Introduccion, Objetivos y Conclusiones

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PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS, HIDROLISIS ENZIMÁTICAS Y SU EXTRACCIÓN E

IDENTIFICACIÓN EN SUERO SANGUÍNEO Y CEREBRAL DE LOS LÍPIDOS.

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen
en común estas dos características que son insolubles en agua y son solubles en disolventes
orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es
la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es
fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El
agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es
capaz de interaccionar con estas moléculas.

Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo),
representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes
térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas
(sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas, etc.1

La oxidación de los ácidos grasos constituye la principal fuente de energía en el catabolismo de


lípidos; de hecho, los lípidos del tipo de los esteroles no son catalizados como fuente de energía,
sino que son excretados. Los triacilgliceroles, que constituyen la forma principal de
almacenamientos de energía química de los lípidos, y los fosfoacilgliceroles, que son componentes
importantes de las membranas biológicas, tienen ácidos grasos como parte de sus estructuras
unidas por enlaces covalentes. En ambos tipos de compuestos, el enlace entre el ácido graso y el
resto de la molécula puede hidrolizarse y la reacciones catalizada por grupos apropiados de enzimas,
las lipasas y fosfolipasas. Su adición es esencialmente hidrofilia, formando ácidos grasos libres que
pueden reutilizarse en vías anabólicas o degradarse mediante la beta oxidación. Debido a que las
grasas no son solubles en agua, las enzimas deben actuar en la interfaz lípido-agua, lo cual trae como
consecuencia una disminución de la actividad enzimática.2

Los lípidos pueden ser separados por medio de características propias como la polaridad ya que
existen entre estas moléculas no polares, como los triglicéridos y moléculas polares como los
fosfolípidos y esfingolipidos, además de moléculas de tipo terpenoide como los esteroides, los
terpenos y algunas vitaminas. Se pueden clasificar dividir como: ácidos grasos, trigliceroles,
fosfogliceridos y lípidos no fosforilados. Esta última categoría se compone de gangliosidos,
cerebrosidos, sulfonlipidos, proteolipidos, esteroides, terpenos eicosanoides.3
OBJETIVOS

 Determinar la solubilidad de los lípidos en distintos tipos de solventes.


 Demostración de la emulsificación en los aceites.
 Demostrar la actividad de la lipasa pancreática sobre los TAG mediante el aumento de la
acidez titulable.
 Extraer y separar los componentes lipídicos a partir de suero sanguíneo mediante CCF.

CONCLUSIONES

 Se determinó que los lípidos como el ácido esteárico y colesterol son solubilizados en
solventes orgánicos como el cloroformo y hexano mas no por solventes polares como el
etanol y agua.

 Las sales biliares cumplen la función de dividir con mayor eficacia a las grasas en
componentes más pequeños y tras la agrupación de estos se conforman las micelas.
 Se demostró la actividad de la lipasa pancreática sobre los TAG de aceite neutralizado.
 Se separó mediante la cromatografía en capa fina los distintos lípidos presentes en una
muestra obtenida a partir de suero sanguíneo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. Lehninger A. Principios bioquímicas. 4ta ed. Barcelona: Omega; 2005.


2. Voet D, Voet J. Bioquímica. 3° edición. Montevideo: Editorial Médica Panamericana; 2006
3. Rivera E. Prácticas de bioquímica descriptiva.2005; pag.155-158.

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