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    Alimentos Milenarios

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    Milton Andrés Vilela Tinedo
    La quinoa y el amaranto son alimentos milenarios que se han consumido en los Andes durante miles de años. Aunque su consumo se inició recientemente en Europa y Estados Unidos, estos granos completos son ricos en nutrientes y son una buena fuente de proteínas. La quinoa ha sido reconocida por la OMS como un alimento muy nutritivo y la NASA la usa en misiones espaciales debido a sus propiedades.

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    La quinoa y el amaranto son alimentos milenarios que se han consumido en los Andes durante miles de años. Aunque su consumo se inició recientemente en Europa y Estados Unidos, estos granos completos son ricos en nutrientes y son una buena fuente de proteínas. La quinoa ha sido reconocida por la OMS como un alimento muy nutritivo y la NASA la usa en misiones espaciales debido a sus propiedades.

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    ALIMENTOS MILENARIOS

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    ALIMENTOS MILENARIOS

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    La quinoa y el amaranto son alimentos milenarios que se han consumido en los Andes durante miles de años. Aunque su consumo se inició recientemente en Europa y Estados Unidos, estos granos completos son ricos en nutrientes y son una buena fuente de proteínas. La quinoa ha sido reconocida por la OMS como un alimento muy nutritivo y la NASA la usa en misiones espaciales debido a sus propiedades.

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    La quinoa y el amaranto son alimentos milenarios que se han consumido en los Andes durante miles de años. Aunque su consumo se inició recientemente en Europa y Estados Unidos, estos granos completos son ricos en nutrientes y son una buena fuente de proteínas. La quinoa ha sido reconocida por la OMS como un alimento muy nutritivo y la NASA la usa en misiones espaciales debido a sus propiedades.

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    ALIMENTOS MILENARIOS: SUPERALIMENTOS

    Alimentos como la quinoa (o quinua) y el amaranto se consumen desde hace siglos en


    regiones de los Andes. Un ejemplo de esto es que en tumbas de más de cuatro mil años de
    antigüedad se encontraron restos de estos productos con lo cual se demuestra su consumo
    por culturas como los Mayas, Aztecas e Incas, dejando de esta manera un importante legado
    alimentario ligado al consumo de los mismos. En países como Bolivia, Colombia, Argentina,
    México y Perú su consumo es algo muy común y arraigado a la dieta básica.

    El consumo de quinoa y amaranto se inició en Europa hace relativamente pocos años,


    atraídos por la biodiversidad existente en otras regiones para proveer productos con un alto
    aporte nutricional. Francia tiene un consumo elevado de quinoa, mientras que en España
    todavía no se ha extendido mucho. Uno de los colectivos que mayor consumo de estos
    productos tiene, son los celíacos debido a que no contienen gluten y por ende se usan como
    sustitutos del trigo. En Europa y Estados Unidos se consumen en forma de granos
    integrales, copos, harinas generales, harinas integrales de amaranto tostado, amaranto
    reventado al estilo rosetas, polvos pregel de amaranto, aceites de amaranto, barras de
    cereal, panes de amaranto, tortillas de amaranto y maíz, entre otros.

    La quinoa está reconocida por la Organización Mundial de la Salud como una gran fuente de
    nutrientes. Tanto que el año 2013 fue declarado el Año Internacional de la quinua. Como
    ejemplos de sus diferentes usos y bondades, baste decir que la NASA aprovisiona a sus
    tripulantes con quinua para misiones espaciales extendidas, debido a que es un alimento muy
    nutritivo. O que, además de su uso para alimentación humana, sirve como forraje para
    alimentación animal, debido a su valor nutritivo.

    ¿Sabías que uno de sus principales nutrientes son las proteínas?

    Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que son necesarias para
    el crecimiento del organismo y realizan funciones biorreguladoras (forman enzimas),
    de defensa del organismo (los anticuerpos son proteínas), homeostáticas (colaboran a
    regular el pH del organismo), entre otras.

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