Este documento proporciona una receta para birria estilo Cocula que incluye un adobo hecho con varios chiles, especias y chocolate que se usa para marinar la carne por 24 horas antes de hornearla. También incluye instrucciones para hacer una salsa de jitomate asado con los jugos de la carne.
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Este documento proporciona una receta para birria estilo Cocula que incluye un adobo hecho con varios chiles, especias y chocolate que se usa para marinar la carne por 24 horas antes de hornearla. También incluye instrucciones para hacer una salsa de jitomate asado con los jugos de la carne.
Este documento proporciona una receta para birria estilo Cocula que incluye un adobo hecho con varios chiles, especias y chocolate que se usa para marinar la carne por 24 horas antes de hornearla. También incluye instrucciones para hacer una salsa de jitomate asado con los jugos de la carne.
Este documento proporciona una receta para birria estilo Cocula que incluye un adobo hecho con varios chiles, especias y chocolate que se usa para marinar la carne por 24 horas antes de hornearla. También incluye instrucciones para hacer una salsa de jitomate asado con los jugos de la carne.
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Birria estilo Cocula
Birria estilo Cocula
Se hace un adobo con:
4 chiles mirasol (antes dorar sus semillas en un poco de aceite)
2 dientes de ajo 1 pizca de cominos 10 pimientas 2 clavos de olor 1 pizca de mejorana 1 pizca de orégano 2 rajas de canela 1 tablilla de chocolate de mesa 1 cda. De sal de grano 2 cdas. De vinagre blanco 1 tortilla tostada
Ya que se molió todo con un poco de agua, se debe de tener una pasta húmeda (como puré). Con este adobo se unta
1 kg. De carne de puerco o ternera o pollo en trozos y
1 kg. De costillas de puerco (el adobo ajusta para 2 kilos de carne, ustedes deciden qué usan)
Se refrigera bien cubierto con plástico autoadherible por 24 horas.
Al día siguiente se colocan los trozos separados uno de otro en una charola con un poco de agua. Se hornean a 180-200°C hasta que las carnes estén suaves (son como 4 horas, hay que cuidar que no se reseque la carne)
Aparte licuar
½ kg. De jitomate asado, pelado y sin semillas
Con los jugos que soltó la carne. Rectificar la sazón y servir esta salsa con la carne.
Servir con cebolla picada, tortillas, jugo de limón y salsa picante.
BIRRIA ESTILO JALISCO BIRRIA ESTILO JALISCO
2 kg. de carne de chivo
1 1/2 Kg. de Jitomate 1 cabeza de ajo 20 grs. de ajonjolí tostado 1 cebolla grande 6 pimientas gordas 4 clavos de olor 4 hojas de Laurel 1/2 cucharada sopera de comino 1/2 cucharadita de canela 1 camote pequeño de jengibre 4 dientes de ajo grandes 1 cuchara sopera de orégano
También puedes utilizar carne de res o de borrego.
Cuece la carne en una olla express de 4 ó 6 litros, si no tienes express en una olla común aunque va a durar mas tiempo en cocinarse, pon la olla con agua hasta mitad, agrega la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto cierra o tapa tu olla si es una olla Express en aproximadamente 40 ó 50 minutos estará la carne lista, si no checa hasta que esta este a punto. Separa la carne de el consomé también retira la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel y desecha estos últimos, pon en tu licuadora todos los ingredientes empezando por la mitad de los jitomates y todos los demás ingredientes, no agregues agua utiliza el mismo consomé todo debe de quedar perfectamente bien molido, ahora cuela sobre el consomé removiendo constantemente con una cuchara, desecha la pulpa y vuelve a repetir la operación con el jitomate restante, cierra o tapa tu olla y déjalo hervir, si es olla Express aproximadamente 20 ó 25 minutos. Retira la olla del fuego déjala enfriar rectifica la sal y aquí estará en su punto, si necesita mas agua agrégala a tu gusto.
Como servir. Una vez que ya terminaste con la preparación, desmenuza la carne en trozos regulares pon carne al gusto en cada plato, enseguida pon el consomé bastante caliente, agrega cebolla picada, limón y picante al gusto te recomendamos chile piquin seco molido, tortillas calientes y buen provecho. Ingredientes:
● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente ● 4 chiles anchos asados y desvenados ● 6 chiles guajillos asados y desvenados ● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan) ● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan) ● 2 litros de pulque ● 20 pimientas negras machacadas ● 8 dientes de ajo asados machacados ● 1 cucharadita de orégano ● sal gruesa de cocina al gusto ● 4 pencas de maguey asadas (opcional) ● masa para sellar la olla ● 1 kilo de jitomates asados ● 3 cucharadas de manteca ● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente ● 1 cucharada de orégano para servir.
Preparación:
Para la salsa: Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
