p.58, pero sí que os animo a
probarlo.
Por cierto, como dato curioso, allí indican que el plato tiene unas 325 calorías
por persona
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Potaje de verduras con mijo
Se acaba el frío y con él los potajes calentitos. Como parece que la primavera
está aquí voy a dejaros con la última receta de potajitos de la temporada.
Intentad comed platos de cuchara con frecuencia. Estos son la base de la
dieta Mediterranea, la cual se ha descrito como una de las mejores dietas
para prevenir la aparición del cáncer. La base de nuestros guisos debe ser la
verdura acompañada de cereal integral y/o legumbres.
Ingredientes
250 gr. de zanahorias peladas
250 gr. de espinacas frescas
25 gr. de aceite de oliva
150 gr. de puerros en rodajas (parte blanca)
1 diente de ajo
150 gr. de patatas en trozos pequeños
sal marina sin refinar
pimienta negra al gusto
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800 gr. de agua
200g de mijo
Preparación:
1. Troceamos las verduras.

2. En una olla calentamos el aceite y añadimos el puerro, el ajo y las
zanahorias. Sofreimos a baja temperatura 10 mintuos.
3. Incorporamos el agua, las especias, las patatas y las espinacas.
Cocinamos 20 min a fuego medio.
4. Añadimos el mijo y cocinamos 15 minutos más.
5. Rectificamos de agua y sal.
6. Servimos caliente
Con thermomix
1. Rallamos durante 10 sg/ vel 5 las zanahorias, puerros y el ajo.
2. Agregamos el aceite y programamos 5min/ 100º y vel. 1 1/2.
3. Incorporamos las patatas, las espinacas, los condimentos y el agua.
Programamos 20 min/ 100º y vel. 1
4. Añadimos el mijo y cocinamos 15 min/100º/vel 1
5. Cuando terminemos comprobamos la cantidad de líquido y añadir más
agua si se desea.
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Trigo sarraceno con verduritas, curry y leche de coco
Hoy os traigo una receta de inspiración india cargada de alimentos anticáncer.

Muy sencilla de preparar y muy saludable. Espero que os guste.
- 400 gr de trigo sarraceno

- 500 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 kilo de verdura variada: zanahorias, guisantes, col, calabacín, setas,
brocoli....
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de curry
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1 trocito de jengibre fresco
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Preparación
1- Ponemos la cebolla, el ajo y el jengibre en una batidora o thermomix y

trituramos hasta formar un puré.
2- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreímos el
puré a baja temperatura 5 minutos, sin dejar de remover.
3- Añadimos las especias y cocinamos 3 o 4 minutos más, removiendo con
frecuencia. Incorporamos las verduras y removemos.
4- Vertemos la leche de coco y cocinamos unos 15 minutos hasta que la
verdura esté tierna.
5- Hervimos el trigo sarraceno durante 15 minutos en agua. Escurrimos y
mezclamos con la verdura y su salsa. Listo para comer.
Nota: Podéis sustituir el trigo sarraceno por arroz basmati integral.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El alforfón o trigo sarraceno es un grano que aúna proteínas de buena

calidad, vitaminas y minerales y un sabor intenso. Con su harina se elaboran
las crepes más auténticas.
Un superalimento caído casi que en el olvido pero que presenta grandes

virtudes.
Aunque hay constancia desde el neolítico de la existencia del trigo sarraceno

en Europa, su domesticación como alimento se produjo en la provincia china
de Yunnan, al sur del país, en la que se conservan restos datados hacia el
2.600 a.C. Aquí lo llamamos alforfón, del árabe al fur fur, o bien trigo
sarraceno, debido probablemente a que lo trajeran los cruzados. Pero aunque
se le llame trigo, esta preciosa planta no es un cereal.
En realidad el Fagopyrum esculentum es una planta herbácea que pertenece
a la familia de las poligonáceas, al igual que la acedera, el ruibarbo o la
bistorta.
En Asia siempre ha sido apreciado por su valor nutritivo y de hecho es más
caro que los cereales. Hoy son esas propiedades nutricionales y sus
beneficios para la salud los que lo están poniendo de nuevo de actualidad. Es
un alimento del pasado con mucho futuro.
Propiedades
Posee proteínas vegetales de calidad.
Sin gluten. La otra ventaja de las proteínas del alforfón es que están libres de
gluten, lo que las hace aptas para celiacos.
138
Pocas grasas, su mayor parte son ácidos grasos monoinsaturados, en
particular el oleico, y poliinstaturados.
Rico en vitaminas y minerales.En cuanto a vitaminas destaca su aporte de las
del grupo B, particularmente B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9. De entre los
minerales es una excelente fuente de manganeso, magnesio, cobre y fósforo,
además de aportar cinc, potasio, hierro y selenio.
Protección antioxidante. Además, contiene pequeños tesoros en forma de
flavonoides, entre los que destaca la rutina, que ayuda a regular el colesterol y
a prevenir la hipertensión arterial y el cáncer.
¿Cómo prepararlo?
Su preparación básica es fácil y rápida, aunque algunos recomiendan un
remojo previo. Bastará con hervirlo en agua, leche, caldo o lo que se quiera
con una pizca de sal entre 15 y 20 minutos. Necesita el doble de su volumen
de líquido y su textura siempre es firme aunque el grano esté abierto.
4.3 Hamburguesas Vegetales
Hamburguesas de arroz integral y setas shiitake con Thermomix
¡Una hamburguesa sin carne!
Ingredientes:
100 g de garbanzos remojados 12 horas
150 g de arroz basmati integral
1 cucharadita de alga kombu
1 diente de ajo machacado
40 g almendras crudas
1 huevo eco
3 cucharadas de pan rallado integral
Preparación:
1.Escurrimos los garbanzos y los ponemos en el vaso y programamos 3

minutos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamosen un bol.
2.Vertemos en el vaso el arroz, el alga kombu y el agua y programamos 40
minutos, 90º, velocidad cuchara. Retiramos y reservamos en un bol grande.
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3. Sin lavar el vaso, ponemos las setas, el ajo, las almendras, la cúrcuma, la
pimienta y el aceite y programamos 1 minuto, 90º, velocidad 3 1/2.
4. Vertemos en el bol con el arroz, incorporamos el huevo y el pan rallado y
mezclamos con ayuda de la espátula. Formamos las hamburguesas y
rebozamos en la harina de garbanzo. Por último cocinamos a la plancha
brevemente, sin dejar que se quemen.
Servir con ensalada.
-*----------------
Hamburguesas de Garbanzos y Berenjenas
Ingredientes para 4 hamburguesas:

1 berenjena
1 cebolla
1 cucharadita de orégano
5g de alga wakame hidratada en agua 15 minutos
5g de alga kombu hidratada que usaremos al cocer los garbanzos
100 gr de garbanzos previamente cocidos
Harina de garbanzos
Preparación:
1. Cocemos los garbanzos previamente remojados con agua filtrada 12horas.
Al caldo de cocción añadimos alga kombu. Cocemos a fuego medio durante 1
hora.
2.Troceamos la cebolla con ayuda de un robot de cocina (o de un cuchillo!!
Soy muy comodona y no me gusta picar con cuchillo). Con thermomix 3 sg vel
5. Reservamos
3. Troceamos la berenjena (Con thermomix 3sg vel.5)
4. Añadimos la cebolla, el aceite, el orégano, los garbanzos, las berenjenas y
el alga al vaso de thermomix. Programamos 20 min / 100/ vel 3/ giro a la
izquierda. Cuando esté terminando el tiempo añadimos la cúrcuma y la
pimienta.
En una sartén sin teflón calentamos un poco el aceite y después añadimos el
resto de ingredientes y sofreimos a fuego medio durante 20 minutos.
Trituramos con una batidora todas las verduras
5. Añadimos la harina de garbanzos (para hacer la harina hidratamos los
garbanzos 12h con agua filtrada, y trituramos con batidora o thermomix: 3 min
vel 5-10) y mezclamos con las verduras. Con thermomix 30 sg vel 3 giro a la
izquierda.
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6. Le damos forma de hamburguesa y preparamos a la plancha hasta que
estén ligeramente doradas, nunca deben llegar a quemarse.
-*----------------
Hamburguesas de mijo
Hoy os traigo una receta que he visto en la revista Thermomix magazine de

este mes. No es una auténtica receta anticáncer pero sí una alternativa
saludable a las hamburguesas de carne.
Para elaborar esta receta necesitamos freír y las frituras no son aconsejables
para seguir una cocina saludable, pero como tenemos que hacer el día "de
vez en cuando" hoy vamos a freír pero de la manera más sana posible.
Las frituras están reñidas con la salud pues al freír a altas temperaturas se
crean benzopirenos y aminas heterocíclicas que son potencialmente
cancerígenas.
Para disminuir los riesgos de las frituras vamos a tener en cuenta un par de
cosas:
1. Debemos freír a baja temperatura, y nunca usar freidora (alcanza los 300
grados). Nunca dejéis que el aceite humee, en ese momento ya hay
benzopirenos. Nunca dejéis que se quemen los alimentos.
2. Usad siempre para freir aceite de oliva virgen extra ecológico y de primera
presión en frío, y nunca lo reutilizeis. Cuantas más veces refreímos un aceite
más benzopirenos tendrá. A los aceites refinados les añaden sustancias
tóxicas como hexanos y sosa caústica.
Sartén SKK de Conasi

3. Nunca friáis en sartenes con teflón, sobre todo si el teflón esta rayado.La
toxicidad del teflón se libera cuando se calientan alimentos sobre él.
Para esta receta estreno una sartén de la marca SKK que me acabo de
comprar. Está libre de teflón y utiliza un antiadherente de carbón reforzado
con titanio de gran calidad. Lo he comprado a mis amigas de conasi. Estas
sartenes son algo más caras, pero duran toda la vida, por lo que a la larga
compensan. Además el sabor de las comidas preparadas en ellas difiere
mucho de las tradicionales sartenes de teflon.
Después de todo las precauciones sobre los fritos voy a poner con la receta.
Ingredientes para 10-15 unidades
200g de mijo
Hamburguesas de mijo
800g de agua
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sal
150g de tofu natural
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 cebolletas
2 zanahorias
pimentón dulce
curry en polvo
hierbas aromáticas: orégano, albahaca, perejil...
Preparación:
1. Lavamos el mijo bajo el chorro de agua fría. Se pone a cocer en agua

hirviendo junto a la cucharada de aceite y una pizca de sal. Cocemos durante
25 minutos. Escurrimos y reservamos.
Con thermomix: Ponemos el agua, la sal y el aceite en el vaso y el mijo en el
cestillo (previamente lo habremos pesado). Programamos 25 minutos
/100º/vel 4. Escurrimos y reservamos.
2. Troceamos el tofu muy menudito y reservamos. Con tmx: 4 sg /vel 4.
Reservamos
3. Troceamos la cebolla, el ajo, la cebolleta y las zanahorias y sofreímos con
aceite en nuestra sartén sin teflón durante 7 minutos a fuego medio.
Con thmx: Añadimos las verduras y troceamos 4sg/vel 5. Bajamos los restos,
añadimos el aceite y sofreímos programando 7 min/100º/ vel 1.
4. Añadimos el tofu reservado, el pimentón, el curry, las hierbas y la pimienta
y cocinamos unos minutos más removiendo para que se mezclen los sabores.
Con thmx: Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos 2 min/100º/ vel 2
5. Mezclamos el mijo con el resto de verduras y dejamos enfríar. Hacemos
bolas y les damos forma de hamburguesa.
6. Freímos en abundante aceite de oliva u horneamos a 180º grados unos 10
minutos por ambos lados
-*----------------
Hamburguesas de arroz con acompañamiento de calabaza y espinacas
Bicheando por un blog que os recomiendo encarecidamente me he

encontrado con una deliciosa receta que me apetece compartir con vosotros.
El blog se llama Cocina Medicina y lo escribe Carmen, propietaria del Caserio
Castiñeira en Orense. El casería se encuentra ubicado en un sitio precioso
que invita al descanso y la tranquilidad, pero lo mejor de todo son sus
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comidas preparadas siempre con ingredientes medicinales. Realizan curas
"detox" para limpiar nuestro cuerpo a base de zumos verdes y zumo de hierba
de trigo. Te enseñan a cocinar y además ofrecen clases de yoga.
Pasar unos días allí tras terminar la quimioterapia puede ser una muy buena
opción para limpiar nuestro cuerpo de tóxicos.
Bueno, vamos ahora con la receta. La receta que vamos a preparar es muy
parecida a la que nos ofrece Carmen en su blog.
1 y 1/2 tazas de arroz integral (sin cocinar)

3 tazas de agua( no clorada)
1/2 taza de anacardos crudos
100g de semillas de lino molidas
1 cebolla dulce (picada)
2 zanahorias (picadas)
2 rodajas de piña fresca o en lata sin almíbar (picadas)
1 cuch/s de aceite de oliva virgen extra
Sal marina (no refinada)
Ingredientes para el acompañamiento:
1 calabaza cacahuete mediana

6 tazas de hojas de espinacas
aceite de oliva
1 cuch/p de canela en polvo
1/2 cuch/p de nuez moscada en polvo
1/4 de cuch/p de clavo en polvo
1/2 cuch/p de jengibre en polvo
agua
sal
Preparación
Preparamos las hamburguesas:
En una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullición. Echamos el

arroz y esperamos hasta que vuelva a hervir. Reducimos el fuego a fuego
bajo, tapamos la olla y cocinamos 45 min.
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Precalentamos una sartén con aceite y mientras en un procesador de
alimentos o thermomix molemos los anacardos y las semillas de lino.
Reservamos en un bol grande. Echamos en la sartén las zanahorias, la
cebolla, la curcuma, la pimienta y la piña bien picadito todo. Lo sofreímos
bien, pero deben de quedar enteritos.
Se mezclan los anacardos y las semillas con las hortalizas y el arroz cocido
en un bol grande y se rectifica de sal. Se le da forma a las hamburguesas y se
hornean sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante 10 min por
cada lado hasta que estén doraditas, pero nunca deben quemarse.
Para el acompañamiento:
Pelamos y picamos en el procesador de alimentos o thermomix la calabaza.

En una sartén grande sin teflon ponemos la calabaza picada con un chorrito
de aceite de oliva y sal junto a la nuez moscada, la canela, el jengibre y clavo.
Doramos bien y reservamos.
Hervimos las espinacas en agua con un poquito de sal 5 minutos.
Para servir nos ayudamos de un aro o molde de emplatar y ponemos la

calabaza, encima las espinacas y sobre ellas la hamburguesa.
Mirad que receta más variada. Está de lujo! Gracias Carmen por esta receta.
-*----------------
Hamburguesas de Lentejas, calabaza y avena por Anaisa Exposito
Desde el blog Criando con seis sentidos nos llega esta rica receta:
Hamburguesas de Lentejas, calabaza y avena
Las lentejas poseen mucha proteína sana y vegetal, ideal para sustituir la
carne. Posee aminoácidos capaces de renovar las células del cuerpo, dando
una vitalidad y fuerza muscular con mejores digestiones. Protegen el sistema
nervioso, y ayudan a mejorar nuestro estado de ánimo. Son muy ricas en
hierro, ácido fólico, calcio, magnesio y potasio. Al combinarlas con cereales y
verduras, la proteína obtenida es de alto valor biológico. Si las consumimos
junto a alimentos ricos en vitamina C (pimiento rojo, zumo de naranja,
kiwi..etc) absorberemos con mayor eficiencia el hierro.
Ingredientes:
- 300 gr. de calabaza cruda y pelada

- 2 tazas de lentejas crudas (he usado lenteja roja pelada)
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- 4 cucharadas de hojuelas secas de avena fina
- 4 cebollas chalote
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 3 cucharadas de maizena (harina fina de maíz)
- 3 cucharadas de harina de trigo
- Perejil fresco recién picado
-Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
Dejamos en remojo las lentejas durante unas 3 horas.
Montamos una olla con abundante agua a ebullición. Añadir las lentejas
previamente escurridas y la calabaza cruda. Dejar hervir y cocer por al menos
unos 15 minutos (con este tipo de lenteja que he usado es suficiente tiempo).
Escurrir BIEN y aprovechar el caldo (Se puede usar para una sopa clara de
fideos que gustará a los más pequeños, a la cual se le pueden añadir
especies, salsa de soja y verduras).
En una sarten sofreír la cebolla, el ajo y apio bien picaditos con aceite de oliva
por unos 10 minutos a fuego medio (no dejar que se dore del todo).
En una trituradora, (o con un tenedor) triturar (no mucho tiempo, no debe

quedar como un puré, solo un poco deshecho) añadir las lentejas y la
calabaza escurrida junto con el sofrito de la cebolla y el ajo.
Añadir un poco de sal, pimienta y perejil picado.
Obtendremos una especie de papilla de trocitos. A ésta le vamos a añadir la

harina y la avena... y con un tenedor lo mezclaremos todo bien.
En una sartén caliente con un poco de aceite añadiremos un par de

cucharadas llenas de la masa (no os asustéis, queda un poco "aguada" a
simple vista)... le daremos con la cuchara la forma redonda de una
hamburguesa de 2 cms de grosor, y taparemos la sartén a fuego medio-bajo),
vuelta y vuelta (un par o tres minutos por lado.
Recomendaciones y trucos:
- Podemos acompañarlas con ensaladas, con arroz, con pan....

- Se puede usar zanahoria en lugar de calabaza, o practicamente cualquier
verdura al gusto...
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Que aproveche!
4.4 Legumbres
Potaje de alubias y calabaza
Hoy os traigo un guiso sencillo, pero sabroso para los días de otoño. Su
ingrediente principal es la calabaza, un fruto otoñal cargado de betacaroteno
(provitamina A).
Ingredientes
200 g alubias en grano de cultivo ecológico remojadas 12h

1 trozo de alga kombu
1 taza de agua
2 puerros
1/2 calabaza mediana troceada en cuadrados
Unas gotas de salsa de soja tamari
1 pizca de sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. En una olla con agua cuece las alubias junto al alga kombu durante 1 h y
media aproximadamente (depende de las instrucciones del fabricante). Cuela
y reserva.
2. En una olla saltea los puerros con un poco de aceite, la cúrcuma y la
pimienta durante 3 – 4 minutos.
3.. Añade la calabaza y saltea 1 minuto más. Añade el agua y un chorrito de
salsa de soja
4. Tapa la olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja la llama y deja que se
cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
5. Añade las alubias cocinadas al guiso, mezcla bien, mira si necesita más
agua y cocina durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
6. Deja reposar y listo para comer
También aprovecho para invitaros a las conferencias de esta semana:
SEVILLA Miércoles 22 de Octubre a las 19,30 h en la librería Beta Books

Café. Calle Sierpes
GRANADA. Viernes 24 Octubre, 11h. Firma de libros en CC Alcampo.
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ALMERIA Viernes 24 Octubre. 20h Salón de Actos Biblioteca Municipal Fco.
Villaespesa Hermanos Machado, s/n.
CARTAGENA Sábado 25 de Octubre de 2014 a las 11:00 horas. Salón de
Actos del Instituto de Educación Secundaria ―ISAAC PERAL‖ de Cartagena.
Paseo Alfonso XIII – Junto al Hospital del Rosell. CONFERENCIA
ALIMENTACION Y CANCER
Os espero. Todos los actos son gratuitos y no es necesario reservar.

-*----------------
Potaje de alubias y espinacas preparado con Aceite de Oliva Virgen

Extra Tuccioliva
Se acaba el frío o al menos eso parece... y creo que con él la temporada de

potajes. El potaje de hoy es ideal para Semana Santa y es una alternativa al
potaje de garbanzos, bacalao y espinacas tradicional. Pero antes de
embarcarnos en la receta os traigo unas fotos del pasado fin de semana. Fue
muy intenso... 3 días de charlas y talleres por toda la geografía española.
Quiero compartir algunas fotos con vosotros.
El día 3 de Abril Conferencia en la Universidad de Jaén dentro de las II

Jornadas Día Mundial de la Actividad Física: ― Por una infancia Saludable‖
ALIMENTACION INFANTIL SALUDABLE. Es genial ver que los futuros
educadores de nuestros hijos se conciencian de la importancia de una buena
alimentación para que crezcan sanos y felices.
Por la tarde rumbo a Estepa (Sevilla) para participar en la XVI Fiesta comarcal
del Aceite de Oliva Virgen Extra invitada por Oleoestepa. Hablamos de dieta
mediterránea y cáncer y los beneficios del AOVE para la salud. (Recordad, en
la cocina siempre Aceite de Oliva Virgen Extra)
Y al día siguiente... visitamos Andorra (Teruel). Impartí una charla y después

junto a Mari Mar de La Cocina Alternativa hicimos un taller en el elaboramos
un menú de lo más saludable. Con un adelanto de las recetas del nuevo libro
que pudieron degustar todos los asistentes. Como siempre agradecer a El
Granero Integral su colaboración en los talleres y conferencias.
A Iker le gustan los zumos verdes
Y para acabar el viaje visita familiar al museo minero de Escucha y Dinópolis.

Una fotos familiares para que veáis lo bien que lo pasamos :-)
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Con Angel del Blog Alternativo y M Mar de La Cocina Alternativa
Listos para visitar la mina
2 dinosaurios felices
Y ahora por fin la receta...
200g de alubias remojadas 12 h

1 trozo de alga kombu y otros de spaghetti de mar
4 tomates secos hidratados 15 minutos
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria
1 nabo
1 manojo de espinacas
AOVE (Yo he usado Tuccioliva)
1 cucharadita de pimentón (no ahumado)
sal
Preparación
1. En una olla ponemos a hervir agua y añadimos las alubias junto al alga
kombu. Cocinamos 1 hora y media o según instrucciones del fabricante.
2. Mientras se hacen las alubias en una sartén con un chorrito de AOVE
salteamos la cebolla y el ajo troceados Añadimos los tomates, el agua
resultante de rehidratar, el spaghetti de mar, la cúrcuma, la pimienta, el
pimentón y dejamos cocinar 15 minutos. Trituramos todo con la ayuda de la
batidora.
3. Añadimos la zanahoria y el nabo troceados a la olla cuando las alubias ya
estén listas. Añadimos la salsa que hemos batido y cocinamos todo junto,
removiendo 15 minutos. En los últimos 5 minutos añade las espinacas
troceadas
4. Añadimos sal al gusto, mezclamos y dejamos reposar antes de servir.
-*----------------
Potaje de berros gomero
Esta semana la he pasado en familia en la maravillosa isla de La Gomera.

Han sido unas vacaciones muy tranquilas, donde hemos aprovechado para
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hacer excursiones por el parque de Garajonay y bañarnos en la playa. Dentro
de la gastronomía canaria hay muchos platos vegetarianos y quiero
presentaros uno de los que más me ha gustado, el potaje de berros.
Disfrutamos de un riquísimo potaje de berros en el Bar La Vista servido en
mortera, un utensilio típico de la tradición gomera.
Ingredientes
500 gr de berros
250 gr de judías pintas remojadas 12h
½ Kg. de papas
1 mazorca de maíz
1 cebolla
1 tomate
2 ó 3 dientes de ajo
1 pimiento verde
Azafrán
Aceite
Sal
Gofio (opcional)
PREPARACIÓN
1. Ponemos en una cazuela agua a hervir y añadimos las judías remojadas,

vamos "espantándolas" con agua fría cuando comiencen a hervir.
2. Añadimos los berros bien picados y el maíz que los gomeros suelen cortar
en rodajas, e incluso desgranar en algunos casos.
3. Dejamos cocinar 1 hora a fuego y luego añadimos las papas, partidas en

trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Añadimos la cebolla, el
pimiento y el tomate bien cortado y preparado. Por último añadimos los
dientes de ajo majados o laminados, junto con un chorrito de aceite y un poco
de azafrán y de sal.
4.Lo dejamos al fuego unos 30 min hasta que todos los ingredientes estén
bien cocinados.
5. Se aparta del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo. Servir junto
a gofio escaldado. El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la
piedra a la que se le añade una pizca de sal, suelen usarse trigo, maíz y
cebada. Si no disponemos de gofio servimos junto a 2 cucharadas de semillas
de lino molidas.
-*----------------
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Lentejas con verduras
Una receta típica de la cocina india:
Ingredientes*
150 gr de Lentejas pardinas
5 arbolitos de Brócoli
50gr de Guisantes
2 cucharadas de Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
1/2 Pimienta cayena
1/2 cucharadita de cilantro en grano
500 gr de agua
Alga kombu
Preparación:
1 Poner la lentejas a remojo al menos 2 horas y lavar con un chorro de agua

fría.
2. Calentar el agua junto al alga kombu en una olla, y cuando esté a punto de
hervir añadir las lentejas y bajar el fuego para que no llegue a hervir. Calentar
a fuego lento durante 15 minutos.
3. En una sartén añadir el aceite de oliva, y dorar el comino, las hojas de
laurel y la pimienta de cayena durante unos minutos.
4. Añadir las verduras y freír unos minutos.
5. Añadir a la sartén las lentejas con el agua de cocción. Añadir la cúrcuma, la
pimienta negra y la sal y cocinar 15 minutos más a fuego lento.
6. Probar las lentejas antes de retirar del fuego, si no están tiernas cocinar
unos minutos más.
7. Dejar reposar y servir

-*----------------
Falafel
Hoy os dejo con una receta vegana que es muy práctica para un día de
campo o cuando tienes que comer fuera de casa.
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Es un plato típico árabe hecho a base de garbanzos y especias, ambos con
propiedades antitumorales.
Los garbanzos son ricos en Betaglucanos (al igual que las setas) que
protegen frente al cáncer y modulan el sistema inmunitario. Mejoran la
resistencia a la insulina, e impiden la aparición de picos de hiperglucemia en
diabéticos y personas con cáncer, al poseer hidratos de carbono complejos.
Son ricos en fibra vegetal, previniendo el estreñimiento; son ricos en Fosfato,
Magnesio y Vitamina B9, y además son una fuente importante de Calcio y
Hierro.
Ingredientes:
250gr de garbanzos cocidos y previamente remojados 8-12 horas
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1/2 cucharada de perejil
1/2 cucharada de comino molido
Preparación:
1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una masa. Yo he triturado
con la thermomix (20 segundos velocidad progresiva 5-10, después bajas los
restos con la espátula y trituras 1 minuto velocidad progresiva 5-10).
2. Dejamos reposar 30 minutos, y a continuación le damos forma de bolas,
croquetas o hamburguesas.
3. Precalentamos el horno a 180 º y horneamos 15 minutos sobre papel
vegetal, o bien hacemos a la plancha poco tiempo
4. Se pueden servir con ensalada, hummus, soyanesa.
-*----------------
Judías verdes con tomate
Hoy os dejo con una receta hecha con tomate. El tomate es rico en licopeno,
una sustancia anticancerosa muy importante, sobre todo en el cáncer de
próstata. El tomate para que libere el licopeno debe ser cocinado. Así que
pongamos salsa de tomate en nuestra vida.
Los tomates deshidratados le van a dar un toque muy dulce a esta receta sin
tener que recurrir al azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Ingredientes para dos personas:

250 gr de judías verdes frescas
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2 tomates maduros grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates deshidratados
1/4 cucharada de pimentón dulce
2 algas kombu
Preparación:
1. Deshidratamos los tomates 15 minutos con agua templada.
2. Trituramos el tomate y reservamos (TMX 30 sg vel.5).
3. Picamos la cebolla y el ajo (TMX: 4sg, vel.5).
4. Sofreímos en una sartén la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, la
cúrcuma y la pimienta hasta que esté blandita (TMX: 3 min vel.1).
5. Añadimos el tomate triturado, las judías verdes cortadas, el alga kombu, el
pimentón y los tomates deshidratados y cocinamos durante 30 minutos (TMX
30 min, Varoma, veloc cucharada giro a la izquierda). Y listoooooooo
-*----------------
Potaje de Lentejas y Algas
Un potaje mediterráneo al que le he añadido algas. Las algas son

consideradas verduras del mar, y son estupendas para eliminar células
tumorales de nuestro cuerpo. Hoy he utilizado Spaghetti de mar que es muy
rica en hierro (59 mg por cada 100 g de producto) y alga Kombu. En
comparación con el hígado de cerdo el spaghetti de mar es 7 veces más rico
en hierro, y 8 veces más que la carne de ternera y siempre nos dicen que hay
que comer carne para tener un aporte adecuado de hierro...
Además este plato incluye Lentejas que son muy ricas en fibra y proteínas.
Son ricas en Calcio. Nos ayudan a controlar los niveles de glucemia y la
secreción de Insulina.

250 gramos de lentejas pardinas remojadas 8 horas
1 litro de agua
1 pimiento verde italiano (de los de freír)
1 tomate maduro
1 zanahoria grande
1 hoja de laurel
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
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10g de spaghetti de mar
5g de alga Kombu
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1 pizca de pimienta
1 cucharada de miso
Preparación:
Ponemos las lentejas previamente remojadas en un escurridor y las metemos

bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echamos las lentejas
en una olla y añadimos un litro de agua, las algas, un pimiento verde con un
corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
Ponemos a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de
hervir bajamos el fuego y añadimos la zanahoria que habremos cortado
previamente en cuadrados grandez.
Removemos bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y dejamos a
fuego medio durante 45 minutos. La duración de la cocción dependerá de la
lenteja y de la dureza del agua. Revisamos tras los 45 min y vemos si están
blandas; y en caso de estar dura vemos si necesitan más agua para seguir
cociendo.
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más
sabor.
Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños. Ahora ponemos en una
sartén con 2 cucharadas de aceite los dos ajos cortados en rodajas
(previamente aplastamos el ajo para que suelte la alaiina) y la cebolla.
Dejamos a fuego medio hasta que se doren.
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apagamos el fuego y apartamos la
sartén. Añadimos a la sartén fuera del fuego el pimentón, la cúrcuma y la
pimienta negra y removemos durante 15 segundos.
Añadimos la cebolla y el ajo a las lentejas y mezclamos bien. Dejamos al
fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso.
Cuando las lentejas estén blandas quitamos el pimiento, la hora de laurel y el
tomate del caldo. Ahora añadimos una cucharada de miso que le dará el
sabor salado a las lentejas.
Y listo, ¡¡a comer!!!
-*----------------

1 berenjena
153
1 cebolla
Harina de garbanzos
Preparación:
hora.
5. Reservamos
pimienta.
izquierda.
-*----------------
Pisto con Lentejas
Hoy he comprado unas verduras muy frescas y riquísimas en Pizarra a los

agricultores del Valle del Guadalhorce http://www.guadalhorceecologico.es y
he aprovechado para hacer pisto al que le he añadido lentejas, con el
resultado de un plato delicioso, muy nutritivo y con muchos alimentos
anticáncer.

1 berenjena
154
1 calabacín
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates maduros (he usado "huevo de toro") triturados
100g de lentejas pardina
Preparación
1. En una olla cocemos en agua las lentejas junto al alga kombu durante 30
minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Trituramos el tomate y reservamos (5sg vel.5 con Thermomix)
3. Troceamos la berenjena y el calabacín con su piel. Troceamos el pimiento
rojo, la cebolla y el ajo. Con thermomix 4sg vel.5
4. Sofreimos en aceite de oliva todas las verduras, salvo el tomate, 10 minutos
a fuego medio. Con thermomix programamos 10 minutos/100/vel cuchara/giro
a la izquierda.
5. Añadimos el tomate y el sirope de agave y cocinamos 20 minutos a fuego
medio. Con thermomix programamos 20 minutos/100/vel cuchara/giro a la
izquierda.
6. En el último minuto añadimos la cúrcuma y la pimienta negra.
7. En un bol mezclamos el pisto, las lentejas y las algas troceadas
8. Dejamos reposar unos minutos y servimos
*Ingredientes procedentes de la agricultura ecológica

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Hummus de Lentejas
Hoy os presento una receta típica del Líbano con muchos ingredientes
anticáncer. Ha sido publicada en la revista THERMOMIX número 31. Yo he
hecho una ligera modificación
Ingredientes:
400g de lentejas previamente remojadas 8 horas
1 diente de ajo
40g de semillas de sésamo crudas
10 almendras crudas sin piel
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30 g de zumo de limón
Una pizca de clavo molido
Preparación:
1. Cocemos las lentejas en abundante agua durante 45 minutos a fuego
medio junto al agua kombu.
2. Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Con
Thermomix programamos Bajamos los restos con la espátula y volvemos a
programar 30sg velocidad progresiva 5-10.
3. Podemos servir junto a crudités de zanahoria, pepino, apio, etc
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Musaka de lentejas
Un plato con muchos alimentos anticáncer inspirado en una receta del libro
"Cocino a mi manera" de Thermomix. Resulta una receta muy exótica y es
una manera diferente de tomar lentejas.
Ingredientes:
1 cebolla morada
2 dientas de ajo25g de aceite de oliva virgen extra
2 berenjenas
1 pimiento verde o rojo
300g de tomates maduros
200 g de lentejas remojadas 8 horas
120g de vino tinto
1 cucharada de jenjibre rallado
1 cucharadita de sal marina
300g de leche de almendras
40g de harina de arroz
Preparación:
1. Picamos finamente la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento.

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Con thermomix añadimos al vaso el ajo, la cebolla, los tomates, el pimiento y
el aceite y programamos 5 sg, vel. 5
2. En una olla calentamos el aceite y añadimos las verduras troceadas y
sofreímos unos minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Con
thermomix programamos 8 minutos, 100, vel.1
3. Cortamos las berenjenas longitudinalmente y cocinamos al vapor 20
minutos.
Con thermomix, colocamos las berenjenas en el recipiente varoma y tapamos.
4. Añadimos el vino y el agua a la olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva
añadimos las lentejas, el alga kombu, el orégano, el jengibre y la pimienta
negra. Cocinamos hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos)
Con thermomix: Añadimos el agua, el vino, las especias y las lentejas al vaso.
Colocamos el Varoma con las berenjenas y programamos 30 minutos,
varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
5. Colocamos en un recipiente de cristal las berenjenas formando una capa,
añadimos las lentejas con la salsa resultante y reservamos. Precalentamos al
horno a 190 grados.
6. En una sartén añadimos la leche de almendras, la pimienta negra, las
semillas de lino y la harina de arroz. Mezclamos y calentamos a fuego lento
removiendo constantemente, hasta obtener la textura de una bechamel.
Con thermomix, añadimos los ingredientes al vaso y programamos 8 minutos,
90, vel.4, giro a la izquierda.
7. Vertemos la salsa resultante sobre las lentejas y horneamos 30 minutos a
180 grados.
8. Servimos caliente.
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Hummus
Hoy os presento una receta oriental preparada con semillas de sésamo y

garbanzos.
Las semillas de sésamo son muy ricas en hierro, calcio y zinc. Es muy útil
durante la quimioterapia pues ayuda a combatir la anemia. Además es un
alimento alcalinizante, con lo que nos ayuda a regular el ph sanguineo. Dado
que se comporta como un alimento antiinflamatorio nos va a ser útil para crear
un ambiente hostil para las células tumorales.
Ingredientes:
2 dientes de ajo medianos.
400gr de garbanzos cocidos.
60gr de agua.
30gr de zumo de limón.
40gr de sésamo tostado.
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5gr de sal.
70gr de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de pimentón y pimienta negra molida o comino.
Preparación:
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora o robot. Con
Thermomix ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 1
minuto, velocidad progresiva 5-10.
Servimos en un plato espolvoreando con pimentón o comino.
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Potaje "mareado"
Os dejo con otra receta de nuestra Carmen. Es un potaje muy rico que viene
muy bien para combatir el frío de estos días. Espero que os guste.
Ingredientes
1/2 kg de habichuelas verdes.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un tomate grande o dos pequeños maduros
Una patata con piel
Un pimiento rojo seco.
Dos hojas de laurel.
1 cucharadita de Cúrcuma.
Pimienta negra molida.
Agua mineral o filtrada
Preparación
Limpiamos y troceamos las habichuelas verdes.
Las ponemos en la olla con un poco de aceite de oliva (dos cucharadas), les
damos vueltas,
bien con una cuchara de madera o con la propia olla.
Añadimos la cebolla picada, le damos vueltas.

Añadimos el pimiento picado, le damos vueltas.
Añadimos el tomate picado, le damos vueltas.
Añadimos la patata troceada, le damos vueltas.
Cuando se han pochado un poco todos los ingredientes, para lo cual le

habremos ido dando
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vueltas al contenido de la olla (de ahí el nombre de ―mareado‖), añadimos
agua caliente hasta
que las cubra, el pimiento rojo seco, las hojas de laurel, una cucharadita del
café de cúrcuma,
una pizca de pimienta y una pizca de sal.
Dejar cocer de 30 a 45 minutos (hasta que las habichuelas estén tiernas).

El resultado es un guiso muy ligero y digestivo.
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Lentejas Rojas con Verduras por Desirée Castillo
Os presento una sabrosa receta llegada desde Ibiza.

Si os gusta esta receta os invito a que hagáis click en Me gusta de nuestra
página de Facebook.
Lentejas rojas con verduras
Ingredientes
250gr. de lentejas rojas
1 calabacín
200gr. de calabaza
1 boniato
1/2 cebolla morada
3-4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
agua
sal marina
cúrcuma
pimienta
aceite de oliva virgen
Preparación
Troceamos todas las verduras pequeñas, excepto los dientes de ajo que los
ponemos enteros para dar sabor.
Lo ponemos todo en una olla, junto con la hoja de laurel y las lentejas rojas
previamente lavadas. Cubrir de agua (no poner demasiada, sólo que cubra).
A media cocción (a los 10 minutos más o menos) añadimos la cúrcuma, la
pimienta y la sal. Dejar cocer otros 10-15 minutos.
Una vez listas servir con un chorrito de aceite de oliva en crudo. También es
una receta genial para los más pequeños. Espero que os guste!
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Una idea más: si quedan demasiado líquidas o simplemente por gusto, podéis
hervir arroz basmati integral y añadírselo quedan buenísimas!!
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Sopita de Soja Verde con Verduras al Curry por Anaisa Expósito
Anaisa Expósito nos manda esta anticancerígena sopa. ¡A disfrutar y a votar!
Tiempo aprox. de preparación: 45-50 minutos.
Ingredientes:
-2 tazas de frijol mungo o soja verde (en realidad no es soja)

-2 patatas
-1/2 puerro
-2 cebollas
- 2 zanahorias
-1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada de salsa de soja sin trigo
- 2 cucharadas de curry amarillo
- ralladura de cáscara de limón (1 cucharadita de café aprox.)
-1 diente de ajo
- sal marina sin refinar
- comino
- pimienta negra
- cebollino fresco para decorar.
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
Preparación:
Antes de preparar la receta se han de dejar la soja verde en remojo por unas
4 horas y colar.
En una olla con abundante agua hirviendo añadir la soja y llevar a ebullición
durante unos 15 minutos. Añadir posteriormente la cebolla, el puerro y el
pimiento cortados en trozos pequeños. Añadir también el diente de ajo y cocer
a fuego medio por unos 15 minutos.
Luego, pelar y añadir las zanahorias en rodajas finas y cocerlas por unos
cinco minutos.
Por último se incorporan las patatas en trozos medianos, y se añade el aceite
de oliva, la salsa de soja, y el curry.
Añadimos también al gusto la pimienta, el comino, la sal y la ralladura de
cáscara de limón.
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Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento por 10-15 minutos, removiendo
de vez en cuando. Luego retirar del fuego y dejar reposar la olla tapada unos
10 minutos antes de servir.
Se sirve en platos de sopa y se decora con cebollino fresco cortadito.
Buen apetito!
PROPIEDADES de los ingredientes de la receta:

La soja verde o judía mungo en comparación con el resto de legumbres,
aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y
fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del
grupo B. Asimismo, cabe destacar su aporte en isoflavonas (fitoestrógenos)
regula el flujo de hormonas recomendados para evitar el cáncer de mama.
Posee un alto contenido en fibra y proteínas vegetales que regulan el
colesterol en sangre.
El pimiento rojo desintoxica el cuerpo y aporta más cantidad de vitamina C

que los cítricos, forman parte de una dieta rica en antioxidantes.
La zanahoria posee un alto contenido de carotenos, que el higado transforma

en vitamina A. Los betacarotenos previenen el cáncer, sobre todo el de
pulmón y el de boca. Disminuyen el colesterol y mantienen la salud de nuestra
piel.
El puerro, la cebolla y el ajo: Muy apreciados por sus propiedades y su gran

aporte de nutrientes como el Potasio siendo ideales en caso de retención de
líquidos. Al igual que la cebolla y el ajo, el puerro es rico en componentes
sulfurosos, especialmente alicina, los cuales le otorgan sus propiedades
antibacterianas. Recientemente se señala que el ajo ayuda a reducir los
riesgos de contraer cáncer por sus contenidos antioxidantes como la allicina,
la quercitina..Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra
respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante,
vasodilatador y depurador. Es un antibiótico natural.
El curry y la pimienta: El curry amarillo posee elevadas cantidades de

cúrcuma que junto a la pimienta negra forman un poderoso antioxidante
preventivo del cáncer. El curry posee una gran capacidad antiséptica
intestinal. El curry es muy recomendable en caso de indigestiones o
infecciones intestinales.
La patata: Contiene inhibidores de proteasa, que son anticancerígenos.
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La cáscara de limón: Combate la hinchazón intestinal, disminuyendo la
cantidad de gases. Favorece la digestión estomacal de este plato.
Por último y no menos importante, el Cebollino: propiedades diuréticas que

hoy le son reconocidas. Sus virtudes coinciden con las de la cebolla y el ajo.
Es muy apto en los cólicos nefríticos, cálculos renales y de la vejiga. Dicen
que es un gran estimulante y poderoso afrodisíaco, antidiabético,
antiescorbútico, vermífugo, antiséptico y previene el nerviosismo excesivo, el
insomnio, la hipertensión y la arteriosclerosis. Proporciona equilibro y fuerza al
organismo. Y aplicado en cataplasma cura los dolores de garganta, quita los
dolores de cabeza y ayuda a el alivio del reuma y de la gota. Del liquido que
puede extraerse de los cebollinos rayados resultan propiedades bactericidas
extraordinarias, ya que en él no puede vivir ninguna bacteria mortifera ni
vibrión por activo que sea. Alivia los catarros y la tos, es cicatrizante y
excelente profiláctico contra la gripe, la amigdalitis y lasbuenas digestiones.
TODAVIA DUDAS SI PREPARAR ESTE PLATO? Es una bomba anticáncer :)

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Garbanzos con Espinacas por Desirée Castillo
Ingredientes:
400gr. de garbanzos
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita pimenton dulce
1 cucharadita cúrcuma
espinacas (la cantidad al gusto)
aceite de oliva virgen
sal marina
Preparación
Poner en remojo los garbanzos la noche antes.
Poner en una olla agua a hervir, cuando hierva (y no antes porque si no se
"nervian" los garbanzos y se quedan duros) se echan los garbanzos con 1
hoja de laurel.
A parte se sofríe la cebolla picada con la otra hoja de laurel, cuando está
pochada se pone el pimentón y la cúrcuma y se apaga el fuego para que no
se quemen las especias. Se reserva.
Cuando los garbanzos lleven 3 cuartos de hora hirviendo se echan las
espinacas troceadas y se deja 15 minutos más y se agrega sal al gusto y el
sofrito.
Se deja cocer 10 minutos todo junto y ya están listos!!
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Opcional: se puede hervir huevo y ponerlo picado por encima, una vez servido
el plato.
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Lentejas estofadas a la cúrcuma
Os presento una receta de inspiración macrobiótica rápida y sabrosa.
Ingredientes:
200g de lentejas remojadas 8 horas

Alga Kombu
Agua filtrada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva v.e
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
Preparación:
1. Cocemos las lentejas junto al alga kombu en una olla. Para ello añadimos
las lentejas, el alga, el laurel y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego
medio, 45 minutos más o menos, hasta que estén blandas.
2. En otra olla cocemos el arroz integral con abundante agua. Cocinamos
según indicación del fabricante, pues el tiempo de cocción del arroz integral
es muy variable. Cocinamos, colamos y reservamos.
3. Mientras se cuecen las lentejas y el arroz, vamos a preparar las verduras.
Para esto salteamos la cebolla y el puerro con aceite de oliva en una sartén
sin teflón. Añadimos las zanahorias troceadas y cocinamos unos 15 minutos
removiendo para que no se quemen. Cocinamos a fuego lento.
4. Cuando estén las lentejas las añadimos a las verduras junto al caldo de
cocción restante de las lentejas, este caldo será escaso pues debemos cocer
las lentejas con muy poca agua, solo la necesaria para cubrirlas. Cocinamos
las lentejas y las verduras juntas durante 15 minutos y a fuego lento junto a la
cúrcuma y la pimienta. En los últimos 5 minutos añadimos el arroz y
removemos.
5. El resultado, unas sabrosas lentejas diferentes en sabor al potaje
tradicional y cargadas de alimentos anticáncer.
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-*----------------
Fídeos con acelgas al estilo oriental
Hoy os presento una receta de inspiración oriental preparada con fideos de

judía mungo. Los descubrí el otro día y me decidí a investigar con los
Ingredientes
Fideos de judía mungo

Agua para cocer los fideos y las acelgas
1 cebolla troceada
1 diente de ajo machado y troceado
500g de acelgas (o espinacas) troceadas
2 cucharadas de salsa de soja sin trigo ni azúcar
1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frio
Preparación.
1. Ponemos a calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo añadimos las
acelgas y escaldamos 3 minutos. Colamos (guardando el líquido) y
reservamos.
2. En el caldo de cocción de las acelgas cocemos los fideos según
instrucciones del fabricante (normalmente 5 minutos)
3. En una sartén salteamos el ajo machado y la cebolla troceada junto al
aceite de oliva.
4. Añadimos el agua, la soja, la cúrcuma y la pimienta negra y cocinamos 5
minutos.
5. Añadimos los fideos y las acelgas y mezclamos unos minutos para que se
mezclen los sabores.
-*----------------
Dahl de lentejas rojas
Hoy os vuelvo a traer una receta india vegetariana. Como ya sabéis la cocina
india es muy especiada y las especias son vitales para prevenir y tratar el
cáncer. Las especias con propiedades anticáncer son numerosas: comino,
cúrcuma, canela, cilantro, perejil, menta, albahaca, orégano, tomillo, romero,
eneldo...
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Este plato es muy popular en India y está cargado de alimentos anticáncer.
Dahl "seco"
Ingredientes
1 trozo de 5cm de jengibre pelado
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo aplastados
1 pimiento rojo
250g de tomate triturado
1 zanahoria
1 vaso de lentejas rojas
1 vaso de agua
1 vaso de leche vegetal
1 chile (opcional, según si os gusta picante o no)
1 cuharadita de curry
Dahl "para mojar"

1 cucharadita de cilantro en grano
Unas ramitas de cilantro o perejil
Zumo de limón
Preparación:
1. Con un mortero machamos el ajo y el jengibre.
2. Añadimos en una sartén la cebolla y la zanahoria troceada, el jenjibre, el
ajo y el resto de ingredientes salvo el zumo de limón. Cocinamos durante 25
minutos a fuego medio.
3. Al final añadimos un chorrito de zumo de limón, añadimos cilantro fresco y
servimos. Dependiendo de si nos gusta más líquido o espeso vamos
añadiendo agua.
-*----------------
"Judías azuki con sofrito vegetal" del blog vegeasy
Os presento unas "Judías azuki con sofrito vegetal" del blog Vegeasy. Os
invito a visitar su blog, podeis encontrar muchas recetas veganas delciosas.
Ingredientes para 1 ración: - 1/2 tacita de judías azuki ―en seco‖ (poner a
remojo la noche anterior y cocer durante dos horas a la mañana siguiente
junto con un trozo de alga kombu, añadiendo una pizca de sal marina durante
la última media hora).
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- cantidades al gusto de: pimiento rojo, zanahoria, judías verdes, cebolla
morada.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- romero, perejil, sal, pimienta negra.
- un chorrito de salsa de soja.
Procedimiento:
1. Lavar y trocear las verduras al gusto y sofreír la zanahoria, junto con el
pimiento rojo y las judías verdes durante 7-8 minutos a fuego lento,
salpimentando.
2. Añadir la cebolla cortada en juliana y esperar a que todas las verduras
estén pochadas.
3. Añadir 2 cucharadas de tomate frito con una pizca de romero y rectificar de
sal.
4. A los 5 minutos aproximadamente, añadir las judías azukis ya cocidas junto
con un chorrito de salsa de soja y remover bien todos los ingredientes.
5. Añadir perejil para decorar.
* El procedimiento de esta receta es muy sencillo y merece la pena, la única

pega es el tiempo que requieren las judías azukis para cocerse por lo que
recomiendo realizar esta receta cuando se tenga tiempo suficiente (por
ejemplo, en un fin de semana) de forma en que podáis ir echando un ojo a las
judías azukis, rectificando con agua fría de tanto en tanto.
-*----------------
Guiso de garbanzos con miso y alga kombu del blog el placer de cocinar
Desde el excelente blog El placer de cocinar nos llega esta rica receta:
GUISO DE GARBANZOS CON MISO Y ALGA KOMBU (Para 2 personas)
250 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de tarro)

2 puerros medianos (solo la parte blanca), cortados finos
1 calabacín bien lavado, sin pelar y cortado a cubos
1 cucharada sopera de miso
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo fresco
1/2 litro de agua
Sal
PREPARACIÓN
• Saltear en una cazuela los puerros con el aceite y una pizca de sal, durante
5ó6
166
minutos sin tapar.
Añadir los garbanzos cocidos, la hoja de laurel y el tomillo. Dar unas vueltas.
•
• Echar el agua y las tiras de Kombu.
• Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo.
• Retirar el alga, trocear y volver a poner en el potaje.
• Con el fuego apagado, diluir el miso con un poco de líquido del guiso y
añadirlo.
• Rectificar de sal (si fuese necesario).
• Dejar unos minutos y servir caliente.
Nota: El miso ha de usarse sin cocción para que no pierda todas sus
propiedades, ya que
es la fermentación de la soja con sal marina.
-*----------------

Chary Serrano
Desde el blog MI COCINA Y OTRAS COSAS Chary Serrano nos manda esta
rica receta.
SALTEADO DE JUDIAS FRESCAS CON CEBOLLETA Y PIMIENTO
Chary nos cuenta que esta receta está hecha con productos de su huerto,
totalmente naturales ya que el abono utilizado es estiércol y no se usa nada
mas. Cultivo ecológico 100%
Es una mezcla entre salteado y guisito, para comerla caliente o templada. Una
receta sencilla y sin complicaciones, pero sana y sabrosa
El ingrediente principal son las habichuelas frescas que yo saco de las judías
verdes que están granadas, en las que la vaina no sirve. Las uso en
diferentes preparaciones: ensaladas, tortillas, guisos.
Chary es consciente de que las habichuelas frescas no están al alcance de la
mayoría, pero podéis sustituirlas por judías blancas.
INGREDIENTES para 2 personas:
300 g. de habichuelas frescas

1 pimiento rojo carnoso y grande
1 diente de ajo
2 cebolletas
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100 cc. de aceite de oliva virgen extra
perejil
sal
pimienta
Poner a cocer las habichuelas en agua con sal. Cuando estén tiernas (no
demasiado, para que no se rompan) las sacamos y escurrimos.
Limpiamos y picamos finamente las cebolletas y el pimiento.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando humee echamos la

cebolleta, la salteamos, ponemos el pimiento, salpimientamos y cuando estén
hechos, pero crujientes, agregamos las habichuelas.
Las vamos mezclando suavemente y cuando lleve hirviendo todo junto unos
10 minutos, las apartamos.
Picamos un manojito de perejil muy finamente y le ponemos por encima antes

de servir.
-*----------------
Garbanzos encebollaos
Hoy os presento una receta facilita y muy dulce. La base son garbanzos y los
vamos a acompañar de cebolla caramelizada, para eso la cocinaremos con
agave a fuego lento. El resultado es un plato de un sabor muy original y con
propiedades anticáncer por sus ingredientes.
Ingredientes
25 g de sirope de agave
500g de cebollas cortadas en gajos
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino en grano
1cucharadita de sal o salsa de soja
250g de garbanzos remojados 12 horas
1trozo de alga kombu
150g de tomate maduro
1 cucharada de vinagre
Preparación
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1. Ponemos a cocer los garbanzos junto al alga kombu durante 1 hora y
media más o menos
2. Añadimos a la olla el sirope y 1 cucharada aceite y cocinamos a fuego
medio 5 minutos.
3. Añadimos la cebolla, los ajos, ½ cucharada de cominoy la sal.
Cocinamos 15 minutos a fuego lento. Retiramos.
4. Trituramos el tomate y lo cocinamos junto a 1 cucharada de aceite de
oliva, ½ cucharada de comino, la pimienta y la cúrcuma. Cocinamos 15
minutos
5. Añadimos los garbanzos cocidos y el vinagre. Removemos y cocinamos
5 minutos más.
6. Servimos emplatando primero la cebolla ―dulce‖ y después los
garbanzos y .el alga kombu
-*----------------
Kimpira de tempeh
Es raro que cocine con soja, realmente no me gusta su sabor y sus

propiedades anticáncer están en entredicho. Parece que previene el cáncer
de próstata, pero puedo inducir cáncer de mama. No debemos tomarlo en su
forma no fermentada y cuando tomemos soja o derivados evitad siempre
transgénicos.
En esta ocasión me he decidido a probar una receta de Raquel Magem de su
libro, Alimentación Yin Yang.
Era la primera vez que comía tempe y siento decirle a los macrobióticos que
su sabor no me ha entusiasmado, pero como sé que sois muchos a los que os
gusta os traigo esta receta. Probad y juzgad.
Ingredientes
1bloque de tempeh cortado en filetitos
2 cebollas troceadas
2 zanahorias cortadas en palitos
8g de alga arame hidratada
Aceite de oliva VE
Una pizca de sal
1 chorrito de salsa de soja
Preparación:
1. En una sartén sin teflon con abundante aceite freímos el tempeh durante 2
minutos. Escurrimos el aceite y reservamos.
Respecto a las sartenes deciros que me he comprado una de "skk" con
recubrimiento de titanio y estoy muy contenta, la comida sabe realmente
diferente.
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2. Salteamos la cebolla con un poco de aceite y a continuación añadimos la
zanahoria sobre la cebolla. Vamos a ir formando una torre con los
ingredientes
3. Añadimos el tempeh frito sobre la cebolla y la zanahoria.
4. Sobre el tempeh colocamos el alga arame y agregamos un poco de agua,
la justa para que no se pegue la cebolla a la cazuela
5. Tapamos y cocinamos 40 minutos. Comprobamos que no falta agua, pero
no debemos remover en ningún momento nuestra torre.
6. Agregamos unas gotas de salsa de soja y apagamos el fuego. Dejamos
reposar y servimos.
7. Si se deja reposar unas horas y después se recalienta, según Raquel está
mucho más rico. Yo no pude esperar la verdad.
¡Que aproveche!
-*----------------
Garbanzos dulces
Sé que hace calor y no es tiempo de guisos, pero de vez en cuando me

apetece algo calentito. Aquí va una original manera de comer garbanzos.

60g de almendras crudas sin piel
4 cebollas tiernas
600g de garbanzos remojados 12 horas
40g de uvas pasas
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de comino molido
Preparación
1. Cocemos los garbanzos junto al alga kombu hasta que estén tiernos. Unas
2 horas aprox
2. Trituramos las almendras y reservamos. Con thermomix: 20 sg/ vel 5-10
3. Troceamos las cebolletas y sofreímos en una olla con el aceite durante 10
minutos a fuego lento. Con thermomix: troceamos 3 sg/vel 5
y sofreímos programando 10 min/ 100º /vel cuchara.
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4. Añadimos el tomate y el agave y calentamos 10 minutos. Con tmx 10
min/100/vel cuchara
5. Agregamos los garbanzos cocidos, las pasas, el agua, la sal, el comino, la
cúrcuma y la pimienta y cocinamos 15 minutos a fuego medio. Con tmx 15
min/100/vel cuchara.
-*----------------
Curry de garbanzos y patatas con sésamo
Hoy os presento una receta "contundente" rica en almidones que es ideal para
personas inapetentes y con cáncer avanzado. Es fácil de deglutir y nos va a
aportar un montón de nutrientes, así como alimentos anticáncer.
Esta receta la preparé durante la Eurocopa por los colores, pues contraste el
rojo con el amarillo. Pero olvidé subirla al blog... que cabeza tengo.
Antes de meterme de lleno con la receta quería contaros una cosita que me
ha pasado estos días. He estado de vacaciones con mis amigos y sus hijos en
La Manga del Mar Menor, ha sido estupendo reunirte con los amigos para
compartir risas, confidencias y juegos. Imaginaos 18 personas con niños de
entre 2 y 9 años... una locura. Bien, hasta ahí estupendo, ahora la parte
negativa. Hemos comido todos los días en el hotel pues teníamos pensión
completa. El hotel en cuestión era de 4 estrellas y deciros que no he probado
ni olido peor buffet en mi vida. El olor a refrito echaba para atrás y después si
te atrevías a probar su escaso menú al pobre paladar le daba algo. Exponían
el aceite que usaban para aliñar la ensalada y era "aceite refinado", un hotel
de 4 estrellas. Nos os podéis imaginar lo mala que estaba la comida. Yo he
aprovechado estos días para hacer dieta cruda a base de ensalada y fruta.
Hoy he vuelto a casa y estoy feliz de volver a comer mi comida, llena de
sabores, cocinada con productos de temporada y ecológicos. No hay color. En
fin, a lo que voy las recetas.
Curry de garbanzos:
Ingredientes
250g de garbanzos remojados en agua 12 horas
1 tira de alga kombu
2 cebollas peladas y troceadas
4 dientes de ajo
20 g de jengibre
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de chile en polvo (opcional, según os guste el picante. Sus
propiedades anticáncer son excepcionales)
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1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de sal marina sin refinar
Anacardos para adornar
Preparación:
1. Cocemos los garbanzos remojados junto al alga kombu durante 1 hora y
media aprox. Reservamos.
2. Troceamos las cebollas, los ajos y el jengibre. Con thermomix 5 sg /vel 7.
Sofreimos con el aceite de oliva y el comino durante 10 minutos. Con thmx 10
min /100/ vel 2.
3. Añadimos el resto de ingredientes salvo los garbanzos y cocinamos 10
minutos más. Con tmx 10 min/100/ vel 2
4.Añadimos los garbanzos y cocinamos 10 minutos más a fuego lento y
removiendo con frecuencia. Con tmx 10 min/90/ vel 1/ giro a la izquierda.
5. Servimos decorando el plato con anacardos, un fruto seco muy utilizado en
la cocina india.
Patatas con sésamo

Ingredientes
1 litro de agua filtrada+ 100g
650g de patatas nuevas cortadas en trozos de 3 a 5 cms.
15g de semillas de sésamo
25g de perejil o cilantro
3 ajos
20g de aceite de sésamo u oliva
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino en polvo
20g de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal marina
Preparación
1. Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Sabremos si están listas pinchándolas con un cuchillo. Reservamos
2. En una sartén tostamos las semillas de sésamo sin aceite durante unos 3
minutos. Cuando notemos que sueltan aroma, están listas. Después las
trituramos y reservamos.
3.Troceamos el perejil y los ajos y cocinamos junto al aceite y las semillas de
mostaza durante unos 3 minutos.
4. Añadimos el resto de ingredientes incluyendo las patatas y el sésamo
reservado. Añadimos 100g de agua y cocinamos 5 minutos a baja
172
temperatura removiendo con frecuencia. Al terminar si queremos la
consistencia de un puré pasamos por un pasa purés.
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Guiso de habicholillas verdes y calabaza
Aún no hace frío pero ya están aquí las judías verdes, habichuelas verdes o
habicholillas como se dice en mi tierra. He preparado un guiso aprovechando
dos ingredientes de mi huerta: habichuelas verdes y calabaza, ambas con
propiedades anticáncer y he añadido una legumbre anticáncer, las lentejas.
El resultado es un guiso con sabor dulzón y muy apetitoso.
Ingredientes
500g de lentejas remojadas en agua 8 horas (también está muy rico con
garbanzos)
250 g de judías verdes
un trozo de calabaza
aceita de oliva
1 cucharadita de pimientón dulce
1/2 cucharadita de curcuma
pimienta negra
Laurel
1 tomate
2 ñoras
4 ajos
1 cebolla
agua
Preparación
Enjuagamos las lentejas y las ponemos junto al alga kombu, en una olla
amplia, cubiertas de agua caliente.
Les añadimos la cebolla pelada y entera, 4 dientes de ajos pelados y enteros,

las hojas de laurel lavadas, las ñoras enteras despepitadas y bien lavadas y el
tomate.
Llevamos al fuego y dejamos cocer unos 30 minutos.
173
Mientras tanto limpiamos y troceamos la calabaza y las judías verdes,
reservamos.
Cuando los garbanzos estén sacamos a la batidora, las ñoras, cebolla, el

tomate, 2 ajos, unos cuantos garbanzos y un poco del caldo y trituramos todo
bien hasta que esté fino, reservamos. El alga kombu la podemos triturar,
dependiendo de si nos gusta o no su textura.
Ponemos de nuevo la olla de las lentejas al fuego y le añadimos las judías,

calabaza y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Si vemos
que le falta caldo, le añadimos un poco de agua caliente .
Mientras cuecen, ponemos un fondo de aceite en una sartén pequeña y

sofreímos los otros 2 dientes de ajos cortados a láminas finas.
Antes que se doren demasiado le añadimos el pimentón, la curcuma, la

pimienta, movemos y añadimos a la olla.
Por último le añadimos también el batido que teníamos reservado y le

ponemos la sal.
Dejamos cocer el conjunto hasta que esté todo tierno y reduzca la salsa.
Este guiso gana en sabor si dejamos reposar unas horas.

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Hummus tricolor
Hoy os traigo 3 recetas en una :-) Vamos a preparar diferentes tipos de

hummus. El hummus tradicional ya lo hemos preparado en este blog, tanto de
lentejas como de garbanzos. Hoy vamos a preparar dos versiones basadas en
alimentos anticáncer: el cilantro y la cúrcuma.
Cualquier receta tradicional podéis convertirla en anticáncer añadiendo ricos
ingredientes que nos ayudan a mantener el cáncer a raya.
HUMMUS DE CILANTRO (en su defecto podéis usar perejil)
Ingredientes:
300g de garbanzos remojados en agua 12 horas y cocidos

3 cucharadas de tahini (puré de sésamo)
el zumo de 1 limón, aproximadamente
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sal sin refinar
2 dientes de ajo (opcional, segúnn os guste de sabor. Es muy anticáncer)
1 manojo de cilantro sin los tallos y lavado
Agua
Preparación:
Ponemos todo en el robot de cocina o thermomix y triturar hasta que se
mezcle y forme una pasta homogénea, probamos y ajustamos la sal. Si
queda muy espesa añadimos agua hasta conseguir la consistencia deseada
Servir con crudités de zanahoria, apio, endivias, pepino.... o bien sobre pan
integral.
Dura bien 4-5 días en el refrigerador, bien cerrado.
HUMMUS DE CURRY
300g de garbanzos remojados en agua 12 horas y cocidos

3 cucharadas de tahini (puré de sésamo)
el zumo de 1 limón, aproximadamente
sal sin refinar
2 dientes de ajo (opcional, según os guste de sabor. Es muy anticáncer)
1 cucharadita de curry en polvo
Procedemos igual que en la receta anterior.
Yo además he acompañado el trío de hummus con una ensalada de tomate,

aguacate, semillas de lino y frutos rojos. A comeeeeerrr!!
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Tajine de verduras y garbanzos
Rico tajine aun humeando

Hoy os presento mi nueva adquisión. Un original tajine de barro, pero ojo de
barro sin plomo. La mayoría de utensilios de barros que podemos comprar
hoy día están esmaltados y en el recubrimiento usan plomo, pues bien, por fin
en España podemos encontrar barro no esmaltado.
Descubrí la existencia de los tajines en nuestro viaje a Marruecos. Los platos
preparados y presentados en él me parecieron deliciosos, pero no me atreví
a comprármelo por el esmalte. Y por fin, encuentro uno sin esmalte hecho en
Marruecos y de manera artesanal. ¿Sabéis quien lo ha traído a España?
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Pues quien iba a ser, Conasi. Son innovadores en todo lo relacionado con la
cocina sana y libre de tóxicos.
En el interior de una tajine, los alimentos se cuecen a fuego lento en su propio
jugo, conservando las sustancias nutritivas y el sabor propio. Se utiliza tapada
y se tiene que poner agua en el llamado "cierre de vapor", la pequeña
"cazuelita" que tiene la tapa encima. En el interior se produce una distribución
del calor-vapor óptima y constante y una conducción interior que condensa el
vapor. Hacemos cocción a fuego lento, y el resultado son platos que
conservan todo el sabor y textura. Así que es ideal para una cocina sana.
Vamos a empezar con nuestra rica receta de inspiración oriental.
Ingredientes
Para 3 personas
150 gr de garbanzos (puestos a remojar 24 horas)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de calabaza
200gr de judías verdes
¼ pimiento verde
3 patatas pequeñas
2 hojas de laurel
1 trozo de alga Kombu (previamente remojada)
1 cucharadita de Ras al hanut (mezcla de especias árabe)
Sal
Preparación
Ponemos a calentar la tajine con un chorro de aceite.

Sofreímos los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de
laurel.
A continuación, sofreímos la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5
min. aprox. Cuando esté tierna, agregamos el pimentón y seguir removiendo 2
minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.
Agregamos el pimiento verde cortados en cuadritos pequeños, la calabaza y
las judías verdes cortadas y las patatas enteras, y añadimos sal.
Removemos todo para que se mezcle bien.
Añadir los garbanzos escurridos, el alga kombu y cubrimos con agua 2 cm por
encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y removemos.
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Tapamos la tajine y llenamos de agua la cavidad superior (cierre del vapor).
Llevamos a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajamos a
fuego medio/bajo y cocinamos durante 1 hora.
Abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y comprobamos si los
garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente
y dejar que continúen cociendo. Probamos cómo está de sal.
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Guiso de judias azuki y mungo
Empieza el frío y apetecen los guisos y calditos. Para esta ocasión he elegido
dos tipos de judías: mungo y azuki. Ambas son deliciosas y nutritivas. Vamos
a acompañar nuestro guiso con ingredientes de temporada como la calabaza.
A esta receta le vamos a añadir miso, un alimento proboótico que nos va a
ayudar a reforzar nuestra flora intestinal. Ojo, las mujeres en tratamiento con
cáncer de mama no deben tomar soja ni derivados, pues puede interferir con
los tratamientos médicos convencionales. El miso es un derivado fermentado
de la soja.
Ingredientes
100 gr de azukis y 100 gr de judía mungo (remojadas durante 24 horas)

1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
200 gr de calabaza
2 hojas de laurel
Comino molido
1 cucharadita de miso disuelto en agua caliente
Preparación
1. Escurrimos las judías y las ponemos en una olla grande con agua para que
las cubra. Las llevamos a ebullición
2. Añadimos el resto de ingredientes troceados salvo el miso y cubrimos con
agua.
3. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos
durante 1 hora y media aproximadamente.
4. Debemos remover de vez en cuando para que no se peguen.
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5. Cuando falten 5 minutos añadimos el miso que previamente habremos
disuelto en agua del caldo de cocción.
6. Ya está listo nuestro rico guiso
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Potaje de alubias blancas
Os presento un potaje muy recomendable para combatir este frío invernal. Es

recomendable que tomemos legumbres 2-3 veces por semana y siempre
acompañadas por mucha verdura y no por tocino, chorizo y panceta con suele
hacerse en muchos hogares.
Las legumbres siempre debemos remojarlas, así serán más digestivas y se
acortará el tiempo de cocción.
Ingredientes
1/2 kg de alubias blancas remojadas en agua 24 horas

1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 patata
1 zanahoria
1 cucharada de miso
Preparación
1. Escurrimos las alubias remojadas y las ponemos a hervir en agua. Las
cubrimos solo, sino nos quedará muy caldoso. Si vemos que se quedan sin
agua vamos añadiéndole. Añadimos el alga kombu y el laurel. El alga kombu
acorta el tiempo de cocción, además de conferirle al caldo de cocción todas
sus propiedades. Cocinamos aproximadamente unos 90 minutos hasta que
estén blandas.
2. Hacemos un sofrito en aceite de oliva con el tomate, pimiento, cebolla y ajo,
da igual como lo troceemos porque lo vamos a triturar en la batidora cuando el
sofrito esté listo. Añadimos el pimentón, la cúrcuma y la pimienta y mezclamos
bien. Cocinamos unos 10 minutos. Cuando esté listo trituramos.
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3. Añadimos el sofrito y la patata y la zanahoria troceadas a las alubias
cocinadas. Cocinamos unos 15 minutos.
Si vemos que le falta agua le añadimos.
4. Mezclamos el miso con un poco de caldo de cocción y añadimos al guiso.
Cocinamos 5 minutos. Dejamos templar y servimos.
-*----------------

salsa de verduras
Personas: 2
- Inspiración: restaurante árabe
- Categoría: Cocina vegetariana
- Sección: recetario salado
- Para quién: vegetarianos y veganos
Ingredientes
media cebolla
250gr de cous cous
(yo he usado integral de espelta)
2 zanahorias
1 taza de brócoli
media berenjena
medio calabacín verde
medio calabacín blanco
2 cucharadas de pasas sin hueso
aceite de oliva
1 o 2 puñados de garbanzos (cocidos ya)
(podéis poner los que queráis pero yo le he puesto bastantes porque me
encantan)
1 rama de canela
especias: canela en polvo, cilantro, curry, comino, pimentón y pimienta
sal
-Y una manzanita para picar mientras hacéis la comida-
Preparación
1º Ponemos las pasas en remojo por media hora al menos (no me gustan las
pasas, pero en este plato merece la pena ponerlas, así que si a alguno de
vosotros os pasa como a mí, que las repeléis, dadles una oportunidad en este
plato)
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2º Lavamos y cortamos las verduras -menos la cebolla- en tiras grandecitas
(no tirar la cáscara de las zanahorias, servirá para luego hacer el caldo o
salsa que acompañará el cous cous).
3º Colocamos las verduras en el varoma, vaporera o lo que tengáis para
hacerlas al vapor y las dejamos haciéndose. Hay que calcular unos 20
minutos más o menos
4º Ponemos el cous cous en un bol y vamos añadiéndole agua, pero ojo sólo
la que el cous cous permita (la tiene que absorber) y lo vamos separando con
los dedos. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva e intentamos con los
dedos que todo el cous cous se impregne bien.
5º Ponemos el cous cous en la parte de arriba del varoma (las verduras en el
compartimento inferior y el cous cous en el compartimento superior), en otro
escalón de la vaporera o en otra olla aparte de las verduras y lo cocemos al
vapor. Si lo ponéis junto con las verduras, se cocerán juntos durante unos...
15-17 minutos.
6º Mientras, cortamos la cebolla muy fina y la podéis picar o dejarla en tiritas,
como más os guste. La sofreímos con una cucharada de aceite de oliva y una
rama de canela. A fuego medio hasta que esté blandita.
7º Yo he usado garbanzos que cocí y congelé. Podéis usar de bote o poneos
a cocer garbanzos... Cuando estén listos añadidlos a la cacerola con la
cebolla y agregamos un poquito de canela molida y un poquito de sal.
8º Agregamos también a la olla las pasas con el agua del remojo y un poquito
de aceite de oliva, removemos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio
hasta que el agua se evapore.
9º Pasado el tiempo, sacamos el cous cous y lo ponemos en un plato bastante
hondo (hay quien enjuaga el cous cous y le vuelve a poner aceite de oliva,
pero yo no lo he hecho así). Lo rodeamos con las verduras y lo coronamos
con la cebolla, las pasas y los garbanzos.
10º Lo servimos con un cuenquito al lado de salsa de verduras, para
añadírsela al cous cous en la cantidad que queráis.
Podemos añadirle sal, pimienta o alguna especia al gusto una vez servido.
Os prometo que os va a encantar
* Para la salsa de verduras:

Esta técnica me la enseñaron en un curso de cocina ecovegetariana. Es muy
fácil y además muy útil, porque aprovecha todo lo que desechamos de las
verduras.
Para hacerlo necesitáis agua (depende de la cantidad que vayáis a hacer, lo
podéis medir a ojo), y todos los desperdicios, cáscaras, hojas de las verduras
que normalmente quitéis y tiréis a la basura. QUE SEAN ECOLÓGICAS
Vale todo menos el tomate y el pimiento porque resultan tóxicos en este
proceso (al menos eso nos contó la profesora... de hecho creo que tanto la
180
cáscara del tomate como el rabito y pepitas del pimiento las quita de todos
sus platos). Cáscara de la cebolla, culo y raíces, cáscaras de patata,
zanahoria, puerro, hoja más fea de la lechuga... Todo.
Lo ponemos con el agua en una olla y lo calentamos por una hora y media
más o menos. Yo lo caliento a fuego lento.
Para la salsa del cous cous, añadimos especias al caldo, como por ejemplo
curry, comino, pimentón, azafrán... Le dará más sabor aún y muy acorde con
el plato de cous cous.
También le podemos agregar un poco de aceite de oliva.
Cuando esté el caldo listo, lo colamos y lo podemos usar en el momento o
congelar, como cualquier caldo de verduras, sólo que esté será más sano que
los de caja obviamente y que las pastillas. Además estaremos usando aquella
parte de las verduras que solemos desechar y donde a veces encontramos
grandes propiedades nutricionales.
Este caldo lo podéis utilizar para cualquier receta que lo requiera.
-*----------------
Garbanzos en salsa aromática por Nie
Os dejo con una nueva receta que nos envía Nie. Combina un alimento
proteico como los garbanzos con especias anticáncer como la cúrcuma, el
jengibre, el perejil, el limón y el ajo.
400 gr de garbanzos cocidos

3 tomates
3 dientes de ajo medianos
1 trocito de raíz de jengibre
1 limón
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se pone en un recipiente para triturar:

Los ajos+los tomates pelados y troceados+la raíz del jengibre+ el pimentón y
la cúrcuma Se tritura todo hasta obtener un puré denso.
Se calientan en un cazuela 3 cucharadas soperas de aceite, añadimos la

mezcla anterior y la sofreímos a fuego muy lento durante 10 minutos.
181
Añadimos ahora los garbanzos al sofrito en esa misma cazuela y añadimos un
poco de caldo de verdura hasta que se cubran los garbanzos, añadimos el
zumo del limón Salpimentamos al gusto , removemos y llevamos a ebullición y
cocemos todo 12 minutos aproximadamente.
Lavamos el perejil lo secamos y lo picamos muy fino, espolvoreamos el perejil

en el guiso antes de servir.
-*----------------
Lentejas con especias del blog la Cocinika de Ana
Desde el blog la Cocinika de Ana nos llega esta tradicional receta aderezada
con especias anticancer como la curcuma, curry y cominio
Lentejas con especias
INGREDIENTES:
Para 5 personas:
500 g de lentejas pardina

2 zanahorias
1 patata mediana
1 trozo de pimiento verde diente de ajo
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 /2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
1 pizca de popurrí de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada sal
PREPARACIÓN:
Ponemos las lentejas una hora en remojo.

Pelamos las zanahorias y la patata en gajos (reservamos).
Pica los dientes de ajo el puerro, el pimiento y la cebolla y dóralos en una
cazuela con un buen chorro de aceite. Añade los tomates, bien picados y deja
que se pochen. Cuando esté todo bien sofrito retiramos la cazuela y añadimos
a esta (que aún esté bien caliente) todas las especias, removiendo todo el
conjunto con una cuchara de madera, le agregamos las lentejas que teníamos
182
en remojo y el laurel y cubrimos con agua (que suba el agua dos dedos por
encima de las lentejas)
Dejamos hacer unos 10 minutos y le añadimos las zanahorias y la patata

troceada y cubrimos con una tapadera dejando hacer a fuego medio durante
35 minutos más (si vemos que el agua ha menguado le vamos añadiendo una
poquita, y le añadimos la sal al gusto. Cuando llegue este punto, bajamos el
fuego poco más que al mínimo y, dejamos cocer las lentejas con verduras
cuarenta minutos. Comprobamos el punto de sal y servimos.
-*----------------
Se acaba el frío y con él los potajes calentitos. Como parece que la primavera
está aquí voy a dejaros con la última receta de potajitos de la temporada.
Intentad comed platos de cuchara con frecuencia. Estos son la base de la
dieta Mediterranea, la cual se ha descrito como una de las mejores dietas
para prevenir la aparición del cáncer. La base de nuestros guisos debe ser la
verdura acompañada de cereal integral y/o legumbres.
Ingredientes
250 gr. de zanahorias peladas
250 gr. de espinacas frescas
150 gr. de puerros en rodajas (parte blanca)
1 diente de ajo
150 gr. de patatas en trozos pequeños
pimienta negra al gusto
800 gr. de agua
200g de mijo
Preparación:
1. Troceamos las verduras.

2. En una olla calentamos el aceite y añadimos el puerro, el ajo y las
zanahorias. Sofreimos a baja temperatura 10 mintuos.
3. Incorporamos el agua, las especias, las patatas y las espinacas.
Cocinamos 20 min a fuego medio.
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4. Añadimos el mijo y cocinamos 15 minutos más.
5. Rectificamos de agua y sal.
6. Servimos caliente
Con thermomix
1. Rallamos durante 10 sg/ vel 5 las zanahorias, puerros y el ajo.
2. Agregamos el aceite y programamos 5min/ 100º y vel. 1 1/2.
3. Incorporamos las patatas, las espinacas, los condimentos y el agua.
Programamos 20 min/ 100º y vel. 1
4. Añadimos el mijo y cocinamos 15 min/100º/vel 1
5. Cuando terminemos comprobamos la cantidad de líquido y añadir más
agua si se desea.
4.5 Verduras y Hortalizas
Sinfonía de verduras de temporada con aceite siurana del blog Bavette
Ingredientes
· 4 Tiras de 1 calabacín grande.

· 100 gr Brocoli.
· 4 Zanahorias medianas.
· 1 Pimiento rojo.
· 1 Rama de apio.
· Aceite de oliva siurana.
· Flor de sal del Himalaya.
Preparación
En primer lugar,cortamos el apio y el pimiento en tiras y las ponemos en agua
con hielo para que se endurezcan.Cortamos el calabacín en tiras,cortamos los
espárragos por la mitad,pelamos las zanahorias y cortamos el los cogollos del
brócoli en cuatro trozos cada uno,todo lo vamos a hervir por separado ya que
cada verdura tiene un tiempo distinto de cocción,después lo enfriamos todo en
agua con hielo y lo escurrimos.
Montaje:
Colocamos las tiras de calabacín alrededor del interior de un aro y vamos

colocando las verduras dentro,tal y como muestra la foto,aliñamos con aceite
y sal del Himalaya.Quitamos el aro y servimos tanto fría como templada.
-*----------------
184
LASAÑA DE LOMBARDA CON BECHAMEL DE AVENA por Bibiana Diez
Una nueva receta muy saludable para nuestro conscurso, donde decimos
adiós a las placas de lasaña de trigo.
Ingredientes:
Una lombarda pequeña eco(la mitad de una grande)
2 zanahorias eco
un poco de apio eco
pimienta negra
Para la bechamel(thermomix):
150 gramos de cebolla
6 cubiletes de leche de avena
1/2 cubilete de aceite oliva virgen eco
3 cubiletes de harina de centeno integral ecco
sal, pimienta y nuez moscada
Primero ponemos el aceite, la cebolla en el Thermomix a velocidad 5, 100º, 3

minutos (si no tenemos Thermomix, la picamos lo más fina posible). Añadimos
la harina y programamos a 90º velocidad 4, 2 minutos; agregamos la sal,
pimienta y nuez moscada, la leche yprogramamos 90º velocidad 2 1/2, 7
minutos (sin thermomix lo hacemos al fuego en un cazo).
Cocemos la lombarda con el apio y la zanahoria troceados en agua, cuando

esté lista la machacamos con un tenedor y agregamos medio bote de salsa de
tomate ecológica ya preparada y la cúrcuma, reservamos.
Cocemos en agua las plazas de pasta integral para lasaña.

En una fuente de horno rectangular (untada en aceite) montamos la lasaña,
primero una capa de las láminas de pasta, luego la lombarda que preparamos
y otra capa más de pasta para finalizar con la bechamel. Hornear a 180º unos
40 minutos.Listo!
-*----------------
Alcachofas en salsa por Adela Rodríguez
Hoy nos llega a nuestro concurso una receta deliciosa y muy saludable. Su
ingrediente principal son las alcachofas las cuales nos ayudan a limpiar el
hígado de tóxicos debido a su alto contenido en silimarina. Os animo a
probarla.
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Ingredientes.
Para 4 personas.
12 alcachofas
1 limón
1 cebolla roja
5 dientes de ajo
3/4 tomates secos
15 almendras
2 cucharadas de harina de avena integral
1 vaso de agua
Sal marina
Preparación
Rehidratamos los tomates, picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a

pochar en el aceite templado junto a los tomates . Mientras tanto, pelamos las
alcachofas, las partimos en dos, las lavamos y las frotamos con el limón para
q no se oscurezcan. Añadimos las alcachofas a la sartén y las dejamos hacer
a fuego suave y tapadas. Cuando estén un poco hechas, las sacamos de la
sartén y reservamos. Sacamos de la sartén los tomates, la cebolla y los ajos,
los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos las almendras, un vaso de
agua caliente y batimos. Ponemos en el aceite q nos ha quedado en la sartén
dos cucharadas de harina de avena integral, damos unas vueltecitas y le
añadimos, sin dejar de remover el contenido del vaso de la batidora, ponemos
un poco de sal marina, en esa salsa vamos a poner de nuevo las alcachofas y
dejaremos q terminen de hacerse en la salsa.
-*----------------
Estofado de setas por Adela Rodríguez
Nuestra amiga Adela nos envía una nueva receta, como siempre deliciosa. En
esta receta se combinan varios ingredientes anticáncer (cúrcuma, perejil, ajo,
tomate, cebolla), pero sobre todas destacan las setas. Las setas nos ayudan a
estimular al sistema inmune tan importante en la lucha contra el cáncer. En
Japón es común suplementar a los pacientes con cáncer, sometidos a
quimioterapia, con suplementos de setas para que así toleren mejor los
tratamientos convencionales y estos sean más efectivos.
Estofado de setas
Ingredientes
Para dos personas.
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1/4 de setas
1 cebolla roja
Dos tomates secos
Un pimiento seco
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Unas pocas Habas baby
3 patatas
Aceite, sal marina y agua
Preparación
En una sartén con aceite, ponemos a pochar la cebolla cortada finita con los
tomates y el pimiento previamente rehidratados y las habitas, añadimos el
tomate natural rallado, dejamos hacerse unos minutos y añadimos las setas
cortadas en trozos grandes, damos unas vueltecitas y le sumamos las patatas
cortadas en trozos pequeños para q no necesiten mucho tiempo de cocción.
Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos junto a una cucharadita de cúrcuma y
el laurel, cubrimos con agua, añadimos sal y cocemos a fuego lento.
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Coca de verduras con masa integral de espelta del Blog Olor a Jazmín
Hoy traemos a nuestro concurso una maravillosa receta. Os la envían desde

el blog "olor a jazmín"
Es una excelente alternativa a la típica pizza de trigo blanco con queso
grasiento.
Ingredientes:
Para la masa (puede admitir mas o menos líquido según la harina):
500gr. de harina de espelta integral
190gr. de agua (no echarla toda a la vez)
110gr. de vino blanco
110gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
10gr. de levadura seca de panadero (se puede usar menos si queremos hacer
fermentaciones mas largas, o mas si tenemos prisa)
Para cubrir la masa:

1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
2 berenjenas
1 cebolla
250gr. de champiñones
2 zanahorias
sal
pimienta
orégano
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa fina y un
poco pegajosa. Hacer una bola con ella y dejarla reposar tapada con film
transparente hasta que doble su volumen (puede tardar mas de 2 horas).
Volvemos a amasar un poco para que suelte un poco de aire y la dejamos
levar 1 hora mas. Estiramos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con
papel sulfurizado y la dejamos reposar mientras preparamos las verduras.
Lavamos las verduras. Pelamos los pimientos con un pelapatatas si no

queremos notar luego las pielecitas, sino los dejamos sin pelar. Pelamos las
zanahorias y la cebolla. Cortamos los pies de los champiñones.
Laminamos las berenjenas, los champiñones y la cebolla. Cortamos los
pimientos y las zanahorias en tiras. Ahora podemos poner todas las verduras
sobre la masa o saltearlas todas juntas unos minutos en una sartén a fuego
medio-alto en un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Cuando tengamos todas las verduras sobre la masa, salpimentamos y
espolvoreamos orégano sobre ellas. Echamos un hilito de aceite de oliva
virgen extra sobre las verduras.
Metemos la coca en horno precalentado a 200ºC y la dejamos hacer unos 30-

40 minutos, que la masa quede doradita. Y listo!
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Chips de alcachofa con veganesa de zanahoria e hinojo del blog

kijimunas-kitchen
Desde el blog kijimunas-kitchen nos llega esta deliciosa receta para nuestro
concurso.
Ésta es una receta muy sencillita, fantástica para proponer un picoteo

saludable o para preparar un entrante sencillo en cuestión de minutos.
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Aunque es de un aspecto muy simple, éste es un súper plato muy nutritivo
rico en betacaroteno, omega—3, omega—6, omega—9, proteína, clorofila,
cinarina —medicina natural para el hígado—, inulina —un componente
depurativo para el organismo—, fibra, hierro, sodio, magnesio, manganeso,
selenio, zinc, cobre, calcio, vitamina C, vitamina E, vitamina A, vitamina B1,
vitamina B2, ácido fólico, niacina y más.
Aprovecha y prepara tus propios chips de alcachofa antes de que florezcan

del todo, no hay nada como los beneficios de los productos de temporada.
Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 2 h.

Para 2 personas
Ingredientes
Para los chips de alcachofa

4 alcachofas grandes y carnosas, los corazones
1 limón, el zumo
pimienta cuatro colores al gusto, recién molida
Para la veganesa
6 c. soperas de semillas de lino dorado, remojadas durante 1 hora y aclaradas
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de agua de manantial
1 zanahoria pequeña
1 limón, el zumo y las semillas
1/4 c. pequeña de pimienta negra
1 c. sopera de miso blanco
1 ajo, chafado y con la piel
2 c. soperas de hojas de hinojo, bien picaditas
Combinar todos los ingredientes para la veganesa menos el hinojo en una

batidora de jarra y batir hasta obtener una mayonesa suave. Transferir a un
bol, añadir las hojas de hinojo bien picaditas y mezclar con una cuchara.
Tapar y reservar en la nevera.
Con un cuchillo, cortar los corazones de las alcachofas en láminas muy finitas,
de unos 3 mm, empapapar en el zumo de limón y condimentar con la pimienta
cuatro colores. Colocar en las bandejas del deshidratador y deshidratar unas
dos horas a 42 C.
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Cuando hayan pasado las dos horas y los chips de alcachofa estén entre
blanditos y crujientes servir en un plato acompañados de la veganesa para
mojar los chips.
Bon appétit!
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Calabacines rellenos de verdura con bechamel vegana por Cristina

Portugal
Cristina Portugal nos envía esta receta para participar en nuestro concurso de
recetas saludables, son unos deliciosos calabacines rellenos de verdura y
aderezados con bechamel vegana. ¡Para chuparse los dedos!
INGREDIENTES
*Para el relleno;
-4 calabacines
-1 pimiento rojo
-1pimiento verde
-2 zanahorias
-1 cebolla
- 500gr de setas sitake
-4 cucharadas de salsa de tomate
-Sal
-Semillas de lino
*Para la bechamel;
-2cucharadas de AOVE
-2cucharadas de harina integral de espelta
-1 vaso de leche de soja sin azucar
-Sal,pimienta,nuez moscada
PREPARACIÓN
1.Lavamos bien con agua los calabacines con su piel. A continuación los
partimos por la mitad y los ponemos a hervir en una cazuela con agua y
sal,durante 15 minutos o hasta que estén blanditos.
Sacamos y dejamos enfriar para retirar la carne del calabacín con una
cuchara,con cuidado de no romper la piel.Reservamos
2.Ponemos al fuego una sarten con AOVE e incorporamos las verduras

cortadas en cuadraditos,excepto las setas y la carne del calabacín que
echaremos 20 minutos después ,tambien cortados en trocitos.Salamos al
gusto y mantenemos 10 min más al fuego.Por ultimo añado la salsa de
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tomate.Le damos unas vueltas y está listo para rellenar los calabacines,los
cuales abremos colocado en una fuente de horno.
3.Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una

sarten.Añadimos la harina y removemos hasta que oscurezca.Entonces
añadimos la leche previamente calentada ,la sal,la pimienta y la nuez
moscada y removemos hasta obtener la consistencia deseada.
4.Vertemos la bechamel por encima de los calabacines junto con unas

semillas de sesamo y metemos al horno precalentado a 180 grados,20
minutos.Listo
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Berenjenas con cúrcuma por Mª Angeles
Esta receta procede de un plato marroquí que se llama ―Zaalouk‖ que lleva
más ingredientes y se puede comer solo ó acompañado de cus cús ó utilizarlo
como relleno de una lasaña. Cocinarlo es un placer, por el olor que
desprenden todas las especies juntas
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cúrcuma
- perejil fresco picado
- el zumo de ½ limón
- sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
Se lavan bien las berenjenas, se cortan en trozos pequeños y se ponen en un

bol con agua y sal para que se les quite el ―amargor‖.
Pasados unos minutos, las ponemos a cocer en una ―vaporera‖ entre 10 y 15
minutos y cuando estén listas las reservamos.
Mientras en una sartén, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y
añadimos los ajos picados. Cuando tomen algo de color, echamos los tomates
troceados y sin piel. Removemos unos minutos y añadimos el perejil, el
comino molido, el pimentón dulce, el zumo del limón, la cúrcuma, la sal y
pimienta al gusto. Removemos unos minutos y agregamos las berenjenas.
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Dejamos que se mezclen todos los sabores unos minutos. Se retira y se sirve
caliente ó frío.
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Calabacín relleno de champiñón, frutos secos y oro en polvo por Emi

Soro

1 Calabacín grandes
Para el relleno: sésamo nueces, pipas,bebida avena, harina de
espelta, calabacino, cúrcuma pimienta, cebolla, ajo, champiñón, sal, aceite de
oliva.
Preparación:
Partimos por la mitad el calabacín y lo vaciamos, reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes del relleno en un bol salvo en calabacín y
salteamos ligeramente. Añadimos el calabacín y volteamos un poco más,
rellenamos nuestro calabacín y lo introducimos en el horno 15 minutos a 180
º.
¡¡que aproveche¡¡
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Yogurt de brócoli con salteado de setas soja y manzana
Todos sabemos que el brócoli igual que los shiitake son dos
ingredientes mágicos para nuestra salud, que no deben faltar en
nuestra alimentación.
Ingredientes:
1 trozo de manzana golden

3 shiitake frescos grandes
2 c/s de aceite de oliva
brotes de soja fresca
sirope de manzana
1 brócoli pequeño
1 crema de avena
aceite de sésamo
salsa de soja
sal
Elaboración:
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Cortamos el brócoli a ramilletes lo lavamos y lo hervimos en agua y sal unos
5-7 minutos. Escurrimos y reservamos el agua de la cocción.
Reservamos cuatro ramitos para decorar.
Pasasamos a la batidora, añadimos un poco de agua de la cocción, la crema

de avena, aceite de sésamo, trituramos y reservamos.
En una sartén añadimos el aceite de oliva, y salteamos el siitake y la manzana

cortado a brunoise, y la soja fresca, cuando veamos que esta cocinado,
añadimos la salsa de soja, el sirope de manzana, damos unas vueltas y
reservamos.
Con un embudo para no manchar, llenamos los yogurts sin llegar arriba,
ponemos el salteado, un ramito de brócoli, tapamos con la tapa, y con la
plancha caliente sellamos las tapas.
Nota: Doy las gracias a Elen, del blog: La Cuina de L’Eri que me regaló las
tapas. Podemos hacer cualquier cosa dentro y queda super divertido.
Encontramos la crema de avena en tiendas de dietética. Si queremos otra

versión, en vez de crema de avena, cambiamos por un yogurt.
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Mijoismael por Silvia la Misma
Ingredientes:
Mijo, pimiento, cebolla (roja) berenjena, limón, aceitunas arbequinas, sitake,
perejil, cúrcuma, curry, sal marina, aceite de oliva primera prensada en frío,
ajo.
Como hacerlo.
Pochamos la cebolla, el pimiento y la berenjena en una sartén, retiramos.
Hervimos el mijo a la proporción de un vaso de mijo por dos y medio de agua,
cuando el agua se haya consumido ponemos un poco de aceite en una sartén
salteamos el ajo, podemos dejarlo o retirarlo, (a gusto del consumidor)
echamos el mijo lo salteamos, le añadimos las gotas de medio o un limón,
probad primero con medio y si queréis le añadís el otro medio, sal,
espolvoreamos cúrcuma y curry. Salteamos en una sartén los shitkes, le
quitamos la carne a unas aceitunas arbequinas y luego o lo mezclamos todo,
o decidimos adornarlo como más os guste. Yo lo he presentado así.
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Chary Serrano
Es una mezcla entre salteado y guisito, para comerla caliente o templada. Una
receta sencilla y sin complicaciones, pero sana y sabrosa
El ingrediente principal son las habichuelas frescas que yo saco de las judías
verdes que están granadas, en las que la vaina no sirve. Las uso en
diferentes preparaciones: ensaladas, tortillas, guisos.
Chary es consciente de que las habichuelas frescas no están al alcance de la
mayoría, pero podéis sustituirlas por judías blancas.
INGREDIENTES para 2 personas:
300 g. de habichuelas frescas

1 pimiento rojo carnoso y grande
1 diente de ajo
2 cebolletas
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
perejil
sal
pimienta
Poner a cocer las habichuelas en agua con sal. Cuando estén tiernas (no
demasiado, para que no se rompan) las sacamos y escurrimos.
Limpiamos y picamos finamente las cebolletas y el pimiento.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando humee echamos la

cebolleta, la salteamos, ponemos el pimiento, salpimientamos y cuando estén
hechos, pero crujientes, agregamos las habichuelas.
Las vamos mezclando suavemente y cuando lleve hirviendo todo junto unos
10 minutos, las apartamos.
Picamos un manojito de perejil muy finamente y le ponemos por encima antes

de servir
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Curry de garbanzos y patatas con sésamo
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Hoy os presento una receta "contundente" rica en almidones que es ideal para
personas inapetentes y con cáncer avanzado. Es fácil de deglutir y nos va a
aportar un montón de nutrientes, así como alimentos anticáncer.
Esta receta la preparé durante la Eurocopa por los colores, pues contraste el
rojo con el amarillo. Pero olvidé subirla al blog... que cabeza tengo.
Antes de meterme de lleno con la receta quería contaros una cosita que me
ha pasado estos días. He estado de vacaciones con mis amigos y sus hijos en
La Manga del Mar Menor, ha sido estupendo reunirte con los amigos para
compartir risas, confidencias y juegos. Imaginaos 18 personas con niños de
entre 2 y 9 años... una locura. Bien, hasta ahí estupendo, ahora la parte
negativa. Hemos comido todos los días en el hotel pues teníamos pensión
completa. El hotel en cuestión era de 4 estrellas y deciros que no he probado
ni olido peor buffet en mi vida. El olor a refrito echaba para atrás y después si
te atrevías a probar su escaso menú al pobre paladar le daba algo. Exponían
el aceite que usaban para aliñar la ensalada y era "aceite refinado", un hotel
de 4 estrellas. Nos os podéis imaginar lo mala que estaba la comida. Yo he
aprovechado estos días para hacer dieta cruda a base de ensalada y fruta.
Hoy he vuelto a casa y estoy feliz de volver a comer mi comida, llena de
sabores, cocinada con productos de temporada y ecológicos. No hay color. En
fin, a lo que voy las recetas.
Curry de garbanzos:
Ingredientes
250g de garbanzos remojados en agua 12 horas
1 tira de alga kombu
2 cebollas peladas y troceadas
4 dientes de ajo
20 g de jengibre
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de chile en polvo (opcional, según os guste el picante. Sus
propiedades anticáncer son excepcionales)
1 cucharadita de garam masala
Anacardos para adornar
Preparación:
1. Cocemos los garbanzos remojados junto al alga kombu durante 1 hora y
media aprox. Reservamos.
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2. Troceamos las cebollas, los ajos y el jengibre. Con thermomix 5 sg /vel 7.
Sofreimos con el aceite de oliva y el comino durante 10 minutos. Con thmx 10
min /100/ vel 2.
3. Añadimos el resto de ingredientes salvo los garbanzos y cocinamos 10
minutos más. Con tmx 10 min/100/ vel 2
4.Añadimos los garbanzos y cocinamos 10 minutos más a fuego lento y
removiendo con frecuencia. Con tmx 10 min/90/ vel 1/ giro a la izquierda.
5. Servimos decorando el plato con anacardos, un fruto seco muy utilizado en
la cocina india.
Patatas con sésamo

Ingredientes
1 litro de agua filtrada+ 100g
650g de patatas nuevas cortadas en trozos de 3 a 5 cms.
15g de semillas de sésamo
25g de perejil o cilantro
3 ajos
20g de aceite de sésamo u oliva
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino en polvo
20g de zumo de limón
Preparación
1. Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Sabremos si están listas pinchándolas con un cuchillo. Reservamos
2. En una sartén tostamos las semillas de sésamo sin aceite durante unos 3
minutos. Cuando notemos que sueltan aroma, están listas. Después las
trituramos y reservamos.
3.Troceamos el perejil y los ajos y cocinamos junto al aceite y las semillas de
mostaza durante unos 3 minutos.
4. Añadimos el resto de ingredientes incluyendo las patatas y el sésamo
reservado. Añadimos 100g de agua y cocinamos 5 minutos a baja
temperatura removiendo con frecuencia. Al terminar si queremos la
consistencia de un puré pasamos por un pasa purés
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Berenjenas Rellenas
Os dejo hoy con una receta sencilla, sencilla y muy rica. Son berenjenas
rellenas, pero noooo de carne.
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Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 cebolla roja
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curcuma
perejil
Pimiento morrón para decorar
Preparación
1. Se parten las berenjenas a lo largo. Se hacen cortes sobre la superficie
interior, se untan en un poco de aceite y se salan ligeramente. Se meten en el
horno (180º) y se cocinan 15 minutos. Nunca deben tostarse.
2. Una vez listas las berenjenas, se dejan enfriar y se vacían una cuchara con
cuidado de no romper la piel.
3. Se rehoga la cebolla y el ajo troceado con un poquito de aceite, luego se
añaden los tomates cortados a cuadraditos, la curcuma y la pimienta. Se
añade la pulpa de la berenjena y se cocina todo juntito 15 minutos a fuego
medio.
4. Cocemos el arroz integral hasta que esté tierno, aprox 30 minutos.
Reservamos
5. Mezclamos el arroz con la verduras y añadimos el perejil. Rellenamos las
berenjenas con la mezcla y metemos en el horno unos 10 minutos a 180º.
Decoramos con un pimiento morrón
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Tallarines de calabacín con salsa "napolitana"
Hace poco me compré el spirali en conasi pues me encanta comer tallarines

de calabacín pero con el pelador de verduras no quedan estéticamente muy
bonitos. Así que está ha sido mi última adquisición Es una maravilla, los
tallarines quedan preciosos y además son muy sanos. Se pueden acompañar
de diferentes salsas crudas. Yo en esta ocasión los acompañé con una salsa
de tomate crudivegana.
Ingredientes:
1 Calabacín
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Para la salsa
2 tomates maduros
2 tomates secos hidratados 15 minutos en agua templada
el zumo de 1/2 limón
Hierbas aromáticas frescas al gusto (albahaca, orégano, perejil, etc.)
Agua filtrada
Preparación de los tallarines:

Con ayuda del spiroli hacemos los tallarines.
Preparación de la salsa:
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la
thermomix. Añadiremos más o menos agua en función de la consistencia
deseada
Mezclamos la salsa con los tallarines y a comer.
También quedan muy ricos con un pesto verde

En Biocultura prepararemos unos tallarines muy parecido a estos y podreis
degustarlos.
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Fideos de arroz con salsa de frutos secos
Hoy os presento una manera original de tomar "pasta". En esta ocasión he

elegido fideos de arroz integral en vez de los tradicionales spaghetti de trigo
blanco, lo cuales tienen una carga glucémica alta y son perjudiciales para las
personas con cáncer y diabetes.
Para acompañarlos una salsa a base de frutos secos, algas y tofu los cuales
tienen muchas propiedades anticáncer.

500g fideos de arroz integral
Fideos King Soba de arroz integral

1 cebolla
1 ajo
1 bloque de tofu
1 cucharada sopera de miso
Unas hebras de alga spaghetti de mar
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un puñado de frutos secos (anacardos, nueces o almendras). Según el fruto
seco que elijáis cambiará el sabor de nuestra salsa, es cuestión de ir
probandolas a ver cual os gusta más.
Orégano para espolvorear
Preparación
1. Cocemos los fideos, escurrrimos y reservamos.
2. En una sartén sofreimos la cebolla y el ajo troceados.
3. En una olla cocemos el tofu junto al alga spaghetti de mar, en agua
hirviendo durante 5 minutos.
4. Disolvemos el miso en un poquito de caldo de cocción del tofu
5. Con ayuda de una batidora trituramos el tofu, las algas, la cebolla, el ajo y
los frutos secos.
6. Añadimos el miso disuelto y agua según la consistencia y cremosidad
deseada para nuestra salsa.
7. Servimos cubriendo los fideos con la salsa y decorando con orégano.
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Porrusalda con cúrcuma
Hoy os traigo una receta tradicional muy apetitosa en estos días de frío.

6 puerros
3 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
caldo de verduras o agua
una pizca de pimienta negra molida
Elaboración
Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con
un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Vierte el caldo o agua e incorpora
los puerros limpios y troceados. Agrega las zanahorias y las patatas peladas y
troceadas, así como la cúrcuma y la pimienta.
Sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos.
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Quinoa con verduras y algas
Hoy os traigo un plato muy completo. Entre sus ingredientes encontramos

quinoa y algas.
La quinoa tiene proteínas de alta calidad y una excelente proporción de
aminoácidos. Se usa en los suplementos para astronautas diseñados por la
NASA. Además la quinoa no contiene gluten y su índice glucémico es muy
bajo. Se considera el cereal (o más bien pseudocereal más nutritivo del
mundo).
Las algas son un regalo del mar para nuestra salud. Contienen proteínas de
alta calidad, además de ser una fuente de omega 3, vitamina B y yodo.
Contienen fucoxantina y fucoidano, dos quimioterapias naturales.
Ingredientes
1 medida de quinoa
2 medidas de agua
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pizca de pimentón
1 cucharada de algas (wakame, arame, dulse...)
3 cucharadaas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Dejamos en remojo el alga elegida durante 15 minutos.

2. En una sartén de fondo hondo calentamos el aceite y añadimos la cebolla y
el ajo troceados. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.
3. Añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos más.
4. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y el pimentón y removemos bien para
que se mezclen las especies y dejamos que se cocinen unos minutos.
5. Añadimos 2 medidas de agua y la quinoa, las algas y dejamos que hierva.
6. Cuando haya hervido el agua añadimos la zanahoria y el pimiento rojo y
dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos. Removemos de vez en cuando y si
vemos que le falta agua la añadimos.
Puedes usar cualquier verdura que tengas a mano.

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Procura que los ingredientes elegidos sean procedentes de la agricultura
ecológica.
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Crepes de espelta rellenos de crema de puerros y shiitake al curry
El otro día ví esta receta en la página de Facebook de El Granero Integral y

me decidí a probarla para cenar con alguna variación. Deciros que está
buenísima y es muy sencilla de preparar. Combina alimentos saludables y
gusta a grandes y pequeños. La crema se prepara con leche de coco en vez
de nata, por lo que excluimos los lácteos y rompemos el mito de que las
cremas solo se preparan con nata.
Ingredientes para 4 crepes:

125g de harina integral de espelta
125g de agua
125g de leche de avena
Ingredientes para el relleno

1 puerro grande o 2 pequeños (aprovechamos la parte verde para decorar)
Setas shiitake al gusto, aprox 250g (si no encuentras shiitake, puedes usar
champiñones o cualquier otra seta. El usar shiitake es por sus propiedades
anticáncer).
150g de leche de coco
1/2 cucharadita de curry
1 cucharadita de miso
Preparación
1. Preparamos la masa de los crepes mezclando los 3 ingredientes o bien de

forma enérgica con unas varillas o bien con una batidora. Dejamos reposar
unos 15 minutos.
2. Preparamos el relleno: En una sartén calentamos el aceite de oliva y
añadimos el puerro troceado y las setas. Añadimos el curry. Mezclamos bien y
cocinamos unos 10 minutos a fuego lento.
3. En un vaso mezclamos el miso con la leche de coco y añadimos al sofrito.
Mezclamos y cocinamos 5 minutos. Ya tenemos listo nuestro relleno.
4. En una sartén antiadherente sin teflón añadimos un poco de masa de los
crepes, lo justo para cubrir el fondo. Calentamos unos minutos procurando
que no se queme y le damos la vuelta. Calentamos y listo el crepe.
5. Rellenamos los crepes con la crema de verduras, decoramos con trocitos
de puerro y a cenar
201
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Potaje de Castañas
Ahora toca un rico potaje de castañas...
Ingredientes
½ kilo. de castañas pilongas, 200 g garbanzos 1 cebolla mediana, 1
cucharadita de pimentón molido, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 pizca de
pimienta negra, 1 tomate maduro, 1 clavo de olor, 3 dientes de ajo,1 pimiento
rojo, ½ vaso de aceite de oliva, agua filtrada, sal de verduras o algas.
Elaboración
1. Ponemos las castañas pilongas y los garbanzos en remojo el día de antes
cubiertas con agua fría.
2. Las escurrimos y las ponemos a cocer en una cacerola.
3. Troceamos la cebolla, pelamos los ajos, quitamos la simiente al pimiento y
los añadimos a las lentejas
4. Añadimos el clavo, el pìmentón, la cúrcuma, la pimienta y el aceite.
5. Rallamos el tomate y lo incorporamos.
6. Cubrimos todo con agua, añadimos la sal correspondiente y cocinamos
durante 40-45 minutos. Una vez hechas, sacamos las verduras y los ajos, los
trituramos y lo incorporamos de nuevo al guiso, dando un hervor para que
espese. Servimos bien caliente.
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Salteado de col y puerro
Para celebrar el día mundial sin carne quiero enseñaros una receta cargada
de alimentos anticáncer.
Esta receta se la dedico a mi amiga Lina que tenía interés en preparar un
plato con col picuda.
Ingredientes
2 puerros cortados en rodajas finas
2 dientes de ajo en láminas
1 col picuda
1 cucharadita de sal de algas
pimienta negra recién molida
Preparación
202
También podemos hacer el salteado con escarola
1. Picamos la col fina
2. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos el puerro y los ajos.
Pochamos unos minutos
3. Incorporamos la col, la sal y la pimienta y rehogamos 10 minutos.
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Verduras Korma
Os vuelvo a traer una receta de la cocina india que tanto me apasiona y que
tantas propiedades anticáncer posee. Para esta receta podéis utilizar
cualquier verdura que tengáis en casa, en la variedad está el gusto.
Ingredientes
40g de almendras crudas y sin piel
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de 5 cm cortado en láminas de 2 mm
1 cebolla
100ml de leche vegetal
200ml de agua filtrada o mineral
2 cucharadas de salsa de tomate
Pimienta de cayena (opcional, según el sabor picante deseado)
2 hojas de laurel
4 clavos
un trozo de canela en rama de 5 cm
1 kg de verduras (yo he usado por sus propiedades anticáncer brocoli,
zanahoria, cebolla, col lombarda y espinacas)
Preparación
1. Picamos las almendras con un robot o con thermomix (8sg/vel 9).
Reservamos.
2. Troceamos el ajo, el jengibre y la cebolla. Con thermomix (7sg/vel 5)-
3. En una olla calentamos el aceite de oliva y cocinamos todos los
ingredientes previamente troceados durante 5 minutos removiendo. Con
thermomix añadimos el aceite al vaso y cocinamos 3 minutos/100/vel.3
4.Añadimos el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta, la cayena y la sal.
Cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Con thermomix: 6min/100/vel 3.
203
5. Añadimos la leche, el agua, y el tomate a la olla y mezclamos
energicámente. Con thermomix programamos 10 seg/ vel 9.
6. Cocinamos 10 miutos a fuego lento removiendo. Con thermomix 6 min/100/
vel. 2
7. Mientras se cocina la salsa en una sartén ponemos una cucharada de
aceite y tostamos el clavo , la canela y el laurel. Cuando comience a
desprender aroma lo añadimos a la salsa y seguimos cocinando.
8. Retiramos el laurel y con ayuda de una batidora trituramos la salsa hasta
que quede de una consistencia fina. Con thermomix no tenemos que volver a
triturar pues ya lo hemos hecho antes.
9. Añadimos las verduras troceadas de nuestra elección y cocinamos en la
salsa unos 15 minutos. Con thermomix: 15 min/100/ velocidad cuchara/giro a
la izquierda.
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Arroz verde y Mar
Este arroz tiene la peculiaridad de ser ¡verde!. Le he llamado verde y mar

porque está preparado con vegetales de hoja verde que le dan este peculiar
color y con algas, que aportan los beneficios del mar a la receta.

200g de hojas de acelga fresca

3 hojas de lechuga de hoja oscura
1 cebolla
1 diente de ajo
100g de brocoli
1 manojo pequeño de espárragos
Alga spaghetti de mar
1 trozo de wakame
250 g arroz integral
Agua para cocer el arroz
Preparación:
1. En una olla calentamos el agua y cuando haya hervido añadimos la mitad
de las acelgas troceadas y la lechuga. Calentamos 5 minutos, esperamos a
que baje la temperatura y trituramos. Reservamos el caldo verde.
2. Hidratamos las algas en agua 10 minutos.
204
3. En otra olla vamos cociendo el arroz integral con agua según indicaciones
del fabricante. Cocinamos y reservamos.
4. En la olla donde habíamos preparado el caldo pochamos en aceite de oliva
la cebolla y el ajo troceados. Añadimos los espárragos cortados y las acelgas
restantes. Cocinamos 3 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia.
5. Añadimos el caldo verde reservado, las algas y cocinamos 5 minutos a
fuego medio. Añadimos el brocoli y arroz cocido y cocinamos solo 2 minutos
para que así el brocoli quede al dente.
6. Dejamos reposar unos minutos para que se evapore el caldo y el arroz
tome color.
Con thermomix:
1. Añadimos el agua al vaso y cocinamos programando 6 minutos/varoma/vel.
1. Añadimos 100g de acelgas y las hojas de lechuga. Programamos 6
min/100/vel.1. Dejamos que baje la temperatura y trituramos: 30sg/vel
progresiva 5-10. Reservamos.
2. Hidratamos las algas con agua. Reservamos
3. Cocinamos en una olla el arroz integral con agua, según indicaciones del
fabricante. Cocinamos y reservamos.
4. Añadimos al vaso de la thermomix el ajo y la cebolla y troceamos: 2 sg vel
5.
5. Añadimos el aceite y cocinamos 4 min/100/vel. 1
6. Añadimos las acelgas restantes troceadas y los espárragos cortados.
Cocinamos 3 minutos/100/vel.1
7.Añadimos el caldo verde, las algas y cocinamos 5 minutos/100/vel.1
7. Añadimos el brocoli y el arroz cocido y programamos 2 min/100/vel.1
8. Dejamos reposar y servimos. Nuestro arroz tendrá un atractivo color verde

y estará cargado de alimentos anticáncer.
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Fídeos con acelgas al estilo oriental
Hoy os presento una receta de inspiración oriental preparada con fideos de

judía mungo. Los descubrí el otro día y me decidí a investigar con los
Ingredientes
Fideos de judía mungo

Agua para cocer los fideos y las acelgas
1 cebolla troceada
1 diente de ajo machado y troceado
205
500g de acelgas (o espinacas) troceadas
2 cucharadas de salsa de soja sin trigo ni azúcar
1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frio
Preparación.
1. Ponemos a calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo añadimos las
acelgas y escaldamos 3 minutos. Colamos (guardando el líquido) y
reservamos.
2. En el caldo de cocción de las acelgas cocemos los fideos según
instrucciones del fabricante (normalmente 5 minutos)
3. En una sartén salteamos el ajo machado y la cebolla troceada junto al
aceite de oliva.
4. Añadimos el agua, la soja, la cúrcuma y la pimienta negra y cocinamos 5
minutos.
5. Añadimos los fideos y las acelgas y mezclamos unos minutos para que se
mezclen los sabores.
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Verduras Tikka Masala
De nuevo comida india... ya sabéis cual es mi debilidad :-)
Para la salsa tikka masala

1 cucharada de comino en grano
1 chile (opcional)
1 ramito de cilantro o perejil fresco
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de jengibre de 5 cms
Medio vaso Agua filtrada o de manantial
Medio vaso de Zumo de limón
Sal marina sin refinar
2 tomates maduros y rojos triturados
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Verduras
1kg de verduras al gusto: brocoli, coliflor, zanahorias, guisantes, col, calabaza,
espinacas, acelgas..
Preparación de la salsa
1. En una sartén tostamos las semillas de cilantro, comino y el chile durante
unos 5 minutos.
En thermomix: 5min/varoma/vel.1
2. Majamos las especies con un mortero o con thermomix 1 minuto/vel 8.
reservamos
3. En el mortero majamos el ajo, el cilantro fresco, el jengibre junto al aceite
de oliva. En thermomix añadimos todos los ingredientes y programamos 1
minuto/vel. 10
4. Ahora añadimos todos los ingredientes en una olla o en el vaso de la
thermomix y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.
Preparación de las verduras.
1. Una vez cocinada la salsa añadimos las verduras troceadas y cocinamos

15 minutos a fuego medio.
2. Servimos y buen provecho. ¡A matar células tumorales!
A quién le guste el pollo puede añadirlo en vez de las verduras o añadir mitad
y mitad. Si lo acompañamos con arroz integral tenemos un plato muy
completo y nutritivo.
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Arroz negro con verduras vindaloo
Os presento una receta deliciosa y llena de sabores anticáncer. En vez de

usar el tradicional arroz he usado arroz negro que no es propiamente arroz si
no una planta acuática similar al arroz pero con índice glucémico bajo por lo
que es muy útil para mantener el nivel de azúcar en sangre a raya.
Lo que vamos a hacer es macerar verduras en un adobo llamado vindaloo el
cual es muy popular en india y después cocinarlas con varias especies
anticáncer. Todas las especies utilizadas en la cocina india tienen
propiedades anticáncer que ademas se potencian al usarlas de forma
conjunta como hacemos en esta receta.
Ingredientes
4 vainas de cardamomo (usamos las semillas)
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4 clavos
1 palo de canela de 2 cms
1 chile (opcional, le da el sabor picante)
4 ajos
El zumo de 1 limón
800 gr de verduras a nuestra elección (he usado judías verdes, zanahoria,
espárragos y col)
1 cebolla
3 tomates (si es temporada usamos tomates maduros y muy rojos, si no
usamos tomates secos)
agua filtrada
250 g de arroz negro
Preparación
1. Machacamos las especies (cilantro, cardamomo, clavo y canela) con un

mortero. Con thermomix: 1 minuto /vel.10)
2. Machamos el ajo, el chile y el jengibre. Con thermomix 7 sg vel 10
3. Ponemos a macerar las verduras limpias y troceadas con las especies y el
zumo de limón. Dejamos macerar 3-12 horas.
4. Troceamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva en una olla. Con
thermomix añadimos la cebolla al vaso troceamos 4 sg vel 4 y añadimos el
aceite y cocinamos 5 min/100/ vel. 1
5. Añadimos los tomates, la curcuma, la pimienta negra y la sal y cocinamos
unos 10 minutos.
Con thermomix 10 min/100/vel 2.
6. Añadimos las verduras con su marinado y cubrimos con agua. Cocinamos
15 minutos a fuego medio. Con thermomix 20 min/100/vel. 1/ giro a la
izquierda.
7. Mientras se preparan las verduras preparamos el arroz negro para esto
llevamos a ebullición 800 g de agua filtrada y añadimos el arroz negro que
cocinaremos durante 45 minutos.
8. Servimos las verduras acompañadas de arroz. Buen provecho
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Habas con poleo por Iván
Ya tenemos la primera receta de nuestro concurso. Animaos a participar

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Esta receta es típica de mi pueblo natal, la Palma del Condado. Este plato
consiste en un guiso de habas al que se le añade poleo, ajo fresco y sal. En
bares y restaurantes de la localidad son servidas por tapas y raciones durante
la temporada de habas.
Ingredientes:
1 kg Habas, preferiblemente gorditas
poleo
6 ajetes
1 Manojo de Poleo
1/2 Limón
Sal marina
Preparacion
Una vez peladas las habas y enjuagadas, ponlas en una olla junto con los
ajos frescos. Se cubre con agua y se le pone sal, el limón y el poleo bien
lavado encima. Dejar hervir unos 10 o 12 minutos, según el gusto, deben
quedar tiernos pero no romperse la cáscara.
Una vez estén tiernas y apartadas del fuego se dejan reposar retirándole el
limón y el poleo. Se consumen chupando el interior del haba, la cáscara no se
come.
A disfrutar
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Pastel de tres colores por Florinda
Ingredientes
1 kg de Patatas
1/2 kg de calabaza dulce
1/2 kg de espinacas frescas
1 puerro
2 d. de ajo
1 cebolla grande
1 guindilla
1 pizca de jengibre
cúrcuma
nuez moscada
pimienta negra
sal al gusto
Preparación:
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Preparar un puré con las patatas, agregarle aceite de oliva o si lo preferís
leche vegetal. Condimentar con nuez moscada y un poco de pimienta.
Reservar
En otra olla preparar un puré con la calabaza (y aligerar con leche vegetal ó
aceite de oliva), agregar 1/2 cucharita de cúrcuma, y un poco de nuez
moscada. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva fritar la cebolla, el puerro y el
ajo, a medio cocer agregar las espinacas, y un poco de sal y la guindilla (si no
os gusta picante, no poner la guindilla)
Una vez cocidas las espinacas , sacar de la hornalla y reservar
Preparación del plato
En una fuente profunda, ligeramente aceitada poner en capas el puré de

patatas, el puré de calabaza y las espinacas terminando la preparación con
puré de patatas.
Si os gusta preparar una bechamel con leche vegetal y dos cucharas de
harina integral de espelta, condimentar con nuez moscada y pimienta y poner
encima de las espinacas. Es otra variante de terminación.
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Fideos de arroz con tempeh y verduras del blog las recetas de Lola
Una nueva receta para nuestro concurso. Esta receta es de la ganadora de la

edición anterior. Os invito a visitar su blog, las recetas de lola noliolilo.
Ingredientes:
125 g de fideos de arroz
125 g de tempeh
1 cebolla mediana cortada en juliana
Medio pimiento rojo cortado en juliana
8 corazones de alcachofa partidos por la mitad
Media lata de champiñones laminados
10 hojas grandes de albahaca
Sal marina
2 hojas de laurel
Una pizca de algas wakame
Salsa de soja
Elaboración:
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En un cazo colocamos agua a hervir con las dos hojas de laurel, las algas y
dos cucharadas de salsa de soja. Cuando rompa a hervir, añadimos el
tempeh y lo cocemos 15 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, ponemos otro cazo el fuego con agua y cuando rompa a
hervir, añadimos los fideos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 4
minutos (esto es según la marca de fideos que compro yo). Luego los
colamos y reservamos.
En una sartén ponemos 6/8 cucharadas de aceite de oliva y salteamos todas

las verduras. Añadimos sal marina al gusto (ojo, que luego echaré salsa de
soja - yo la compro baja en sal, pero ya sabéis que suele parar salada) y 8
hojas de albahaca troceadas.
Cuando ya estén salteadas al gusto, incorporamos el tempeh troceado.
Rehogamos todo y añadimos los fideos. Mezclamos con cuidado e
incorporamos salsa de soja al gusto. Aproximadamente unas 4 cucharadas
soperas.
Con la ayuda de la espátula de madera, mezclamos bien para que se mezclen
todos los ingredientes y los fideos queden sueltos.
Listo. Estaban deliciosos.
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Tartar de quinoa por Jennifer Arredondo
Os presento una nueva receta de nuestro concurso preparada con un

alimento muy equilibrado, la quinoa.
"Tartar de quinoa" por Jennifer
Ingredientes para 2 raciones:
- 1/2 calabacín.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate kumato.
- 5-6 cebolletas en vinagre.
- 1 tacita de quinoa.
- 1/2 pastilla de caldo de verduras.
- sal, aceite, perejil, pimentón dulce.
- salsa de soja.
Procedimiento:
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1. Lavar y cortar el calabacín en tiras con una mandolina (4 tiras como
mínimo). Poner las tiras en una bandeja y pintar con aceite de oliva y un poco
de sal. Reservar.
2. Cocer la quinoa con el procedimiento habitual y media pastilla de caldo de
verduras durante 15 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto sofreír la zanahoria, con el pimiento rojo y el calabacín
previamente cortados, añadiendo una pizca de sal. A los 7-8 minutos añadir el
tomate kumato (o raff, montserrat…) picado, y las cebolletas también picadas.
Cuando todas las verduras estén pochadas añadir una cucharadita de
pimentón dulce y un buen chorro de salsa de soja. Apagar el fuego y reservar.
4. Cuando la quinoa esté cocida, mezclar con las verduras que hemos
reservado rectificando de pimentón dulce. Presentar en platos dándole forma
de ―tartar‖ y situando alrededor de cada una de ellas tiras de calabacín.
5. Enfriar el plato en la nevera hasta el momento de su consumición. Decorar
al gusto.
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Tallarines de Calabacín y Pesto Rojo
Los tallarines de calabacín son muy sanos y son una excelente alternativa a la
pasta cocinada. Existen aparatos de cocina específicos para formar unos
spaghetti o tallarines similares a los de sémola de trigo, pero a falta de él
podemos usar un pelador de verduras y es resultado es similar.
Cortamos a tiras el calabacín con ayuda de un pelador, y dejamos reposar

macerando con un poco de aceite de oliva y sal.
Pesto Rojo (extraído del Libro "Crudo en la Nevera":

Ingredientes:
50 g. de Tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos).
1 diente de Ajo.
25 g. de Piñones crudos.
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Unas hojas de Albahaca.
Pimienta negra recién molida.
Sal marina opcional.
Preparación:
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora o de la
thermomix.
Servimos sobre los tallarines. Si nos apetece podemos añadir también
tallarines de zanahoria, crudités de apio, tomate en trocitos, etc.
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VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE NARANJA
Hoy os vuelvo a presentar una receta que nos envía Carmen desde Jaén. La
he probado en casa y queda deliciosa. Muchas gracias. Desde aquí os animo
a todos los que queráis aportar nuevas recetas al blog.
Ingredientes:
Brócoli.
Coles de Bruselas.
Zanahorias.
Calabacín.
Para la salsa de naranja:
2 naranjas.
Sirope de ágave no refinado
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de manzana
Una pizca de sal (opcional)
Preparación:
Lavar las verduras, trocearlas y cocinarlas al vapor.
Para la salsa, partir las naranjas por la mitad, hacerlas zumo.
Mezclar el zumo, sirope de ágave al gusto, el aceite, el vinagre y la pizca de
sal. Batir para
emulsionar.
Saltear la salsa junto a las verduras y servir
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Ratatouille con Trigo Sarraceno
Hoy os presento una receta que nos suena a película. Creo que somos
muchos, sobre todo los que tenemos hijos pequeños, los que asociamos el
nombre de Ratatouille a un simpática rata cocinera.
Es una receta francesa que se asemeja a nuestro pisto con la diferencia de
que entre sus ingredientes cuenta con berenjenas.
Es una receta basada en verdura y acompañada de cereal sin gluten por lo
que es ideal para personas con cáncer.

120gr de cebollas cortadas
2 dientes de ajo
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200gr de calabacines cortados en rodajas de 1 cm
300gr de berenjenas cortados en trozos del tamaño de una nuez
300gr de tomates maduros cortados en trozos del tamaño de una nuez
100gr de pimientos rojos cortados en trozos
1 cucharada de hierbas provenzales secas (orégano, tomillo, laurel, perejil…)
1 cucharadita de gomasio (opcional)
2 pellizcos de pimienta negra recién molida
150 gr de trigo sarraceno
Agua filtrada
Preparación:
Cocemos el trigo sarraceno en abundante agua durante 15 minutos.
Reservamos.
Con thermomix
1.- Preparamos y limpiamos todas las verduras. Ponemos las cebollas en el
vaso y trocea 4 segundos en velocidad 5. Usamos la espátula para bajar
todos los ingredientes de la tapa.
2.- Vertemos el aceite y los ajos y salteamos 5 minutos, Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
3.- Añadimos las verduras, la mezcla de hierbas el gomasio, la cúrcuma y la
pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
4.- Mezclamos el ratatouille junto al sarraceno cocido y servimos.
Sin thermomix
1.- Troceamos y lavamos las verduras.
2.- En una sartén grande sin teflón sofreímos el ajo y la cebolla unos minutos
hasta que estén pochadas.
3.- Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos a fuego medio removiendo
de vez en cuando.
4.- Incorporamos el trigo sarraceno cocido junto al ratatouille y servimos.
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Coliflor al ajillo
Deberíamos comer crucíferas a diario para prevenir el cáncer. Lo ideal sería

consumirlas crudas, al vapor o hervidas. Hoy os presento una receta muy
española en la que los ingredientes principales son coliflor, ajo y aceite de
oliva.
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Ingredientes
1 coliflor mediana
6 dientes de ajo morados
1 pimiento rojo seco troceado
Agua
1 guindilla cortada en aros
2 cucharadas de vinagre de manzana
Preparación
Con thermomix:
Vertemos el agua en el vaso, y colocamos los ramilletes de coliflor en el
recipente Varoma. 2.- Programamos 30 minutos /Varoma/ Vel 1. Retiramos el
varoma y reservamos la coliflor. Limpiamos el vaso.
Añadimos el aceite y programamos 3 min/ 100/ vel 1 vel 1
Añadimos los ajos laminados, el pimiento rojo y programamos 7 min/100/vel 1.
En el último minuto añadimos la guindilla y el vinagre
Regamos la coliflor con el contenido del vaso y servimos.
Sin thermomix:
En una vaporera cocinamos la coliflor durante 30 minutos. Reservamos
En una sartén calentamos el aceite unos minutos y a continuación añadimos
los ajo y el pimiento rojo y cocinamos sin dejar que los ajos se doren.
Añadimos el vinagre, la guindilla, removemos y cocinamos un minuto más.
Regamos la coliflor con el contenido de la sartén y servimos.
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Curry de patatas
Las patatas tienen un IG alto, pero si se cocinan con piel su índice glucémico
disminuye y así podemos consumirlas ocasionalmente para aprovechar sus
propiedades alcalinizantes del organismo.
Para consumirlas con piel es muy importante que sean de producción
ecológica.
La receta que hoy os presento es una receta inspirada en la cocina tradicional
india cargada de alimentos anticáncer y en la cual la cúrcuma es un
ingrediente principal. Os recuerdo la importancia de consumir cúrcuma para
prevenir y tratar el cáncer.
Si las encontramos, las patatas moradas serían las ideales para este curry,
pues poseen polifenoles con propiedades antioxidantes y su índice glucémico
es más bajo.
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1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de curry
2 cucharaditas de cúrcuma
1 guindilla (más o menos según el sabor picante deseado)
1 cucharada de gomasio
1 kg de patatas con piel bien lavadas, a ser posible moradas
2 zanahorias
200 g de calabaza
500g de agua
2 cucharadas de sirope de agave
El zumo de 1 limón
Preparación
Con thermomix
Añadir el aceite, la cebolla, el ajo, el curry, la cúrcuma y el chile al vaso y

trocear programando 5 segundos, velocidad 6.
Sofreimos programando 2 minutos /100/vel.1
Añadimos el gomasio y el resto de vegetales. Añadimos el agua y cocinamos
15 min/100/giro a la izquierda/vel cuchara
Añadimos el zumo de limón y mezclamos con la espátula
Servimos caliente
Sin thermomix
Troceamos la cebolla, los ajos y el chile. Troceamos la calabaza, las
zanahorias y las patatas en trozos grandes
Calentamos el aceite en una olla y sofreimos brevemente la cebolla, la
guindilla y los ajos junto a la curcuma y el curry
Añadimos el gomasio y el resto de vegetales troceados Añadimos el agua y
cocinamos a fuego medio unos 15 minutos removiendo con frecuencia. Al final
añadimos el zumo de limón y mezclamos
Servimos caliente
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Col Lombarda Dulce
Como ya sabéis las crucíferas son muy importantes en la prevención y

tratamiento del cáncer y es aconsejable tomar una ración diaria. La receta que
hoy os presento le da a la lombarda un toque dulce y sabroso. Ideal para
sorprender a invitados carnívoros con nuestros platos vegetarianos.
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Ingredientes:
700g de col lombarda
4 dientes de ajo
1 manzana cortada en dados.
50 g de uvas pasas remojadas al menos una hora
Preparación:
Con thermomix
Cortamos la lombarda en trozos de unos 5 cm. Trituramos en el vaso durante
5 sg vel 5. Reservamos.
Añadimos los ajos y programamos 7 sg/ vel. 7.
Añadimos el aceite y sofreímos 3 minutos/100/ vel.
Añadimos la lombarda, la manzana, la canela y las pasas y programamos 20
minutos/100/ vel. Cuchara/giro a la izquierda.
Sin thermomix
Picamos la lombarda en trozos de unos 2-3 cms. Reservamos
Picamos los ajos y freímos en una olla junto al aceite de oliva durante unos
minutos, sin dejar que se doren.
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos durante unos 20 minutos a
fuego medio removiendo con frecuencia.
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Cous cous rápido
Hoy os presento una receta que es ideal para un picnic fuera de casa. Es
sencillita y muy rápida. Es una forma fácil de introducir la verdura en los niños
y en los no tan niños :-)

250gr de calabacín en trozos sin pelar
100gr de zanahoria en trozos
130gr de pimiento rojo
100gr de calabaza cortada en trozos
50gr de uvas pasas remojadas 10 minutos
200gr de cous ocous integral de de espelta
200gr de agua filtrada
Sal de hierbas o sal de algas
Perejil
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Preparación:
Con thermomix
1.- Ponemos en el vaso el calabacín, la zanahoria, la calabaza y el pimiento y
programamos 8 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan
quedado en las paredes del vaso.
2.- Añadimos el aceite y programamos 8 minutos/ 100º/ velocidad 1.
3.- Ponemos la mariposa, agregamos el cous cous, las pasas, el perejil y el
agua y una pizca de sal. Programamos 4 minutos 70º/velocidad 1 y ya
tenemos nuestros cous cous.
Sin thermomix
1. Troceamos muy finito el calabacín, la zanahoria, la calabaza y el pimiento.
2. Sofreímos las verduras en una sartén amplia junto al aceite de oliva.
3. Añadimos las pasas, el cous cous, el agua, la sal y el perejil y cocinamos
unos minutos removiendo con frecuencia. Cuando el cous cous absorba el
agua estará listo.
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Cuscus de Brocoli por Amalia Mesa
Amalia Mesa nos presenta esta original receta que admite dos vertientes la
crudivegana y la cocinada pero, preparada con un método de cocción anti
cáncer.... el vapor.
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aquí
Cuscus de Brocoli (para 2 personas)
Ingredientes
1 brócoli pequeño
1 tomate
1 puñadito de anacardos crudos
1 puñadito de almendras crudas
1 puñadito de pasas sin hueso
Zumo de ½ limón
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Perejil o cilantro fresco al gusto
Sal opcional
Preparación
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En primer lugar debemos quitar los tallos de brócoli, que son un poco duros,
aunque si nos gustan también podemos incluirlos en la receta. Yo suelo
quitárselos y dejar solo la parte verde para que quede más ―bonito‖ el cuscus.
Una vez quitados, los hacemos al vapor utilizando una olla con vaporera o el
Varoma de Thermomix, si tenemos (25min./t. Varoma/v. cuchara) hasta
queden ―al dente‖.
Por otro lado, machacamos en mortero (o utilizando la Thermomix) las

almendras y los anacardos. No deben quedar demasiado triturados, para que
den textura al plato. De igual modo, picamos el cilantro y el tomate en trozos
pequeños.
Una vez cocinado, cortamos el brócoli en trocitos bien pequeños a modo de
cuscus o lo trituramos en v.4 durante 5 segundos utilizando la Thermomix.
Solo nos queda mezclar el brócoli triturado con el resto de ingredientes y

montarlo en un plato. Queda muy rico si se toma templado, ¡que aproveche!
La versión crudivegana sería similar solo que el brócoli no lo cocinamos. Lo

lavamos, quitamos el tronco y trituramos. El resto de la receta es igual
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Ensalada de Pimientos por Mª Carmen Martínez
Mari Carmen nos envía una receta deliciosa y muy típica de la cocina
española. Los pimientos en vez de ser asados han sido preparados de una
manera muy saludable, al vapor. La convencional ensalada de pimientos se
prepara asando los pimientos en las brasas o en el horno, creándose en este
proceso benzopirenos que son cancerígenos.
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Ingredientes
5 piminentos rojos para asar
1 litro de agua
Preparación
Cocemos los pimientos al vapor, para ello llevamos a ebullición un litro de
agua y colocamos encima la vaporera con los pimientos. Cocinamos durante
unos 50 minutos.
Dejamos enfríar y retiramos la piel con cuidado. Cortamos los pimientos en
tiras.
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Colocamos los pimientos cortados y pelados en una fuente profunda y
rociamos con aceite de oliva.
Dejamos macerar al menos 24 horas guardados en el frigo.
Y listo... a comer!
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Berenjenas rellenas de nueces del blog "La dieta Mediteránea"
Desde el blog "La Dieta Mediterránea" nos llega esta deliciosa receta de
Berenjenas rellenas de nueces
Unas berenjenas rellenas es un plato de hortalizas fabuloso para tomarlo sin

enmascarar con bechamel ni similales, sabor puro al mediterraneo.
Además las berenjenas ya de por si son tan suculentas..uhmm..por no hablar

de sus propiedades antireumaticas y anticancerígenas-..un maravilloso
alimento.
Espero que os gusten.
Ingredientes (para 3 personas, en mi caso..2 adultos y un niño):
20 gr de nueces peladas y troceadas
2 tomates raff troceados
125 gr de setas de cardo (de nuestro propio y ecológico cultivo) limpias con un
paño y secas
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Perejil
Pimienta negra recien molida
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya
Preparación:
Partimos las berenjenas longitudinalmente (sin el rabito) y las ponemos en

una cazuela con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos, sacamos, dejamos
enfriar un poco y las sacamos la pulpa con una cucharilla. Reservamos.
220
Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla picadita y una vez
transparente añadimos los ajos picaditos, la pulpa de la beenjena, las setas
en trocitos..dejamos al fuego unos 5 minutos.
Apartamos del fuego y aañdimos los tomates troceados y las nueces picadas,
el perejil, el orégano salpimentamos y mezclamos.
Con esto rellenamos las berenejenas que teníamos reservadas y metemos al

horno precalentado a 180º unos 15 minutos..y listas para degustarlas..
Uhmm
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Brócoli escaldado con salsa de calabaza y almendra por Raquel
Brócoli escaldado con salsa de calabaza y almendra por Raquel. Una receta
sencilla pero exquisita.
Ingredientes:
Brócoli cortado a manos a florecillas
Sal marina
Salsa:
200g calabaza ya cocinada a rodajas al horno con pizca de sal y chorrito
aceite de oliva.
1cp colmada/20g crema de almendra no pelada (uso marca monki). Puedes
emplear almendras tostadas.
1cp/5ml vinagre de arroz
1cs/10ml aceite de oliva
100ml bebida de arroz
Un poco de perejil cortadito para servir encima de la crema.
Preparación brócoli:
Ponemos agua a hervir pero no demasiada.
Añadimos pizca de sal.

Añadimos la verdura
Esperamos 2-3 minutos
Y colar y el agua tirar
Y a comer con un precioso e intenso color.
Preparación salsa:
Triturar todo y listo.
Servir junto con la salsa bien caliente.
221
Nota: recomiendo preparar el brócoli en momento de comer pero la salsa
puede estar en nevera dos o tres perfectamente.
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Curry indio de Verduras por Antonia Barrera
Tiempo total: 50 min 4 raciones Dificultad media.
¿Por qué he realizado esta receta con Thermomix?
Porque es un método de cocción sano y equilibrado donde los alimentos son

sometidos a bajas temperaturas (en el vaso 100ºC y en el vapor 110ºC) por lo
que permite preservar los nutrientes de los alimentos y aumentar su sabor.
Porque ayuda a conservar todas las vitaminas y los minerales de los
ingredientes frescos preparándolos en el Varoma.
Porque es un método de preparación rápido, limpio y muy práctico.
… ¿no tienes experiencia en la cocina? Ningún problema. El thermomix
realmente te pone las cosas muy fáciles y en un abrir y cerrar de ojos puedes
cocinar platos extraordinarios muy sanos como este que he preparado yo.
¿Por qué he elegido esta receta?
Porque incluye ingredientes muy apropiados para una dieta anti cáncer, como
son la cúrcuma, jengibre fresco, cardamomo, cilantro, entre otras especias.
Porque incluye una gran variedad de verduras frescas que le dan color y
mucho sabor, además de contener muchas vitaminas, minerales y pocas
grasas.
Porque es una receta que se adapta a toda la familia.
INGREDIENTES :
NOTA: Todos los ingredientes proceden de la agricultura ecológica y han sido

adquiridos en el supermercado ―Mas Que Verde‖ de Granada.
½ cucharadita de semillas de cilantro

½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de cardamomo
½ cucharadita de granos de mostaza
100 g de cebollas cortadas por la mitad
2 dientes de ajo
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15g de jengibre cortado en láminas
1 chile rojo pequeño, sin semillas y cortado en láminas
400g de leche de coco
100g de agua filtrada o mineral
1 cucharadita de caldo de verduras o una pastilla
600g de patatas de carne firme (para cocer) peladas y troceadas
150g de zanahorias cortadas en rodajas de un centímetro
100g de calabacines cortados en rodajas de un centímetro
100g de guisantes congelados
2 ramitas de cilantro fresco
SUGERENCIA: Puedes utilizar otras verduras como brócoli, judías verdes,

pimientos o calabaza.
PREPARACION:
1. Pon en el vaso el comino, el cardamomo y los granos de mostaza y tuesta

6min/Varoma/giro a la izquierda/vel. 1
2. Añade las cebollas, el ajo, el jengibre y el chile, trocee 5 seg./ quitar giro a
la izquierda/ vel. 5. Con la espátula baja los ingredientes de la tapa y del
interior del vaso hacia las cuchillas.
3. Añade el aceite y saltear 6 min/ varoma/ vel. 1
4. Agrega la cúrcuma, la leche de coco, el agua, la pastilla de caldo y bate 1

min/ vel. 10
5. Añade las patatas y las zanahorias y programa 10 min/ Varoma/ giro a la

izquierda / vel. Cuchara. Mientras tanto, coloca la coliflor en la bandeja
Varoma, y el calabacín y los guisantes, en el recipiente Varoma.
6. Pon el recipiente Varoma en su posición y programa 12 min/ Varoma/ giro a

la izquierda/ vel. Cuchara.
7. Retira el recipiente Varoma, vierte las verduras en el vaso y programa 2

min/ 100º C/ giro a la izquierda/ vel. Cuchara. Dispón el curry en una bandeja,
adorna con las hojas de cilantro y sirve caliente.
Espero que te guste y que te animes a hacerla. Muchas gracias.

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Antonia Barrera Pujol. Presentadora oficial de Thermomix-Granada
Si quieres más información llámame al teléfono 644031443 o envía un correo:

[email protected]
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Ingredientes:
1/2 col morada (lombarda) más bien pequeña
1 manzana
2 dientes de ajo
Una pizca de vinagre de manzana
Un chorrito de vino tinto preferiblemente seco
Preparación:
Ponemos a cocer al vapor la lombarda que habremos cortado en juliana.
Luego haremos lo mismo con la manzana pelada y partida en cascos. En un
caldero doramos los ajos y los sacamos y rehogamos la lombarda, luego
incorporamos la manzana, el vinagre, y el chorrito de vino y servimos antes de
que se enfríe.
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Festín Vegano: Zanahorias dulces, Ensaladilla y Bombones
ayer preparé col lombarda dulce, arroz asiático con verduras y tres platos
nuevos: guarnición de zanahorias dulces, ensaladilla rusa vegana y
bombones de chocolate para el postre.
Y aquí van las recetas....
Guarnición de Zanahorias dulces:

Ingredientes
1 cebolla grande morada
2 cucharadas de agua (+1 vaso pequeño si cocinamos sin thermomix)
500g de zanahorias cortadas en rodajas
1 cucharadita de sirope de agave o cereales
perejil
224
Preparación
1. Picamos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva a la vez que añadimos el
agua, así evitamos que se queme y cocinamos de una manera más sana,
ablandamos los alimentos pero no quemamos.
Con thermomix: Ponemos la cebolla en el vaso y picamos: 4sg/vel 4.
Añadimos el aceite, las 2 cucharadas de agua y colocamos la mariposa.
Programamos 5 minutos/100/vel.1
2. Añadimos las zanahorias, el agave y la pimienta y cocinamos unos 15-20
minutos a fuego lento removiendo con frecuencia y añadimos un vasito de
agua para que las zanahorias no se quemen. Las zanahorias deben quedar al
dente
Con thermomix: Añadimos las zanahorias, el sirope y la pimienta y cocinamos
15min/100/ vel 1 /giro a la izquierda.
3. Servimos espolvoreando con un poco de perejil picado
Ensaladilla Rusa con veganesa
Ingredientes
500g de patatas con piel y bien lavadas troceadas
100g de guisantes frescos
2 zanahorias con piel y troceadas
10 aceitunas verdes
Veganesa
1 pizca de sal de algas o hierbas
Preparación de verduras
1. Cocinamos todos los ingredientes al vapor durante unos 15 minutos. Tienen
que estar blandos pero no pasados.
Preparación de Veganesa
la batidora para ligar el resto del aceite.
Y por último lo más goloso.... los bombones. Unos bombones sin azúcar y sin
leche. Para darnos un caprichito de vez en cuando.
La foto no es muy buena porque había poca luz...

225
Bombones de chocolate
Ingredientes
100 g de almendras crudas
100 g avellanas crudas
25 g de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
8 dátiles
1 puñado de uvas pasas
1 cucharada de sirope de agave o cereales
1 cucharada de semills de lino recién molidas
Para la cobertura
2-4 cucharadas de leche vegetal
media tableta de Chocolate 85% cacao
Preparación:
1. Trituramos todos los ingredientes y preparamos bolitas que dejaremos
enfriar en la nevera unos 15 minutos.
Para la cobertura:
1.Calentamos al baño maría el chocolate junto a la leche vegetal, añadimos
más o menos leche según vayamos bien la consistencia.
Sacamos los bombones del frigo y bañamos con el chocolate derretido.

Dejamos enfríar para que el chocolate se ponga duro y voilá un rico caprichito.
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Coliflor en "ajo pollo" con Thermomix
Ayer compré una coliflor pequeñita en ecoaltiplano http://www.ecoaltiplano.es/

y hoy la he cocinado en "ajo pollo" con la thermomix y ha quedado rica, rica.
La coliflor tiene unas excelentes propiedades anticáncer, y en este plato es la
protagonista. El resto de ingredientes también son potentes agente
anticancerígenos, así que si os gusta estareis disfrutando de un potente plato
anticáncer.
Ingredientes:
1 coliflor troceada
25g de almendras crudas
1 ñora
2 dientes de ajo
200g de agua filtrada o mineral
1 cucharada de tamari
226
Preparación:
1. Ponemos en el vaso bien seco la ñora y los 2 dientes de ajo y trituramos 5-
7-9. Reservamos
2. Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5min-vel.1, añadimos la
cúrcuma, la pimienta, la ñora y los ajo y volvemos a programar 5min-vel-1.
3. Añadimos las almendras y trituramos 20sg-vel 5.
4. Añadimos la col troceada y programamos 3min-90º-vel 1.
5. Añadimos el agua, la salsa de soja y programamos 20min -90º- vel 1
6. Comprobamos y si no seguimos añadiendo tiempo.
7. Servimos caliente y adornamos con unas ramitas de perejil.
SIN THERMOMIX
Preparación:
1. Majamos la ñora y los ajos
2. En una olla calentamos el aceite y añadimos la cúrcuma, la pimienta, la
ñora y los ajos y sofreímos unos 5 minutos.
3. Añadimos las almendras trituradas
4. Añadimos la col troceada y programamos rehogamos unos 5 minutos.
5. Añadimos el agua, la salsa de soja y calentamos unos 20 minutos a fuego
medio.
6. Comprobamos y si no seguimos añadiendo tiempo.
7. Servimos caliente y adornamos con unas ramitas de perejil.
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Salmorejo "raw" sin pan
Hoy os presento un salmorejo hecho sin cereal, de esta forma aprovechamos

las vitaminas y nutrientes de las hortalizas crudas y no añadimos pan que no
solo nos va a aportar calorías y un alto índice glucémico.
La receta original es de Ana Moreno. Yo la he modificado un pelín. Podéis ver
el vídeo aquí. http://www.crudiveganos.com/crudoenlanevera.html Además de
la receta de salmorejo tiene muchas recetas deliciosas y todas crudas.

100 g de piñones crudos
200 g de tomates de pera muy rojos y maduros
50 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 aguacate
Vinagre de manzana al gusto
Un chorrito de Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
227
Preparación:
1. Con ayuda de una batidora o de la thermomix trituramos todos los
ingredientes salvo el aceite. Con TMX 2 min vel. 10.
2. Añadimos el aceite con un hilito sin dejar de batir. Con thermomix
programar velocidad 5.
2. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir y servimos
acompañado de taquitos de tomate
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Hoy os presento una receta típica de oriente medio, cuyo principal ingrediente
son las berenjenas.
Incluye alimentos anticáncer como el ajo, el limón, las nueces, el aceite de
oliva y el comino
Ingredientes:
1 diente de ajo mediano
2 cucharadas de tahini
5 nueces
5gr de comino en grano
Para servir:
1 pizca de comino en grano
Preparación:
1.-Abrimos las berenjenas por la mitad y las colocamos en una bandeja de
horno. Pincelamos con aceite y las metemos en el horno durante unos 30
minutos a 180º, calor arriba y abajo. Cuando ya estén tiernas, las dejamos
enfriar y les quitamos la piel.
2.- Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o usamos una
batidora y trituramos. Con TMX programamos 1 minuto, velocidad 5.
3. Servimos rociando la pasta obtenida con aceite de oliva, pimentón y comino
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228
Calabazas rellenas
Es una receta con muchos alimentos anticáncer a los que yo he añadido otros
como mi querida cúrcuma, que es el antitumoral natural más potente que
existe.

2 calabazas potimarrón
1 cuchara de sirope de agave
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
200g de tofu fresco
2 cucharadas de tamari
25g de nueces
2 ramitas de perejil
Preparación:
1. Lavamos bien las calabazas y extraemos la carne y las semillas.
2. Una vez hueca la calabaza ponemos el sirope de agave en el fondo e
introducimos en el horno a 180 grados unos 15 minutos. Dejamos reposar en
el horno para que no se enfríe.
3. En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante unos
minutos a fuego medio.
4. Añadimos el tofu cortado en cuadraditos y el pimiento rojo, añadimos la
salsa de soja y la pulpa de la calabaza. Removemos y rehogamos durante 30
minutos a fuego lento.
5. Transcurrido el tiempo añadimos la cúrcuma, la pimienta negra, el perejil y
las nueces. Removemos y cocinamos 2 minutos a fuego lento.
6. Rellenamos la calabaza con la mezcla y servimos.
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Pisto con Lentejas
Hoy he comprado unas verduras muy frescas y riquísimas en Pizarra a los

agricultores del Valle del Guadalhorce http://www.guadalhorceecologico.es y
he aprovechado para hacer pisto al que le he añadido lentejas, con el
resultado de un plato delicioso, muy nutritivo y con muchos alimentos
anticáncer.
229
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates maduros (he usado "huevo de toro") triturados
100g de lentejas pardina
Preparación
1. En una olla cocemos en agua las lentejas junto al alga kombu durante 30
minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Trituramos el tomate y reservamos (5sg vel.5 con Thermomix)
3. Troceamos la berenjena y el calabacín con su piel. Troceamos el pimiento
rojo, la cebolla y el ajo. Con thermomix 4sg vel.5
4. Sofreimos en aceite de oliva todas las verduras, salvo el tomate, 10 minutos
a fuego medio. Con thermomix programamos 10 minutos/100/vel cuchara/giro
a la izquierda.
5. Añadimos el tomate y el sirope de agave y cocinamos 20 minutos a fuego
medio. Con thermomix programamos 20 minutos/100/vel cuchara/giro a la
izquierda.
6. En el último minuto añadimos la cúrcuma y la pimienta negra.
7. En un bol mezclamos el pisto, las lentejas y las algas troceadas
8. Dejamos reposar unos minutos y servimos
*Ingredientes procedentes de la agricultura ecológica

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Curry vegetal con Quinoa. Thermomix
La receta de hoy es un plato típico de la India al que le he añadido quinoa en

vez del tradicional arroz. Incluye muchas verduras y especies con interesantes
propiedades anticáncer. Es un plato muy especiado, que no deja indiferente a
ningún paladar.
Ingredientes:
2 zanahorias
230
1 puerro
2 calabacines medianos
1 berenjena
1 pimiento rojo
Brocoli
300 g de quinoa
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 tomate
30g de cilantro fresco
100g de vino tinto
150g de leche vegetal
1/2 cucharadita de sirope de agave
1 cucharadita de anís molido
las semillas de 6 vainas de cardamomo
30 g de coco deshidratado y rallado
Preparación:
1. Cortamos las verduras en trozos pequeños y las colocamos en el recipiente
Varoma. Reservamos
2.Vertemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo y añadimos la quinoa
previamente lavada con agua fría. Programamos 22 minutos/ Varoma/ vel.1
En los últimos 10 minutos colocamos el recipiente varoma con las verduras
reservadas.
Concluido el tiempo retiramos y reservamos. Vaciamos el vaso.
3. Ponemos en el vaso el aceite de oliva y programamos 3 min/100/vel 1
4. Añadimos las cebollas, el ajo, el tomate y el cilantro. Programamos 7sg/vel
5. Salteamos durante 4 min/100/ vel.1
5.Añadimos el vino, la leche, el coco y las especies restantes. Programamos 3
min/100/vel.1
6.Añadimos las verduras reservadas al vaso, retiramos el cubilite y
programamos 5 min/100/giro a la izquierda/ vel.1
7.Vertimos las verduras con la salsa curry en un cuenco y servimos
acompañados de la quinoa.
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Sopa de Calabaza y Cardamomo
231
Hoy os voy a dejar con una receta hecha con calabaza.
La calabaza es rica en betacarotenos, los cuales tienen propiedades
antitumorales. Además es rica en cumarinas y vitamina C, ambos con
propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar los radicales libres y
potenciar el sistema inmune. Al igual que el tomate es rica en licopeno, el cual
es muy importante en la lucha contra el cáncer, sobre todo el cáncer de
próstata.
Su índice glucémico es alto, pero su carga glucémica es baja, por tanto se
puede consumir sin que afecte a los niveles de glucosa en sangre.
La calabaza vinatera es la que más propiedades anticancerosas tiene, al
poseer más betacaroteno, cumarinas y vitamina C que el resto de subtipos.
Ingredientes
100g de cebolla
1 diente de ajo
20g de jenjibre fresco
100g de tomate
300g de calabaza
500g de caldo de verduras o agua
5g de alga wakame que hidrataremos durante 15 min en agua templada
unas ramitas de perejil
sal (opcional)
Preparación:
1.Trituramos la cebolla, el ajo, el perejil y el jenjibre con ayuda de una batidora
o de la thermomix: 5sg/vel 4.
2. En una olla añadimos los ingredientes triturados y el aceite y sofreimos 5
minutos. Con thermomix 5min/100/vel.1
3. Trituramos el tomate y la calabaza e incorporamos a la olla. Con thermomix
programamos 4gs/ vel 5.
4. Aplastamos las vainas de cardamomo, extraemos las semillas e
incorporamos al vaso de la thermomix o a la olla. Añadimos el caldo o el agua
y las algas y cocemos durante 40minutos. Con thermomix 40 min/100/vel.1 Al
finalizar el tiempo programamos probamos y añadimos sal marina de forma
opcional.
5. Trituramos la sopa hasta obtener una textura fina. Con thermomix
1min/vel.6
-*----------------
Quinoa con Ajetes y Shiitake
232
Esta noche he preparado un plato rápido con las verduras que tenía en casa.
Es fácil de preparar e incluye muchos alimentos anticáncer.
1 cebolla
4 Ajetes
150gr de espárragos
100g de setas shiitake
300g de quinoa
Agua
Preparación:
1.En una sartén rehogamos la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté
pochada agregamos el resto de verduras troceadas. Rociamos con el vino
tinto y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que estén al dente.
Escurrimos y reservamos.
2. En una olla hervimos el agua y añadimos la quinoa previamente lavada.
Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
3. Mezclamos la quinoa con las verduras reservadas y servimos.
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Quinoa con Salsa de Setas
Ingredientes
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
2 dientes de ajo
5 g de alga kombu
1 pizca de sal
2 cucharadas de perejil fresco
12 almendras crudas
1 cubilete de tomate triturado
1 cubilete de leche vegetal
100g de shiitake
100g maitake
100g champiñones
233
200 g de quinoa
700 g agua filtrada
Preparación (He usado la thermomix para elaborar esta receta, pero se
adapta a cualquier sartén y olla)
1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso , 10 segundos velocidad
8,
2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos , 100º ,velocidad 1 ,
3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5
minutos, 100º velocidad 2
4. Incorporamos las almendras, el pimentón, perejil y la leche y trituramos 40
segundos velocidad 8, para que quede la salsa fina y programamos 1 minuto
100º velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos .
5. Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 7 minutos temperatura
100 velocidad cuchara.
6. Incorporamos la quinoa previamente lavada, el alga kombu y programamos
13 min velocidad cuchara giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el
tiempo.
7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes
con un poco de aceite y reservamos.
8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas y servimos.
-*----------------
Acelgas en salsa
Una receta que me ha sorprendido por el sabor de la mostaza. He utilizado

mostaza de Dijo eco del Granero Integral que incluye cúrcuma y vinagre de
manzana. Tiene un sabor sorprendente.
Ingredientes:
500 g de acelgas
500g de agua
sal
Para la salsa:
30 g de nueces
1 cucharada de mostaza de Dijon
25g salsa de soja
25g de leche vegetal
Preparación:
1. Lavamos las acelgas y troceamos. Con thermomix 5sg vel.4
2. Cocemos las acelgas con el agua y la sal 15 min. TMX: 15min/100º/giro a la
izquierda/vel. cuchara. Pasado el tiempo escurrimos y reservamos
234
3. Troceamos las nueces con un mortero o batidora. Con TMX 4sg vel 4.
Reservamos
4. Añadimos al vaso de thermomix todos los ingredientes de la salsa y
programamos 4 min / 50/ vel 4. Trancurrido el tiempo incorporamos las
nueces y programamos 1 min /50/ vel.1
Sin thermomix en un cazo añadimos los ingredientes, removemos, y
cocinamos a fuego lento 4 min. Al final añadimos las nueces y movemos
durante 1 minuto.
5. Servimos las acelgas con la salsa
-*----------------
Picnic Vegano
Hoy hemos celebrado el cumple de mi hijo con la familia, y tocaba barbacoa

de carne. Yo me he preparado mi picnic alternativo: lombarda con naranja,
falafel, soyanesa y salsa de cúrcuma acompañado de pan integral. Os dejo
las recetas.
Col lombarda a la naranja. Os recuerdo la importancia de comer crucíferas a

diario para prevenir el cáncer.
Ingredientes*
3 dientes de ajo
800gr de col lombarda
2 naranjas peladas y sin huesos
1 pizca de sal
1 clavo
1 hoja de laurel
Preparación:
Esta receta la he preparado con thermomix, pero se pueden hacer con la
ayuda de una batidora y de la sartén.
1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y trituramos 5 sg/vel.7
2. Sofreimos 5 min/100/vel 1
3. Añadimos la lombarda troceada y programamos 5 sg vel 7.
4. Añadimos las especies y programamos 10 min/100/ giro a la izquierda/ vel
cuchara.
5. Añadimos la naranja y programamos 10 min/100/ giro a la izquierda/ vel
cuchara.
6. Servimos. Este plato también lo podemos hacer "raw". Trituramos la
lombarda y la naranja, añadimos las especies y mezclamos.
235
Veganesa:
Ingredientes*
1 pizca de sal
Preparación
la batidora para ligar el resto del aceite
Salsa de cúrcuma. Esta receta está inspirada en la salsa de curry del libro
"Crudo en la nevera".
Ingredientes*
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
Un trozo de jengibre de 5 cms
1 diente de ajo
3 tomates secos rehidratados
Agua hasta ajustar consistencia.
Preparación
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir la consistencia de salsa
¡Acompañamos con una copita de vino tinto ecológico! Buen provecho!!
*Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica

-*----------------

1 berenjena
1 cebolla
236
Harina de garbanzos
Preparación:
hora.
5. Reservamos
pimienta.
izquierda.
-*----------------
Morcilla Vegana
Hoy os dejo con una receta de morcilla vegana que por el sabor no tiene nada
que envidiar a la morcilla de carne.
Ingredientes:
2 berenjenas con piel
1 cebolla morada
30 g de piñones
1 pizca de sal
237
1 pizca de pimienta negra pimienta negra
Preparación:
1. Trituramos las berenjenas con una batidora o con ayuda de la thermomix 5
sg vel 5. Reservamos
2. Trituramos la cebolla 3 sg vel 4
3. Mezclamos la cebolla y la berenjena, añadimos el aceite de oliva, y el resto
de ingredientes, salvo la curcuma y la pimienta y cocinamos. Con thermomix
3o minutos 100 giro a la izquierda. vel cuchara. Con sartén 30 min a fuego
medio removiendo de vez en cuando.
4. Al final, cuando esté terminando el tiempo programado añadimos la
cúrcuma y la pimienta.
5. Mezclamos bien y servimos. Podemos acompañar la morcilla con arroz y
queda un plato muy nutritivo.
-*----------------
Pastel de Acelgas y Hierbas Aromáticas con Thermomix
Es un pastel horneado a baja temperatura para intentar destruir los menos

nutrientes posibles.
En este pastel incluimos verduras de hoja verde, hierbas aromáticas y cebolla
que tienen importantes propiedades anticáncer.
Ingredientes*:
200g de puerro
100gr de cebolleta
150 gr de acelgas
30 gr de hierbas aromáticas frescas (he usado albahaca, menta, perejil y
hierbabuena)
5 huevos ecológicos
35 gr de harina integral de soja o arroz
1 cucharada de semillas de lino
200 gr de leche de soja sin azúcar
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de aceite para engrasar
Preparación:
1. Ponemos en el vaso la cebolleta, el puerro y las hierbas frescas y
programamos 4 sg/vel 5. Retiramos y reservamos
2. Introducimos las acelgas y troceamos 5 sg/vel 4. Retiramos y reservamos
238
3. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, la harina, la leche, la sal, la nuez
moscada y la pimienta y programamos 15 sg/vel progresiva 5-10.
4. Añadimos las verduras reservadas y mezclamos 5 sg/ vel 3.
5. Engrasamos un molde de unos 20 cm de diametro y vertemos la mezcla.
6. Horneamos durante 25 minutos a 150 grados. Después subimos a 175º y
cocemos 10 minutos más. Con un palillo comprobamos si el pastel está
cuajado, de no ser así horneamos unos minutos más.
Yo he hecho el pastel con la Thermomix pues es muy cómoda para triturar,
pero es una receta que se puede preparar con cualquier batidora siguiendo el
mismo orden la receta.
-*----------------
Quinoa con Verduras y Salsa de Soja
Os presento una receta anticáncer elaborada con verduras y quinoa.

La quinoa es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la
misma familia que las espinacas y la remolacha.
Es rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina que es importante para
el desarrollo cerebral. Contiene el doble de proteinas que cualquier cereal.
También es rica en hierro, calcio y vitamina Además contiene ácido linoleico el
cual tiene propiedades anticáncer. No contiene gluten, por lo que es apta para
celiacos.
Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Se cultiva en los Andes, y
es considerada como una planta medicinal por los pueblos andinos.
El consumo de quinoa se ha asociado con una menor incidencia de cáncer de
colon y de mama.
Para cocinarla antes hay que lavarla con agua fría unos segundos para
eliminar la saponina que contiene y es tóxica. Sólo hay que cocerla durante
unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente, estará lista
cuando el grano esté entre blanco y transparente y el germen espiral se haya
soltado. Debe cocinarse a fuego medio y para cocerla deben usarse 2 tazas y
media de agua filtrada por cada taza de quinoa. La sal y otros condimentos
deben añadirse después de cocerla.
Podemos usarla como sustituto del arroz en nuestros platos. Podemos
añadirla a las ensaladas, sopas, verduras, etc. Con ellas podemos elaborar
hamburguesas, croquetas y ricos postres.
QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes*
239
50 g de guisantes frescos
1/2 calabacín con piel en juliana
170 g de quinoa
1 diente de ajo
1 ramita de apio
50 g de salsa de soja tamari
Preparación:
1 Con thermomix: Colocamos los pimientos en el recipiente varoma. En la
bandeja Varoma, coloca el champiñón, la zanahoria y los guisantes. Tapamos
y reservamos.
Si disponemos de vaporera o de una olla para cocinar al vapor colocamos las
verduras y cocinamos durante unos 8 minutos.
2 Con thermomix: Colocamos el cestillo en el vaso con la quinoa previamente

lavada con agua fría, vertemos el agua y programamos 5 minutos,
temperatura 100, velocidad 4.
Con olla convencional cocinamos la quinoa en agua hirviendo a fuego medio
durante 15 minutos.
3 Con thermomix : Acabado el tiempo programado, situamos el recipiente

varoma con las verduras en su posición y volvemos a programar 8 minutos,
temperatura 100, velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma. Dejamos las
verduras en el recipiente para que escurran todo el líquido.
4 Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo con la quinoa,

volcamos en un cuenco grande y reservamos.
5 Con thermomix : Con el vaso limpio, ponemos el ajo, el jengibre y el apio.

Rallamos programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y
reservamos.
Si no disponemos de tmx trituramos con la ayuda de una batidora.
240
6 Vertemos el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura 100,
velocidad 1.
Sin tmx: En una sartén calentamos el aceite, y agregamos el ajo, el jengibre y
el apio reservados y la cebolla en juliana y sofreímos unos minutos. Después
añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra y
sofreímos unos minutos más. Al final añadimos los brotes de soja y
mezclamos con la salsa.
7 Agrega el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana.

8 Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra.

9. Añadimos los brotes de soja y mezclamos 5 sg vel.2
10 Vertemos en el cuenco junto con la quinoa, agrega las verduras del

Varoma y envolvemos con la espátula hasta que quede bien integrado.
El resultado es un plato muy sabroso (creo que mi favorito), con muchos
-*----------------
Lasaña vegetal sin cereal
Hoy os dejo con una receta de "lasaña" vegetal, pero en la que no he incluido
ningún cereal. Incluye verduras al vapor, y poco más. Al estar cocinada al
vapor es apta para quienes tienen el aparato digestivo delicado ya sea a
causa de la quimio, de la radio o del propio tumor.
Al no incluir cereales el índice glucémico es muy bajo, por lo que es una
buena receta anticáncer.
Ingredientes para 2 persona*s:

2 berenjenas
5 setas shiitake
100 gr de coliflor
1 calabacín
1 pimiento rojo
Una cucharada de semillas de lino o una cucharada de queso rallado
241
Preparación:
1. Cocinamos al vapor todas las verduras, para ello cortamos las berenjenas
por la mitad en sentido longitudinal, los calabacinos los cortamos por la mitad
con piel. El tiempo de cocción al vapor es aproximado, varía en función del
tamaño de las verduras. Yo las he cocinado durante 15 minutos y han
quedado al dente.
2. Retiramos la piel a las berenjenas y trituramos con ayuda de una batidora o
de la thermomix junto a la coliflor, las setas, la cúrcuma, la pimienta negra y el
aceite de oliva. Trituramos hasta obtener la consistencia de un paté.
3. Cortamos el calabacino en rodajas y el pimiento en tiras.
4. Montamos: Colocamos una capa de rodajas de calabacín, a continuación el
paté de verduras, después el pimiento rojo y por último el calabacín
5. Añadimos un poco de semillas de lino en la superficie y gratinamos unos
minutos en el horno.
-*----------------
Paella con verduras y algas
Hoy hemos preparado Paella vegetal con muchos alimentos anticáncer. El

arroz integral es uno de mis platos favoritos.

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
2 tomates maduros
1/2 coliflor
100 gr de habas desgranadas
4 alcachofas
100gr de champiñones
50gr de setas shiitake
1 puñado de alga hiziki deshidratada
1 cucharada de sal
Agua filtrada
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
242
2. En una paellera o sartén amplia calentamos el aceite de oliva y añadimos la
cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates cortados en cuartos. Sofreímos.
3. Añadimos el resto de verduras cortadas y lavadas y removemos unos
minutos.
4. Añadimos el arroz y damos unas vueltas.
5. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y la sal. Cubrimos con agua caliente y
cocinamos a fuego medio durante unos 25 minutos. Si nos quedamos sin
agua añadimos durante el proceso. Probamos y si vemos que el arroz está
demasiado entero cocinamos unos minutos más.
-*----------------
Hinojo con Tomate, Aceitunas y Almendras.
Hoy una receta al horno con alimentos anticáncer.

He usado tomates deshidratados que le dan un toque especial a todos los
platos.
Ingredientes:
2 bulbos de hinojo
5 aceitunas verdes sin hueso
10 almendras crudas
1 diente de ajo
1 pizca de tomillo
Agua
Preparación:
1. Deshidratamos los tomates con agua templada durante una hora.
2. Cocinamos al vapor el hinojo cortado en cuartos durante 15 minutos. Si
usamos thermomix, introducimos el hinojo en el cestillo y añadimos 300 ml de
agua. Programamos 15 min, 90º, vel.1
3. Colocamos en un recipiente refractario el hinojo, los tomates, las aceitunas
y las almendras.
4. Batimos el aceite, el vino, la cúrcuma, el ajo y la pimienta. Con TMX 5sg,
vel. 5. Y vertemos sobre las verduras.
5. Adornamos con tomillo.
6. Horneamos durante 15 minutos a 180º
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243
Espárragos con salsa de Aguacate
Una receta ligera, nutritiva y preparada con alimentos anticáncer.
Ingredientes:
Espárragos al gusto (50-100 gr)
Para la salsa:
1 aguacate
El zumo de 1/2 naranja
El zumo de 1/2 pomelo
2 cucharadas de semillas de lino recién molidas
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 pizca de sal
Preparación:
Los espárragos los podemos preparar al vapor, a la plancha o crudos.
Si los queremos crudos mejor macerarlos la noche antes para que estén más
blanditos. Los podemos macerar en aceite de oliva con cúrcuma y pimienta.
Para la salsa, introducimos todos los ingredientes en la batidora o thermomix
y trituramos hasta obtener la consistencia deseada.
Los Espárragos son ricos en Ácido Fólico, si se consumen crudos. Además

son ricos en Vitamina C, Vitamina E, B1, B2, B6, Fibra y Zinc. Tienen efecto
diurético, ayudando a eliminar líquidos.
Al ser ricos en Vitamina C y E, son un excelente antioxidante que sirve para
combatir las células tumorales.
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Paté de champiñones y Pan de tomate crudivegano
Un aperitivo muy nutritivo, hipocalórico y con índice glucémico bajo.
Paté de champiñones*:
Ingredientes:
250grs de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
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Preparación:
1. Picamos los champiñones, la cebolla. Reservar. (Tmx 31: 5s vel. 4)
2. Picamos el perejil y el ajo. (Tmx 31: 5 sg, vel. 5)
2. Rehogamos los champiñones y la cebolla con el aceite de oliva unos
minutos a fuego lento, hasta que estén a nuestro gusto. (Tmx 31: 5 minutos,
90º vel. 1)
3. Con la ayuda de una batidora trituramos el ajo, el perejil, la cúrcuma, la
pimienta, los champiñones y la cebolla. (Tmx 31: 15s vel. 4)
4. Dejamos enfriar y listo.
Pan de tomate crudivegano*:

Ingredientes:
150 gr de semillas de lino
50 gr de nueces
50gr de manzana
100ml de agua
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1 pizca de sal marina sin refinar
Preparación:
1.Moler las semillas con una ayuda de un molinillo o la thermomix (1 min,
veloc progresiva 5-10) hasta obtener harina.
2. Remojar 1 hora los tomates y las nueces, y a continuación triturar junto a
100ml de agua y la manzana. (30 sg veloc 5)
3. En un bol añadimos la harina, los tomates, las nueces y la manzana
trituradas junto al resto de ingredientes.
4. Amasar (2min, vaso cerrado, espiga)
5. Hacer pequeñas bolitas con la masa y colocar sobre papel vegetal.
Aplastamos con la base de una vaso para que adquieran forma redondeada
de 1 cm de grosor.
6. Metemos en el horno unas 4 horas a 50º de temperatura. El resultado un
pan crudivegano riquísimo.

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Verduras al vapor con arroz integral y salsa agridulce
Una nueva receta de arroz adaptada del libro "Cuida tu salud" de Thermomix.
INGREDIENTES*
250 g de arroz integral basmati

200 g de zanahorias cortadas en tiras
100 g de pimientos rojos cortados en tiras
200 g de calabacines cortados en tiras
250 g de setas o champiñones en láminas
200 g de cebolla morada en tiras
100 g de brotes de soja frescos
Para la salsa agridulce
1 trozo de jengibre fresco de unos 5 cms

50 g de vinagre de fruta o vinagre de arroz
50 g de sirope de ágave
1 cucharada sopera de agar agar
50 g de salsa de soja
200 g de piña fresca troceada
PREPARACION
Con thermomix:
1. Introducir el cestillo en el vaso, pesar el arroz y cubrir con agua.
Programamos 25 minutos/Varoma/vel.4/ giro a la izquierda.
2. Transcurrido ese tiempo, colocar el recipiente varoma en su posición y
dentro de este colocar todas las verduras. Programar 15 min./100º/vel. 4/ giro
a la izquierda. Una vez terminado reservar las verduras, retirar el arroz del
cestillo y el líquido que quede de la cocción.
SALSA:
1. Poner el jengibre y el pimiento rojo en el vaso y trocear 8 seg,/vel. 8. Retirar
y reservar.
246
2. Verter en el vaso el vinagre, añadir el sirope de agave, el agar agar, 75 g
del líquido de la cocción, y mezclamos durante 10 seg./vel. 3. Seguidamente
programamos 30 seg./100º/vel. 2.
y mezclar 10 seg./vel. 4
Sin thermomix:
1. Cocer el arroz integral según indicaciones del fabricante. Reservar el agua
de cocción.
2. En los últimos 15 minutos añadir las verduras en la vaporera (si usamos
olla para cocer el arroz con vaporera)
SALSA:
1. Rallar el jengibre. Picar el pimiento rojo fino.
2. En el vaso de la batidora añadir el vinagre, añadir el sirope de agave, el
agar agar, 75 g del líquido de la cocción, y mezclamos.
y mezclar
Esta receta se puede adaptar a una olla con vapor cocinando a fuego medio
para preparar las verduras al vapor y el arroz integral. Para la salsa trituramos
con los ingredientes con una batidora o robot de cocina y después calentamos
1 minuto.

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Arroz con verduras, cúrcuma y vino tinto
Os dejo con una receta vegana con muchas propiedades antitumorales.
Ingredientes*:
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 tomate maduro
4 setas Shitake
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1/2 ramita de apio
1 zanahoria
35 gr de aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
2 Algas kombu
200 grs de arroz integral basmati
50gr de vino tinto eco
100gr de agua
50gr brotes de soja
Preparación en Thermomix 31:

1. Añadimos las verduras y setas al vaso y programamos 5 sgs velocidad 4.
2. Añadimos el aceite de oliva y programamos 7 minutos velocidad cuchara
90º giro a la izquierda.
3. Después añadimos el arroz que previamente habremos remojado al menos
una hora y programamos 3 minutos velocidad cuchara 90 º giro a la izquierda .
4. Ponemos la mariposa, añadimos el agua, el vino tinto y el alga kombu y
programamos 30 minutos velocidad cuchara 90 º giro a la izquierda.
5. Añadimos los brotes de soja y mezclamos
Para olla convencional:
En el paso 1 picamos finamente todas las verduras y las setas.
Paso 2 sofreímos a fuego moderado 7 minutos
Paso 3 añadimos arroz y movemos durante 3 minutos fuego moderado
Paso 4 añadimos resto de ingredientes y movemos con frecuencia.
Cocinamos a fuego moderado.
Paso 5 añadimos los brotes de soja y mezclamos
El resultado es un exquisito arroz, que contiene gran parte de los alimentos

anticáncer que deberíamos consumir a diario. Con estas cantidades de agua
nos saldrá un arroz más bien seco, si os gusta más caldoso añadid más agua.
Y por último la foto de mi almuerzo

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Alcachofas al limón.
Hoy os dejo con una receta que ha preparado mi "mario" del libro "Cuida tu
salud" de Thermomix y le ha salido muy buena, y además es muy sencilla. La
base de la receta son las alcachofas y el limón.
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400gr de Alcachofas limpias
25gr de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
20gr de harina integral de espelta
200gr de agua.
El zumo de un limón.
Preparación:
1.En una olla rehogamos el aceite a fuego bajo con la harina unos 5 minutos.
2. Añadimos el agua, el zumo de limón y las alcachofas a la que previamente
les habremos quitado las hojas externas y partido por la mitad. Cocinar
durante 20 minutos a fuego bajo.
Con Thermomix 31:
1. En el paso 1 programamos tras añadir el aceite y la harina 3 minutos, 90º,
velocidad 4.
2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las alcachofas cortadas
por la mitad y escurridas, el zumo de limón, el agua y la sal y programa, 20
minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Y listo para comer... ¡qué ricas!
Opcionalmente se puede añadir sal a la receta, pero dado que las dietas
anticáncer deben ser hiposódicas nosotros nos hemos abstenido de usarla.
Las alcachofas son propias del invierno, son hipocalóricas y tienen

propiedades antitumorales:
1.Son ricas en cinanina, que ayuda a la función depurativa del hígado.
2.Tienen efecto diurético.
3. Contienen Inulina, que ayuda a controlar los niveles de glucemia en la
sangre (básico para combatir el cáncer, pues la células tumorales se
alimentan de azúcar), estimula el crecimiento de la flora bacteriana intestinal y
reduce el número de bacterias patógenas. Así se consigue un intestino y
colon libres de patógenos y preparado para absorber todos los beneficios de
los alimentos anticáncer.
4. Son ricas en hierro, ayudando a combatir la anemia, tan frecuente en los
tratamientos con quimioterapia.
5. Son ricas en Vitamina B3 (Niacina) aumentando la sensibilidad de las
células tumorales al cisplatino, un quimioterápico ampliamente usado.
El limón es un potente antioxidante rico en Vitamina C. Más adelante dedicaré
una entrada a los cítricos, por sus especiales propiedades antitumorales.
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Makis crudiveganos
Inauguro el blog con una receta anticáncer crudivegana, es decir solo

vegetales sin cocinar.
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Es una receta ligera y con muchas propiedades anticáncer.
Ingredientes*:
Para el "arroz": unos arbolitos de brócoli (desechamos el tronco), un puñado
de anacardos o piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de
primera presión en frío, una cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta
negra molida.
Para el relleno: una tira de pimiento rojo, un cuarto de cebolla morada, 3
aceitunas verdes o negras.
1 hoja de Alga nori
Preparación:
1.Con la ayuda de un robot de cocina o la Thermomix (5sg, veloc.5) trituramos
el brocoli juntos a los anacardos, el aceite, la cúrcuma y la pimienta. Si
queremos una apariencia más real de arroz sustituimos el brócoli por coliflor,
pero yo lo prefiero con brócoli por ser un alimento anticáncer más completo.
2.Cortamos los ingredientes para el relleno en trocitos pequeños.
3. Colocamos el alga nori sobre una superficie lisa, y extendemos el "arroz",
dejando un extremo libre para poder cerrar al final el maki.
4. Mojamos ligeramente el extremo que hemos dejado libre con agua para
sellar con mayor facilidad.
5. En el centro del alga colocamos el relleno y empezamos a enrollar en
dirección al extremo libre de "arroz", al enrollar presionamos con suavidad
para que se extiendan de manera uniforme todos los ingredientes.
6. Dejamos reposar 5 minutos y ta chán ya tenemos un rico tentempié.
-*----------------
Calçots con salsa romescu
Hace unos días disfruté de unos deliciosos calçots con unos amigos y quiero
compartirlos con todos vosotros. Nuestro amigo Jose ha cultivado de forma
ecológica y con mucho mimo unos sabrosísimos calçots que nos invito a
compartir en un soleado día. Los calcots son una variedad de cebolleta
cultivada en Cataluña. La cebolla, cebolleta y puerro tienen importantes
fitoquimicos con propiedades anticancer, entre ellos la quercetina y alicina. Se
recomienda tomar 1 cebolla al día en la prevención del cáncer..
Tradicionalmente los calcots se comen acompañados por salsa romescu la
cual contienen muchos ingredientes anticancer.
Nosotros vamos a variar un poco la receta original para hacerlos más
saludables. En vez de cocinarlos sobre el fuego como en el modo tradicional
os recomiendo prepararlos al vapor durante unos 15 minutos
Además de los calçots pudimos disfrutar de otro fruto del otoño con
importantes propiedades anticáncer: la uva negra, muy rica en resveratrol.
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Estofado de níscalos o rovellones
Es temporada de setas y tenemos que aprovechar para disfrutar de este

maravilloso manjar que nos va a ayudar a mantener alejada la enfermedad.
Las setas son estimulantes del sistema inmune y activan a nuestras células
para luchar contra las células cancerosas. Durante la quimio ayudan a tolerar
los tratamientos, así que no olvidéis añadirlas en vuestros platos.
La receta que hoy os propongo es muy sencilla y contiene solo y
exclusivamente alimentos anticancer.
Ingredientes
500g de níscalos o rovellones
3 dientes de ajo
1 chorro de Vino tinto
Unas cucharadas de Vinagre de manzana
Preparación
1. Limpiamos las setas con un trapo y troceamos. Picamos el ajo finito.
2. Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos el
ajo picado. Dejamos que se cocine a fuego lento unos minutos hasta que se
ablande.
3. Añadimos las setas y el resto de ingredientes. Dejamos que se cocinen a
fuego muy lento durante 15 minutos. Listo para degustar.
-*----------------
Árbol de Navidad con verduras. Ideal para decorar tu mesa esta Navidad
Mirad lo que me he encontrado hoy en el blog de Conasi: ¡¡un árbol de

navidad hecho con brocoli, coliflor y tomate!! Estas chicas no dejan de
sorprenderme. No solo son creativas y originales, sino que continuamente nos
ofrecen nuevos utensilios de cocina libres de tóxicos práccticos y
sorprendentes.
Tiempo de preparación: 50 mins Tiempo de cocinado: 40 mins Tiempo Total:

1 hour 30 mins
Autora Sonia González
Ingredientes
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Una coliflor, cortada en ―arbolitos‖
Un brócoli, cortado en ―arbolitos‖
2 zanahorias, cortadas a rodajas
300 g de arroz basmati
2 cebollas
1/2 calabaza
2 dientes de ajo
2 puerros
Sal
Cúrcuma en polvo
Pimienta molida
Ajo en polvo
12 tomates cherry
Aceite de oliva
Cebollino fresco
Instrucciones
Cocemos la coliflor, el brócoli y la zanahoria al vapor, durante unos 5-6
minutos.
Por otro lado lavamos y escurrimos bien el arroz, para saltearlo un poco en
aceite antes de echar el agua (la misma cantidad que de arroz
aproximadamente) y un poco de sal. Hervimos durante unos 20 minutos.
Preparamos las cebollas y los puerros cortándolos en trocitos, los
salpimentamos y rehogamos en un poco de aceite.
Cortamos en trozos grandes la calabaza y la cocemos en agua durante unos
20 minutos para luego triturarla con la batidora incorporando sal, aceite,
cúrcuma, pimienta y un poquito de ajo molido y así tener lista la crema de
calabaza que nos servirá para montar los regalos de arroz y la que sobre se
puede servir con las verduras del árbol.
Ahora ya podemos montar nuestro plato. Nuestro consejo es hacer un árbol
para el centro de la mesa y los regalos de arroz individuales.
Para montar el árbol de Navidad: cortamos una manzana por la mitad y
haciéndole un agujero colocamos una zanahoria vertical a la que le
pondremos palillos de dientes (foto 1: base y tronco del árbol). En los palillos
vamos pinchando las verduras cocidas al dente y los tomates cherry (foto 2:
las hojas del árbol). Al final y para coronar el abeto, cortamos las rodajas de
zanahoria en forma de estrellitas, sin que nos olvide una coronando el abeto
(foto 3: arbolito con estrellas)…¡sencillo y espectacular!
Los regalos de arroz se forman ayudándonos de un molde cuadrado (o la
forma que queráis) y colocando una capa de arroz, una de calabaza y otra de
cebolla con puerro, terminado con otra capa de arroz y calabaza. Para el
lacito usamos unas ramitas de cebollino.
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Notas Las verduras no deben quedar demasiado blandas, ya que además de
perder más nutrientes por el exceso de cocción no se pincharían bien en los
palillos, se romperían.
-*----------------
Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas con salsa humita
Ya estamos de vuelta de Tenerife. Han sido unos días en los que hemos
podido aprovechar para visitar la isla en familia. Tenerife es una isla preciosa
que os aconsejo visitar. Estos días el Teide andaba nevado con lo que su
majestuosidad se veía incrementada.
En esta ocasión organizaba la visita a la isla la Asociación Vegetariana de
Canarias Vida Sana y han sido todo atenciones con nosotros, especialmente
su presidenta, Josefina Montero. Desde aquí quiero darles las gracias y a los
tinerfeños os invito a que los conozcáis para así aprender a cocinar deliciosos
y saludables platos.
El viernes 14 charla en la escuela de Enfermería. Mucho público y muy
cariñoso
El sábado taller de cocina en el que Josefina y el resto de la Asociación nos

prepararon un delicioso menú cuyas recetas iré compartiendo en los próximos
días. Para empezar unos Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas
2 manojos de acelgas
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo vegetal
1 cebolla
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
sal
1 cucharada de aceitunas troceadas
1 trozo de 5 cm de Alga nori hidratada
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Especias: comino, jengibre
Para la salsa humita

1 taza grande de maíz bio
1 cebolla
2 cucharadas de almendras molidas
2 tazas de bebida de avena
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Nuez moscada, comino, cúrcuma, pimienta negra, orégano y sal al gusto
Preparación
1. Lava bien las acelgas. Corta las pencas, vamos a usar solo las hojas. Pon
agua a hervir en una cacerola con un poco de sal. Cuando hierva introduce
las acelgas 2 minutos y retira. Corta la cocción con agua fría. Cuela y reserva.
2. Pica finitos los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil. Cocina a fuego todas
las verduras troceadas junto a un chorreón de AOVE.
3. Añade la quinoa a las verduras y remueve bien. Condimenta con el comino
y el jengibre molidos.
4. Añade el caldo vegetal, lleva a ebullición y cuando hierva baja el fuego y
cocina 15 minutos.
5. En los últimos minutos añade las algas y las aceitunas. Remueve. Aparta
del fuego y deja reposar.
6. Rellenas las hojas de acelgas con la quinoa y haz rollitos.
7. Prepara la salsa humita, para eso corta las cebollas en juliana y sofríelas en
AOVE unos minutos. Añade el resto de ingredientes y la bebida de avena.
Cocina unos minutos y bate bien.
8. Cubre los rollitos con la salsa y a comeeerrr
Para despedirme, una foto de todo los asistentes al taller de cocina

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hortalizas por Eva Roca
Empezamos nuestro concurso de Recetas Anticáncer con estas deliciosas

Croquetas Crudiveganas. Ideales para contrarrestar estos días de excesos
por los roscos, pestiños y torrijas.

hortalizas por Eva Roca
Ingredientes (para 16-20 croquetas):
200 gr de semillas de calabaza remojadas durante 8 horas

150 gr (en seco) de trigo sarraceno germinado
100 gr de nueces remojadas durante 4 horas
6 tomates secos (12 mitades) remojados durante 4 horas
1 pimiento rojo
1 rama de apio con las hojas
3 zanahorias medianas
1 diente de ajo
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10 ml de tamari
50 ml de aceite de oliva
romero, tomillo y mejorana
una pizca de comino molido
sal marina o del himalaya al gusto
Para el rebozado:
una taza de semillas de sésamo y lino mezcladas y molidas
1/2 taza de trigo sarraceno germinado y deshidratado molido
Preparación:
Mezclar y reservar los ingredientes del rebozado
Para el trigo sarraceno germinado:

Poner 150 gr. de trigo sarraceno en remojo durante 15 minutos, lavar, esurrir i
germinar durante 24-48 horas. Para germinarlo, se puede utilizar cualquier
germinadora o, simplemente, un colador.
Una vez germinado, se puede deshidratar durante 8 horas y almacenar en un
bote de cristal.
Para las croquetas:

1. Escurrir las semillas de calabaza, las nueces y los tomates y ponerlo en un
bol.
2. Trocear las hortalizas y añadirlas con las semillas, las nueces y los
tomates.
3. Añadir el tamari, el aceite, las especias y la sal. Mezclar bien con una
cuchara grande de madera.
4. Dejar macerar 15 minutos.
5. Triturar la mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener una masa
de croqueta no demasiado fina, con pequeños trozos de hortalizas y nueces.
6. Formar las croquetas (también se pueden hacer hamburguesas).
7. Rebozar con la mezcla de semillas para el rebozado
8. Deshidratar en la deshidratadora a 43º durante 2-3 horas. También se
pueden deshidratar con un horno eléctrico a 50º con la puerta abierta unos
10cm, durante 2 horas.
Se conservan bien en la nevera durante 3 días.

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Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer
Os vuelvo a traer una receta de la cocina india a la que he añadido canihua

para hacerla más nutritiva
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La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. Se
trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a las de
éstos, botánicamente no lo es.
Las propiedades de la canihua son:
Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con
intolerancia al gluten.
Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína
por cada 100 g de canihua.
Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano.
De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en
aminoácidos.
Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.
Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de
carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.
No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa
Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos
(flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles). Fuente El Granero
Ingredientes
1kg de verduras al gusto (brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento,

calabacín, berenjena...)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Cayena al gusto
100g de canihua
Agua
Preparación
1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta

2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos
removiendo a fuego suave
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3. Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien
durante 2 minutos.
4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15
minutos.
5, Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la
canihua durante 15 minutos. Cuela y reserva
6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua
Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5

minutos para no perder sus propiedades anticáncer
-*----------------
Berenjenas fermentadas
Ya hemos hablado en alguna ocasión de la importancia de introducir

vegetales fermentados en nuestra alimentación para mejorar nuestra salud
intestinal y por ende general. Los platos vegetales fermentados más
conocidos son el chucrut, el kimchi o los pickles de macrobiótico.
Yo hoy os traigo una receta nuestra, de la cuenta mediterranea "berenjenas
en escabeche o fermentadas".
Gracias a la fermentación, los alimentos registran importantes

transformaciones que los enriquecen en nutrientes y que mejoran su
digestibilidad. La fermentación se produce mediante la acción de enzimas o
fermentos, entre ellos microorganismos como mohos, levaduras y bacterias.
En la actualidad su uso está muy extendido y, además de las ventajas
señaladas, constituyen un método de alargar la vida útil de los alimentos.
Tipos de fermentación
Hay varios tipos de fermentación: láctica, alcohólica y otras que se producen

de forma natural o espontánea.
Fermentación láctica. Es la más frecuente y en las hortalizas y verduras se

produce a partir de hidratos de carbono como la sacarosa y la glucosa.
Fermentación alcohólica. Entre otros usos, se utiliza para producir bebidas

tradicionales a partir de cereales y frutas, de baja graduación alcohólica como
la cerveza o la sidra y para elevar la masa de pan. En esta fermentación,
determinadas enzimas convierten los azúcares sencillos, como la glucosa y la
fructosa, en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Beneficios de las hortalizas fermentadas

257
Gracias a la fermentación, se producen intensas transformaciones en los
alimentos que mejoran sus cualidades nutritivas y su digestibilidad. Las
proteínas sufren una predigestión, por lo que mejora su asimilación por parte
de nuestro organismo. Con este proceso, el alimento se enriquece en
vitaminas, en especial en las del grupo B y C. La presencia de enzimas de
fermentación ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal, lo que
resulta beneficioso para el organismo, en especial en personas con problemas
de hinchazón abdominal, meteorismo, estreñimiento y diarrea, así como en
caso de dispepsia o digestiones difíciles.
¿Cómo fermentar verduras?

Es muy sencillo, basta con colocar los vegetales deseados en trozos u
enteros en un frasco de cristal, añadir una cucharadita de sal, cubrir con
vinagre y tapar de manera que quede herméticamente cerrado. Transcurridos
unos 10-15 días, ya están listos. Además del vinagre se puede añadir hierbas
aromáticas, pimienta y cáscara de limón. En nuestra receta vamos a preparar
un rico escabeche que le dará un original sabor.
BERENJENAS DE ALMAGRO FERMENTADAS

He elegido este tipo de berenjenas por su pequeño tamaño y su exquisito
sabor.
Ingredientes
Berenjenas
1 litro de agua
10 berenjenas de Almagro pequeñas
Aliño
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón dulce no ahumado
4 granos de pimienta negra
150ml de vinagre de manzana
1 hoja de laurel
Agua para cubrir
Preparación
1. Lavamos las berenjenas y le cortamos el rabito. Reservamos en una
vaporera
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2. Ponemos el agua a hervir en una olla o cazuela con sal y cuando ebulla
colocamos la vaporera sobre la cazuela. Cocinamos 10 minutos. Retiramos
las berenjenas y reservamos en un bote de cristal
3. Tritura los ajos y mezcla con el resto de ingredientes del escabeche salvo el
agua. Vierte sobre las berenjenas y cubre con agua. Tapa hermeticamente y
reserva en el frigorífico mínimo 5 días.
Puedes hacer vegetales fermentados con pepino, zanahoria, remolacha, col....

es cuestión de gustos e imaginación
5 Pan
Menestra de verduras deluxe por Ernest Subirana Sánchez
MENESTRA DE VERDURAS DELUXE por Ernest Subirana Sánchez

Una nueva y saludable receta para nuestro concurso!!! Una rica menestra
Los Ingredientes…
(4 personas)
12 champiñones
12 patatas pequeñas
4 Alcachofas
1 ramo de brócoli
1 manojo de espárragos trigueros
1 manojo de judías verdes
12 Zanahorias babies (pequeñas)
8 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra
1 cucharada de pimentón de La Vera
1 cucharada de harina de trigo integral
6 dientes de ajo
1 cebolleta
1 limón
Unas ramas de perejil
Manos a la obra…
Limpiaremos los champiñones cortándoles la base arenosa y los

introduciremos en un bol con agua, perejil, y jugo de un limón (que partiremos
en cuartos y agregaremos).
Limpiaremos también las alcachofas para aprovechar la parte más tierna (el
corazón). Para ello, les quitaremos las hojas más duras y desbastaremos el
tallo con un cuchillo. Una vez limpias, las cortaremos por la mitad y a lo largo,
259
y también las introduciremos en el bol, junto con los champiñones, para evitar
su oxidación.
Escaldaremos los champiñones y las alcachofas en una olla con agua

hirviendo junto con el perejil y los cuartos de limón durante 5 minutos. Luego,
escurriremos el conjunto, retiraremos los restos de perejil y limón y
reservaremos.
Separaremos el brócoli en racimos ayudándonos de un cuchillo.
Lavaremos bien las patatas con piel y todas las verduras (brócoli, espárragos,
judías verdes, zanahorias baby) en un recipiente con agua y, si los productos
no son ecológicos, desinfectante. Aclararemos con agua y escurriremos.
Cortaremos los extremos de las vainas de judías y las partiremos en tres, y

cortaremos también la parte más fibrosa de la base de los de los espárragos
verdes y los cortaremos en dos.
En una olla grande herviremos agua e introduciremos las patatas con piel. Las
dejaremos cocer durante 15 minutos. Introduciremos después en la misma
olla las zanahorias y herviremos otros 5 minutos. Pasado ese tiempo,
agregaremos las judías verdes troceadas y las dejaremos 8 minutos más. Por
último, introduciremos el brócoli y lo cocinaremos durante 4 minutos.
Seguidamente, sacaremos todos los ingredientes de la olla y reservaremos
las verduras sin desechar el agua de cocción, que guardaremos para hacer
una Velouté (salsa).
En la misma olla escaldaremos también las mitades de espárragos durante 2

minutos, escurriremos y reservaremos junto con las demás verduras.
Calentaremos en una sartén grande 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

Extra y saltearemos 6 dientes de ajo machacados con piel, una hoja de laurel
y una cebolleta cortada en juliana gruesa durante 5 minutos a fuego fuerte.
Seguidamente, saltearemos el resto de las verduras hervidas y escurridas
durante otros 5 minutos y después las reservaremos en un bol.
En la misma sartén introduciremos otras 4 cucharadas de AOVE, una

cucharada de pimentón dulce de La Vera y otra de harina integral de trigo.
Sofreiremos durante unos minutos removiendo el conjunto constantemente
con una espátula de silicona. Agregaremos poco a poco el caldo de cocción
de las verduras e iremos removiendo hasta lograr una salsa semilíquida.
Añadiremos una pizca de sal en escamas y dejaremos cocinar a fuego medio-
260
fuerte durante 5 minutos hasta lograr una salsa (Velouté de verduras) con una
consistencia más densa.
Emplataremos esta menestra en un cuenco con una base de esta Velouté y

encima colocaremos las verduras tratando de crear altura. Añadiremos una
pizca de sal de escamas.
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sana con ernest subirana

sana con ernest subirana
Un saludable plato de verduras para nuestro concurso!!
INGREDIENTES
o 300 gr. de coles de bruselas.
o 4 zanahorias.
o 1 cebolleta.
o 1 rama de puerro.
o 1 rama de apio.
o 1 nabo pequeño.
o 4 dientes de ajo con piel.
o 2 hojas de laurel.
o 2 cucharadas de sal de escamas.
o 1/2 cucharada de popurrí de pimientas molidas.
o 1 trufa (tuber indicum) pequeña.
o 4 cucharadas de harina de trigo integral.
o 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Manos a la obra
Lavaremos todas las verduras y las desinfectaremos si no son ecológicas
(sumergiéndolas 15 minutos en agua con un chorrito de vinagre y una
cucharada de bicarbonato).
Introduciremos las verduras dentro de la olla grande y las cubriremos de agua.

Encenderemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bajaremos a
fuego medio-alto y dejaremos cocinar durante 30 minutos.
Espumaremos el caldo (retiraremos la espuma) cada vez que aparezcan

impurezas con un cazo o con un cucharón de madera.
261
En la otra olla mediana introduciremos las coles de bruselas y las cubriremos
de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir,
bajaremos a fuego medio y dejaremos cocinar durante 30 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, cortaremos la cebolleta en brunoise

(cuadritos pequeños).
Pondremos otra olla grande a fuego máximo e introduciremos 8 cucharadas

de AOVE, los ajos machacados con piel y las dos hojas de laurel. Doraremos
durante 2 minutos y seguidamente agregaremos la cebolleta en brunoise.
Cocinaremos el conjunto a fuego máximo durante 5 minutos removiendo de
vez en cuando con la espátula de silicona. Añadiremos una cucharada de sal
de escamas, 1/2 de popurrí de pimientras molidas y luego bajaremos a fuego
medio y cocinaremos durante otros 10 minutos.
Una vez cocidas las verduras, las escurriremos y reservaremos el caldo y las
zanahorias.
Cortaremos las zanahorias cocidas en trocitos y las agregaremos a la olla del

sofrito. Las cocinaremos durante 5 minutos más a fuego lento y retiraremos
las pieles desprendidas de los ajos.
Añadiremos 4 cucharadas de harina integral de trigo al sofrito y, removiendo

constantemente, dejaremos cocinar a fuego medio durante 3 minutos.
A continuación incorporaremos poco a poco el caldo de verduras hasta llenar

la olla y sin dejar de remover el conjunto con la espátula de silicona.
Cocinaremos a fuego máximo durante 10 minutos. Notaremos que el caldo se
va ligando y se va convirtiendo en una velouté con una textura algo más fina
que una crema y algo más densa que una sopa.
Escurriremos las coles de bruselas y las introduciremos en la velouté de

verduras. Cocinaremos el conjunto durante 10 minutos más a fuego medio.
Cortaremos la trufa en láminas finas y las introduciremos en la olla junto con

una cucharada de sal de escamas. Removeremos con la espátula de silicona
y apagaremos el fuego. Dejaremos reposar durante 10 minutos y serviremos
la velouté en platos hondos.
Decoraremos cada plato con brotes de hierbas aromáticas y con láminas de

trufa.
-*----------------
262
Paté de champiñones y Pan de tomate crudivegano
Un aperitivo muy nutritivo, hipocalórico y con índice glucémico bajo.
Paté de champiñones*:
Ingredientes:
250grs de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Preparación:
1. Picamos los champiñones, la cebolla. Reservar. (Tmx 31: 5s vel. 4)
2. Picamos el perejil y el ajo. (Tmx 31: 5 sg, vel. 5)
2. Rehogamos los champiñones y la cebolla con el aceite de oliva unos
minutos a fuego lento, hasta que estén a nuestro gusto. (Tmx 31: 5 minutos,
90º vel. 1)
3. Con la ayuda de una batidora trituramos el ajo, el perejil, la cúrcuma, la
pimienta, los champiñones y la cebolla. (Tmx 31: 15s vel. 4)
4. Dejamos enfriar y listo.
Pan de tomate crudivegano*:

Ingredientes:
50 gr de nueces
50gr de manzana
100ml de agua
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1 pizca de sal marina sin refinar
Preparación:
1.Moler las semillas con una ayuda de un molinillo o la thermomix (1 min,
veloc progresiva 5-10) hasta obtener harina.
2. Remojar 1 hora los tomates y las nueces, y a continuación triturar junto a
100ml de agua y la manzana. (30 sg veloc 5)
263
3. En un bol añadimos la harina, los tomates, las nueces y la manzana
trituradas junto al resto de ingredientes.
4. Amasar (2min, vaso cerrado, espiga)
5. Hacer pequeñas bolitas con la masa y colocar sobre papel vegetal.
Aplastamos con la base de una vaso para que adquieran forma redondeada
de 1 cm de grosor.
6. Metemos en el horno unas 4 horas a 50º de temperatura. El resultado un
pan crudivegano riquísimo.

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Pan integral al vapor
Renunciar al pan es difícil, así que os voy a dejar con una receta de pan
integral para esos días en que se nos hace irresistible renunciar al pan. Es un
pan hecho con harinas sin gluten que son más sanas que el trigo y cocinado
al vapor, que es más sano que hornear. Y además es muy fácil.
Ingredientes:
150 gramos agua
15 gramos levadura prensada de panadería sin gluten
250 gramos harina sin gluten (25 g de lino, 100g de arroz integral, 100g de
mijo, 25g quinoa )
1 cucharadita sal marina
Aceite, para engrasar
1500 gramos agua, para el vapor
Preparación:
1. Ponemos el agua y la levadura en el vaso y programe 2 minutos, 37º y
velocidad 1 (para TM 31)
2. Añadimos la harina y la sal y amasamos programando 2 minutos y 30
segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga (para TM 31).
3. Retiramos la masa del vaso
4. Formamos una bola con la masa, la colocamos dentro de un plato sopero
engrasado con aceite (asegurese de que el plato cabe dentro del recipiente
Varoma) y cubrimos con un paño de cocina.
5. Dejamos reposar en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta
que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
6. Vertemos el agua en el vaso y colocamos el plato sopero con la masa
dentro del recipiente Varoma. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y
programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7. Dejamos enfríar y cortamos en rodajas.
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El resultado es un pan tipo molde muy blandito, apto para personas con
dificultad para deglutir.
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Pan de trigo sarraceno
Mucha gente me pregunta si puede comer pan durante el tratamiento para el

cáncer... la respuesta más aconsejable sería... ¡con gluten no! Aún no hay una
clara relación entre la ingesta de gluten y la aparición de cáncer, pero parece
dislumbrarse cierta relación, por eso es muy importante eliminar el gluten de
la dieta durante el cáncer.
Como los españoles tenemos muy arraigada la costumbre de comer pan en el
desayuno y con la comida, os dejo con una receta de pan sin gluten. Al no
contener gluten el pan no queda tan esponjoso como el pan de trigo, pero
creo que es un sustituto aceptable.
Ingredientes:
500g de harina de trigo sarraceno
1 cucharada de miel cruda ecológica o panela
20 g de Levadura fresca de panadería
Preparación
1. Mezclamos el agua, la miel y la levadura
2. Añadimos la harina y amasamos.
3. Dejamos reposar 2-3horas en un lugar cálido para que suba la masa
(ponemos usar el horno poniendolo a 35 grados p ej)
4. Horneamos a 200º durante 45 minutos.
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Pan verde con panificadora
¡¡Los Reyes Magos han traido a casa una panificadora!! En concreto, nos han
traido la Panificadora Unold - Modelo: 68615 de Conasi y estoy alucinando
con los resultados. Es muy fácil de usar y muy limpia. Nada de amasar ni de
estar vigilando si sube la temperatura ni el tiempo de horneado. Introduces los
ingredientes y te olvidas. Además no tiene teflón como antiadherente lo que la
hace más saludable que otras panificadoras convencionales. El antiadherente
que usa es QuanTanium, que es una aleación de titanio sin efectos nocivos
para la salud. El teflón es tóxico para la salud y en 2015 una normativa
europea obligará a retirar todos los utensilios con teflón, así que mejor que
vayamos deshaciendonos de todos el menaje con teflón, sobre todo si está
rallado. La toxicidad derivada del teflón es debida al ácido perfluoroctánico
265
(PFOA). Cuando el teflón se somete a altas temperaturas, se descompone y
libera gases y partículas finas tóxicas. Este fenómeno se observa
especialmente en las sartenes después de años de uso, sobre todo si se han
limpiado con detergentes abrasivos. Los productos químicos que emanan del
teflón, son nocivos, para los humanos y mortales, incluso en dosis ínfimas,
para los pájaros de compañía. El PFOA se ha relacionado con cáncer de
hígado, páncreas y testículos en ratones, así como con disfunción del sistema
inmune y problemas de esterilidad por lo que recomiendo encarecidamente no
usar este tipo de sartenes ni cualquier menaje de hogar con teflón.
Después de daros la vara con el teflón paso a presentaros la receta del día.
Hoy he hecho pan integral de espelta con acelgas, sí habéis oído bien, pan
con acelgas, y ha salido super esponjoso, nada que ver con los típicos panes
integrales que suelen ser mazacotes que pueden ser usados más como
objetos contundentes que como comestibles.
Masa antes de ser horneada

Ingredientes
200g de acelgas (solo la parte verde)
120g de agua filtrada templada
1/2 sobre de levadura eco
3 g de levadura madre eco
Preparación
Trituramos las acelgas junto al agua en una batidora.
Introducimos los ingredientes en la panificadora en el orden que aparecen en
la receta.
Programamos en el programa de panes integrales y esperamos a que nuestro
pan esté listo.
El resultado un pan "verde", aunque su color no llega a ser verde esperanza
se intuye el color. Es un pan muy saludable y preparado con acelgas, un
alimento alcalinizante, con índice glucémico bajo y rico en vitaminas, aunque
por desgracia la vitamina C de las acelgas en parte se destruye por el
horneado.
Para los que participéis en el concurso de recetas de cocina... os espera un

germinador de Conasi como premio. ¡Así que id dandole al coco! Hoy
empieza el plazo para presentar recetas
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Bizcopan de trigo sarraceno, nueces y manzana
Esta receta es de sabor dulce y su consistencia está entre pan y bizcocho.

Espero que os guste el experimento.
Ingredientes
750g de manzanas
100ml de agua filtrada
100g de agave
150g de uvas pasadas remojadas 2 horas en té verde
500g de harina de trigo sarraceno
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de levadura bio
1 cucharadita de canela
200g de nueces
Preparación
1. Precalentamos el horno a 180º. Podemos preparar la receta en panificadora

2. Troceamos las manzanas y trituramos con ayuda de una batidora,
dejandolas pequeñitas pero no puré. En thermomix 5sg/vel 5
3. En un bol añadimos el agua, el agave, las pasas, la harina, la levadura, el
cacao, la canela y mezclamos. Con thermomix 10sg/vel 3
4. Añadimos las manzanas y las nueces y amasamos. Con thermomix 3
minutos/ vaso cerrado/ espiga.
5. Colocamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante 60
minutos. Si lo hacemos en panificadora programamos el programa pan sin
gluten.
6. Dejamos enfriar... y a disfrutar.
-*----------------
Pan delicioso y nutritivo por Rosa Elena
En el pasado taller de Alimentación Anticáncer celebrado en Sevilla Rosa

Elena, del blog Ecomadres, nos preparó este sorprendente Pan delicioso y
nutritivo
Nos dice Rosa Elena que esta es una receta muy sencilla, incluso si es la
primera vez que hacéis pan veréis que no es nada complicada, así que vamos
allá. ¡Con las manos en la masa!
Ingredientes:
267
Medio kilo de harina de espelta (podéis usar otra, pero ésta es muy digestiva).
Avellanas tostadas molidas o machacadas, la cantidad que queráis.
Un cubito de levadura fresca.
Panela (es mucho mejor que el azúcar), una cucharadita.
Sal, una cucharadita.
Una manzana rallada. Se recomienda que sea ecológica para poder usar su
piel.
Frutas deshidratadas.
Proceso:
En un bol o vaso grande mezclamos 250 gr. de agua mineral o filtrada,
templada, con la levadura desmigada, la sal y la panela. Lo mezclamos todo
muy bien y lo vertemos en un bol más grande donde tenemos ya la harina.
Añadimos el resto de ingredientes (avellanas, manzana y frutas
deshidratadas) y mezclamos y amasamos muy bien. Si se tiene una
amasadora es más fácil de hacer y tendremos la masa lista en unos minutos.
Si la notamos demasiado seca, que no termina de ser una masa, le debemos
echar agua muy poquito a poco (a cucharadas).
Una vez que la masa está hecha, la vertemos en un molde previamente

engrasado y la dejamos reposar unos 40 minutos tapada por un paño
humedecido en agua caliente. Cuando ha subido la masa (el pan tiene ya
prácticamente el doble de su volumen) la introducimos en el horno
previamente precalentado a 180º, a media altura. Se hornea durante 40
minutos, se le da la vuelta al pan y lo horneamos 10 minutos más.
Al sacarlo del horno debemos dejarlo reposar sobre una rejilla, para que
pierda humedad. ¡Y en poco rato podemos comerlo! Está delicioso con miel
ecológica, plátano, o cualquier cosa que le pongáis, como si lo coméis sólo.
¡Espero que os guste!
-*----------------
Pan con pasas y ciruelas con thermomix
Hoy os presento un pan dulcecito y muy rico. Ideal para acompañar con un té
verde. Es una adaptación de la receta que publica la revista thermomix
magazine este mes.
Ingredientes:
- 125 gr. de agua
- 30 gr. de levadura prensada fresca
- 2 huevos eco
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- 50 gr. de sirope de agave
- 100 gr. de aceite de girasol u oliva. ¡Siempre sin refinar!
- 400 gr. de harina integral de espelta
- 1 cucharadita de sal no refinada
- 50 gr. de uvas pasas sin semillas
-25 gr. de ciruelas secas
Preparación con thermomix:
Ponemos el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix y programamos 1

minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos los huevos, el sirope y el aceite. Mezclamos durante 4 segundos, a

velocidad 3.
Incorporamos 400 gr. de harina, la sal, las ciruelas y las uvas pasas.
Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Añadimos las 2 cucharadas de harina restantes y mezclamos durante 10

segundos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejamos que repose dentro del vaso hasta que doble su volumen, es decir,
hasta que la masa levante el cubilete (entre 1 hora y 1 hora y media, según la
temperatura ambiente).
Transcurrido este tiempo, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo,

vertemos la masa del vaso y amasamos ligeramente con las manos.
Le damos la forma deseada. Con esta cantidad de harina salen dos panes.
Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen en un sitio libre de corrientes

(por ejemplo, dentro del horno apagado). El tiempo dependerá de la
temperatura ambiente (aproximadamente, 1 hora).
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando el pan haya subido (si lo hemos dejado reposar dentro del horno,
antes de precalentarlo, sacamos la bandeja), lo horneamos durante 30
minutos, a 180º. Colocamos un bol refractario pequeño con agua dentro del
horno, mientras se hornea el pan.
269
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo cortamos en
rebanadas y servimos.
Yo he horneado en la panificadora, porque así sé que siempre acierto con la

temperatura y el tiempo :-)
-*----------------
Pan de espelta integral, trigo integral y centeno integral. por Montse

Arias
Nos faltaba una receta de pan en nuestro concurso... y aquí está. Espero que
os guste
Pan de espelta integral, trigo integral y centeno integral.
Ingredientes:
-100 g. de harina de espelta integral.

-200 g. de harina de trigo integral.
-250 g. de harina de centeno integral.
-350 ml. de agua templada.
-25 g. de levadura fresca o 9 g. de levadura seca.
-15 g. de sal.
-Semillas de sésamo al natural para decorar por encima o las semillas que
deseéis.
Preparación de la masa antes de hornear, en panificadora:
1.- Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua tibia (tibia significa que si

introducís un dedo ni notéis fría el agua, ni os queméis)
si usamos levadura fresca, es ahora cuando la pondremos desmenuzada en
el agua, si vais a usar levadura seca pondremos ahora solo la sal.
2.- Añadimos las harinas previamente mezcladas.
3.- Pondremos la sal encima si hemos usado la levadura fresca disuelta en el

agua. Si la levadura que vais a usar es seca, ahora es cuando la pondremos
encima de la harina.
Levadura y sal no deben juntarse, porque sino la sal no deja actuar a la

levadura. Por supuesto podéis usar un poolish por ej. de espelta para no usar
tanta levadura, yo lo uso cuando hago pan integral de espelta, pero en ésta
receta no lo he probado, aunque lo investigaré.
270
4.- Ponemos en marcha la panificadora, yo uso el programa para pasta fresca,
solo amasa, durante unos 15 min. cuando termina, apago y dejo ahí tal cual
durante 1 hora, para que se produzca un 1er. levado.
5.- Transcurrida la hora de levado, volvemos a amasar 5 min. en la

panificadora, para sacarle el aire a la masa. Apagamos y dejamos reposar 5
minutos.
Preparación de la masa antes de hornear, si no tenéis panificadora:

1.- Si no tenemos panificadora, ponemos en un bol de cristal grande los
ingredientes en el orden indicado anteriormente.
2.- Mezclamos con una cuchara de palo para integrar todo. Luego
enharinamos la mesa y nuestras manos y pasamos a amasar a mano unos
minutos.
3.- Hacemos una bola, engrasamos el bol con aceite de oliva y la ponemos
ahí. Tapamos con film durante 1 hora y metemos al horno que estará
apagado.
4.- Trascurrida la hora de levado, volvemos a amasar a mano, 5 min. para

sacarle el aire a la masa y dejamos reposar 5 min.
Preparando la masa para el horno:
Ahora vamos a hacer un plegado especial, espero explicarme bien.
Cogemos nuestra bola de masa y con un rodillo aplanamos hasta conseguir

una masa redondeada con forma de torta gruesa.
Ahora tenemos un círculo, pues cogemos el extremo superior derecho y el

extremo superior izquierdo y los llevamos al centro de la masa, por último
su centro superior también lo llevamos al centro.
Ahora lo mismo con la parte inferior de nuestro círculo de masa. El extremo

inferior derecho e izquierdo al centro y luego su centro inferior también al
centro.
Ahora cerramos los centros con los dedos, ponemos el pliegue hacia abajo y
rodamos un poco la masa adelante y atrás para que el aire se salga por los
extremos y quede formada la barra. Redondeamos hacia abajo los extremos
271
y ponemos en el molde de horno ya engrasado con aceite de oliva, con el
pliegue hacia abajo.
Ponemos las semillas de sésamo al natural, por encima.
Dejamos levar de nuevo 1 hora o hasta que doble su volumen, taparlo con un
paño de cocina o film y poned de nuevo en el horno apagado o en un rincón
sin corrientes de aire.
Horneando:
Sacamos nuestra masa trás el 2º levado si la tenemos en el horno y

precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 30 min.
Debemos dejar enfriar nuestro pan fuera de su molde y en rejilla, para que no
se humedezca la parte de abajo.
Truco para su conservación:
Podéis hacer rebanadas y congelarlas, que cada rebanada monte un poco en

la siguiente, pero no amontonadas. Cuando queráis consumirlas, sacarlas por
ej. por la noche para que se descongelen en la nevera y de ahí a la tostadora
que le terminará de quitar la humedad y le dará un toque riquísimo.
El pan, bien tapado, se conserva bien 3-4 días, aunque no os durará tanto.
-*----------------
Pan de espelta, quinoa, maiz y cúrcuma por Amparo Carpi
Una seguidora del blog, Amparo Carpi nos envía esta rica receta preparada
con diferentes harinas integrales y ecológicas.
Pan de espelta, quinoa, maiz y cúrcuma
Ingredientes:
100gr de quinoa
100gr de maiz
290gr de espelta
1/2 chta de cúrcuma y un poco de pimienta
1 cucht de sésamo y sal marina
1 y 1/2 cuchta de levadura eco seca
270ml de agua
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Amparo lo ha preparado en la panificadora, por lo que es muy sencillo de
preparar, basta con introducir los ingredientes en la panificadora y seguir las
instrucciones.
Sin panificadora: Amasamos. Precalentamos el horno a 200º y horneamos de
45 a 60 min si es un pan de molde. Si hacemos panes individuales con 20 min
suele ser suficiente.
6 Leches Vegetales y Bebidas
Lassi vegano de mango
El lassi es una bebida tradicional india muy popular elaborada con fruta
fresca, especias y yogur. Nosotros vamos a cambiar el yogur por leche de
coco para hacer una versión vegana. Este tipo de bebida es una excelente
forma de añadir aromáticas en nuestro día a día.
Si deseáis hacerlo con yogur es preferible que sea yogur de cabra natural sin
endulzante. Esta bebida gusta mucho a los niños y es una excelente merienda
o desayuno. Esta receta forma parte de mi nuevo libro de recetas que saldrá
a la venta el próximo 15 de Septiembre. Espero que os guste

1 mango
1 vaso de leche de coco
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de semillas de cardamomo
Cubitos de hielo
Preparación
1. Tritura todos los ingredientes con una batidora.
2. Añade los cubitos y a disfrutar
-*----------------
Preparando Leche de Chufa
Hoy os traigo una rica y refrescante receta... ¡Leche de Chufa!
El cultivo de la chufa y la preparación de la bebida de chufa se remonta a la

época de los egipcios, pero fueron los árabes los que difundieron su uso y
cultivo en la península.
273
La chufa es un tubérculo que contiene gran cantidad de vitaminas E y C,
mejora la hipertensión, ayuda a reducir el colesterol y prevenir las
enfermedades cardiovasculares por su alto contenido en ácido oléico. Tiene
más hierro, zinc y cobre que la leche de vaca y la misma cantidad de
magnesio que ésta. Su alto contenido en enzimas digestivas la hacen de fácil
digestibilidad. Ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre. Nos ayuda a
refrescarnos.
Es una excelente alternativa a la leche de vaca.
He preparado esta refrescante leche con la CHUFAMIX, un utensilio de cocina

que nos permite preparar leche de chufa, de frutos secos y cereales de forma
sencilla y limpia.Solo necesitamos la chufamix, una batidora, agua y el
ingrediente a utilizar.
El inventor de Chufamix es un Valenciano llamado Andoni Monforte. Aquí
podéis leer una entrevista al autor.
En España es Conasi quíén vende la Chufamix y ahora tenéis la oportunidad
de ganar un chufamix si participáis en el sorteo que organizan.
Además de preparar ricas leches de chufa, con la chufamix podréis preparar
leches de frutos secos o cereales. Aquí podéis descargaros el recetario de
chufamix para preparar todo tipo de leches vegetales.
Ingredientes
1 litro de agua para remojar las chufas.

1 litro de agua para la elaboración de la horchata.
225 gramos de chufa seca
5 gramos de estevia en hierba/20 g de sirope de agave
Preparación con Chufa Seca
1- Poner a remojar las chufas 24 horas completas antes de su elaboración.

2- Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua (diferente a la
emplea
da para remojar).
3- Introducir la chufa remojada y el azúcar en el vaso-filtrante.
4- Introducir batidora de mano o minipimer y batir la chufa de 1 a 2 minutos.
5- Dejar macerar entre 5 y 20 minutos.
6- Extraer el vaso-filtrante sobre el agua, introducir el mortero ChufaMix
despacito, y aplastar hasta exprimir las últimas gotas de la pulpa chufera.
-*----------------
Leche merengada vegana
274
Os presento una leche vegetal muy dulce y apetitosa. Aunque es una bebida
que apetece en verano muy fría, ahora también puede ser reconfortante.
Ingredientes:
30 g de copos de avena integrales
1 litro y medio de agua filtrada o de manantial
la piel de 1 limón eco (sólo la parte amarilla)
1 palo de canela
Preparación:
Con thermomix
Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y calentamos
10 minutos /90º/ vel. 6. Tras finalizar el tiempo colamos con ayuda de un
colador sobre el que habremos colocado una gasa de algodón. Tras colar
exprimimos la pulpa que haya quedado en la gasa, para así aprovechar el
máximo de "leche".
Servir fría
Sin thermomix
En una olla calentamos todos los ingredientes a fuego medio durante 10
minutos. Finalizado el tiempo trituramos con una batidora y colamos. Servir
fría
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Leche de Arroz con Frutas Secas
Esta leche es muy digestiva y dulce. Es apta para celiacos.
Ingredientes
1 Litro y medio de agua filtrada o mineral
30 g de arroz integral remojado 4 horas (Vamos a dejar el arroz en remojo
para que empiece a germinar y sea más digestivo)
60g de frutas secas: dátiles, ciruelas, pasas, orejones...
1 cucharada de aceite de sésamo (El aceite de sésamo se emplea para dotar
a esta leche de un contenido extra en calcio)
Preparación
Con thermomix
275
Ponemos todos los ingredientes en thermomix y programamos 10 minutos/90/
vel.6.
Dejamos enfriar.
Colamos con un colador sobre el que habremos puesto una gasa de algodón.
Sin thermomix
Calentamos todos los ingredientes 10 minutos a fuego medio sin dejar hervir.
Dejamos enfriar.
Batimos con una batidora y colamos.
-*----------------
Leche de cúrcuma
La cúrcuma es uno de los alimentos más beneficiosos para la salud y su

poder anticáncer está ampliamente demostrado. Es muy importante que la
incorporemos en nuestra dieta. Para que la cúrcuma se absorba a nivel
intestinal es necesario que se mezcle con una pizca de pimienta negra y a ser
posible con una grasa tipo aceite de oliva virgen extra.
La cúrcuma contiene una sustancia, la curcumina, que actúa como un
auténtico medicamento.
Beneficios de la Cúrcuma:
1.- La cúrcuma es un anti-microbiano excelente. Eso significa que va a atacar

tanto a las infecciones bacterianas como a las infecciones virales y destruirlas.
Es particularmente eficaz en el tratamiento de enfermedades del sistema
respiratorio (esto hace que sea un remedio excelente para la temporada de
resfriados y gripe).
2.- Se ha demostrado útil para prevenir el crecimiento del cáncer de próstata,
mama, piel, pulmón y colon.
3.- Sirve para reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
4.- Es un desintoxicante natural del hígado.
5.- Diversas investigaciones demuestran que pueden prevenir y retrasar la
progresión de la enfermedad de Alzheimer.
6.- Es un potente anti-inflamatorio natural. Puede ser tan potente como
algunos fármacos anti-inflamatorios. Por otro lado, reduce los riesgos
asociados con los efectos secundarios de este tipo de medicamentos.
7.- Es un analgésico natural.
8.- Ayuda en el metabolismo de la grasa (es decir, ayuda a controlar el peso).
9.- Acelera la cicatrización de heridas y ayuda en el tratamiento del acné,
eczema, psoriasis, pigmentación desigual, y la piel sin brillo.
LECHE DE CÚRCUMA
276
Esta es una forma diferente y original de consumir cúrcuma. Cuando se
calienta la cúrcuma con una grasa y pimienta la concentración de curcumina
se potencia.
Ingredientes
2 tazas de leche vegetal sin azúcar (mejor avena)
2 dátiles, sin hueso
1 cucharada de sirope de ágave
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
1. Calentamos la leche junto al resto de ingredientes. Llevamos a ebullición y
calentamos 2 minutos removiendo continuamente. Dejamos templar.
2. Batimos todos los ingredientes y ya tenemos lista nuestra leche. Podemos
tomar fría o caliente.
Gracias Ana por la receta ;-)

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Leche de almendras
Desde que en Biocultura Barcelona vi a Joaquín, el cocinero que acompaña a

Conasi, preparar leches de almendras con la extractora de zumos Versapers
decidí probarla en casa, pues parecía tan fácil y sencillo. Y desde luego que lo
es.
La leche de almendras es muy nutritiva y contiene omega 3, calcio, magnesio
y vitamina E, lo que la hace muy recomendable para la salud.
Las leches industriales de almendras suelen llevar cantidades importantes de
azúcar añadido, por lo que no son muy recomendables. Si hacemos la leche
de almendras en casa tenemos la opción de endulzarla o no, y en caso de
elegir un endulzante, siempre elegiremos un endulzante natural como la
estevia, el agave, las melazas de cereales o la fruta seca.
Podemos preparar nuestra leche de almendras con Versapers, o bien con una
buena batidora y un colador.
Ingredientes:
100g de almendras crudas remojadas 24 horas
500ml de agua filtrada (nunca usar el agua de remojo)
277
Preparación con Versapers
Remojamos las almendras durante unas 24 horas. Ponemos pelarlas (sería lo

ideal) o usarlas con piel.
Echamos por la boca de la Versapers las almendras junto con los 500 ml de
agua, poco a poco.
Si deseamos hacer nuestra leche más líquida basta con añadir más agua. Si
nos gusta más cremosa añadiremos menos agua..
La pulpa resultante se puede poner a remojo de nuevo y usarla al día
siguiente para leche de almendras o para añadir a otro zumo y hacerlo más
cremoso y nutritivo.
Preparación sin Versapers:
Necesitamos la thermomix o una batidora potente.

Trituramos las almendras lo máximo posible (si tenemos thermomix,
programamos 10sg/vel 10).
Se bate el polvo de almendras con un tercio de agua y después con el resto
de agua. Con thermomix añade el agua y programa 2 min/37º/ vel. 6. En este
paso podríamos añadir dátiles u orejones como endulzantes.
Se cuela con un colador de tela o uno de metal pero poniendo una gasa
encima .
Esta leche nos va a durar unos 2 días en el frigo. Recuerda moverla antes de
consumir, pues los posos se acumulan en el fondo
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Bebidas Vegetales. Alternativa a la leche de vaca
* Para 1 litro de leche necesitaremos aprox 1l y medio de agua pues se pierde

mucho líquido al colarla.
278
7 Desayunos
Una bebida deliciosa: Batido de frutos rojos con avena
Hoy os traigo una bebida nutritiva y deliciosa que puede ser el desayuno ideal
para estos días de verano.
279
La base de esta bebida son las frutas del bosque, un importante alimento
anticáncer que es importante que incorporemos con frecuencia en nuestra
dieta.
Ingredientes:
200 ml de leche de avena
2 cucharadas de copos de avena
100g de frutas del bosque al gusto (frescas o congeladas según el calorcito
que haga)
3 orejones secos o sirope de agave para endulzar
1 plátano
Preparación:
Batimos todos los ingredientes y listo para degustar!!
-*----------------
Desayuno veraniego por Amparo Carpi
Amparo Carpi nos envía esta receta para compartir con todos vosotros. Es un
desayuno refrescante para el verano pues está preparado con leche de chufa
y además contiene frutas anticáncer: los frutos rojos.
Es muy sencillo de preparar.
Ingredientes:
Leche de chufa sin azúcar
Copos de avena o quinoa o amaranto
Frutos rojos al gusto
Canela
Endulzante opcional
Preparación:
Llenamos medio vaso con leche de chufa , le añadimos: 2-3 cucharadas de
copos de quinoa y amaranto (según el hambre que tengas pones más o
menos), añadimos una capa de frutos rojos al gusto, espolvoreamos con
canela y si deseamos endulzar más le añadimos estevia.
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Desayuno I o Crema Budwing modificada
Mi amiga Ana suele preguntarme que puede desayunar para vencer al

cáncer... pues aquí va una receta para ti Ana. Iré subiendo distintas recetas
280
de desayunos para que haya variedad donde elegir. Vamos a empezar con un
desayuno energético a base de cereales integrales
Ingredientes:
50 g de mijo o trigo sarraceno o quinoa
2 cucharadas de semillas varias (yo uso girasol y calabaza)
2 cucharaditas de semillas de lino trituradas
25g de nueces puestas en remojo al menos 2 horas
200ml de leche vegetal (preferible de almendras)
Fruta fresca de temporada
1 cucharada de sirope de agave (opcional)
Preparación:
1.Trituramos el mijo. 10 sg vel 10
2. Trituramos las semillas, el lino y las nueces con ayuda de un molinillo o con
la thermomix 10 sg vel 7.
2. Calentamos en un cazo el mijo triturado junto a la leche, el agua, la canela
y el sirope durante 15 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia. Con
thermomix 15 minutos 70º vel.3 Si queremos una textura más fina al terminar
el tiempo programado 10 sg vel 5-10.
3. Añadimos la fruta fresca, las semillas y las nueces molidas y servimos.
-*----------------
Desayuno II. Crema de Quinoa dulce
Hoy os presento un desayuno que no incluye cereales, pero es muy

energético y apto para celiacos. Es una bomba anticáncer. La he preparado
con quinoa, pero también podría hacerse con mijo o trigo sarraceno.
Ingredientes
1 medida de quinoa
5 medidas de agua mineral o filtrada
1 palo de canela en rama
La piel de medio limón
Leche de arroz al gusto
Frutos secos al gusto
Semillas variadas (calabaza, girasol, amapola)
1 cucharada de semillas de lino trituradas
Preparación
281
1.Lavamos la quinoa
2. Hervimos el agua y añadimos la quinoa y la leche junto a la canela y la piel
del limón. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.
3. Una vez cocinada la quinoa servimos junto a las semillas, el agave y los
frutos secos.
-*----------------
Desayuno III.
Os presento otra opción de desayuno, que puede venir bien durante el

tratamiento con quimio y radioterapia dado que ayuda a repoblar la flora
intestinal que los fármacos y la radiación destruyen.
Yo llevo una dieta vegana y sólo ocasionalmente tomo lácteos o queso. Pero
para personas que no quieran renunciar a los lácteos lo aconsejable sería
tomar yogur o kefir de cabra casero, fermentado de forma que desaparezca la
lactosa. Los productos lácteos enteros de vaca se han asociado con una
mayor incidencia de algunos tipos de tumores, así como con presencia de
mucosidad intestinal, problemas digestivos y alergias.
Ingredientes:
125g de yogur de cabra casero
Frutos rojos al gusto
Nueces
Semillas a nuestra elección remojadas desde la noche anterior
Albaricoques secos
Canela
Preparación:
1. Mezclamos delicadamente todos los ingredientes y servimos
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Lassi de fresas
Me quedan aun fresas congeladas de este invierno y las he aprovechado para

preparar un lassi indio. El lassi es una bebida tradicional india hecha a base
de yogur, puede ser dulce o picante. Se le puede añadir fruta tipo fresas,
mango
Ingredientes:
500g de fresas congeladas
Sirope de agave al gusto
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
282
Preparacion:
1.Con ayuda de un robot de cocina o de la thermomix trituramos las fresas y
las semillas. TMX 30 sg vel.7
2. Añadimos los yogures, la canela y el agave y volvemos a mezclar. Con tmx
1 minuto vel progresiva 5-10
3. Y a disfrutar de una rica merienda o desayuno. Si lo queremos más frio
podemos añadir unos cubitos de hielo
-*----------------
Un desayuno anticáncer.... la Crema Budwing.
Para los que asistís a los talleres este desayuno os resulta familiar, pero para
otras personas probablemente este nombre suene a chino.
Nuestra compañera del blog Qué Sabes de Nutrición ha hecho una
maravillosa entrada explicando en que consiste la crema Budwing.
Aquí podéis ver el artículo original y completo.
Yo aconsejo la crema Budwing pero modificada para así no añadir productos
lácteos. Otro día subiré una entrada sobre la crema budwing modificada by
Odile :-)
LA CREMA BUDWING
1ª PARTE: LA HISTORIA EMPIEZA CON UN PREMIO NOBEL
En 1931 el científico Otto H Warburg recibió el premio Nobel de Fisiología y

Medicina por sus investigaciones sobre el Citocromo oxidasa en la
Respiración Celular. Es decir, demostró que las células utilizan oxígeno para
la creación de energía y esta enzima, el citocromo, es vital para la
introducción del mismo al interior de la célula durante la respiración celular
aeróbica (proceso en que la célula produce energía en forma de ATP,
utilizando oxigeno en la combustión de la glucosa).
Warburg estaba doctorado en Química y aunque posteriormente estudió

Medicina dedicó su vida a la investigación. Hizo más de una decena de
importantes descubrimientos bioquímicos que significaron un gran avance en
la interpretación de mecanismos orgánicos fisiológicos.
Pero Warburg, mientras investigaba la respiración celular, encontró un

proceso anómalo que se desarrollaba en los tumores, es decir, descubrió la
diferencia que existía entre el metabolismo realizado por las células normales
y el realizado por las cancerosas. Estas son algunas de sus observaciones:
283
Estas células podían reproducirse sin oxígeno y su forma de obtener la
energía era utilizando la glucosa por medio de la glucólisis anaeróbica o
fermentación.
La cantidad de energía obtenida por esta vía es muy inferior a la obtenida por
respiración aeróbica, lo que va produciendo un lento debilitamiento del
organismo, que no recibe la cantidad de energía necesaria para su correcto
funcionamiento.
Como consecuencia de la fermentación se producen unas sustancias de
desecho: monóxido de carbono y ácido láctico, fundamentalmente. Estas
sustancias crean un entorno ácidoalrededor de las células cancerosas, que
favorece su desarrollo.
La capacidad propia que tiene el organismo para que las células anómalas
realicen apoptosis(forma de muerte celular; proceso fisiológico en que las
células que ya no son útiles o son defectuosas se autodestruyen) se inhibe
mientras haya glucólisis anaeróbica.
En su obra ―El Metabolismo de los Tumores‖ Warburg demostró que todas las
formas de cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la hipoxia(falta
de oxígeno) y la acidosis (excesiva presencia de ácidos en sangre o tejidos,
medida como pH inferior a 7).
Según Walburg este metabolismo alterado, por la incapacidad e introducir
oxígeno en la célula, es el origen del cáncer y no una consecuencia, como por
aquel entonces pensaba el mundo científico. Dicho con sus propias palabras:
―Una célula sana privada de oxígeno durante un periodo largo de tiempo se ve
obligada a cambiar su patrón metabólico para sobrevivir, de manera que
utilizará glucosa y realizará una fermentación anaeróbica‖.
A partir de esta idea Warburg se dedicó a investigar la forma de introducir el

oxígeno en las células para interrumpir la glucólisis anaeróbica y confirmar
que se detendría el tumor. Tenía la certeza de que los ácidos grasos eran
imprescindibles para el funcionamiento de las enzimas encargadas de su
transporte a través de la membrana celular. Hizo intentos utilizando grasas,
como el ácido butírico, pero todos fueron fallidos.
Hoy sabemos que su error fue utilizar una grasa saturada. Murió en 1970 a los
87 años de edad.
2ª PARTE: UNA AUTORIDAD MUNDIAL EN GRASAS Y ACEITES
Siete veces nominada al premio Nobel de medicina, Johanna Budwig era

Química y Farmacéutica y estaba doctorada en Física. Fue la primera persona
en clasificar las grasas según su composición. Trabajó como Experta
284
Consultora del Instituto Federal Alemán de Investigación de las Grasas y fue
considerada la mayorautoridad mundial sobre grasas.
Estudió las grasas hidrogenadas y otras grasas desnaturalizadas, y sus

conclusiones fueron muy claras, los efectos de estas grasas sobre la salud
eran nefastos. Es decir, que ya por los años 50 la Dra. Budwig nos advertía
del peligro de las grasas hidrogenadas. (Han pasado 60 años y seguimos
viendo estas grasas en la composición de la mayoría de los alimentos
industriales).
La Dra. Budwig, utilizando sus conocimientos sobre grasas, repitió los

experimentos del Dr. Warburg, pero sustituyendo la grasa saturada por grasas
poliinsaturadas, hasta que en 1952, encontró el ácido linoleico y el ácido
linolénico. Estos ácidos grasos esenciales era lo que hubiera necesitado
Warburg para introducir el oxígeno a la célula. (Los ácidos grasos esenciales
son moléculas grasas que nuestro cuerpo no puede fabricar y necesitan ser
aportadas por la alimentación. A partir de ellas el organismo es capaz de
generar otras grasas necesarias para la vida).
La importancia de estos ácidos grasos reside en que constituyen complejos

lipoproteicos que forman una bicapa en las membranas celulares, lo que les
confiere la capacidad de actuar como un filtro y proporcionar permeabilidad a
la membrana, que permite la entrada de oxígeno y nutrientes y la salida de
sustancias de desecho. Pero además, aportan una carga eléctrica negativa a
la membrana, necesaria para atraer el oxígeno, indispensable para la
respiración celular aeróbica.
La presencia de grasas hidrogenadas en la membrana, altera dicha

permeabilidad, se hace más dura y menos fluida, así que la mayoría de los
desechos quedan dentro y el oxígeno no puede entrar. Es así como la célula
se autointoxica y sufre hipoxia llevando con el tiempo al desarrollo de
enfermedades degenerativas y cáncer.
Utilizando estos ácidos grasos, Budwig, fue capaz de reparar la membrana

celular dañada, haciéndola más permeable y permitiendo el paso del oxigeno,
y de esta manera devolver a las células cancerosas, la capacidad de realizar
un correcto metabolismo aeróbico y, en consecuencia, convertirlas en células
normales.
En el aceite de lino, Budwig, encontró la equilibrada combinación de los
ácidos grasos linoleico y linolénico, que le convierten en un gran captador de
oxigeno, capacidad que no tienen otros aceites vegetales. En 1952 Budwig
reconoció que estos ácidos grasos eran el factor decisivo en la función
respiratoria, lo cual constituía la segunda parte de la Ecuación de Warlburg.
285
Llegados a este punto, faltaba encontrar la forma en que estos ácidos grasos
llegasen hasta las células. Tanto el aceite de lino como el intestino tienen una
carga eléctrica negativa, así que este aceite por si solo no puede ser
absorbido por el intestino. Esto explica porque este aceite tomado en ayunas
puede producir diarrea.
Así que, Budwig buscaba una sustancia con la que el aceite de lino formase
unaemulsión hidrosoluble capaz de atravesar la barrera intestinal y llegar a las
células. Observó que esta propiedad se conseguía gracias a proteínas ricas
aminoácidos azufrados, que aportarían carga positiva a la emulsión y así
podría superar el obstáculo. El alimento que reunía estas condiciones era el
requesón bajo en grasa.
De esta mezcla nace la famosa Crema Budwig.
Con esta crema, como fundamento de su dieta, trató a más de dos mil
personas, con un porcentaje de éxito del 90%, no solo de cáncer sino de todo
tipo de enfermedades degenerativas. Quizás parte de ese éxito estaba en que
esas personas eran atendidas por ella misma, vivían en su clínica y solo
podían comer lo que ella les indicaba. Esta actividad le creó muchos
problemas. Tuvo que estudiar medicina para poder abrir legalmente esta
clínica. Tuvo que atender continuas demandas judiciales de médicos que la
denunciaban por llevarse a enfermos desahuciados a su casa para recibir su
tratamiento, abandonando el oficial. Los juicios los ganaba siempre porqué la
evidencia hablaba por si sola, se presentaba en el juicio con el enfermo
desahuciado, pero ya curado.
Es importante hacer constar que el tratamiento completo de la Dra. Budwig,
no se reducía solo a la crema, incluía también otros aspectos, imprescindibles
para completar el tratamiento:
El principal, es el cambio en los hábitos de vida y especialmente de la dieta.
Recomendaba su crema como aporte de ácidos grasos y también era
necesario el consumo de frutas y vegetales crudos, de origen orgánico
preferentemente, y evitar al máximo tomar alimentos procesados y con
aditivos (azúcar, grasas animales, mantequilla, margarina, alcohol, café,
tabaco, marisco, latas de conserva, pescado de piscifactoría, embutidos,
fritos…) El requesón, es el único derivado lácteo que está permitido en la
dieta.
Asimismo es imprescindible tomar el sol diariamente unos 10 min. Budwig
pensaba que la energía solar era necesaria para iniciar el Ciclo de Krebs
(sucesión de reacciones químicas que forman parte de la respiración celular
aeróbica) decía ―si uno tiene suficiente cantidad de ácidos grasos en el cuerpo
se comportará como una antena receptora (de electrones), en cambio si tiene
exceso de grasas saturadas no podrá recargarse adecuadamente‖. (Muy
interesantes son sus reflexiones sobre la absorción de fotones de la energía
286
solar en las plantas y su permanencia en los alimentos cargándolos
electrónicamente).
Realizar ejercicio físico adecuado a cada caso, tener un descanso reparador y
una actitudmental positiva.
La Dra. Budwig no recibió ningún apoyo y sus descubrimientos fueron
despreciados, atacados y silenciados por otro tipo de intereses. Murió en 2003
a los 95 años.
3ª PARTE: LA CREACIÓN DE UN MÉTODO
La Dra. Katherine Kousmine, de origen ruso pero afincada en Suiza. Se

interesó por conocer el origen del cáncer y se decidió a investigar en su propia
casa con ratones traídos del Instituto Curie de Francia, que desarrollaban
cáncer de mama. Como no podía costear la dieta que llevaban allí, con
comprimidos nutritivos, los alimentaba con pan seco, trigo integral, zanahorias
crudas y levadura de cerveza. La sorpresa fue que los ratones no enfermaban
sino que los tumores que padecían, remitían.
Así se iniciaron sus investigaciones que duraron 17 años y gracias a ellas

pudo constatar:
La necesidad y la relevancia de alimentos crudos y naturales en la

alimentación diaria, que se confirman como la mejor manera de mantener en
perfecto estado la barrera intestinal y un pH óptimo para el organismo.
La alimentación moderna es rica en alimentos desvitalizados, grasas
artificiales y desnaturalizadas, con exceso en proteínas cárnicas, azúcares y
alimentos refinados y manipulados, todos ellos son comprobados generadores
de toxinas y acidez en el organismo.
La insuficiente ingesta de nutrientes vitales, entre ellos los ácidos grasos
poliinsaturados, que son sistemáticamente destruidos al calentarlos y
manipularlos industrialmente.
La Dra. Kousmine fue aplicando sus descubrimientos en pacientes de todo
tipo de enfermedades degenerativas, autoinmunes y cáncer. En todos ellos
encontró errores alimenticios que producían un escaso o defectuoso
funcionamiento del sistema inmunológico. El objetivo de su tratamiento era
recuperar la capacidad de asimilación, eliminación y defensa de su
organismo.
Según ella los tumores se comportan como un vertedero donde se recogen
todas aquellas sustancias tóxicas que el organismo no puede eliminar y, de
esta manera, evitar que se diseminen por el cuerpo.
Como consecuencia de sus investigaciones y su experiencia con pacientes,
creó el famoso Método Kousmine. Describirlo aquí sería muy extenso y existe
287
abundante bibliografía, (aunque la mayoría está en francés). Pero hay dos
puntos que me parecen muy importantes y quiero resaltar:
- Para ella era fundamental el correcto funcionamiento del intestino como
barrera. ―No hay enfermedades degenerativas, sin intoxicación crónica del
intestino‖ decía. Una dieta inadecuada hace que las células epiteliales del
intestino no se renueven con normalidad (cada 3-4 días) y, por tanto, su
función como barrera no se realiza correctamente, ya que se vuelve más
porosa y permite el paso a sustancias indeseables como toxinas y bacterias
hacia la sangre y la circulación linfática.
- Otra preocupación de la Dra. Kousmine era la alteración del pH corporal. Por
ello se oponía a los alimentos procesados, proteínas animales, grasas
saturadas, azúcares, harinas refinadas. Decía que todos ellos eran alimentos
―desvitalizados‖, que alteran el pH natural del organismo, acidificándolo. Si la
sangre no tiene elementos para contrarrestar esta acidez debe recurrir a la
reserva alcalina del cuerpo, que son los huesos, dientes y tejidos para
equilibrar el pH, corriendo el riesgo de desmineralizar estas partes del cuerpo.
Por ello su diseñó una dieta alcalinizante.
Dentro de su pauta de tratamiento dietético incluyó la Crema Budwig, sobre la

que hizo algunas variaciones para convertirlo en un desayuno completo.
Después de hacer la emulsión añadía cereales y semillas oleaginosas recién
molidas y el zumo de medio limón. Para endulzar utilizaba plátano maduro o
miel, y finalmente terminaba agregando fruta de temporada.
Jóvenes médicos, alumnos de la Dra. Kousmine, crearon una asociación
médica internacional (AMKI) en 1985 que continúa trabajando y difundiendo
su método
En 1992 a los 88 años falleció la Dra. Kousmine, ningún medio de
comunicación médico oficial hizo una reseña al respecto.
Fuente Qué sabes de Nutrición
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Desayuno Feliz
Esta es una receta de Martha, nuestra reciente colaboradora. Es un desayuno

muy sano y nutritivo.
Está igual de delicioso frío que caliente. Martha nos presenta 2 versiones.
Versión 1 del desayuno feliz
Ingredientes
Base de mijo:
1/2 taza de mijo (no copos de mijo)
288
6 a 8 orejones ecológicos picaditos
Compota de manzana
Manzana cocida sin endulzante
Crema de avena
4 cucharadas de copos de avena molidos o harina de avena (vamos que es lo
mismo)
2 vasos de leche de arroz o la que quieras vaya...
1 cucharada de harina de algarroba
Nueces ( u otro fruto seco ) y pasas para decorar
Preparación
Cocinamos el mijo con 2 tazas de agua y los orejones picaditos.
Disponemos en un molde de cristal previamente engrasado con aceite virgen
y esperamos a que se enfríe. Se formará un "bloque" compacto pero no
significa que estará seco (si se quiere tomarlo caliente, echarlo en cuencos
individuales)
Desmoldamos con cuidado en un plato o bandeja
Colocaremos las manzanas cocidas y escurridas (en el caso de que suelten

agua)
Para preparar la crema de avena mezclaremos en una olla la leche de arroz

con la avena y la harina de algarroba. Cocinarla hasta que se espese. Echarla
por en cima de la manzana.
Decorar con nueces y pasas.
Como he comentado antes, se si quiere tomar caliente, preparar el desayuno

en tazones siguiendo el mismo orden: mijo,manzana y avena.
*Todos los ingredientes son ecológicos.
Versión 2
Cocinar el mijo con 2 dátiles, 2 ciruelas y 20 pasas
Hacer una compota com 4 manzanas, con la piel (si son ecológicas) y un
trocito de jengibre. Después de cocinadas, triturar todo
289
La crema de arriba de esta versión está compuesta por:
1 vaso de leche de arroz

1/2 vaso de leche de coco
1 cucharada de kudzu
1 cucharadita de arruruz
1 cucharadita de crema de avellanas (si no tienes utiliza avellanas trituradas,
pero añádelas al final de la cocción)
Si no tenéis kudzu o arruruz utilizar maicena o lo que querías para espesar.
Mezclarlo todo en frio y llevarlo al fuego hasta que se espese
El montaje es igual: mijo + manzana+ crema + canela
Cuando corté para servir en platos individuales puse un poco de crema de

base.
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Desayuno Turco por Cristiana Gasparotto
Ingredientes:
- 200 ml de agua mineral

- 10 gr de té verde
- tortitas ecológicas de maíz
- tahín
- sirope de ágave
- una pieza de fruta
Preparamos la infusión dejando reposar durante unos minutos las hojas de té

en el agua caliente.
Mientras, preparamos la fruta y las tortitas untadas con tahín y sirope de

ágave.
¡El desayuno ya está listo!

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Desayuno Deportista por el Blog Agua y Luz
Ingredientes
290
- 200 ml de leche de arroz
- una cucharadita de cacao
- un plátano
- dátiles naturales
- nueces
Preparamos la leche con cacao (fría o caliente según el gusto y el momento

del año) y la saboreamos con la fruta fresca y seca.
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Desayuno anticáncer por Desayunos Veganos
Este original desayuno nos llega desde un blog muy interesante. Nihacc nos
presenta sus desayunos veganos durante 365 días. Si queréis ver más
desayunos haced click
aquí http://desayunosveganos365veganbreakfasts.wordpress.com
Desayuno anticáncer (cantidad para una persona):
- Zumo de manzana, zanahoria y jengibre:

2 manzanas, 2 zanahorias, 1 cm jengibre fresco
Preparación
Pelar las zanahorias y el trozo de jengibre. Trocear las manzanas y las
zanahorias. Licuar todo con la licuadora.
+
- Copa de amaranto
1/4 vaso amaranto, 1/2 agua, 1/2 vaso leche de arroz (yo usé basmati integral
pero sirve cualquiera), 1 kiwi, 1 plátano, 1 cucharadita algarroba en polvo,
anacardos (un puñadito)
Preparación
Cocer el amaranto con el agua a fuego suave hasta que se quede sin agua
(unos 10 minutos). Retirar del fuego, añadir la leche de arroz y meclar bien;
dejar reposar un par de minutos. Mientras, por separado, pelar y trocear el
kiwi, triturar el plátano y la algarroba con un tenedor, y machacar los
anacardos en un mortero. Servir en una copa o vaso alto primero el amaranto,
luego el kiwi, el puré de plátano y algarroba, y por último los anacardos.
Información nutricional (Fuente: Wikipedia y En Buenas Manos):
- La manzana contiene catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que

protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades
anticancerígenas muy potentes.
291
- La zanahoria presenta un alto grado de carotenos, entre ellos el beta-
caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en
vitamina A una vez entra en nuestro organismo y que contribuye al sistema
inmune.
- El jengibre posee antioxidantes, tiene propiedades antiinflamatorias, alivia

las naúseas, y ha sido estudiado como preventivo y arma eficaz contra el
cáncer, sobre todo, de ovario y de cólon.
- El amaranto es muy nutritivo (hierro, calcio, magnesio, vitaminas A y C, fibra,

proteína), y además también previene el cáncer de cólon.
-La leche de arroz es altamente digestiva, no contiene gluten ni lactosa, y es

muy energética por su alto contenido en hidratos de carbono completos (de
absorción lenta).
- Kiwi: además de tener más vitamina C que una naranja, es rico en luteína,
un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer; también es rico en
cobre, vital para el crecimiento y el desarrollo del sistema inmune.
- El plátano es una buena fuente de potasio (desempeña un papel en la

mayoría de las funciones vitales, y regula el contenido en agua de las células
y su movimiento) y magnesio, además de triptófano (sustancia que regula el
estado de ánimo positivo).
- La algarroba es rica es mucílagos (por lo que tiene propiedad

antiinflamatoria) y taninos (potente antioxidante).
- El anacardo es rico en selenio (ayuda a conseguir un efecto antioxidante y,

sobre todo, a formar la enzima glutatión peroxidasa que previene el desarrollo
de algunas clases de cáncer), magnesio y vitaminas del grupo B.
-*----------------
Mi desayuno
Os voy a enseñar cual suele ser mi desayuno durante los últimos meses. Es
una crema de quinoa con fruta muy dulcecita y rica cargada de alimentos
anticáncer.
Ingredientes:
1 medida de quinoa que varia entre 50 y 100g, según el hambre de ese día :-)
La misma crema pero sin fruta añadida y con mas canela

292
1 chorrito de leche vegetal sin azúcar, según la consistencia deseada.
200ml de agua filtrada
1 manzana roja
2 cucharadas de semillas de lino molidas
2 dátiles
Fruta para decorar (opcional)
Preparación
1. Lavamos la quinoa con agua fría.

2. Ponemos a calentar el agua en una olla sin teflon y añadimos la quinoa, la
manzana y los datiles cortados en trocitos. Añadimos media cucharadita de
canela, la leche vegetal y cocinamos 15 minutos.
3. Una vez preparada la quinoa añadimos las semillas de lino molidas y
adornamos con la fruta que deseemos o sin fruta
-*----------------
Desayunos Anticánncer, deliciosos y saludables.
Ya estamos de vuelta de Biocultura. Han sido unos días muy intensos, en los
que he podido conocer a muchos seguidores del blog, lo que me ha llenado
de satisfacción.
Durante Biocultura impartí dos talleres. Uno de ellos teórico y otro práctico. En
el taller práctico, hablamos de Desayunos saludables
y propusimos alternativas al típico café con leche con croissant, a la tostada
de mantequilla y mermelada o a los cereales azucarados con leche.
Dentro de unos días subiremos las imágenes del taller al blog, pero mientras
llegan os presento algunas de las recetas que preparamos gracias a la
colaboración de Conasi y que pudieron degustar los asistentes.
Show Cooking Biocultura Barcelona
Vamos a empezar con un pan integral sin gluten, apto para celiacos y una
nocilla de lo más saludable que suele hacer las delicias de los niños.
*PAN TRIGO SARRACENO, ―SIN GLUTEN‖ Y NOCILLA VEGANA
Ingredientes para el Pan de Trigo Sarraceno

250 g harina de trigo sarraceno
250 g de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
293
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo Biovegan
*Instrucciones para panificadora

Poner todos los ingredientes en el molde de la panificadora.
Seleccionar el programa 1.
Vigilar el amasado, al ser una masa sin gluten no se forma una bola elástica y
es posible que se tenga que ayudar un poco a la masa para que se mezcle
correctamente.
Una vez que termine el programa, poner 15 minutos más de horneado.
Sin panificadora:
Este pan es difícil de hornear sin panificadora, o al menos a mi siempre me ha
costado. Si no usamos panificadora debemos amasar a mano, dejar reposar
unas 2 horas y después horneamos a 200º durante 45 minutos.
Ingredientes para la Nocilla Vegana
200 ml de leche avena
10g de cacao puro en polvo
50g de avellanas
50g de agave
Preparación
Trituramos las avellanas.

Añadimos los demás ingredientes y volvemos a triturar.
Ponemos al fuego suave unos minutos, para que se amalgame bien.
Ponemos en un tarro y dejamos enfriar, para que solidifique.
Si quedase muy líquido podemos añadir 2 cucharadas de semillas de lino
trituradas.
-*----------------
Infusión Anticáncer: Té verde con cúrcuma al aroma de limón
Sigo presentándoos algunas de las recetas del menú de desayunos

saludables de Biocultura. En esta ocasión vamos a hablar de la infusión más
saludable para empezar el día. Se trata de una infusión de té verde a la que
vamos a añadir algunos ingredientes peculiares para potenciar su efecto
anticáncer.
El té verde tiene múltiples efectos sobre el cáncer:
Rico en Epigalocatequina-3-galato (EGCG): excelente antiangiogénico. Induce
suicidio células tumorales.
Es antioxidante.
Es un excelente diurético, ayudando al riñón a eliminar toxinas.
Potencia el efecto de la quimio y radioterapia sobre las células cancerosas.
294
El té más rico en EGCG es el té verde japonés y entre todos ellos té
SENCHA.
Para potenciar el efecto anticáncer de la catequinas (EGCG) del té se ha visto
que la mejor asociación es mezclar: ECGC+Vitamina C+Curcumina+Piperina.
¿Como lo vamos a obtener? Añadiendo a nuestro té verde la piel de un limón
(podria ser naranja o mandarina) que es rica en vitamina C, un poco de
cúrcuma rica en curcumina y una pizca de pimienta negra la cual contiene la
piperina.
La cúrcuma es el más poderoso alimento antiinflamatorio y también inhibe la
angiogénesis, propiedades que se multiplican por 2000 al acompañarla de un
poco de pimienta.
Té verde con cúrcuma, infusión anticáncer
Ingredientes
1 cucharadita de té verde Sencha en hojas
1 trocito de cúrcuma fresca o 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 pizca de pimienta
Piel de limón
1 taza de agua
Preparación
Ponemos los ingredientes en una tetera salvo el agua.
Calentamos el agua a unos 90º, apagamos cuando empieza a burbujear,
nunca debe de hervir.
Vertemos el agua en la tetera e infusionamos unos 8 minutos.
Colamos
-*----------------
Granola: una buena opción para el desayuno
Seguimos con las recetas de desayunos saludables. En esta ocasión os traigo

otra de las recetas que presentamos junto a Conasi en Biocultura Barcelona.
Es un delicioso muesli, pero crujiente que podemos preparar en grandes
cantidades y guardar en tarros de cristal. Se conserva mucho tiempo y está
delicioso.
Ingredientes:
Copos de avena
Frutas deshidratadas (podéis comprarlas o deshidratarlas vosotros en
deshidratadora o en el horno a muy baja temperatura durante unas horas.
Podéis aprovechar la fruta madura para deshidratarla. Es una excelente forma
295
de conservar la fruta de temporada para utilizarla más adelante y así suplir el
antojo de fresas en verano)
Frutos secos
Sésamo y lino molidos
Endulzante natural: Miel, sirope de agave, melaza...
Aceite de oliva o sésamo
Frutas deshidratándose
Instrucciones
Granola horneandose
Mezclamos todos los ingredientes .
Con un poquito de aceite en las manos extendemos la mezcla en la bandeja
del horno, sobre una lámina de silicona de Lurch o papel vegetal.
Horneamos unos 15 minutos a 150º, moviéndolo un par de veces para que
todo reciba bien el calor.
Dejamos enfriar y quedará crujiente.
Lo guardamos en un tarro de cristal cerrado y a disfrutar. Podéis tomarlo en el
desayuno junto a leche vegetal, yogur o crema de cereales, añadirlo a los
postres, a las ensaladas, etc.
-*----------------
Té anticáncer de manzana
Tipo de receta: BebidasAutor: Marta VillénTiempo de preparación: 2 mins

Tiempo de cocinado: 8 mins Tiempo total: 10 mins
Ingredientes
1 cucharadita de té verde Senchá
Piel de manzana roja
Canela en rama
4 ó 5 clavos
1 taza de agua
Para endulzar: hojas de estevia o agave
Instrucciones
Poner los ingredientes en una tetera.
Calentar el agua a unos 70º-90º, apagar cuando empieza a burbujear antes
de hervir.
Verter el agua en la tetera e infusionar unos 8 minutos.
Colar.
Si queremos endulzar con hojas de estevia, se ponen junto con los demás
ingredientes. Para endulzar con estevia líquida o con agave, hacer al final.
Notas
296
Os recomendamos que el té sea de buena calidad. Cuanto mejor es, más
jóvenes y frescas son las hojas que lo componen. Los tés de menor calidad
no soportan igual de bien la infusión prolongada y liberan mayor cantidad de
taninos, lo cual los hace muy amargos.
Los taninos tienen un efecto quelante de los metales, por ejemplo del hierro.
Esto significa que una persona con anemia ferropénica no debe tomar té
verde junto con otros alimentos, ya que disminuiría la absorción del hierro
contenido en esos alimentos. Por ejemplo, debido a esta propiedad del té
verde se usa como tratamiento de una enfermedad llamada hemocromatosis.
En esta enfermedad se acumula hierro sobre todo en el hígado, dañándolo.
Los taninos del té verde, tomando de 1,5 l a 2 l de té verde al día junto con las
comidas ayuda a estos enfermos a evitar el acúmulo de hierro.
-*----------------
Zumo anticáncer
Tipo de receta: ZumoAutor: Marta VillénTiempo de preparación: 10 mins

Tiempo Total: 10 mins
Ingredientes
Ingredientes para 3 vasos de zumo
2 ―arbolitos‖ de brócoli
1 rama de apio
2 manzanas Royal Gala (o cualquier manzana roja)
1 racimo de uva negra
1 trocito de jengibre
1 trocito de cúrcuma
Instrucciones
Lavar y trocear los alimentos.
Si son frutas y verduras ecológicas, simplemente limpiar con el cepillo de
verduras, si no son ecológicas, pelar.
Introducir en Versapers, dejando para el final el apio (porque es muy fibroso) y
las uvas (por los huesos).
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Las virtudes de este zumo son la suma de todos los alimentos anticáncer que
contiene. Podéis ver en la foto que hemos enumerado sus principales
fitoquímicos con comprobada acción anticancerígena: mirosinasa y sulforano
de las crucíferas, apigenina del apio (y del perejil), resveratrol de la uva negra,
la quercitina y diversos polifenoles de las manzanas rojas, el jingerol del
genjibre y la curcumina del la cúrcuma, la cual se recomienda tomar con un
poquito de pimienta negra.
297
Si no disponéis de alguno de estos ingredientes, podéis sustituirlos por otros
también reconocidos anticáncer, como: col, rábano o nabo en lugar de
brécol, perejil en lugar de apio, cualquier fruto rojo como fresas, moras,
cerezas, ¡granada! que estamos ahora en su mejor momento (y contiene el
considerado mayor antioxidante: punicalagina) o incluso unos frutos secos o
lino remojados la noche anterior y que podemos añadir a la vez que los otros
ingredientes.
-*----------------
Batido verde
Tipo de receta: Batidos verdesAutor: Marta VillénTiempo de preparación: 4
mins Tiempo de cocinado: 1 min Tiempo Total: 5 mins
Ingredientes
Hojas verdes variadas (lechuga, rúcula, escarola, hojas de zanahoria, hojas
de hinojo, canónigos, espinacas, acelgas, perejil, perifollo…. ¡lo que tengáis
disponible!).
Bulbo de hinojo
Rúcula
Puerro
Ajo
Cúrcuma (si la encuentras fresca bien, la puedes ver en la foto de abajo. Si no
en polvo)
2 tomates
Pimienta molida
1/2 aguacate
2 cucharadas aceite de lino
500 ml agua
Instrucciones
Lavar los vegetales, cortarlos y poner en la Vitamix o batidora de vaso.
Triturar aumentando la velocidad progresivamente en unos segundos y
finalmente a máxima velocidad. En total, se tritura durante un minuto más o
menos.
Notas
Aqui veis un ejemplo de batido verde. Pero no os preocupéis por no tener
exactamente los mismos ingredientes, podéis usar lo que tengáis: este batido
os puede servir de guía para ver más o menos qué poner y las proporciones
En realidad, se pueden hacer mucho más verdes, es decir, poner mayor
proporcion de hoja verde. No obstante, para empezar, está bien así y
progresivamente ir aumentando.
Si queréis, podéis añadir un poquito de sal, a muchas personas les mejora
mucho el sabor.
298
Hacerlo con una batidora muy potente, del tipo de Vitamix SI es importante,
puesto que así la fibra queda totalmente triturada. Esto es importante a nivel
nutricional y también por la textura y mucho mejor sabor resultante.
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Sobre el tema de la fibra y su trituración os recomendamos los libros de
Victoria Boutenko: La revolución verde y Smoothies la revolución verde. Aquí
encontraréis la explicación sobre la conveniencia de que la fibra que no
digerimos se triture bien y de esta forma queden accesibles nutrientes como
aminoácidos libres (en los que la hoja verde es muy rica, algo no tenido en
consideración habitualmente) y los inestimables ácidos grasos omega 3.
-*----------------

Una receta que sale bien es esta que os explico ahora, hecha con levadura
fresca. Pero no queremos usar esta levadura porque no tenemos garantías de
la ausencia de OGM (transgénicos), así que hice varias pruebas para hacerla
con levadura en polvo ecológica. Puesto que el trigo sarraceno no tiene
gluten, no podemos esperar un resultado hinchado y alto, pero de todos
modos, siempre obtuve panes demasiado densos. El mejor resultado fue el
pan de trigo sarraceno con arándanos de la foto, donde usé 250 g de harina
de trigo sarraceno, 250 g de agua y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Biovegan ecológica y el programa Basis de las panificadoras Unold, que dura
2,55 h. No obtuve mejores resultados con programas más cortos ni con
levadura de pastelería.
Pero sí obtuve muy buen resultado al añadir huevo. Hice dos pruebas, una
con un huevo entero y otra con una clara a punto de nieve y el mejor resultado
fue con un huevo. Esta es la receta definitiva:
Tipo de receta: PanesAutor: Marta Villén
Ingredientes
250 g harina de trigo sarraceno
250 g de agua
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo Biovegan
Instrucciones
Poner todos los ingredientes en el molde de la panificadora.
Seleccionar el programa 1.
299
Vigilar el amasado, al ser una masa sin gluten no se forma una bola elástica y
es posible que se tenga que ayudar un poco a la masa para que se mezcle
correctamente.
Una vez que termine el programa, poner 15 minutos más de horneado.
Notas
Estas son las proporciones para el molde pequeño de la panificadora Extra de
Unold. Para moldes de capacidad de 1-1,250 kg (panificadoras Onyx, 8690,
Skala, Top Edition), podéis doblar las cantidades.
Si tu panificadora tiene programa indiidualizado, puedes programar desde el
principio 10 minutos de amasado, 90 de leudado y 75 de horneado.
Trigo sarraceno con huevo
Trigo sarraceno con la clara montada
Pan de trigo sarraceno con huevo y pan con la clara montada
Por lo tanto, tenéis la opción para los que pueden tomar huevo y para los que
no. Y en todos los casos, totalmente libre de gluten.
Es un pan muy digerible y recomendable para TODOS, no sólo celíacos.
Recordad ¡todos nos beneficiamos de no comer gluten!
-*----------------
Nocilla casera
Acompañamiento de lujo para el pan que hicimos hace unos días. Ya sabéis,
podemos ser golosos y a la vez comer de forma saludable. Esta receta nos la
trae Odile Fernández, fue una de las estrellas de nuestro showcooking de
Biocultura Barcelona. El que quiera, puede sustituir el cacao por algarroba en
polvo.
Tostada de nocilla casera
Nocilla sana Imprimir

Tipo de receta: Patés dulcesAutor: Marta Villén
Ingredientes
200 ml de leche de avena (u otra leche vegetal)
50 g de avellanas
25 g de cacao puro
70 g de agave
Opcional: media cucharadita de agar agar en polvo
Instrucciones
Trituramos las avellanas, lo más finas posible.
300
Añadimos los demás ingredientes y volvemos a triturar.
Ponemos al fuego suave durante unos minutos, para que se amalgame bien y
si hemos puesto agar agar, para que espese.
Poner en un tarro y dejar enfriar, para que se solidifique.
Notas
Si hacemos en casa la leche vegetal, os recomendamos hacerla de avena y
con más cantidad avena de lo habitual, para que quede más espesa y dé
consistencia a la crema. En lugar de los 70-75 g que solemos poner,
pondríamos 100 g. Si no, poned el agar agar.
Lo ideal sería hacerla con Vitamix, para que quede muy triturada y suave.
Pero como hemos hecho poca cantidad, hemos usado la Personal Blender.
Así que para que quedara más fina, la he triturado también al final.
-*----------------
Leche de arroz, avena y naranja

Hemos probado a hacer una leche de arroz diferente, con una textura más
espesa que recuerda a la de un batido, y con un toque al aroma de naranja.
De hecho, esta bebida se puede utilizar como base para hacer batidos y
smoothies. Te invitamos a que hagas tus propios experimentos.
Leche de arroz, avena y pasas
Leche de arroz, avena y naranja Imprimir

Autor: Joaquin AdarveTiempo de preparación: 5 mins Tiempo de cocinado: 20
mins Tiempo total: 25 mins
Ingredientes
Para 4 personas
50 g de arroz (hemos utilizado basmati ecológico, podéis usar cualquier otro)
10 g de copos de avena o de avena en grano
1 cucharadita de sésamo
Piel de naranja ecológica deshidratada Sonnentor (o ralladura de naranja que
sea ecológica)
50 g de pasas
1 pizca de sal
Instrucciones
Dejar en remojo el arroz durante 30 minutos.
Colar el arroz y ponerlo dentro de la jarra de la Veganstar, junto con todos los
ingredientes y agua hasta que el nivel se quede entre las líneas de MÍNINO y
MÁXIMO.
Seleccionar el programa 5 (BIO/LOW TEMP) y presionar el botón ON/OFF.
Cuando acabe este programa, seleccionar el programa 6 (BLEND/SHAKE) y
presionar botón ON/OFF. Este programa sólo tritura para aportar mayor
cremosidad.
301
Colar a una botella.
Notas
En la foto veréis que hemos decorado los vasos con una frambuesa, un toque
de canela y unas ramitas de hierba de trigo… pero la hierba de trigo es ¡¡sólo
para decorar!
-*----------------
Muesli
Desayunos y meriendas frescos, nutritivos y llenos de sabor. Copos recién
hechos y frutas deshidratadas en casa, podéis estar seguros de que vuestro
muesli no se parecerá nada a los que venden empaquetados ¡Serán una
explosión de sabor!
Además el muesli con frutas, miel y horneado, se convierte en la mejor
golosina para cualquiera: la crujiente y deliciosa granola, (esta receta os la
enseñaremos paso a paso el miércoles).
Muesli, un delicioso desayuno
Muesli Imprimir
Autor: Marta Villén
Ingredientes
50 g de copos de avena
Una manzana (o fruta al gusto)
Frutas deshidratadas
Miel de acacia
Instrucciones
Simplemente, mezclamos todos los ingredientes y los añadimos al yogur o a
la crema y…¡Listo para tomar!
Notas
Hemos hecho los copos al momento con el Molino Flocino. De este modo no
hay enranciamiento de las grasas de la avena y conserva todo su sabor.
Las frutas pueden ser frescas, por supuesto. La opción deshidratada es
estupenda cuando estamos fuera de casa y también para añadir una parte a
nuestro muesli diario, ya que aporta una textura agradable y sabor
concentrado.
Hemos llenado 4 bandejas del deshidratador Sedona, programado 6 horas,
utilizando sólo el ventilador superior y a 50º.
Hemos hecho que las frutas no queden secas del todo, porque para el muesli
nos gustan con algo de jugosidad en su interior. Si se quieren más secas, se
dejan más tiempo en el deshidratador.
-*----------------
302
Granola
El muesli, sin frutas frescas, con miel y horneado, se convierte en la mejor
golosina para cualquiera… la crujiente y deliciosa granola.
Granola en tarro
Granola Imprimir
Autor: Marta Villén
Ingredientes
Copos de avena
Frutas deshidratadas
Frutos secos: semillas de girasol, de calabaza, anacardos, almendras,
avellanas…. al gusto
Miel de acacia
Aceite
Instrucciones
Mezclamos copos de avena, frutas deshidratadas, frutos secos a trocitos,
sésamo y lino molidos, miel y un poco de aceite.
Con un poquito de aceite en las manos extendemos la mezcla en la bandeja
del horno, sobre la lámina de silicona de Lurch.
Horneamos unos 15 minutos a 150º con el horno encendido arriba y abajo,
moviéndolo un par de veces para que todo reciba bien el calor.
Cuando se enfría, queda crujiente. Lo guardamos en un tarro cerrado y lo
tomamos como los cereales del desayuno, como tentempié, para acompañar
el yogur o la crema de cereales o simplemente sola.
Notas
Ideal: que previamente hayamos activado los frutos secos y semillas.
Hemos hecho los copos al momento con el molino Flocino de Komo. De este
modo no hay enranciamiento de las grasas de la avena y conserva todo su
sabor.
Para la fruta, hemos llenado 4 bandejas del deshidratador Sedona,
programado 6 horas, utilizando sólo el ventilador superior y a 50º.
Ideal: que previamente hayamos<strong><a title=‖Ver por qué

activarlos y cómo.‖ href=‖http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/activar-
frutos-secos-y-semillas/‖ target=‖_blank‖ data-mce-
href=‖http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/activar-frutos-secos-y-
semillas/‖> activado los frutos secos y semillas.</a></strong>
-*----------------
303
Bolitas crudiveganas
¡¡Endúlzate de forma saludable!! Estos pequeños dulces, no contienen leche,

huevo, azúcar ni harina. Además los hemos elaborado con alimentos crudos.
Estamos seguros de que os sorprenderán.
Bolitas crudiveganas
Tipo de receta: DulcesAutor: Marta VillénTiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocinado: 10 mins Tiempo Total: 15 mins
Ingredientes
Para 20 unidades:
150 g calabacín
150 g zanahoria
80 g fruta seca (dátiles, uvas pasas, orejones…)
50 g coco rallado
Canela
20 g de semillas de lino molido
Instrucciones
Trituramos los ingredientes.
A la masa que obtenemos le damos forma de bolitas.
Los metemos en el frigorífico un mínimo de 2 horas ¡y listo!
Notas
Lo mejor para que los sabores se potencien, es hacerlos y tomarlos al día
siguiente.
También podemos deshidratarlos y así nos aguantarán más días igual de
ricos.
8 Platos Dulces y Postres
Cupcakes de estevia y chocolate
Bicheando por los mundos de internet he encontrado el blog "Cupcakesparty"

en el que presentan recetas dulces pero saludables y me he atrevido a probar
los Muffins de Estevia.
La estevia es el endulzante ideal para un diabético y para las personas con
cáncer. Hasta ahora solo lo usaba para endulzar infusiones, pero no me había
atrevido con la repostería por su intenso sabor. Hoy me he lanzado a la
piscina y mirad que cosa más rica y sana.
Ingredientes:
220 grs. harina integral de centeno ecológica
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
304
1 taza de leche de avena sin azúcar
2 cucharadas de estevia en hojas secas molida
3 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
10g de levadura de panadería
60 grs. de orejones
2 huevo grandes eco
Preparación
Batimos los huevos y mezclamos con la Stevia y el aceite. Añadimos la
harina, la levadura, el cacao en polvo y la leche. Mezclamos todo muy bien,
incorporamos los orejones y distribuimos en los moldes o cápsulas.
Si usáis moldes de silicona intentad que sean de silicona platinum, es la de
mejor calidad y la única que no emite sustancias tóxicas a los alimentos.
Horneamos 15 minutos. Primero con calor arriba y abajo y luego solo abajo.
Así suben más.
-*----------------
Vasitos de Calabaza
Os dejo con una receta que Mario Lopez Pomares del blog Macrobioóica
Mediterránea preparó para los asistentes al taller de Elche.
Para 4 raciones:
Ingredientes:
600gr de calabaza asada o hervida
Pizca de sal
1/3 taza de sirope de arroz
3/4 taza de bebida vegetal
1 cucharada de agar-agar remojado en 1/2 taza de agua 10min
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de sirope de arroz mezclado con 2 cucharaditas de agua
Elaboración:
(1) Hervir el agar-agar hasta que se disuelva, 5min
(2) Batir la calabaza con el sirope de arroz y la bebida de soja, verter en un
cazo
(3) Añadir el agar-agar y mezclar bien. Calentar unos minutos y añadir la
esencia de vainilla
(4) Repartir el contenido en varios vasos y cubrir con el sirope de arroz
mezclado con las 2 cdas de agua
(5) Dejar enfriar y meter al frigorífico
305
Es opcional poner en encima mermelada de mora y/o crema de anarcardos
que se hace así:
Poner los anacardos (1 taza y un poco más) a remojo la noche anterior.
Batirlos con agua ymelaza de cebada (2 cucharadas) , ir añadiendo agua
hasta lograr la textura deseada.
En las indicaciones 1 taza=250ml
-*----------------
Compota de manzana
Esta receta es muy recomendable para aquellas personas que presenten

poco apetito ya sea porque tengan nauseas o tengan el aparato digestivo
irritado por efecto de la quimio o simplemente os la recomiendo porque es
deliciosa, es ideal como plato dulce. En Alemania suelen usarla para
acompañar la carne. También puede servir para preparar ricas tartas.
2 manzanas reineta maduras

canela
150ml de agua o zumo de manzana
El zumo de 1 limón
Preparación
Se pelan las manzanas y se les quita el corazón. Se cortan en láminas y se

rocía con el zumo del limón.
En un cazo se hierve el agua junto al sirope.
Las manzanas peladas y laminadas se añaden y se ponen a fuego muy suave
junto a la canela y el zumo de limón y cuando empiecen a soltar su jugo, se
tapan y se dejan cocer unos quince minutos. Pasado este tiempo se destapa
para que pierda el líquido.
-*----------------
CREPES DE CREMA PASTELERA DE ALMENDRA Y MANZANA

CARAMELIZADAS
Leidy Vargas nos envía una nueva receta para nuestro concurso de recetas
saludables. Es una saludable y original forma de comer crepes....sin gluten,
sin azúcar y sin leche. Sano, sanísimo.
Ingredientes y preparación :
306
Crepes:
100 gr de Harina de Trigo Sarraceno

2 Cdas de aceite de oliva
1 Cda de agave
1 pizca de sal
1 cta de canela.
1 Cda de semillas de lino molido y remojadas en 50 ml de leche de sésamo.
En un bol colocamos la leche con la semillas remojada, el aceite, el agave, la

sal, la canela y se mezcla con un batidor y se le agrega al final la harina; la
mezcla debe de quedar de consistencia ligera si queda un poco espesa se
puede colocar un poco mas de la leche de sésamo.
En un sartén caliente untada con un poco de aceite de oliva se hacen las
crepes tienen que quedar finitas. Ojo no deben quemarse.
Crema pastelera de leche de almendra:
1 vaso o 250 ml de leche de almendra.

1/4 de vaina de vainilla se saca lo de adentro.
1 Cta de canela.
ralladura de naranja.
2 Cdas de agave
1 cta raza de agar -agar en polvo.
Se coloca en una olla la leche con todos los ingredientes, excepto el agar
agar. Se cocina a fuego lento y cuando se calienta la leche se coloca la cta de
agar y se va removiendo durante 10 minutos, luego se apaga y se deja enfriar
a temperatura ambiente.
Manzanas Caramelizadas:
1 manzana
1 Cda de agave
Se cocina la manzana con un poquito de agua y el agave. Se tapa hasta que

quede suave y dorada.
Al final se rellenan las crepes con la crema y se coloca las manzanas de

adorno o las crepes con crema y la manzana de relleno.
-*----------------
307
" Ferrero Rocher" crudiveganos por M Jose Lidón
Hoy os traemos una receta dulce y saludable para nuestro concurso. Se

pueden preparar dulces deliciosos sin azúcar. Estos bombones son exquisitos
y super fáciles de preparar.
Ingredientes:
100 gr. de dátiles
80 gramos de avellanas crudas
2 cucharadas soperas de cacao en polvo semidesgrasado
1 cucharada sopera de ágave
2 cucharadas soperas de agua
Preparación:
Se bate todo en la Thermomix ( o en otra batidora potente), unos 10 o 15
segundos a velocidad 5, dependiendo de lo troceado que queramos la
avellana. Se hacen bolitas y se introduce una avellana dentro. Para los niños
es muy gracioso lo de la avellana, porque, ¡son bombones con sorpresa! . Se
puede dejar en la nevera 1 hora y están más buenas, si no servir
directamente.
-*----------------
Tarta de chía, cacao y frutos rojos del blog kijimunas-kitchen
Hoy os traemos un postre especial. Nos llega desde el blog kijimunas-kitchen.

Una vez más nuestros postres no incluyen azúcar, ni harinas refinadas ni
mantequilla. En esta ocasión además la receta es crudivegana, es decir no ha
sido sometida a la acción del calor.
¡Rico y sano no son dos conceptos que deban ir reñidos!
Esperamos que os guste, es todo salud y energía.
Ingredientes
Para la mousse de chía y cacao
12 c. soperas de semillas chía, recién molidas

12 c. soperas de semillas de chía, sin moler
6 c. soperas de cacao en polvo crudo
6 c. soperas de algarroba en polvo cruda
1 c. pequeña de semillas de vainilla
8 orejones, picados muy pequeñitos
8 orejones, remojados y triturados hasta formar una crema
308
1/2 taza de frambuesas deshidratadas
1/2 taza de coco rallado
1 c. pequeña de hojas de estevia, recién molidas
1 litro de leche de almendras casero
1 pellizquito de sal marina, sin refinar
Para la base
1/2 taza de trigo sarraceno, germinado y deshidratado
Para la mermelada
1 taza de bayas goji, remojadas durante 30 min. en 1/2 taza de agua de

manantial o filtrada
Para decorar
1/2 taza de rodajas de fresones, deshidratadas

1 c. sopera de coco rallado
Mezclar todos los ingredientes secos para la mousse de chía, cacao y

frambuesas en un bol y mezclar bien con un batidor de barillas hasta que no
haya grumos. Añadir la leche de almendras poco a poco y mezclar bien
homogéneamente hasta combinar bien los ingredientes secos con la leche.
Reservar como mínimo durante 30 minutos para que la chía absorba bien la
leche y se infle.
Mientras tanto, puedes preparar la mermelada de bayas goji. Coloca las

bayas goji y el agua de remojo en una batidora y tritura hasta obtener una
crema suave. Reservar en la nevera en un bote de cristal tapado.
Cuando hayan pasado los 30 minutos de reposo de la chía, colocar un aro

para pasteles de unos 25 cm de diámetro sobre un plato y esparcir de manera
homogénea los brotes del trigo sarraceno. Seguidamente, verter la mousse de
chía, cacao y frambuesas poco a poco sobre el trigo sarraceno y repartir
homogéneamente y nivelando con una espátula.
Dejar reposar durante la noche o durante ocho horas y desmoldar con
cuidado.
Decorar con la mermelada de goji, que estará más espesa después de haber
reposado, y los fresones deshidratados. Con el coco rallado, decorar el centro
del pastel dibujando un corazón blanco.
309
Ya está listo el pastel para cortar, servir y disfrutar.
Bon appétit!
-*----------------
Galletas de guistante verdes del blog la cocinika de Ana
Desde el blog La Cocinika de Ana nos llegan estas originales galletas, sin
azúcar, sin huevo, sin matequilla y sin leche.
Galletas de guisantes verdes del blog La Cocinika de Ana
INGREDIENTES:
150g guisantes verdes

180g de harina de arroz
1 cucharadita de sal fina
110g de aceite
PREPARACIÓN:
1 y 2-Trituramos los guisantes verdes en un procesador de alimentos hasta

que estén bien molidos.
Yo he utilizado la thermomix a velocidad progresiva 8-9-10 por 25 segundos.
3 y 4 -Tamizamos la harina de arroz y si no la ponemos en la thermomix unos

segundos a máxima velocidad.
-Mezclamos la harina, los guisantes y la sal y batimos, si es en thermomix 6

segundos a velocidad 6.
-Añadimos el aceite y el sirope y mezclamos unos segundos más.
-Es una masa flexible y algo difícil de manejar. Hacemos bolas con la masa,
colocamos sobre papel vegetal o sobre una base de silicona para hornos y
ponemos un corta pasta o extensor para darle la forma deseada.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o
hasta que veamos que están crujientes y firmes.
Dejamos enfriar completamente antes de guardarlas, aunque yo he probado

una en caliente y me ha gustado comerla así.
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Galletitas de nueces y cardamono por Izaskun Sierra
Hoy os traemos una golosa receta para nuestro concurso. Esta receta hace
las delicias tanto de pequeño como de adultos. Entre sus ingredientes se
encuentra el cardamomo, una especie poco utilizada en nuestra cocina, pero
que cuenta con propiedades anticáncer importantes. Es muy conocida en la
cocina india y aporta un aroma característico a nuestro platos.
Ingredientes y preparación
Poner en una ensaladera 60 gramos de aceite virgen de oliva y unos 50 gr de
sirope de agave, batir e ir añadiendo, 90 gr de harina integral espelta, 60 gr de
copos de avena, media cucharadita de cardamono en polvo o tomar 5 granos
de cardamono o vainas y abrirlas y los granitos machacarlos en el mortero, y
100gr de nueces machacadas en mortero ( mas o menos según gustos),
mezclar con ayuda de una cuchara de palo y un pelín de leche de avena o de
agua, mezclar bien, hornear 10 minutos a 180º, dejar enfriar un poco en frigo,
hacer un churrito y cortar rebanadas, yo suelo hacer unas 20 con estas
cantidades; a mis hijas les vuelve locas y a mi ni os cuento...
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Yogur vegano
Hemos ido viendo en las últimas entradas que la leche es un alimento

antinatural para el ser humano y que su consumo se relaciona con la
aparición de cáncer, pero la industria láctea nos ha impuesto su consumo y
nos vemos incapaces de suspender su consumo.
Hoy os traigo una alternativa al yogur que podéis preparar en casa. Vamos a
preparar yogur vegano con probióticos siguiendo la receta del Blog Cocina
Medicina. La receta se basa en fermentar el probiótico con agua y un fruto
seco. Los probióticos nos ayudan a regular la flora intestinal y prevenir las
enfermedades manteniendo a nuestro sistema inmune fuerte.
En esta receta añadimos semillas de sésamo y lino, lo que nos va a aportar
mucho calcio y omega 3.
El sabor de este yogur es totalmente diferente al convencional, pero está
bastante bueno.
Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos.

3 cápsulas de probióticos (se abren y se echa solo el polvillo). En cocina
medicina usan Acidophilus Ultra que también está libre de lácteos. Yo. usé
Acidophilus advanced de Solgar
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3 cuch/s de semillas de sésamo crudas
agua
Ingredientes opcionales para los sabores:

orejones
arándanos
moras
piña
fresas
platano
canela
cacao
cáñamo
vainilla en extracto
estevia, sirope de agave,azúcar de coco como endulzantes
Preparación:
Primero debemos dejar toda la noche a remojo los anacardos y las semillas
de sésamo y lino. Los ponemos en un bol con agua sin clorar y lo tapamos
con un film de plástico. De esa manera activamos las enzimas de estos
alimentos y hacemos mucho más asimilables sus proteínas.
Al día siguiente escurrimos todo bien bajo el grifo con la ayuda de un colador
grande. Vertemos en una batidora de vaso y echamos un vaso y medio de
agua no clorada junto al polvo de las cápsulas de probióticos.
Batimos hasta formar una crema homogénea. Los probióticos se encargarán

de espesarlo y fermentarlo.
Vertemos el contenido en frascos de cristal. Si se tiene yogurtera se siguen

las indicaciones de ésta. Si no introducimos en el horno a 40º.
A partir de las 5 horas ya podemos probar ese yogurt. Si no está
suficientemente espeso se pueden dejar más horas. Pero nunca más de 12 o
se volvería demasiado ácido.
A partir de aquí se guardarán en la nevera. Después es cosa de vuestra

imaginación crear yogures de diferentes sabores añadiendo diferentes frutas,
mermeladas, especias como la canela, el cardamomo, o la vainilla, además
de diferentes endulzantes. Para eso se trocean, muelen o pican los
ingredientes a añadir y se los echáis al yogurt en el momento de tomarlo. Si
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lo batís junto con las frutas en la misma batidora se harán más líquidos y
perderán la textura cremosa que tanto gusta.
Os recomiendo que añadais platano, pues es un excelente prebiótico y es el

completo ideal para mantener sana nuestra flora intestinal
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Tarta de manzana y pera
Sois muchas las mamás preocupadas por la alimentación de vuestros hijos y

soléis preguntarme por recetas de repostería casera.
Las bases de una buena alimentación se asientan en la más tierna infancia. Si
no ofrecemos a nuestros hijos bollería industrial, galletas y pasteles estos
estarán más sanos, tendrán más energía y mantendrán un peso adecuado.
Nuestros hijos van a estar en contacto con todos estos productos
manufacturados en el cole y en los cumples de sus amigos. La mayoría de los
niños llevan al cole zumos, batidos y bollería (la merienda saludable debería
estar compuesta por fruta y frutos secos) y nuestros hijos querrán probarla,
nos demandarán esa bollería. No podemos aislarlos del mundo, así que
podemos pactar con ellos. Pueden tomar "platos dulces" de vez en cuando,
pero preparados en casa con ingredientes naturales, alejándonos del azúcar,
de las harinas refinadas y de las grasas hidrogenadas.
Es recomendable que los peques participen en la elaboración de las recetas.
Así comparten la experiencia en familia y aprecian mucho más el resultado.
Se van a sentir muy orgullosos de haber preparado el sabroso manjar y
querrán compartirlo con toda la familia. No olvidéis nunca alabar al pequeño
por su gran ayuda y el excelente resultado obtenido. Así les iremos inculcando
el amor por la cocina sana y natural.
Empezamos una serie de post sobre repostería sana con una Tarta de
Manzana y Pera. Es la tarta preferida de mi peque y sus amigos. No contiene
azúcar ni lácteos y es una forma más de tomar fruta.
Tarta de Manzana y Pera.
Ingredientes
3 huevos eco
100 g de harina integral (yo suelo usar centeno)
1 pellizco de sal marina sin refinar
2 manzanas golden
2 peras
Canela molida (opcional)
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Preparación
1. Precalentamos el horno a 180º
2. Con unas varillas manuales o eléctricas mezclamos los huevos y el agave
hasta obtener una consistencia cremosa
3. Añadimos la harina, el aceite y la sal y mezclamos.
4. En un molde plano colocamos las manzanas cortadas en rebanadas finas.
Vertemos encima la mitad de la mezcla
5. Colocamos las peras y vertemos el resto de la mezcla sobre estas. A mí me
gusta espolvorear un poco de canela sobre la mezcla.
6. Horneamos durante 30 minutos. Dejamos templar y a degustar.
Con thermomix
1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el agave y
programamos 3 min/50º/ vel 3. Terminado el tiempo programamos de nuevo
3min/vel 3 (no ponemos temperatura).
3. Añadimos el aceite, la harina y la sal y mezclamos 10 sg/vel 3.
4,5 y 6. Igual que sin thermomix
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Brownie Integral con trocitos nueces
Seguimos con la repostería saludable. Hoy os traigo unos brownies hechos

con aceite de oliva, harina integral y sin mantequilla, pero igualmente
deliciosos que los brownies originales.
El brownie tradicional es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un
accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al
bizcocho de chocolate que estaba elaborando. El brownie es un bizcocho
crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior. El nombre de brownie
significa marroncito o morenito.
Ingredientes
125 gr de chocolate negro

1 chorrito de leche vegetal
2 huevos eco
100 gr de siropo de agave
75 gr de nueces
75 gr de harina de espelta integral
Elaboración
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1. Fundimos el chocolate junto al chorrito de leche vegetal, en una cazuela al
baño María.
2. En un bol batimos los huevos con el agave durante varios minutos. Es

mejor usar las varillas eléctricas.
3. Añadimos el chocolate fundido y el aceite y batimos un poco hasta

mezclarlo todo. Añadimos la harina y removemos con cuidado para que se
mezclen bien todos los ingredientes.
4. Añadimos las nueces troceadas.
5. Usamos moldes de silicona o de papel vegetal para hornear. Yo he usado

unos moldes con forma de corazón que me tienen enamorada.
6. Horneamos unos 20′ a 180º con el horno previamente precalentado.
Si queremos podemos añadir un poco de chocolate fundido por encima y esto

ya remata la jugada. Yo me abstuve porque sino no creo que hubiese podido
parar de comer jajaja.
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Bombones de chocolate y fresa
Ya está acabando la temporada de fresas y quiero aprovechar para

presentaros esta rica receta antes de que acabe la temporada. Bombones de
fresa y chocolate. Deliciosos y con propiedades anticáncer.
Hace tiempo ya os hablaba de las propiedades del chocolate negro y el cacao
en la lucha contra el cáncer (ver post). Hoy vamos a introducir un ingrediente
anticáncer más... las fresas. Todos los frutos rojos (moras, frambuesas,
fresas, cerezas, arándanos...) se consideran alimentos anticáncer por su gran
contenido en polifenoles (ver post) Por eso, en cada temporada es importante
que comamos el fruto rojo correspondiente.
Esta receta es muy sencilla de preparar y realmente deliciosa.
Ingredientes para 10 bombones

10 fresas
200 g de chocolate negro al 85% de cacao
Un chorrito de leche vegetal.
Preparación:
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Lavamos las fresas y con ayuda de un cuchillo quitamos "el casco" (las hojas
verdes y la parte blanca del extremo), quedarán con forma de pirámide.
Derretimos el chocolate negro al baño maría junto al chorrito de leche.
Colocamos las fresas sobre papel vegetal y debajo el recipiente en el que las
vayamos a guardar, así no vamos a manchar.
Cubrimos las fresas con el chocolate.
Introducimos en el frigorífico 12 horas y listas para comer
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Galletas de Jengibre y Canela
Seguimos con la recopilación de recetas dulces y saludables para esos días

en que se nos antoja algo dulce.
Hoy os traigo unas galletas sencillitas y que contienen 2 alimentos anticáncer,
el jengibre y la canela. Me he inspirando en una receta que ví en un blog que
os recomiendo visitar "La cocina de Nihacc"
Este receta os recomiendo que probéis a hacerla con los niños. A ellos les
gusta mucho el proceso de darles forma a las galletas y es una actividad muy
divertida. Los niños deberían participar con nosotros en la cocina desde
pequeños. Si ellos han participado en la elaboración del plato después se
sentirán muy orgullosos al poder compartir con los demás su creación.
Ingredientes
200 gramos harina integral de espelta

1 cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita bicarbonato
100 gramos sirope de agave (miel, miel de acacia, sirope de cereales, panela
líquida o azúcar de coco)
25 gramos aceite de oliva virgen extra
Preparación
Mezclamos en un bol la harina, el bicarbonato y las especias, después

añadimos el agave y aceite. Amasamos a mano hasta conseguir una
consistencia similar a la plastilina.
Estiramos la masa con rodillo y ahora tenemos varias opciones: podemos
coger bolitas de masa y darles forma con las manos: bolitas, aplanadas, o
bien con ayuda de un corta pasta les vamos dando forma. A mi me relaja
mucho darles forma de bola. Cada uno como guste.
Colocamos las galletas sobre papel vegetal encima de una bandeja del horno,
y horneamos a 180º C durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar y a comer.
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Con thermomix:
Añadimos la harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato al vaso y
programamos 30 sg vel 6.
Añadimos el sirope y el aceite y mezclamos 10 sg vel 6.
Sacamos la masa y seguimos el proceso anterior de darles forma y hornear
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Donuts de chocolate, deliciosos y saludables
Hoy os traigo una receta que a mi hijo le encanta: "donuts". Vamos a aprender
a preparar las típicas rosquillas americanas que tanto gustan a los niños y no
tan niños pero sin añadir grasas, mantequilla, leche, harinas refinadas... Una
sencilla receta que hará las delicias de toda la familia.
Ingredientes para 15 donuts

470g de harina integral de espelta o centeno
50g de sirope de agave, miel o azúcar de coco
35g de levadura
150 g de leche vegetal (yo uso avena)
90g de agua templada
Para la cobertura
150g de chocolate negro al 85% de cacao+chorrito de leche vegetal
Preparación:
1. Mezclamos la harina, el endulzante elegido, la sal, el aceite, la levadura, la
leche y el agua y amasamos.
Con thermomix: Mezclamos 10sg vel 4 y después amasamos 4 min/vaso
cerrado/espiga
2. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y amasamos de nuevo.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1
cm.
3. Con ayuda de un corta pasta le damos la forma deseada. Nosotros le
hemos dado forma de estrella y para el centro hemos utilizado un corta pasta
circular mas pequeño.
4. Calentamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos. Tenemos una opción
menos saludable, pero que suele gustar más a los peques: donuts fritos.
Freímos en aceite de oliva caliente sin dejar que se quemen. Escurrimos bien
los restos de aceite con papel absorbente.
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5. Derretimos el chocolate negro con un chorrito de leche vegetal hasta
conseguir la consistencia deseada.
6. Bañamos los donuts con el chocolate y dejamos enfriar. Y a comer.....
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Helado de Frutas del bosque, sin grasas, nata ni azúcar
Hoy os presento una receta para hacer helados caseros de forma saludable,
sin grasas, sin leche y sin azúcar. Helado vegano sano y nutritivo. Su
ingrediente principal son los frutos del bosque, los cuales poseen importante
propiedades anticáncer .
Para preparar esta receta necesitáis una heladera. Yo hace poco compre una
ante la insistencia de mi peque para que preparara helados en casa.
Ingredientes
300 gramos de frutos rojos (yo usé las últimas fresas de la temporada, las
primeras cerezas y un puñado de moras
6 dátiles (sin hueso)
1/2 vaso leche vegetal de avena
Preparación
Batir todos los ingredientes juntos. Verter en la heladera y dejar hacer hasta
lograr la consistencia deseada.
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Galletas de Avena Veganas
Hoy os presento unas galletas saludables que podemos tomar cuando

queramos darnos un caprichito dulce. No llevan grasas trans, leche, huevo,
levadura ni azúcar. por lo que son aptas para niños de todas las edades,
intolerantes al huevo y a la lactosa.
Las galletas y demás bollería comercial que tenemos a nuestro alcance en

cualquier supermercado es rica en grasas trans. Este tipo de grasa al ingerirla
rápidamente se convierte en grasa corporal, o sea, michelinas. Además
poseen efecto inflamatorio y coagulante, lo que predispone a las
enfermedades cardiovasculares, a la obesidad y al cáncer. Siempre que en
una etiqueta leáis grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas, sabed
que estáis frente a las dañinas grasas trans. Nos pueden engañar diciendo
que un producto es sano porque tiene grasas o margarinas vegetales, pero
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tenemos que mirar que esas grasas no sean hidrogenadas. Los aceites
hidrogenados más usados suelen ser los de colza, soja y coco. Así que
atentos a las etiquetas.
Además de grasas trans, la bollería industrial es rica en azúcar y harina de
trigo, dos enemigos más de una buena salud. El azúcar es un veneno que se
relaciona con la aparición de diabetes, cáncer, obesidad, enfermedades
autoinmunes….
Hablaremos con más profundidad del efecto nocivo para la salud de las
grasas trans, del azúcar y las harinas blancas. Hoy no quiero ―amargaros‖
demasiado el día. Vamos allá con las galletas.
Ingredientes
2 manzanas golden
50g de pasas remojadas en agua 2 horas
½ cucharadita de canela en polvo
Preparación
2. Ponemos una capa de papel vegetal sobre una bandeja de horno
3. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la
thermomix.
4. Le damos forma redondeada a las galletas. (Este tipo de masa es viscosa,
por lo que es difícil usar moldes para que queden bonitas, pero ―en contra‖
tienen que son súper sanas)
5. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Deben estar ligeramente
doradas.
6. Dejamos que se enfríen y endurezcan fuera del horno. Servimos
acompañadas de un vasito de leche vegetal para poder mojar. ¿Veis que
alternativa más saludable a la típica leche de vaca con galletas maría o peor
aún Oreo?
-*----------------
Mermelada de calabaza, zanahoria y naranja
Esta compota hace tiempo que la preparé para uno de los talleres de dieta y
cáncer y tenía pendiente subir la receta. Aquí tenéis una mermelada casera y
terapéutica.
Ingredientes
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500g de calabaza
500g de zanahoria
el zumo de una naranja
2 cucharadas de sirope de agave (opcional, según el dulzor deseado)
1/2 cucharada de agar agar
Preparación
1. Troceamos la calabaza y la zanahoria.
2. Cocinamos con el zumo de naranja a fuego lento hasta que estén bien
blanditas,al menos 30 minutos.
3. Añadimos el sirope de agave y el agar agar, trituramos hasta conseguir la
consistencia de un puré y volvemos a calentar hasta que hierva. Cocinamos
unos minutos y dejamos enfriar. Guardamos en tarros de cristal.
-*----------------
Flan de algarroba o chocolate
Hoy toca plato dulce de lo más sencillo. Esta receta está dedicada a
Francesco que es un gran dulcero.
El agar agar es un alga muy útil para crear postres sencillos y sanos. El agar
agar es un especie de gelatina, pero no como la gelatina comercial que
venden que es un producto animal preparado con desechos de animales
triturados.
Ingredientes
1 litro de leche vegetal sin azúcar añadida
25g de algarroba o cacao en polvo desgrasado

3 cucharadas de agar agar
10 dátiles
Preparación
1. Trituramos los dátiles a modo de pasta.
2. Llevamos a ebullición la leche, la pasta de dátiles y el cacao o algarroba
removiendo con frecuencia. Cuando haya llegado al punto de ebullición
añadimos el agar agar y removemos, dejamos hervir unos 10 minutos.
Trituramos todo y dejamos enfríar en un molde. Metemos en el frigo un par de
horas hasta que solidifique y voilá.
-*----------------
Galletas de jengibre por Haidée
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Haidée nos manda estas ricas galletas. Están hechas con copos de avena y
harina de trigo sarraceno. La avena aunque contiene gluten no contiene
gliadina y es tolerada por las personas con celiaquia.
Ingredientes
100g de harina integral de trigo sarraceno
2 manzanas golden
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de semillas de hinojo en polvo
Preparación
thermomix.
tienen que son súper sanas)
doradas.
acompañadas de un vasito de leche vegetal para poder mojar.
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Tarta crudivegana de arándanos y fresas por Cocina Medicina
Desde el blog Cocina Medicina nos llega esta deliciosa receta preparada con
todo el amor del mundo por Carmen, regente del caserio de castiñeira. Este
caserío es una casa de reposo que ofrece cocina vegetariana y terapéutica y
está ubicada en un enclave idílico.
Ingredientes:
Para la base:
200 grs de frutos secos (avellanas,nueces,almendras)

7 dátiles
3 cuch/s de coco rallado
2 cuch/s de cacao puro
canela
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cardamomo
2 cuch/s de semillas de uvas pasas
1 cuch/s de semillas de chía
Para el relleno ("queso"):
500 grs de anacardos crudos

150 ml de zumo de limón
150 grs de sirope de ágave
60 grs de manteca de coco
1/2 cuch/p de vainilla
pizca de sal marinaPara la cobertura:
Arándanos y frambuesas (yo las tenía congeladas)

Sirope de ágave
Fresones
Preparación:
Para la base es necesario poner a remojo por lo menos 2 horas (o toda la

noche) los frutos secos y las uvas con los dátiles.
Echamos todos los ingredientes al procesador tipo thermomix menos los
dátiles que se echarán de uno a uno poco a poco para que no se pegue la
masa a las paredes del vaso de la batidora.
Con esta masa cubrimos, apretando bien, un molde desmoldable para
bizcochos. Reservamos.
El relleno es también muy sencillo: se dejan los anacardos remojados también

por lo menos dos horas (o toda la noche) La manteca de coco se funde a
baño maría y se procesan todos los ingredientes en el robot de cocina hasta
que salga una pasta homogénea (necesita varios minutos y removiendo a
veces con la espátula para volver a empezar).
Se echa sobre sobre la base y se mete en el congelador hasta el día

siguiente. Se saca del congelador unas horas antes de servirla y se cubre con
la cobertura de frutos del bosque ( se echan las frambuesas y arándanos junto
con el sirope de ágave en la thermomix y se baten hasta hacer una especie
de mermelada.rectificamos con un poco de agua o zumo de limón si queda
muy espeso) Adornamos con unos fresones y a disfrutar!!!!!
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Fresones con nata vegetal y salsa de chocolate crudivegana del blog
kijimunas-kitchen
¿Quién no echa de menos un postre decadente de cuando en cuando?

Para cuidar tu salud y permitirte un capricho al mismo tiempo, aquí tienes esta
receta para un postre sano sin nada de culpa, lleno de color y sabor y
sorprendentemente ligero.
Os invito a visitar el blog http://www.kijimunas-kitchen.net/es, está lleno de
recetas sorprendentes que te dejan con la boca abierta.
Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo de cocción: no necesita.
Listo en: 1 hora
Para 4 personas
Ingredientes:
32 fresones medianos
Para la nata
2 tazas de anacardos, remojados durante la noche
1 c. pequeña de semillas de vainilla
1/2 taza de agua de manantial
1/2 limón, el zumo
Para la salsa de chocolate

2 c. soperas de cacao crudo puro en polvo
2 c. soperas de aceite de coco, líquido
1 pizca de sal
4 c. soperas de néctar de ágave (o al gusto)
1/2 vaso de agua de manantial
Método de preparación:
Para la nata
Coloca todos los ingredientes para la nata en una batidora de jarra y bate
hasta obtener una crema suave.
Guarda este mousse en un recipiente de cristal o cerámica en el refrigerador
durante 1 hora antes de servir.
Para la salsa de chocolate
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Combina el aceite de coco líquido con el cacao en polvo y la sal y mezcla
hasta obtener una pasta homogénea. Añade el néctar de ágave y el agua y
bate enérgicamente hasta obtener una salsa espesa.
Coloca los fresones en copas de cristal, cubre con la nata y añade una última
capa de salsa de chocolate.
Listo para servir.
¡Bon appétit!
-*----------------
Tarta de mango y frutos rojos por Marga Tebar.
Os presento una sorprendente Tarta de mango y frutos rojosm que nos

manda nuestra amiga Marga para el concurso de recetas.
Es una receta crudivegana, a excepción del agar-agar, que he usado como

espesante. Muy sencilla de preparar).
He procurado mezclar ingredientes con alto valor anticancerígeno. Por un

lado, el mango, que -cito de internet- "contiene componentes capaces de
inhibir el crecimiento y desarrollo de las células que provocan el cáncer de
mama y de colon", por otro lado las fresas y los arándanos, porque como bien
dices en tu blog "son un excelente aliado en la lucha contra el cáncer". Y
como base, he elegido una mezcla de frutos secos previamente remojados
durante una noche, porque -copio y pego de tu blog- "Cuando remojamos las
semillas se desactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las
semillas o frutos secos, los que sabiamente han sido creados por la
naturaleza para que estos sólo germinen en contacto con las condiciones
adecuadas de agua y luz. Cuando se presentan todas las condiciones, se
activan los nutrientes que van a permitir que de las semillas y frutos secos
crezcan nuevas plantas o árboles. Pero además, esto significa que al remojar
las semillas o frutos secos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y
las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad".
Por último, la receta es crudivegana, para que los alimentos conserven todos
sus nutrientes.
Ingredientes:
200 gr. de frutos secos crudos variados (yo he usado nueces, almendras,
anacardos y avellanas)
200 gr. de frutas pasas variadas y deshuesadas (dátiles, uvas y ciruelas)
50 gr. de arándanos deshidratados
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1 mango grande maduro
100 gr. de fresas
Creo que quedaría aun más rica con 100 gr. de picotas, pero yo no tenía, así
que no las he puesto en esta ocasión.
Sirope de ágave al gusto
1 cucharada sopera de agar-agar
1/2 litro de agua
Un chorrito de aceite de girasol
Preparación:
Poner durante una noche los frutos secos en remojo. Antes de preparar la
tarta, enjuagarlos y tirar el agua.
Poner en remojo durante una hora las frutas pasas y también, en otro
recipiente, los arándanos deshidratados.
Cortar finamente las fresas, el mango (y las cerezas si las usas). Cuanto más
finas las lonchas, mejor. Reservar.
Triturar en la picadora los frutos secos y las frutas pasas escurridas,
incluyendo un puñado de los arándanos escurridos. Mezclar bien y añadir un
poco de sirope de ágave (sólo para muy golosos, porque la mezcla queda
dulce gracias a los azúcares de las frutas pasas)
Con un pincel barnizar un molde mediano desmoldable con un poco de aceite
de girasol. Extender la mezcla triturada bien aplastada para que quede una
base compacta.
A continuación vamos colocando sobre esa base la fruta por capas, haciendo
círculos desde el borde del molde hasta el centro. Comenzamos con el
mango, la segunda capa de fresas y algunos arándanos, la tercera capa de
mango y la última capa de fresas y arándanos.
Reservar en el frigorífico. Entre tanto, poner al fuego el agar-agar con el agua
y añadir a la mezcla un buen chorro de sirope de ágave para que la gelatina
no quede sosa. También se puede usar zumo natural de frutas rojas, lo que le
dará más sabor.
A los 8 minutos, apagar el fuego y dejar templar.
Para finalizar, cubrir la fruta con la gelatina líquida, esperar a que se enfríe y
meter en la nevera.
¡Buen provecho!
-*----------------
Bizcocho de Manzana y Canela por Irene Morales (sin azúcar, sin

huevos, sin gluten)
Os presento un bizcocho de Manzana y Canela por Irene Morales. Es super

sano, sin azúcar, sin huevos y sin gluten.
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Os recuerdo que solo quedan unos días para participar en nuestro concurso
de recetas. ¡Animaos!
Ingredientes:
Para la masa:
- 3 manzanas ecos
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de harina de garbanzos
- Agua
- 80 gr de sirope de ágave (o el equivalente a estevia u otro endulzante)
- 1 vaina de vainilla (o un poco de esencia natural)
- 200 gr de harina de maíz integral
- 15 gr de levadura en polvo eco, sin gluten.
- Un puñado o dos de pasas (al gusto)
Para la cobertura:
- 100grs de harina de almendras o almendras picadas.

- ½ cucharada sopera de cacao en polvo (puro)
- ½ cucharada sopera de canela
- 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Modo de hacer:
Antes que nada ponemos el horno a precalentar 180º.
Pelamos las manzanas en cubitos (guardad la piel para infusión o ponche) y

le echamos el zumo de limón, al que previamente le hemos rallado la piel.
Removemos bien para se empape la manzana.
En un bol aparte (creo que para esta receta no merece la pena utilizar robot
de cocina) ponemos la harina de garbanzos y le añadimos agua cucharada a
cucharada removiendo bien hasta que tenga una consistencia como de
mayonesa clarita. Con una varilla batimos bien y añadimos poco a poco el
aceite e integramos bien la mezcla. Después añadimos el sirope de ágave
también poco a poco.
Abrimos y raspamos la vaina de vainilla añadimos.
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Cuando hayamos levantado un poco la mezcla, vamos añadiendo la harina y
la levadura tamizadas y, sin dejar de batir, después de que la mezcla esté
homogénea, echamos la ralladura de limón, las pasas y las manzanas, y por
supuesto mezclamos bien.
Engrasamos un molde (yo uso uno redondo de 22 cm) con unas pinceladas
de aceite y un poco de harina y echamos la mezcla.
En un recipiente aparte mezclamos los ingredientes de la cobertura hasta que

tenga una consistencia como de arena y repartimos uniformemente encima de
la mezcla anterior.
Metemos en el horno unos 45 minutos y comprobar que esté listo con la

prueba del palito (tiene que salir limpio). Después apagar el horno y
esperamos un poco antes de sacar para que el cambio de temperatura no sea
brusco. Al sacar del horno esperamos 10 minutos para desmoldar y luego
dejar enfriar (en una rejilla a ser posible).
Un truco para que los bizcochos suban bien es que no haya corrientes de aire
fuera, como ventanas o puertas abiertas, lo ideal es que la temperatura sea
constante también fuera.
Notas:
Con la piel de las manzanas, si son ecológicas, claro (yo las suelo meter
mientras en un tarro de cristal con zumo de limón) podemos hacer la infusión
que Odile recomienda con jengibre y canela y resulta el complemento perfecto
para el bizcocho; que, por cierto, siempre estará mas bueno uno o dos días
después.
-*----------------
Bizcocho de Frutos Rojos por Elena García Morales
Elena García nos envia esta rica receta de BIZCOCHO DE FRUTOS ROJOS
Vamos a aprovechar los frutos rojos de temporada, que además son, como
nos cuenta Odile en su libro, antioxidantes y antiinflamatorios e inhiben la
proliferación de las células cancerígenas. Vamos a cocinar sin gluten ni
productos animales de ningún tipo. Las medidas son americanas, os
recomiendo haceros con un juego de tazas y cucharas para estos
menesteres, los hay en cualquier tienda de menaje.
Ingredientes
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Para el bizcocho
-2 zanahorias ralladas
-4 cucharadas de linaza molida justo antes de usarla y ocho de agua
(sustituye al huevo) mezcladas
-Un par de cucharadas de aceite de oliva y el resto de la taza de zumo de
manzana a temperatura ambiente
-Una cucharada de levadura de calidad sin gluten (podéis usar bicarbonato en
la misma proporción)
-Para endulzar o bien 3/4 de taza de sirope de agave o bien 1/4 de cucharada
de estevia (id probando vuestra medida de dulzor)
-1 taza de harina sin gluten (yo puse la mitad de trigo sarraceno ya otra mitad
la repartí entre maíz, arroz y quinoa , de esta última sólo una cucharada
porque si no amarga)
-Media taza de nueces o almendras (yo puse almendra porque a veces las
nueces me dan alergia) y otra media de pasas u orejones eco (es importante
sobre todo en el caso de los orejones, si están amarillos no se os ocurra
comprarlos, los buenos son marrones)
-Una cucharada de canela y una pizca de jengibre.
Para la cobertura:
-Una taza de frambuesas, fresas, arándanos o mezcla de todos o dos tazas si

los ponéis también en la masa
-3 tazas de agua
-3 cucharadas de cacao de calidad (sin leche por supuesto)
-2 cucharadas de pasas u orejones
-Ralladura de naranja ( o limón si no tenemos)
-Una cucharada y media de pasta de avellana o almendra
-2 cucharadas de melaza o miel
-2 cucharadas de agar-agar en polvo
-Una cucharada de kuzu o maicena
Procedimiento:
Ponemos a calentar el horno a 175 grados.
En una batidora o robot batimos la zanahoria rallada con la mezcla de linaza y

agua y el edulzante y la levadura si es en cubitos. Después pasamos la
mezcla a un bol y echamos la harina tamizada (y la levadura si es en polvo o
el bicarbonato) y mezclamos. Luego añadimos las nueces y pasas y los frutos
rojos si queremos (dejar algunos para adornar el bizcocho). Mezclamos
también la canela y el jengibre. Echamos en un molde de silicona que no se
pegará.
328
Metemos en el horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Recordad que
no haya corrientes de aire.
Sacamos y dejamos templar.
Para la cobertura ponemos al fuego todos los ingredientes excepto el kuzu o

la maicena, que diluiremos en un poquito de agua antes de incorporar a la
mezcla y seguir cociendo hasta que espese, unos 10 minutos a fuego suave.
Una vez espesado tenemos dos opciones: Echarlo directamente en el pastel
una vez reposado o dejarlo enfriar y entonces incorporarlo tipo mousse
después. Luego adornamos con los frutos rojos elegidos. ¡Y a disfrutar!
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Canastillas de fresas del blog postresparatodos
Hoy os traigo la última receta de nuestro concurso, no he podido publicarla

antes por falta de conexión a internet. Viene con retraso pero no por eso es
menos sabrosa.
Ya sí queda cerrado el concurso de recetas. En breve publicaremos la
encuesta con todas las recetas para que podáis ir votando.
Canastillas de fresas
Con esta receta el blog postresparatodos participa en nuestro concurso de

recetas.
Los requerimientos para participar eran que la receta tuviese ingredientes sin
gluten, sin huevo, sin lácteos y sin azúcar. Bueno, después de su elaboración
y éxito os presentamos nuestra aportación: las canastillas de fruta, un postre
muy liviano, fácil de elaborar y que , por supuesto, cumple con los requisitos
propuestos ;-)
Ingredientes:
Para las canastillas:

200 g de nueces sin cáscara
100g de almendras sin cáscaras
8 ciruelas
8 moldes de magdalenas
1 cucharada de melaza de arroz
Para el relleno
200g de fresas
329
Se ponen todos los ingredientes en una batidora de vaso y se dejan batir por
dos minutos, revolviendo con la cuchara de tanto en tanto si es necesario y
hasta que se forme una masa homogénea. Con este compuesto se rellenan
las paredes y la base de los moldes de magdalenas, prestando atención que
la masa esté bien pegada a ellas y sobre todo que no sea demasiado gorda.
Así preparadas las canastillas se ponen en el congelador durante una hora.
Se lavan y se secan delicadamente las fresas.
5 minutos antes servir el postre, se sacan las canastillas del congelador, se

cortan las fresas, se pone una cucharada de fresas por cada canastilla y
¡están listas para comérselas!
Sugerencia:
Es importante que las canastillas no sean demasiado gordas. Se pueden
guardar las canastillas más tiempo en el congelador, en este caso hay que
sacarlas 15 minutos antes de servirlas y poner siempre la fruta solo al
momento de servir. Nosotras esta vez las hemos preparado con fresas pero
hay tantas opciones de rellenos como frutas de temporada ;-)
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Papaya con zumo de pomelo y toque de canela
Esta es una versión de un postre típico canario en el que hemos cambiado el

azúcar por agave y la naranja por pomelo, aunque igualmente puede
prepararse con naranja.
En esta receta vamos a utilizar solo 3 ingredientes y todos son anticáncer... la
naranja, la canela y la papaya.

1 papaya
El zumo de 2 pomelos
1 chorrito de agave (opcional)
canela molida
Preparación:
Cortamos la papaya, exprimimos el zumo que verteremos sobre la papaya.
Espolvoreamos con canela molida y opcionalmente añadimos sirope de agave
si deseamos un plato más dulce... y voilá un sencillo plato anticáncer.
La papaya es una fruta anticáncer pues contiene antioxidantes y fitoquímicos

tales como la ciproheptadina que actúa como una quimioterapia natural.
330
Las infusiones con hojas de papaya son muy efectivas para luchar contra el
cáncer. En una investigación llevada a cabo en 2010 los científicos utilizaron
un extracto de hojas secas de la papaya y los efectos fueron más fuertes
cuando las células recibieron grandes dosis de té de hoja de papaya. Dang y
los otros científicos mostraron que el extracto de la hoja de papaya aumenta
la producción de moléculas de señalización claves llamado Th1-tipo citosinas,
que ayudan a regular el sistema inmunológico.
Los investigadores sometieron a 10 tipos diferentes de células cancerígenas a

cuatro grados de concentración del extracto de la hoja de la papaya y
midieron el efecto después de 24 horas. La Papaya frenó el crecimiento de
tumores en todos los cultivos de células.
Los investigadores dijeron que el extracto de papaya no tenía efectos tóxicos

sobre las células normales, evitando un efecto secundario común de muchos
tratamientos contra el cáncer. Esto podría conducir a tratamientos
terapéuticos que utilizan el sistema inmunológico para luchar contra el cáncer.
-*----------------
Batido de melón y felices vacaciones
Me despido de todos vosotros durante unos días. Me voy de vacaciones con

la familia a tierras austriacas y antes quiero dejaros con una receta muy
refrescante compuesta exclusivamente con ingredientes anticáncer: melón,
canela y lino.
Ingredientes para una persona:

2 tajadas de melón
Preparación:
Molemos las semillas, reservamos
Batimos todos los ingredientes juntos y servimos.
Fácil, fácil y rico, rico.
¡FELIZ VERANO
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Medialunas de manzana con mousse de manzana
La receta de hoy es muy sencilla. Les gusta a grandes y mayores y esta

preparada con una de las frutas con más propiedades anticáncer: la manzana.
331
De entre todas las manzanas la que más ataca al cáncer es la manzana roja.
La manzana roja es rica en polifenoles que se comportan como excelentes
antioxidantes. La mayoría de propiedades anticáncer de esta fruta residen en
la cáscara, por eso es muy importante que las consumáis procedentes de la
agricultura ecológica.
Ingredientes para dos personas
4 manzanas Golden
125ml de zumo de manzana
20g uva pasas
20g de piñones
canela
Preparación
Para la mouse
Pelamos 2 manzanas y las cortamos en gajos. En una olla las cocemos junto
al agave, la canela y el zumo de manzana durante 10 minutos. Trituramos con
ayuda de una batidora.
Montar el plato
Las otras dos manzanas las cortamos en gajos con forma de media luna.
También podemos hacer speghetti de manzana con un spiroli o pelador de
verduras.
-*----------------
Natillas
¡Natillas! Diréis que tiene esta receta de anticáncer, no? Bueno, deciros que
estáis en lo cierto, que no es nada anticáncer pero hoy os la traigo porque
muchas personas en tratamiento con quimio me han preguntado si pueden
tomar natillas, flanes o gelatina dado que es lo que más les apetece para las
llagas de la boca. Como todos estos postres están basados en el azúcar o en
productos animales de baja calidad, os voy a proponer unas natillas sanas
como alternativa a las azucaradas natillas tradicionales.
Ingredientes para 4-6 raciones

3 huevos bio
600 ml de leche de avena sin azúcar
332
1 cucharada de agar agar (o en su defecto maicena)
Canela para espolvorear
Preparación
1. Batimos los huevos. Reservamos

2. Calentamos la leche y espolvoreamos el agar agar.
3. Llevamos la leche a ebullición y añadimos los huevos moviendo
continuamente. Hervimos 5 minutos.
4. Con una batidora batimos todos los ingredientes para que se disuelvan bien
los copos.
5. Servimos en cuencos y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico al
menos 4 horas.
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Pastelitos crudiveganos "Biocultura" de coco y zanahoria
Voy a presentaros los pastelitos crudiveganos que preparamos en el taller de

Biocultura. Son muy sencillitos de preparar. No contienen leche, huevo, harina
ni azúcar. Os van a sorprender los ingredientes y su sabor.
Ingredientes para 20 unidades
150 g Calabacín
150g Zanahoria
80g Fruta seca (dátiles o uvas pasas u orejones)
50g Coco rallado
Canela
20g de semillas de Lino molido
Preparación
Trituramos los ingredientes.
Les damos forma, podemos hacerlos redonditos, en forma de galleta... es
cuestión de imaginación.
Los refrigeramos mínimo 2 horas y ya podemos degustarlos. Pero están más
buenos si los preparamos de un día para otro pues los sabores se potencian.
También podemos deshidratarlos y nos durarán muchos días tan ricos como
el primer día.
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333
Galletas de Calabaza por Isa
Isa, desde Granada nos manda estas deliciosas recetas dulces. He tenido la
suerte de probarlas y están riquísimas.
INGREDIENTES:
100 gramos de aceite de oliva virgen extra de extracción en frío

130g de panela o 75g de sirope de agave
100 gramos de puré de calabaza
Una pizca de jengibre rallado
1/2 cdta. de café de canela molida ( yo le puse algo más, me gusta la canela)
1 huevo ecológico
290 gramos de harina integral de espelta
1 cdta. de bicarbonato
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y el agave, 20 sg. Velocidad 4.

Añadir el puré de de calabaza, el jengibre, la canela y el huevo y mezclar 10
sg. V. 4.
Agregar la harina y el bicarbonato y amasar 12 sg. V. 4.
Envolver la masa en film transparente y reservar en la nevera 1/2 hora. Estirar
con el rodillo poniendo la masa entre dos films, untar un poco aceite en los
dos films para que no se pegue, quitamos el film de arriba y cortar con un
corta pastas e ir colocándolas en la bandeja del horno y hornear a 180 grados
unos 18 minutos.
BIZCOCHO DE CALABAZA.-
INGREDIENTES:
250 gr. de puré de calabaza

250 gr. de panela o 125g de agave
250 gr. de harina integral de espelta
3 huevos eco
1 cucharadita de café de bicarbonato
pasas y nueces (opcional)
334
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de la Thermomix la calabaza y el azúcar programar 1 minuto

velocidad 6.
Añadir los huevos y aceite y programar 1 minuto velocidad 6. Luego la harina
y mezclar en velocidad 6 con el bicarbonato.
Poner en un molde engrasado y añadir las pasas. Adornar con nueces y
meter al horno a 180 grados.
Muy muy fácil y bueniiiiisimo.
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Cazuelita dulce de castañas
Hace unos días me encontré en la despensa con unas castañas pilongas

deshidratadas que había comprado en Otoño y se me había olvidado preparar
algún platillo con ellas. Así que me puse manos a la obra y preparé dos
cositas, esta cazuelita que os presento y un potaje de castañas. Empezamos
con el plato más goloso.
Ingredientes
- 1/2 kilo de castañas pilongas
- 100g de arroz integral
- 50 g de sirope de agave o melaza de arroz
- la piel de una naranja o limón
- 1 trozo de anís estrellado
- Canela en rama
-Agua filtrada
Preparación
1. Ponemos las castañas en remojo el día anterior y dejamos que se hidraten.

2 Cocemos las castañas en agua caliente junto a la piel del cítrico elegido, el
anís y la canela. Cocemos 30 minutos a fuego lento.
3. Añadimos el arroz y el agave y cocinamos unos 25 minutos más, hasta que
el arroz y las castañas estén blandas. Vamos removiendo con frecuencia y
rectificando de agua.
4. Dejamos enfriar, retiramos la piel, el anís y la canela y el resultado es un
plato muy dulce y muy rico.
5. Si lo deseamos podemos retirar las castañas y el arroz y obtenemos una
rica crema de castañas que podemos usar para otros postres.
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335
Tarta crudivegana de chocolate y plátano
Hoy hemos celebrado el cumple de mi padre y le he preparado una tarta

crudivegana... aquí va la receta.
Ingredientes para la base:

150gr de avellanas
5 dátiles sin hueso
un puñado de pasas
un chorrito de sirope de ágave
Elaboración:
1. Con ayuda de un robot de cocina o de la thermomix trituramos hasta formar
una pasta.
2. Emplatamos usando un aro de cocina, aplastamos con las manos o con
una cuchara para repartir la masa de manera uniforme
Ingredientes para el relleno:

2 plátanos maduros
50 gr de avellana
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar o harina de algarroba
agua según necesidad
Preparación:
1. Con ayuda de la batidora o thermomix batimos todos los ingredientes salvo
el agua.
2. Vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la consistencia de
una mousse.
3. Vertemos sobre la masa repartiendo la mousse de manera uniforme.
4. Refrigeramos un par de horas, y a la hora de servir decoramos con rodajas
de plátano.
-*----------------
Pizza de Chocolate y Fruta
Este mes en la Revista Cocina Vegetarian viene una receta sorprendente de

Carmen Méndez de Caserio de Castiñeira, yo la he adaptado un pelín para
eliminar el gluten.
Ingredientes:
336
Para la masa
300g de harina integral de trigo sarraceno
100ml de leche vegetal (yo he usado de arroz)
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de cacao puro en polvo
Para la cobertura de chocolate

2 tabletas de chocolate negro (> 70% de cacao)
60ml de nata vegetal
1/4 cucharadita de agar agar en polvo
2 cucharadas de sirope de agave
Sobre la cobertura de chocolate

Frutas y frutos secos de nuestra elección troceados
Preparación:
1. En un bol ponemos la harina con el bicarbonato y mezclamos bien.
Con Thermomix 15 sg vel 5.
2. Añadimos la miel y el cacao y mezclamos (TMX 15 sg vel 5). Añadimos el
agua, la leche vegetal y el aceite y amasamos. Con thermomix 2 min vaso
cerrado, espiga.
3. Dejamos reposar unos 20 minutos tapando la mezcla con un trapo.
4. Calentamos el horno a 220 y horneamos 15 minutos.
5. Mientras se hornea preparamos la cobertura de chocolate fundiendo el
chocolate al baño maría. junto a la nata y el sirope. Cuando la textura sea
semi líquida añadimos el agar agar y dejamos cocer 5 minutos.
6. Añadimos la salsa de chocolate sobre la masa como si fuera salsa de
tomate y repartimos la fruta por encima.
7. Servimos. ¡¡Cuidado que llena muchísimo!! Buen provecho.
-*----------------
Leche merengada vegana
Os presento una leche vegetal muy dulce y apetitosa. Aunque es una bebida
que apetece en verano muy fría, ahora también puede ser reconfortante.
Ingredientes:
1 litro y medio de agua filtrada o de manantial
la piel de 1 limón eco (sólo la parte amarilla)
1 palo de canela
337
Preparación:
Con thermomix
Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y calentamos
10 minutos /90º/ vel. 6. Tras finalizar el tiempo colamos con ayuda de un
colador sobre el que habremos colocado una gasa de algodón. Tras colar
exprimimos la pulpa que haya quedado en la gasa, para así aprovechar el
máximo de "leche".
Servir fría
Sin thermomix
En una olla calentamos todos los ingredientes a fuego medio durante 10
minutos. Finalizado el tiempo trituramos con una batidora y colamos. Servir
fría
-*----------------
Peras al vino tinto
Os presento un postre muy adecuado para estos días de fiesta. En esta

receta vamos a aprovechar el resveratrol del vino tinto. Es un postre
deliciosooooooooooooo.
Ingredientes:
6 peras
1 palo de canela
5 granos de pimienta negra
1 clavo
750 ml de vino tinto eco
Preparación:
Con thermomix:
Introducimos las peras peladas en el recipiente varoma y reservamos.
Colocamos el recipiente varoma sobre el vaso, ponemos el resto de
ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos/ varoma/ vel. 1.
Acabado el tiempo le damos la vuelta a las peras y programamos 10 minutos /
varoma/ vel 1.
Vertemos las peras en un bol de paredes altas y regamos con la salsa.
Debemos dejar reposar unas 10 horas para que tomen el sabor y el color del
vino
338
Sin thermomix (Necesitamos una olla con vaporera):
Colocamos los ingredientes en una olla salvo las peras.

Colocamos las peras en la vaporera y cocinamos al vapor durante unos 15
minutos.
Le damos la vuelta a las peras y cocinamos unos 10 minutos más.
Vertemos las peras en un bol de paredes altas y regamos con la salsa.
Debemos dejar reposar unas 10 horas para que tomen el sabor y el color del
vino.
-*----------------
Bolitas Crudas de Coco y Naranja
Os presento una receta crudivegana muy sabrosa y sana. Es una receta sin
gluten y sin azúcar, por lo que es apta para diabéticos, celiacos y enfermos
con cáncer. Un plato dulce cargado de alimentos anticáncer. Este plato lo
degustamos en uno de los talleres de nutrición y cáncer.
Ingredientes:
50 ml de sirope de agave
Ralladura de naranja ecológica.
25g de coco rallado
25g de semillas de lino molidas
Preparación:
Remojamos las almendras en agua templada durante 24 horas. Retiramos la
piel, secamos y trituramos hasta obtener harina de almendras.
Mezclamos el resto de ingredientes amasando poco a poco con las manos.
Le damos forma de bolita con ayuda de 2 cucharitas y servimos.
-*----------------
Brownie Vegano Sin Gluten.
Hoy os presento una receta versionada del blog JUST VEGETAL. Descubrir
esta receta se lo debo a mi amiga Eva que fue la que me mandó el enlace.
Gracias Eva, tus aportaciones siempre son muy interesantes.
En el blog justvegetal podréis encontrar deliciosas recetas aptas para celiacos
y veganos, os invito a visitarlo.
Es una receta sorprendente y sana donde las haya. Esta libre de huevos, de
harina y de azúcar y en cambio lleva endulzantes naturales, frutos secos,
cacao y…. garbanzos… que es el ingrediente que hace a este postre
339
sorprendente. Sí, habéis oído bien, GARBANZOS… Os animo a que la hagáis
en casa, su sabor es sorprendente y es muy sencilla de preparar.
Ingredientes
Para la masa :
75g de dátiles
10 nueces peladas
35g de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar añadido
1 cucharada de bicarbonato
½ cucharadita de canela
200g de garbanzos remojados en agua 12horas
Agua filtrada
Para la cobertura :
½ tableta de chocolate negro >85% de cacao
6 cucharadas de leche vegetal
40 ml de sirope de agave
Preparación
Cocemos los garbanzos junto al alga kombu durante 1 hora y media.

Precalentamos el horno a 180º .
Machacamos gruesamente las nueces con ayuda de un mortero.
Trituramos todos los ingredientes para la masa , salvo las nueces con ayuda
de un robot de cocina o thermomix .
Añadimos las nueces y mezclamos.
Vertemos la masa sobre un molde previamente engrasado con aceite de oliva,
y horneamos a 180º durante 30 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.
Preparamos la cobertura calentando el chocolate junto a la leche. Cubrimos el
pastel con la salsa de chocolate y servimos.
-*----------------
Boniato al aroma de canela y limón
El bonito es un tubérculo con propiedades alcalinizantes, lo que es muy

importante en la lucha contra el cáncer (las células tumorales viven en medio
ácido).
Es rico en vitamina A, en forma de betacaroteno, casi tanto como la
zanahoria, aunque también destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y
340
B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte en manganeso, potasio, cobre
y hierro. Además es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas
como el glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto
antioxidante. Muy importante en la lucha contra los radicales libres. Un exceso
de radicales libres se relacionan con la aparición de células tumorales.
Su índice glucémico es moderado, por lo que puede ser consumido con cierta
regularidad.
Debe consumirse asado o cocido, nunca crudo. Al igual que la patata, el
boniato ve aumenta su digestibilidad al cocinarlo. Se cuece con piel y antes de
consumirse se retira.
Hoy os presento el boniato cocinado como un plato dulce. Es una receta muy
sencilla y rápida de preparar. Al boniato le vamos a añadir canela. La canela
es muy digestiva y también tiene propiedades antitumorales, al igual que el
limón.

1 boniato
1 rama de canela
la piel de un limón
Agua filtrada
Canela molida para espolvorear
Preparación
1.Lavamos bien el boniato
2. Cocemos a fuego medio cubriendo minímamente con agua. Añadimos el
limón y la canela y cocinamos hasta que estén tiernos y al pelarlos no se
deshagan.(aproximadamente 25 minutos)
3. Retiramos la piel y servimos espolvoreando con un poco de canela
-*----------------
Ferrero rocher saludable para el taller de mañana
Estoy ultimando detalles para el taller de mañana y se me ha ocurrido

preparar ferrero rocher... jejeje, esto suena a azúcar, grasas y calorías, no?
Pues no, es muy muy saludable. Hoy solo he preparado el relleno, otro día
hago el bombón completo y os subo la foto.
Os adelanto la receta del relleno del Ferrero Rocher
Ingredientes:
150g de avellanas crudas remojadas 2 horas en agua y secadas
3 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
341
75g de leche vegetal, a ser posible de avellanas.
Preparación:
1. Trituramos las avellanas con ayuda de la thermomix o robot de cocina.
2. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos.
3. Listo nuestro relleno. Dejamos enfriar para poder darles forma
posteriormente y hacer bombones
-*----------------
Peras con Chocolate del Blog Agua y Luz
Ingredientes:
- 2 peras maduras
- 2 cuadraditos de chocolate negro (85% cacao)
- 500 g de agua
Preparación:
Pelamos las peras y las cortamos en mitades. Tras quitarles la parte central
con las semillas, rellenamos cada hueco con medio cuadradito de chocolate y
ponemos a cocer.
Con Thermomix, programamos 18 min/temperatura Varoma/ vel 1.
Terminado el tiempo, dejamos enfriar y servimos. Podemos acompañarlas con
una copita de vino tinto.
-*----------------
Tarta de frambuesa y chocolate [Raw Food] del blog La Cazuela Vegana
Os presento una nueva receta para nuestro concurso. Es una receta

crudivegana procedente del blog La Cazuela Vegana. Si os gusta os animo a
votarla en nuestra página de Facebook.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para la base:
1/2 taza de nueces crudas y peladas
1/2 taza de dátiles naturales deshuesados
Para la masa:
1 taza de anacardos crudos

2/3 de taza de cacao en polvo puro
342
1 taza de frambuesas frescas
4 cucharadas de coco rayado o en hojuelas
1/2 taza de sirope de ágave
1/2 taza de agua filtrada
el zumo de 1 limón
1 cucharadita de vainilla en polvo
pizca de sal
ELABORACIÓN
Coloca en remojo los anacardos crudos, como mínimo unas 4-5 horas.
Puedes dejarlos toda la noche.
Tritura con la ayuda de una picadora, los dátiles, la pizca de sal y las nueces
juntas. En el molde o recipiente que hayas elegido para tu tarta y que habrás
forrado con film (si no es desmontable), coloca la pasta para la base, cúbrela
bien y aprétala con una cuchara hasta que quede compacta.
Limpia la picadora y tritura el coco hasta conseguir una pasta.
En una batidora de vaso o trituradora, añade los anacardos remojados y

escurridos, el sirope de ágave, la pasta de coco, el zumo del limón, la vainilla,
la pizca de sal y las frambuesas (reserva unas cuantas para la decoración).
Tritura todo muy bien y cuando tengas una pasta totalmente homogénea
incorpora poco a poco el agua hasta conseguir una textura untuosa y suave,
tipo mousse.
Añade ahora el cacao en polvo y vuelve a triturar. Si ves que ha quedado muy
espesa vuelve a diluirla un poco con agua.
Rectifica el dulzor a tu gusto. Si te gusta el sabor más acidoso déjalo así, y si

no añádele un poco más de sirope de ágave.
Vierte la masa encima de la base de la tarta. Reparte bien. Tapa con un film e
introduce en el congelador un mínimo de 2 horas.
Cuando la vayas a consumir, sácala unos 20-30 minutos antes para que se
descongele. Decora espolvoreando con un poco de cacao en polvo y con
unas cuantas frambuesas.
NOTAS
No suelo poner las medidas de las recetas en tazas sino en gramos, pero en
este plato en concreto lo veo útil y es cómo realmente lo he medido. He usado
343
una taza de café con leche o infusión, para que os hagáis una idea del
tamaño. Si la vuestra es más grande no pasa nada, simplemente... ¡que os
saldrá más cantidad!.
-*----------------
TARTA DE FRESA CRUDIVEGANA de Vanesa López.
TARTA DE FRESA CRUDIVEGANA de Vanesa López. (para 6 personas)
Para la base:
100 gr. Nueces ecológicas

100 gr. Coco rallado ecológico
100 gr. Dátiles deshuesados ecológicos
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal del Himalaya
Una pizca de vainilla en polvo
Triturar bien en la thermomix o robot de cocina y una vez bien triturado,

compactarlo en el fondo del molde de base removible, yo he utilizado unos
moldes redondos individuales, pero se puede hacer en un molde rectangular
más grande.
Para el relleno:
800 gr. De fresas ecológicas (reservar unas pocas para decoración final)
2 cucharaditas de canela molida
200 gr. Dátiles deshuesados
Triturar bien en la thermomix o robot de cocina
Volcar en el molde y refrigerar antes de servir
PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES
FRESAS
Combaten la anemia y la deficiencia nutricional, previene de infecciones en el

organismo, su azúcar natural es totalmente tolerante para diabéticos, poseen
ácido salicílico, ideal para personas con exceso de ácido úrico, actúan como
desintoxicante resultando conveniente en casos de gota, trastornos
reumáticos, etc. Mejoran las funciones renales y hepáticas, es rica en
vitaminas y minerales, ideal para el crecimiento de los más pequeños, 200gr.
344
De fresas aportan 66 calorías, 27% vitamina c, 17% hierro, 7% vitamina B6,
15% ácido fólico, 8% manganeso.
DATILES
Fruto tan nutritivo como energético, 248 kcal. Por 100gr. Aportan gran
variedad de minerales como el hierro y el magnesio, vitaminas principalmente
del grupo B y A. Por los minerales que contiene es ideal para personas con
anemia, ayuda a combatir el estrés, el cansancio y la fatiga, previene la
aparición de hipertensión por su contenido en vitamina A, estimula las
diferentes funciones del cerebro.
NUECES
Destacan por su alto contenido en omega3 y poseen también omega6, ideales

para luchar contra el colesterol. Poseen una importante cantidad de minerales
y vitaminas, entre las que destacan vitamina E,B6,B1,B2, fósforo, magnesio,
potasio. Aportan proteínas y arginina que ayuda a luchar contra enfermedades
cardiovasculares.
COCO
Fruta rica en hierro y potasio, sales minerales que participan en la propia

mineralización de los huesos como pueden ser el calcio, el fósforo y el
magnesio. Contiene fibra, propiedades ciertamente laxantes ayudando a su
vez a reducir el colesterol alto, controla el azúcar en sangre, es ideal para
diabéticos. Destaca la vitamina E con su importante acción antioxidante, ideal
para los más pequeños y personas que se encuentran débiles.
VAINILLA
Propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisiacas, antidepresivas y

antipiréticas.
SAL DEL HIMALAYA
No se encuentra contaminada con ninguna toxina, ofrece los mismos

elementos naturales que se encuentran en el cuerpo humano, de las células
especialmente las del cerebro. Absorbe las partículas en el tracto intestinal y
limpia de moco y flemas los pulmones, siendo de gran ayuda para personas
que padecen asma o fibrosis quística, además de descongestionar los senos
nasales gracias a su poder antihistamínico, previene de calambres
musculares y refuerza la estructura del esqueleto, estabiliza los latidos del
345
corazón, equilibra las tasas de azúcar en sangre, previene las varices y regula
el sueño, así como la capacidad de mantener la lívido.
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Festín Vegano: Zanahorias dulces, Ensaladilla y Bombones
preparé col lombarda dulce, arroz asiático con verduras y tres platos
nuevos: guarnición de zanahorias dulces, ensaladilla rusa vegana y
bombones de chocolate para el postre.
Y aquí van las recetas....
Guarnición de Zanahorias dulces:

Ingredientes
1 cebolla grande morada
2 cucharadas de agua (+1 vaso pequeño si cocinamos sin thermomix)
500g de zanahorias cortadas en rodajas
1 cucharadita de sirope de agave o cereales
perejil
Preparación
1. Picamos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva a la vez que añadimos el
agua, así evitamos que se queme y cocinamos de una manera más sana,
ablandamos los alimentos pero no quemamos.
Con thermomix: Ponemos la cebolla en el vaso y picamos: 4sg/vel 4.
Añadimos el aceite, las 2 cucharadas de agua y colocamos la mariposa.
Programamos 5 minutos/100/vel.1
2. Añadimos las zanahorias, el agave y la pimienta y cocinamos unos 15-20
minutos a fuego lento removiendo con frecuencia y añadimos un vasito de
agua para que las zanahorias no se quemen. Las zanahorias deben quedar al
dente
Con thermomix: Añadimos las zanahorias, el sirope y la pimienta y cocinamos
15min/100/ vel 1 /giro a la izquierda.
3. Servimos espolvoreando con un poco de perejil picado
Ensaladilla Rusa con veganesa
Ingredientes
500g de patatas con piel y bien lavadas troceadas
100g de guisantes frescos
2 zanahorias con piel y troceadas
10 aceitunas verdes
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Veganesa
1 pizca de sal de algas o hierbas
Preparación de verduras
1. Cocinamos todos los ingredientes al vapor durante unos 15 minutos. Tienen
que estar blandos pero no pasados.
Preparación de Veganesa
la batidora para ligar el resto del aceite.
Y por último lo más goloso.... los bombones. Unos bombones sin azúcar y sin
leche. Para darnos un caprichito de vez en cuando.
La foto no es muy buena porque había poca luz...

Bombones de chocolate
Ingredientes
100 g avellanas crudas
25 g de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
8 dátiles
1 puñado de uvas pasas
1 cucharada de sirope de agave o cereales
1 cucharada de semills de lino recién molidas
Para la cobertura
2-4 cucharadas de leche vegetal
media tableta de Chocolate 85% cacao
Preparación:
1. Trituramos todos los ingredientes y preparamos bolitas que dejaremos
enfriar en la nevera unos 15 minutos.
Para la cobertura:
1.Calentamos al baño maría el chocolate junto a la leche vegetal, añadimos
más o menos leche según vayamos bien la consistencia.
Sacamos los bombones del frigo y bañamos con el chocolate derretido.

Dejamos enfríar para que el chocolate se ponga duro y voilá un rico caprichito.
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RECETA DE GALLETAS DE MANZANA, PERA Y ESPECIAS
Ingredientes
1 pera
1 manzana
200g de copos de avena
100g de harina integral de centeno
50 ml de miel eco
50 ml de AOVE
1 puñado de pasas
1 puñado de nueces
1/2 vaina de vainilla ( usamos sólo las semillas de su interior)
Nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato
Preparación
1. Troceamos en cuadraditos pequeños la manzana y la pera tras pelarlas.

Reservamos
2. En un bol mezclamos la harina con los copos de avena y poco a poco
vamos añadiendo el AOVE y la miel. Mezclamos y añadimos las especias y el
bicarbonato. Por último mezclamos la fruta troceada.
3. Untamos nuestras manos con un poco de AOVE mientras el horno se
calienta a 175º
4. Damos forma a nuestras galletas y horneamos 25 minutos. Dejamos enfriar
y listo
Con thermomix es aun más facil. Troceamos la fruta 4 sg, veloc 4. Añadimos
el resto de ingredientes y mezclamos 15 sg velocidad 2. Listo para moldear
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Pastel de cumpleaños anticáncer de chocolate y naranja
Ayer fue mi cumple y tuve la suerte de celebrarlo con toda la familia. ¡¡36
añazos ya!! Super agradecida a la vida por permitirme cumplir un año más
junto a las personas que más quiero, en especial junto a esos dos soles que
iluminan mi vida.
Siempre que toca cumpleaños toca pensar en la tarta. Como podéis imaginar
no soplamos las velas con un tarta cargada de azúcar y grasa comprada en
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un lineal. Tocaba hacer una versión sana y sabrosa y en esta ocasión he
versionado una tarta que encontré en el blog Danza de Fogones. Una rica
tarta de chocolate, plátano y naranja para celebrar un día muy especial. Es
una tarta vegana sin huevo. El huevo se ha sustituido por semillas de lino y
agua.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua*
1 taza de harina de garbanzo (100 gramos)
1 taza de harina de avena o de copos de avena (100 gramos)
½ taza de cacao en polvo sin azúcar (50 gramos)
½ taza de azúcar de coco (100 gramos)
1 cucharadita de levadura
½ taza de sirope de agave
1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (50 gramos)
1 plátano
Para el frosting:
½ taza de agua (125 mililitros)
200 gramos de dátiles
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
4 cucharadas de zumo de naranja
1 chorreón de leche de avena
Para decorar 1 plátano
PREPARACION
Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
En una batidora o robot de cocina echamos las dos cucharadas de semillas
de lino y las seis cucharadas de agua y los batimos. Reservamos.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos (la harina de garbanzo, la
harina de avena o copos de avena triturados, el cacao, el azúcar de coco, el
bicarbonato y la levadura) y los mezclamos. En otro bol añadimos los
ingredientes húmedos (la mezcla de lino y agua, el sirope de agave, el zumo
de naranja, el aceite y el plátano), los mezclamos y añadimos los ingredientes
secos. Mezclamos con ayuda de unas varillas o de una espátula hasta que se
hayan integrado completamente.
Echamos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite.
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Metemos el molde en el horno en la altura central del mismo sobre una rejilla
y dejamos que se haga durante unos 35 ó 40 minutos. Sacamos, dejamos
enfriar y desmoldamos
Para el frosting:
Añadimos todos los ingredientes del frosting en una batidora o robot de cocina
y batimos hasta que estén bien integrados.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío podemos echar el frosting por encima
con ayuda de una cuchara o de una espátula.
Decoramos con trocito de plátano y listo para soplar las velas

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Tarta de plátano, almendras y doble chocolate
¡Se acerca el finde y tenemos que celebrarlo! Quiero desearos buen finde con
esta rica tarta llena de chocolate.
No contiene harina, ni azúcar ni lácteos. La hice hace unos días y la
devoramos en un plis, plas. ¡Es deliciosa para los amantes del chocolate!
Ingredientes
200 g o 2 tazas de almendra molida

25 g o 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
1 cucharada de bicarbonato
3 huevos
2 plátanos
1/3 taza/ 80 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cup / 120 ml de sirope de agave o miel eco
Para el ganache
50g de chocolate negro
1 chorrito de leche vegetal
Preparación
1. Precalienta el horno a 160º
2. Mezcla la harina de almendras, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol.
Reserva.
3. Rompe los huevos en un bol separando la clara de la yema. Bate las claras
a punto de nieve. Bate las temas. En un bol añade las claras batidas, las
yemas batidas. Aplasta los plátanos con un tenedor y añádelos junto a los
huevos. Añade el aceite y el sirope o miel y mezcla bien.
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4. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos y mezcla bien, mejor con
una varillas.
5. Engrasa un molde y añade la masa. Hornea 40-45 minutos. Deja enfriar y
desmolda
6. Prepara el ganache: Funde al baño maría el chocolate con un poquito de
leche de avena. Vierte sobre el pastel y deja enfriar.
Puedes servir con frutas del bosque o tal vez con un vaso de leche y mojar. ¡A
disfrutar!
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Galletas de semillas y avena
Hoy os traigo unas ricas galletas que son una alternativa saludable a las
típicas galletas llenas de azúcar y grasas. Estas son las favoritas de mis
niños. Espero que os gusten.
Ingredientes
100g de harina integral de avena
50 ml de sirope de agave o miel eco
2 manzanas golden
1 puñado de nueces troceadas
1 cucharadita de semillas de lino molidas
1 cucharadita de semillas de chia
1 cucharadita de semillas de sésamo
½ cucharadita de canela en polvo
Preparación
thermomix.
tienen que son súper sanas). Si ves que falta líquido añade un poco de leche
vegetal sin azúcar.
doradas.
acompañadas de un vasito de leche vegetal para poder mojar. ¿Veis que
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alternativa más saludable a la típica leche de vaca con galletas maría o peor
aún Oreo?
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Cheese Cake Raw por Orlando, del blog rawdelicious
Desde el blog rawdelicious.com.eS, Orlando su creador, nos envía esta

maravillosa tarta-:
CHEESE CAKE RAW
Ingredientes:
Base:
- 1 y media tazas de almendras crudas sin piel
- 1 taza de dátiles sin hueso
Relleno:
- 2 tazas de anacardos crudos (remojados unas ocho horas antes)
- zumo de dos limones
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- 50 gramos de aceite de coco en su forma líquida
Topping:
- 8 fresas
- sirope de ágave
- aceite de coco (opcional)
Necesitarás:
- molde desmontable
- papel de horno
- batidora
Elaboración:
Tritura los ingredientes de la base hasta obtener una masa homogénea. Los
dátiles ayudarán a unir los ingredientes y además aporta dulzor.
En el molde elegido pondremos una base con papel de horno para desmontar
nuestra tarta. Es un consejo super útil.
Ahora con la ayuda de una espátula o una cuchara grande vamos alizando
nuestra base en el molde. Presiona bien para que quede de una manera
regular nuestra base. Refrigeramos.
Para el relleno tendremos que tener en cuenta que los anacardos deben de
estar remojados con anterioridad para que tengan una textura suave.
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Con la ayuda de una batidora hacemos nuestro relleno. Pon los ingredientes
del relleno y tritura hasta tener una mezcla cremosa.
Pon dicha mezcla sobre la base ya elaborada y dale unos toques para evitar
las burbujas.
Refrigeramos y dejamos reposar una hora.
Ahora sólo queda hacer el topping o la cobertura, para ello solo tritura las
fresas sin las hojitas verdes con un poco de sirope de agave. Puedes añadir
un poco de aceite de coco para que sea más denso el topping.
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Dorakayi al vapor con aceite de oliva virgen extra y chocolate. Entrevista

en Café Morenini
Hoy os traigo una receta para todas aquellas que tenéis niños y alguna vez os
han pedido un dorayaki, después de ver a Doramon. Un día, Nacho me dijo
que quería un Dorayaki y me quedé a cuadros. ¿Eso que es? "Lo llevan mis
amigos al cole y es lo que come Novita el de Doramon", me dijo mi hijo. Fui al
super y vi que existían una especie de conchas de chocolate o mermelada
elaborados a base de trigo, margarina, azúcar y unas cuentas E-. Como no
quería comprarle ese insano dulce industrial, decidí darle una vuelta para
prepararlo en casa de manera saludable y hoy os traigo la versión sana:
DORAYAKI de aceite de oliva y chocolate. Nada de mantequilla, trigo o
azúcar.
Para los que hasta hoy no sabiais que era un dorayaki os cuento:
El dorayaki es uno de los dulces más típicos japoneses, no es muy
azucarado y consiste en dos bizcochos de forma redondeada rellenas
habitualmente de anko (pasta de judía roja, azuki) puede ser también de
castaña, boniato endulzado, te verde o chocolate.
Pero antes de contaros la receta os dejo con una entrevista que me hizo Ana
Moreno en su programa Café Morenini que se emite los viernes a las 13h. Fue
muy divertido grabar en directo el programa.
Y ahora sí vamos con la receta de nuestros dorayaki integrales con aceite de

oliva y chocolate. Esta receta para hacerla más saludable y de consistencia
blanda vamos a prepararla al vapor.
Para elaborar esta receta he elegido un aceite de oliva virgen extra
excepcional y de mi tierra "Castillo de Illora". Este aceite tuve el placer de
degustarlo en el encuentro de bloggers enamorados de los AOVEs y hoy
quiero presentároslo. La variedad que he usado es la arbequina, por ser
suave e ideal para usarla en reposteria. Es un aceite con un frutado alto que
os recomiendo para vuestros bizcochos
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Ingredientes
200g de harina integral de centeno
25g de levadura de panaderia
40ml leche de avena
2 huevos
4 cucharadas de AOVE castillo de illora
chocolate negro al 85% de cacao
25 g azúcar de coco o panela o 1 cucharada sirope de agave
500ml de agua para el vapor
Preparación
1. En un bol mezcla a mano la harina con la levadura desmenuzada y el

azúcar de coco.
2. Agrega la leche de avena, la sal y el huevo batido. Mezcla bien y amasa.
3. Agrega el aceite muy poquito a poco, mientras mezclas para que emulsione
bien. Puedes usar una batidora para mezclar mejor. La masa debe quedar
más bien seca, para que podamos manejarla bien. Añade más harina o más
leche según la consistencia. Deja reposar 1 hora.
4. Forma 8 bolas de masa. Dales forma aplanada, introduce 1 trozo de
chocolate en su interior y dale forma aplanada y redonda. Coloca cada
dorayaki en la vaporera. Deja reposar 1 hora más
5. Pon agua en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva coloca la vaporera
encima, tapa y deja que se cocinen 20 minutos.
6. Retira de la vaporera y deja reposar sobre una rejilla para eliminar la
humedad.
7. Justo antes de servir, mételos unos 3-4 minutos en el horno a 150º para
que se sequen bien y se derrita el choco. Deja templar y sirve. Son una delicia
para grandes y pequeños
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Panellets saludables por Rosa Sanchez
Una seguidora del blog, Rosa Sánchez nos envia una saludable receta de
panellets. Esperamos que os gusten.
Para la masa base:

1/2 Kg de almendra
1 Kg. de pulpa de boniato, previamente asados al horno.
La ralladura de 1 limón bien grande.
1 barrita de vainilla bien triturada (yo la pongo con un trozo de la piel de limón
en el molinillo de café y queda perfecta).
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Para el rebozado o relleno:
200 g de piñones del país
100 g de almendra picada a cuadraditos
50 g de almendras enteras
100 g. de coco
100 g. de chocolote de 80 % picado.
Compota casera de manzana bien espesa
Preparación
Para la masa mezclamos muy bien todos los ingredientes y formamos una
bola que separaremos en varias porciones.
Panellets de coco
Una de las porciones la mezclamos bien con el coco y vamos haciendo
bolitas o la forma que nos apetezca.
Panellets de chocolate y almendra.
Cogemos una de las porciones y mezclamos con el chocolate. Hacemos
bolitas y le ponemos una almendra encima
Panellets de almendra y piñones
.Para los rebozados de almendras y piñones, se hacen bolitas y las vamos
rebozando.
Panellets de compota
Finalmente preparamos los de compota, para eso estiramos la masa
sobrante, cortamos en dos y añadimos la compota encima y cubrimos con
otra base de masa. Después cortamos en porciones.
Se pueden hacer infinidad de combinaciones con los ingredientes que

deseemos. Ya depende de la creatividad de cada uno.
Una vez listos los ponemos en una bandeja para el horno, con un papel
vegetal debajo y los horneamos a unos 150º unos 15 minutos para que los
piñones y la almendra tomen un color doradito. Dejamos enfriar y a comer.
Son un poco entretenidos, pero una vez al año... Acompañados de un té
verde a la canela......fantásticos.
Espero que os gusten y os animeis a probarlos.
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Panqueques de algarroba
Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocinado: 15 mins
Tiempo Total: 30 mins
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Ingredientes
Para 4 personas
2 plátanos
2 huevos
Una cucharada de sirope de agáve
Una cucharadita de extracto de vainilla orgánica (puede añadirse una
cucharadita de canela, en este caso no lo hemos hecho)
2 cucharaditas de algarroba en polvo
Una pizca de sal
2 cucharaditas de copos de avena finos
Chocolate blanco y negro para hacer los ojitos de los búhos
Zanahoria para los picos
Instrucciones
Fundir los chocolates, añadiendo un pelin de agua para moldearlos mejor.

Colocar el chocolate blanco primero en forma de círculo, sobre una superficie
antiadherente y meterlo en el congelador hasta que estén sólidos de nuevo.
Una vez duros es el momento de colocar el chocolate negro en forma de
puntito y…¡ojos listos!
Machacar los plátanos con un tenedor (si quedan algunos trocitos, incluso
mejor)
Añadir los huevos batidos.
Colocamos el resto de los ingredientes y mezclamos.
Calentar la sartén con un poco de aceite.
Poner la masa con una cuchara y dorar por ambos lados, a fuego medio, un
par de minutos (en este caso como queríamos los panqueques para hacer
búhos hemos usado un molde redondo para hacer la forma más perfecta)
Una vez hechos ya podemos colocar los ojos y los picos de zanahoria (tener
en cuenta la temperatura de los panqueques para que no se nos derritan los
ojos de chocolate). Sobre los ojos hemos colocado unos triangulitos de la
misma masa para conseguir un mejor resultado.
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Bizcocho integral de manzana y cúrcuma
Hace unos días celebrabamos el cumple de una amiga en casa y quise

obserquiarle con una tarta rica y sana. Se me ocurrió añadirle cúrcuma al
bizcocho que suele preparar para aportar un extra de antioxidantes y probar el
sabor. Deciros que la tarta salió muy buena y esponjosa y la cúrcuma le dió
un toque amarillo original. Probadla... no dejareis ni una migaja :-)
Ingredientes
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Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)
1 vaso de leche vegetal (usé avena)

2 vasos de harina integral de espelta
1 vaso de azúcar de coco
4 Huevos bio
3 Manzanas rojas grandes
1 sobre de levadura
Para adornar:
2 manzanas grandes
Preparación
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta conseguir
una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con aceite de oliva y un poco
de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas
en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien
cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos
otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y a disfrutar.
-*----------------
Galletas de coco veganas y sin gluten del blog MartiNatural
Desde el blog MartiNatural nos llegan estas sanas y sabrosas galletas de

coco.
Martina desea que os gusten mucho, y nos indica que son muy rápidas y
fáciles de hacer.
INGREDIENTES para 18-20 galletas
- 100g de copos de coco (ella ha usado de la casa Rapunzel), también podéis

usar harina de coco de buena calidad.
- 150g de harina de arroz integral
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- 1 plátano maduro
- 2 cucharadas de melaza de arroz
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150-180ºC.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar con las manos. Al principio
queda una masa que se rompe un poco, pero a medida que vamos
mezclando bien los ingredientes va quedando homogénea.
Para hacer las galletas ponéis una cucharada de masa en las manos y la
apretáis un poco para que quede planita y redondita, en forma de galleta.
Procurad no hacerlas muy gordas para que queden cocidas por dentro.
Con 15 minutos de cocción hay bastante. Las sacáis del horno y las dejáis
enfriar para que acaben de endurecer, y ya estarán!
-*----------------
Tarta de Manzana por María Muñoz
Hoy os traigo una tarta de manzana de una de nuestras lectoras. El otro día
os dije que las tartas de manzana son mi debilidad y María al leerlo os ha
mandado la deliciosa tarta que suelen preparar en casa y hace las delicias de
toda la familia. 100% vegana.
Ingredientes:
4 manzanas eco grandes
1 taza de copos de avena finos
1 puñado de pasas
2 tazas de zumo de manzana bio
2 cs de aceite de oliva virgen extra
1 cc kuzu, canela en polvo, sal
Preparación:
Poner en un bol grande la avena, la mitad del zumo, las pasas, 1cs de aceite,
una pizca de sal y otra de canela. Dejar a remojo hasta que los copos hayan
absorbido el líquido y las pasas se hayan hidratado: normalmente durante 1
hora, pero cuanto más tiempo se deje, mejor (yo a veces lo pongo por la
noche y la hago por la mañana). Remover bien la mezcla y verterla en un
molde previamente engrasado con aceite en la base y las paredes.
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Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos primero y en gajos después que
colocamos directamente sobre la base de avena, colocándolas bien por toda
la superficie. Espolvorear con canela y otra pizca de sal (hace que el azúcar
de la fruta salga a la superficie con la cocción). Tapar con papel vegetal y
meterla al horno a 150ºC durante 20 min. Transcurrido ese tiempo, sacar del
horno, pincelar la manzana con un poco de aceite y volverla a poner en el
horno -esta vez sin tapar- durante 5-10 min. más, lo justo para que se dore la
superficie, sin quemarse. Mientras tanto, diluir el kuzu en un poco de zumo
frío, poner el resto en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar
el kuzu, cocer un par de minutos removiendo continuamente hasta que se
vuelva transparente y retirar del calor. Verter esta mezcla sobre la tarta hasta
que la cubra por completo y dejarla dentro del horno apagado para que
termine de hacerse. Dejar enfriar y esperar a que solidifique antes de servir.
El kuzu: El kuzu o kudzu es el almidón de la Pueraria y tiene propiedades tan

dispares como mejorar una diarrea o ayudar a dejar el tabaco incluso el
alcohol. Esta planta ya viene siendo estudiada y aplicada por la Medicina
Tradicional China, desde hace unos 2.500 años, debido a sus múltiples
aplicaciones:
Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco

como al alcohol.
El Kuzu o Kudzu tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo válida
tanto en estreñimiento como en caso de diarrea. Favorece a la vez un buen
nivel de flora intestinal.
Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritis o
cuando su estómago no tolera ningún líquido ni sólido.
Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares.
El Kuzu o Kudzu tiende a reducir la fiebre y los estados gripales, calmando a
la vez los dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de
espalda, etc.)
También puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como
bronquitis, resfriados, tos, etc.
Alivia el cansancio crónico y potencia nuestro nivel de energía ya que tiende
alcalinizar el organismo.
El Kuzu o Kudzu en la cocina es ideal para preparar salsas, purés, sopas,
sustituyendo a harinas y almidones.
-*----------------
Tarta de manzana para cumpleaños
Ingredientes
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1 base de hojaldre fresca ecológica
4 huevos eco
600 ml. de leche vegetal
75 gr. de sirope de ágave
1 cucharada de agar agar
1 piel de limón
3 manzanas
1/2 cucharada de agar agar
Agua
Preparación
1. Vamos a elaborar el relleno de la tarta que serán unas natillas caseras "sin"
Echamos en un cazo la leche, el agave, los huevos y el agar agar, batimos
bien y añadimos la piel del limón.
Cocinamoss a fuego lento y, sin dejar de remover con unas varillas, cuando
empiece a espesar retiramos del fuego, calculad unos 10 minutos.
2. Colocamos la masa de hojaldre fresca, con el papel y todo que la protege,
en un molde redondo.
3. Sacamos la piel del limón y vertemos las natillas sobre la masa.
4. Lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas, cortamos en láminas
y colocamos sobre las natillas.
5. Recortamos la masa de hojaldre sobrante y horneamos, con el horno
precalentado a 180º durante 45 minutos.
6. Mientras, colocamos la piel de las manzanas en un cazo, echamos tres
cucharadas de agave, y cubrimos de agua. Cocinamos a fuego medio-bajo
durante 10 minutos, después añadimos el agar agar y calentamos 10 minutos
Retiramos del fuego y reservamos.
11. Añadimos al almibar que hemos preparado sobre la tarta. Dejamos enfriar
del todo, desmoldamos y servimos. Está buenísima. Soy adicta a las tartas de
manzana.
-*----------------
Muffins integrales de frutas del bosque
Esta receta está para chuparse los dedos. Es fácil de preparar y el resultado
curioso, se mezcla la acidez de las frutas del bosque con el dulzor de la
canela, el puré de manzana y el azúcar de coco.
Ingredientes para 15 unidades
225g de frutas del bosque al gusto (moras, frambuesas, fresas, arándanos)

100g de azúcar de coco (u otro endulzante natural)
250g de harina integral de espelta o centeno
360
250ml de leche de avena
1 cucharadita de zumo de limón
60ml de puré de manzana (sustituye a 1 huevo)
1 cucharada de semillas de amapola
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º y colocamos 15 papeles de muffins en la

bandeja del horno.
Vamos a ir mezclando los ingredientes de más líquidos a más sólidos: primero
el zumo de limón, la leche, el aceite y el puré de manzana. Después añadimos
el bicarbonato, la sal, la canela y las semillas. Por último mezclamos el azúcar
con las frutas del bosque bien lavadas y escurridas (es importante que estén
secas). Mezclamos bien todo y vertemos 2 cucharadas en cada molde.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio
-*----------------
Tarta de frutas por Ana, Pablo y Eric
Hemos hablado en alguna ocasión de la importancia de inculcar a los niños

hábitos de vida saludables. Aprendemos a comer lo que nuestros mayores
nos enseñan. Si en nuestra casa se comen frituras, embutidos, pizzas,
dulces... eso será lo que nosotros comeremos. Si por el contrario, en casa
predominan las frutas y las verduras nuestra alimentación se basará en
alimentos saludables.
Además de ofrecerles alimentos sanos, creo que es importante que los
peques participen en la cocina y nos ayuden a preparar ricas y saludables
recetas. Es una manera más de inculcarles el gusto por la comida sana.
Precisamente eso es lo que han hecho 3 maravillosos niños llamados Ana,
Pablo y Eric. Se han metido en la cocina y han preparado una maravillosa y
deliciosa tarta crudivegana a base de fruta. En vez de recurrir a natas, azúcar,
leche, harinas... para preparar una tarta de cumpleaños, han recurrido a su
imaginación y a un buen cargamento de fruta. El resultado una deliciosa y
saludable tarta de erizo que queremos compartir con todos vosotros.
Ingredientes: Fresas, Naranja, Kiwi, Piña, Plátano, Pera y Uvas
Preparación: Derroche de imaginación :-)

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361
Bizcocho de cacao y plátano
Hoy os traigo una receta dulce y golosa, para saciar los deseos de dulce de
forma saludable. La receta la encontré en el blog La Cocina de Nihacc, el cual
os recomiendo que visitéis.
Ingredientes
200 gramos harina integral de espelta

2 cucharadas cacao puro en polvo
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato
200 mililitros leche vegetal de avena
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas sirope de agave
2 plátanos maduros
Preparación:
Mezclamos en un bol la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato.

Añadimos la leche vegetal, el aceite de oliva y el sirope de agave.
Batimos bien para que se mezcle todo homogéneamente.
Aplastamos los plátanos maduros con un tenedor e incorporamos a la masa.
Volvemos a mezclar y vertemos en un molde sin teflón.
Horneamos a 150º C durante 40 minutos.
Y a comer....
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Mousse de chocolate y arándanos crudivegana
Un postre vegano con índice glucémico bajo y rico en alimentos anticáncer.
Ingredientes*:
10 nueces
10 arándanos negros
1 trocito de piel de naranja lavada
2 cucharas de cacao en polvo sin azúcar
50ml de agua (más o menos según nos guste de consistencia)
Sirope de ágave al gusto
Preparación:
362
Con ayuda de una batidora o de la Thermomix batimos todo junto hasta que
tenga consistencia de mousse.
Servimos la mousse fría y adornada con arándanos.
*Todos los ingredientes procden de la agricultura ecológica.

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Frutos Rojos al Vino Tinto
Un postre anticáncer muy vistoso y delicioso por el contraste de sabores entre

las frutas y el vino tinto.
Ingredientes:
1/2 vaso de Arándanos negros

1/2 vaso de Frambuesas
1/2 vaso de Moras
1/2 vaso de Fresas
1/2 vaso de Vino tinto eco
1 Palo de Canela
2 cucharaditas de Sirope de ágave
1/4 vaso de Agua filtrada
Preparación:
En un cazo calentamos el agua, el vino tinto, la canela y el sirope de agave

hasta que esté a punto de ebullición, después bajamos el fuego a fuego medio
y calentamos durante 5 minutos.
Vertemos sobre las frutas y dejamos enfriar. Y listo... a disfrutar del postre.
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Manzanas al Vapor con Thermomix
Una receta preparada con ingredientes anticáncer, entre los que destacan las
manzanas. Las manzanas son ricas en flavonoides y polifenoles,
especialmente en su cáscara. También posee Vitamina E, la cual es
antioxidante. Es importante que consumamos las manzanas ecológicas pues
si queremos tomarlas con piel, es aquí donde se acumulan gran parte de los
pesticidas usados en la agricultura convencional.
La cocinarlas al vapor se convierten en un plato fácil de ingerir cuando
tenemos naúseas, molesitas digestivas o dificultad para deglutir.
Ingredientes:
363
3 Manzanas Golden
1 cucharadita de sirope de ágave
350 g de agua
Canela en polvo
Para decorar: 3 fresas y almendras crudas.
Preparación:
Ponemos el agua, el sirope y una pizca de canela (al gusto) en el vaso,

disponemos encima el recipiente varoma con las manzanas descorazonadas.
Programamos 25 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Las manzanas con 25 minutos suelen estar listas (necesitan más o menos
tiempo en función del tamaño), para saber si están pinchamos con un palillo.
Transcurrido el tiempo quitamos las manzanas y el recipiente Varoma y
programamos unos minutos más, entre 5-10 minutos, temperatura Varoma,
velocidad cuchara, hasta que el agua se convierta en una salsa con una
consistencia similar a la miel. Al haber añadido canela el resultado es una miel
con índice glucémico bajo.
Emplatamos poniendo la salsa sobre las manzanas y un poquito dentro,
añadimos una fresa para tapar el agujero central y podemos decorar con unas
almendras crudas pinchadas en los laterales.
El resultado un apetitoso postre apto para enfermos con cáncer y diabéticos.
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Pastel de Manzana bajo en azúcares
Esta no es propiamente una receta con alimentos anticáncer salvo por la

manzana, pero sí es un postre apto para personas con cáncer y diabéticos
dado que la cantidad de azúcares es baja. Ya que para la confección del
pastel se usa muy poca harina y se sustituye el azúcar por sirope de agave no
va a tener la consistencia típica de las tartas de manzana, pero igualmente
está delicioso.
Ingredientes*:
500g de manzanas no ácidas
75 g de harina de quinoa
75g de harina de frutos secos (yo usé almendras)
125g de leche de almendras sin azúcar
1 cucharada de canela molida
364
Preparación:
1. Pelamos las manzanas y cortamos en trozos.
2. Mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Si usamos Thermomix
trituramos 20 sg velocidad progresiva 5-10.
3. Pelamos una manzana en gajos finos y adornamos la superficie.
4. Horneamos a 150 grados 45 minutos y dejamos enfríar. Este pastel está
más sabroso de un día para otro.
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Smoothie con frutos rojos y kiwi
Una bebida muy refrescante de cara al verano preparada con frutas

anticáncer.
Ingredientes*
100gr de fresas congealadas

30 gr de frutos rojos congelados (arandanos, moras, frambuesas)
2 kiwis
200 gr de leche vegetal (soja, avena, o quinoa)
Preparación
1.Con ayuda de una batidora o de la thermomix trituramos las frutas. 20 sgs

vel progresiva 5-10
2.Añadimos la leche vegetal y trituramos de nuevo 15 sg vel 8 en caso de

usar la thermomix.
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Arroz con Leche Vegano
Hoy os presento una receta para cuando tenemos tentación de algo dulce. No
es una receta anticáncer, es una receta para cuando queremos darnos un
capricho. Los caprichos también son anticancerosos :-)
Es una adaptación del clásico arroz con leche. En casa ha tenido mucho éxito,
tanto que no le hemos dado tiempo a enfriarse :-)
Ingredientes:
1 litro de leche vegetal (yo he usado leche de avena)
365
1 palo de canela
La piel de medio limón
Preparación:
1. Ponemos en remojo 12 horas el arroz integral
2. Añadimos todos los ingredientes en una olla o en la thermomix y cocinamos
a fuego lento durante una hora. Con thermomix 31 ponemos la mariposa y
programamos 60 min/90º/ velocidad 1.
3. Retiramos la piel del limón y el palo de canela. Dejamos reposar y servimos
con canela molida espolvoreada.
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Tarta Crudivegana de Frutas del Bosque
Esta tarta es deliciosa para una calurosa tarde de verano... y además incluye
muchos alimentos anticáncer.
Ingredientes para una tarta para 2 personas:
Para la masa
75g de nueces
1 manzana ácida
1 cucharada de zumo de limón
Para la crema
1 cucharada de tahin
4 fresas
1 kiwi
agua (en función del espesor de la crema deseado)
Para decorar
Frutas del bosque al gusto (fresas, moras, frambuesas, etc)
Preparación:
Trituramos todos los ingredientes de la masa y disponemos sobre un aro de

cocina en el centro de un plato. Aplastamos con una cuchara o la base de un
vaso hasta obtener una distribución uniforme.
Trituramos todos los ingredientes para la crema y vertemos sobre la masa.
366
Decoramos con frutas.
Refrigeramos 2 horas y tachán...
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Pumcake de manzana y chocolate sin cereales
Os dejo una versión del típico pumcake pero sin cereales. De aspecto no es
espectacular, dado que al no llevar harina ni levadura no resulta muy
esponjoso, pero de sabor está muy bueno.
Ingredientes
2 tazas y media de almendras crudas
1/2 taza de sirope de agave
1 cucharada de semillas de amapola
2 manzanas
2 zanahorias
1 huevo
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de bicabornato
Preparación:
1. Trituramos las semillas de lino con ayuda de un robot de cocina o de la
thermomix (30 sg, vel.10). Reservamos
2. Picamos las almendrasn y reservamos. Con tmx 15 sg, vel. 5
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con una batidora o con la
thermomix. (30 sg vel.5)
4. Vertimos sobre un molde engrasado con aceite de oliva y horneamos
durante 20-30 minutos a 180 grados
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Lassi de fresas
Me quedan aun fresas congeladas de este invierno y las he aprovechado para

preparar un lassi indio. El lassi es una bebida tradicional india hecha a base
de yogur, puede ser dulce o picante. Se le puede añadir fruta tipo fresas,
mango
Ingredientes:
500g de fresas congeladas
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
367
Preparacion:
1.Con ayuda de un robot de cocina o de la thermomix trituramos las fresas y
las semillas. TMX 30 sg vel.7
2. Añadimos los yogures, la canela y el agave y volvemos a mezclar. Con tmx
1 minuto vel progresiva 5-10
3. Y a disfrutar de una rica merienda o desayuno. Si lo queremos más frio
podemos añadir unos cubitos de hielo
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Crema de Chocolate y Sésamo
Una crema para esos momentos en que el cuerpo nos pide algo dulce.
Ingredientes:
1 plátano maduro
3 albaricoques secos
2 cucharadas de tahin (puré de sesamo)
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar o harina de algarroba
Sirope de agave opcional
Preparación:
Triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora o de la thermomix.
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Yogur de cabra casero sin lactosa
Personalmente prefiero no tomar lácteos por sus efectos negativos sobre la

salud, sobre todo los productos procedentes de la vaca. Pero sé que hay
mucha gente a la que le cuesta renunciar a los lácteos, por eso os presento
una alternativa para poder tomar lácteos con los menores efectos negativos
para nuestra salud.
¿Por qué leche de cabra? Porque la leche de cabra es mucho más digestiva
que la de vaca dado que las moléculas de las que está formada son más
pequeñitas. La leche de cabra contiene menos grasas y además es menos
alergénica. Contiene más ácidos grasos esenciales (linoleico y araquidónico),
más Vitamina A, Calcio, Selenio y Potasio.
Ingredientes:
368
1 litro de leche de cabra eco
1 yogur de cabra eco (a ser posible con bifidus)
Una yogurtera
Preparación:
El proceso es muy fácil: basta con repartir el litro de leche en los vasitos de la
yogurtera y luego echar dos cucharaditas de yogurt en cada uno. Mezclamos,
tapamos y enchufamos a la corriente eléctrica. Esperamos 24 horas y ya
tenemos nuestro yogurt sin lactosa.
Advertencia: va a tener un exceso de agua por el largo proceso de

fermentación.
¿Cómo se elimina la lactosa del yogur? A medida que va fermentando el

yogurt, las bacterias buenas que contiene, se van comiendo la lactosa y
cuando han pasado 24horas ya han conseguido acabar con la lactosa. El
resultado es un yogur con muchas bacterias beneficiosas, mucho ácido láctico
y poca o nada de lactosa.
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KÉFIR
CULTIVO DE KÉFIR EN AGUA

Utilizar un recipiente de vidrio, preferentemente de boca ancha. En cuanto al
tamaño, tener en cuenta que el líquido no debe ocupar más de 2/3 del
volumen, pues se necesita dejar espacio libre para el aire.
Colocar en este orden:
- 3 cucharadas de nódulos hidratados de kéfir: Para facilitar el proceso de
colado, conviene confinar los nódulos en una bolsita de tul o gasa.
- 50 gramos de azúcar: Es preferible utilizar azúcar integral mascabo (5
cucharadas soperas colmadas), cuyo sabor realza el producto final. La función
del azúcar es estimular el trabajo de los nódulos y activar el proceso de
fermentación. Cuando los nódulos trabajan correctamente, el sabor dulce casi
desaparece.
Dado que el trabajo de los nódulos tiene directa relación con la temperatura, a
más calor, consumirán más rápidamente el azúcar. El resultado final debe ser
una bebida escasamente dulce.
369
- 2 higos secos troceados: También pueden usarse dátiles, pasas de uva u
otras frutas secas. Su función es neutralizar la fermentación alcohólica y
saborizar.
- ½ limón entero: Lavar bien para evitar presencias indeseables en el cultivo.
- 1 litro de agua pura: Evitar agua clorada o de origen dudoso.
Remover bien con cucharón de madera o plástico. Tratar de evitar los
metales. Tapar el frasco con un lienzo, sujetado con una banda elástica, y
dejar 24 horas en reposo en un lugar templado (lo ideal es una temperatura
de 20 grados) y protegido de la luz solar directa. El cultivo también puede
realizarse con el frasco tapado herméticamente (siempre cuidar que haya un
tercio de espacio vacío), en cuyo caso se obtiene una producto más
carbonatado, es decir más burbujeante. Al cabo de 24 horas, remover
nuevamente y dejar macerar por otras 24 horas. Luego extraer los nódulos,
descartar lo que ha crecido y utilizarlos para iniciar el cultivo sucesivo. Colar el
líquido remanente, exprimir el limón y envasar en una botella para su posterior
consumo.
El resultado final del cultivo debe ser siempre escasamente dulce y
ligeramente ácido. El crecimiento de los nódulos en el cultivo, es decir su
multiplicación, es el mejor indicador de la correcta actividad del fermento y de
la calidad del cultivo. Si no aumentan sensiblemente en cada cultivo, algo se
está haciendo en forma incorrecta o alguna sustancia está afectando a los
sensibles nódulos. Como el kéfir de agua resulta más agradable fresco, se
aconseja conservarlo en heladera. Si se tapa la botella con un corcho, se
obtendrá un producto más burbujeante.
CULTIVO DE KÉFIR EN LECHE VEGETAL

El kéfir de leche vegetal es muy fácil de hacer, cultivando en un frasco la
proporción de 3 cucharadas de nódulos frescos por litro de leche de semillas
de textura consistente. Esta leche se logra procesando una de taza de
semillas activadas por litro de agua, según las instrucciones que veremos más
adelante. Probar inicialmente con leche de almendras, girasol, maní ó
sésamo. Menos cantidad de nódulos genera un kéfir poco ácido y viscoso;
más nódulos, más acidez y menos viscosidad. No lleva otro ingrediente.
El cultivo se deja a temperatura ambiente (20º) unas 2448 horas; a mas
temperatura, menos tiempo de cultivo; más tiempo en caso de baja
temperatura. El frasco tapado (nunca hermético) dará como resultado un kéfir
más carbonatado (burbujeante); no olvidar dejar al menos ¼ del frasco vacío
para la actividad gaseosa. Una vez concluido el proceso, se cuela para
separar los granos y el cultivo debe conservarse en heladera. Los nódulos no
deben lavarse muy seguido, apenas un enjuague con agua fría cada 15 días.
370
CULTIVO DE KÉFIR EN JUGO DE UVAS
Con los mismos nódulos del kéfir de agua podemos preparar una bebida con
jugo de uvas. Si usamos uvas negras, al cabo de un tiempo los nódulos del
kéfir adoptan un tono oscuro por los pigmentos presentes en las uvas. Para
preparar el kéfir de uva se coloca en un recipiente de vidrio con cierre
hermético:
- una parte de jugo de uva y una parte de agua.
- nódulos hidratados de kéfir en relación 3 cucharadas por litro.
- como adicional se pueden añadir algunas hojas de menta fresca.
No llenar más de 2/3 partes del recipiente, cerrar la tapa y dejar fermentar
durante 24 horas. Al colar obtendremos una bebida parecida a un vino
espumante, por su contenido burbujeante. Cuando se realiza kéfir de uva,
puede usarse jugo de uva embotellado, siempre y cuando sea jugo puro, sin
ningún conservante añadido. Pero usando jugo de uvas recién exprimidas se
tiene la ventaja de añadir beneficiosos hongos y bacterias, presentes en la
piel de las uvas maduradas naturalmente. Puede usarse jugo de uvas blancas
o negras, según el sabor deseado.
Utilizando jugo de uvas verdes (inmaduras), se puede obtener un auténtico y
saludable champagne alternativo, cuyo sabor se asemeja al champagne real.
Para esto se necesita combinar una parte de jugo de uvas verdes y tres
partes de jugo de uvas maduras. Una opción al jugo de uvas verdes
inmaduras es el jugo de limón; añadir el jugo de un limón por cada medio litro
de jugo de uvas y fermentar normalmente.
CONSERVACIÓN DE LOS NÓDULOS DE KÉFIR

Mantenidos bajo cultivo periódico, los nódulos pueden vivir eternamente y su
reproducción nos asegura provisión permanente. Si debe interrumpirse el
cultivo periódico por viajes o ausencias, hay técnicas para preservar el estado
de los nódulos.
En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los nódulos
en agua azucarada, dentro de un recipiente cerrado y con suficiente espacio
vacío. Para reactivarlos, se los enjuaga brevemente y se inicia el cultivo. Por
una semana también se los puede congelar, siempre que estén bien
escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio. Mientras
más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen sus
propiedades. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en agua
azucarada antes de iniciar el cultivo.
En seco (varios meses): Para secar los nódulos de kéfir, se extienden sobre
un plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar
ventilado. El tiempo de secado dependerá de la ventilación y la humedad
ambiente. Están bien secos cuando se los nota cristalizados y nada
pegajosos. Así pueden durar varios meses. Para hidratar los nódulos secos,
371
bastará ponerlos en agua azucarada a temperatura ambiente, durante 12
horas.
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¿Cómo se prepara el té de Kombucha?
La receta para preparar la kombucha varía ligeramente de unos autores a

otros. Ni los ingredientes ni las cantidades necesarias son algo férrea y
unánimemente aceptado. En general cada uno habla según su propia
experiencia, que a su vez está mediatizada por sus propios gustos y sus
necesidades particulares. Las instrucciones que doy a continuación son las
usualmente aconsejadas en los Estados Unidos para la preparación del
delicioso y milenario té. Antes que nada es necesario tener listos todos los
ingredientes y utensilios que se van a utilizar:
– Un cultivo sano de kombucha.

– Un cuarto de litro de té ya fermentado
– 250 gramos de azúcar blanca.
– Tres litros de agua.
– Seis bolsitas de té (o dos de tamaño familiar).
– Una olla grande de acero inoxidable, porcelana en buen estado o pirex.
– Un recipiente de cristal para realizar la fermentación.
– Una cuchara de madera o de plástico.
– Un trozo de tela y una goma o elástico.
– Un colador.
Al igual que ocurre con otros alimentos tradicionales fermentados, como el

yogur o el kéfir, para iniciar la producción casera de kombucha es necesario
contar con un cultivo vivo. Así, hay que disponer de un ―hongo‖ o ―madre‖ en
buen estado y también de un poco de té ya fermentado. Aunque es posible
iniciar el proceso con sólo té fermentado, o únicamente con un cultivo sin té
(llamado también ―madre‖ para diferenciarlo del cultivo ―hijo‖ que surgirá a los
pocos días de iniciada la fermentación), en estos casos el desarrollo es
bastante más lento y el resultado incierto, multiplicándose el riesgo de
contaminación con moho. Lo ideal es que algún amigo o conocido nos regale
un cultivo y un poco de té ya fermentado. Para quienes no puedan lograr esto,
en el capítulo XIV doy los datos de diferentes lugares donde se puede
conseguir todo lo necesario para iniciar la fermentación de la kombucha.
Una vez listos los ingredientes y utensilios mencionados, es necesario lavarse
bien las manos con jabón, quitarse los anillos metálicos y lavar también
372
cuidadosamente las superficies sobre las que se colocarán los objetos que
van a entrar en contacto con el cultivo o con el té.
1. Hervir tres litros de agua –mejor si es destilada o purificada– en una olla
esmaltada, de acero inoxidable o de cristal pirex. ¡Evitar cualquier utensilio de
aluminio!
2. Cuando haya hervido durante cinco minutos añadirle una taza de azúcar
blanco (250 gramos aproximadamente) y dejar que hierva dos o tres minutos
más.
3. Quitar la olla del fuego e introducir seis bolsitas de té negro (o dos bolsas
de tamaño familiar) que no tengan grapas metálicas.
4. Dejar que el té repose en el agua entre 15 y 20 minutos.
5. Transcurrido ese tiempo sacar las bolsas de té y dejar que el líquido se
enfríe. Cuando haya alcanzado una temperatura cercana a la del medio
ambiente, pasarlo al recipiente donde se va a fermentar.
6. Añadirle un vaso de té ya fermentado.
7. Colocar con cuidado el cultivo sobre la superficie del líquido, con la parte
más fina hacia arriba y la más rugosa y obscura hacia abajo. No importa si se
hunde.
8. Colocar la tela sobre la boca del recipiente de fermentación y sujetarla
firmemente con una goma o elástico.
9. Situar el recipiente en un lugar tranquilo, donde no reciba humo de tabaco,
esporas de plantas ni los rayos directos del sol y dejarlo reposar entre 8 y 14
días, dependiendo de la temperatura ambiental. Durante la fermentación,
desprenderá un cierto olor ácido o incluso avinagrado, es necesario tenerlo en
cuenta a la hora de seleccionar el lugar donde se va a dejar. Una vez en dicho
lugar, no es conveniente moverlo, pues ello puede alterar y retrasar el
proceso. Durante la fermentación el azúcar es descompuesto por la levadura
y convertido en un gas (CO2), varios ácidos orgánicos y otros compuestos
químicos, siendo el conjunto de todo ello lo que da al té de kombucha su
característico sabor.
10. Entre 8 y 14 días después (en climas templados) se podrá ya cosechar el
delicioso té. Al quitar la tela veremos que en la superficie se ha formado otro
cultivo (el ―hijo‖), si el primero quedó arriba tal vez ahora estén los dos
pegados y será necesario separarlos. Se puede medir el PH del líquido cada
pocos días (en las farmacias o droguerías venden unas tiritas de papel a este
fin) para cosecharlo en el momento apropiado según el gusto particular de
cada quien, pues unos lo prefieren más dulce y otros mucho más ácido.
11. Pasar el té a botellas o frascos y guardarlo en el frigorífico (se puede colar
si se desea). Las botellas no deben llenarse hasta arriba y es conveniente
utilizar tapones de corcho o de plástico sin rosca, para evitar que a causa del
gas carbónico pudieran estallar. Aunque a menor ritmo, el proceso de
fermentación sigue en el frigorífico. No olviden dejar un 10% del líquido
fermentado para añadirlo a la nueva fermentación.
373
12. Iniciar todo el proceso de nuevo. Para la siguiente fermentación se puede
utilizar indistintamente el cultivo nuevo o el viejo. El sobrante se desecha
(mejor no tirarlo en el WC, pues según algunos podría seguir creciendo y
llegar a taponar los drenajes) o bien se le puede regalar a alguien que esté
interesado en iniciarse en la kombucha. En caso de no disponer de una olla
con capacidad para tres litros, o de un recipiente de fermentación lo
suficientemente grande, se puede efectuar todo el proceso con una cantidad
de agua menor, ajustando proporcionalmente las dosis de té y de azúcar. El
sedimento de levadura que se va formando en el recipiente de fermentación
se puede dejar en él, si bien cada dos o tres meses es conveniente tirarlo y
lavar la vasija con agua muy caliente.
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Recetas, variantes y usos para el kéfir de leche
Siguiendo la línea de esta Web las siguientes recetas serán alternativas a la

desvitalizada dieta convencional por lo que prioritariamente se presentan
recetas bio con contenido vivo para lo cual ni el kéfir ni la leche kefirada
deben sobrepasar los 35º C. o se perderán los principios activos por los que
nos molestamos o entretenemos al hacer el cultivo. Tampoco conviene
mezclar el kéfir con otras proteínas o grasas. Sin embargo con frutas y
cereales se preparan buenos desayunos y meriendas. Para la cocina
convencional el kéfir de leche puede ser un aliado que dará un toque especial
a muchos platos que tradicionalmente se preparan con leche, yogur o cremas.
Bien sustituyéndolos o agregándose a estos ingredientes. Muy interesante
como crema para helados. También es interesante el suero para aliñar
ensaladas y para dar un espectacular sabor a platos cocinados como
espaguetis, cuscus, arroz etc.... Sin embargo como se explica mas abajo en la
receta de crema de kéfir es conveniente que sea fresco. Donde el consumo
de kéfir es tradicional, incluso se utiliza para impregnar tiras de carne para
desecar (tasajo). De esta manera la carne es mas nutritiva y asimilable y se
conserva por mas tiempo gracias a la cualidad del kéfir para mantener a raya
a los agentes encargados del deterioro de los alimentos y neutralizar a los
patógenos.
Quesillo
374
Dejar kéfir fermentando a buena temperatura (25 a 30º C.) hasta que se
observe un corte en la leche, en ese punto quitar los nódulos y filtrar con un
lienzo unas 24 horas cubierto. A mas tiempo menos gusto ácido y mas
sólido será el quesillo que después se puede untar o si tiene consistencia
apretarlo en un molde o tela y si no se usa se sumerge en aceite con algún
aliño, como orégano, sal marina, sal ahumada, pimentón..... Aunque no se
vea un corte en la leche se puede dejar filtrando en un lienzo fino o en la
manga de colar café. (Cuidado con los insectos que no son tontos) Yo lo hago
dentro de la nevera.
Kéfir cremoso
Para hacer un yogurt de kéfir cremoso hay que extraer parte del suero como
en el método anterior del quesillo. Esto es relativamente fácil pero tiene un
problema. ¿¿Que pasa si alguien quiere tomarse el suero??
El suero fresco de kéfir
El suero de leche: Durante la elaboración del queso se hace coagular la leche

mediante la adición de cuajo. Con ello la leche se descompone en dos partes:
una masa semisólida, compuesta de caseína y un líquido, que es el suero de
leche. El suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y tiene un
sabor ligeramente ácido, bastante agradable. El suero de leche contiene
hidratos de carbono en forma de lactosa o azúcar de leche. La lactosa es un
disacárido compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de
galactosa. Cien gramos de suero de leche líquido contienen 4,7 gr. de azúcar
de leche. El suero de leche fermentada con kéfir tiene una predigestión de la
lactosa trasformada en ácido láctico y mejor predisposición para conservarse.
Aunque esto no quiere decir que se pueda guardar para otro día como se
explica mas abajo. Este suero fresco es ideal para los enfermos ya que
mantiene todas las propiedades pero en cantidades adecuadas para una facil
digestión. Es un buen diurético desintoxicante. Además la digestión es mas
fácil que la del kéfir normal y mucho mas que la crema concentrada. Para
poder consumir el suero es necesario que este sea lo mas fresco posible. Se
debe de tomar nada mas extraerlo y el proceso de extracción tiene que ser
rápido. ¿Por que? Nada mas ser extraído comienza un proceso en el que el
ácido láctico bien asimilable que contiene comienza a invertirse en ácido
láctico cada vez menos asimilable y después de 24 h se vuelve indigesto
sobre todo para un sistema digestivo débil. Si tenemos en cuenta que el ácido
láctico invertido no encaja en nuestro sistema enzimático y no es asimilable, el
organismo lo va a tener que eliminar (principalmente por vía renal) con la
375
consiguiente sobrecarga para los riñones que si fallan dejaran el trabajo
excretor a otros órganos como los pulmones o la piel. Si paso mucho tiempo
desde su extracción o esta ha sido lenta (escurriendo en un lienzo) mejor no
tomar el suero. El suero puede tener algunas aplicaciones como se ve en
algunas recetas y otros usos de este recetario como el tofu cortado con suero
de kéfir y los acondicionadores para el cabello etc.
Hay que usar algún método rápido para extraer el suero si se quiere
tomarlo con todos sus beneficios.
A veces el corte con separación del suero es tan evidente que se puede
separar fácilmente sacando la mayor parte de las cuajadas con una cuchara.
Normalmente flotaran en la superficie junto a los nódulos de kéfir pudiéndose
retirar gran parte y el resto se cuela junto al suero por medio de una manga de
tela o similar. El suero se consume o se tapa inmediatamente y se guarda al
fresco con el menor aire posible hasta su toma, que será en las siguientes 12
horas lo mas tardar.
Método para extraer el suero con rapidez
El método consiste en extraer el suero con una manguera apropiada sobre

una manga de tela para filtrar posibles fragmentos de cuajada. Este método
es práctico sobre todo para grandes cantidades, cuando lo van a tomar varias
personas.
Utensilios:
1. Bote de cristal apropiado para la cantidad deseada ( 1/4 mas grande que
la cantidad de leche a fermentar)
2. Una manguera fina de plástico o goma (diámetro interior de unos 6
milímetros) que sea mas larga que la altura del bote x 2
3. Una manga de tela o lienzo de tejido natural
4. Recipiente no metálico para recoger el suero
Procedimiento:
1. Preparar el kéfir tradicional con un litro de leche a buena temperatura

ambiente (22 a 28º C.) (Preparación tradicional del kéfir de leche)
2. Esperar a que se produzca un corte con evidente separación del suero
(Lo normal es que el cuajo y los
nódulos de kéfir floten por encima del suero) unas 48 horas.
3. Disponer el recipiente recogedor en la fregadera con el colador encima y
el de kéfir cerca sobre la
376
encimera.
4. Introducir la manguera de goma hasta el fondo y aspirar hasta cebarla
depositándola sobre el colador. (¿te pegaste un trago? tranquilo, no es
gasolina) Cuando empiece a salir parte del cuajo retirarla.
5. A continuación se separa el cuajo de los granos de kéfir volcándolo en el
colador pero sin que este se llene (¿no pasa? usa tu juego de muñeca. ¡¡El de
la mano!!) Con un colador corriente de paso fino hay que aplicar un vaivén
arriba y abajo frenando de golpe para que la densa cuajada pase por el tamiz.
Hay que tener cuidado si se usa el clásico colador de tamiz metálico, de no
oscilar hacia los lados o en círculo ya que el entramado es en la mayoría de
los casos realmente agudo y escalonado y podría cortar o desgranar la
superficie rugosa y delicada de los nódulos. Esto se puede evitar poniendo los
nódulos de kéfir en una bolsa de malla. Preferentemente de tejido natural.
Cáñamo, franela ......... Una cesta de mimbre sin apretar con tapa. De
todas formas la crema, al hacerla pasar por el tamiz queda batida de forma
manual y mejor que con batidoras de muchas revoluciones. El cuajo esta
preparado para tomar pero una suave batida manual preferentemente con
algo no metálico le vendrá bien. Se puede guardar en la nevera durante un
par de días en botes cerrados. El suero se deberá consumir lo antes posible o
ponerlo en la nevera en un tarro tapado a presión con la menor cantidad de
aire posible y consumirlo dentro de las siguientes 12 horas. Cada hora que
pase perderá calidad.
Kéfir cremoso de sabores
Para conseguir sabores variados utilizaremos fruta fresca madura de sabores

preferentemente dulces como el plátano, albaricoque etc.... Las frutas
demasiado ácidas no son recomendables a nivel dietético y menos una
mezcla de varias. Otra manera es añadir siropes, confituras o mermeladas,
mas recomendables para los sabores de frutas ácidas. Preferible que sean sin
o con poca azúcar ni edulcorantes artificiales. Para endulzar es preferible en
vez de azúcar utilizar; miel, sirope de arce, melaza de cebada, estevia,
amasake o cualquier otro edulcorante natural mas aconsejables. De usar
azúcar es mejor el azúcar integral de venta en establecimientos de todo
suelto, dieteticas y tiendas de productos biológicos. Para hacer un edulcorante
natural casero tenemos una sencilla alternativa tradicional. Se trata de lo
siguiente: Utilizar la fructosa natural (azúcar de la fruta). Para ello hervir frutas
secas (ciruelas o uvas son las más adecuadas) Retirar las frutas y concentrar
el jarabe reduciendo el caldo. Dependiendo de la tolerancia de cada uno se
puede dejar que la crema de sabores ya preparada fermente unas
horas a temperatura ambiente. De esta manera el resultado es mas
predigerido.
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Crema agridulce
Para conseguir una sabrosa crema agridulce, a un vaso de crema de kéfir
añadir una cucharada de miel, dos gotas de amargo sueco y un chorrito de
vinagre balsámico. Esto estimula hasta los paladares más holgazanes.
Crema portuguesa
Batir quesillo o crema de kéfir con miel, nueces y frutas secas finamente
picadas.
Crema roquefort
Queso azul batido con crema de kéfir, ideal para untar tostadas y bastoncitos
de verduras.
Kéfir con uvas

Simplemente dejamos reposar al fresco el kéfir filtrado con uvas unas horas o
en la nevera de un día para otro. Las uvas se pueden cortar al medio y
despepitar e incluso pelarlas. La uva moscatel madura y pelada es un
edulcorante excepcional.
Mouse de aguacate
Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 plátano maduro. Opcional. El aguacate combina muy bien con otras frutas
dulces y en especial con el
plátano
½ vaso de kéfir, yogur liquido o quark batido
½ vaso de zumo de naranja o algo menos de limón
Para decorar:
Fresas
Rodajas de plátano
Batimos el aguacate y opcionalmente el plátano, el lácteo elegido y añadimos
el zumo de naranja recién exprimido hasta conseguir la textura deseada. Se
vierte la crema en copas de postre y se rocía con un poco de zumo de
naranja. Listo para tomar, o refrigerar en los días de calor.
Sugerencia de presentación: Disponemos unas rodajas finas de plátano

alrededor de las copas y alternamos con rodajas de fresa dejando un pico de
fresa para ponerlo encima de una rodaja de plátano en el centro de
cada copa.
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Ajo-blanco bio
El ajo blanco es una sopa fría típica de la cocina andaluza a base de

almendras crudas y miga de pan. El ajo solo se añade como aliño o seria muy
fuerte (cada cual ajustara a su gusto los ingredientes del aliño) El kéfir le
dará un empujoncito más a esta genial receta.
Ingredientes para 4 raciones:

-100g. de almendra cruda (se pueden germinar las almendras o parte de ellas
para un resultado mas digestivo)
Recetas y Usos del Kéfir 5/19
-100g. de copos o harina de avena (opcional sino 200g. de almendra)
-50g. de miga de pan remojada en kéfir (tradicionalmente se usa leche)
-1 litro de agua fría (orientativo) unos 50ml. de aceite de oliva virgen extra (Le
van mejor aceites con toque amargo)
Si tenemos la suerte de que salga alguna almendra amarga ¡¡Premio!! le dará

un toque extraordinario.
Para el aliño:
Uno o mas dientes de ajo (al gusto)
Vinagre de jerez de manzana o de kombucha
Sal (opcional)
Unas gotas de amargo sueco (opcional)

1. Se pone la miga de pan y los copos en kéfir liquido tapado durante
media hora, o hasta que empape. Para pelar las almendras se ponen en agua
templada un rato. Se aprietan con los dedos y sale la almendra mondada
(Aunque utilizadas con su cáscara también vale)
2. Las almendras se muelen en la batidora con el ajo, la miga de pan
empapada (escurrirla si es necesario) y el aceite de oliva hasta conseguir una
crema lisa, añadir poco a poco el agua fría batiendo hasta conseguir una sopa
clara.
3. Sazonar y agregar el vinagre batiendo de nuevo hasta que emulsione. Si
se usa kéfir necesitara menos o nada de vinagre. Cuestión de gustos.
4. Se guarda un rato en el frigorífico o se añade hielo.
5. Al servirlo unas uvas peladas o trozos de manzana ácida le irán de
maravilla.
Otra manera seria hacer harina con los copos y las almendras. Para ello y si
no tenemos un molinillo de cereales podemos utilizar el molinillo eléctrico del
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café previamente limpio moliendo pan seco y pasando un paño húmedo.
Moler algo de sal para desodorizar. luego seguimos como en el paso 2. Este
método es mejor cuando solo disponemos de una batidora de mano.
Método tradicional: dale caña al mortero
Se machaca en el mortero las almendras , la miga de pan remojada y el ajo. A

medida que se trabaja con la maza, Botarle el aceite en un hilo fino, hasta
conseguir una pasta fina y aregar el vinagre, trabajando un poco más,
incorporando el agua poco a poco. Se guarda en el frigorífico hasta el
momento de tomarlo. Se sirve muy frío, rectificando, si es necesario de sal y
vinagre o kéfir, con las uvas peladas por encima.
Variante: Utilizando kefir y porrige "papilla de avena" en la receta y omitiendo

vinagre, aceite y sal este caldo puede valer para un desayuno fresco o
templado (no mas de 35º) con copos de maíz, muesli de cereales y
manzana rallada. Por ejemplo.
Batidos de Kéfir
Con frutas que no sean muy ácidas y kéfir se pueden hacer batidos nutritivos
a los que se puede añadir suplementos en pequeñas cantidades para darles
más propiedades. (Amargo sueco, polen "unos 10 granos contados", levadura
de cerveza, germen de trigo........ ) Incluso es interesante probar
combinados mixtos de agua y leche kefiradas para hacer estos batidos. O
utilizar el suero reciente de kéfir para hacer batidos con menos calorías y mas
digestivos que la cuajada de kéfir. La lecitina de soja granulada es un aditivo
que hace que las grasas del kéfir queden mas homogéneas y sean mejor
asimiladas. El kéfir de agua ofrece la posibilidad de predigerir los nutrientes
demasiado potentes como el polen, los azucares...... o demasiado encriptados
como lo están a veces los minerales. Por ejemplo para endulzar más un
batido se fermentaría el azúcar o frutas pasas en una pequeña cantidad de
agua con unos granos de kéfir de agua o de leche sobrantes y unos granos de
polen y eventualmente también la fruta elegida, unas 24 horas con una
temperatura ambiente de 20º (más menos temperatura sube baja el grado de
fermentación)
Batido con Porridge papilla de avena
380
El porridge es una papilla de avena cocida. Un típico desayuno escocés que
tradicionalmente se hace con una cucharada de harina por cada taza de agua
lo más pura posible dejando caer finamente la harina de avena con
la mano sobre el agua en ebullición mientras se remueve con un palo en
sentido de las agujas del reloj hasta que espesa, momento en el que se baja
el fuego y se mantiene unos 20 minutos removiendo de vez en cuando
para que no se pegue.
El resultado es una papilla natural de alto valor nutritivo con la que

antiguamente afrontaban los rigores del
invierno y las tareas en el campo.
La papilla de se deja enfriar por debajo de 40º C. y se le incorpora el kéfir de

leche liquido bien mezclado.
Frutas suaves dulces o ligeramente ácidas se pueden usar para dar sabor.
Dietético
Ingredientes por ración:

Un vaso de Kéfir o el suero fresco
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharada de germen de trigo
1 cucharada de miel
Una pizca de polen. (opcional)
Batirlo y servirlo al gusto, frió o natural.
Batido de mango y piña

1 mango bastante maduro
1 rodaja de piña
un vaso de Kéfir o el suero fresco

Un poco de zumo de limón
Miel al gusto
El mango hay que pelarlo y separar toda la pulpa, utilizando un cuchillo

afilado. Quitar la corteza y todas las partes duras de la rodaja de piña y
trocearla. Licuar la fruta y echar en una batidora todos los ingredientes. Para
un granizado se añade hielo picado con los ingredientes y se bate todo, bien
en el turmix o para una batidora de mano el hielo se pica aporreándolo dentro
381
de un paño contra la encimera. Sugerencia de presentación: Servir en copa o
vaso de refresco, espolvoreando canela con un colador y colocar
una rodaja de limón delgado y unas hojitas de menta fresca, si es temporada.
MUESLI DE MANZANA CON KEFIR
Ingredientes:
1 cucharada de copos de avena
3 cucharadas de agua para el remojo (12h.)
3 cucharadas de kéfir
1 cucharada de miel
1 manzana rallada entera por el paso grueso de la mandolina. Mejor biológica
sino habrá que pelarla
1 cucharada de nueces o de almendras troceadas, para el momento de servir
Envolver hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia ligera y

revolver bien la manzana recién rallada con la mezcla para que no se oxide.
Tarta de yogur con arándanos
Se puede sustituir el yogurt por kéfir

Ingredientes:
-4 yogures naturales desnatados. O 250 ml. de kéfir
-250 g de mermelada de arándanos
-una cucharada de zumo de limón
-12 galletas integrales molidas
-50 g de mantequilla
-4 cucharadas de miel
-1/2 vaso de leche desnatada
-1 sobre de gelatina neutra
Preparación:
Esta tarta es apta para todas las edades y pesos. Es digestiva y aporta calcio
en cantidades considerables. Y también la pueden consumir sin problemas las
personas que deben vigilar su nivel de colesterol. Así mismo, es rápida de
hacer, muy sencilla, no es cara y no necesita horno, con lo cual nos pueden
ayudar a hacerla los niños, ya que a ellos les gusta tanto, meter las manos en
la masa. Para hacer la base ponemos en un bol las galletas y la mantequilla,
382
que estará reblandecida y troceada y mezclamos muy bien, hasta formar una
masa compacta. A continuación la estiramos en el fondo del molde circular
(de unos 20 a 22 cm) y la aplastamos hasta conseguir una capa fina, solo el
fondo no los laterales. En un cazo ponemos la leche junto con dos terceras
partes de la gelatina, se pone a fuego lento un par de minutos, hasta que
quede bien disuelta la gelatina. Se mezcla después con los yogures y la miel
(procurar que no pase de 40º C. al tacto no debe quemar) y se bate hasta
formar una crema que se distribuirá sobre la base de galleta. Se introduce en
la nevera hasta que esté cuajada (dos horas aproximadamente). Cuando esté
cuajada se retira de la nevera. Se mezcla en un cazo el zumo de limón, la
mermelada y el resto de la gelatina, dejando que hierva un minuto. Se
extiende por encima de la tarta. Si se quiere más fino se pasa por un colador.
A mi personalmente me gusta más notando los trocitos de mermelada, eso va
en gustos. Se vuelve a meter en el frigorífico hasta que cuaje, y ya está lista
para saborearla. Si se desea se puede adornar con arándanos. Si no se
tienen frescos, yo los compro congelados y los echo por encima, están muy
buenos. O con unas hojitas de menta. Se puede utilizar otra mermelada, la
que más os guste y decorarla con esa misma fruta. Espero que os guste tanto
como a mi.
Kéfir con queso azul
Pones el queso azul o roquefort, e incluso el cabrales, el que quieras, y vas

echando a poquito kéfir y vas aplastando con un tenedor hasta obtener una
crema del espesor y textura que tu quieras, está bueno no, buenísimo.
Bebidas y Variantes con Kéfir de Agua
Kéfir a las hierbas

• Kéfir despabilado (Té Verde, canela y jengibre) Variante
• Jaque Mate al cansancio
• Kéfir Tranquilo. Camomila
• Kéfir Sol naciente. Diente de león, flores Variante
• Kéfir de fuego (Kéfir con ajo)
• Kéfir de Aloe Vera Variante
• DeMenTe (Menta) Variante
Kéfir de Frutas
• Limonada de verano
• Naranjada
• Fresa ácida
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• Kéfir cava (kéfir de zumo de uva) Variante
• Granadina fermentada
Batidos
• Platanoski (Batido de plátano) Variante

• Piñaka (Batido de piña) Variante
Kéfir a las hierbas
Tener en cuenta que este método de extracción es de naturaleza fría y no

recomendable para afecciones adquiridas por enfriamientos en cuyo caso
optaremos por la infusión tradicional caliente. Algunas bolsas de té y hierbas
vienen con una grapa de aleación en vez de acero inoxidable. Por lo que seria
conveniente quitarla y atar la abertura con su hilo o uno de cocina. Así
evitamos partículas de metal extrañas diluidas por la infusión y fermentación.
Es conveniente hacer estas variantes con el kéfir que nos sobre de la
elaboración habitual. Por si se deterioran los gránulos debido a los pigmentos
y otras sustancias extrañas a su cultivo habitual. Cuando los gránulos de kéfir
se ponen con material suelto. Con hierbas sueltas sin bolsa o batidos fibrosos
es aconsejable si se quieren recuperar los granos fácilmente confeccionar
unas bolsitas de gasa. Dobla la gasa por la mitad cose los laterales y pasa un
cordel largo alrededor de la abertura. Ya tienes una bolsa con cierre para
separar el kéfir del resto de ingredientes. Tiene que ser holgada para el
crecimiento de los gránulos. Otra posibilidad para las recetas de hierbas seria
fermentar solo la infusión filtrada. Aunque recomiendo que la planta o partes
usadas sean también fermentadas. La temperatura del agua jamás debe
sobrepasar los 35º C. a la hora de poner el kéfir, o morirá.
Kéfir despabilado (Té Verde, canela y jengibre)
El té verde en combinación con la canela y el jengibre, posee propiedades

tonificantes y estimulantes que ayudan a recuperar la vitalidad y el bienestar.
Aquí tenemos una bebida para empezar un día de actividad o para
recuperarnos del calor veraniego o de una pesada siesta… No mezclarlo con
el desayuno. Respetar al menos ¼ de hora antes de comer o beber otra cosa
y no beber más de lo necesario para no sobrecargar el bazo, un vaso con
frecuencia y no mas de un litro diario. Si consumimos té verde diariamente, es
384
imprescindible descansar a los seis meses durante al menos uno. Aunque con
la fermentación es posible que las sustancias responsables de dificultar la
absorción de vitamina B1 y el hierro se degraden. Será prudente no hacer del
te aunque este fermentado una costumbre demasiado rutinaria.
Ingredientes:
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de azúcar completa (con su melaza) o panela (de venta en
establecimientos de comercio
justo) o miel
• 2 cucharadas de granos de kéfir de agua
• 4 rodajas de jengibre fresco con cáscara y bien lavado ―antes de
cortarlo‖ con limón, vinagre o agua
Kefirada activa (con evidente fermentación)
• ½ rama de canela
• 1 bolsita de te verde biológico o una cucharada sopera de suelto (de
venta en establecimientos de
comercio justo y herboristerías)
• ½ limón partido en gajos (opcional) Se puede añadir en zumo después
de la fermentación
• 1 cuchara o bolsita de menta. (opcional)
Método:
Primero escaldar el té, canela, y jengibre con ¼ l. de agua sin que llegue a
hervir. Reposarlo en el recipiente tapado y mezclarlo con el resto del agua y
los ingredientes una vez templado (>35º C) en un tarro de cristal con
tapa y dejarlo en un lugar oscuro de 36 a 48 horas.
Pegarle un meneo al menos una vez a mitad de la fermentación.
Pasado el tiempo de fermentación se filtra y esta listo para tomar tal cual o
con hielo o se puede embotellar y guardar en la nevera un par de días
También le podemos agregar algo de zumo de frutas justo a la hora de

tomarlo o realizar variantes añadiendo el zumo al comienzo de la
fermentación. Es posible reutilizar el jengibre y la canela e incluso la bolsa de
te para la siguiente elaboración pero tendrá menos principios activos.
Ventajas del consumo de té verde:
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-Sus componentes antioxidantes (poli fenoles) le atribuyen diversas
propiedades saludables a esta planta:
-Protege al organismo frente a la acción nociva de las sustancias oxidantes y
las radicales libres que debilitan al
sistema de defensa natural del cuerpo, y aceleran el proceso de
envejecimiento.
-Contribuye a regula los niveles de colesterol, ayudando al cuerpo a absorber
menos grasa y excretar más.
-Evita la formación coágulos en la sangre, ya que inhibe una sustancia
liberada por las plaquetas, el
tromboxano, que provoca que se unan formando trombos.
-Previene contra la formación de caries, debido a su contenido de fluoruro.
-Ejerce un importante efecto diurético en la medida que su ingestión ayuda a
la eliminación de líquidos.
-Su bajo contenido calórico lo convierten en una buena alternativa a las
bebidas gasificadas y azucaradas,
especialmente recomendable para quienes se aburren por tenerse que ceñir
al consumo de agua.
-Contribuye a la hidratación de la piel dado que permite la oxigenación de las
células y de los capilares.
-Ciertos componentes del té, los taninos, que le confieren el característico
sabor amargo, tienen efecto
astringente, por lo que su consumo está aconsejado en caso de diarrea.
Inconvenientes
-Como el café, el té es una buena bebida estimulante que contribuye a

despejar la mente y a despertar al organismo cuando más le cuesta
reaccionar. Por la mañana, tras la sobremesa etc. Aunque si el consumo es
desmedido, acabara crispando los nervios. -El té contiene una sustancia que
impide el aprovechamiento orgánico de la vitamina B1. Por ello, los grandes
bebedores de té pueden llegar a padecer deficiencia de esta importante
vitamina para el sistema nervioso. -Por otra parte, el té verde tiene el
inconveniente de dificultar la absorción de hierro presente en los alimentos,
por lo que su consumo no estaría indicado en caso de estar atravesando un
proceso anémico. El té posee un alto porcentaje de ácido oxálico. Esto lo
hace irritante para los riñones, y por lo tanto totalmente contraindicado en los
problemas renales, de gota y de ácido úrico.
Jaque Mate al cansancio
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La Yerba Mate al igual que el te verde se puede combinar con otras hierbas y
jugos de frutas para conseguir una bebida reconstituyente. Puede sustituir al
té en la receta anterior o mezclarse con él para hacer una bebida tónica.
La Hierba mate es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná,
Uruguay y Paraguay, en una región sudamericana que comprende la zona de
la triple frontera entre Argentina, Brasil y Paraguay. Los indígenas de
esa zona, los Guaraníes, usaron este vegetal por sus propiedades
alimenticias y curativas. El Mate contiene mateína, un estimulante del sistema
nervioso central, similar a la teína y la cafeína pero que no perturba el sueño.
Algunos de sus principios activos llamados catequinas, que también están en
el té, el café y el cacao (mateína, teína, cafeína y teobromina
respectivamente, sustancias todas estimulantes). La mateína es lo que hace
de la Yerba mate un tónico, un estimulante que combate la fatiga mental y
física, y favorece el trabajo intelectual. Contiene saponinas, sustancias que
tienen actividad como antioxidantes. También se descubrió que la planta
posee taninos, que actúan como cicatrizantes y astringentes. El gran poder
terapéutico del mate se debe a que también posee caroteno, vitaminas A, B1,
B2, B3, B5, ácido Fólico, Colina, Inositol, C, E, calcio, magnesio, hierro,
manganeso, potasio, sodio, sulfuros, fosfatos, silicona, clorofila,
albumina, mateínas, teofilina y teobronina, aceites esenciales, etc.
Kéfir Tranquilo Camomila (manzanilla dulce)
He aquí una bebida estomacal que se puede tomar antes de comer para
calmar la ansiedad o antes de ir a la cama para conciliar el sueño. Buen
resultado en la inflamación de las vías urinarias. Es digestiva, sudorífica,
calmante, emoliente (descongestionante) y tónica.
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de miel
• 1 bolsita de camomila (manzanilla dulce) o una cucharada de flores.
• 1 trozo de regaliz de palo
Escaldar la camomila y reposar tapado un rato. Fermentar los ingredientes

durante al menos 36 horas y no más de 48. Para una comida copiosa tomar
un vaso media hora antes. O una infusión caliente después de comer
Otras plantas que calman la ansiedad: Tilo, melisa, pasiflora, jazmín

Sustituir por la camomila o hacer una mezcla (No más de tres plantas juntas)
387
Prácticamente no hay efectos secundarios o interacciones con el uso
adecuado de la Camomila con el resto de plantas en convalecencias y
estados depresivos agudos consultar al Doctor.
Aunque son raras, las reacciones alérgicas a la Camomila, han sido

señaladas. Estas reacciones incluyen la constricción bronquial cuando se
ingiere y reacciones alérgicas de la piel con su uso tópico. A pesar que tales
efectos secundarios son extremadamente infrecuentes, las personas con
alergias a las plantas de la familia de Asteraceae (ragweed, aster y los
crisantemos) deben evitar el uso de Camomila. No hay contraindicaciones al
uso de Camomila durante embarazo o la lactancia.
Kéfir Sol naciente Diente de león, flores (Taraxacun officinale)
Tanto sus flores como sus raíces contienen taraxacina, una sustancia amarga
que es la principal responsable de sus efectos diuréticos y tónicos. El diente
de león activa el metabolismo celular, en especial del hígado y del riñón, lo
que favorece la producción de bilis y orina. Esta indicada en personas que
sufren reumastimos crónicos, como artrosis. Componentes activos: aceite
esencial, sales minerales, clorofila ―hojas en ensalada‖, inulina, provitamina A,
vitaminas B, C, inosita, esparagina, tirosinaga, potasio. El diente de león se
puede ingerir de diversas formas:
• En maceración. Se deja en agua toda la noche, a razón de una

cucharada sopera por taza de agua,
• en infusión, hirviendo las hojas unos minutos en agua.
• O bien se pueden comer sus hojas crudas (por ejemplo en ensalada)
Esta planta se emplea para realizar las denominadas "curas depurativas", que
duran entre cuatro y seis semanas y se suelen realizar en primavera y otoño.
Indicaciones: Disfunciones hepáticas y de la vesícula biliar, trastornos renales

y urinarios, infección de la vejiga y de la uretra, piedras en el riñón,
estreñimiento, edemas, retención de líquidos, hipertensión arterial, gota,
irritaciones cutáneas, eccemas, forúnculos, herpes, acné, psoriasis.
Plantas con las que combina:

• Para el cuidado de la piel; caléndula, cola de caballo, hamamelis,
zarzaparrilla.
• Contra las disfunciones hepáticas y de la vesícula; cardo mariano,
alcachofera, achicoria.
• Efecto digestivo; hinojo, regaliz, manzanilla, melisa, paciencia, jengibre.
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• Efecto depurativo; cola de caballo, bardana, romero, perejil.
Contraindicaciones:
• La hoja y raíz del diente de león se deben utilizar con precaución por las
personas con cálculos biliares.
Si hay una obstrucción de los conductos de la bilis, el diente de león se
deberá evitar por completamente.
• En casos de úlcera o gastritis, el diente de león se debe utilizar
cautelosamente, pues puede causar la
superproducción de ácidos en el estómago.
• Los que tienen retención de líquidos deberán consultar a un nutricionista.
• El látex lechoso en el vástago y las hojas del diente de león fresco
pueden causar erupciones alérgicas en algunos casos.
Para la siguiente bebida usaremos las flores del Diente de León

principalmente y si queremos mas principios activos añadimos unos cuantos
tallos de las flores y o un trozo de la raíz seca hervida previamente.(la raíz se
puede conseguir en herboristerías) Sobre todo en primavera esta planta tiene
buen contenido en azucares. 18%
Ingredientes:
• Un puñado de flores frescas o medio si están secas

• 2 rodajas de jengibre
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de miel clara (opcional)
• 3 cucharadas de kéfir de agua
• Un trozo de regaliz de palo
Fermentar en un lugar oscuro 24 horas y tomar a temperatura ambiente o
ligeramente fresco.
Kéfir de fuego (Ajo)
Este brebaje tiene la ventaja de poder tomar los principios activos del ajo sin
el inconveniente del fuerte sabor picante y sin perder sus cualidades. Se
podría tomar ½ l. al día en dos tomas fuera de las comidas durante 2
semanas y luego descansar otra.
En un tarro de 500ml:
• 1 cucharada de granos de kéfir de agua

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• 1 diente de ajo grande aplastado
• 2 rodaja de jengibre machacadas (opcional)
• 1 cucharada de miel (opcional)
• 1 rodaja de limón (opcional)
• 2 higos, orejones de albaricoque o unas uvas pasas (opcional)
Se pone todo en el tarro tapado y se fermenta 24h. EL ajo se aplasta con la

palma de la mano sin llegar a reventarlo y se añade con la cáscara para
aprovechar todas sus cualidades. Los ingredientes opcionales aportan
variantes interesantes para camuflar el sabor del ajo a la vez que contribuyen
aportando sus propiedades. Otra manera de camuflar el particular sabor del
ajo seria hacerlo con zumos de fruta como piña, uva, mango etc... Añadiendo
más miel y jugo de limón a la bebida filtrada se consigue un jarabe para
proteger los bronquios. Otra manera seria cocer a fuego muy lento 4 higos en
250ml. de agua sin cloro hasta que reduzca a la mitad y sustituir o añadir a la
miel.
LAS PROPIEDADES DEL AJO
El ajo es un buen estimulante del apetito y reconstituyente con propiedades

antiséptica, diurética, expectorante, febrífuga, laxante, antibiótica (gracias al
agente activo picante, la aliicina), hipoglucemisante (disminución de
glucemia), hipotensiva (baja la presión arterial), antirreumático, antihelmíntico
(provoca la expulsión de lombrices intestinales), carminativo (evacuación de
gases intestinales), desinfectante intestinal, coricida (elimina las callosidades),
antimalárica y rubefaciente (aporte sanguíneo capilar y calor en el punto de
aplicación) Además contiene vitamina C.
CONTRAINDICACIONES:
• Las mujeres que amamantan no deben consumir ajo, ya que puede
causar cólicos a los niños de pecho.
• Si hay Problemas de sangrado o de coagulación sanguínea, Diabetes,
Embarazo.
• Con la Ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azúcar en
la sangre y con algunos anti-inflamatorios.
• Es conveniente consultar con el médico, farmacéutico o dietista para
evitar posibles contraindicaciones.
En ningún caso deben utilizarse diferentes preparados de ajo al mismo tiempo
(cápsulas, tinturas, extractos etc.)
390
Kefir-Astro Aloe vera (Aloe barbadensis)
Si dispones de Aloe Vera y si tiene mas de tres años, Solo entonces contiene
aloína, el principal principio activo. Corta una hoja por la base y límpiala bien
dejándola inmediatamente dentro de un vaso con la base hacia bajo para que
escurra la mayor parte de la aloína, Mucha aloína haría una bebida muy
cargada y amarga. Para quitarle mas amargor se pone en otro vaso con agua
y se deja reposar unas horas. Después quita las espinas pasando un cuchillo
por el lateral. Córtala por la mitad de arriba abajo y luego en trozos y haz un
kéfir de agua tradicional con o sin dulce y la adicción del aloe. Si resulta
demasiado amargo se retira parte de la cáscara y o se lava bajo el grifo. Para
hacer esta bebida y además poder comer la preciada pulpa del aloe, se pela
la hoja y se corta la pulpa en trozos para añadirlos a la preparación del kéfir
de agua. El resultado es la unión de dos remedios magistrales para mantener
y recuperar la salud. Con las propiedades del Aloe en combinación con las de
el kéfir es presumible que el consumo regular sin excesos ayude en la
diabetes Reduciendo el azúcar en la sangre, en la artritis Previene y reduce la
inflamación. Alergias, ulceras de estomago y demás desordenes digestivos.
Contraindicaciones:
No debe darse nunca a las mujeres durante la menstruación y el embarazo, ni
tampoco a cuantos padecen hemorroides sanguinolentas. Tampoco se debe
administrar a los niños. El áloe puede irritar los riñones y causarles algunos
daños, si bien solamente cuando se administran dosis excesivas. Empleado
correctamente es mucho más tolerante de lo que harían suponer las
sustancias que contiene. El áloe tampoco se empleará cuando existan
tendencias a hemorragias en la región genital.
Kéfir DeMenTe
He aquí un trago mentolado para volverse loco de contento.

• 1 taza de jugo de manzanas frescas
• 1 taza de jugo de uvas
• 3 tazas de té de menta templado
• 1 taza de té verde suave templado (opcional) si no, otra de menta
• 3 tazas de agua kefirada o de agua y 2 cucharadas de granos de kéfir.
• 1 limón exprimido (antes o después de la fermentación)
• Miel al gusto
Mezclar todos los ingredientes y dejarlo tapado 1 o 2 días, servir fresco con
una rodaja de limón en la pared del
vaso.
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Limonada de verano
Elegir 6 limones bien maduros. Una vez exprimidos añadir al jugo miel pura al
gusto. Agregar entre ¼ y ½ litro de agua kefirada bien fría. Servir con un poco
de hielo triturado y una rodaja de limón en cada vaso.
Naranjada
Después de filtrar el preparado habitual del kéfir de agua se le añade zumo de

naranja y se toma como refresco o para llevarlo como reconstituyente del
ejercicio físico. Si además le añadimos una pizca por cada litro de sal
marina tendremos un buen isotónico para el deporte. Como nutriente tomar
naranjas en verano de junio a octubre es una aberración, como demuestran
las variaciones en los tres parámetros electroquímicos sanguíneos de la
bioelectrónica de Claude Vincent: en los meses invernales, a nuestros jugos
intercelulares les va bien la compensación proporcionada por los jugos de la
naranja, pero no en los meses en que no está de forma natural. Dejemos a la
Naturaleza como es y no pidamos peras al olmo.
Fresa ácida
2 fresones o 4 fresas, partidos por la mitad y bien lavados antes de quitar la

parte verde, con limón, vinagre o agua Kefirada activa con evidente
fermentación.
1 litro de agua sin cloro
3 cucharadas de kéfir de agua
3 cucharadas de panela, azúcar integral, miel o melaza
Fermentarlo al menos 24 horas filtrar y listo para tomar o refrigerarlo
También se hace con 1 litro de agua kefirada y sin los gránulos de kéfir.
Kéfir de Uva
Con los mismos granos del kéfir de agua podemos preparar una bebida con
zumo de uva. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del
kéfir cogen el tono oscuro de las uvas. La razón de que las uvas
392
sean oscuras es que contienen pigmentos rojos, como los granos de este
Kéfir llegan a tintarse con estos pigmentos no tienen el usual color blanco.
Para hacer "Kéfir de uva" se usa una parte de zumo de uva y una parte de
agua. Como ingrediente adicional se puede añadir algunas hojas de menta
fresca. No rellenar la jarra de Kéfir más de 2/3 de total, cerrar la tapa de
la jarra y dejarlo fermentar durante 24 horas con los granos de Kéfir. Colar el
"Kéfir de uva", el cual cambia para parecerse al Champán por su contenido
burbujeante ... de hecho, si fermentas añadiendo un poco de zumo de
uvas verdes (inmaduras), puedes tener un auténtico y saludable Champaña
alternativo, el sabor del cual se parece mucho al Champán real. Necesitas
añadir un 1/4 de volumen de zumo de uvas verdes por cada 3/4 de zumo de
uvas maduras en la jarra. Una opción al zumo de uvas verdes inmaduras es
usar en su lugar zumo de limón. Añadir el zumo de 1 limón por cada 500 ml. y
fermentar como normalmente. Cuando se realiza Kéfir de uva, puedes usar
zumo de uva embotellado, siempre y cuando sea 100% puro zumo, sin ningún
conservante añadido. Aunque usando zumo de uvas recién exprimidas se
tiene la ventaja de añadir otra beneficiosa bacteria y hongo
(Saccharomyces "saccharo=azúcar " "myces=hongo")
, que forman parte de la microflora nativa de las frutas frescas maduradas
orgánicamente. Esta es la película blanca que se ve en la piel de las uvas.
Puedes usar zumo de uvas blancas o negras como ingredientes para
hacer el Kéfir de uva.
A veces obtener el zumo de uva en casa es una tarea tediosa y molesta aun
teniendo una licuadora. Esta separa la pulpa y los pellejos para extraer el jugo
y además las pepitas pueden dañarla. El turmix (batidora de jarra) es mas
adecuado siempre que se use a pocas revoluciones. Para mi punto de vista
es más adecuado y recomendable extraer el zumo de uva a mano. Esto que
en principio puede parecer laborioso no lo es en absoluto y ofrece la ventaja
de los métodos tradicionales sin usar metales ni altas revoluciones que
transforman la estructura original de la fruta. Simplemente lava bien las uvas
con una mezcla de agua y limón exprimido, agua fermentada o vinagre
pasteurizado. A continuación sitúa las uvas desgranadas en el recipiente
fermentador y machaca con un barrote de madera no tratada (Un rodillo de
amasar, la mano de un mortero etc.) o directamente con el puño. Luego
agrega el agua y el kefir. La fermentación se encargara de extraer lo que no
se halla sacado a mano. El único problema de este método es que tenemos
materiales sueltos que dificultan la separación de los granos de kéfir. Esto se
soluciona poniéndolos dentro de una bolsa de tejido natural o simplemente se
usan granos sobrantes del cultivo habitual con agua y azúcar. También se
podría hacer con agua ya fermentada sin los granos o con ambos. Se pueden
kefirar todos los zumos que contengan buena cantidad de fructosa y si son
393
recientes mejor (Mango, piña, manzana…) Si no tenemos otra cosa se podría
kefirar zumo de frutas embotellado siempre será mejor que el kéfir haga su
trabajo. Cuidado con las marcas que avisan ―Sin azúcar añadido‖ en algunas
no es mas que un gancho ya que tienen otros edulcorantes artificiales que
pueden ser incluso peores que el azúcar refinado.
Batidos
Los batidos nos ofrecen una buena manera de tomar frutas con consistencia,
como la piña, mango, plátano etc. Estos batidos se pueden hacer también con
kéfir de leche (leche Kefirada) Pero tener en cuenta el alto contenido proteico
de la leche. Se pueden toman recién hechos y si eres valiente ferméntalos
para que sean mas digestivos. Se pueden hacer batidos de forma rápida
añadiendo a la fruta agua kefirada en la cantidad deseada y batiendo
(Dejando el batido a temperatura ambiente en un pote de cristal cerrado
durante 8 a 48 horas conseguiremos un batido fermentado. La adición de
granos de kéfir acelera la fermentación.
Platanoski (Plátano)
Ingredientes:
• 1 Plátano bien maduro
• ½ litro de agua Kefirada (menos si se desea más espeso)
• 1 cucharada de granos de kéfir de agua (opcional ―acelera la
fermentación‖)
Preparación:
Batir el plátano con el líquido, añadir el kéfir y guardar en pote de cristal
cerrado dentro del armario (le tiene que quedar algo de aire) Dejarlo mínimo 8
h. retirar los granos de kéfir y refrigerar si se desea fresco. El tiempo máximo
esta sin determinar ya que no lo dejo más de 24 h. aunque más de 36 creo
que seria demasiado Remover bien y listo para tomar
Sugerencia de presentación:
Verterlo en una copa alta y ancha o vaso y poner una cucharada de nata
montada o de kéfir de leche espeso. Pinchar una hoja de menta y colocar ½
fresa partida a lo largo o unas grosellas Colocar una o varias pajitas y servir.
Piñaka chispeante (Piña)
394
La Piñaka tradicional es una bebida tonificante compuesta en proporción de
1:1 o 5:4 por zumo de piña y vino rosado, o blanco en su defecto.
Ingredientes:
• 1 piña mediana madura (Los nódulos grandes las escamas en el centro
del nódulo pequeñas buen olor en la base y las hojas se sueltan al estirarlas
―el color no siempre indica madurez por que hay variedades de colores
verdosos en la maduración‖)
• 1 o 2 mangos
• 2 cucharadas de azúcar panela o integral
Batir la fruta. Licuarla o pasarla por un colador o chino si se desea quede mas
liquido. Fermentarla durante al menos 24 h. Así esta lista para tomar pero un
poco de canela en polvo le hará justicia.
Sugerencia de presentación:
Para completar la piñaka habría que agregar una taza de vino rosado.
(opcional) Volcar en un baso ancho y espolvorear tirando la canela sobre un
colador para que se esparza por igual. Colocar en la pared del vaso una raja
pequeña de piña o de limón. Estos son dos ejemplos básicos de batidos de
fruta que he probado con buen resultado pero podemos usar cualquier fruta
dulce o mezclar de varios tipos para hacer infinidad de variantes. (Mejor no
mezclar más de una fruta ácida en cada preparado)
---- * --------
Suzanne powell
Dieta orientativa para todos.
Desayuno
Elegir uno de cada una de las opciones para componer el desayuno:
 Fruta del tiempo ( mangos, manzanas, peras, uvas, mandarinas,
granadas, etc.).
 Yogurt - soja, cabra, oveja o vaca.
 Copos de Avena Crujientes – ( de una a dos cucharadas soperas
colmadas) o Copos finos de avena o Muesli o Galletas Integrales.
 Fruta desecada – 6 dátiles o 6 ciruelas u orejones Bio o higos
desecados.
Otras opciones de desayunos, elegir una de ellas:
1. Leche de arroz o de almendras con copos de maíz sin azúcar (tipo
cornflakes).
395
2. Té verde o té yogi con tostadas de pan integral con mantequilla o margarina
Bio y miel o mermelada y frutas frescas compatibles con pan ( manzanas,
peras, papayas, granadas).
3. Té o infusión y pan con tahín o pan con requesón de cabra o vaca ( máximo
100 gramos por persona) o pan con tomate y aceite, o pan con ½ aguacate,
tomate y paté de olivas negras ―garum‖ o pan con tomate a la catalana con
aceite y embutido vegetal. Además, fruta fresca a elegir entre manzanas,
peras o papayas.
Menús para la Comida

Ensalada y Verduras + Carbohidratos
 Ensalada de crudités con carbohidrato.

-Crudités ( lechuga, escarola, zanahoria, apio, col blanca, tomate ojo, cebolla
o ajo, pepino, germinados de alfalfa, hinojo, remolacha cruda rallada).
Semillas de sésamo o de calabaza (tostadas).
Aceitunas negras desaladas.
Nota: Todos los carbohidratos a continuación se pueden combinar con uno o
más de los siguientes vegetales:
- acelgas o espinacas o col verde o brócoli o judías verdes al vapor.
- zanahoria, puerros, apio, cebolla, ajo, nabo, chirivía – para caldos, potajes,
sopas, estofados, salsas.
Aliñar en el plato con aceite de oliva virgen, crudo.
Se pueden mezclar directamente con los carbohidratos como paella, puré,
estofados,potajes, o para acompañar en el plato.
Ejemplos:
- Arroz o quinoa con verduras salteadas como paella.
- Puré de calabaza, puerro, zanahoria y apio.
- Croquetas de mijo, espinacas y cebolla frita.
- Lasaña vegetal o canelones vegetales.
- Empanadillas vegetales.
Carbohidratos: elegir uno sólo por comida:

- Patatas
- Arroz Integral o Rojo
- Pasta Integral
- Legumbres ( Lentejas o Garbanzos o Judías estilo potaje con verduras o
fríos como ensalada )
- Quinoa
- Cuscus
- Mijo
- Avena (croquetas o sopa )
396
- Remolacha ( combina bien con patata)
- Pan Integral Bío con aguacate( ½ por persona)
- Hamburguesas vegetales (en herbolario)
- Croquetas de Cereales o de Patata o de Arroz
- Trigo Sarraceno (KASHA) con cebolla frita, luego añades el trigo y poco
agua, tapar y cocer rápido.
- Bocadillo de tomate y ensalada con embutido vegetal o aguacate o 100
gramos de requesón.
Nota: El requesón y el yogurt aunque sean proteínas, al ser más ligeras,

combinan muy bien con los carbohidratos y se digieren fácilmente.
Nota: Si se quiere adelgazar hay que comer 50% crudo y 50% cocido en la
misma comida, si no la proporción serán 75% alimento cocido a 25% crudo.
En verano puede ser al revés!
Aliños para el mediodía para acompañar los carbohidratos

- Aceite de oliva ( virgen, prensado en frío).
- Tamari o salsa de soja Bio - poquita cantidad.
- Lecitina de soja
- Jengibre en polvo o fresco y rallado.
- Hierbas aromáticas, orégano, perejil, albahaca, etc.
- Sal del Himalaya (poquita), y pimienta negra.
Nota: Importante – NO AÑADIR NADA DE ÁCIDO, por ejemplo vinagre de

ningún tipo ni limón ya que corta la producción de la enzima ptialina que
digiere los hidratos de carbono en la boca.
2.Bocadillo abierto
Al pan integral tostado añadirle tomate restregado a la catalana, aceite de

oliva, 100 gramos de requesón y un poco de paté de olivas negras. Se puede
hacer con requesón de vaca, cabra u oveja. El mismo bocadillo abierto se
puede hacer con ½ aguacate en lonchas o untado como mantequilla, con el
toque final del paté de olivas (Garum).
Postres – Elegir una de las opciones:

- Compota de manzanas y peras sin azúcar
- Yogurt natural con un poco de miel cruda
Infusión digestiva, menta, manzanilla, anis, hinojo, té verde, té yogui u otras
infusiones naturales.
Sanos tentempiés entre comidas - a elegir sólo uno:

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- Tortitas de arroz con Tahín y pera o manzana.
- Tahín y miel - mezclar y untar sobre galletas, tortitas, tostada.
- Té verde o leche vegetal y galletas.
- Sólo fruta de la estación.
- Pan con margarina Bio, o aceite, o mantequilla bio y té verde y manzana o
pera.
- Fruta desecada – 6 dátiles o 6 orejones o 6 ciruelas o un puñado de pasas.
- Frutos secos, a elegir uno: 12 almendras o 12 avellanas o 6 nueces o 40
piñones o 40 semillas de calabaza o girasol.
- Leche de arroz con polvo de algarroba o cacao.
- Manzanas/Peras y galletas o pan o tortitas de arroz con crema de algarroba
y avellana (dietética).
- Un plátano.
- Un yogurt o kéfir.
Importante tener en cuenta:

- Usar al máximo dos cucharadas soperas al día de aceite de oliva.
- Tanto si comes carbohidratos con verduras como si comes proteínas con
verduras es importante comer 25% - 50% de alimentos crudos y 50 - 75%%
de alimentos cocidos, siendo que se toman a la vez, un bocado de crudo y
otro de cocido, de ese modo la comida se digiere mejor y se adelgaza siempre
y cuando haya un sobrepeso.
- Cocinar sin usar papel aluminio.
- Los aliños son diferentes en las comidas con carbohidratos y en las comidas
con proteína. Los ácidos facilitan la digestión de las proteínas.
- No mezclar frutas ácidas con frutas muy dulces en la misma comida. (p.ej.
piña y plátano no)
- No usar agua del grifo para cocinar, mejor embotellada, destilada en casa o
de osmosis inversa.
- No usar cazos de aluminio ni papel de aluminio.
- Preferible sartenes ecológicas sin plomo.
Menús para la Cena

Verduras y Proteína
Verduras o ensaladas:
- Gazpacho ( en temporada) o ensalada.
- Verduras al vapor o al horno ( escalibada o a la plancha).
- Berenjena, pimientos verdes/rojos y cebolla.
- Calabacines, puerro, alcachofa, espárragos, cebolla, ajetes, etc. a la plancha
con un poquito de Sal del Himalaya, pimienta negra y aceite de oliva virgen.
Nota : Aliños para ensaladas o verduras que acompañen proteínas:

398
- Aceite de oliva virgen extra, prensado en frío.
- Vinagre de Sidra/Manzana bio.
- Limón o Lima.
- Piña, Papaya en la ensalada.
- Chucrut / Sauerkraut / a la ensalada - ideal para comer con carne o pescado
para facilitar la digestión.
- Levadura de cerveza
- Lecitina de Soja ( guardar en nevera)
- Tamari o salsa de soja
- Hierbas aromáticas
- Semillas
Proteínas – elegir sólo una:

- Guisantes tiernos extrafinos con menta.
- Champiñones o setas con ajo picado y perejil.
- Requesón 100 gramos con pan dextrinado (dietética) restregar tomate sobre
el pan con aceite de oliva.
- ½ Aguacate con pan dextrinado.
- Huevos Bio – pasados por agua, en tortilla, huevos duros o fritos con poco
aceite. Acompañados con pan dextrinado.
- Frutos secos – 12 almendras o 12 avellanas o 6 nueces. Acompañar con
pan dextrinado , tomate y aceite.
- Pescados:
Recomendables: Pescado blanco, pescado azul, salmón fresco, lubina,
dorada, lenguado, merluza, sardinas, arenque y mero.
No recomendables: Mariscos en general, atún, pez espada, emperador, sepia
y pulpo. algunos contienen mucho mercurio.
Nota: Cocinar sin usar papel de aluminio.
Carne – preferiblemente Biológica.

Recomendables: pavo, gallina o pollo de granja, conejo bio, cordero lechal o
carne biológica.
No recomendables: Embutidos, cerdo en general, ternera o vísceras.
 Queso ( cabra, oveja y vaca) - 100 gramos máximo por persona y
acompañar de pan dextrinado.
Nota: El queso no es compatible con el pan normal sólo con el dextrinado,
excepto el requesón.
 Seitán, en filetes
 Tofu, 100 gramos a la plancha ( imprescindible cocinar el tofu, aunque
sea un poco a la plancha, con aceite y tamari o sal del Himalaya).
 Tempeh, a la plancha como el tofu.
399
Postres – Elegir uno de ellos.
 Manzana, pera, papaya piña.
 Kéfir con miel ( es ácido).
 Yogurt con miel.
 Compota de manzana o pera ( sín azúcar).
Otras opciones de cena – elegir una de ellas:

-Fruta de la estación, a gusto, excepto plátano.
- Yogurt o requesón con miel o mermelada y con pan dextrinado o tortitas de
arroz, tortitas de otros cereales, sin sal.
- Castañas
- Pastel de arándanos hecho de pan dextrinado con requesón y mermelada
bio de arándanos. Mojar el pan con zumo de frutas y añadir requesón y
mermelada encima. Queda como un pastel.
- Galletas integrales sin azúcar y un yogurt.
Apuntes extras recopilados
¿Por qué combinar correctamente los alimentos?

Combinar correctamente los alimentos va a permitir una mejor digestión, una
correcta asimilación, una adecuada evacuación intestinal y una
desintoxicación continuada.
Una digestión demasiado lenta y laboriosa seguida de una tardía evacuación
permite una reabsorción de las toxinas fecales y como consecuencia
la fabricación de más grasa para poderlas almacenar.
Si no se da un descanso fisiológico al aparato digestivo, el cuerpo no puede
desintoxicarse de forma continua. Un cuerpo hinchado es un cuerpo
intoxicado.
Los órganos de desintoxicación son los riñones y el hígado. Si ambos no
funcionan correctamente será muy difícil perder peso. El secreto para
conseguir el peso ideal, una sensación de bienestar intestinal y mejorar la
salud a todos niveles está en la práctica de la nueva dieta del siglo XXI, una
dieta que respeta la correcta combinación de los alimentos.
Cómo combinar nuestros alimentos
No combinar jamás almidones y féculas con ácidos.
Los ácidos destruyen e inhiben la secreción de la enzima ptialina, como
resultado la digestión de los almidones se ve alterada e incompleta y
ocasionará fermentaciones anormales en el duodeno. Por eso no se debe
aliñar con vinagre ni limón cuando en un menú hay presencia de un
almidón o fécula (pan, patatas, arroz, garbanzos..) ni se deben juntar en
una misma comida las frutas muy ácidas con el plátano.
400
No combinar jamás proteínas fuertes con almidones fuertes.
Las proteínas son digeridas en un medio ácido en el estómago mientras los
almidones y féculas precisan un medio alcalino para su digestión. Nada más
ingerir una proteína se segregan los ácidos gástricos para la activación de
la pepsina, lo que ocasiona la inmediata paralización de la digestión de los
almidones. Entonces no son compatibles en una misma comida carne con
patatas o pescado con arroz o una tortilla de patatas.
Nunca combinar frutas dulces y azúcares con proteínas. Las frutas dulces
son de muy fácil y rápida digestión y por lo tanto no permanecen en el
estómago ni siquiera media hora. Por lo contrario las proteínas requieren
varias horas para su larga digestión. Como consecuencia si se comen juntos,
los azúcares quedarán retenidos en un medio húmedo y caliente con el
resultado de una fermentación anormal.
El yogurt y el requesón se consideran una excepción por estar pre-
digeridos.
Nunca combinar azúcares con grasas. Las frutas muy dulces y la fruta
desecada tienen una digestión muy rápida mientras los alimentos ricos en
grasas tienen un proceso de digestión muy lento y el resultado es el mismo
que en el caso anterior.
No combinar jamás frutas muy dulces con frutas muy ácidas. Por ejemplo
los plátanos, uvas y melones no combinan bien con el kiwi, ni el limón, ni
la piña aunque sí se puede tomar un zumo de fruta ácida media hora
antes de comer frutas dulces.
En general las frutas ácidas van mejor por la mañana y las frutas dulces a
mediodía y para la cena.
No combinar vegetales salados y amargos con frutas muy dulces. Los
ajos, cebollas, rábanos, apio, perejil…etc., tienen distinto tiempo de
digestión que las frutas muy dulces por lo que conduce a una fermentación.
Pero la excepción está en las frutas muy ácidas o poco azucaradas como
el kiwi, limón, pomelo, piña que sí son tolerables con hortalizas y
ensaladas. Así por ejemplo se pueden combinar kiwi, piña o limón en una
ensalada siempre que no haya ningún almidón en el mismo menú.
Los aguacates hacen una buena combinación con ensaladas, fruta ácida y
almidones, pero combinan mal con fruta dulce y azúcares.
Los aguacates son una de las mejores fuentes de grasa y son una excelente
proteína, pero son un alimento fuerte por lo que no se debe abusar de ello ni
combinarlo con frutos secos, semillas y proteínas fuertes. Una ración es
medio aguacate.
Los tomates aunque habitualmente se consideran una fruta ácida, los
tomates que se cultivan en España apenas tienen acidez especialmente si se
comen bien maduros, por lo que nosotros, considerando su gran riqueza
enzimática, somos partidarios de consumirlos con almidones y
proteínas pero nunca con frutas muy dulces ni muy ácidas.
401
El tomate bien maduro no debe faltar en ninguna ensalada por su gran valor
alcalinizante.
Nunca comer juntos dos féculas y/o almidones distintos, ésta es una de
las peores combinaciones y de las más practicadas.
Por ejemplo arroz con lentejas, potaje con lentejas y patatas, o pan para
―remojar‖ en presencia de patatas, arroz, legumbres…etc., bocadillo de
tortilla de patatas.
Nunca combinar dos proteínas de muy distinta naturaleza entre sí,
laputrefacción que ocasiona la mala digestión de las proteínas es una de
las fuentes de mayor toxemia. Debemos evitarla a toda costa.
La combinación de dos proteínas muy similares puede considerarse
aceptable, como por ejemplo yogurt en una salsa dentro de un menú en el
que también entre algo de queso, etc.
Algunos ejemplos de mala combinación de los alimentos

Nunca pan y patatas
Nunca pan y arroz
Nunca pan y garbanzos
Nunca kiwi y plátano
Nunca tomate y limón
Nunca lentejas y arroz
Nunca lentejas y patatas
Nunca huevo y patata
Nunca plátano y limón
Nunca jamón y melón
Nunca carne con patatas
Nunca pescado con arroz
Nunca higos con nueces
Nunca vinagre o limón en la ensalada con pasta o arroz o patatas
Nunca leche con pan
Nunca dátiles y almendras
Algunos ejemplos de buena combinación de los alimentos

Pan o pasta con aguacate
Fruta de cualquier tipo con yogur o 100 gr de requesón sean uvas, peras,
plátano etc.
Patata con verduras
Huevo con pan dextrinado (en tiendas de dietética)
Pescado con limón
Carne con postre de piña natural
Ensaladilla rusa pero sin atún
Fruta con pan dextrinado
Fruta con copos de avena
402
Ensalada de hortalizas frescas SIN vinagre, con arroz (almidón)
Ensalada de hortalizas frescas CON vinagre, con setas (proteína)
Uvas con castañas
Fresas con miel y nata montada
Yogur con muesli
Quinoa con verduras salteadas
Dieta disociada muy simplificada:

Desayunos a elegir solo uno y alternar.
Fruta de la estación, yogur con muesli.
Fruta de la estación con pan dextrinado, 100 gr. de requesón con miel o
mermelada de arándanos.
Infusión o zumo de manzana, tostadas de pan con tomate y 100 gr. de
requesón.
Una manzana, Infusión o zumo de manzana.
Bocadillo de medio aguacate, tomate, ajo o cebolla y lechuga. Una manzana.
Leche vegetal (soja, arroz, avena….etc.) con cereales (copos de avena,
muesli o tipo cornflakes), una cucharada de postre de polen. Pera o manzana
Comida
Un plato grande de ensalada de hortalizas frescas con aceite de oliva pero sin
vinagre ni limón.
Verduras de la temporada a mezclar con un solo almidón / fécula a escoger
entre:
Patatas, Arroz, Pasta, Legumbre, Pan, Calabaza, Castañas, Boniatos,
Quinoa.
Postre: Manzana, pera, papaya, compota, yogurt sin endulzar
Cena
Gazpacho o ensalada con vinagre de sidra.
Verduras de la temporada a mezclar con una sola proteína a escoger entre:
Pescado, Carne de Ave, Huevo, Queso fresco, 100 gr. máximo, Tofu, Setas,
Seitán, o Champiñones, Guisantes, Frutos secos 12 piezas de una sola
variedad (nueces 6)
Postre: yogur natural, manzana, pera, compota, papaya.
Dieta del Arroz, polo positivo

DIETA DEL ARROZ
Se utiliza preferentemente arroz rojo integral pero se puede emplear también
arroz redondo integral.
Hay que tener en cuenta que las calidades de todos los ingredientes deben de
ser lo más cuidadas posible, es decir usar productos ecológicos.
Para realizar esta dieta lo ideal es tomarla durante tres días mínimos, para
una depuración muy amplia de nuestro organismo, y hasta 21 días en casos
de cáncer.
403
Las reacciones de nuestro organismo pueden ser múltiples, pero ninguna
debe ser considerada como negativa.
Hay dos maneras de comer el arroz pero en ambas las cantidades son las
mismas.
Una de las formas es hacer cuatro comidas en el día, es decir, desayuno,
almuerzo, merienda y cena masticando hasta hacer una leche en la boca y la
otra es hacer bolas que se consumen desde el desayuno hasta la cena,
masticando igual que en la forma anterior. Las bolas son de un tamaño
aproximado a una pelota de ping pong.
El gomasio se agrega cuando servimos el arroz, en el caso de optar por la
primera forma y en el caso de las bolas, se rebozan en el gomasio una vez
hechas las bolas.
Sólo se puede beber durante el tiempo que hacemos esta dieta, agua hervida
y sólo si tenemos sed, no tomar por tomar.
Las cantidades orientativas por día son:
250 grs de arroz antes de cocinarlo.
Gomasio (sésamo tostado y sal marina).
Agua hervida.
Receta del gomasio. Sésamo crudo 250 gr. Una pizca de sal marina o sal de
Himalaya. Se tuestan un poco las semillas de sésamo, no
deben tostarse demasiado. Una vez tostadas se dejan enfriar y se muelen, se
envasa la mezcla de sal tostada y sésamo molido en un bote de cristal y ya
esta lista para usar.
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Utensilios de cocina y su toxicidad
Artículo publicado por Conasi en la revista “La Eco” en el mes de octubre
2008. Con este artículo queremos hacernos más conscientes de la
importancia que tiene un alimentación sana y cómo influyen en ella los
utensilios de cocina que utilizamos. Para ello os ofrecemos toda la
información que vamos elaborando y ponemos a vuestra disposición los
mejores productos del mercado europeo: sartenes, cazuelas, ollas, woks,
parrillas… sin teflón (de titanio con antiadherente de carbón), panificadoras sin
teflón (antiadherente de titanio), utensilios de silicona, germinadores,
deshidratadores, extractores de zumos… siempre respetando el criterio de
que los materiales que los componen no liberen metales pesados ni productos
tóxicos de ningún tipo. Habitualmente no somos conscientes de la influencia
que tienen los utensilios de cocina sobre los alimentos que cocinamos. Sin
darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos en la propia cocina con
reconocidos tóxicos como metales pesados o productos sintéticos. Este es un
hecho aún más paradójico cuando se consumen productos ecológicos. Se
compran estos alimentos porque nos certifican que no han intervenido
productos tóxicos en ninguno de sus procesos de cultivo, crianza o
404
elaboración y luego, en casa, van directos a una sartén de teflón, a una olla
de aluminio o a una cazuela que posiblemente libera plomo. La intoxicación
con metales pesados sucede porque nuestro organismo no tiene sistemas
para eliminarlos. Su acumulación produce una toxicidad lenta, insidiosa e
inevitable. Para hacernos más conscientes del alcance de esta cuestión, he
aquí un listado de materiales que forman parte de nuestro menaje habitual.
Utensilios de aluminio El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel
de aluminio son factores relacionados con la intoxicación por este metal
(¡¡cuidado con el papillotte y con los envases de aluminio de la comida
industrial!!). El aluminio se deposita en el cerebro y está reconocido como una
de las causas de trastornos mentales como Alzheimer y de cáncer, entre otros
problemas de salud. Es un material prohibido para uso culinario en muchos
países y aunque en España ya no podemos comprar ollas de aluminio, sin
embargo es habitual en cocinas de restaurantes y colegios. Sólo el aluminio
anodizado ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosión y
lo sella (este material es de diferente color en interior y exterior) con lo que no
se incorpora aluminio a los alimentos que contiene. El aluminio lo
encontramos en ollas antiguas, latas, comida al papillotte…
Utensilios de hierro colado El hierro no es un buen conductor de calor (por
lo que cocinar en utensilios de hierro requiere mayor consumo energético que
con el resto de materiales), pesa mucho y tiene el problema añadido de los
cuidados que necesita para evitar la oxidación. En cuanto a la posible
incorporación de hierro en la dieta, se trata de un tema controvertido y no hay
consenso acerca de la absorción de este hierro ni que el hierro que pueda
absorberse sea realmente fisiológico. Pero lo más importante en caso de
decidir comprar utensilios de hierro colado es que el fabricante pueda
certificar que no contienen plomo.
Esmaltes También pueden contener plomo u otros metales pesados los
esmaltados y los barnices de cazuelas metálicas o de barro. Además, si el
esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento queda
expuesto al material que hay en la base. Es importante que siempre nos
informemos de que no contienen plomo. La intoxicación por plomo suele ser
lenta y crónica, dando lugar a problemas gastrointestinales, fatiga,
ansiedad, insomnio, problemas del sueño y un largo etc. Los niños son más
sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros síntomas mermas en el
cociente intelectual y trastornos de atención. Cuidado también con los
alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua con tuberías de
plomo.
Acero inoxidable El acero inoxidable es una aleación de hierro con carbono,
a la que se añaden metales pesados en diferentes proporciones para obtener
distintas características. El conocido acero 18/10 de las baterías de cocina o
cuberterías significa que en su composición contiene 18 partes de níquel y 10
de cromo. El acero inoxidable es bastante estable en contacto con los
405
alimentos, pero libera pequeñas cantidades de estos metales pesados a la
comida, por lo que no deben utilizarlo por ejemplo personas con alergia a
alguno de estos metales. El más aconsejable es el acero quirúrgico (T-304) ya
que no es poroso, aunque siempre hay que tener cuidado con las ralladuras y
deterioros de la superficie. El acero japonés utilizado por ejemplo en cuchillos
, es una aleación de extraordinaria calidad, más ligero y de mayor dureza y
que, además, no contiene cromo ni níquel.
Cobre Los ―cacharros de cobre‖ son ideales para decoración, pero nunca
para cocinar en ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre
recubiertos de acero inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor del
calor, seguido por el aluminio, y suelen formar parte de los fondos difusores
de ollas y cazuelas, pero no deben estar en contacto con el alimento. En el
caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener
muy en cuenta que no entren en contacto con sustancias ácidas (vinagre,
limón, frutas, tomates…) ya que la reacción química que se produce aumenta
considerablemente los niveles de intoxicación por estos metales.
Teflón Es un material sintético llamado PFTE (polifluorotetraetileno),
inventado por la multinacional DuPont en el año 1938. Aunque la mayoría de
nosotros lo conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene
múltiples aplicaciones: revestimiento de cables, de aviones, formando parte
en componentes de naves espaciales, de prótesis médicas, en componentes
de motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas,
barnices, alfombras, membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc.
El peligro del teflón es debido al APFO (ácido perfluoro octánico, también
conocido como C-8), sustancia prácticamente indestructible y acumulativa. Se
sabe que en el año 1961 Dupont ya conocía que el APFO se acumula en el
cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en
animales (cáncer endocrino y sanguíneo, esterilidad, hipotiroidismo,
problemas en el hígado, malformaciones en fetos). A pesar de eso, continuó
con los vertidos en aguas y a la atmósfera, por lo que se ha encontrado APFO
en ríos, mares, plantas, animales (incluso osos polares, ballenas…), en
alimentos y en la sangre del 95% de los estadounidenses y en personas de
todo el mundo. El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesión del
antiadherente a su base. La razón por la cual el uso de esta sustancia es
peligrosa en el teflón es porque la superficie del teflón se deteriora
rápidamente, no es estable y las partículas del teflón no tienen la dureza
necesaria para evitar que el C-8 se volatilice. Si bien sus cualidades
antiadherentes son buenas, no lo es su durabilidad. Por esta razón, han
aparecido alternativas al teflón: antiadherentes más resistentes o que se
aplican a temperaturas muy elevadas, manteniendo su superficie totalmente
sellada. Se habla de la emanación de productos químicos tóxicos al
calentarse el teflón por encima de 160º, que pueden matar a un pájaro que se
encuentre cerca. El APFO se encuentra también en cajas de patatas fritas, de
406
palomitas, de hamburguesas, etc. Un exquímico de DuPont ha asegurado que
los alimentos contenidos en estos envases pueden absorber sustancias
tóxicas. No se dispone de estudios en humanos con evidencias, aunque sí en
ratas. DuPont sólo ha admitido la relación con tasas elevadas de colesterol y
triglicéridos. No obstante, la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. ha
acusado a DuPont de ocultar información, por lo que ha pagado cuantiosas
multas y compensaciones y las compañías que lo fabrican están obligadas a
reducir el 95 % de las emisiones de APFO en el año 2010, y a erradicar los
rastros de APFO de todos los utensilios de cocina y de artículos que lo
contienen y estén relacionados con alimentos. Si se decide utilizar utensilios
revestidos con teflón hay que tener cuidado de no someterlos a temperaturas
elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en el momento de agregar
los alimentos en el aceite es superior a 225º C, o salteados, horneados) y
desecharlos en cuanto la superficie sufra algún deterioro (ralladuras, roces,
erosiones…).
Plásticos Los plásticos que encontramos en tantísimas aplicaciones de la
vida diaria son todos altamente contaminantes en su producción, sólo una
mínima parte son biodegradables y pocos son reciclables. Contienen
sustancias que actúan en nuestro organismo como disruptores hormonales,
es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema hormonal,
causando demostradas alteraciones (a las que son más sensibles fetos y
niños) sobre todo los ftalatos, el estireno y el bisfenol A. Los encontramos en
el recubrimiento interno de latas, contenedores de alimentos, botellas,
biberones, envases… En contacto con los alimentos una parte pasa a ellos,
ya que ningún plástico es totalmente inerte. En la cocina deberíamos
anularlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos ni tampoco poner
comida caliente, grasas, líquidos o ácidos. Además hay que tener en cuenta
que el más inestable de todos es el film de cocina. El polipropileno es el único
plástico recomendado por la OMS para estar en contacto con alimentos por su
estabilidad tanto en contacto con ácidos como alcalinos y por su resistencia al
calor. Ante esta situación cabe plantearse si a pesar de que las legislaciones
establecen límites de seguridad, en realidad algún límite es seguro, puesto
que las materias tóxicas se acumulan en nuestro organismo sin posibilidad de
eliminación. Es necesario conocer las alternativas de que disponemospara
poder elegir a la hora de comprar, y hacerlo en función de nuestra salud y no
por modas de consumo. Consideramos como utensilios seguros aquéllos que
no desprenden ninguno de sus componentes al alimento y que no reaccionan
con el alimento. Hasta donde hoy conocemos, son seguros:
Vidrio Está fabricado básicamente con sílice, cal y sosa. A algunos tipos de
vidrio se les añaden metales pesados para cambiar sus características, por
ejemplo las cristalerías de vidrio fino contienen plomo, a menos de que el
fabricante indique lo contrario. Por lo general el vidrio es una buena alternativa
para sustituir los recipientes de plástico e incluso para cocinar. Es ideal el
407
cristal con cuarzo para contener bebidas, ya que transmite a los líquidos sus
cualidades armonizadoras y energéticas.
Esmaltados de porcelana (acabado vítreo de la cerámica) Los esmaltados
de porcelana que no estén rallados ni desconchados no desprenden ningún
componente tóxico. Los utensilios de barro no deben estar barnizados y en
caso de tener esmalte deben certificarnos que no contienen plomo.
Silicona Es un polímero sintético de los silicatos y se obtiene a partir de sílice
de arena. Ahora está ampliamente difundido su uso en moldes, espátulas y
otros utensilios que además de ser antiadherentes son flexibles. La silicona es
estable e inerte, no reacciona al estar en contacto con los alimentos y resiste
temperaturas desde la congelación al horneado. Hay diversas calidades de
silicona y diferencias en su flexibilidad, duración y precio. La calidad superior
es la denominada ―silicona de platino‖ por su estabilidad, durabilidad y
la calidad del sílice utilizado.
Titanio (Saladmaster) Es un metal inerte y atóxico, de gran dureza y
resistencia y que no produce alergias, por lo que se utiliza en cirugía y para
prótesis e implantes (no confundir con los rechazos que puede ocasionar,
éstos no son alergias, es decir no hay implicación inmunológica). También hay
utensilios de cocina que lo incorporan en el revestimiento, dando lugar a un
antiadherente muy resistente y estable. Asimismo se han desarrollado
antiadherentes de carbón sobre base de titanio, proyectados a 20.000 grados
y que nos aseguran una superficie totalmente estable, de gran dureza y
durabilidad, así como ausencia de toxicidad. Además no precisan del APFO o
C-8 para su fabricación. De nuevo se trata simplemente de estar informados
para poder elegir.
-------- * -----------
Plan semanal dieta disociada
DESAYUNO:
30´ antes jugo de naranja. Añadir 1 manzana o pera.
Suplementos Vitamina B6, C, aminoácidos, acido plus
Lunes: Yogurt con cereales o granola.
Martes: Yogurt con 6 frutas secas. 2 cuch. Granola.
Miércoles: Jugo de manzana. Pan negro con ½ palta.
Jueves: Jugo de manzana. Pan negro y ricota.
Viernes: Jugo de manzana. Pan negro con tomate y ajo.
Sábado: Leche de avena (con avena).
Domingo: Té con pan con aceite y ricota.
ALMUERZO: Carbohidratos (sin limón ni vinagres)

30´ antes jugo de manzana u hortalizas.
408
Lunes: Ensalada todo crudo. Arroz (sin pan) y 12 avellanas. 1 a 2 manzanas
o peras.
Martes: Remolacha y zanahoria rayada.10 aceitunas negras. ½ palta con pan
negro. 1 a 2 manzanas o peras.
Miércoles: Verduras todo cocido. Quínoa con arvejas. 1 yogurt.
Jueves: Verduras todo cocido. Calabaza y huevo duro. Compota de manzana.
Viernes: Ensalada todo crudo. Lentejas. Té de menta, manzanilla, anís o

verde.
Sábado: Ensalada todo crudo. Canelones, fideos o lasaña.
Domingo: Ensalada todo crudo. Tartas, empanadas de verdura o pizza.
Añadir:
Germinados; Suplementos liposolubles; Multivitamínicos; Cromo; Cardo Maria
no en caps; Vit. E.
CENA. Proteínas (Con vinagre o limón).

30´ antes caldo o jugo vegetal.
Lunes: Ensalada todo crudo. 6 a 10 aceitunas. 1 huevo duro. 1 manzana o
pera.
Martes: Gazpacho. Verduras todo cocido. Pan negro con Ricota.* 1 manzana
o pera.
Miércoles: Ensalada todo crudo. 6 a 10 aceitunas negras. Champiñones al ajo
ó Frutos secos 6 a 10. Compota de
manzana.
Jueves: Ensalada todo crudo. Pollo a la plancha. Ananá o
manzana.
Viernes: Verduras todo cocido. Arroz integral (sin pan). Té de manzanilla o
verde.
Sábado: Verduras todo cocido. Lentejas. Té de manzanilla o verde.
Domingo: Ensalada todo crudo. Bife a la plancha. Ananá o
Manzana.
Añadir:
Pan integral; Aceite; Vinagre o limón; Lecitina de soja; Levadura de cerveza; A
ntioxidantes; Calcio; Magnesio; Vit. B.
MEDIAS. Media mañana o tarde o cuando haya hambre.
Lunes: Fruta y yogurt
Martes: Frutas secas y yogurt.
Miércoles: Fruta y pan negro con ricota con miel o mermelada.
Jueves: Tortitas de arroz con sésamo con miel o mermelada.
Viernes: Galletas integrales con miel o mermelada.
Sábado: Té con galletas integrales o tostadas.
Domingo: Pan con tomate y ½ palta.
----- * --------------
409
RESUMEN SEMANAL FINAL
DESAYUNO / MERIENDA / ENTRE TIEMPOS
30ántes Jugo de naranja.

- Yogurt con Cereales ó 6 frutos secos y granola.
- Jugo de manzana con
Pan N y ½ palta. Pan N y Ricota y Miel. Pan N tomate y ajo. 1 o 2 manzanas o
peras.
- Avena colada
- Tortitas de arroz con sésamo y miel
- Galletitas integrales con mermelada
- Té con galletas integrales con miel
- Pan con tomate
- Barras de cereal y yogurt
- Croquetas de mijo o arroz.
- Dulces caseros, galletas de avena, yogurt
- Helado frutal
- Leche de soja o avena y galletas o pancitos de soja
- Tofu y pan integral
- Tortitas de espinaca
ALMUERZO O CENA EN 4 PASOS
1) 30ÁNTES. Jugo de manzana // Jugo de vegetales // Caldos

2) ENSALADAS. (Con Aceitunas N 6-10) O VERDURAS
3) PROTEÍNA O CARBOHIDRATOS
PROTEÍNAS. Limón/Vinagre
• Arroz • Carne • Champiñones • Frutos secos 10 • Huevo • Lentejas •
Pescado • Pollo • Ricota • Soja
CARBOHIDRATOS. Sin Limón/Vinagre
• Arroz (sin pan) • Calabaza y huevo duro • Canelones / Lasaña
• Choclos al vapor • Empanadas / Pizzas • Fideos / Tartas • Lentejas • Palta ½
con pan • Papas y batatas asadas • Quínoa con arvejas
4) POSTRE. Ananá. Manzana o Pera. Compota. Yogurt. Té de anís / verde
/menta / manzanilla.
COMPLEMENTAN TODA DIETA

Cardo Mariano en capsulas. Lecitina de soja. levadura de cerveza.
Antioxidantes. Calcio, magnesio, Multi-vitamínicos. Polen
- FIN -
410

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